[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.770 E% ^7 o. x: q( Q5 v& `! |: @* b
2. 白糖糕 PAGE 1
% s6 ?0 K6 l- ]& J, z5 J公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1- l! ~: \6 U. z; [3 e6 K
4. 臭豆腐 PAGE 1+ W2 \) J8 l" G7 |0 F+ \
5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb2 W) z' y' p! X5 ~
6. 雞蛋仔 PAGE 1; K9 v# {! Q5 B1 ~/ R$ n  f# Q
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇( u/ e: x- `1 x! z1 N* t
8. 馬仔 PAGE 1
; ^* N, r; t( c& n$ W9. 香蕉糕 PAGE 1
; l! _, w& x8 D3 A7 W+ z( M5.39.217.7710. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
: c) H( t& M9 Z5.39.217.7711. 龍鬚糖 PAGE 1
0 X$ N, [4 T3 Q* a: b9 ztvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z' ^3 s1 V4 l9 ^  W* J8 m
13. 花生糖 PAGE 2
* U) r7 h2 W' X4 ^, P公仔箱論壇14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.77% `# t4 @* F3 d8 x9 g6 P
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d6 O/ F; L' Y2 [' D) T* x3 V
16. 豬油渣麵 PAGE 2
' I- t  S2 @0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17. 棉花糖 PAGE 2
5 X+ [5 x! W" g' f6 ~2 q18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇8 J. f; z" K; J2 E7 n
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
5 b* ^$ S6 K$ j5 c! A公仔箱論壇+ m% X9 R. }9 r9 y8 E2 g: h! C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
& Z" {  U5 c8 ]) x" ^/ I2 I* stvb now,tvbnow,bttvb: V& `9 t& T% g% y* z9 [
材料﹕
2 i" C+ T5 b  d7 H1 I3 W  Q- P$ D5.39.217.77 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.77( P  n* \) N' a! \1 ]9 ]6 |

  f; m; @: z! N% atvb now,tvbnow,bttvb　tvb now,tvbnow,bttvb! ]7 Z( p) X* _, U# ]
　
' I: a+ ~6 ?4 U7 Y- m1 |4 T
" N2 Q, v  p1 I8 ^( ^5 g, \公仔箱論壇做法﹕4 H# A: Z) {" }& o& {
　
/ Z) W+ ^9 @& n; ]. }. S3 F ( L; a9 k0 t4 y: c1 |3 ?/ ^
（一）, |3 ]1 S. I) S! k- [  S
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
# I2 S9 a5 t; a. \: f% V公仔箱論壇 5.39.217.77% n2 H! f; M2 p# O
（二）
8 }4 ^9 D7 o7 ~! L4 u+ \7 K8 u& l7 e$ ? 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇0 w& u9 V9 U0 M* A5 Z; j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j) x! B/ x) c) }; E$ R0 g
（三）
- M7 A# D- U" M& }5.39.217.77 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
( r+ H) o0 V- Q) \
& f% B# X+ W+ Y" K( `# G公仔箱論壇　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _, K( D% w. ?1 s5 O" F( N) s" f
　
3 X. I! \, T: |9 k3 ^
3 J3 N2 m. Y8 k  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意﹕
- q( |& s) w# D0 u& L7 ?" w 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。; G3 Q- e! B0 Z
" d9 k; B) t2 D4 r5 M3 f9 M5 h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕
) `, i' M- l9 o2 v: D: F
+ l/ k3 a3 a0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)
! r' Q  Z( m' T9 P& [$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?4 u0 b) R* I4 s5 L6 T粘米粉 200克（過篩） 2 r- ^# D  ~8 h7 D3 i( H
糖 170克
9 \" m9 H6 Q; E+ w$ j& ?' k水 410克tvb now,tvbnow,bttvb) k& w" x. k- H; Y- C# `
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
! N% Y% J2 U' @; v) J發粉 1/2茶匙
! U  W  G( l( Q' {9 d- Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 T. W! @8 r% S
5 Y5 }* B7 ~5 Y0 _1 U- k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 U4 E6 q, B9 ?# y* A
製作+ n. S) h; J( x: j! @2 X# i
公仔箱論壇4 B  o8 A, u  ~1 Z1 H; v( ]  @
1. 粘米粉、水、糖拌均。
3 \# Y% V) E. h0 t: P公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
* H" M3 S8 w: B3 [tvb now,tvbnow,bttvb3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 + D- z( q) \$ t

- s# |+ d! Y% e! Y6 d公仔箱論壇
4 w" t- C. f0 y: U: k& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a0 s* r0 U. G: F5.39.217.77貼士 公仔箱論壇' W. E4 J# F2 g, |% j  @8 j: b4 k
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
! @1 v! Z# s: O! `9 s  n- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I% {8 P6 x# |5 F" F; `

