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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb( y7 U7 S: _. ~8 a: ?7 g
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇  f; R* y; ?* \: v, [/ O2 h4 @
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb: b2 m& R. Z0 `) r
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇: y. `9 `9 x: d) ?) W
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 C7 B5 K# T; n5 F% p% F7 O. B
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k' [( I" ]3 D+ E  {; H& `
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb# l. t; b8 t+ G0 f2 A
15.雞骨高湯
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb+ `& i3 }/ L6 L2 t% n
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇( S- G- P7 h( {
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77, c$ a' k& O& w+ t
23.鮮魚魚雜高湯# l4 _& ?+ [) {7 Z9 b  y$ X
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁' O+ f5 e! s( Q- k
27.滷大腸煮汁0 m9 S/ f7 g. x2 j
28.紅燒魚煮汁% A+ i9 B0 w& n7 t9 l
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁5.39.217.77/ X, j9 Z) t8 u6 c- l
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇/ T7 L  D& W/ h. m1 p
37.干瓢煮汁5.39.217.775 N5 b5 g- L& j7 F8 }
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q$ \; O! U8 ]" V+ M5 X
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb3 P! W1 f' p' a4 x+ x
41.白拌醬公仔箱論壇+ z& F+ V9 U+ O! `+ ~9 d" T7 e. B
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇; F' `1 s2 o. p; ~: j
44.冷豆腐淋汁3 D% `# j# s: |1 _) l6 y8 W- D
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬1 b' V' B1 B) x6 \* E3 z" U: j$ W
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb) Z/ L' s9 e& R" |
52.加減醋9 p! `- W. h6 g5 }
53.龍田揚醃汁5.39.217.77; ]" v( M5 M0 d% f
54.生姜醋# I  p( P9 D4 e2 O, T
55.千里醋5 N# W3 ^1 M  U2 T0 q5 v- ?
56.南蠻醋汁5.39.217.774 w/ t' D9 b$ w! G1 @, ^
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 C" i' X" n0 u
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- l3 F6 g! M4 F* V* x
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb" o3 D  [, Z% w' w8 V- \( g
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾公仔箱論壇6 o3 i* w/ F: s! m1 r
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb. O2 j% h- N4 a/ ]
72.山葵醬& U  V# G4 |4 h
73.月見沾醬5.39.217.773 K) F6 j# |2 g$ O& q& m
74.蘿蔔泥沾醬- A: X# F* a( c1 w$ @9 F' a0 \4 Q/ Z
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇1 O2 {9 ~+ O7 Y# `
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬' q( j/ z6 K8 M* e9 g& o7 c
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料& D7 V" R; X1 P
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬公仔箱論壇/ i  F7 H8 l8 U/ T* C6 [3 S
91.昆布醬# Q* U2 Q+ O; R* O! \$ Z% s8 O
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬5.39.217.77% F9 p( Q8 @2 }; d$ T

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 {8 j# Y2 }$ y, l
6 `" x! ], M4 g( w; @
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( x8 ^, X' t$ B" C# v7 U

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ h3 y! M# N; Q$ h; C# q2 Z
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 6 I! [: C- \9 j
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。# P- m/ {7 r1 C

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
. R4 i5 e; A0 O) p* `! p, i; \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇# s/ o. E" T. R! U% c2 }1 `1 ~

【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb8 B. T7 L2 E' d7 ?2 x4 A0 h! Q
醬油  20cc
味醂  25cc 5.39.217.778 B9 Z8 B- b+ ^9 a" t* j/ j! q
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?. k2 z  i: R" F
【做　法】公仔箱論壇' C" {: N; U6 v
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 . u) S" i; f  _; {1 D9 |( n! F
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 2 {- J1 L! g& K4 }8 M
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V) A/ }  j9 D7 f* H8 ]3 n+ f
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F; T! g  m" G# i- }( t2 B5 K
+ J/ G5 V/ t& H8 v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 ; o/ L5 W; X8 m- n6 `" I
醬油  200cc 公仔箱論壇+ u( h% J; Y, p) y  A- T
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \$ Y# h' z% r9 v
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E  m+ ?8 _1 a! E. b; t

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
& v' r8 h$ q% N5 w7 B
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.77+ n/ r! _- b  o0 l) s
　水  500cc
　蔥  1根 3 I& A$ S* e4 @3 p+ g. H! x
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z8 N. d/ f3 {
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t. G$ y. a9 A. q$ ~6 N
　酒  1/2大匙
& D# ?: k! u1 @4 m+ y$ M: M6 M
【做　法】公仔箱論壇4 P5 x- |( s8 f4 c7 q
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇  R% o2 R+ m: |: j
! {3 H  L$ }. L- x$ N! w* f
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb" C1 y+ e% |* S$ P0 Y" H  U2 f
+ V% {1 f  I0 s  j; x
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc 公仔箱論壇4 M" D4 D9 K; M# W- k9 j3 _8 N, B
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。7 G& t8 C8 c. g) n& {5 W% B
tvb now,tvbnow,bttvb' {7 p% a4 J9 r* ?; j
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 Y6 N. Y- j$ C6 G, h
柴魚高湯  1000cc 3 _( w6 N) J2 l6 h/ T; ~
淡口醬油  55cc
味醂  45cc . D9 \( Y# l1 K/ Q1 @3 F  n

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.77% D& Y  R) W7 v* F
公仔箱論壇6 Q) m/ ?+ C/ [+ ]$ o- o( J7 [
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
5 _" g+ A$ A" Z4 H- D/ t8 i
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \+ O8 c- I( F4 S, o7 H5 p
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 & t* p6 H5 M% ^, w  v  i# Y5 f
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ f. u  ]& ~$ a
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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