[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvb now,tvbnow,bttvb1 `' {! t$ K) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l! a9 t4 A+ |4 \$ @5 S2 I
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
  {& O$ F) |" ]: A* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
( l" }5 u2 k& m5 s& G' b; {% Q8 X2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]7 O$ N( G4 _6 y2 d鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」5.39.217.77$ q8 Z5 e, z( y$ t
tvb now,tvbnow,bttvb5 A2 P+ G+ D. b1 m$ n2 G7 B
餡料有鹹蛋加瓜子
' Y: P9 z/ x1 G8 D. B預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」5.39.217.77+ f5 L' R1 l: W9 e+ l. F

8 ^/ K9 K% z$ {$ s" T5.39.217.77做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。5.39.217.770 \( @8 I- b, O0 B- G7 @4 S
5.39.217.77+ h! O/ U6 ~2 {. U$ x" }9 R1 ?* H! l
日賣50件公仔箱論壇% @9 o' G! J4 D. y6 M
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
& n2 F1 ?5 e' t/ ]' m) j/ s1 [! P新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
6 d$ L' [6 \9 I' D採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77" M& b; X5 e( V4 ~6 c! S1 u
仁人餅店
2 V8 }1 R" q1 ?; K; p# U' a地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號2 f6 b) q$ y: L4 r4 [
電話：2703 9829TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* |( L! Y  U) `$ M; r, W
營業時間：6am-8pm
+ L! L9 X. \# W- m0 ?6 R5.39.217.775 Z- b. n9 b( T1 j% c3 ]2 k+ M
7 p+ y. x* ~3 e2 l+ Y5 i$ }

) L: u$ M  R1 @4 }tvb now,tvbnow,bttvb" m0 e* G8 ?" g9 P" w, O; N& w

+ O7 R% O; W) F$ k! N  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y  ]# i, e/ K4 g3 |" E$ Atvb now,tvbnow,bttvb
2 u0 N$ k7 [5 v% i# `% Ltvb now,tvbnow,bttvb% `  F' V9 g) O+ h
1 i5 _- L3 J- E5 }3 I7 O
公仔箱論壇( S1 V) O- M( f. G  x* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {0 a2 t1 Y" L9 {& W/ t

% S2 \: @- U9 z6 H1 ?, @6 I" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n0 c: L& E4 g# [+ d+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 F5 F) ]% d5 d* _8 y; ~1 W
" s; ?+ O6 f( ^) J2 F! F

1 F7 q- h6 B3 F& Z" u0 L5.39.217.77( Y* a0 W3 i9 g; F9 N" U7 \7 Y9 J
5.39.217.77" y1 t! d* ~6 l* _

- d: S: D! D: I5 b4 e0 Ttvb now,tvbnow,bttvb! X( q+ p+ N0 h# ^& T  ]

- [! D( {' y, i* i: v* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* v9 u1 R& v, }" ^, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 h  w" k% H1 D+ }( O" k$ ^