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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 15.39.217.77) V) x: g8 [  a: `/ F
2. 白糖糕 PAGE 1' @1 A% v& A4 o" ~9 n' I3 ?
3. 砵仔糕 PAGE 1
7 G$ s, P. Q6 [# R: G公仔箱論壇4. 臭豆腐 PAGE 11 ^2 [- ~7 j; Q$ m2 |7 e3 \' k
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
5 o8 s( ~/ T* {; jtvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋仔 PAGE 1
3 F, o3 l9 n/ F/ U$ T4 C5.39.217.777. 辣魚蛋 PAGE 1
1 d: _" p9 P* q公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 1
( h( R1 ^* ~  S+ k; r7 m  XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p" z5 n3 V' l8 I. }& R( C
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E4 j& v& K9 S4 Y
11. 龍鬚糖 PAGE 16 i4 g; P4 _+ c/ g* k
12. 格仔餅 PAGE 2
; V2 X- v& R0 v; b  ]5 d2 a9 O$ i2 J) y5.39.217.7713. 花生糖 PAGE 2
; a$ D8 t7 t8 V( B4 o- F14. 糖荵餅 PAGE 2
! c* k: e7 n4 m4 }5.39.217.7715. 狗仔粉 PAGE 2
  A5 p# c2 n9 i% z) `8 k8 G! {5.39.217.7716. 豬油渣麵 PAGE 25 |; Y. m% }/ Y3 |
17. 棉花糖 PAGE 2
' B4 X8 B% u1 l18. 砂糖夾餅 PAGE 2
7 a. ?7 @; q  `4 C5 l; V, L5.39.217.7719. 中式杏仁餅 PAGE 2
+ O$ x! ^; Z& E9 A( r( h
; l: F- q* y4 ~  N5 j; {# ][ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)! z+ ?1 Z6 b4 k9 F
+ F6 ?. D' A. H, ?( D
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb* m6 R! m- s0 y$ \
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ j- a6 S# z
公仔箱論壇7 t1 Z/ D# S1 p6 p
 
1 i' Y) ?0 D% O4 v/ W公仔箱論壇  
* W) u7 \- @# [1 W* w5.39.217.77 9 c2 W. W2 E7 H
做法﹕' p+ n1 B; r8 ]3 Q
 
( ]% c2 v: I, v公仔箱論壇 公仔箱論壇5 j9 Z. O2 A% X0 J
(一)5.39.217.77: d1 d( m: o* P# m4 x8 N
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
4 r7 o( n* j" z3 v# {- U( eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 E- {0 e  ]1 t
(二)
: `4 S5 v- N! I% o( Z5.39.217.77 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
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0 B, m% ?) {  y  {9 Z# z* d5.39.217.77(三)  `/ e. Q1 o$ F/ q0 R( E3 ?
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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, `# m8 E4 u- r# t, L) t公仔箱論壇 : h, h; a) v2 m
 
8 @) \- f/ s6 c2 P TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t% i1 D# E0 Q7 G
注意﹕
) Y+ s# Y# I" |1 H/ l2 D  `5.39.217.77 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
# A) Y, k0 `9 W. ftvb now,tvbnow,bttvb
3 k$ o8 v; L7 s2 o, M[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕' P, C/ F4 W' m. ~' c6 H9 o

3 {$ y) s. f# c! u材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb( B% u% k- ~4 H: q5 ?" @( Z

; {! V+ W7 q& m* L3 F' I, q6 m5 ltvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克(過篩)
$ a1 T$ h2 y  |/ R( N+ L9 o5.39.217.77糖 170克
3 N; V3 M; p& M$ O* ~0 p5 @水 410克
- x2 z* x- R2 ?酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @; H1 ], j( k1 W7 E9 s2 N
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& X  X$ y- b( t& f7 d
5.39.217.77" |: A7 p. m% m0 y4 l
5.39.217.77: P% ~+ |. [: ^

! k3 R  U) P2 H. |0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
9 Q# F: Y+ A1 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {* s) \9 I& |5 w7 r/ Q
1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇8 ]4 X+ u7 @! M) O7 O& T
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
# a/ a! k4 Q3 r+ W  @8 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) p7 T, {; K/ A( f4 G

- W' b! }8 K6 m  \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q3 e& G" P: @; l3 W

