[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb2 z. C/ e; a  Z6 |7 X
2. 白糖糕 PAGE 10 [* n) y: x) \% Y, A6 ?
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇8 s* S+ Z+ \2 h' r" B+ `
4. 臭豆腐 PAGE 1
& l% I, [( O7 a: H公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb  n( _" x5 e6 B' \9 k3 `
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇; k% T! z! J) p3 L  x" A/ i
7. 辣魚蛋 PAGE 1$ X; \- s1 ^) R: o
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇6 i4 Q/ s% A& s: x# U  w  W9 K1 ~
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.77  b6 E5 B) i9 `3 R
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
4 w. z7 C" u' m* R11. 龍鬚糖 PAGE 1
" y4 p& n% y8 A12. 格仔餅 PAGE 2& D7 L; H+ ~, K; k
13. 花生糖 PAGE 2
; x6 g/ O7 |7 p0 [) T) {0 b1 W14. 糖荵餅 PAGE 2
0 q2 O9 y1 l6 u* n, Z15. 狗仔粉 PAGE 2
1 F. |% v# g; X1 f5.39.217.7716. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( V$ v: V  g( D7 W2 D- G8 c( |) E
17. 棉花糖 PAGE 2
) j7 J* f  v1 s3 P' d18. 砂糖夾餅 PAGE 2. t4 i4 h0 I5 C% [+ I( q( [# ~! k7 |
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb+ q5 ^; N+ m$ _
& S% U- W- ]+ D+ [" F8 a! D
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MagicAndy

油炸鬼（油條）
" Q$ J# E& V% P+ W8 U" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `8 U9 B4 V. j  j2 d  R
材料﹕
! h& A* n8 t: F2 h4 t* G3 x3 r  G- G公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
* o" d2 c9 q% s, a6 y3 Z8 v tvb now,tvbnow,bttvb& g  k& P" ~8 a% \
　
) K3 R$ O: J+ i# {1 j0 C$ S+ w 　8 B7 w1 u3 |& `- A4 o( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y. `! y/ ^: G
做法﹕
8 T$ U# d/ e: p4 l. F8 m5.39.217.77 　公仔箱論壇8 O6 n  S& o' c1 W& s

% M# u9 r4 c7 Q  P* m& d0 o; L5.39.217.77（一）tvb now,tvbnow,bttvb9 f3 Z$ C. Z- U: s/ k) H
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G, |: d9 `: w( n

0 g- D) D% o! t8 E7 X7 ^1 n5.39.217.77（二）
& O+ J- [: k  V公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
* y2 p6 c, Y+ T1 j/ V7 Stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77: ^. d% ^+ }# h
（三）
1 ^; ~4 `/ A" P 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.77/ y3 O* I% @' e2 a! e' m. W
5.39.217.77+ W% W/ H3 ^- h, x
　
' Q1 @! A  F" b# ~4 N" h- F, Jtvb now,tvbnow,bttvb 　tvb now,tvbnow,bttvb' v8 j  G) U& l: B0 b' Y
tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 C! I' _$ D  H- }- o
注意﹕
9 T6 a9 D: q7 n0 t" L2 ?& Q5.39.217.77 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。- V2 A1 K- l* a4 D+ e
: ^9 K, |* d1 U! q" t" c
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MagicAndy

