澱粉法 " X3 a5 A& B5 s
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 . \/ x5 \1 F* o
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啤酒法 5.39.217.773 t, }# x3 `/ O1 ^
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 ! O/ ~9 t: ^) {/ ~- \7 `/ M
! p* e [) v8 K! z$ v+ p& A: k/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法 5.39.217.771 z0 n8 l3 U( S1 P4 j/ A
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
* J4 v8 O6 i% e. U' M0 `2 A公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 5.39.217.77* _8 U9 N9 C4 \: e3 O3 `( J
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇) Q+ e5 x E6 k8 v2 Y6 {
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芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x! x+ Q4 L$ P1 V2 g9 C+ `
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
( o+ S. @# h: f: L/ k+ z: P- E6 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y }1 ]0 G1 e
蘇打法5.39.217.778 K0 l/ o0 Z& `% Z& Y/ j2 }5 ^
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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