[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
3 G9 j6 N, K. G' b! K% A2. 白糖糕 PAGE 1
! m2 A5 g  h" g5 v" J3. 砵仔糕 PAGE 1
& d9 [. @5 {, y2 z# U4 L* Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L+ |5 T& N# g  r0 I9 `: _4 L  d/ c6 g# g
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
, T6 m" v( x7 o' d3 ~7 z公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1
% }9 q+ B: p: I4 V" ]/ i8 t* Y( M7. 辣魚蛋 PAGE 1
/ m4 y/ g" r8 q& z4 f% d) X3 E$ N8. 馬仔 PAGE 1
: Z) W4 T2 J' ~$ }% Y$ Q% K9. 香蕉糕 PAGE 1
# \8 W4 \5 S$ I% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! P4 W$ H4 K7 i
11. 龍鬚糖 PAGE 1
) m& e7 m4 [' F* f. U) R4 Etvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z" {) L3 s4 n8 B) a! x- M! W
13. 花生糖 PAGE 2
, k1 N3 x% |# {5.39.217.7714. 糖荵餅 PAGE 29 ?7 l- M- V+ a9 ~, K- z5 u
15. 狗仔粉 PAGE 2
2 {, R$ e6 {; j$ U& H# Y* Z/ ctvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 26 v  l; C) [6 L! I$ D
17. 棉花糖 PAGE 2
7 T* S! l; m2 g3 ~5.39.217.7718. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {1 Y2 i; \- o0 e; S# b
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
( b! I, U1 e3 Z# w公仔箱論壇: k7 P5 d# X2 Z- L. e5 |+ y/ b  f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）5.39.217.77. d" m$ r/ G3 ~8 Z8 @
公仔箱論壇1 i% [7 i2 a5 @# y" Q! [
材料﹕
4 g4 y, X( M% `4 J" A3 U0 ^' m5.39.217.77 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) p+ }5 a' h( j& ?

- N" j7 Z4 ?0 V, d* S4 y9 K" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
5 f- G4 z$ f+ B; E  n 　公仔箱論壇" Q6 S- `8 \5 W; f

( |  z1 V* j5 l公仔箱論壇做法﹕
" `; s" Z& u1 f* f5.39.217.77 　
& ]' p. y# n( ~4 O
% Z3 N/ t  z+ v; X( O（一）tvb now,tvbnow,bttvb6 q; e7 U& e& C3 C* Z* K, V0 y
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。. ~, s% g, V2 D; y/ E- D" q

  O1 r* b% [2 {  W0 dtvb now,tvbnow,bttvb（二）
0 J4 \" g( Y( w- \ 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y3 d7 {4 p" Z' ?

/ ]# |& @: i  j  {+ w' Jtvb now,tvbnow,bttvb（三）
# \3 Q7 q+ \( g* ^2 H9 Q& ~1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
: A+ f8 A# R5 L' N8 O6 t 5.39.217.778 y1 D( W6 j! {9 e3 d  N" I, L
　tvb now,tvbnow,bttvb- o: F* ?/ r& ^1 _
　9 M4 ?* t0 w# h0 U

! P% ?, Y. s0 _- T2 w( ?注意﹕
* o8 r! k* E' X) j/ u 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5 ^( }, P+ C+ B

4 d3 {9 I+ V3 _# ?/ k6 E[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
5 C2 \+ l+ o( ^2 C2 _- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d4 O- E5 U) ?) F+ i7 z+ k8 @公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)6 M* ?+ C/ W  w  @+ r% ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 I/ p+ m6 p: m! S  m- A* ^
粘米粉 200克（過篩）
1 k* j: Z+ X0 P  {) w+ t. [3 D公仔箱論壇糖 170克 : w. c3 N4 \: v& w  a6 Y
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G+ g+ I3 a$ N+ N
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）( h/ g) u0 J7 X4 q0 L
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 K, E. v7 B7 |

- D9 I) h5 s1 f
5 T0 D1 s1 x; G- i; G  {. B/ m! @公仔箱論壇
, K2 |' [! d/ ~- ~製作
9 e& C, |5 a; a0 h! T/ _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]3 {- M1 Y3 H# Z2 ?, A1 C
1. 粘米粉、水、糖拌均。
' z' {( W  N- F1 x5.39.217.772. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ) Q) K! v. d; g- X
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
( G$ P9 u9 i3 w* d# ^4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R/ i. J1 Y& W/ G5 Z+ c" h7 x
# x* d- d: d: Q3 Y; a' [7 G
/ G; {( R8 d, o" E& i1 ~: _7 E
貼士
- W5 D4 F, T# V1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
0 t% i  n$ ^) `% e& r; H$ U; L0 k2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
4 n( b6 N# P5 U* h: O0 ?1 |
5 ^! O) a' M. Y' n$ M公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕* O; \6 F, h/ @% r# I$ ^: u6 A