% M- w7 r+ X+ p$ i公仔箱論壇貼士
* [& n' V) p) c( T; stvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
" Q5 E$ l) B/ ?$ V" X0 v) ?- m5.39.217.772. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T" k9 @& h6 A8 D! o
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砵仔糕
$ A% e* K1 S2 ?/ ]3 K" R) t( x/ {' G% @5.39.217.775.39.217.77! q8 G/ }& l+ g  i# Y
材料:
" m% h# {# a2 u8 H8 m# n5.39.217.77紅豆1 碗7 a) g+ B# M: D3 F3 e7 f9 d9 L  w! V
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A  e8 d3 k7 N. ?! ?  ]
片糖適量
  D$ K, I6 K: O( N  E9 F8 T5 b水3碗tvb now,tvbnow,bttvb+ o# p6 K0 z" h9 e: R- V
水磨粘米粉3湯匙
  q. L5 [5 |2 c6 ]2 m
' Z4 W1 M; [3 ?$ S4 [, @$ B/ _3 b做法:
2 I/ T8 d5 ]  z" N8 O. N. l" a/ b1.紅豆浸半小時,煲熟至腍4 m/ X7 u' ]# a2 v0 O
2.片糖加水煮溶5.39.217.774 d; m: B* ^. s6 ?
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 v( M7 W! R3 D  @
3.加入紅豆
: z! Y% J( O* y# S5 }公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內5.39.217.77& I$ x4 ?/ p/ C) L
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.778 |* p. k& h( y* ]" ^
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臭豆腐

臭豆腐
) S9 I/ Q% N; \" Btvb now,tvbnow,bttvb
& Q8 Z$ C  Z5 c. Z/ Z2 |公仔箱論壇材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
  Q# Q: \! l* i' b; i0 b8 u
* P7 k) M* e, l. W9 C& k$ Q9 h公仔箱論壇制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
& Q6 B- y6 u2 a0 J( e" U/ U6 Z- s
+ L" K! |& m) }: s' w: b+ K3 w. t5.39.217.77     搗爛的芝麻和胡椒粉。5.39.217.770 G/ D: D" T/ ^! e, A! v0 Y

! H& @6 y: c. z3 N  J8 T% xtvb now,tvbnow,bttvb   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇4 t& l$ t, V& s. Z  P

' ]6 T. K- X* ?! x9 F% ?3 r   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
& G5 U, ~  O# d" v9 X6 i% c8 v& i: W
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷9 A1 t: s% |, [: Y

+ O% G$ e" F. ~+ a7 A# y5.39.217.77材 料 : (2位用) 公仔箱論壇. r  E0 ]7 q# K# R# G( p
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb; G$ |- _/ O5 F+ A
2 碗砂糖
, \' H2 N: N* n3 m$ @$ J# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉5.39.217.77" s. A" b1 Q/ B2 p4 [, x) R
2 碗芝麻粉
( J( o  t: z4 M0 S% R, ]4 E# W1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% X( P: j- B1 [" ]/ b

( q4 F4 u% l! a+ I& x$ ^" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : , P+ f1 r. y& Z
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。0 ^+ Q$ o# }1 c7 Y( c1 D
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
" y& u, r- u* U7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 X+ y/ W8 A
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手5 K6 Y1 ^' G) A% Q. K) G3 N; I+ l  M# p
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
1 M) S4 q) W' z/ b9 U7 E* t$ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h8 H2 M0 U% j; e! k; o- i
備 註 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, [" b8 C* B4 P& U
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
  o; _5 y- D5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔公仔箱論壇+ Q: O3 N1 D1 T9 O2 B: w8 N

1 s7 s! h! L3 i+ l8 b1 h% n公仔箱論壇做法:0 O1 J* K% V! e$ D! q# T

  [) R( J; K* e5.39.217.77材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 Y+ G0 l; |( E/ q
麵粉      5安士
3 c) R& o  p% Z6 a, ~( d公仔箱論壇發粉      1 1/4茶匙
% ?: u7 l' n4 s1 W( L" {吉士粉     1湯匙 5.39.217.77; g3 G  o5 H6 D* i* T
生粉      1安士
: N% W, G/ C1 o8 n9 r" V: D雞蛋      2隻
5 Q% S$ M' W$ m" v9 Q公仔箱論壇糖       5安士
8 M, d) V9 a0 e5 K/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶      2湯匙
5 O/ K. l! ~- Y5 u- T5.39.217.77清水      5安士 公仔箱論壇$ r7 |3 A. Y6 X# X4 U2 m: e( Y1 N4 A
生油      2湯匙
. H3 ^. r4 j0 u2 s
* u/ k" Y# A! u3 m  ^7 a5.39.217.77製法: 公仔箱論壇" E2 V  Q+ R/ L- Z$ i1 d3 s) D8 r# H& D
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
0 |! ~$ z9 g9 G$ k; D5.39.217.772. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 公仔箱論壇9 x- J! |6 l. [) E, p& E3 m2 `7 @
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 t  f; K# k" C% R3 C
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 8 }* u  A6 V! z' T- t/ x
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
3 J2 d6 V+ i1 R3 t# i# t1 g' e/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 即可用叉起模進食
- I0 _6 H. u7 b. U6 A! n  b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [" z2 l- A8 S: g4 C
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77$ m2 o! A" q+ }; [! b7 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. a# M  b$ b, M$ J
公仔箱論壇, |- i5 k, j" h

