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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb) g+ l; i/ A; C  T7 Y" R7 V, r0 U4 F
4.關西風玉子燒蛋汁5 N) G" i6 y, t- A
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb$ A. r  A' f- n9 m+ w
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H0 C# _8 Q+ H6 k' ?4 I
9.海鮮什錦火鍋湯底# [. Y# K, C8 q7 q2 S
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z% l) b1 |. B/ c& n
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇. R' P) k- N$ ]0 c
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _2 I  c1 \8 S. P; b
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁; {8 C! G# X* F
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb- k6 k) \: J) g3 Q, l
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 f( A+ g6 b8 P
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.779 A& z8 v! `, S5 A) x" `( ~
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇) F( k  G+ Z5 Q3 w
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁5.39.217.77' \, \( t, B4 h* a0 {+ A, Q) i
32.筑前煮煮汁5.39.217.77- a/ s0 r5 `9 r& O  y0 X- ?# |
33.治部煮煮汁5.39.217.77) B. _+ L* h1 W( `' p" Y7 A' D$ Z7 c5 [
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb4 @) S% K  [, \
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l* [# G8 j5 H& \# Z* a6 t# W) K% g
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" b, [0 y4 _6 A6 Z9 U7 K, l" H
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 q+ g2 P: v9 M
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿公仔箱論壇9 @/ B* y0 p- o4 M6 v
41.白拌醬公仔箱論壇1 ]( }6 e8 o) l+ v/ _! Q, T% ?! C
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁公仔箱論壇, l1 V% G# ?2 _4 e7 T
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁5.39.217.773 }$ ^. |: J% K  `
48.酒糟味噌醃床3 x8 x. F- n8 g* W
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b) U! p7 o- [9 |4 A; \0 H
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇6 |+ v: e' x; _( P
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h  n; k3 a" C3 H2 l2 V& G
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb9 A( q' ]4 ?, c0 u
54.生姜醋, ]# t; z5 [1 S" d& |
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R3 g. {7 y, d
56.南蠻醋汁5.39.217.77, @0 H# h/ x2 I/ K
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁) I7 n5 [7 n/ r. b2 L# }
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁5.39.217.77/ `% V% f! }3 M+ v$ y
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 I" |4 V% d
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb, Q  C1 d- y$ [9 c4 P9 z% B
66.甘口豬排醬5.39.217.77. }# y  l& w, ~
67.細麵沾汁) e$ ~1 g. w- g# H3 y
68.納豆咖哩醬5.39.217.77( L1 C6 E( o3 B9 z
69.昆布柴魚高湯. l/ A: p" M0 t9 h& x' d8 h
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 o9 i& j2 u8 v# o" S: U' Z. Z  g0 ]
71哇沙米醬5.39.217.77' k' f" S* I4 L5 p+ g  O4 S
72.山葵醬公仔箱論壇* L  a4 r$ S3 Q/ C) O
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb8 Q7 W6 S2 }5 u7 m
74.蘿蔔泥沾醬6 }3 `$ E9 U/ _3 h' K- w+ B
75.薑汁公仔箱論壇7 E  T7 ~7 N8 K8 V; d2 H
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇! a/ p4 ~' E" P( w: E. [7 w5 d
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋& z% G2 y( g; r# M5 H8 `9 p3 A3 ~
84.蘋果油醋汁' c& R1 z9 z4 m
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l* g( W& i( y! `
90.日式涼麵醬5 E6 g- Q; S% G0 {; a  ~  d
91.昆布醬- U/ }" C2 w+ e- V: t' {1 Z6 f
92.味噌沙拉醬( U  ~4 U& B) w
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb; Q* i; s& j% @. A6 ?' ^9 m
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁* P/ `; Y. Y5 z

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 8 U" t% v# ?) |7 m
味醂  少許
【做　法】 9 X. o) n* ~% b  X& {! W3 R
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h6 L$ U8 D" T7 A1 u) d2 i7 w9 g2 S% C

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 @" C; ]( Q8 I( b- S  Y
  h$ [" u7 O3 z* q' m) Q2 E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁0 T" E/ w- x2 y

【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k+ ^( Z# ?) c* O  J0 G
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 5.39.217.771 Y7 z+ w9 E* i. {$ E' Z$ l
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇  D1 ]" Z! G$ t% D6 L% `" [
5.39.217.77* K# j" a2 K1 d5 M" l5 i4 I7 `% ], P6 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb* I( i9 m7 r! ^
【材　料】 # k4 g/ a% f. @+ |
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb; j; C; {9 Z; l, x2 G: K/ j
味醂  25cc , S- Q- Z* n# q; Y  J1 b
砂糖  1小匙 + n- }* y4 q: ?+ v, H
【做　法】公仔箱論壇7 |; w" B2 o/ Z# q) i- o. V
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc , ~/ N# ~/ }- I* U6 h: p* ]
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇$ j7 k0 q& I! V+ h
【做　法】 5.39.217.77: e% e3 W# n: |0 W
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 r! E  |0 c) [4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb) ^8 y2 a7 N+ r& I
用途：適合與各式食材搭配食用。5 l8 Z+ p2 U  ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 a; K$ O$ k! O# @1 W. `2 L, }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇6 D$ D1 n6 l( D( o
醬油  200cc 5.39.217.77# L/ T1 Q5 _  a% E
酒  200cc
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d. g5 e/ I! m2 ~- z& g  N1 z+ d
砂糖  90公克
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r" B: d( i. w( |7 v3 x# X
5.39.217.771 I; r+ a3 O7 A; X/ T
【做　法】 & Y" z% g2 q9 h( z
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! D% L; X- C2 Y& p% [8 O
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p7 J9 J$ O  ?. w
　蔥  1根
　薑  1小塊 / z8 a1 \/ X3 N- ^/ w% p
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
公仔箱論壇# o! a6 I: ]& g+ S
【做　法】 9 i9 p, k: u$ Q  s) h
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇; R" S# u, G8 M
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ M9 p* ^$ b- l# r, a" Y7 y
咖哩粉  2大匙
5.39.217.77& k6 e0 f9 A( d
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 y0 e9 F0 u: U! {% \
將所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb! f( `8 y! Q6 k) K$ t
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x! h* e% w7 ^. s
水  200cc 公仔箱論壇% S9 E8 @& S8 W9 C* u
醬油  100cc " C3 ?& d9 h: Z1 _: q- e$ g5 ?
酒  100cc 公仔箱論壇. E* |  W0 `  V+ r- S) X* R
味醂  100cc
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z! A6 l: }. |5 ^- L- {$ `! j1 f
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77% b! ]  G4 {5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s' G$ F1 i& `! f
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇) Y7 S% \( }0 p0 l$ S1 g1 J
味醂  45cc
公仔箱論壇1 @9 _- c) p0 h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! u1 b+ n) ^) J0 ^
所有材料煮開即可熄火。! L7 k! {" e" R# ~( X3 F! A% \
5.39.217.77# X" }# {% D9 K
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc . D0 h$ Q8 i- \9 @) w# R& l- b2 _
酒  100cc
昆布  20公分公仔箱論壇1 E: S& K& W: A, ^- S2 K0 N

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 + _) D( P1 M) [$ [# {0 W# r
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb. @# n# l7 ?4 }( V3 n9 ]
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc . B2 q. {7 q1 o' d5 Q* k2 Y  h. }
味醂  100cc

【做　法】 ' v' o* O' ?0 b) j3 D
所有材料混合煮開即可。, n& H' F5 R" _+ H5 T  _
tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 {* ]$ Y) I
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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