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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
4 I5 k3 Z0 r, A; K. u. Mtvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
7 N! d' y/ M# q( q. Q9 w8 Itvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁
$ M2 c9 r( g4 o0 u5 Z  S7 B公仔箱論壇4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇$ @3 j' m, B) v
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X2 z" ~9 w7 j- C9 ~# `
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇4 z' O. ^5 z  k8 P6 H# w
7.咖哩火鍋湯底
0 z6 g; V- j/ I3 h, v# B* `0 L8.壽喜燒醬汁
- }. [9 P" t/ ^; Y+ @9.海鮮什錦火鍋湯底
1 m3 \# `1 I2 r0 a5.39.217.7710.涮涮火鍋湯底
$ w, j$ r  U2 O+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.烏龍麵火鍋湯底
* U- l9 d+ n3 M8 d; J( a公仔箱論壇12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^  `, Q" y6 Y8 f- C, Y6 A
13.味噌鍋湯底5.39.217.777 `6 o6 ?/ p9 V  J
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P' C$ R6 g* p- f8 I( @
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o. I  t5 {4 U1 I8 F( i& S
16.香菇高湯
0 t+ p+ K7 s* d17.蛤蜊高湯3 f" }1 ~" u: v, f% S! I
18.鮮魚蒸汁
$ \" C' c( W  d9 ?( d5.39.217.7719.紅燒魚煮汁* ~) s2 Z8 K4 t6 B7 z) v
20.昆布高湯9 F- o0 I) l" x1 x7 ?9 ~  t' s
21.牛丼煮汁5.39.217.775 p; x/ b! d0 h3 M
22.豬排蓋飯汁
: _/ m  @$ l2 {) O/ `" r9 q23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J$ E$ f8 G6 I3 {" U
24.雞骨蔬菜高湯
4 i8 s; |$ [5 d) f* n5 J25.馬鈴薯燉牛肉煮汁/ Q6 r6 K/ w4 z% h
26.味噌魚煮汁
/ |1 ^  K6 G# i% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁
/ q" g4 M2 Z5 H& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁
) ]9 z5 h/ ?" _" ^0 I  |+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.親子丼煮汁: ]# a0 K+ C  c5 M. k
30.紫蘇甘露煮3 W- L9 [  M- d6 e1 e" Y2 X  _
31.佃煮煮汁
/ p5 [7 u3 N# z6 k! X4 n! \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁
+ |' G& X0 z- [; Y1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁
+ O# C3 F0 z& F/ y- E/ E34.香菇煮汁
: G5 B7 r6 O$ j7 E6 Z  e5.39.217.7735.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C  u! ^& N$ H4 g2 d$ o5 ?
36.稻荷煮汁2 k; V: @/ b! \: m; M- g
37.干瓢煮汁/ E3 e' i; q3 l, y/ o/ u3 W
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @! B6 D6 X, q; `% \# T
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇; h( j2 m+ f' K# d
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb' U/ h' H6 v5 T) a  S  C
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H$ {, [9 {0 v7 ~% ^6 }1 {
42.涼拌蔬菜淋汁
2 N$ k' f% @" n7 Q( ntvb now,tvbnow,bttvb43.芝麻辣味淋醬
' l" _2 c) `/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C1 G- }1 \( D, H
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb) G% l3 h! G' V1 y. L: K
46.祐庵燒醬汁
- T1 g  @+ y, ^8 J0 _5 u9 L" C+ H47.金平醬汁5 M7 M* f  a* u* ^! y% _, ]
48.酒糟味噌醃床
. z3 `) t& q- m, }5.39.217.7749.小黃瓜味噌醃床
+ J+ N6 Z8 H: p0 C+ t  f% I: R3 z9 A公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77# ^5 \0 O7 w$ P6 y
51.紅玉味噌醬
0 }6 {1 n/ [7 y1 w9 l52.加減醋
; Q1 W4 C1 _- J9 i" ~53.龍田揚醃汁
$ y7 M7 g7 g6 s9 Q" z! v3 Q3 H  jtvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋
" H, J( J6 z2 a: E0 O+ z+ {% Etvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋; D9 k9 w* O  `1 Q. W; y0 k
56.南蠻醋汁5.39.217.77* m  M$ H; ^+ N+ r# z6 Z
57.髮菜醋汁5.39.217.775 W; i/ X% R! o, ~2 W/ x
58.壽司薑甘醋汁, T  e) n! h+ i% p7 I
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇7 [8 g/ }" u9 X4 z0 V
60.芥末籽沙拉醬汁
( i- h6 m& k  [! w" J  A$ j8 n公仔箱論壇61.和風沙拉醬汁* x1 c( @6 m  B( y* Z% m9 N
62.紫蘇風味沙拉醬汁
* F3 H8 d! G2 X0 e* C) w- M63.可樂餅咖哩沾醬
: l9 o' O% j# M0 a公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇! z( V/ I8 d9 g2 h+ X7 p
65.天婦羅沾醬汁
, F% `# Q$ V+ Y* M" i5 A. Y, `tvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬
1 t; x& `7 t: W- e' l9 v! y67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb) K0 }/ h: I5 f- e0 L0 u% A
68.納豆咖哩醬% m( N* s+ K+ `( J
69.昆布柴魚高湯
/ |& F5 o" T( B& q( C! Y5.39.217.7770.章魚燒沾
( S) `: K% \  l+ Xtvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬公仔箱論壇% E( H! F5 t3 c
72.山葵醬
+ v5 X8 i* R8 N$ Z7 {5.39.217.7773.月見沾醬, |  r/ v# c" ?