7 w! N; _2 b2 S, z4 ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔歷史公仔箱論壇9 Z5 p" {( \& I% q
( v9 g) l& v! o9 Q; P+ n$ a5 Q. ]  Q2 J
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
2 ^1 p# }. H* F3 E雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
& ]: u8 Q! l! Q, N% O" Ytvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
2 I- o$ ^! P* r/ p: w; a& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* h+ ^* P+ }" w) ^: H1 b& }) Y5 V
雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb2 p( {+ P& @5 l0 M! m( y; J

" e# B* W: c% q2 f% R5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。公仔箱論壇5 K% V1 F7 P$ O# @# ~+ m& T' H

' A& w+ G( r) Y3 S  ~[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料:
5 z% {3 Z1 N; _3 V2 u7 stvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅
$ e' b: i1 f0 f# t5.39.217.772. 印尼咖哩粉三分一杯 / p# T. C- w  D" ~
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 1 a$ W- v& r0 y, S5 A" p. F
4. 蒜头5粒
: D7 ?' O- x) P7 J) a$ E  ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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! ^! `, a) K3 d3 |0 p4 J制法: tvb now,tvbnow,bttvb/ `+ P" E9 y* d9 H" A" H9 J0 p
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D4 z3 W$ e( f
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" s/ Z, h  c# s9 F6 a$ [8 T
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.775 X0 I3 a& v8 z" f( k: d( a# U9 H0 _
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
- ~+ \7 S* K3 z, ?6 ]4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 s1 [2 a  F7 a7 n
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
: W  w8 p( T: Q. x公仔箱論壇还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
4 Y: A6 z$ d4 F7 b: C公仔箱論壇
9 C" Y* G( p9 X======== ; O" X( _5 D: x5 d" [

( t4 L% w' s! c9 l. atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ @* E" r+ x; |5 t. I* c( L& `. |
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb7 u: w+ z" G4 U/ W+ Z3 i7 B  {
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 5.39.217.77- g2 V9 i+ J0 E
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb) F: a" j1 K7 m) E# f5 M
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.77  Q3 J  i# V% ~) L* P) y
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:  z1 b) Z, `! Q* C1 m# T( F
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
  w- f/ a% U& M- C! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r- m5 K; W2 Z現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
& N- S) C4 }% S( h. l' j' q5.39.217.77
) P) o# }& |) f( g5 h, O! H9 V8 |% Ktvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
) L( X2 o+ `" A9 _2 r8 L/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 s0 x, q# T6 b, t; R
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb" G' e" @2 B; M7 Q- T7 F( x+ ^

) j. v/ O! l. A( ytvb now,tvbnow,bttvb料:
6 N$ o" E( B) k3 _; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb0 |; I! K3 \; y8 I; V; a
金菇 1包
+ n9 I7 f, ^$ M( T( F0 s3 W& N公仔箱論壇木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb6 S" g* C0 |# e' O. N6 Y2 n
急凍雞柳5襾8 H( \1 H. i) [- _6 q: Q
冬菇 5隻" R0 m, A/ \; U
紅椒半隻
$ J+ U  H4 _" @8 {8 g公仔箱論壇粉絲 1小紮5.39.217.77) g# C; o! m4 w- H2 a5 G' X1 l% [
芫荽 2棵
# K4 q% V$ v' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 \* D9 k# |9 B/ C) n1 O3 B' W