+ A9 `3 G4 A4 h" |公仔箱論壇材料:
3 ^( @- R, S5 `+ S& q公仔箱論壇紅豆1 碗5.39.217.77. u2 g! A2 U: k) D
粟粉1湯匙
) e( ~  Z; D8 L: x* x1 a# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖適量
. A5 N' N4 b! V1 [. D8 m5.39.217.77水3碗
: k4 M7 U5 e2 Q' `tvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙4 n4 l# @& }' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w% B+ V- |9 X9 ^+ d# r( I8 b
做法: 9 }; V1 Q4 M: }
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
9 \) H+ J1 [' d% @公仔箱論壇2.片糖加水煮溶公仔箱論壇5 }: o2 j8 z; a# h% r( Q
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~8 M+ v/ j4 s* v$ y' S9 A9 c/ F
3.加入紅豆
# ~3 U* |- o8 z4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇& E4 H1 U4 ?$ y
5.大火蒸8至10 分鐘
. Z8 ]# V$ i% O# h/ w公仔箱論壇
* D* b% P) _7 g! N  `公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  r, q% z, x4 C7 q! [6 \6 N& j
5.39.217.775 I+ k7 s( |6 k. h3 D3 e/ e" b
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
$ j6 v2 n- o5 o$ c" r: V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( ?- V. i% I* O5 p& h6 s+ O
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入5.39.217.777 K2 a* r0 z  c9 _, M
, Z8 d; m- W! ^5 K* P; q
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
  j8 M0 g& M0 i+ b# v  ~( |; `3 Stvb now,tvbnow,bttvb+ K: V# {5 j3 @$ o, e
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
; t; E' U4 u7 O2 @2 X. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* g/ V% j* c* W" p( \3 ^0 \
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇7 c# n0 x4 w$ T/ @% J

5 R1 z% L1 s8 Etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷# s" l9 t% G" q0 ?
公仔箱論壇9 \7 L" L& }( P6 o& J, Z& g
材 料 : (2位用)
7 [% o% F- `8 r8 R! P; [5.39.217.775 碗水5.39.217.772 a: \8 t1 Y, x/ T. {+ y8 X7 L9 }8 h
2 碗砂糖
/ [, z. H2 D2 I1/2 碗粟粉
# B8 w! Y3 x" d8 Q! @: K% a5 Z) r, f2 碗芝麻粉
# m# n/ N$ L+ C) e* R1 碗馬蹄粉
$ u% H, [$ u, ^! i+ Z# I9 A6 j8 f5.39.217.77
1 ]! e! Y1 V& t7 s& @' A. M做 法 : 5.39.217.77) Q/ z4 A8 A- b/ X3 k6 `
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P' T3 d# G  P0 Q, ~) I5 F
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
3 l; ^2 X# }1 ~+ X* B% ^公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb  u7 a4 i% t) j; Y( P/ x/ R
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
- I' H3 E  g3 [% b1 M( {0 u卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb' I5 K7 w  C6 _3 c* S% M9 n

2 w& d5 L+ ]. g/ X* n+ f+ H3 i9 M5.39.217.77備 註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |0 o* t2 `8 i! b4 g0 v
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
. F! S3 O! B, J5 r5 |5.39.217.77一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔5.39.217.77' q5 y+ Y! P& v5 b

; Y$ @9 \: G0 `0 O# }3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
! H) C7 `. O' B1 ?  M8 R, k' |# A9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 m! R* F$ |8 \" V- u: U
材料：
% v# l* p! q( m' Y& I4 O( \7 A8 M5.39.217.77麵粉　　　　　　5安士
& n( p- A( |, L6 U" U+ u5.39.217.77發粉　　　　　　1 1/4茶匙
" n3 |' x& L; N* ]/ E. |1 h: y* [吉士粉　　　　　1湯匙
# x+ ]8 H1 k- R) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb( }) f$ b2 K3 q; }( m) `. L: f
雞蛋　　　　　　2隻 9 B5 Z3 K9 z' L6 b, S* N$ i+ l
糖　　　　　　　5安士
8 p7 L& z! _9 ~  wtvb now,tvbnow,bttvb淡奶　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇! D- Y% Q( w) s: h3 b
清水　　　　　　5安士
) q5 ~' W4 }* ~9 s5.39.217.77生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 e$ I: V$ K* g; t4 T

