由來:5.39.217.77! d u4 d" p# h v \4 w; K
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
4 L* T3 p8 q$ B7 T- ?7 F% F3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P" V3 s" V' [% i- R; r現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb" t4 [ N9 ^4 O, |" ?' ?: Q' N
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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2 L5 S# h+ e4 w: V; |. K( V- P; o公仔箱論壇料：' K; J3 _+ C: B" n6 r l. a
罐頭竹筍 2條
( l- k8 R/ v8 q/ X% r- L0 O) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包5.39.217.77. G, H) m9 ^8 I
木耳半襾+ L0 f+ m) F: ~( I
急凍雞柳5襾
; J% C! k! R2 H5 D4 q冬菇 5隻公仔箱論壇 {0 ?5 c% g5 X7 k+ C% W- C
紅椒半隻
) G5 i1 u% a/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
0 j( X c& O; Q" b; z1 S3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵
2 e v$ N G7 {9 Y" y T oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐. I6 d# A' d. M
. r# x1 r3 P, l0 d8 m1 A9 j. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：9 R% |8 q2 a2 n* o
糖、燒酒 各半茶匙
# N) B0 {0 W, ` i9 htvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙! ?" F+ J! }! @ C' }% K8 L/ q
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 N* L8 s* O& Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ m# T$ {. M5 ^# R9 N: X K" @" V
醃料(木耳及冬菇)：
P, Q7 C7 o$ _5 Z油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 _3 R7 p: `. v8 d1 R& A) ?) ^
糖1茶匙6 ^8 Z" l9 `& O! ^+ }; Y+ D' d
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芡汁：
/ D: Z- R ?1 e麻油、豉油 各半湯匙
8 f* ^" E6 j/ T* P0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
9 d, z4 Q8 [6 J7 A5 T; U% L公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
/ S h3 l% W' ~* K" i! Ftvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙" o! f) L/ |, |: X
胡椒粉適量
, D, ]+ y+ K- T; [1 U" ]+ z5.39.217.77水 2湯匙
& S( g( k7 ]% n2 ?6 S9 [5.39.217.77鹽 半茶匙3 l8 K/ x' W; y, g+ c
3 M2 g9 Y5 d4 b3 S5 @做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k6 |8 T$ X0 I! J% W1 v4 `
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎& u% F5 V/ p7 i$ v
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77$ R r7 _2 B0 I6 ^
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ p$ t) G2 {3 w
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾; @9 Q& d8 t, P6 _
5.食時加浙醋8 n- g1 M, j R
. F9 e1 m: B; X, E) B f/ ~0 T2 h雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 2 h) ^( U. X S
. r0 I1 }+ p1 r7 H1 \1 e碗仔翅
1 D, b3 G# i o( {5 i# k9 ?1 g* y公仔箱論壇(粉絲當魚翅)公仔箱論壇+ S- b0 I3 B! b
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： 5.39.217.77- M& G; a- a0 n# h, ~) }
公仔箱論壇$ J" G% o, A0 B& D4 f1 c
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n Y5 u( z. V7 L$ ~2 }
雞胸肉 - 100克 % P2 X, y, ~/ D' [# d3 X
粉絲 - 30克浸軟、切段 % h( x) H! `8 w/ b9 K% ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇) I2 C& X3 ^7 _! c6 `
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb; f2 g0 m! ^/ J
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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+ ~0 `" K7 [2 ^' [5 v5.39.217.77烹調方法：- S0 \! H4 T' ]6 ` e
F! b& Q& P2 m) A$ K& Q將雞胸蒸熟，切絲。
3 e7 B% {. K% m6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F* h( D, b# J3 D7 l1 `
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇# O' U) d) E* t6 P: J
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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