5 M. z% Z) x2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
) H, O- p" B1 B% C; h5 l" I) F9 W公仔箱論壇9 {' p& L8 p* S7 \( K9 `
材料:
! t8 {: `1 G1 ^$ ]紅豆1 碗公仔箱論壇; U7 s( [( W! q, _9 c3 s; ]
粟粉1湯匙
$ k1 E$ Y2 M& r片糖適量
( l6 k7 z, n+ K6 u公仔箱論壇水3碗
6 g1 T. ?% O  r) Q/ A! V5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙
" x4 |5 B8 i/ U4 T# C5 ^3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v/ q2 j! s2 i& A公仔箱論壇做法:
: Z# {8 ]( D" }: `/ Z4 m1 [" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
, T" W: |. E: w% X2.片糖加水煮溶
5 r' a! {' l( d8 l. m0 B0 }7 o3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
# v+ Q0 q- [# l  |$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入紅豆
  H' N, U4 a" U) q, O4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
7 F3 i2 a" \% _1 {8 J' M8 e. s6 Z0 d, @公仔箱論壇5.大火蒸8至10 分鐘9 G4 J% C% R  y

$ q; j/ c  F, s/ ~) o$ D) M5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o! k3 m0 ]' ^: M0 i, M+ a
tvb now,tvbnow,bttvb! ]& \: k6 L# m  B' t
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O+ F. {5 w) c# b* v) _& x

" v. L2 I- @5 T) s! h( j  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
. B! I, P8 q7 x" W" L/ m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d; p4 O  ^1 [) k+ `
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
# K3 [4 U3 i" Y/ v7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 t- J, V  Z1 b) @+ `8 `: I
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
1 U7 y5 R% i$ f4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g; G, J( I! N2 \" I5 ?; i6 v$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.772 j& N7 [3 T5 J. t
tvb now,tvbnow,bttvb' m5 x! f% o% p! i7 ^* l5 e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
  v4 K  k, ^( W* H
3 _" K/ J- d# _% v: Y# D3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : (2位用)
# L/ ], B" v2 n$ k公仔箱論壇5 碗水: T. A" F# n' c  [( k. s; d4 G
2 碗砂糖
! h" l6 e$ Z& S# l1 j+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb) s0 Z( x4 {: A2 U6 i
2 碗芝麻粉1 d: i) }- `1 w0 ^
1 碗馬蹄粉: d, j& Y7 z; S3 ?) ]

# g  x0 U0 ^& O2 d. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 :
& R+ {) R7 ?4 C$ g3 u(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
5 V3 E4 |; w7 A' a: ?, j(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。. u5 Q2 l  B, Y. s
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
! q; x) \0 o5 I9 F) p5.39.217.77(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
9 o: @0 t% Z+ j" ntvb now,tvbnow,bttvb卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
) S- |7 Q' ?8 x9 w
# ?0 w& g; i9 k" v公仔箱論壇備 註 :
! p& J% }& \& e' E9 s4 Q8 E5.39.217.77(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
, D# o1 _3 L0 G7 U2 Z& l. _7 e5 P1 M一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
! ]+ l" a+ ~9 b, Q  v& f8 \! N. @9 Y4 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X5 U* [3 E* W+ I! _& Y
做法:* T  ~$ L; K3 q: `$ h3 K2 j
5.39.217.776 m, K' f+ Y- l1 K" v
材料：
1 C9 A; g' i) H% G- [$ J% k$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb; J( y2 z1 c) {# e; i; k. z
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 公仔箱論壇) G6 j" L  I8 T* P9 r1 `4 c
吉士粉　　　　　1湯匙 % D/ `9 P& x/ _! `
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb  N* B4 I1 A) h0 o: a
雞蛋　　　　　　2隻
- m6 L1 M3 Y9 ]7 k( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　　　　　5安士
: ?& h. e0 L$ u% Z5 `5.39.217.77淡奶　　　　　　2湯匙
6 u- }4 o( E) r7 e+ z5.39.217.77清水　　　　　　5安士
2 r9 N; z) T5 Z8 y. @- }! y4 X0 o/ U生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.77! g) n' c, K' j& @1 T1 G

& w( d& w$ ?' p製法：
- b; z# X0 [9 |" l, [公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% U- o! `. z9 a7 o1 F9 i1 r
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 * u& F1 b5 z/ V. Z, ?
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
  Y' n/ ^( H, J: ?7 e7 m5.39.217.774. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.777 `5 |5 o' e6 j& @6 z
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 9 h) `1 a- w: P& I+ V: p
6. 即可用叉起模進食; T2 ]( j3 @7 i+ r) ~

* m& }& O% O2 T3 S' `. D* P5.39.217.77＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb1 j# N# R+ Y6 Z5 ~

