澱粉法
2 F1 |4 K( e2 W/ F2 P" S, A將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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; F+ W. T3 r* P: {6 x5.39.217.77啤酒法 公仔箱論壇# G4 }# [( Z* H% s& {* {
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j. r9 A* R3 b+ G& R1 y+ g
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雞蛋清法 l4 {1 K+ F: \# k" @
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb2 y s* n, X$ [
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) H" m9 j9 p4 Z0 J P1 P) w, n
6 | T0 y: X; |9 I" l7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法
. }+ V0 S$ Q' @, [) v( ~* ~" h5.39.217.77用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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4 U7 w5 C* S1 g' Z6 l0 v) N7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法
1 _1 U" `( x0 D. Y7 C7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j; d y# ]9 e& v
$ f4 ]0 A; s3 K u ?蘇打法
1 C% N' N. u% e1 ~0 {/ \將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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