澱粉法
" u0 Y5 C% ~$ Y* w9 N1 l: }: f將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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! a4 Z. |# D$ V3 d0 O啤酒法
4 x" T9 k# i% k" Z! b# C7 C# gtvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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; g, v% c% Q& \" |$ c6 R) x7 Q公仔箱論壇雞蛋清法
: u- |" j+ {. W J在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇0 w3 D r Z# n: y
' R: ^6 l t, n& c- U) J食油法 公仔箱論壇3 P& D: a# h8 |
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
! ~; N9 P! q$ @: u2 `( O' x& b9 C7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, a7 @3 z9 D' D5 k
鹽水法 5.39.217.779 K @0 r( T* E% v! {( T. C) H3 k
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 ?. t, N0 h: J) y W5 W
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芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n$ Z* K! s( S" Z- ~
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 , Z+ m, ]0 B! |3 } @5 ^ D& n
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蘇打法
6 p: {; F6 P" |$ k5.39.217.77將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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