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇2 G) S3 w% N" R. ~
75.薑汁
# A9 Z6 I8 }6 ~; t% M& jtvb now,tvbnow,bttvb76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^* k' c: K, U
77芥末籽沙拉醬汁5 z' M3 s5 x4 v
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇: S6 W$ G6 H( {3 }" ~' ?
79.咖哩沙拉醬& X) `5 O9 A8 o5 V8 F3 I1 X
80.山藥泥醬
& Z2 O% r- W1 m0 O3 f+ n( v& z: V81.味噌素麵醬
" P, B4 b! K) a6 [7 H) d82.甜酸蛋黃醬
' v9 t* Y0 V1 F83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb/ w- ~5 p, F; H' Z9 k. d- _
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb" X0 t$ ]0 V  Y8 z4 v' y: e$ H
85.薑醋汁
+ Z% \! @8 I+ L7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。86.黑糖蜜
$ a  d6 x2 ~% {87.抹茶糖漿' ]; |7 r. ?6 ~* B
88.日式天婦羅沾料0 ?  l* J) w, P
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i9 {, F# h! G( O& w7 R/ x; r
90.日式涼麵醬
7 j1 k$ U8 h$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬公仔箱論壇$ s" z6 f/ J. ~' g5 }9 E0 d7 _! i
92.味噌沙拉醬
; o0 b1 G/ Z5 G& m; [; B6 t5.39.217.7793.山藥泥醬
& M% [6 U* b, u. g4 A" V1 X94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y& Q7 C' q1 D% }1 t5 K/ z

4 a( `% N0 }( |6 a5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁! I5 B$ t7 Z2 _; v2 G
( i" M3 V* `- e# {9 p
【材 料】
& ?# w( K$ ]7 Q: ~0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
, Q9 _- I/ c% Y9 ^' V/ H2 k. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
" q& ?. G6 V2 r- G$ Etvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許 ( a/ _& M* G# v$ @7 {  g
【做 法】
7 }9 G- Z# s- ^; Y  Y5.39.217.77將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇, f. E- `: D; h# @
0 \$ |  y- H+ H1 B
用途:適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. W% e$ U  g' ~9 n# s

4 t: F7 O' y4 j& F) F  W公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h3 L6 q5 e* Y5 q6 e" u
) {, V6 a8 C, s! T" J
【材 料】 5.39.217.77- i6 [3 q! ?" a7 A- P5 B. ~. x4 p
蛋  3顆
+ U, L8 J3 [4 u% h公仔箱論壇柴魚高湯  450cc
8 A1 p1 ~# h  O7 H6 ~$ u公仔箱論壇淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb# @" g9 h6 d# a4 l7 d8 B5 A6 |) [
鹽  1/3小匙
# p, q$ X: A8 o4 o5 rtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb" G9 d8 d. V+ G* Y; m1 s
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
" K9 O: y5 f* y! @; L9 ]# t0 R$ q2 L
7 n# n+ i, Y3 E6 w+ f) C5.39.217.77備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
1 F: K  r# F" I, g1 o/ ?5.39.217.771 \7 J% _5 z+ t( S, h) Y* }. ?, M' v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
  f+ r4 E. s, c/ t) I& o# x: s$ U
5 g* B4 W: T) z+ I- ]4 @【材 料】
  z! v  A- ~1 M& _' n- Qtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb) w3 q  }/ H0 U, W" O
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _' g% s7 R4 {5 d  y8 r9 @
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 o% e, c2 H' \, E8 t
砂糖  1小匙
: v! y/ {6 ^. C5 B公仔箱論壇【做 法】
$ C* D" o0 C2 f0 m  R/ u- p6 r將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
* a4 @2 C/ `% v& P4 }) Z公仔箱論壇小魚高湯  300cc 9 r7 X1 S5 ?% N3 L: `
味噌  25公克
/ b: C7 U0 |& Z2 c% f味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 t' B, W- M' C, ?% U
【做 法】
+ l  r# n3 [' m0 g) Q5.39.217.77將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
: t- C5 C4 G2 t8 H公仔箱論壇   C# O8 a+ O8 w, i$ O) a
用途:適合與各式食材搭配食用。
& k2 m0 K$ F6 V) w  Y5.39.217.77
3 r! e8 N8 l2 B& l7 r3 ]1 Y3 Z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 2 F# m. a% I) H& ?7 z$ l# i7 [
