[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
  T0 D6 C4 n% G! s3 |5.39.217.772.基本蒸蛋蛋汁! M# X. e) N) z6 p* R
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 {8 S4 `- X' X- A: \; Z
4.關西風玉子燒蛋汁
! M) L4 \; f5 V2 `6 ctvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)
# k, b" Y! N9 C0 ?2 W$ N/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.醬油味拉麵湯底
7 O9 c, S6 `, M' h5.39.217.777.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A+ [% i  y4 f8 D# _7 D1 ]. H
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z) p; x/ p+ H9 \; Q! U0 _/ r# ~: V
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g- g( l6 b0 n6 b* E3 S7 x
10.涮涮火鍋湯底
# o; L+ \& t/ c. @$ ]; W5.39.217.7711.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.77; t6 }: Y1 A  S: h( ^: M, S
12.雞肉火鍋湯底
9 s7 \) y! e9 d9 H; ]tvb now,tvbnow,bttvb13.味噌鍋湯底* Z1 U) u7 g3 [* f3 K
14.關東煮湯底
1 ^' G; [7 [8 E! {" {+ gtvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯
& X6 l7 ~6 r: a, b2 d公仔箱論壇16.香菇高湯5.39.217.778 e% X9 a2 r2 q
17.蛤蜊高湯
# ^4 U1 J% c  O+ @5 ^tvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇" G; q) C4 O- ~- B( F1 |! s# e: K
19.紅燒魚煮汁
# _% h. S( d7 F8 r5 h5.39.217.7720.昆布高湯
/ m6 t* s, X& ~4 {' Ltvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁
0 T$ ?/ ^; r# h7 o- T; l* W7 v* V5.39.217.7722.豬排蓋飯汁, w3 p; F& R. q$ Z( F2 [
23.鮮魚魚雜高湯
$ z  L/ S$ d) ~5 n5.39.217.7724.雞骨蔬菜高湯
+ t8 j9 A4 U* e. Z% F: Q4 G/ e& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l, G8 ^. \+ \1 A9 A  o% t
26.味噌魚煮汁
7 m9 g6 h; d0 b2 p* O7 U3 R+ Q4 o& I公仔箱論壇27.滷大腸煮汁
0 ~8 f' c' f- f4 w: _% q* `28.紅燒魚煮汁
+ z4 k: H, f" h1 d29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ H; h, ?3 n0 }- p% n' n4 c
30.紫蘇甘露煮
! R( ^( c% e7 f& l( J7 r公仔箱論壇31.佃煮煮汁9 w  P8 ]- S% W( z- M
32.筑前煮煮汁
- F. a! {- [9 I/ K5.39.217.7733.治部煮煮汁
6 u. G$ q6 |3 a5 w$ O公仔箱論壇34.香菇煮汁0 o7 t4 l1 \! H( M6 S& y
35.紅蘿蔔煮汁. t4 b* R5 I& e. l) M
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^. ^2 I( G6 z% g, A
37.干瓢煮汁. b' v( c6 L' K+ l
38.蘿蔔泥煮汁
0 G: G2 o  \$ w, ?5 L4 Jtvb now,tvbnow,bttvb39.紫蘇甘露煮
; Z' F; w3 Q: b- Y% P* A40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb! c( B/ n" f6 ~) d# l
41.白拌醬8 \/ G' c6 b( |" C0 g8 Z" w; E
42.涼拌蔬菜淋汁
+ n& h% `9 x3 `; j5 E* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬
( k1 n2 u/ q& y  C8 X44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb% v+ B) M  ^; V- f. ^& B8 n
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb0 x8 V7 A3 \( f; `) n4 e+ i
46.祐庵燒醬汁
! w+ C# y2 t1 T- G- j公仔箱論壇47.金平醬汁
3 L4 t5 ?; ?$ L' ~7 H9 a& _公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床" }3 ^7 ]6 Y: v
49.小黃瓜味噌醃床
# I; @2 i  s3 h/ @8 S# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @0 p# V1 o& u
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R1 q* E/ P0 X# y
52.加減醋
0 _5 G: c- k' \9 q  l9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.龍田揚醃汁
' h2 X* s$ P% i. y4 g$ [tvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋
( o0 I' `4 H; M) N) ?; X) P5 ?% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋
& k6 ?! `5 ?, R' s9 I, ~  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.南蠻醋汁
! i, l9 l- W$ d# Y3 c+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 u7 S+ g$ E( f% X
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb" a: c& @: w! X
59.柚香醬油沙拉醬汁
% [* N; i6 @, i3 D* E" s# E60.芥末籽沙拉醬汁8 {1 _8 X; D  ]: R5 a
61.和風沙拉醬汁
4 d9 N; O; B! x3 C0 @62.紫蘇風味沙拉醬汁
3 [) I! N/ ]* n% d& X# H8 B4 L5.39.217.7763.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L$ Z: r- k7 F, J+ W8 x3 I. G
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: C; Z* J& P3 q6 n# L3 H
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `' A' H1 q8 n/ [
66.甘口豬排醬
2 p6 ?+ E- r+ c3 e# }' D% K& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb5 N7 R1 ]. v( ~! W8 \4 l
68.納豆咖哩醬
0 m  y; a: r8 V/ `5.39.217.7769.昆布柴魚高湯
* A( d! Q, P! K/ \  J公仔箱論壇70.章魚燒沾
: U/ _' Y! p! u) ?5.39.217.7771哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb$ |9 d1 ?0 O9 X4 U  q1 c7 u% R
72.山葵醬
% k' |* p) Q$ V" q73.月見沾醬
8 g% r. i" E/ L) e" L74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇/ t, Y7 c! W6 E! w, m
75.薑汁
9 Y  w. i' z+ c, j5.39.217.7776.醋凍% A0 U; n* H& ~' c
77芥末籽沙拉醬汁
6 z2 O) d& N  _, F$ Gtvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb+ Z- E; r; q# |  D% m# k, G$ P
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb, W6 r* O7 _! x
80.山藥泥醬
' L0 c1 ~- L5 I! ?' btvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C0 X2 V  D! ~5 o7 ^* C# q
82.甜酸蛋黃醬3 \% [* M9 D8 [8 j
83.山葵美乃滋5.39.217.771 |" s4 T$ v5 v8 M, x, D; U: I
84.蘋果油醋汁
( i( S( Q: l% B- N5.39.217.7785.薑醋汁公仔箱論壇) q8 u5 J+ ^, o5 f0 w: c. I
86.黑糖蜜5.39.217.77, [9 l' b( u# K4 y0 i% ^0 X
87.抹茶糖漿公仔箱論壇; Z( |- a! z. w! X) }. ^
88.日式天婦羅沾料
' I* ~! z  h8 A7 Etvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬
  N6 G7 a) Y& {5 P. G. C+ @0 z5.39.217.7790.日式涼麵醬公仔箱論壇8 W# b2 g' E) h0 G
91.昆布醬
/ K3 g0 r- S+ g$ M92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X* F% L' G, b/ ?7 B. E( U1 f! ]
93.山藥泥醬5.39.217.77! y) B) s3 q+ N  f
94.芝麻花生醬* X# H# N# a. j# h, O( q  ?. F

