[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.77% g, m0 K* q- ?4 A, m7 Z+ y, f
2.基本蒸蛋蛋汁1 a2 L) N- n% n) P
3.柳川鍋醬汁
% j/ z! E' H. p. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.關西風玉子燒蛋汁4 _4 {" R( c$ z* e
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇0 ~* r/ ?: d) ]  n! U
6.醬油味拉麵湯底
% @  f. g7 M9 O* f+ Z公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底
$ }7 }* e% _( W3 \8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c4 \" G" j  B$ X/ O
9.海鮮什錦火鍋湯底
3 D2 k& j* ^7 ~/ q4 H# u9 e8 |公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底
. R' m" I) n2 c: q0 [: Y11.烏龍麵火鍋湯底
2 O( h7 v4 y3 F; O: R3 V: E; U) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底5.39.217.77" S% |% {8 `3 ^. I4 B, `+ U+ c
13.味噌鍋湯底
% |; v: G2 t# E. |6 x- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底
: K9 o2 G" ^0 x6 R, D15.雞骨高湯
& m, Q3 a3 p. _+ H; i1 S2 K16.香菇高湯: B$ m$ n, T" @" y! m. B1 ]3 g, @
17.蛤蜊高湯
% ?, e; r" S- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.鮮魚蒸汁
8 T$ c' Y9 d$ E) m3 H/ f, |19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇- C* I+ z6 `/ ^* K$ _
20.昆布高湯" n1 p9 S$ [3 Q, ~+ W- f( Y2 t' D
21.牛丼煮汁
0 e' o' g" R/ F) |( F/ r, d, X公仔箱論壇22.豬排蓋飯汁5.39.217.774 m3 P5 `) m7 _+ X# Q# u* C4 `
23.鮮魚魚雜高湯
) ^" t( G( _! x' Q" Q: X" w公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯
, a7 o6 c( K1 Y) _% N/ q. T5.39.217.7725.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇8 @5 G5 a1 ]" @" _" p. C( f9 _5 B; W
26.味噌魚煮汁
  t" Z5 b! n# j2 G% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁
. X" T3 ?* Y# l: [28.紅燒魚煮汁
5 u, @- M/ b8 k  d, q公仔箱論壇29.親子丼煮汁
6 u$ g. \1 j) O( z! ?30.紫蘇甘露煮5.39.217.77+ z$ J9 |- J! \# i- y/ w
31.佃煮煮汁8 b' ]! a7 O1 \( J, ?% K
32.筑前煮煮汁
4 m  w: U9 X6 p7 ?  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁" p. e; ~& j6 K  ]3 K# [" o
34.香菇煮汁公仔箱論壇, C" R( q0 A) Z5 q7 x
35.紅蘿蔔煮汁
! K* d" A% y( W: M7 M5.39.217.7736.稻荷煮汁
5 M6 r; ^# Z$ z% S: Y$ itvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁
/ j1 g' H, u, S& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.蘿蔔泥煮汁
3 ]4 f# r6 t; x  l- E# |5.39.217.7739.紫蘇甘露煮公仔箱論壇" R/ |. c; S  L- g7 C, a' M
40.抹茶糖漿
6 ~' L" ]- @) X. R( k* u公仔箱論壇41.白拌醬5.39.217.77; R9 v3 a/ Q0 K3 \0 `5 g; U
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ y" I4 D* Y: ], I
43.芝麻辣味淋醬
- H% G3 _, b# n: f& t# x% g" @44.冷豆腐淋汁' I0 Q& ]* X% e
45.黑蜜汁5.39.217.776 \2 E( ^0 G( x% o
46.祐庵燒醬汁3 v( t2 K2 M* r: W) x  i
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X5 T) n& W* g$ t% C/ r
48.酒糟味噌醃床
& X; l' l; A% D4 G& C. [tvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇5 j5 G1 w, u# \8 M' s
50.酪梨玉味噌醬7 e5 ]  r, [4 o
51.紅玉味噌醬
, T5 |/ K3 v" a1 B) |7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋
. }5 @% e: g  M: d7 Ktvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁3 ?* Y+ e$ N* @' L- }' C+ c
54.生姜醋
# Z4 _% S6 T# z; B: s55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z% D: p2 Q, Y+ y
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ q& v' A' A7 p0 n3 c
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: y- t9 r' o/ ~
58.壽司薑甘醋汁
: L! \$ q, I  G. R59.柚香醬油沙拉醬汁( q! |+ K* n7 e1 c
60.芥末籽沙拉醬汁
- o$ G, Y) ]5 r7 ^( Q7 Y61.和風沙拉醬汁
% e, t+ ^3 v; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁
: P' D7 R& ~) wtvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬
% w1 C& L( A) d% a64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇0 p# W2 O: ~  H5 \5 |
65.天婦羅沾醬汁
) w' v! X6 @6 H! Q. w3 ~5.39.217.7766.甘口豬排醬
+ ^6 e+ y- E  ?9 R' ]4 z3 T2 K0 Y6 R0 u5.39.217.7767.細麵沾汁公仔箱論壇" _% O/ r" \+ X- A) J2 g7 B
68.納豆咖哩醬
& W5 Y8 O* j; A5.39.217.7769.昆布柴魚高湯
" q! a' e- J+ x7 c. ^' h: C公仔箱論壇70.章魚燒沾5.39.217.77% n9 l" Y* ^% w7 T
71哇沙米醬
; t8 \4 `) V, p' [: V1 V. W72.山葵醬0 B% I5 ~- c: e/ ^6 M6 E
73.月見沾醬
- _; X) E3 P/ h5 {- T/ A公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬
. E( r; x9 K- Y& |; t5.39.217.7775.薑汁% U2 N; D2 Q8 p% o1 V
76.醋凍
* J6 z; s" {7 b$ k; ^5 k# p" ]- I5.39.217.7777芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]  S+ r+ W8 ?% J9 J  {
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb& T1 j' _) A! S- o
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇% A& d- L! `9 ~( r( J
80.山藥泥醬
: k3 o/ T! F3 u/ d; q公仔箱論壇81.味噌素麵醬
% Z1 v& O2 z& s& ^1 p( R) V3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬
, G4 E; |  I$ \公仔箱論壇83.山葵美乃滋
* j& c4 l" \0 N7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁
3 V3 L5 _0 |; u! |$ W5.39.217.7785.薑醋汁
1 r) I$ \. f' i/ o  R/ h5.39.217.7786.黑糖蜜公仔箱論壇4 A3 F1 P6 S# M5 p* r. N2 g
87.抹茶糖漿
  i: F* h7 b; \4 l! f8 Ctvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料+ ?' n) Q* l* C; H1 a, Y2 S; B
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o# A  ^3 F2 x4 ]; c
90.日式涼麵醬! H( T* v" H7 A
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v# u+ I8 ?) i( L5 O% O% K2 u3 ]
92.味噌沙拉醬
# i9 K" f$ @2 i; }) `8 r93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z9 |* x5 q. p* k7 S
94.芝麻花生醬
3 I- a9 u) ^0 m) [) c6 x6 u4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |3 M0 v2 A) [2 v% T! B6 s5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁: ~' R3 Z' K( R5 M# V, e
' a; J8 N, n1 U" g  H0 ~
【材　料】 ; b3 b3 a8 s4 x9 x0 [  e
小魚高湯  300cc 5.39.217.77# r# W, d" E7 F; w5 s# K8 e* O, B
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O& n: o& p, m8 E1 r
味醂  少許
& t2 n) O2 _: H+ p) o: \8 jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 4 j! ~1 N  `# I% N. ?( L
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d0 A( c9 v- Z; v6 u
, Y; `. Q5 L( V7 c% f
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb# F, N9 A% N1 h4 I

