[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁: \' n9 d4 o, v7 m; ~) L
2.基本蒸蛋蛋汁
  g! b  b( ~0 @/ z( H. {tvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁5.39.217.77# V* y: ~; ?- M5 Q  c0 W
4.關西風玉子燒蛋汁
" Z0 h7 S+ l0 X4 }4 w5.39.217.775.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb; E' r5 O+ X" F
6.醬油味拉麵湯底, q8 q1 C5 J5 o2 @/ H
7.咖哩火鍋湯底' J! r$ x9 M3 n8 G0 Y
8.壽喜燒醬汁5.39.217.77  J, a6 q: D- n. z, Q- N! d
9.海鮮什錦火鍋湯底, ]0 s; K, z) h7 W: R" d1 u
10.涮涮火鍋湯底
/ V- R; }5 r! q  @4 F( }& n: }5.39.217.7711.烏龍麵火鍋湯底
1 v1 z( Y. u- N& \2 d2 T12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇$ b& ^" o/ y) K4 j6 I# v8 s* b. g: d
13.味噌鍋湯底
7 O' |+ N, L% x; y* n. a- Etvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底
0 `$ e) Z1 u, O) E' B5.39.217.7715.雞骨高湯
/ o  R4 e8 p' D3 B7 n& X5.39.217.7716.香菇高湯公仔箱論壇  v! _3 _, m  `% r1 q' X
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @: `2 a; c* C, N1 w1 @
18.鮮魚蒸汁
% m7 X+ _$ o( s* U" jtvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁
, D/ j( r6 V* a# l* q! C, f' T5.39.217.7720.昆布高湯7 P/ C& a( X. J% _5 u
21.牛丼煮汁
, S8 e1 l8 J* [7 K公仔箱論壇22.豬排蓋飯汁3 a7 I$ `2 u3 P
23.鮮魚魚雜高湯& e+ ?# m7 b8 Y
24.雞骨蔬菜高湯
8 B) e6 _7 Z# Q8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁. q7 a( H3 m8 ~+ l& Q& j( c
26.味噌魚煮汁
  X, L: o$ L! u" J& w5.39.217.7727.滷大腸煮汁5.39.217.77' r9 T) m* i. S) E. A/ j, C9 _
28.紅燒魚煮汁+ [4 X; O  Z; R2 w7 d
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u/ Y( V/ `" c- N' x+ A
30.紫蘇甘露煮5.39.217.77' M2 m- R+ c; M4 i$ M
31.佃煮煮汁
, a" l; k5 T- G, V# o7 |32.筑前煮煮汁
( J3 d" S1 m+ n, S# O) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁0 T1 D+ n; y3 V! ^) c6 a1 E: k! X
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S: M* B/ N9 I0 W' G0 {
35.紅蘿蔔煮汁. Z. X( T! {2 L0 i# x, ~
36.稻荷煮汁公仔箱論壇* Q, Q3 v- |, c  Z
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q, k% C1 Q, T8 X! e4 t
38.蘿蔔泥煮汁
5 u8 b* N9 {) U" ~" o3 N% T! z/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮. k4 |! F6 s) }4 v9 ?1 r9 g' \9 L- T
40.抹茶糖漿5.39.217.773 b% i& S" o$ s5 S; W
41.白拌醬3 b* i; }7 _% u8 s. E) a; N4 h
42.涼拌蔬菜淋汁
  R! i% l/ C4 t/ ~3 R43.芝麻辣味淋醬
( ]+ w& }2 H3 K/ }5.39.217.7744.冷豆腐淋汁. ]- n" p0 V6 j
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ \; t8 N% p& F
46.祐庵燒醬汁
+ n. y: ]' W0 t* w. L/ e, R5.39.217.7747.金平醬汁0 w8 L+ `- m; W
48.酒糟味噌醃床9 g. J9 w* h: ~% H1 C
49.小黃瓜味噌醃床
" Z% c& q; q7 L. c9 f公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬
  x! e/ O# v% Y. v4 K, Y/ C: c* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! s' ^; `  ?1 |' I
52.加減醋公仔箱論壇& n# X; x: h: q( `
53.龍田揚醃汁( M' K  R: s' t) H4 K' @. B5 J
54.生姜醋
9 }) P$ I, a" L' ?! ?3 G- B55.千里醋$ l2 m# z0 E8 l' q( [, S1 ^; _2 q
56.南蠻醋汁5 Q* U- R9 K1 [* t, g
57.髮菜醋汁1 x$ @/ O  `' z* i; s
58.壽司薑甘醋汁
$ P6 a2 R3 G. F6 x+ Y2 ~公仔箱論壇59.柚香醬油沙拉醬汁
6 t* H- R6 t( E5 D+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.芥末籽沙拉醬汁
' w1 J. b' D/ ]8 T5.39.217.7761.和風沙拉醬汁
% M: k) m: j* i- Q2 j1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb, T- i0 P( }5 u; }% s/ P) L
63.可樂餅咖哩沾醬* K  \2 X4 L3 J# ]
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇2 J9 D) K- N) u" ?' J" M  Z
65.天婦羅沾醬汁
7 \1 M6 m, }7 A  ?; [1 ~, ~# b7 K66.甘口豬排醬