1 y; R( j7 n3 M; ]; r" P5 T' }. w" R" |製法：
# J0 X( P) ~" R- ftvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
: i8 W5 N) I. v* o: q  {) z! ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
5 ~* h( E" y! K. h" c7 p3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F, s) Y" p( s7 R/ ^& o, y
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
6 N+ j6 G1 X$ R: N" J9 z2 L5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 7 n4 Z* z, x/ y4 R2 z3 \; j
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T) p+ S0 t- ^, _, U6 T. k
tvb now,tvbnow,bttvb) k/ F, A: R1 O) g# S
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F* B' v0 p2 g9 u; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q, V- d1 E9 X- S9 `/ ^

$ W. R( c: Z! O) |. c" A2 {1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% h9 _  A( n/ |: Z
雞蛋仔歷史
  F1 s0 J6 v& ?9 B- p5.39.217.775.39.217.77- }! J' J' v6 |) p8 N* b
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇! `; W  h$ `- c( p
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
  |( C2 V+ W7 J: T8 ctvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
4 s& ?: Y  d6 c9 i8 E  L6 D1 w5.39.217.77公仔箱論壇* l6 ^. ]& k# H, d2 M
雞蛋仔因何得名
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3 C; f9 G  `& J8 u5.39.217.77雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O1 U$ i( ~( V# _$ q" L/ i& t
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
4 N6 U0 m/ K+ h0 f7 Y( z+ b. q5.39.217.771. 炸鱼蛋一磅
- ]2 q! Z9 U) y! x$ h0 K公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.77) ^1 x# [8 |" r
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb6 U2 i% g+ W/ I
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# r: s; c$ I$ j# q
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
' F6 K0 S( w/ ~8 k8 x2 k5.39.217.77
1 w+ y% ^1 D( ]9 p, R; U制法：
& Q$ j2 ~& B3 o3 |5.39.217.771. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
8 j  t  L" s4 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
+ r" h- w. u# @& C# m6 x盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
2 p" Z9 o6 W. I3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇. J/ n' R2 J4 n4 V

8 j9 O& h  d, D: Q' m8 Z, q6 X' qps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i7 z- g# [& A, w2 \" ^
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
, L9 \# |3 E0 \/ f! _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& u! m. m8 m8 u+ D
======== ( {0 C8 L/ Z; s& P" ?8 K

: y* k: S. P, H. o5.39.217.77
  O0 f3 N6 ~: i7 m( G公仔箱論壇材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
6 A+ K: u- `& M* O8 L$ V5.39.217.77制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
9 r$ X. i6 L: G" q4 n# q4 [公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb) I5 n% R8 v0 g7 P3 m; h% Y4 V
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
6 t/ J* @% W* @0 _7 ]6 t做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:公仔箱論壇) x7 d; W8 B8 `: }2 O" ^
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇  T7 ~" E1 t$ w. {% t( h' L, n/ N
5.39.217.77+ Y) A4 `% J, f( g5 P! F- p6 u
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
5 z. {/ C) b  z" q4 U: @5 e+ p4 D
% `; ^6 [5 e; r. i, c  Etvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇& t* I% P! T& [1 R
5.39.217.77, a' \+ ?. N* |" `+ X
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇* ^- h7 o/ @& a: M+ G
$ }2 Y4 O% X7 ^" ^9 p3 v5 W
料：
7 y$ j; Y8 `0 \- e& u- d1 I1 m7 \1 s0 itvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 r* t, D. \: A; q+ a
金菇 1包. n8 i0 a: T* U) q0 X; {3 K
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb, b7 [1 Y* q9 @3 I" _6 h  {6 A6 Z
急凍雞柳5襾公仔箱論壇  L& N- n" o7 w  t' e
冬菇 5隻
7 k; l; h. \/ t" a9 vtvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
+ [6 r# R9 R6 h$ C% A粉絲 1小紮
( }! R# x% n1 ~# C公仔箱論壇芫荽 2棵
/ L. t  s( p" j清雞湯 1罐公仔箱論壇' H) F3 R- X) ~- ]$ D# r
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醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q/ V2 e5 C# @
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f0 A! M6 I! a8 l, I" ]3 O$ I" M
豉油、豆粉 各1茶匙
" C6 f  X) l# F$ l胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U8 c$ t+ D" J2 J
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醃料(木耳及冬菇)：' h3 w" q- E" Q2 M
油 2茶匙
3 j4 Z3 Y5 T( \3 F6 Y& C3 z8 V2 U; {糖1茶匙
1 \, ^5 F5 u, q' B8 [3 u' g# \3 @公仔箱論壇
! [9 J9 ~- Z. i1 x芡汁：
- S% U& J1 \1 Utvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
* O$ _8 Y" x& _4 [豆粉 1又1/2湯匙
! F& v! z2 j. X% t老抽 3/4湯匙# c1 u4 _8 c7 s
燒酒 1湯匙公仔箱論壇8 h& g  {! q" m% w
胡椒粉適量公仔箱論壇9 f) {& p& V" P. L2 {. _( ]
水 2湯匙# _6 y# F, D$ e
鹽 半茶匙
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做法：
3 g) o% g* P+ x  }8 h7 m1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎  F% [5 Y/ s6 @. D1 J
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h' \# J- t# ~1 z+ j7 N$ I4 t
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
: \) g& u4 q* }" q4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 N& F9 q% T5 P$ A6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
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) e) R2 j* T% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.776 n8 Z( p& K7 U" i( v