白糖糕3 f9 ?  v3 g. a2 n
公仔箱論壇5 q# @; s6 N& s0 Q' j
材料(七吋盤整到12件份量)
2 p4 Z  q) J; ~公仔箱論壇) s1 s% q2 w+ a: v  O  U! i
粘米粉 200克（過篩） 公仔箱論壇  X$ \6 i/ v. z5 X. Y  D
糖 170克 5.39.217.779 b3 D% Q* p* R, p- ~1 r
水 410克
1 {$ F7 [1 ]8 m  q: Q3 b酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.77+ @# K4 I8 s4 s+ N7 f6 P& c
發粉 1/2茶匙
( G/ S6 P3 z$ v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- g+ y3 \5 a7 f; @0 b" A, G
公仔箱論壇; Q) r! @5 B/ S- \- ~  w
5.39.217.77& y4 U6 v3 V. A, z5 i: C  M2 `
製作
$ X6 J8 [# D5 M8 W( R2 H# |& u9 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! l! B9 i1 A0 D9 A5 \, u4 f4 B( }
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }3 \4 T' |( \4 w( t( u# ~
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( d) l  I) j1 x+ W* l) a* Z9 ^0 n
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
& s/ n( B. f/ f* _
5 X% u/ |5 P  I3 x$ p5.39.217.771 p% ?, ?* r. `! h0 N% R2 z
公仔箱論壇) _& h0 d7 I& ?. c) I& d0 V
貼士
% Y& J- D. f; ?+ V! \5 {0 qtvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 ' ^, G9 z- L& C# i+ C$ B6 y% r2 K- e8 {
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好3 K- }) P/ F( N  B3 K( b
公仔箱論壇: h* b. s! o/ J0 k* y$ ~
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MagicAndy

砵仔糕
- v/ W6 l0 C( r' n% N: ]tvb now,tvbnow,bttvb0 v/ H/ `. d- @$ L/ ?' m
材料:
  u! Z( Y0 x- u- J5.39.217.77紅豆1 碗/ D! S1 Y* K3 c: D# H) w
粟粉1湯匙
# P, v+ P  a) @( x. i" l片糖適量! |$ k5 q, W$ z4 c0 X
水3碗9 d7 ?4 p/ i% o/ I8 A
水磨粘米粉3湯匙( J" z! E5 _; F$ c3 l0 A0 h
公仔箱論壇& e' T1 ^0 x, I  _4 F( z
做法: tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 x" U0 p5 V& _0 Z/ P  a* B! c. Z
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍4 t! K1 l5 W) g( F( E4 `8 u# [
2.片糖加水煮溶' I$ F( P! I) g  f" m
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇1 |$ P& l7 Y3 b) R
3.加入紅豆
- k8 t# ^- I' t  gtvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內0 r0 D: I( Y' }# t
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d0 J  \; F5 P% [
tvb now,tvbnow,bttvb" K" `6 F. q- a' j$ y
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MagicAndy

臭豆腐+ m9 A4 \# Z' z$ a4 i1 p8 s

% \. \7 x$ Q4 D- D! y/ i- l& N7 D公仔箱論壇材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
  @4 m( C7 T# t- ]5.39.217.77
5 H! Y$ Q; x  n' s$ N; mtvb now,tvbnow,bttvb制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入5.39.217.773 d( F+ G  n+ u6 ~
公仔箱論壇' C* @- K) E+ L. y) }
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。5.39.217.77: |8 Q1 X. K3 S. ?+ t5 u- v
公仔箱論壇. U" b; i! g! R( R4 m) Z
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
8 j6 y1 X- p! p- g4 j公仔箱論壇
- ?8 o0 `- K7 }1 i' J+ w) t: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
0 N9 {( \$ X- g  C6 ?4 x7 C) s: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P6 U' K; Q( b$ v  _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷5.39.217.77$ q; ?: N' D& E8 X1 Y

6 T- R3 h. R: Q! E公仔箱論壇材 料 : (2位用)
9 ]1 ~8 K  b0 \. ^4 T5 z2 S, G' X' Y5 碗水
( E  F# D) W* s+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗砂糖
! Z1 D) [- E$ k2 P' l  L, W公仔箱論壇1/2 碗粟粉% u6 ?  u7 T6 n1 U
2 碗芝麻粉5.39.217.773 O: }+ _* r1 Q6 P
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇4 C* T' I8 `7 v: u# J* ^
公仔箱論壇" o. H/ H: x1 P$ Y5 g0 H$ R
做 法 :
7 V! }, m4 g! u; ^, D' N(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
) I! t4 c" A/ [! ]0 Z/ g( T公仔箱論壇(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
, Z. g9 r6 G1 s4 P, \% u' |5.39.217.77(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 j) s( s0 l+ x1 `
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p( w3 v8 `8 c
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇' }$ q4 [# q; ~) i4 A: P

