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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇 i8 k9 ^2 s" F+ S

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅6 `/ X* s$ Z# d/ x: V. p
3. 黑白芝士蛋糕% E) i, y+ c. W, |1 f _/ [+ Y
4. 日式芝士蛋糕(3款)+ ]4 e0 @5 J8 ]- ]# V" ~
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕+ c5 C/ M7 t2 j3 ?: A" y
7. 綠茶芝士蛋糕+ A$ `# U7 C/ C2 m
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕( F; f8 ?, d3 D+ Q
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.77! x5 l5 ]) g0 G
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 K: @3 I, ~$ y( d! Y

朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" y" ?2 {$ z2 \+ |; _) [+ P

' J4 y% R9 P. J$ B
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% D  y# A' h# W! {* B1 F- B0 j- q
蛋 5 個
糖 75 克 5 T- z- m) U3 s8 b( F9 Y# l8 C" `
麵粉 60 克   \0 S9 u( Z9 @- P' M# C
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g" J. i- j3 V0 [, o/ v6 G1 ?
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u# m( y. j5 e, |0 b
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 * ?$ t$ I9 ~6 }1 u2 `3 z
糖 60 克 1 Y. G# b; U; J9 R; A% S7 G2 @' b& i! N
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `* x8 ^/ Q# r! ?
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙公仔箱論壇- U! f$ {9 X  I0 F! S+ Q6 N+ b
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 ) ?7 D9 m( s0 m6 X2 [; |: l
裝飾 5.39.217.775 A! c" k, @  K4 R  k1 @
喜愛的鮮果適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb6 E6 w' Z. }' V, L. X3 h
15cm圓形模 : F& {$ h& r4 r  o
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb7 ~  I- l1 v) P1 {
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。1 \, @# l" J3 V% d0 O
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.77$ x3 {. h& g- B
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇; F1 j6 R3 N; }: q7 `: V7 y! N8 d
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.774 Z- x7 }; X% H/ b
' }% ~1 }) C. ]! v
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇2 p- r; j3 i: X8 M+ E& W
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇" L3 [+ i5 g; d/ o3 ~1 f8 {
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇5 d/ L+ J" K1 |. c7 K  f
糖  70 克公仔箱論壇' i  s1 y# U! w  F" [9 t- A
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇( k5 w4 ]; v5 e8 y6 Z/ O
水 3 湯匙  . K. t2 q: U  F# c0 `2 P( s
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  5.39.217.77* f9 X! C2 l1 q2 [0 r6 q7 E! l4 }
裝飾 ( i4 Q" M4 F4 N) C
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個公仔箱論壇! X/ d3 A+ V$ B' I1 _
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O( K4 l2 v6 F( L$ k& K) S
2.tvb now,tvbnow,bttvb# G2 G( s: z. u! o* {7 J
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k2 }1 z  G/ l% Q- b! ?+ N
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb7 x( X* m2 f3 N: M5 _0 R
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。  q! C" ^2 ~) m0 T5 r- j
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& I: s) [/ @
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  tvb now,tvbnow,bttvb; L5 ~, l9 ?- ]  T, o) S
7.公仔箱論壇7 R$ ]" j; X$ X( Y
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  5.39.217.77! A+ V5 H- o2 |2 y1 t
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 7 }1 r! B6 c( r  K3 y
Rum 酒  適量　
製法: : J/ `$ a0 f7 E- Z( i  {+ [' O
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r$ r8 n6 s  `( h! O) z# l
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 - `0 v2 j7 x5 r7 f
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。, C6 j4 _  w3 v/ W: ?# p& A
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 5.39.217.770 e( t7 u" V. _+ f
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 # ]6 W4 @* M# v2 ^+ q4 ]
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o$ B5 L: U7 u9 ~/ u! V  {  T
蛋白 3個 tvb now,tvbnow,bttvb& U1 N4 U2 P1 v& T& ~! A
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 8 r, O% \$ O* a/ U/ u: g
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I& X; i. Z& s
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。6 T9 G* B+ t7 j/ H4 \* N+ U, N$ \
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。% I: P$ [) w' h9 p) _5 O
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb7 s( `6 I! `0 a) \0 E( W

公仔箱論壇) S- U8 @. }& V
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 5.39.217.774 \7 j% C; {& W$ l
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb0 r# L8 C5 z2 g L" R b/ c
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N' A: U6 S9 N- r2 y
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.779 {! F3 M1 r* R! X) t
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。0 l, `% k7 P8 V; W/ Z! f7 m+ [( |
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5 n; Z! ?# E- b8 T
tvb now,tvbnow,bttvb0 e7 d9 p2 I5 O. w9 f4 V

