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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 G0 a' g: M+ b y
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb* ]& a+ R. _$ C: y
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% @$ |3 p) g" L0 L( H; p/ R1 _5 O
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇* F# U4 V: ^! N$ S! h5 F
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77* ^5 v2 @9 K! L! m' H$ t
8. 馬仔 PAGE 1+ j: n/ `+ V7 E. N- c4 I
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# O$ ?! z/ u) w- U! T" x) z* a
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇* O: c8 Q& {# x$ Z+ t& p9 Z; s
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 26 R, }* N6 w- _+ [/ P! C
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 20 y1 u% k" @4 m# ^. f& Y# V
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 T) }3 B4 T# W
, ~! m5 t# K& k* p
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C6 A; s- m: U2 H2 l

　
　6 J) v1 y& C4 e8 u* q" H. S( R9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f) n2 D3 C" Z$ @& f4 y% c
做法﹕5.39.217.779 L& N8 ?* V8 e! I' D
　
tvb now,tvbnow,bttvb" m6 F, E% Z# Z8 C0 }. b+ q  e
（一）公仔箱論壇8 U! R: X" ^' `& U- c" ?
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb0 \# @; C  a2 s0 b" c( K6 |
8 U* ?" S! c: I7 j
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?7 x- o5 g$ y* c7 Y  V1 N+ K+ u! }
" ~  s+ I# @' f" O2 d. g- }
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) z7 b0 b) t$ G% d7 S
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
5.39.217.77% O! c0 ?+ X2 x2 e! r+ m$ p7 M, I# R
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕. S" B7 P1 X- C! m4 V: b
5.39.217.77& J. i) B/ K( t) R0 p
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I4 z: d/ l7 w- u, _8 t/ ?" b
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb1 n6 @- i9 @: L0 [/ n( X
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f: T; e/ Y+ o0 `, e! m
發粉 1/2茶匙
# J& b3 m, \, {* x+ M
5.39.217.77, }9 a' ^/ K+ e% [ B4 l2 K; f
公仔箱論壇+ j0 |" |' t5 I; J0 U- Y# E
製作
" P2 r+ b& i# k, I* ~) K! P
1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R% {' D! w% ], g
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 7 v& s' c C7 P N, ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 u5 J$ C. o9 f" u+ g6 [9 n9 r
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& ~: g2 W& }# u/ V: u/ [
貼士 5.39.217.770 d. t* V2 v6 P1 x% u
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 : E9 O7 P3 K* c5 d
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% D# H5 ?" H+ I2 a0 q( F. ]. H
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕公仔箱論壇1 l- }% a# ]4 [/ a% |5 ?+ h$ l# w% n( b

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o6 m7 L7 r/ |" u  O* S
紅豆1 碗
粟粉1湯匙( i6 s8 f% ?# V1 l4 p% O
片糖適量' k9 b# m$ ^( F% m4 H
水3碗5.39.217.77! G" e- B7 D: Z  m/ Q
水磨粘米粉3湯匙
5.39.217.77/ b) {  x  a( `/ c1 L7 V
做法: 1 C7 l9 K! S" M7 k$ X6 C* W8 h
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77+ Q6 B; L2 R( t
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇9 z! i; h% g9 Z7 {
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆3 U* p' I: G7 E2 [
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內( t  C6 |( c* d" F' g
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 ~0 q& z% o8 P* L+ @
5.39.217.77, d# L5 P, ]+ k" Y, U8 e; _6 k
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇6 [% Q1 r1 O2 R# w; `
- g+ o* [. A" l9 T+ f6 m
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s4 J; D5 `9 c5 H
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5 r4 i: J, Y& D
tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 i: V8 {8 @, C% z
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ckj

遊客

6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷公仔箱論壇4 `4 {" z/ T" B% u
# _7 C3 H! u& b; {$ }
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖- A0 J. k+ e4 q/ q: f( ]" i$ Y* s
1/2 碗粟粉" o. l3 g* h8 }4 z+ q
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
5.39.217.77' l J+ L0 W+ ~5 y
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D' M& Z& v* k) m
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手5.39.217.77/ u+ p) W1 y/ q0 c* }" u: D6 H7 \
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。7 z; A& h1 v/ z" U' T
. i/ G- M5 w1 l6 j1 {% o' ^# C: v
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb, q7 Z  o- v6 s; z" o' R: W/ L

做法:5.39.217.779 `" C# V6 a: G# n6 I* N2 }
: ~6 [( o2 r& A4 j0 l
材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 }7 z" q: h7 H% k0 r- K
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb$ K. T% {5 G/ X8 _3 O
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  ]* i4 b! O% I0 F# v' [2 M( Q1 P. R7 J
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.778 T) U! l: f, T2 E* S
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb& e* J6 n/ O+ _0 O; P
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 - l) f, b' y- |+ h, M, ^
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m! a3 b" C0 k9 @' P, @" x
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D! s# u5 W# e0 B* p
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇% _; P6 H9 @* k* P1 R% v2 |

雞蛋仔歷史
  O( c* j( o+ i5 C& F& A
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
2 E7 O$ q( [: j7 E# C$ D% o6 f' \& k
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。! \, ^# [7 b+ q$ x+ i6 L