+ a) s8 ~5 R/ D1 ?0 L1 i& A公仔箱論壇碗仔翅
4 @3 H6 ~6 U+ a1 Q(粉絲當魚翅)
& l; x# d  D) s2 l7 p「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
! e) y9 [! U; d5 K7 {8 P0 w1 m
3 x; f0 C5 g8 n0 G- t) F6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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" T" x$ L, o& Y4 ]6 _5 g$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ O2 e. {9 Q: V3 n, u
雞胸肉 - 100克 5.39.217.77. R; x1 H+ _8 i0 ?* _
粉絲 - 30克浸軟、切段
3 c8 f/ a* I* z3 W6 f冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb3 o# f+ |, _8 l) c% E2 o: s7 K
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d- Y6 n- c9 l% c. T/ K
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( J2 l8 p9 s: X% Y7 W; f/ Z( d公仔箱論壇
7 T- g: B$ S! K公仔箱論壇烹調方法：5.39.217.77+ L, _1 l4 x; [8 B% m
公仔箱論壇5 ~( T+ B0 `4 c! ?7 S9 {2 a
將雞胸蒸熟，切絲。
9 A- O) K+ K/ R$ u2 @公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# i% h6 U( P' u4 s公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; J! g' f% y& T7 t公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。& Y- n5 [4 V; O, q+ \

4 q" J! y, Q* S' B; \1 p& O$ n5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

4 ?& N0 s3 w& a2 t1 {8 ?( H5.39.217.77香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77/ e& p/ T, n* f5 [5 ]
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面條材料
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& o1 M7 d, r8 b' O  s& x公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克
  ~1 _; ~( Z4 `# e# D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I& t! S% z5 s' p3 g* {9 M) O0 c
2.蛋 85克
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0 C4 y! _' S' D/ r$ J, @; s糖膠材料
+ X+ z: \* D; o% [7 T/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y: H( Z% R& G7 u( i' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克
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$ z" d: Q$ B% q  Y9 t- G: @7 c5.39.217.772.砂糖  150克6 _9 i" V  q% U8 w; M

- P( `& I' Z8 p6 B+ a3 h0 @3.水  65克
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4.白醋  2-3滴
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- s7 g) f: s5 L" x+ D公仔箱論壇5.發粉  2克 公仔箱論壇: U+ [/ K* X( \2 H

! r+ X4 B- q8 }& f/ \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. E, W2 b2 K6 B) a! y
製作
. v, J$ l  n# W2 ^0 m7 a8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B0 M2 g, b4 R, S# Z) Y公仔箱論壇
- g. y4 |; ?5 z0 r( N) N" Atvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 公仔箱論壇6 N. V3 f- [& u/ `" h! x
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公仔箱論壇7 h1 h3 s' I( D9 c( ?
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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5 h2 l' w0 x2 G; s3 v' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: E9 D8 A% O  N# r
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
8 k: V: F  K/ F5 z  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ `$ ~$ B( P- g! E  f