) V8 G3 @3 ?( Otvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞):5.39.217.77* T( d; M  Q+ i4 b  _
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, ]* Y4 `0 ^6 T' \+ t
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I& p# i% W$ l3 I
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
% M1 n% G- m7 @* q3 d) ~5.39.217.77, H  _7 s: }6 C2 v4 m
醃料(木耳及冬菇):
& `7 W6 D7 y9 ?5 r) z+ ?" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
; ^/ l% U! ~# q$ S" F8 o' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
, l! U! ~6 k5 b0 j& Y. s% ^公仔箱論壇
; `; ~( E! P& d' m9 j) r公仔箱論壇芡汁:tvb now,tvbnow,bttvb/ [0 M8 ]7 B% H: e' e3 Z
麻油、豉油 各半湯匙
7 o+ j9 a3 u! G, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) s( M) O* ]: t; b4 H% |; n
老抽 3/4湯匙5.39.217.77; T& _  m0 Q/ ~: I# F
燒酒 1湯匙
! ^: O7 i6 Z' P; ?; `' h& ~胡椒粉適量, Y7 O" F# {# L0 Y+ _* ]
水 2湯匙
1 }# \3 I1 R( |1 y" w4 e5 F1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J" u1 k& v* }, o' z- C( `7 g
tvb now,tvbnow,bttvb1 }  E+ U2 y, \1 I' U; Q, F( @
做法:) q+ r! F& T7 D( H5 V5 \; U
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
+ U5 c& E) x$ y2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
! J6 J" p4 H; R, e: u: c3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
5 H) G: p$ c+ |) _4 O- e. n5.39.217.774.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
% J: I) E+ @; P, R) o$ `; H$ J) o5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb% B" ]& j6 r* F# |# t9 |0 w1 c
  }& D, x6 u, J7 ~& r* y0 D* N2 a- I4 P
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
" `- u0 w% ^$ I; O$ E' u5 E5.39.217.77
7 A9 X. j/ I8 {% q碗仔翅 ; U/ |9 q, {  {7 R2 ?/ ?  ]# \
(粉絲當魚翅)1 f( K% E+ a  s( O% E: s: Y
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 * k9 q8 T% d# K2 O6 o
0 `: S& \% I" o* I
材料: 5.39.217.77' r8 X( C& G5 F8 ]

3 c% X, n3 J/ z& j2 s! }5 B( V5.39.217.77上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb( V5 o8 u) s4 Z
雞胸肉 - 100克
6 q, _" s: F  T$ W/ M: D( I- [+ N公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
* I( i! a+ a: v0 X5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }% M% u$ X% s4 K5 M' q, y
雞蛋 - 1隻 - [) r; Z. K; l9 Y" V- z$ q
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
1 Y  Y( K1 y2 _% P6 i7 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 j& K+ [5 Y1 l& u0 I
烹調方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 D: Z0 S, a- H
公仔箱論壇3 H# V- B7 V1 l; `, T) b1 A
將雞胸蒸熟,切絲。
9 m4 s  q# Y) a* h2 v. ctvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l& z- U8 v* p) y. P; K
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v/ E5 c) G. i, V& T9 l
吃時,伴以淅醋,效果更佳。* {# z2 G+ e& `  u* b

, |" x9 y6 v/ h! ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔


; _9 g! a( ~" E香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇0 B, u5 ~; H; z" m& ^

9 ?, \3 f* k, C3 H$ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面條材料公仔箱論壇& C% H4 Z& k8 u0 Y
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1.高筋麵粉  130克
4 p$ [9 G3 c9 a  O& I) E$ T; g5.39.217.77 公仔箱論壇2 c; J. z, B/ U
2.蛋 85克
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- V( o; q! f$ u/ ]" q公仔箱論壇糖膠材料& F% A( a3 x3 N0 N# ?9 @

: U! N% k, Y7 [0 R" t. Y5.39.217.771.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M* m' X7 H* u
公仔箱論壇. C( {" T* d" ]4 c( f9 I
2.砂糖  150克
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+ Z/ G# Y( w" S+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水  65克
' U( c, V8 `- @: V; ?5 B7 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l# s& P7 t; X5 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb# y9 M  o9 W. H' g1 _+ F
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5.發粉  2克 - Z" b+ P# m7 H' k
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製作TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a# H0 K7 y+ [' ]. u
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. c! ^( B. a4 `% [* I5.39.217.771. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
2 _" G, A/ a$ U% I8 P$ P7 g- u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @! H/ n. e3 O; Y5 s% l! g7 s4 Y8 b

