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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.77! u) _  u" k" h" t$ T- o' X& Q5 I( R

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77# l' M) M. x* J2 r/ f$ {* P/ Q$ K' p
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇) A8 J" C5 a' B" n5 a8 R
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U2 X! B5 @) Y; h$ O" P. y
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.77/ u- a* B- V3 J  V3 f( Q
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇7 O- v1 C  r+ b4 Y

材料:tvb now,tvbnow,bttvb( l' d" P5 M: ~. a9 z
朱古力清蛋糕材料*︰ * r0 h; M( F& l$ v8 l
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb7 U2 k8 F3 O6 \5 k
栗粉 25克
鮮奶 25克公仔箱論壇" }7 \- ^; v6 T% h, z# y+ ]9 P
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇& i3 A& l* M; ^; @" z7 i
糖 60 克
鮮奶 45 克 % q! o* g( E @( Y: d, s
魚膠粉 1 大匙 ! s4 t: {+ r4 s! H) c, D
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e$ e8 A' W, U) Q* b+ j% z; M( D
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.77/ j0 L( p" T' J! W: e8 d
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O; Q" l8 ]4 f& Z% f
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 2 f, H4 A3 s" n+ a( D6 X/ x! m- F6 K
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.779 S' x8 ^2 t% H8 }: R& |
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 c1 T& R! f8 I6 e; i
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。: n, M$ Z+ K2 ]$ c2 \( F6 l2 F
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.77- q8 ]$ @3 h1 R* l& V" a/ K5 p6 Q; D) @. `
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。% i+ x7 p& g8 P/ T- {# z" W
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q F( S& v0 h
9 o1 p% |3 Q1 W# x! \$ y6 W( B' U, s; u, Z
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5.39.217.77/ C( }5 A/ P1 J9 x
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇5 @3 ^" Q! e( I( C7 e/ X5 x! G, Z- E
材料︰ ; s& A( c; |( R/ r1 M
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇# x7 P: `- I+ U& E& }
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  6 }+ V- j* H! Y; ?' N+ r5 R
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 5.39.217.77& H2 G4 y' V. O/ U: H0 y1 l0 P
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  5 H8 C) S+ q, b! d" d# \: d2 X
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb# v* K  b- d  S0 M# ^) P) O5 s
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, B1 A& @; R% D/ g8 P
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \  I0 z/ b7 I
藍梅 100 克
裝飾 $ y" a2 ~6 I# V! Q* W& [
發起忌廉  適量 & {) a! f: h% l6 c
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~6 W/ {. h; o7 f
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb- H- J8 B. S# ^1 x. t
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。5.39.217.77, Z( Q# j" o  e. x

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  公仔箱論壇% ?" x- [  H4 g. J1 l: {8 z. l. C8 K3 N
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 z6 i; C3 J  q$ a0 g0 A
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V$ H- [: s& L# k; W6 N: L
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |0 E; w( o8 S: w' \) T
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5 s- \% S9 P& D* _3 j9 J0 e9 H

6.公仔箱論壇& u) o5 d$ c- D8 \  `7 K" K7 N: M
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 - `" m( a. g. t& R7 _
  " R% o3 t4 U& f
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇( d4 J" z. g- L: `
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  / A2 k# _  i! {" r0 ]9 I% `
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb, f+ i/ N& P1 z/ s- W% j1 i8 r6 Z
砂糖  40 克
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb& B6 G) K! M. m" `, |0 @
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  3 l" j& ~3 o& n! d; j) S# G
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　公仔箱論壇8 h4 T$ d, V* H2 e- f
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇5 ~- o9 ]/ Y; M" J4 M' \
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇0 Q% c# _2 Q, i# @8 q1 ]8 s
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇4 v6 _7 b7 I$ l( q* s8 v3 j. Z5 x
材料公仔箱論壇" f! ~# k, `; A$ ?' n9 f$ q. J- L
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z. R$ ]8 ^( f" k& w7 H1 x
蛋黃 3個公仔箱論壇& g7 g' F  k+ L' U: r+ A1 Q- `; [
低筋面粉  20克 5.39.217.77( y7 A8 U+ t$ v5 g- r' J
粟粉  20克 , L9 h: g2 k. w4 Z
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇0 V. e& j0 O2 h. ^
製作 5.39.217.77  O7 H% n6 t( h$ J
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.77  \% n$ d" {& m, h, f, T4 \1 N
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇+ t9 S, ?6 B% I, }3 [
5 q/ @( X% t) o/ P! A

