由來:tvb now,tvbnow,bttvb5 }* D0 M' q0 G9 ?
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。) A/ P% e+ U( N/ z- p4 U7 d! E
6 c: U ^* _. j# l1 }另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。: Q/ P& J, v. }
2 Y5 I5 I2 I, \+ p/ A; _8 i" Itvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇3 d" R( |- w. ?7 a, e7 L
, x* }' W- E" y2 ?3 z料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L/ `( P- t/ j) |, c" ~. s
罐頭竹筍 2條
* X0 e0 c( r2 V/ O& N+ S5.39.217.77金菇 1包
- e, x2 x+ m$ d. X2 Q! I9 H. R# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; P" n& F9 P! ~5 N+ O
急凍雞柳5襾
. G/ s% |5 ^; j( O5 x0 |& s2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb% C4 l" X* M: @0 R) d
紅椒半隻9 _% a$ n* \ @/ N- M, `7 o
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb, o; _6 }. G# N4 q
芫荽 2棵
" U1 N/ G: Y) F f清雞湯 1罐, h. X J% m$ B- l1 U
$ ~! v9 u. F5 U. u" K1 atvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
3 _7 }8 H& k8 c1 e I0 Q2 Atvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
; ^2 l4 Z/ V! c4 N0 _2 n* _豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇+ F1 x% ]4 @0 L9 @) T/ ^" x! T
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 {, i% `0 O; u) U1 |' N- X
6 V8 R. \: b) f* a( g$ L醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y/ g1 g' U: \/ y
油 2茶匙
$ A0 y( M# V# Q9 |. d; E M# L公仔箱論壇糖1茶匙
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) V N ]. A0 N芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb3 p& W4 D# X/ Q6 y
麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.77! M0 K+ H% \, S. e
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇- F+ ~3 b2 B2 C& P
老抽 3/4湯匙
) H6 _ F( ~6 K1 v% n0 q% N燒酒 1湯匙
( a% Z4 a3 q* |' K; j5.39.217.77胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y& X0 T0 a) W& q
水 2湯匙5.39.217.77/ g2 |" x: S/ \3 s2 x* |
鹽 半茶匙5.39.217.77. D% t3 g2 m4 j7 ]3 A
4 a7 h X+ m6 f2 u: s5.39.217.77做法：
2 e# Q! W4 d8 k& ]0 O公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
' e' k7 L) t, ?2 z q4 @" w8 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘8 W# _, ^$ e8 P- }6 v
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.776 `: S1 x7 o# o" }+ w" C; ~ B
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇6 ], _( g! a8 X7 a
5.食時加浙醋
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. w2 @2 l7 s% _* ?# `) Z/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
6 L9 i( Z ?( G) s(粉絲當魚翅)
0 ~1 }# Y! \ Z. ]" d" o公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb# l4 K8 }) T: J) `, h& S
" I7 R. f" n% q/ R/ O0 t, e8 `7 m. r材料： ( l7 z/ ?- ~5 h5 S8 _9 o D
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上湯 - 1公升
+ n# I7 B1 E9 t. X& k2 A, G$ L7 ^5.39.217.77雞胸肉 - 100克
5 G$ N) A* J2 f5 f5 S粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb* R' Z" A! m' I! ] \. \* V% a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P, }5 N' c+ r, ~
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z, B: S( H/ z6 }& B6 e
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 K0 L' ^- n% W! d$ y
5.39.217.77, R3 t& u4 ]) a2 f$ r) u
烹調方法：
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6 L' w4 S, X6 t) C2 W* j9 z; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 0 n! A R% }8 X; e( a# x1 Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇6 `$ d$ W& E* d: g) S
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 _9 L( X/ `+ R. [公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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. |0 U! ^) t( q8 y8 Atvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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