[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
# q: }% E+ O* X. U" a9 @, A2.基本蒸蛋蛋汁; F8 M: W( u& m# J7 R2 R5 v
3.柳川鍋醬汁
/ V* H# v$ z5 @" J0 ^; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.關西風玉子燒蛋汁
4 Y) s( \5 [. I" p) |- l* R! @5.39.217.775.蒲燒醬汁(1)
4 i, a/ n# C( r( Ttvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb( v  }2 t8 Z" a- |
7.咖哩火鍋湯底
0 D% F+ t/ Z3 A5 Etvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁
5 H" ~9 E4 O. @公仔箱論壇9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb% H! `% H% X8 `: J+ r  r# f
10.涮涮火鍋湯底3 m* z( r' S) p$ d# b/ y$ |7 H
11.烏龍麵火鍋湯底
  U. Q$ u/ `) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底
! z6 j, P1 X7 H/ \13.味噌鍋湯底公仔箱論壇/ q4 I# }7 W0 a9 T
14.關東煮湯底( o* c7 ~# ^( ?6 d0 W& o% e
15.雞骨高湯
5 J7 M; C. h" U" i$ q& \+ J' Z16.香菇高湯5.39.217.77; a5 e2 S9 N2 P" H8 {
17.蛤蜊高湯
2 C; g) i1 g# c' b* a  y, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb4 i- X( r1 U) v0 n
19.紅燒魚煮汁! y+ R2 G4 Y, f, C
20.昆布高湯
8 H- \" h- O  V: U. h( ?2 x公仔箱論壇21.牛丼煮汁$ {: Q2 u0 B/ `3 X( v0 O
22.豬排蓋飯汁1 j  ]' @: J0 ^- w
23.鮮魚魚雜高湯
! ?- j8 Q+ j! v! j7 h! Ltvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯
5 ?0 y9 V6 H6 C* {, G25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* p0 i* Q* P7 }) K/ {% \7 s
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇" a) k9 U4 h; S
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; h9 Y) z$ X% B# J5 @
28.紅燒魚煮汁9 G) {9 v- b) o- w6 F% A
29.親子丼煮汁( L+ l( }2 v& d9 g
30.紫蘇甘露煮
8 {8 q: \& L4 Z$ T2 H31.佃煮煮汁
( Z! O4 Z& p1 P公仔箱論壇32.筑前煮煮汁
1 y3 K! O" C. C9 q% S: q9 q# U33.治部煮煮汁公仔箱論壇) v9 @. W: t, ^+ }  ]' e
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* J8 X: B! f0 Y5 E
35.紅蘿蔔煮汁
6 I% w9 {2 o7 B; m9 Z5.39.217.7736.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 y" D; @+ l6 n0 f* G! W% X( T
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! M+ b2 N, `" b4 m1 I6 G. p* t
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.777 L; u4 a1 A9 N
39.紫蘇甘露煮
/ j/ v, H: Q, `- j  J/ [1 ]) otvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿
8 _! O8 e' o, ~tvb now,tvbnow,bttvb41.白拌醬8 \) H; R( _3 w. F$ G
42.涼拌蔬菜淋汁
# J6 A) f5 Y8 X) ]/ |, N, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬
9 E, B( [# ?: _3 W  d- z; mtvb now,tvbnow,bttvb44.冷豆腐淋汁; x6 T) M- [- \( X4 H6 |3 {
45.黑蜜汁公仔箱論壇+ |& @5 w& s# o( `) K* _+ b
46.祐庵燒醬汁* |7 X8 m9 _' s2 G- I# G  l$ R
47.金平醬汁
8 N2 i. U6 t. [  ~48.酒糟味噌醃床2 p2 Q+ ~, h6 C' Y7 M+ Y
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W- F/ r/ {3 I8 C9 A1 i
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77" @" V' U4 U/ Z+ ?. f8 h3 \
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb6 q, P, Y1 v) ~
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb; r  X0 W. Z) s, q9 y
53.龍田揚醃汁2 T: ~$ \& ^/ m/ M4 e
54.生姜醋5.39.217.77  v$ m6 Z, j% X
55.千里醋. a6 Y$ u7 f# T
56.南蠻醋汁
- A/ F$ h+ \) [$ Z7 a57.髮菜醋汁
5 Q* }) @$ P$ `  F9 L, u% p5.39.217.7758.壽司薑甘醋汁
7 u/ \( e# B. Z% ~: n: k5.39.217.7759.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇( l% w; a  t7 C8 v& Y
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) j3 P3 [; n8 l& Q( u
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e0 g  o3 r$ a
62.紫蘇風味沙拉醬汁  q* o5 ^. O& A6 B5 t
63.可樂餅咖哩沾醬' n) g; S# a+ v
64.蕎麥涼麵汁
# R$ o. R  [# c) q" \$ K8 a4 `0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- B" J" A5 p- u8 r7 A% Z# @
66.甘口豬排醬
2 _" _/ i0 p) S& X: P5.39.217.7767.細麵沾汁
* \8 M: R% L: z( D* {68.納豆咖哩醬
* `7 ^) t$ ~0 b- E) f* {: y# x69.昆布柴魚高湯5.39.217.776 C4 x! }: G3 Y( [- X$ A6 U
70.章魚燒沾) N8 i0 F  B. J/ _
71哇沙米醬
; Q4 r; b' R  Q1 k2 q  G72.山葵醬公仔箱論壇3 O( e, }* |  m0 M1 C. ~4 V2 G) M$ W
73.月見沾醬5 {2 ~& R: z5 D( V5 T. |" p# u
74.蘿蔔泥沾醬
+ i& j) v! [6 J1 V$ U5.39.217.7775.薑汁公仔箱論壇2 n5 Q7 ]% }$ ]9 H$ K  g6 ]
76.醋凍
1 v2 A! O6 z9 A- k# J& r% U: x# s5.39.217.7777芥末籽沙拉醬汁
) x/ w$ a/ B5 j, w, I7 v( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬
  K8 m  _6 l! S( y* @tvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w8 ?4 p8 z6 r) c3 p: f
80.山藥泥醬
- [1 H$ D, E2 A9 Z, {9 ^1 i6 s公仔箱論壇81.味噌素麵醬
6 ?4 o0 N4 l6 G7 }4 }  k% s2 k; M* x公仔箱論壇82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb: e! Q4 ^5 Z1 N' _( C$ `& a
83.山葵美乃滋
8 D  g' E6 ^" Z/ {9 btvb now,tvbnow,bttvb84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N( O: r. ]" t  x2 n
85.薑醋汁
! b! {& P* Z$ }$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb; n' E- p) ~8 A
87.抹茶糖漿
) `7 ]' N( p- L( ?; c88.日式天婦羅沾料
- Y  T2 J: x4 f8 S" @0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬6 V+ B) X! E# h4 q# i' a& `. Y
90.日式涼麵醬
/ ^" Y( b1 k: g  g6 L  E! R+ p91.昆布醬
, ~  R* Y6 S/ E* m& b- p92.味噌沙拉醬
! X5 E/ q$ u2 C9 z: A1 c5.39.217.7793.山藥泥醬
& g# `8 L+ D, z, h9 Z; t( Y: V94.芝麻花生醬
3 n6 |0 G) o3 l  D
8 b, y; L' x* A/ S公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
" [* o. y6 `8 L1 _' i公仔箱論壇4 a' s( a$ C- f) R
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 r4 a; i3 T# O7 O* h
小魚高湯  300cc
$ o! I3 Z" L: `3 x4 A$ U8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 w3 J5 ~- e$ Y, X8 O: \
味醂  少許 / I# G8 N" M5 [( I, _' H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 _" A# H; Q& ?% J' G( v# D% \2 P
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m) V+ n9 y, S