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u8 _- ^2 ]% D  K7 `+ h% a5 P0 k
酒  200cc . k3 d  A$ f1 T; i' D+ L
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb8 H& m& v* i) E% g- L" P% ]0 u/ p
砂糖  90公克 $ Q) ]+ Y0 e* k# o
麥芽  40公克
2 t/ r% ^7 n7 n
# ~7 l% D2 }5 Z6 h& k- ?【做 法】
; V6 m$ o$ O% K, l公仔箱論壇酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ |" J; ~4 r# m/ k

" o1 b+ V) W9 n) v8 D7 L* O) l) K& g用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
2 S" X, Y# T& O5.39.217.77A.雞高湯塊  1塊
6 [- ?6 b" m" m+ E) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水  500cc 公仔箱論壇2 g6 W- P! w; D, W, _) M; s% n6 X
 蔥  1根 # E! K# o: b# `
 薑  1小塊 公仔箱論壇2 T2 c9 O& {5 S4 g' [& J8 I
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B5 `0 F; K4 ]( e! c
 酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb- `6 V( ~% Z; `$ I) Y
0 ~% f: S! s+ a  c* a. U" s) C
【做 法】
7 [' p/ k9 h$ u8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
7 i, i! [1 K0 s2 H3 j5 H0 {% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc 5.39.217.779 h( e/ O( w* B; ^  Z0 t8 \
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K) H, }8 p! {* c
味醂  30cc
& }- t+ U7 I$ R0 o" i+ u, m$ E砂糖  18公克 ( y2 I0 S. ?4 h
咖哩粉  2大匙
8 T. R, }; ~6 ^! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x5 M& m. E: T7 Z" B
【做 法】
0 a( [4 n  r9 M' @9 W3 i. |將所有材料混合煮開即可。
$ _& @3 P& h) K% e* F% f TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y( E: N2 l3 d  D
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
+ d! E: r0 \$ r水  200cc # i6 s( [. A# w/ T/ Y9 {4 V
醬油  100cc . r0 c" z) B. m0 L# N4 a; S
酒  100cc / ]5 Y/ V( R" C
味醂  100cc
( L  \! o* K5 w% E% d% n* B7 z% P砂糖  30公克
3 P; f& q1 z8 Q9 W* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
& u. g0 [3 z; S8 u" m2 H6 X: v, N公仔箱論壇將所有材料煮至砂糖溶即可。
$ g7 g1 t* P4 K2 B公仔箱論壇
% x' v! N5 P* l# q3 [  J- T  ^5.39.217.77備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 e' c8 i. S7 B0 {' e3 q! T
柴魚高湯  1000cc
/ h" }2 a( ?% J/ R. v淡口醬油  55cc 5.39.217.777 {' R3 }- n. \  h
味醂  45cc
, X0 q- @, U  K2 k% o6 {$ j
0 u2 @2 {; N. e4 m9 b【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb; m& Z/ P7 C6 A6 V7 P
所有材料煮開即可熄火。
- l0 q0 j# o  Z* c( L  b公仔箱論壇
( J# a# Z0 B$ T7 m5.39.217.77用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
4 y9 X) P7 e1 U% etvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc
  q6 E- K4 a6 ]" D/ p2 r酒  100cc 5.39.217.774 v" v) ~+ {" h1 }5 B
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z9 v+ B0 d6 i( e! ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z5 E+ `9 A* N/ r' l0 V% @2 i7 n
【做 法】
4 N: y6 t0 k6 p0 t+ S  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
' D3 g7 i) o6 C( E, a& A  o) [
2 z$ E: S+ a. {* s, K$ P$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 5.39.217.77$ k( f& Z" G/ L
小魚高湯  900cc
/ C/ {/ [6 `3 L( G5 atvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇" p( A* `) k3 U$ O% n
淡口醬油  80cc
# ~' O! O2 ^# f4 s% vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc公仔箱論壇& z! g( q+ c; T" m7 e
tvb now,tvbnow,bttvb7 h% N6 o: `1 p) q
【做 法】 5.39.217.775 I$ }$ i% ?  x: L2 X
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇) i$ g8 A; h, P! ~- `% Y5 T

/ D$ I5 J% r# ?  @; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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