. s1 h) w; M6 c6 X9 d
材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇# H' P- k$ G) b0 C. \
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  5.39.217.770 P2 d* W& J3 a( m1 b) m
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.77) e; O6 _; B9 f: y6 {* S
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X9 \) g7 M! \$ Q" r1 x* ~
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m& ]+ y4 _) R( P6 Z3 v
牛油 30 克
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb% b: n5 F9 a5 u8 Z/ ^* Q* S5 E9 w
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y* {4 {: U  `7 z( P4 m
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, B" f- X9 O  h9 Q
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ ' ?/ q6 G+ l3 x0 u. X0 c6 d
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  ) i" v' J+ d/ s8 V$ @* W9 ^
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb, n- d" ~4 B. X6 F
忌廉 30 克
蛋白 50 克  5.39.217.77) P4 B' [' f+ T% X# E- d9 s
細砂糖 30 克
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z. x6 C3 Y+ `1 k0 Q$ b
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5 h; F0 W6 N0 t$ q
製法: 公仔箱論壇& m% X' W8 p/ `8 e
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。  D9 Y7 ]: V) w
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.77. o' N0 w) D* S$ K$ Q8 ?* g
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。# t3 ^4 }& C0 q8 J8 Y
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

* k) H9 s4 q* U& ~) }7 G
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） % P/ O' H! T3 j3 j* |
牛油(溶液) 25 克  0 [' \4 L4 d) q# M; d
消化餅 75克  * R. Q4 S: h- d4 s: |8 O, f1 H* N
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: d/ v" n8 S. u" g* e/ ~: n
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇: _3 d6 a( Y2 k3 D3 r
忌廉 50 克　 " G2 q- _7 l$ B" |8 U7 {* R
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  公仔箱論壇$ [7 I  x0 |8 e0 B
全蛋 1隻 & [6 P. W$ `* K) D! m
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N4 O( H) z% H. O( G* q
雲哩拿香油  半茶匙 7 ^6 M3 I' f5 w  Z( t
製法: 8 |3 D2 p3 }0 H* P2 Q$ O# E7 f% H
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77) ~. J' _0 a. @" b8 R# e
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.77' L; b5 [4 {3 i) B) e2 [
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克公仔箱論壇* y! B8 |& F8 ^
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o8 [0 }: L3 P
蛋 4隻  　 5.39.217.77* @4 R+ y5 v$ H
砂糖 80克　! T( l6 ?: `# W5 l! T  j2 F* a
粟米粉  1 茶匙 6 L1 D# b6 y( }4 m
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb! y! l% J7 s( u5 @
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇8 ~3 S* C' u2 v+ P! L1 Z
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.771 @4 a( Z+ b4 N0 G
他他粉 1/4茶匙　
製法: 5.39.217.77  w  a' m2 U( q* |& c; d  _
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb' {  x1 r& P/ k) S" G
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U7 L" o$ L1 W  e& ]
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb" L( |5 H; ^# e8 k$ E  t( Q
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 2 L% l6 X7 X+ k* y# f2 v
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  5.39.217.77, Q9 g. r! S* G3 E5 B" T5 [
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙公仔箱論壇4 [# {" A$ v; E
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.773 k  {6 [6 w5 A. s! S2 N. w
做法: $ A5 Q9 D5 H: l) Z, y
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 6 I) [% O$ ?4 n, W3 @0 x& o
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。" w* G7 h+ P4 r3 L7 }
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77( D& [6 S" w* u6 U6 |
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) $ f0 r: [1 l2 U0 m* o
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z( {+ h* C' i) [+ ]/ R4 {
牛油溶液 35克公仔箱論壇  g8 H- ]( C6 }; }
餡料︰
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K: N( ~( U: W9 d
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb0 B- V7 V; T1 E- m
溫水 3-4湯匙 8 c$ c0 X4 o& v3 o( ?0 j
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb" h, q2 [, t1 f: o- D. Z
裝飾︰ 5.39.217.777 t& I9 g2 r6 F+ K" D
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 ! O$ V6 B" n$ A7 p( [
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  # _+ Z  w4 O% d7 |( h
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.77' s: w4 `. B+ H9 c
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q# C3 U( _! H5 L: o4 p
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e- O+ P* ~! y  h
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77% @( C; x; l' c: {1 ^( r) p
6.忌廉加入芝士當中拌勻。$ t, ^7 Y. m8 T5 G8 C7 n2 @' j
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇% e2 z, ?; }* o1 [& A; P0 e
材料(6吋蛋糕份量)  7 H4 G0 j5 R: p- {# r1 O
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 3 T" S! M9 N! P! g, o
糖 25克 - z7 M. X4 Q8 @* W  P( h. x- v
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 . @( s% \3 n* N! X3 Z: ?
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g7 M4 A" j6 b  k8 C
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb) v3 s! H+ k* _! \+ r0 O' K
製作 6 d, w  F/ P  i9 W) @# K; u
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。% L6 J: |6 O" m  ^! Y% A9 C! T' |% u
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。2 }7 B# q* H# O! i
4.打起淡忌廉。. }' q; F$ K, l; l  U! E
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77/ s# X  d$ D. a) h
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb9 g( X) v! f1 o2 y
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇8 o9 A1 [* ]2 n% p* }
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb- P8 S$ c: f& i" a' `# O
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 " u3 ?/ g* v7 x( M8 ^. u3 h9 C
水  120ml (半飯碗) 3 ?+ d3 d2 u0 [6 N- m
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j" h2 R* G0 ?' ^; h
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `+ B( {& @9 E/ u  e
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇' z1 M6 q/ e; i, _! r+ [3 b. ^% d
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.77$ p- ?  [+ N4 }* O
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.77. @: q" x5 h, }, U4 W7 |
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