6 E& [, \7 `* v. N公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。
; X* J  e, h4 ]- }- Z# Z3 Z8 R. \公仔箱論壇公仔箱論壇! v, q# u2 c) J+ R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
3 K' @+ [! @. Z
# F  w: g: r$ R* w4 l6 ^【材　料】
1 }6 K# F  C3 B; D4 m. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆
+ E( ]4 p& d) S- ^! {+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc
. h/ k+ q+ r/ |5 d  ]( I) L2 `tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc 5.39.217.77$ i/ F0 Y1 G1 J/ S0 m$ s2 d% ~0 l
鹽  1/3小匙
* R! d3 G, W* Z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. r6 ]) M  P( d( }# a* r所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
/ V8 e  ?0 M, r3 q+ I# V
1 ?4 f( i0 }$ G$ p* F1 S- ^備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
; f3 b/ H* k  l; |9 S, h( ], Z: N; \" _4 P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
6 g) W  |) V8 ]7 M+ }& `/ m5.39.217.779 C/ m( W! R* J* s2 q+ g7 L/ Y. J- G
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* u- z; E6 D" G* T
柴魚高湯  200cc
0 m9 F+ u2 o1 i  f2 n  b8 _$ c醬油  20cc
7 c9 j0 B# I- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc
9 b% C% K, @3 C# ^5 u/ g! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙
# B% l  D8 K# D1 \  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ; M8 \, ~: \' ~. k
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
/ J* f7 @# [4 `: j( |tvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc 5.39.217.771 S4 W# k, N8 {0 u4 t% V/ I, f
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb" L, G4 W' |8 j: O
味醂  少許
+ [8 G& G5 i8 r3 f. Q' ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ! n( ^* A- W1 J
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77( S5 R& f" G2 T, \) F