# j2 k$ d4 X2 \) Z- y! j; mtvb now,tvbnow,bttvb5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
. O. Q0 ^5 L7 d/ V; ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 @0 x3 \: F, [5 `2 D

" [  F2 |4 r9 S3 z* L/ k2 o4 }5.39.217.77 貼士
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3 Q1 i6 W9 \% ]公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
( O6 U7 y3 u( q, ^9 n$ ^tvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇1 c+ m! `3 H5 i( N
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
+ F6 D0 d8 @3 u2 I2 j5.39.217.77   w$ ?; G- `2 \* w2 W% |1 S9 j" c0 b( B
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。0 C5 a) T3 c) ]. s* l

  |% S* _- ]9 n9 |[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇8 c7 x, s1 O6 G6 C" z% k
公仔箱論壇. `/ \% J7 J) k$ Y
tvb now,tvbnow,bttvb" {" L/ ]' h2 Y
材料︰(１０件份量)  p. X! V- d. m7 U3 ?$ ^# S! a
糯米粉...........120克
- X5 [5 N3 {9 A7 C6 \& {公仔箱論壇粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. i4 E' z% A$ @' A. O
糕粉...............30克
$ \, ?2 {, |7 X, K+ g砂糖...............90克
7 g" l" C: l" x" a0 T# O9 ]6 K7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖水...............160毫升
% |9 q  B; q; g+ ]2 btvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i% y* C1 b9 }. S( r

1 j1 c  C3 o3 H4 M6 \% N1 ?8 \# L5 `% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作5.39.217.772 W& X# d3 j1 V' K' }: Y
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
# _" `# S6 V. |0 h. K: T2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" x4 E8 H8 W' ^6 `$ V6 w
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.774 D8 B! M* X) ~0 [5 ~  o, Z
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貼士:5.39.217.770 n( Q1 d! b8 V
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb* ?7 H6 k" |: o. K" ^" y
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。公仔箱論壇# N' V- b% v9 i, {: v( q: S
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
4 ?; b3 |0 i7 R5 J公仔箱論壇" q* I2 ~- l% C* L0 A2 t' f& w
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
5 y0 j: V, @1 ~7 M+ C3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a' Y; `  N. Z0 @6 u% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \0 z) ]. {, |1 gMaltose Crackers2 h9 A" F( y" d1 k

3 T1 ^1 x9 d# O# [- R5.39.217.77麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
% Z  j+ ~3 @& i3 q- X1 k( D9 R- f8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" U( W* A/ r% p) a4 C4 y" s/ [
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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+ b' X  ?5 x( r- ~! m: U* a, U$ s& C5.39.217.77找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
2 l7 O* q. S. Mtvb now,tvbnow,bttvb0 g# e- E$ z" A9 c+ G5 T
材料：
4 m, c( T* g# b- W# A  xtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量
4 i& S9 J8 B9 ~6 B; \3 itvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量
+ M  \; I, [# O竹筷子 - 數根
& K, m8 S- W; K- a6 m5.39.217.77
; k% a* m2 y4 }6 @/ ]' I; j8 `5 X5.39.217.77烹調方法：
& z5 w) x- T$ t. J  Y' ^4 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.772 U5 {4 C! H1 O; `, J* G0 t7 Q
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
1 D2 e7 W& n0 I! l6 h+ ]& H- p5.39.217.773. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
5 b1 q0 ?8 Z% Q9 t% R9 f% ?公仔箱論壇4. 即可食用。

MagicAndy

5.39.217.770 N9 i& V0 o. n: }
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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% f, t5 |& G0 ^% P/ C公仔箱論壇　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb* }$ {  m6 E# e! t- R

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, A( X" g) H- D# g7 _) x5.39.217.77
, J+ [8 X  q4 D0 @- Q; Mtvb now,tvbnow,bttvb材 料:) i! c2 h# n) t$ z

  R5 j3 M/ k  B) y' r! U( n6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲- ?  x3 S! p4 u7 ]

* [. P. j0 C! z0 t6 f　$ J& o4 x7 l+ v. Y
5.39.217.777 \; r, r0 a6 r  |
制 法:tvb now,tvbnow,bttvb( y4 t+ z! R1 k* v5 m7 U

8 I- b" ~/ f4 k9 r$ r4 qtvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇/ v9 t8 u' b& m# L& c3 ~8 Q; M
5.39.217.777 X7 T9 v  V" a& i! A6 ^
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲6 D3 t7 P* j* c+ o1 d* r  A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U, T+ i$ S! d
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等