澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb& K# P' l3 l5 Z/ M) {7 A2 j
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 公仔箱論壇3 u' z. }$ q6 n8 e4 ~" h
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 5.39.217.77% D0 J2 m; d# y) ]; K& ^
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 ) k$ ?0 |: K0 k; d, D& i6 R
9 a4 n* ?$ n# W! w( z食油法
( T+ c b5 n) F* M8 Gtvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 5.39.217.77! Y: Y/ l8 R! g' Y" J) i
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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! ]+ d1 i( z. r, ?芥末法
2 V# T+ I3 ~& C' F+ G. ]. W3 i/ ?/ ftvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.778 L% x$ m# M9 Z# |
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蘇打法公仔箱論壇+ e) c& \6 k, d9 R6 _
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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