2 @+ Q( k5 x7 X) t) f公仔箱論壇備 註 : # j0 {5 L( r. O, Q* v6 G
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
  U4 R0 f3 h) f4 ?, Ptvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
, N# {  p1 X1 R* W7 C4 T5.39.217.775 A& @& j6 s$ }) r5 y
做法:
) g* Y; [# w6 a( S: V& Y# P" V
9 h$ d6 \( m2 T+ b材料： / P" q; G* k* }  h+ l0 i5 o
麵粉　　　　　　5安士 公仔箱論壇; ^$ W' Z9 T$ |3 y6 s  X
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
# G# b+ a9 m& x. C( x7 s2 L吉士粉　　　　　1湯匙
2 H# h4 x& a% w3 g$ O  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇% w' W8 p' D8 `, m& d
雞蛋　　　　　　2隻
* d" }0 D7 B7 E8 R  d, }% Otvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　　　　5安士
- u1 r9 e! j4 J) W0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶　　　　　　2湯匙 , x1 s- }; o8 H
清水　　　　　　5安士
4 t* X7 |% N/ {, }# stvb now,tvbnow,bttvb生油　　　　　　2湯匙
; @: {7 i) P& D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& w% ~+ v4 {- |( J4 [; o
製法：
" B% v  l. T5 C$ V9 F5.39.217.771. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 $ E1 Q: R2 i0 G/ Y' {3 [1 Z
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
$ O% p- E9 E* C- T- V3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
2 L: J% c' n) }% w9 ttvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇+ h! O( {6 o% q3 L0 D. n
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
( U- z  [7 h; ]+ v/ c1 X: N, \6. 即可用叉起模進食
1 ]3 D% Y- i" \% ^0 m+ U+ q) d
8 E& p2 U6 U* s! _' k- h0 C＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77/ O! q% w, W9 k; B4 r; f

! @# w, _2 o8 |6 x, p/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* b( o$ ]+ R+ i; T; |! R6 V+ x
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雞蛋仔歷史
( B% h# o" v$ R+ {6 x& {4 q5 ?
5 M1 H7 R3 S; V+ e& }  G6 }雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。* D) ^/ b1 M0 x. E6 p5 z. }+ a5 h
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇# Z# f6 }& L, E& y
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
! n) [9 o; K5 p5 f0 {0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F+ _% c2 H5 Z  t7 v8 M- s9 R公仔箱論壇雞蛋仔因何得名公仔箱論壇0 }, y, K4 a5 u) f4 A
( p9 \% e& {" ~0 n+ j! r
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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- v8 Y( B% ^8 g( p7 J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
0 D6 H0 W% F# ?) k2 l& l! p5.39.217.771. 炸鱼蛋一磅
' [( e) j* U$ E公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r6 D1 f4 ]4 h' t
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
6 c1 p* }0 x, d  [, L- V, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蒜头5粒
9 s5 {- v% y9 h2 }, u2 Y( \; g5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
1 B- J4 Y0 O4 [1 t3 J8 J) }; o) ^2 q0 d) \& E
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U. Q/ q/ W6 `/ {) ^
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
  ^9 Q# K1 R2 T5.39.217.772. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇: z  h, s9 s9 S$ b
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3 H& C% h- e# l& w5 C; S公仔箱論壇3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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8 O; D# R$ ~: Z. G! Q% n$ k* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
9 ?1 r! W  K" G5 M* `: W' T还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇7 r% X; U$ P- ^/ ^# r" D" O
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% p4 Y7 I: Q" J) W5.39.217.77材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.77$ ^1 {( K( c  Z, d
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 4 z/ D, t3 ?2 l. N3 F9 d
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.77: {) ^! G, [  E
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
, e% J# A3 A4 `! m0 m& Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:+ l' {1 M3 q% n# Z5 H4 p5 p- ]. k. z
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
: g8 |+ l# ~# P) Z6 R/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L& H7 b, `8 {& m. L  Ktvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
8 C8 A* Q4 ]; m& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q% D2 B% j* k& V; t2 `7 @1 ^* gtvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77" b6 Q# J) I# e/ @$ g