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb- i) M8 G- h3 M$ ?
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \+ H4 |7 K5 u4 {  d  r5 @
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： 5.39.217.77/ L6 {; t$ v; n5 M" n/ t+ P# H. @
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j! q' u/ F6 t6 }
! ]# i# e; L  r* Y/ w0 X/ \
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇% B, I$ y# [' a+ O+ t# b
tvb now,tvbnow,bttvb; Y1 w1 I4 V' L) D0 O5 {( p5 H  w9 W7 D
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y! l$ O0 X. F+ x% L8 r
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ' i. C' \: t# h. j. {, q
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 4 @: n4 S6 ~" I. M5 G; j
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77& z+ \, N1 y& y+ x: Y6 M* f& S( G
/ o. C  Z, C' y+ G3 k; l
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~2 D0 Y2 k& z7 D& J: x& w# |
木耳半襾: R! Z: a; S! T0 t8 B
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb5 S+ Q  C! E# A' r0 {
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮% C; M+ M! g, j# b
芫荽 2棵
清雞湯 1罐3 @: W& W% D7 N7 N5 I5 n
tvb now,tvbnow,bttvb7 u. V7 X" d: I9 U
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙公仔箱論壇3 F. R, s( H+ Y6 @1 G* N+ u( ]
豉油、豆粉各1茶匙7 B( ~& ^# \: Z- i( c( a) a
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇9 [1 o/ j+ x/ l
tvb now,tvbnow,bttvb0 f( y* [' |' T7 X" Z: p2 q
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {! u" o( s# h' k
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇/ |$ C1 o: N# P! Z8 V0 }
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇! V" y& N) c) v5 [: U
燒酒 1湯匙公仔箱論壇$ H0 g0 B& X/ Y. a' m6 G
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘6 u4 x* E+ H- a# M+ n& x9 j9 q1 h; F
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋5.39.217.77& [; e6 d+ f9 H
tvb now,tvbnow,bttvb$ [& K/ t, D& ^5 `/ f! a
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
公仔箱論壇, |( `# v3 u* a# t. C) U* W- P$ W
碗仔翅
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇, R0 f/ F8 ^2 {+ A" u
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
tvb now,tvbnow,bttvb- }; p" t! ?5 A9 d/ C' ~9 q0 g
材料： # [: p: t2 ?4 m- G7 |$ O

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 5.39.217.776 a/ Y4 ^& _( N' B/ ^! }
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 5 k# S5 ^1 B7 ^) h' V
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]' v/ |' Z0 {+ _' K7 k, T- e1 p
- e, c" X  S) k' F- m
烹調方法：5.39.217.77" i1 W5 }. k6 x- r8 O
$ u& P7 _( g% i' e4 H
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.778 Y6 T& y, L$ ^( p( F
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l5 [# e- v1 z  I+ Z/ j* j3 P
6 J/ e! `+ |$ f& A: h
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.778 W3 K+ O+ E) w( i, I7 b. ~

面條材料tvb now,tvbnow,bttvb9 z7 F6 q1 f: ?3 F4 G; _
: f1 I$ `/ Y# S( E: @% v8 N  c) M
1.高筋麵粉  130克
3 q, t# a- I6 W
2.蛋 85克

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u1 f6 m& r$ j' z) {3 R- ], S
6 {' D, H; g+ s4 S0 _& ]
2.砂糖  150克
2 g# C+ _) @- Y. a' n
3.水  65克 5.39.217.775 m5 R0 ~6 D7 I7 L' l6 s% z: H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A+ F' i0 ^$ P% Q' Y  f9 G  i
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb4 M" g+ d8 f6 K
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製作5 ^: e' H8 F1 y5 r) e: S) F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 {( Z9 e$ Y9 y6 v& B) L
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.775 Q0 U: n5 a5 C' j& f' D# Z

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
5.39.217.77, o" Q" R: p9 a' O2 O
公仔箱論壇) l$ N. @& c: \, v$ l, g* t
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇1 M) q/ K8 j5 j! Z! {: N5 [, Z/ u
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士6 I& }% c% \( J) g/ i# h+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 _2 C* [$ j. }/ e4 F5 r& d
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇0 ]2 g* D8 x/ s/ G
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)1 N% B( q- y$ d8 u' _" s- O6 [1 v* N

5.39.217.777 f' G: ~- O! E! m$ y
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克公仔箱論壇% g1 @8 G8 j& s4 B. C! L4 [6 R
粘米粉...........60克
糕粉...............30克5 z8 j6 e( r* ~; d
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb9 C5 Q/ m. @- l6 e
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb6 E! F5 A9 x: F& u& c8 m

製作# O: v S' y6 E* i3 W3 O
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。: Z) x5 x/ G* H/ i/ P
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 e9 w6 {' A( J# T& H3 h7 _
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
5.39.217.773 B2 s7 h% c: n4 l& J
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers
tvb now,tvbnow,bttvb/ U/ y* e6 p+ P( B3 e
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.777 k! v- g' @; Y

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇- N- z- e: ]$ ]: m- e8 [! k6 q$ E) e" C
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
公仔箱論壇% k, B6 O$ T$ k! A$ r- o9 @2 z
材料：公仔箱論壇3 H6 B# ` g$ W; ?; ^9 K
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇- t" t& O6 ^* B: u/ L) l1 Y4 f' [
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `. M( F5 b+ E; o, d: M! j
竹筷子 - 數根 5.39.217.77# U7 F# }) h/ x( s2 W
" \' h! ~; K; N8 }+ I
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.776 z- m) C8 F& u6 R( s% h+ _; v
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇( F' k8 c: S; |7 t7 `# s
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L. t3 w$ y% C& o
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。9 p( x/ P6 ^0 F1 X1 M) m4 f
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材料:( ]0 @1 L& \0 z
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I% c1 o, ~% x

　

制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。$ `7 g4 ^6 T0 p% j8 b) }7 m) o
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S' C0 c( j6 @4 g# u/ S) E

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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