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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
. O" k5 S8 B- {6 ^7 M7 H, Z+ R
芝士蛋糕:9 F0 p) r F8 D4 @$ P9 B9 o
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" A8 @* z5 K% ^! E* E
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇0 \1 g+ Q6 S$ M6 W7 W/ ]" H
4. 日式芝士蛋糕(3款)% c1 @9 Y3 q5 a5 D( \' @" L
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb c! E0 ]" y( U3 ~$ f0 e
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕/ e* `$ C9 @4 C0 n* s% G2 a/ [5 [8 V2 ^
10. 豆腐芝士蛋糕0 i" P2 B5 z" r0 n! b( v
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 r0 l1 }$ ]" f3 S
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ \0 d8 P' E( d# f3 P# b
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 \- }7 Z6 L ?, u& V2 j
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇0 I+ _& U% W8 g: S; i! a# j
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 ) i2 F" J8 K8 v/ N- B* y
鮮奶 25克 " o- e5 {/ G( h, e$ [6 N
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ G( y5 X! l. g" X7 b* B
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 b& \5 _7 r$ r1 @
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb, B8 k5 a8 u. V" R6 P
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇: f. H) x( t$ d) D* K
檸檬汁 10 克
水 2 大匙公仔箱論壇% K/ s+ ]0 G9 L; ^
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇# O& M; n* Q5 c
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 ! @& p& E# ~0 B* O
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇; d1 p( X4 F0 J: e7 l% Y3 d) p) U2 I
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。- S& ^4 d- Y- h2 s
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 5.39.217.77& S, B- c! L2 \2 H
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇! i) R" K0 p- \9 t7 A
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.77+ p2 {/ B6 P# @
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5 _) c8 L3 l/ \& L

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

" ]2 y4 j, s! f6 @
餅底材料︰（7”蛋糕一個） : ]) w+ O$ a% b0 x$ _
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 1 n4 B$ M+ j- G# L/ c& C; D; y2 [; d
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 1 Z/ B' I9 [) I9 T1 t& U
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb, m9 ]9 \1 a* n2 k! e/ M
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U1 y9 W1 e3 A7 ?# N$ C
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb' _" H0 T# C5 `% D
忌廉  250 毫升  5.39.217.77+ C9 h/ b, L2 R2 R- T
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  0 x: t) F! S9 ^+ c- _  A0 l
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇7 B# e3 Q  F1 K: F4 @; {: z
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77# b# e9 y+ L& Q, V1 V- q
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i! p% h7 e) Z, d6 m$ {- a
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb, h: ^  ]2 ^% w+ F7 \
1.公仔箱論壇) C7 _# L- c6 R( a* L( R
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5 m- M/ y# D* I7 y( U
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  $ I. ?) g! `0 ^
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [( x7 s4 n, x
5.7 q5 M% x6 i. B/ y7 z
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.77& S1 Z/ W, Y/ M6 I% y

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m2 J9 Q7 R( j7 y+ K
  ' D: |  C5 Q5 j+ ~# k
7.公仔箱論壇) ^% y5 I0 q4 D* A$ k
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ f; a' L5 Q$ Q+ N3 Q4 E
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.77' H, H7 M! e2 ^- M$ K- C
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  - i$ y# U5 a; o6 d
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 5 r6 j0 L" {/ X  F$ W( U
Rum 酒  適量　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 V  r9 p/ i" j; g
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A8 k/ k" u( o7 w) G
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 * I; G9 E7 F$ Q- P& p* E; z
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇/ o/ c. {! o% G. ^1 t
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb+ O5 P$ j: B3 m' s) I; N
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 k( T1 Z3 \/ {3 c
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.776 d/ P0 s, W$ \$ Q: {, z. N
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 F! ~  K' Z/ o" W0 x) A
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。* G  m0 W7 u/ m" c9 u# A8 S

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.77& ~9 V& U7 c) v/ ]0 i' P
忌廉芝士 250克　 & z6 {/ V b& Z0 B9 _& c8 o# K
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 + w* N$ l" y( P! y9 f
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5 ` Z% {% Q9 h3 [' m. Z5 y$ _
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.77! p& W7 \7 \$ g+ G) F% y; O