; x# ?/ j" P! P8 \! Z' E很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
4 u2 Q, l- D8 _' I/ P5 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) _3 y, @" h  g* V5 i1 Y+ _) ~: s, @
料：
: Y8 w3 n+ ^1 ?' w2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c7 }' {# |& P: U/ Z0 S
金菇 1包
# T. R" k- Y& u# A% [" ?8 F木耳半襾
1 C! |: s4 z3 O9 m/ Z2 ^, @8 X急凍雞柳5襾
$ @% l* Z) T% @& L3 p冬菇 5隻
9 ?& L& y( H7 P4 O8 Q( {( mtvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
& w5 l. a. c& P; T; L6 N" q5.39.217.77粉絲 1小紮5.39.217.778 M8 D0 _+ S8 k: e! R7 k
芫荽 2棵
' k+ X% i* P* n; ^$ Ptvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
. z/ h0 r2 p1 B+ |; Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 P! r/ b" v% g, O4 E: a$ a  k
醃料(雞)：
* R0 e5 m: j: Y5 X糖、燒酒 各半茶匙
" v% {9 k7 L' j/ m1 A9 k豉油、豆粉 各1茶匙# `4 z" V( f3 W1 }/ N1 ^2 b
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙1 u: U' `% n2 S5 b5 G
tvb now,tvbnow,bttvb0 B1 w% l6 F. j
醃料(木耳及冬菇)：1 L% f; `  _* C0 v
油 2茶匙. x7 Z; @: |3 e9 N( K
糖1茶匙
; u4 y$ ~" |: i% Z/ \' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U1 n5 I' i% m9 z% A6 Z) u5 G! E
芡汁：
; z+ Q; I  f  O  f6 i  s5.39.217.77麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x& S" E+ c! b- I0 `
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, \( {+ U6 F& q: a
老抽 3/4湯匙
( J; H  ~$ M+ t7 Q) o燒酒 1湯匙
5 V& u1 M2 |: f9 U2 _3 F5 c- G5.39.217.77胡椒粉適量$ v. W- A0 p( H" W1 H: M; C
水 2湯匙& M' Y  o9 `% j6 G
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V5 D/ R' Q) P1 `3 c
5.39.217.773 G/ G7 `6 s$ y. O+ v* e- i
做法：
9 H" l0 K- k! h3 B, A8 Utvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
' ~# T( o( {$ h; y. U" d4 Q公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
9 E5 c( T: y5 \- `1 E6 t! xtvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
9 S% @7 Q: ^! ]6 k% ^% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾. W5 T( k0 P, c5 y
5.食時加浙醋
2 o% U$ B5 L' S9 B+ D3 `% Stvb now,tvbnow,bttvb
: M. D/ m9 {3 u, T. e! Z5.39.217.77雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ! U5 K3 H1 G3 g1 l5 d. [& }4 ?. g

# [7 n8 Y; u* s) E. ~( o5.39.217.77碗仔翅
+ Z* _" P, L- O& s) \9 O5.39.217.77(粉絲當魚翅)4 D( Y5 Q) ^% X9 k. F: `
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
: L# X& k6 Q, u; r3 I: y3 W/ T4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o1 @: P5 h/ Z% ^0 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z6 E* d0 F9 j8 i9 n2 n& I