材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇/ b! q# n1 ?8 A2 T
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.77' @* L% [6 x8 Z" b3 d2 N
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.77& R0 u# m& `; t1 y4 g
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb1 z' N. L* z# I4 H: A( U( {+ I
. s% Z% u' M5 J6 R- s+ \

tvb now,tvbnow,bttvb' i( @2 l3 B; ~  n, B
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 7 P9 e5 z. c( O) [( l! V' e! ?8 O
麵粉 30  克 6 ]  l* p2 x2 f: Z5 `1 L5 A
粟米粉 10 克  公仔箱論壇6 j6 o$ [. L& }* v
蛋 2隻
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb. }/ f, Y2 H1 g
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb; [- Y2 I4 `  L. y- b4 o2 R
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇# _1 ?' H) z4 t/ J) i
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |! ?& W4 o2 t5 ]( A2 e
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ R& ]! G0 \
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.771 Z) C: w9 H2 n8 D# p6 \3 {9 v9 }
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- n9 H1 y. i8 L. Y9 d2 N7 l4 E: \/ I
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ; c$ r9 N5 [& p8 ?" J! s% A8 `4 K+ \
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z( f# C! n5 O# Y- K, B
消化餅 100克  & b1 n$ y' G; t6 k- R3 g+ X
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  ; D9 R& G6 S/ r4 L8 Y; }& e
朱古力 50 克
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 v: a0 ^6 E' m  i* g6 y; e
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  5.39.217.776 o" s$ G2 ?2 b6 f' ^$ |
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  . R8 |3 Q- }& d+ ~
糖 30 克  0 w$ s" g5 z: B# J" \
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.771 I- ~. q3 Y- ^  H/ N( |8 h" t7 f
忌廉 30 克  公仔箱論壇5 }: n, r" V9 H4 C
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇  R. c* C1 X4 j) A5 f. ~
製法: * V: k# n: E9 X) B* G+ d, `! \5 C2 X
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇4 B* u0 ^; V2 m9 \4 s
3.蛋黃分次加入(2)中。 & c: P0 i7 G4 a! k% \
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {9 G+ j3 b- d9 h' ]
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb: t% |3 G4 `2 n/ h" P! B- v# V
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。   J+ L  R) ]* y! V6 W/ F* O5 b$ j! J
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  5.39.217.772 a' v, a. F0 v; m4 {
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C; h( K% g: F/ u
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克    O- A" z( r+ ~$ u8 w% @
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 + Z. a0 e) B- t2 _0 D7 f
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i- F& M7 n4 a* ]8 q
製法: " W) F1 {9 }# G+ p7 @* j- \
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |; u9 _/ A9 c4 b
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。$ x4 v1 o) [' C' q: ~$ @" A! M
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb% ?: B% w1 v7 ~; _
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 8 ]' _6 k5 }6 _
忌廉芝士 250克 $ {+ m  h9 T4 v& T
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( t5 S( i$ u
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇' k  @4 A% k6 Z  x" ]6 l* s
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {  E6 ]" O/ l) R# ]$ f1 c
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l" _8 ~3 D+ X6 p0 t
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb& ?% e# l' s6 \% g: @* t5 i8 ?
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]3 ~. F5 m) G# F
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! P% L( U" f$ N8 ^& E  U
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 p& {  r4 k7 w
麵團材料︰ (7吋模份量) * T& [  O5 d; l5 D
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇$ f: s! f0 Y. Y0 [1 J1 f8 w
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z/ Y. E. M  r9 b6 b1 m
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.770 B% E  h* o' V# b) t" `- O6 ?
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  $ X4 X" y& {; {2 ?3 G8 I3 b
糖  2 茶匙  公仔箱論壇: Y% M- Q5 q- j
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇' y1 @1 d, ?4 |+ [1 D6 f
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.77. C4 B4 \; K; z1 X0 H
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 : z9 j- [/ ?( u- Z) i* L5 s
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  * W5 ~2 o/ M" r; v  O
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇7 a+ F: K9 T6 l$ R- [$ |6 [
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ # K% |2 T5 }% r  s# R& C- |
忌廉芝士 250克公仔箱論壇$ \0 {* V7 I+ {2 `
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb3 U# D9 R0 o7 u$ j) l8 v, i1 l
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: C/ b1 x# w- p3 N
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰公仔箱論壇, b9 J6 H& I+ D
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇  Z% H4 c6 R$ i" c9 e
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.77. z; g; r- K- h, L5 @/ E
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇% J: W3 T0 f. i
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' m4 I+ u9 H# ^) o) ~
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

' C( B' N: m- r" q
材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J  j" X1 l/ @- E* a. B/ f
忌廉芝士  70克 & w9 Q1 r1 F4 j" G. c1 t
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb$ R6 T7 \. Q3 X5 v" T) Y. x) H
糖 25克 # V0 ^. H3 O, B7 b. s1 O0 [& v. ?
魚膠粉  7克公仔箱論壇% r5 |, [- i6 @, q% x: ]' z
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb" M6 h# b' h. U( m/ c7 D% c
椰果肉  30克 6 z! [+ I# o: h! [1 u+ L6 L
製作 tvb now,tvbnow,bttvb, f* f2 H0 \; W/ ]$ X+ V
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb# S) Y2 |% ~8 T6 [
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77" g# [( L  }3 g- d" i
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 ?2 Z+ F$ U7 O/ U1 Z  l- G
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 ! T( T$ `3 I+ Q/ U0 t- [
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77. {. p& h- r$ D
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇. k. X" ]! @' q- l
砂糖  15克公仔箱論壇' s: O& l8 ^' Q, c2 x
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇5 O- v; D! s& T5 t" v* K
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.77# ]8 r9 _' f4 l, ^7 a- u6 N
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R/ R% W! r1 H7 N' [% U* z
魚膠粉  2小匙 5.39.217.77* P/ z8 i! b! ~1 |2 S8 a- ]
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb9 y3 c* e. J0 f  _$ s  f1 l0 G
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇$ ~; ~3 J6 Y+ W- ]8 x2 D2 T! m
餅面果凍裝飾製作5.39.217.77' L% U2 h% R( J" R, A, T+ Z3 d  K  v5 r
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
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芝麻芝士蛋糕/ g. V: h2 c  v+ r

