每次去台灣旅行,總會帶回一兩盒鳳梨酥當手信,行程才算圓滿。可想過香港都有品牌出產鳳梨酥,新年期間更成熱賣,高峰一周賣過千盒,味道和口感不比寶島老牌遜色,說的就是本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D. C1 s+ E5 |" k* Z1 o
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台灣製作鳳梨餡公仔箱論壇4 V8 S- N- v, ]! I
店主Alice曾在台灣讀書多年,品嚐過不同品牌的鳳梨酥,她說:「如果餡料100%只用土鳳梨,味道會過酸。」跟台灣師傅共同研發後,決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡,結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作,「每次想要多少餡料便通知當地師傅,他會立即開機煮製,用真空包裝寄運給我。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F" l5 X& g" G* f9 u
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坊間的鳳梨酥,外層口感較軟腍,曾到日本攻讀藍帶國際學院法式烘焙課程的Alice,便把法式甜品特色,加入這款台式傳統食物當中,把餅皮做到香脆。選用日本鳥越製粉的麵粉,顏色白、質地滑。把韓國白砂糖及日本三溫糖混合,再加新西蘭牛油拌勻成麵糊,以大型攪拌機攪至質感結實,「由普通砂糖轉用日本的三溫糖,因它帶有焦糖味,能提升鳳梨酥的味道層次。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K! M9 i5 w c7 t
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內餡充滿果肉 飄來濃濃果香公仔箱論壇5 `* ?8 z2 r/ U2 q
餅皮與鳳梨餡的黃金份量比例為6:4,將鳳梨餡包入餅皮,放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的法式手工鳳梨酥($158/盒,8件),色澤金黃,牛油香氣四溢。掰開每件鳳梨酥,都會見到內餡的一絲絲果肉,飄來濃濃果香。外皮鬆脆,內餡酸甜有致,果肉鮮甜,令人吃上癮。6 a2 d1 |5 {% B4 |3 j, _* ]
採訪、攝影:《飲食男女》5.39.217.77$ L: ^' U$ Y( g" n
Alice Loves To Bake
* G, t" I% ?8 B; n: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Facebook:https://bit.ly/3mPoZpJ公仔箱論壇8 e/ S5 S% E# Y- @. D" N
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+ b8 |9 w; d1 L) a/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥($158/盒),高峰時一周賣過千盒。公仔箱論壇/ J+ A/ i# |- z1 X' t
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0 B, o: K5 O0 Q9 e! p% U8 i公仔箱論壇選用日本鳥越製粉的麵粉,把韓國白砂糖及日本三溫糖混合,再加新西蘭牛油拌勻成麵糊,攪至質感結實。
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, F( \+ v8 @. r0 y% B/ M6 g4 etvb now,tvbnow,bttvb店主Alice跟台灣師傅共同研發後,決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡,結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作,直送香港廠房製作。' x& g5 f; R! h$ F! g
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2 q% Q5 z* r2 F" ^/ g: l5.39.217.77包好鳳梨餡後,接着放進焗模,壓模定型。5.39.217.77) P( y1 O0 s q' A4 Z" t6 m1 u
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, H: c$ z5 q6 G# n X2 `" Z將鳳梨餡包入餅皮,放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的鳳梨酥,色澤金黃,牛油香氣四溢。4 ]. o8 ]6 a6 g. E6 D1 G: N) [
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; h8 i3 l! `5 O0 S. C4 z, k5.39.217.77掰開每件鳳梨酥,都會見到內餡的一絲絲果肉,飄來濃濃果香。外皮鬆脆,內餡酸甜。 |