* {; h3 o& Z/ x! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 S5 k5 e" B9 \6 M
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb! D7 @7 E2 c4 i! I+ i
粉絲 - 30克浸軟、切段
% F; y0 {7 \$ k3 E1 i冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
  c3 P2 i" _1 Z$ z& N5.39.217.77雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n6 Q  K" r, E) o- U7 l& F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 P: _9 M. T. [3 G% t/ Q$ H8 a; U  d' Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q1 O, L2 z7 L( g+ [1 a
烹調方法：$ y/ I3 ~" e4 O, A! a

! @: V. F/ R, ^3 q- ytvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
/ n- [$ T  W- a7 ]6 x5 K) a) u5.39.217.77煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! F% R4 a' g: G, v# e公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.77' B) @; X/ T1 W& g( [
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb: [. ]- m$ q& p9 g2 ^7 f* \' O
5.39.217.773 V: b* k# M9 h) S3 k) `- g0 v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

- P' V8 K8 S* [/ X  g- T
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。: m  \8 Y( h% j, W. b& c8 F
! `8 s7 y5 p; y% C3 A
面條材料
, z) B7 f# Y: N9 u) r7 A0 P0 |
$ M5 n0 |/ u2 ^" t8 ^- F1.高筋麵粉  130克
% j0 M4 `' M/ n6 h& j0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
* O4 S7 t, y2 F* [4 |公仔箱論壇2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb1 P. s7 g4 }: y- M5 _

4 |$ g8 u/ G# [糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O7 T9 Q5 Y7 Z! ?" t. b

* m: C) W. [- L- F) l: ?  F6 s公仔箱論壇1.麥芽糖  80克 公仔箱論壇& N. j3 H, }" U2 b8 ]% ?& c

+ @; L! U9 `$ f1 [' D公仔箱論壇2.砂糖  150克
) o' d/ E  X0 V& X1 Dtvb now,tvbnow,bttvb # _7 c, h* _9 c. }) y5 v
3.水  65克 5.39.217.777 U1 D1 @6 U; e" E7 I2 A
tvb now,tvbnow,bttvb5 W/ z+ W) T3 H9 `  v" g
4.白醋  2-3滴
4 R" C# [7 C& k: e+ j8 {/ b7 Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* q+ ~$ O; |4 ^& v
5.發粉  2克
$ g  T6 B. t" B. y& z# I$ Z5.39.217.77  v) |- ]3 g8 p- k9 q  ^6 E
tvb now,tvbnow,bttvb6 z% T0 D" R  H" _9 e
製作tvb now,tvbnow,bttvb4 p! c5 b. e5 b1 t9 }4 b, x

9 b6 @& C" z" \+ E* s- h9 u7 ^( K; N1 u
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb! t. L& F" x* Q- w  t
! v. y5 d2 S8 \: ?! F& A9 o) s* Q
tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 f, @* B* j3 p  s+ g9 ?( u
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
+ w/ v% N5 R% @! j' y/ P! b
% C# u9 I- `9 n+ N+ p! @
( R/ z- e- p% D3 I! }7 C- J3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
) Z4 F9 K( h: E  J& |公仔箱論壇$ O( q. P/ g/ d; g8 K. I4 V  c
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。tvb now,tvbnow,bttvb/ x, `  Y( C: p% h/ \6 |$ l; D/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 b8 U. D6 S* j

  ^0 f# n9 m0 I, L+ n- d, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ a( e. S( U( B
公仔箱論壇7 r+ C. s. _* j- ]

0 l1 ]0 G; O2 g/ M  G& I" r公仔箱論壇 貼士
$ h7 m3 }/ N4 z' c5.39.217.77 5.39.217.77/ b; s0 G8 z3 s( p7 k4 p6 C
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb! u. ^" r2 Y0 m9 ?5 v, x# I* i
  5.39.217.77) D5 p5 N, I% h5 A- A
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
* j/ s6 d# a+ W9 I" \" W5.39.217.77 5.39.217.779 Z, y; g" k) c& a4 a2 z8 R7 u
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
! r# o  `; C5 n3 u1 I, }( |tvb now,tvbnow,bttvb- @- N" Y' j% ?. @, k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)  G! J% ^  a! B  [2 t  k
tvb now,tvbnow,bttvb/ G4 i( o# p% w$ o6 \6 v/ x