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L# q3 U9 Z/ K6 v
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.77/ L2 z) F7 ^5 r, X7 n+ Q/ ^
製作:  % ?. L5 h; @- r! {
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.77% U8 m9 h7 m& h( a9 ~
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇; ~; O0 s$ F5 L3 W  ?9 Y
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 8 u/ q; e' }! k
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c7 G% G+ V& p/ W9 R! n6 b
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics4 }( j; ?4 m! j6 m' u# P; t r
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! o, h% e* v& I7 y: E- ]4 y
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n% m  @; T; k( t+ {  ]8 u( N; u5 f
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb; @  w  i' ]# _" k! g
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ ^1 |. [8 T  {" w
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕( m  D+ p5 y/ S# s" J
8. 荔枝慕士蛋糕# ?0 W+ s- [% V9 s9 j6 q1 R
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) K  O8 S8 p# _. w3 {0 `
11. Mocha慕士蛋糕0 y) f7 _7 v) Z- f2 m
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕0 ~* ]! J; \$ ~; s( `
14. 橙香乳酪蛋糕  t- N+ I, M6 E. N
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s7 z) f/ F0 T. Y
芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, C* I5 [. [) x: e  W: `

5.39.217.77* a5 L. y+ ], Y% s/ `% I
材料 tvb now,tvbnow,bttvb7 t6 R7 @8 o, ?6 u- M/ }/ V
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb' K# \4 M7 q1 {
蛋黃  3 隻　 ' P# W  `" ~4 L6 z2 `, o1 ^; k' D
魚膠片  3 片　 # N( |& b/ s* t9 N7 x: a
檸檬茸  ½ 隻　 4 h) A' U  h1 H# q
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 \* R' o# v% i, L5 m
酒  2 茶匙　
製作公仔箱論壇; ?3 x) c! ]! q( E4 x, T3 t
1. 忌廉打起備用。% `; q: s& [  p# H* J
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。# g, n( F4 q, ~8 n: U
5.39.217.777 b: O* J) Z5 t+ x4 [
椰子紅豆慕士蛋糕

% ]2 u7 r  t: N3 z2 u! D: }) `7 C% S
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb: M) x) q- K* e; s! R7 R
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇: Z$ ^7 O$ K) M( a* q
椰絲  適量    [0 N0 p* ^& Q1 c! ]1 B
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  1 U2 x& {' @* ]5 F9 Q
用具 + U- a  y# g7 t. B# `
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 / \/ L) l3 ]3 ?3 L
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y; x& Z9 z3 k' P
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇2 }5 p* O3 K2 n! {* {7 W
膠刮  1 個 2 `" z5 _9 X2 D4 V% u9 V
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇1 l3 Q/ M6 Z3 n
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。8 M3 L2 }& t. o
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

5 w6 B3 P$ j9 b
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 ! T1 p- W+ p" U! H$ m- g
幼砂糖 19 克 8 b7 b6 e2 M* h
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb( \! w. A2 q: [* N+ w# A2 e
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 % [; x& ?$ v) \& U. `
(C) 材料公仔箱論壇  u# w5 O* ^4 x. u
牛奶  10 克 5.39.217.779 i  t* R5 S4 r1 Z9 M
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^2 v+ w. U! s7 g. H% n' _2 V
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克公仔箱論壇: D+ n" O$ ?  Q: P7 P
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb6 n; k1 i) V6 {' H5 x/ e; n
喜愛的鮮果  適量 ' w; h2 \7 o) z9 c8 Q/ C
蛋糕製法: - t( f0 W) x8 Y5 ?* K8 @
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。   W4 Z7 R/ H) \
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 3 j' ]+ Z2 ?8 T8 D) r* r+ k
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B2 l: @/ U/ f( s  S/ Y
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb  A3 W( o4 \( Y
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　  l! `( G" N/ W2 |0 B4 \8 ^
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b' x: R2 `$ [9 u
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l+ s, l' S$ x' U9 Q1 [4 |; ]
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  5.39.217.77/ I$ @8 P. q  f  M; s
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 5.39.217.775 _* U9 C) o! T2 L
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X5 Z5 M; o% y% h1 m9 H5 Z* W, M
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 tvb now,tvbnow,bttvb" d1 b; E- w- Q- w
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g8 h9 u9 s3 M
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.777 B5 |* ]4 O& O3 ]9 }# P& O( @0 C
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇, T' m% e/ J6 S3 p; k
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。! E$ N; I( l8 W
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 2 K- h! O( ~& k. S
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇# _  g' c9 f5 T, Y
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。+ n0 x9 l( d$ q- u, C9 p, G
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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