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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇+ o1 I+ K x6 X8 A) r
2. 白糖糕 PAGE 1$ w/ y. G1 D( l6 S* ?
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇; c# G0 B; d( ^/ P+ `! f
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1! j& F& H! Y) l7 D
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 15 v; V$ d$ N- r/ E- b
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇8 n$ k4 o# b7 t& N9 z8 R- M/ G
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.776 g8 P# h8 j+ ]- O3 o
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# v5 B) \8 a9 r) _1 N$ Y
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C8 g! q! @# W+ g9 `: X$ _
19. 中式杏仁餅 PAGE 25 h( Z3 o+ Q7 C& c1 A

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w5 w" f/ G- U9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q" ]5 [) ~0 R& _0 [( u
　公仔箱論壇2 N" ^- w" ~  c- l* i
　
tvb now,tvbnow,bttvb3 G9 U  \2 ~- u; P7 x
做法﹕0 s6 ^0 M* I0 q' g& @- j* z
　" \# f5 p& \& j3 O7 I0 y- z9 |& l
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（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb# W- r2 l2 c3 p' x' I$ I7 `

　公仔箱論壇) L7 s$ |" A  S. n
　. K! Z* c) U0 D# A) L% ?
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注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb+ d; p  W+ \; B$ _7 n

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） 3 h# Z! z/ E. D6 u
糖 170克 5.39.217.777 v% z5 F9 k3 R8 E( C0 ~4 C
水 410克公仔箱論壇. L$ ^" e. J+ Q6 ~+ e  H$ |+ O8 X
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( h8 ^: L" n/ p/ _7 \  M

製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z' I1 L0 `$ A+ b  `
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; V7 Q, Z* c- d: U
3 s9 {$ \. m2 c- f8 c9 a) i# |
3 C( X# f2 i: `  ~' m
5.39.217.77) ]8 [  p! {1 A$ @. i% ^
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
tvb now,tvbnow,bttvb: I( ]8 ~! Y, |3 V; ^
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
公仔箱論壇) Q) R$ }; l# X( ?
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量* Z- o1 Z4 I/ H9 ~5 w4 ~
水3碗
水磨粘米粉3湯匙& o( }/ P0 F3 p6 `8 k- R2 d) t8 R
公仔箱論壇8 D& X S5 l3 f8 @0 d! W2 S
做法: 5.39.217.77, t5 S' y$ z2 g" H
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆5.39.217.77) c& O* ^4 G; R% F7 L1 h. @
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇4 n# G) H0 s* F" h5 d. s% A3 D
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ b4 N) u* I2 j* [' K

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
  m2 ^% C& r; Y# L& M' L
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f$ t: E8 ^% K  |- d/ v

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入6 o4 @3 V# P: R2 L. [/ ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~+ E; S! h( _; ?- f& l
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb" U  u7 ?8 E. x8 w: n
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.77& s2 h9 ~2 @1 L% Z* L

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) 2 v5 h6 E3 \+ _; ]7 `2 P9 }
5 碗水 _+ l# k+ g4 B
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉公仔箱論壇$ J& R) r0 H9 [, [
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.774 n5 x! ~8 r8 e4 \2 [
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- q/ \- a. y) A. t* ~1 R# V; ]
備註 : 公仔箱論壇0 p8 x8 U, v! r( F4 S( O' S
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:公仔箱論壇! t$ ^* P& A3 P/ Y, R# n
公仔箱論壇  g0 N  S7 k1 e" n, w0 |
材料：
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.77- u7 o* ~: L$ A7 q- }: e
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇9 H, V7 z' e; y
生粉　　　　　　1安士 2 D2 D; T+ f7 O( t7 s& z
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 5.39.217.77/ H: U: E+ \# P; a) ?6 @$ ], t1 `
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 . a% y: w* b  u1 R0 ]# H3 @4 T
  }$ T9 i4 {2 q+ }! k7 x* b- `
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb/ W! m7 ^* _! j8 Q0 M1 I

雞蛋仔歷史公仔箱論壇& v. Q2 z4 g% C2 t- e4 E
/ {+ y' W7 I; o4 b- ^2 p
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。6 y2 I! r' J" q* P5 [: V
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。/ }2 m2 C, }! u' a
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _7 X' B, U  A0 a! X

雞蛋仔因何得名公仔箱論壇* ^' b% \2 T$ H. h5 I* O! ^* {
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 0 i0 r1 T7 ?4 X+ |* v1 N
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 * _# X/ [ U2 i8 y
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb9 t" @! h7 u* d. Y& l. P

制法： , J( B' ]0 ~0 r9 K% x
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 ) t1 L! s3 i& l$ B* K0 `2 F/ f
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77% n/ W. {2 Q0 Q/ s) u" V* `* d
tvb now,tvbnow,bttvb0 V6 Q5 D# x7 P3 L1 r- P$ T
========

