澱粉法
, F" _, L1 J! Z9 S* h將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
% k; a1 {( z" N+ B2 }" \: y- u% m5 U& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 W- R; ~% b) k, O5 T& y& C$ T: W
啤酒法
2 e& j* f) V& V" ]! D將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 - z% w7 s1 v! t
公仔箱論壇/ B2 r8 c* M L! X% r: o
雞蛋清法 公仔箱論壇 R1 E* N$ h4 \) @# @
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4 |% U8 O% O, b: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w, G: Z+ E9 F) s; s. G0 ]3 a5.39.217.77食油法
& O& o( K$ t3 \, ?炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
9 g, A& F) R+ ?1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r7 M, L9 p# t- J) g) x3 L! w9 g鹽水法 / f, V8 }- ]2 e2 M% L% j7 q
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5.39.217.77& m5 l8 F2 B0 o7 V K! ~0 k
公仔箱論壇 a: g7 g" G* n( }* G F% ~
芥末法
+ H/ J* g3 U! V公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 - ~5 H i5 O0 Q# z
/ u' e4 y ] i2 u公仔箱論壇蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb2 M- ~% U7 c# y* t+ c; U
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 