澱粉法
+ g: j0 u3 y5 N4 o5 o/ W將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 7 U) W: _! g3 Q5 [+ j
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啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 Z2 b$ C+ K) F) f* U% A
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h/ W% S. j; n
& X. U3 o' H( _& C, p6 J- I! U5.39.217.77雞蛋清法 6 y! b" z; Y" O& v" R, L
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]# l# |0 f! r+ J! t
5.39.217.77) [' `, U( @0 M) i. a8 v- d, Z. a
食油法 7 N3 d4 ]* {- \$ n- U0 q1 ^; @! `
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇2 D& Q* b7 ?- @7 s% d C( q1 v
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鹽水法
4 I5 w: x( d6 |/ Q0 E' {' o, Z公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb- T6 a, z; l( h& U2 B
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芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb) J! Z3 X& j, o+ M9 h7 L' j
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
% ]0 w$ y; }& B2 z4 o& x- a! j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: F' f5 ^* d0 x$ k; |, A& ^
蘇打法
9 }6 U2 b2 f+ p1 ~tvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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