, B0 y$ Z/ o+ B7 }0 b- ?/ w" S公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
# N! |7 ?/ p4 G* z5.39.217.77+ |3 }( M( S% O3 X% }6 H5 l  x, `+ Y
【材　料】
5 D, b0 u, w, J1 c$ I: X公仔箱論壇小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb* c. p7 e* p+ O% u1 L! p
味噌  25公克 / |. E# n7 k0 Q1 E
味醂  少許 公仔箱論壇5 I/ b; I: J- \2 I0 F2 K
【做　法】
( S7 ?/ ^% g: P, H& V9 ]5.39.217.77將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
+ j+ h: C* k' ?* O " w  W; U4 y# @) s
用途：適合與各式食材搭配食用。8 l( J, D  }6 s2 ^

+ C4 ^) J; m: y. c' Xtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇: j( B' [' B! K$ u
5.39.217.77( n0 \" F! q' d( A, B9 Q0 q
【材　料】
: r! s* |* |9 l. C7 x蛋  3顆
' ^' I. l, n& y+ s7 m/ ]& Z) ?' l, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc 7 s4 T7 s/ ^) h' M; E5 B# a
淡口醬油  15cc
4 x# S$ ?, T+ R! l; o! \' @( L公仔箱論壇鹽  1/3小匙
5 b7 B5 z- ~4 t) t  C! _公仔箱論壇【做　法】
/ o& S+ H1 Y% P0 F2 j所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。, z% m+ e  ?( F+ N0 C+ H4 O- {. r3 I
( I3 K' A4 q: a8 Y, Y+ g, r+ b
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
; {8 g& K6 ?5 c6 I6 ]' V4 q' d( H9 k( g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb+ ]! S* K+ _1 L$ P* H. [; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X/ d; H( B+ j5 J6 L. t4 _1 |
【材　料】
0 Z4 \$ ~* A+ p: [9 `6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc
  |: b2 j& @2 B- x醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb. v7 S: `/ D2 f4 i: X
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q8 i2 K. U' c  p2 U9 y
砂糖  1小匙 / W' S8 P7 |" E; H8 j0 P3 e$ _
【做　法】 5.39.217.77: M! ^* R" F8 Z, Z
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 x2 r( }  H; A) C" N& c* Q
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb! i' R5 w' a  Q* w) T: O
味噌  25公克 . _) \  t0 y6 _$ I- L/ g
味醂  少許
/ v- }2 k( R4 A; s! ^& [7 K【做　法】
3 v& d* z& G0 @+ Z, l- ]公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
6 \: a- w9 P. c1 y5 a
3 z7 ^; S& z7 }6 P' M+ u9 j用途：適合與各式食材搭配食用。
4 _. f% ]8 Q  X, o7 [5.39.217.77
& q/ m3 L8 ?! j5 m, G' ytvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 |; g( d+ \) R6 m7 i2 F+ N; }
醬油  200cc
2 B( Z6 C6 j% ?5 R: W5.39.217.77酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p- O- z$ g* D$ d5 N) K/ f2 v
味醂  180cc 公仔箱論壇* r. k8 p7 s5 A* Y- `  L
砂糖  90公克 公仔箱論壇1 K6 Y* p9 N( N' N
麥芽  40公克
1 X2 m- Z+ n0 B, ]! B" w9 I; [公仔箱論壇5.39.217.772 [$ |: j% _$ j9 U% W
【做　法】 5.39.217.77& S5 ]+ Y/ V4 W5 f5 ?
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。: n5 M/ l. H( p) \/ F# z  U

