澱粉法
" v" w* s( c( ~" p# i7 x0 v公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
. r$ a9 @, j: D* ]2 p/ W Y. s& [8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% @2 |$ K- H) f5 f# [4 d( I! L. t" D
啤酒法
9 }" U, T9 w$ z" v5.39.217.77將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 0 ~0 O# A1 X9 O! w' d6 x* A
& ] Y K H0 u0 A2 \! f& X% z7 R- btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
6 E9 c1 q$ X; I5.39.217.77在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 % c4 C% ~; v. l$ }& \8 O4 K, Z9 X
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食油法
! p1 E U0 t5 |! _9 s, O$ H炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
& ~) m7 Z% r/ W! C0 B3 T( L公仔箱論壇公仔箱論壇9 B2 a& k4 ^7 H/ t" _; H0 g
鹽水法
, b: c2 Y- i2 M4 }0 H% C用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 . v( h8 U3 t) A K' ?* p
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芥末法
5 ^# {3 t% s; q+ p! L' ]1 Y3 c5.39.217.77煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 * N0 q/ c5 n8 B( l; N2 t' M
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蘇打法/ ~ q/ {2 q0 @+ m1 [; T. ~" Y
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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