, S- C8 j8 U. u2 B
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇1 }. u8 }) q* }
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb9 p8 p+ ]" K( o/ b. p1 Y5 e
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; x* d! U8 ?1 z$ t2 V
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb( ^. ^5 g4 N, }( q  Q
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇; r& z' N1 H; T3 V" _
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.770 p$ ?. @1 M* o8 ~8 u0 S, t
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇6 B! V4 {- U0 E. J. e; \9 R1 v6 d
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇: V  ^; x, M$ n* X3 f9 ?6 z# [
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） & k+ W; {8 z3 i3 J( Q
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 M! O. q' @; S0 ]
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 P! w- d; m5 F- }8 D" j" {
朱古力 50 克  5 K! U. T- x# ^4 `
忌廉 40 克  5.39.217.778 L/ Q/ V8 w* a  v7 Q
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c6 ^5 }! C/ n% w! m7 n" z: v
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.77% j, h8 ?1 w+ S  o1 ]% f2 [6 `( r% [- B
蛋黃 30 克  公仔箱論壇8 o9 Y# D4 c) H- I8 z6 E& B
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.77' e! Q. W/ }5 L/ Q' r
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 k1 g: X7 k2 f9 w# q( }/ P
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l  \4 ~1 _% [
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.77" w8 B% ?$ g: j1 V/ C
製法: 5.39.217.773 k& _# a# X3 I* p- I) S2 ?4 `
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [- h; V, g" N) p. \7 v; N
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.77, e! }( Y# u/ L6 o0 M& S  I4 _
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a# k) |' r/ G% M8 v5 |' I
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。   m- u* {9 R6 _) {$ u3 P7 r
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 5.39.217.77/ T* J  c! j: k, ^
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ `% c) x: a" g
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 5.39.217.77  C4 i+ @9 g" X8 L2 F
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇. \+ h3 o" C5 q9 V( W
砂糖  70 克  ( P6 I- }( g2 M0 Z5 {* x1 }0 W
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 5.39.217.77% t' f$ @/ ^- h  D3 k* O
雲哩拿香油  半茶匙
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v' {6 Z; O" x8 R" W
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.777 ~: B* T. \4 t8 H' X5 {
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇: y9 H" @) d5 o! H7 _
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `2 J# A! L. ]5 u4 S
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb! I  e& p9 P1 ^8 D
忌廉芝士 250克 * \0 Y( h+ A& R$ H: A
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇, c9 H' e1 Y5 ~, c, c
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f! h. G6 [% [+ O$ A
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.77& M4 W! a# e) y+ b9 b) Q
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。公仔箱論壇& l' W% Y) v( f4 E) U, Y
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇7 v! @, I5 w0 c9 A9 z/ I  {
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! c# Z" e) L) ]0 X* K
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.77  r- G8 n$ g3 o* V9 s% r0 S
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 6 [' u, g4 |- `* B, s+ X& @# n
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k: r  ^( F( S& y! w2 \  O
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G7 P" o3 X9 j: s/ T
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.774 i% j; _1 s3 Z
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.77* a: X8 C5 z& U9 Q4 z# M5 g" x
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 # [" |3 r9 U/ \' O
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。  A1 [+ ~8 x8 B) y2 c2 T
藍梅醬做法: 5.39.217.77! K, g2 {, e' C" I! @9 n
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.777 H3 H4 k; S3 P* @& K# i& J( l
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R+ ~7 Q0 {& g( o2 `6 ?) Q
牛油溶液 35克 % ]% _  `( k4 }" H- a
餡料︰
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?- E( y1 P6 f9 J+ i. P+ [
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  8 y& m+ C( }/ {, @" w. ]
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb# Y1 E' U* P! b9 R' y9 Y
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.774 l& z; d0 D8 J9 p8 ^7 T
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M' l2 K6 E! |3 J5 W
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.77) V9 D& [8 g) O  k$ i: s7 t0 C
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇. }2 U" v7 j) b' T, n
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 5.39.217.777 E( `: g! ^0 s
魚膠粉  7克 5.39.217.778 ~  L$ g# q; Y: ?
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb, d; a# {3 _* B2 C, q4 g& z
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a- g/ m5 d- ~% S4 a; V+ Y: D; U
椰果肉  30克公仔箱論壇3 S# k4 ]6 R# X, B7 B' D0 U3 L% e; Z
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]4 ^' t& R, _
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇) |' f0 v/ Q+ h/ m
4.打起淡忌廉。/ K( L3 `6 X/ X1 t- ~( d8 P
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。9 f, G' z, w) P! ]
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

4 x, p# u# {  h. W2 l; P
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb. o9 ]! H7 g4 v* w8 E7 \
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K& V5 h' C) i5 B9 L
水  120ml (半飯碗)    o7 j& D) u4 s4 P
魚膠粉  2小匙
糖  15克 3 |6 p3 u* h  p: |( z
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.77" F) A: k' X- ?4 z; l- ]  w/ ^; i
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 6 v0 n; p7 K- v+ D# s
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇; {) h, T5 s" {9 a2 D
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
tvb now,tvbnow,bttvb' f6 L, g) A! U1 n; ]/ F4 O
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇* ?; L" k. D* B" P7 \. E" U+ S/ _( n0 a3 S