7 |8 O$ {/ r- ^( h, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
! I( u2 `0 Z0 V! D; C5 D# g" _0 |! k3 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s! \! ?- o; v( w. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E- S& T/ I0 \' }& V# @5.39.217.773. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
1 E. M% F  C- i公仔箱論壇9 M1 \2 {3 {" X  e; N
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。tvb now,tvbnow,bttvb4 X1 w+ }& u) T6 k" q0 E
tvb now,tvbnow,bttvb2 ], \) y1 w! d/ O% O1 j) q  V
5.39.217.77! X& o; m4 t9 S' k5 ]- f
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
3 q+ r# Q" F. D) |/ @公仔箱論壇
/ Z0 l$ g, C* X8 Q4 B) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ @% l% g* d) b; m1 E) v! F
貼士4 S$ v( J! G# o8 Y2 D1 {
" `) ?. z0 a# \
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb1 v" ]! @8 |8 M+ q6 d' ~
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2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。5.39.217.771 n  ], E/ L6 u, W3 k' ^
5.39.217.77! N- y  G# L% P3 H- s/ F; M' L; ?
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
% k% M. e) A% X1 U- qtvb now,tvbnow,bttvb$ Y* O/ n/ A5 n3 V0 x/ |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇, X; V8 o$ L  t- c
公仔箱論壇4 U, B/ d0 X& y1 T8 x2 b6 d) L8 N3 y

. N6 g! h# n/ l) m5 o8 O% ~# H材料︰(10件份量)
- h9 {1 \' b# C" c7 \; b3 J' }' D5.39.217.77糯米粉...........120克5.39.217.773 \$ T, {. G( L! l: I
粘米粉...........60克0 P! _& `8 B( N% O! J8 p( R2 T
糕粉...............30克
+ R) O0 j( p3 C公仔箱論壇砂糖...............90克
7 W( h4 [# D* mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z( J% V5 s* s; B$ j' ]! [
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb) M! |: ^+ L; w) P( X$ q* |

4 e# \) x/ V  u' R$ X; a製作* k2 s& u! ?" X& t( G
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。5.39.217.77$ t7 n$ M3 z" l5 X4 b& C+ b* P; M& e
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.77- r' K! M6 @+ n2 {
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
2 g4 k& _* Y3 E. c) n0 S5.39.217.77
% L2 f5 W' w# g) |, R公仔箱論壇貼士:
! g% k( u- F7 k9 T; E: R1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e& G1 v# |$ o& Z: t
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
, g5 ]  {8 l1 Z7 D" d- _/ I5.39.217.773.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 Y% G( P3 f  F8 h" i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J! r2 U' T3 q
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
( ~4 \( u% h2 p) Z" x8 m1 k5.39.217.77  K/ D; D* w: s& p" q) E8 t& Q9 k

, k0 _5 A/ n2 R6 S5.39.217.77Maltose Crackers公仔箱論壇$ X. R0 r" `+ C0 s7 j

; K3 c6 _* J- k  y# K: M% F$ c0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
  \: N2 ?1 a5 \  o, S* o+ X# D5 M4 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( j" W7 |0 ?1 l- n; y6 L3 b
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。5.39.217.772 U8 \* c4 \: A
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
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材料:: Q) Q6 O; q' f) }0 S- |
麥芽糖 - 適量
8 p% G4 Q. U- q# b; a/ @6 e公仔箱論壇梳打餅 - 適量
, h/ l: V2 H' }; _0 L5 |5.39.217.77竹筷子 - 數根 ) i* B- q) t% ]  X! A; k3 f1 A

6 D+ |5 u3 Y. b- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:
3 N9 D' G4 \1 m* x  g8 v) ?) R! S公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。
( m/ a& B6 G* K" E( U0 d  z* ?公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 ( }5 o, [; ^9 a/ I& U2 o1 ?) |, s
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q0 I, D. J3 \6 E
4. 即可食用。
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% f% M5 o2 M# Z+ y+ L- D( ]$ {tvb now,tvbnow,bttvb龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
  X* W( J* o' d3 r' R! A/ ~公仔箱論壇5.39.217.77$ d' C! b: V# K: W
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
0 \" q& X6 C( Gtvb now,tvbnow,bttvb
  \+ u- s; F# c% u$ @- p+ B5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 O% m/ K2 a8 Z# j/ X5 {
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材 料:6 n$ Q' K" m5 h
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
% F; i8 _" w& q3 w9 d; `: t$ q! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P/ p8 q( s2 R: a3 B) a* [" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
! z1 R# y9 \; D& _! }% Gtvb now,tvbnow,bttvb% z5 b3 d& }- S( v
制 法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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% {  q( ~. Z* \, r2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n  ~8 @6 a2 _. v! r9 j9 {1 n" j
  s  w9 U! j! r9 R% B5 P- J# G
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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