7 s" b: H. J6 e: ~; }0 N/ B用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 1 k' G& {, r' f. K
A.雞高湯塊  1塊 3 n: A. O4 H" t8 w* Q
　水  500cc
" }9 i$ i- c$ I% s7 N4 W5 m5.39.217.77　蔥  1根
3 o  A* b, g% z6 C( f, r  Q公仔箱論壇　薑  1小塊 公仔箱論壇0 K6 j2 J/ K: Y% c( c
B.醬油  1/2大匙
* ^7 n2 M1 L  j' A0 G  S5.39.217.77　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% O; A+ O* m6 Y3 @" ^( v1 p$ N, ?
, d8 M" ]1 }& L+ W
【做　法】 3 m; f3 y  m1 o7 l7 u
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
6 _$ m/ \" Y3 s( Ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc
. v5 p; r$ o) H$ a) L; R9 S( c  `; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
0 {% x$ G) d% z8 N味醂  30cc
4 X$ V. ]) i& H公仔箱論壇砂糖  18公克
4 Z2 H1 E% A+ G* jtvb now,tvbnow,bttvb咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇. ]; v, e) `( x$ K% h9 l9 H

8 E# p: Z, r( J( l' o" T6 A! o  ?  W/ ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- H  B" \4 k( Q3 btvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 W: w3 W) O( U

7 P. D5 S' [" [公仔箱論壇用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇; M/ o$ t/ C" |6 O5 Y6 V9 i- d
水  200cc 5.39.217.77( T, T0 _- Y/ y; {- w
醬油  100cc 5.39.217.77% l/ D, J! x2 z# A- I
酒  100cc ; H- k7 X4 t: M# X: K( K) {1 Q7 m  A) A, n
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x. h. E$ m2 _% A: G* q7 S
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( H' b) E; W# s
【做　法】
2 R+ ~! `8 ?# J- d7 h+ Y/ z2 _將所有材料煮至砂糖溶即可。
' L9 w% P- ?& I8 T公仔箱論壇
3 h3 R8 G' C! D$ s* b8 R公仔箱論壇備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
- v5 {) W: i$ s* n* u7 ?$ b6 O公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
/ {2 w4 m- K' q. w2 N# [+ G/ @& G公仔箱論壇淡口醬油  55cc
' k  v& B% v2 b5 G( s& @$ e- }# v, H5.39.217.77味醂  45cc
8 y0 U4 k9 j6 L& O0 U* S% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u. m% P9 o2 ?1 K5.39.217.77【做　法】
" s4 k* l, C! q6 J0 Z: P" \  T& qtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開即可熄火。! r$ O& n) s- Q9 l8 g. x3 B; C
公仔箱論壇8 l4 E9 U  u/ k' B+ C- r. @
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
! f6 n" M% }$ o; Y4 q7 ^; i雞骨蔬菜高湯  1500cc
- U! z& W" D( G. S# n, Ktvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
( g" H/ w6 u; N9 `5 z$ W昆布  20公分 5.39.217.77; H7 y# F$ `& n% Q
tvb now,tvbnow,bttvb- C. x* l# A; [- g( Z
【做　法】
& {$ Q3 }+ j' x  t酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I5 z( `0 S& ~+ z+ ~" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c/ A9 _$ o* N+ V: B8 \
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
0 e5 Z, j; w3 O6 ]: m3 ttvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc 公仔箱論壇" C8 J, a$ O- J9 A
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb" o, n1 ^7 L# e6 i0 n4 O) u& t
淡口醬油  80cc
! L; z7 S" ^- m  E' O0 X9 l4 L味醂  100cc5.39.217.77" P: ?( F8 B8 h

, v7 p- q' j- v7 x4 n7 U7 ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 - A2 g7 Y1 s  P5 J" m
所有材料混合煮開即可。
: s/ M$ Q( F1 n* u( g* J& X7 E. x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb  [- f. x' A, e, a( L# G
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。