tvb now,tvbnow,bttvb4 P7 t/ Z3 d# s7 A& m
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb- ]; s, b2 Z4 ]7 G/ e* A
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  ! t0 N0 R! B# |, V: W' a3 ?2 {- S6 D" |
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i; D0 i* D. f. D0 i" p
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb  A  a3 v( y8 \8 ~1 }5 c0 @. L  D
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb# s* M* P$ v& s  V* p
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。6 K% I% Z8 D! P1 b# `, T/ U
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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 z/ y. J) v O% d% q
i really love your post with pics公仔箱論壇* R. v" t f+ h+ g3 O
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77) L6 r! `) p8 | V# ]
1. 芒果慕士蛋糕; v& m2 Z/ I$ @2 }' L
2.椰子紅豆慕士蛋糕- F0 [1 M; H1 u& u
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2' A7 o! b7 @; ~0 C5 O( O& T; @
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.774 B0 J6 d# \' h) p( N( d
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕 `7 ^% a" `. _/ L; e- C
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb; B& E* g# P+ n: @* A! {$ ]# s
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l1 _( I. M4 z" ]" n

5.39.217.773 Z; \$ v  ?* ?$ L0 ~# K& B
材料 tvb now,tvbnow,bttvb+ F# I' C' ~3 s3 S4 K" T
芒果茸  100 克　公仔箱論壇& b1 d9 z" e, x# c3 r. \
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L& @8 `: _  l7 s: e3 j$ A! D8 A
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb* ]5 ^: {( B% D$ m* D! I3 s
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* r( z; v  Q% ]
製作 5.39.217.777 \. V" Y* Y/ {( e
1. 忌廉打起備用。6 m" `7 R6 P  X3 W" F  y; t. M' r
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕. I( f. D* N+ D4 ?2 V& P

材料（八人份量） ( O( j; m# q4 O3 O
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇, w2 l% s: {; |8 q$ ~
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb! e  D7 L) ?3 m2 A
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇% U4 P4 v9 U" T8 ]+ Q
糖  20 克
用具公仔箱論壇$ c! O' \. A# d9 c
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb: G$ J5 L7 w4 W+ U3 Y( p
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb; m6 [! j+ @0 }- x+ {4 k  l- g$ ]
打蛋機  1 部
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l; X  A& J  f
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。! G5 G) V- t0 g% u5 m
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ t; M6 b9 G) T' Q( |4 ?
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇0 f' J. W, H+ X( b  a: D" r
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇4 c$ _( u3 H$ o, F# n
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 & e: d( B) B% V# X2 D/ a
公仔箱論壇" E. o( N1 e8 f3 v+ y6 }- G
　8 i2 ~4 z; t" T% M6 f0 d
- O/ V% u  r8 [; P1 ?! S6 z- b
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

! w+ u# \0 Y; V, A2 |+ u
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i9 a, Y' ^; G5 s2 w
(A) 材料
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B. i+ t; \* T9 H* X4 o
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 " w) C1 L; w, }# ?
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 ' x: n/ F+ n: H* k9 _0 E
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb3 {% y2 b- D/ ]' `
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 u+ V2 b+ ~: s$ `9 H3 }0 K( ^
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  ; v! U3 n( L( b) D1 F" S' L
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h) L; v! o$ N4 ?- U8 W5 N" }" F6 e
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  8 E" K. Q* ^+ |
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 # M. f" K" D& Q2 l7 X3 N- {2 s
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 : U: s  |$ v7 ~5 n7 f
裝飾公仔箱論壇5 q& d* e2 g. x/ j8 a
喜愛的鮮果  適量 4 c; M, M- ^1 X; w. k! S8 U
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5 r0 I1 D) [% Z9 z6 _2 x1 c& e6 i. {
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A! Y  c. {3 v/ c
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H# o1 l+ |8 ^
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.77& r6 L: m7 b: `5 r4 Y
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

/ ~% o! ?' X8 ~, p
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 b% i/ [" m. t
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 1 s; s* q: J: M2 H
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾公仔箱論壇+ Z' s! o; K8 \
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 # O3 L0 r$ J) p' \
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) H, `# Q/ H2 C9 }' t# c
用具
電動攪拌機
打蛋器1 i/ R5 u' x% f3 {0 i0 |# I) Y' ~
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb0 |; M( p" {, C9 i, k2 X
保鮮紙、牛油紙各一張
公仔箱論壇% \: M- P* _+ Z, S2 v% U
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb; w4 G# p7 V4 o. p; B# W( [) _
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。& F& B5 F. Z. r' t
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- ?( a5 l) \6 O; X
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。& c! ?# }2 Z/ }7 P
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.779 p" n0 Y6 |' o1 c, o% O" h
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。/ j. T: v8 [, X6 P, {
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇# I! Q2 m. P& |0 {3 |
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.774 \/ w( Z+ ^( A( G; Q* }, n3 B; l
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 \0 i& M" C6 f0 d
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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