1 V* {6 D  N, M5 O8 g9 I67.細麵沾汁: ]" f8 h( u3 A% q4 e/ p
68.納豆咖哩醬
; S+ _( _8 R- z4 z9 {69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb$ u; x9 ]* O& M- E
70.章魚燒沾, }" G9 @* W) T, R( ]2 Z
71哇沙米醬公仔箱論壇) z& L3 F5 T& |% b+ S: V
72.山葵醬
4 p: l! c& D. c! {5.39.217.7773.月見沾醬
" f4 Q( {% `9 c1 y7 i  I2 c4 t% K74.蘿蔔泥沾醬
7 P: C/ }& L9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r& U* N2 Y: }
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \" ^3 w! Z* `8 b7 r4 \
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K- |: J% P2 x
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb* S0 F% k( _# J2 v4 v) f6 D
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb# d2 K$ g9 _: S$ O3 u
80.山藥泥醬
. s6 N5 v7 E  @* Otvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬8 j" B7 l6 u2 X
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \4 a' i, `% N* E" m
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G! _( R1 w4 P& C
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb* c  s; c$ h$ o+ C" H( y
85.薑醋汁公仔箱論壇4 r. D, }0 L" s! Z: l: W
86.黑糖蜜
4 O2 ]! W5 n& ]4 F- _; x87.抹茶糖漿
4 ?# g! U' G3 n9 m+ }7 R& ?  X& Etvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料$ |$ W$ z5 O, d, O4 i
89.味噌蜜沾醬1 d( a( r9 H7 @3 Q
90.日式涼麵醬' f  T. u( B4 N$ Q8 c4 D( C
91.昆布醬
# ]3 @( l: V4 Y. s7 s0 D8 M+ e92.味噌沙拉醬
' _$ ]7 l! N& r8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。93.山藥泥醬
( `, F4 f* G2 F2 U3 b& j94.芝麻花生醬5.39.217.77: m4 X. N; X5 g+ C3 Q) W

- I$ s3 {0 m  ?$ N1 s[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
& i, h  [$ n3 E; D% }) l# G公仔箱論壇' r, i  s# S$ v% T& [3 R5 h. |3 }
【材　料】 , @# m) F* A) ]7 e( O' M  L$ X
小魚高湯  300cc   `" [& z1 ^# w4 C1 f/ w
味噌  25公克 公仔箱論壇8 m+ T6 I  a: }: O! G
味醂  少許 公仔箱論壇6 k( x5 P: I& @
【做　法】 公仔箱論壇6 J( t0 _6 V1 y( w5 a
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.771 ]( `! D! d- k# _

7 n7 b1 h; V0 F( ?9 r4 ^& k5.39.217.77用途：適合與各式食材搭配食用。
  S8 d2 t: l  O! a; c9 Z9 ftvb now,tvbnow,bttvb7 _9 }8 o) a! t9 b! j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H+ K. m+ z( b' Y1 U0 I
5.39.217.77- E4 F- Y; L! A) P& Y
【材　料】
" k7 `; V$ t: I; m- @蛋  3顆 - n" J# E  @% m" v: N3 }  g
柴魚高湯  450cc
2 u, e" i3 z8 K* ^# C, d公仔箱論壇淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb( @. a$ a/ c3 q# V2 `' `6 j+ _
鹽  1/3小匙
' h1 L6 V  r* t3 A6 Y【做　法】
4 `$ t+ y$ Y. p& y  B# p公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.774 f$ j2 {: Y- N* T. L7 d. e; b
, R$ P" M' U8 G, r& J, L
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
! S9 u0 T& j$ L0 T
* L1 C1 L2 O/ h! h, D% X: X公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
* _& G# H- W4 L3 {' d2 {6 T4 y公仔箱論壇. M) o& z" |6 D! h( U  U  \, U5 w8 n
【材　料】 5.39.217.77: ~6 m" u7 y. q# @! `
柴魚高湯  200cc 5.39.217.771 T- W8 j* ]# J8 }' ~: Q
醬油  20cc
- M  [' U' `9 V% e, c- x7 t. L0 y& [公仔箱論壇味醂  25cc 公仔箱論壇& G" O- h9 _; |% f8 H! @
砂糖  1小匙
2 B$ W" a! o- S# z; U# e' N5.39.217.77【做　法】
6 z. j! j0 g6 p+ r6 Q2 m0 O0 B5.39.217.77將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N; U; R  a, s( {6 k
小魚高湯  300cc
4 z# W7 ^/ m1 H0 a4 J! [3 Y5.39.217.77味噌  25公克 / x- v" V: @3 B+ @9 t  o$ W
味醂  少許 5 F$ T! H) @2 O' N6 @8 H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& O& C7 f- {7 U( J+ x  ?