4 _. Y# C8 j4 \* L1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(１０件份量)
, w& Z6 \  d& a3 B# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克
( v; N. B7 r8 C4 D# c: b5.39.217.77粘米粉...........60克
$ s5 [  F( [5 X+ |6 q( {: y糕粉...............30克
  [7 }- O  F( k% a* b+ J, l% j, y5.39.217.77砂糖...............90克
; g0 ?% k3 O, V2 k4 l公仔箱論壇暖水...............160毫升
+ d& f$ m% d% e( P. O5.39.217.77香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 N' |, v- H  l6 z
tvb now,tvbnow,bttvb) A& a' z# K) u! M( u8 ^. x
製作
3 f7 T0 d( w+ \# u8 Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
' ?$ p# w$ D/ A( @0 L& ]2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
" x2 E" G( @5 A公仔箱論壇3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
0 Z; Z5 j2 O9 g公仔箱論壇5.39.217.77& E1 m. D4 v3 {6 P# O( K
貼士:
$ l( A2 M* C6 G0 u  H8 s1 D5 B) ~8 w1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。% F+ Q' k) w5 i6 v
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。% _% |' l+ ~" E" s% ^9 v
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5 W* d3 b2 A7 S9 B3 Q
公仔箱論壇8 q/ l) H! Y+ Z8 l1 Q5 n
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
$ v# X7 m( f/ r$ c, C1 }0 ]- t" [5.39.217.779 }5 w% ?6 n& E1 t$ l( [

* F9 o* ]7 s) L' QMaltose Crackers
% |4 Q2 w& A& R5 M! d* q公仔箱論壇. [9 |- Z6 P4 s' @/ N
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇+ a; M% |/ S. q: v, d3 K! z2 w

' S' V" A. X% y* Ktvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。4 v5 r$ ?! K& O9 C  `

2 v* u8 T- Q+ g' s+ ]; N# r: G公仔箱論壇找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb  v! E" S2 y& F" c. a* k
公仔箱論壇- d( Y3 G5 B9 Z+ ]: v, p
材料：
" H8 T* p( e+ `- l( H5.39.217.77麥芽糖 - 適量
5 y0 p0 k0 E4 C4 u梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb, m" i, U3 F- o$ o, `9 b
竹筷子 - 數根
/ O& L: ~- [# m9 Z4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?2 {1 x) ?# \. M$ o' E
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb8 [  u1 @. F+ s6 r, u* T
1. 準備兩塊梳打餅。 & x4 \1 C8 E4 P- |' Y7 j8 _, A
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 # T* y  J0 O' X
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 公仔箱論壇' U. G( [1 x% X* f
4. 即可食用。

MagicAndy

5.39.217.773 C- E, S0 p/ q+ o, m( [3 u
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇2 U) p$ |1 m& X3 a9 o# C9 O& k: N

  g8 d3 n4 B" e: y' @8 t* D　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。: @4 H9 H1 N3 |$ Q$ L

+ h  s4 S% b# T
6 m: [1 n1 F% u公仔箱論壇
& d( R! Y; A0 O7 l& ^0 X( `4 x公仔箱論壇材 料:tvb now,tvbnow,bttvb) y$ \# M$ M" h$ ]' z

& C0 L7 [! p) d# U2 f! L4 ^麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲2 t$ ^1 b; V$ v
5.39.217.77& f( v% B* H% |) _
　
  a- E. Y2 }8 u5 o* Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 x; U7 T/ w" v5 M' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法:
; }2 ~% s) y: |# v公仔箱論壇
: L; u# t7 M; @! e! j5.39.217.771. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b; K# {( ^/ b* e3 {* }# p
5.39.217.77! {# U" T( K9 x1 Q
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 Z% f" S/ J& Z* u  E( @) h' c5 N
tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 d1 G" a0 |1 k
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等