" c9 u6 L3 f1 [$ j& Stvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。, p+ P: p0 P( e! v/ d  U

& b  W' J; j2 E0 v% r7 v1 N# o[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.775 M! R( `- v; G, \
醬油  200cc
& H0 q- K  n7 P7 t& m酒  200cc
/ ?! W" w6 q( m- l& R7 [5 j味醂  180cc $ X/ u4 z' V) w
砂糖  90公克
4 u: \* v) _6 e# ?5 @5.39.217.77麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, X# q* O9 i7 ]

- s" }% j; {3 H+ i7 w3 _5.39.217.77【做　法】
1 T( l; p! t! w" m公仔箱論壇酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
" J' m$ s( s6 r% `" d5 M公仔箱論壇 ' [1 r6 T3 I4 A- B/ v
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
+ ]3 u- V% |+ l' k7 o% t公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊
* G6 L6 Z4 w, q$ e　水  500cc
0 O$ E; B$ h8 I2 R. T! Etvb now,tvbnow,bttvb　蔥  1根 5.39.217.77* I8 o; [# K& p4 _& E4 G
　薑  1小塊 公仔箱論壇( R" N6 p* N+ R/ z" Y
B.醬油  1/2大匙
# a& \+ U. S0 X7 d+ ~公仔箱論壇　酒  1/2大匙公仔箱論壇) N  D! l6 z9 [& ~

# ^% x# m" ^3 m0 H) F  i6 `5.39.217.77【做　法】
% V; X5 v* \, y薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
: v* J) _2 x" V柴魚高湯  900cc
+ h. H- P$ D8 h" w( ?( O公仔箱論壇醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% Y1 ?" m4 \+ W8 b5 g' r. ^
味醂  30cc
; _$ p( M# K) d" c# f# @! w  B5.39.217.77砂糖  18公克
" r$ K3 m% }: ?! X5 F3 m咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 H# P8 r" y7 {  ]. o. j
tvb now,tvbnow,bttvb, j$ y( P! C$ L; k+ Y) q9 X' I! B
【做　法】
1 C# j- T# I/ Y/ l& vtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。
8 X6 q- g/ U" W& B0 j1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # A; R2 p8 X/ j- z8 M% n9 ?
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
3 u6 Q- K4 y# R4 O, M5.39.217.77水  200cc
" F& H. p5 h& ?. i5.39.217.77醬油  100cc
7 z, H! u" D. @/ y公仔箱論壇酒  100cc
* d+ v5 \2 E# T4 Y. c3 u味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" I8 Y" ~* D/ c' f
砂糖  30公克
& p3 y) F9 _$ R3 R) X5 U【做　法】
. U5 |2 ]/ w4 x) L; _2 n% `5.39.217.77將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇# f' F' ?+ p* b+ T% Y# u9 |! [

! P- W; L8 w( N備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 ; p. ?3 V* ~+ t5 s+ P  f
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb1 g- \0 L* \7 K- C
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb2 {! i4 R6 t$ Y! h
味醂  45cc
! ~3 J: y1 k! {8 u  m7 D3 U8 L
! ~/ n- W& ]6 _( K4 U; F6 U【做　法】
; s& H2 \# A( s, E: n# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。5.39.217.773 W( @: ^  @! d6 C
公仔箱論壇! i  J& X. L' X" S) k
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 ( @; u( T* l% D( Y8 n4 c
雞骨蔬菜高湯  1500cc
7 p  g4 M/ s6 \4 C酒  100cc
- h; @* f" `! L% O6 w) {% t2 p5.39.217.77昆布  20公分
! H/ J/ W/ f/ z# p% M, I; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V( C# n6 s+ z
【做　法】
  C- v& J# i6 ^& _* k. {3 R2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
; G0 c" ^- d( L- B: _ 公仔箱論壇8 E$ B8 `2 o/ s/ K$ `3 s
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
# v$ P7 ]! x- m0 d5 V5.39.217.77小魚高湯  900cc   B; r' @+ c0 t1 \9 f& V5 }) t
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb( g  E: j: D. j& ~6 Y
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb* ], x0 h! J$ u( k
味醂  100cc
$ }- n9 B4 @, P7 T- A5.39.217.77) q$ b1 I  m: H+ j$ |+ X
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T/ B# N9 g: P
所有材料混合煮開即可。5.39.217.77# x2 `6 Q! k0 m0 x. r; a; N

3 V8 e1 X/ m1 G8 M6 h0 z公仔箱論壇用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。