公仔箱論壇3 f6 u5 `! M+ D$ i2 H
材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb8 C" y/ }3 L7 ?/ z. L) D8 l
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 R6 M, z4 k2 D2 y
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  . ?3 Y- Q: F  h/ c' F- Q" e
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb" v) M0 X4 t, E. \) A
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e1 _, s! ], G! ]- w
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb* h+ M" w' N" o( {
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics2 I" l) ~% |- ~8 H8 O
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H) W4 o `; O# p, v5 h
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 R6 a( b5 |5 p) }
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]. e1 g3 Q; q2 D: t
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕% _+ o; p9 ]8 Z& c$ R8 e* u5 X
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 \: t( [$ e9 k
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇0 Y/ G: ?1 j# @% x. A
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb' f! [. D) G& ^) T$ [+ E8 `# I- X* ^( ~
10. 香檸慕士蛋糕! H9 ?$ ]' b2 H; ~+ O$ d
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) d4 ?. E' V/ ]8 |" {2 L+ R' }( X
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕1 M$ e0 t( ]5 P5 y6 u+ v

芒果慕士蛋糕% n8 I7 M, p* X% O9 }* {

公仔箱論壇2 X3 c, X- N* y/ E( w- F
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 7 G  R: f" W  G
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。. z6 Q! d% u" e5 m9 E
' L& A* w* b) I  @+ Z6 {. u2 x5 g
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 5.39.217.77# Y( i1 @* P. ]# ^. j6 }
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  6 W/ s$ m  x& f/ q4 F) F5 Y
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  5.39.217.770 O+ B* g6 K. \& L! _" r
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇; N4 `1 F  k2 v  `8 A
糖  20 克  5 F$ J7 B2 z- M4 }& c& @
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 7 f( G. \* Q  `0 |1 p4 b: U9 a9 S6 Q6 e
保鮮紙（包圓形底）  1 張 % p  @7 r: ^" `6 f0 W/ j+ b1 |1 n
底盤（入焗爐）  1 個 " U; m- O+ S' o1 o. k! |
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]% m% J9 I! {8 s" Q. q5 M
打蛋機  1 部公仔箱論壇& w; |" H, ?  F: r
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.77/ I: h% T0 o* N4 r, J- A: T
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 x! A8 _. X6 B# O1 |3 m
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.77* Y+ B5 t: J0 i8 m$ S# O' t! a
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 A) D& l" U( L. t, V
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb& _! W3 F) v0 R: n. J
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
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　公仔箱論壇9 _* e. z! y! U) n4 Y3 Q9 l

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 ) Y6 y- t. E3 M" b  @8 S
幼砂糖 19 克 % n- z( r0 A5 k3 T. x
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U1 k' M7 [6 F  P
雞蛋  1隻 ) R4 p5 \% _0 ]& B/ d* T
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇; p" c; K& y9 x1 A
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d3 f+ r" D, q7 @# G+ s7 v6 M; o
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j5 g- `  B/ p+ K* G# z& h. b; [
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb; l9 [* ]0 o4 r
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g$ e4 W( b& s, T& w; I5 Z! j
裝飾公仔箱論壇. P) B( h6 v- Y6 S4 s
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: % b$ W% Y9 {/ H8 D6 ]
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇" V& Z' q+ K- i0 x
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 0 a- {0 V- h% S9 N* i
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g: B9 W9 d* m% }6 ~! O( j% {
魚膠片  2 片公仔箱論壇+ f( J, E$ u* }) F+ r( E9 l
白朱古力  115 克 5.39.217.77! z( @* X0 [* h' R
忌廉  350 毫升　
飾公仔箱論壇" K6 S6 W% ]" D9 ?  k- e
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 $ |( V; W" I$ H; s6 N4 H5 D
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n4 Q  E* `  V3 \+ m) T
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb: y' K7 m( [" X8 V5 I
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb1 B' V) m  F( q( o& _
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 9 Z) v& W2 u1 U5 x/ D3 u4 p8 W
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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