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d3 p+ ?# j3 N9 g- h1 Q
# r6 B! k1 J: f. u& ]7 ^
用途：適合與各式食材搭配食用。
) Y4 X) s' M6 r% T6 @* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _' ?4 X' l% x8 e[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
; n: q3 ~- {0 X5.39.217.77醬油  200cc 5.39.217.77& U" v8 j5 z3 G/ H1 F
酒  200cc
$ _! m8 a; t4 R; E' [: H) z7 F" E3 u# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc / e8 V& r# \6 Z* J' s( x
砂糖  90公克
! p1 W: \' W% p; @0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克 , t  {+ X* n' l, Q6 T* Z8 G
公仔箱論壇  @0 q8 v+ }/ U+ @8 E1 ~% ?/ E
【做　法】 公仔箱論壇  S$ n, S, J: v/ i- \/ v
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
/ y. h& g2 K) b4 {3 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P' h" f/ J$ l; |4 O4 f) [2 }
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
: b. D* h' s. x- a4 f. j# yA.雞高湯塊  1塊 5.39.217.777 c, I) P6 N* g
　水  500cc
( m" g! B9 ^9 `6 u; `6 i& l; E. G5.39.217.77　蔥  1根
$ T% J( J( w3 G& r+ {. C$ t　薑  1小塊
, R9 c: e7 E% s. K3 ]- g) g5.39.217.77B.醬油  1/2大匙 * V. v+ a& n5 q5 k
　酒  1/2大匙公仔箱論壇& v6 v; x  e- {: E
5.39.217.77/ k9 F# ]' }* v/ i  s+ ~; N
【做　法】
; [" [* p9 }* C8 j# V7 q公仔箱論壇薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 5 F+ Q% {$ u; k4 v! K, y; I1 _
柴魚高湯  900cc
/ H, G* B0 B1 K/ s( t3 Stvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 公仔箱論壇5 E" [2 _5 q2 Q* Y4 l' S
味醂  30cc
5 d4 z0 b( S# I1 ]5 t8 Q. S, ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z# z3 v9 f8 ~) M
咖哩粉  2大匙 2 C( O% M5 F7 O* j

5 J* z2 Z2 r/ H4 A8 V; O( |( x【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y3 E" i1 ?. a
將所有材料混合煮開即可。
& P% l, B3 M: L# dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {2 q. |$ `% T
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V( K- `3 o! O9 h$ ~. w7 p
水  200cc ! ]6 c& p; u" q/ e2 K( G1 d. t8 O: P! l) i* }
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X( _, x2 i2 d# a% G
酒  100cc
6 t& Q7 Z! N  Y3 P! Q* ~味醂  100cc 公仔箱論壇# x0 x4 S6 h; ]0 R: e$ k) N$ n
砂糖  30公克
# h7 W5 D" c; r' r1 Z6 M$ i【做　法】 5.39.217.77  o3 }' y- {" f3 T
將所有材料煮至砂糖溶即可。
% j& }" E" J  o) D; l* Z5 |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.774 ?/ z* V9 M; b& j
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
6 U/ t! ~7 K$ [* o8 f公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc ' c! n) w* J* p4 F- X* y" Y7 t4 p
淡口醬油  55cc " E: Z$ k. T( [7 {* N
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i$ Q& f: M- n) w. r6 I: \; `$ E

- J$ n5 ~/ _3 \4 g公仔箱論壇【做　法】
9 b* ]2 \3 X: Q, e/ E0 x5 [, e9 ~/ n所有材料煮開即可熄火。5.39.217.77) v1 x, k, k, X, a* z! _4 A
5.39.217.77: M* U8 q7 z8 D0 e
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 0 e- A& y+ f8 B5 P( X
雞骨蔬菜高湯  1500cc 0 u9 Q4 \4 x0 E% ?# L
酒  100cc
. u) I$ q- q* j8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 6 J( V: A+ d& d) e' b; d; p# S# }* p
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~6 u7 s. M0 e- P: A, k
【做　法】
% S) ^/ h; @. I9 g. X7 i* Z5.39.217.77酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
1 w0 a; C) u6 r' K3 S5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P) g2 {8 x9 ]3 Z0 V
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
' a4 a4 a6 K4 F$ a7 J: }5.39.217.77小魚高湯  900cc
" u3 k4 Q8 N& w  f; T% h+ \) q雞骨高湯  400cc
: [( Q- q+ k1 g1 e" |0 V1 Qtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc ; ^. G# b$ t- q; @  I2 }; S9 Z
味醂  100cc
6 k5 {0 l0 R/ [* \  g* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [; S+ [4 \" I9 T. Q2 b5 ?0 o* l7 ?5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u2 u* \+ e* |$ M5 W$ ~5 L
所有材料混合煮開即可。
/ ~2 c& J) y, q% T. @6 q8 H! X% ?
/ c2 j2 X7 ~' o7 e4 @) @7 S6 J公仔箱論壇用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。