7 S) l/ D8 R! G( L; h5 i5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
6 k. d! w: J# ]1 C0 z" {5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( S7 d3 T) w1 t' n" v# P1 ]) f. W6 q
【材　料】
2 p( Y& M2 a7 ]! q蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a% L0 [6 h1 y) P+ s$ }; d
柴魚高湯  450cc
$ P" g  Z( O: z9 |6 q淡口醬油  15cc
( J3 S2 q8 z$ |) ?8 ~公仔箱論壇鹽  1/3小匙 6 y# U. t" s7 k* x& u8 A+ n
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 K% T2 b+ H% s7 M
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77( s* E/ m* V3 {! D, P, Z" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e4 d* s4 S9 a5 Q6 k
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
& D4 y' i( t1 T7 Y5.39.217.77" P# r4 C9 ^' C5 S, v) p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
* v: |9 s+ }: X: p( {' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  H  p0 A- c" a" Q0 p* Utvb now,tvbnow,bttvb【材　料】 1 O7 ^" G4 n: s, |+ G1 |
柴魚高湯  200cc 3 s4 S% |  e* D! i2 S  N# @* q! H- l
醬油  20cc
' M" \" T) Z. U, c$ ^5 A8 x味醂  25cc 5.39.217.77% p  H3 _. K: F, a  Y% c% K
砂糖  1小匙
; i! k% \$ Y& y' ?; z- y$ k公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ K* [% |7 G/ L  R. E
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
& Y% F: I6 H: F1 u# g5.39.217.77小魚高湯  300cc
2 ?8 @- j+ Z& [0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
! ~4 H4 w$ A$ I# O; L) L$ P2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許 5.39.217.77  s1 H; V: o  f5 J2 q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^3 N2 v5 `5 l, e* [
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。" p. w1 S3 _6 Q+ |: L: r