公仔箱論壇. }* }. B- A6 t o3 ?( V9 m6 T6 h
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb* V9 O- @6 i6 t# N1 @) L5 F1 t$ F
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q% \) C' T, a1 d7 L
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77+ C* M: _! {8 Y4 Q5 @

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
5.39.217.77+ w4 h( a* h3 `* y8 {
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。- k* g' t+ m, r

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾1 |: c, b( o9 a, ?. S, A% I6 N
冬菇 5隻5.39.217.779 h8 u* \: d9 ~/ Z: T! l
紅椒半隻
粉絲 1小紮! R; h0 M# p/ w
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |" N! x/ ^9 j2 ?3 s- h0 l
清雞湯 1罐0 A5 e. \' h5 v/ B4 Q' T) k

醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a8 F1 J- R3 N( C! I) C8 N
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：1 h* [. o1 H4 c+ y+ _, B/ z
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙5.39.217.77$ f; M5 l$ i9 Y. Z/ T" o
豆粉 1又1/2湯匙. N# n9 l! L( I
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb, ~9 O& r8 F2 i1 _0 v
水 2湯匙
鹽半茶匙
) C% M3 O! a% r
做法：5.39.217.77/ y/ g' i) v  Q+ {  \
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H; q3 ?* U9 @, m# j
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
公仔箱論壇. \) I7 r. d$ z  M' g" ^" R
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
公仔箱論壇7 M, F4 {' k$ V% Z/ B5 T
碗仔翅 , {  K. R; ]0 ]0 o" @9 H0 Q; y
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V: @; G5 _( q( A" W
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v' u5 N1 E- ]1 |0 B

上湯 - 1公升公仔箱論壇6 C; o& e2 ~& H) K/ n7 [6 C. u
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 x+ a7 c3 M8 d: x( j/ c
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 5.39.217.77/ B9 V  F7 ^4 G# ?' H' e8 A0 N
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
tvb now,tvbnow,bttvb+ P& v2 x8 R& y
烹調方法：) C+ S7 `$ m) _9 b. h
& h3 V) L: D1 z( M
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " t8 i" [' L. ?% Q9 t# n/ M  v
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
tvb now,tvbnow,bttvb2 X4 t7 X) \( Z9 }
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。, [3 Z. C$ V* a" x6 J

面條材料/ P1 P' r0 g, y6 x7 h
5.39.217.77/ @* b% v* t) W1 k
1.高筋麵粉  130克
: e; ^! j1 o( k' G; \
2.蛋 85克
5.39.217.77" a) v( l0 m  W6 {" C
糖膠材料

1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克

3.水  65克

4.白醋  2-3滴
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5.發粉  2克

製作
5.39.217.77; O' A" O. W$ f' f+ k

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb' x3 |7 }- x4 T6 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w- n$ B, m% s5 p
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

# _- e) a* b$ z( Z: s
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

' m# A0 Z" c* F3 u, C9 n/ C) t
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  5.39.217.77- `, I* Y; p2 C
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
8 D9 w' N+ Q4 ?3 X% {( s" F
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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

5 i" q+ ]( q4 y9 }
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克公仔箱論壇' |6 L" y2 \7 y3 i# E- C1 J
糕粉...............30克5.39.217.77" \+ }/ I8 X2 E7 ~- @. g4 W, }
砂糖...............90克公仔箱論壇, |9 t& U1 \5 B/ J+ I0 z5 z
暖水...............160毫升# H4 k  d( L  k! ~2 D
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇/ @8 x2 t' L! r7 N0 L
公仔箱論壇1 Y8 _% e- ~( j  g5 v9 v- }
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。  R/ T7 b4 I! D0 ^. S, [. P
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
* G- f) q* E: k6 P* @2 p8 ^8 z2 ]
貼士:. |3 ]. O' k! a+ v" ^4 N
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x5 \1 M! M' }$ Y/ U) A' ^
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。5.39.217.77# k" b$ l1 r! u% n, ?5 W$ T8 Z; b5 Q
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

公仔箱論壇  y3 a2 w2 _0 S3 v! E* o
Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" Y: [$ ~! g" M7 t1 ]$ z
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 5.39.217.77: {0 d! r* R! @3 Y( G6 n
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ b  V( N: h4 G
公仔箱論壇  G$ p/ P' U% k* ]* R/ P1 q' o7 g- V" ^
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T" Z) t2 j6 H
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:5.39.217.77* S1 g# m2 |# f3 }1 X

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　
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制法:tvb now,tvbnow,bttvb9 l* [' @, |2 l% T
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇) Y5 @9 F0 {7 k2 J5 g3 \5 T
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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