' k1 p$ s/ H/ O1 x% D8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。
/ F- V2 Q5 r6 i4 T1 o  h2 a* {% k" S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
/ x+ D& r9 ]6 C" {- Ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc * O( p5 P& B/ ^% L) F+ Q! ]+ }
酒  200cc
& q& g( u( P9 P( @$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc 5.39.217.770 r1 n; N6 P; `" r( S) R- w0 i/ z
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb  |; F6 Y4 \+ a4 @
麥芽  40公克 5.39.217.770 r. d& Q  y" b5 \
公仔箱論壇. K# |9 @7 q  A$ E
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ n0 x* W4 O$ U
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ [% h- ~3 R4 a- {4 ~1 b1 y2 S4 w, x$ I
- {7 U  F( J) @# H3 p6 S
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
: q3 i- y8 \7 ?1 j& Z# W$ |2 |5.39.217.77A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇. @  v# H2 F7 }7 v6 i  E, Z2 g
　水  500cc
; ~% u) ^; A4 _/ n% n/ z- [公仔箱論壇　蔥  1根
1 U8 @0 ^' g! m( v6 Itvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊 ) P! l/ a6 _, Q; {  q
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 R7 k- E( D7 e# C( j% f
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb& P+ N5 o" Q, V# C% G
tvb now,tvbnow,bttvb; o" g! |' A0 k  \8 e& U8 Z
【做　法】
# t" r1 A# |+ |. R( Z, K6 T' Y5.39.217.77薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j% Z; C  h6 x
柴魚高湯  900cc
9 L, Y; y) S  b0 z# y6 Y: b醬油  30cc
4 F/ D3 q2 [2 z/ o" S) g- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇6 ?7 C9 V. q& _2 e
砂糖  18公克
9 g5 q4 W# y' c! L' f7 c& c咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇6 [8 Z* O0 `( c/ x- [9 o1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D9 v+ G0 m4 i& o5 j4 a' l3 `
【做　法】
( z4 L4 a3 c# j8 G! P+ L5.39.217.77將所有材料混合煮開即可。8 L* G2 G, G3 w1 _! [) Q8 G/ d/ A  q

7 x1 a1 N3 y6 i, v用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇6 u  ?5 a: z, ~& F4 S" B# U
水  200cc $ H! y# L: u8 Z2 N' G9 e8 I
醬油  100cc 公仔箱論壇* J7 H5 D" i+ o
酒  100cc
3 \0 K1 T, f, L" V味醂  100cc
0 Y: e( Q3 ~( z, u& @+ v* A! Z. q' c5.39.217.77砂糖  30公克 9 |* G4 w1 O& p9 }( Z
【做　法】
! }1 c5 `! X8 V9 rtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。# v( o2 `+ F: D. a) |
3 L: l0 ~0 y( u9 i1 a4 H
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
  w# [2 B/ p, o3 p9 Z2 U柴魚高湯  1000cc ( D$ S# X( b7 S2 _
淡口醬油  55cc   x2 m* n  o# h! I: u: H: q6 U
味醂  45cc
. f2 k" H6 Q6 X5 g: q% _公仔箱論壇
8 c- Y# E! ~4 v* k0 Z+ p  g/ n5 s5 q公仔箱論壇【做　法】
  z- v- k* |6 x% A  G  O5.39.217.77所有材料煮開即可熄火。
) V0 v5 h5 c) ftvb now,tvbnow,bttvb , }8 j: Q" ?( y) U
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
( L& n6 N7 M  c: q/ q- A0 r公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc
) A$ m5 M% n# r8 U  s$ @* b酒  100cc
- r3 x2 J. J3 X- Ltvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
. Q4 X6 `; f* a0 m5 h! t7 a公仔箱論壇5.39.217.77$ _- L" r' W1 v. @+ r
【做　法】
6 W+ ]# m6 X! w公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
+ a0 {5 r( l. E7 ~  ?, X
0 x) k# F% L/ L. m公仔箱論壇用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
+ ]) F2 N+ f3 _# p  G' ]% }% ~公仔箱論壇小魚高湯  900cc
: T' i1 B, ?4 \+ F4 O5 {$ E; V8 x* f雞骨高湯  400cc + V. }' k- a/ m' c8 z& G8 {: ]
淡口醬油  80cc
9 }5 `$ j2 n" U/ e5.39.217.77味醂  100cc3 x8 S, M( V; N2 g  P

, }% _* a9 N3 Q) A; c; v8 }* ?3 m5.39.217.77【做　法】
, u1 v/ ~; u( A. [2 a1 v  a5.39.217.77所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇) g. ?4 Y% v( X) P, Q

8 b6 ?- O: Z  E: f: s5 q公仔箱論壇用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。