9 n  g5 j; P$ T  b9 X+ I. P5.39.217.77
% a9 Y6 K/ g+ }; w8 U: s  W% H( P4 U! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W3 o& j' T$ H% P" Q: E$ l! S雞蛋仔歷史
& m' |+ t" E' D; M- R( b公仔箱論壇& y* i8 ~6 A1 y  f  v# F6 b# l
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
  B/ t* f; \$ H7 e* ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
0 G/ l5 [3 A9 U7 v/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
. l$ D$ [" {  q8 m# h. D+ a2 Y
% v) t  c/ S! T公仔箱論壇雞蛋仔因何得名5.39.217.77- q' T8 P9 Z9 l0 ~! s& h% ?, q7 O9 P
, i+ N' _' Y# p! L+ |/ w+ o7 _5 H
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。+ k- \  q* j+ F
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 5.39.217.77; \  S" R! n; Q: D* ?
1. 炸鱼蛋一磅 公仔箱論壇6 w% `/ \2 A8 A8 c6 s2 ]
2. 印尼咖哩粉三分一杯 公仔箱論壇- ], ^7 F' ~) j% m( Z( t
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 0 H5 Z: z; m# s- h/ \2 ?6 m* {
4. 蒜头5粒
0 @7 l, h  F8 Z5.39.217.775. 柠檬叶2片(用手揉烂)
' [  G% _) e- N. K* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 ?9 s) K) v, C) _% Z7 h$ F
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }( z$ C9 S8 l( h$ W
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y6 |( Q) X" Y1 y1 X8 v
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ s: r) H- J# w. B1 J
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
! }& }$ J2 {' l7 t- T# z4 S. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 % e" ]6 X, ?3 D
tvb now,tvbnow,bttvb; C4 W3 y6 g3 W
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
4 |8 S! d' M1 S还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
7 b5 E7 c, g1 G/ c公仔箱論壇
' k% n+ T- Y6 d9 o- @1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======== : j/ Z% g- g7 L4 j; k) P

9 ~/ M. l' D- {8 j) L, b" ~  P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O5 _% Z  x% n7 M9 O, g4 k
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb. Q; M( b, f% W3 b5 Q' `
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 公仔箱論壇- A' p, y9 y& Z
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇8 {$ K7 `+ \  M
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 6 J; J# q: o2 [3 y/ G$ s; h
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
/ \- N! |) C5 j" z- ytvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
5 @1 f: R' c  b2 q$ T; V
: f& l+ m+ \- }1 y) j# ytvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.771 w8 h9 W; m; G2 W* A! m& |
2 L3 G) r* e+ Y5 ^* M, R7 u3 S
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。) f: `& B: i- d& w" }# k2 \; J4 N
公仔箱論壇; R1 S+ }( P% x% v
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
8 y6 H( G* f1 \% c, x$ |5.39.217.775.39.217.77: X6 z5 ^. G; [/ R; Q
料：tvb now,tvbnow,bttvb; p, @% b+ t0 Y% q
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇% P/ ^" u8 x" |
金菇 1包
$ l( k, z& Y0 K4 k- P3 |6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
/ K4 I$ t' f; N8 W3 d& f. Utvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
2 G0 n5 C+ t" S  r* g冬菇 5隻4 f: k% f) H4 _& N
紅椒半隻
" p7 f% v* s: `3 s* Q0 m6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
9 O$ z9 `5 _4 w' ^/ l, a( T5.39.217.77芫荽 2棵公仔箱論壇0 I% j" g- w8 t2 g
清雞湯 1罐
& A! T, D# k8 E1 L. R3 Y公仔箱論壇公仔箱論壇( o3 K. u5 j9 b3 N9 s
醃料(雞)：
: K2 @  G8 E9 ~5 q6 m1 ?) Y1 ~- p糖、燒酒 各半茶匙
# M4 I9 u. F( N4 ], t# O豉油、豆粉 各1茶匙
, F' m; E* ]/ b5 M0 A/ a6 X+ {胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
( t6 C6 z- L( I7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) b" U3 n) F) V: l$ l
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.776 W7 A3 ~9 U5 {0 K8 }4 R  m+ e
油 2茶匙
2 Q: A1 H- e  Htvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
$ g0 M& Z9 I. `8 V5.39.217.773 B4 e0 X4 z" a( i1 l5 E, ~
芡汁：
' J! ?: T: k2 K2 C: P5.39.217.77麻油、豉油 各半湯匙, j" N3 C+ J' l; E
豆粉 1又1/2湯匙
+ a$ E3 q- a3 v5 u" s6 B! J! O公仔箱論壇老抽 3/4湯匙" L+ ?* I. M) g# k- y9 I/ d
燒酒 1湯匙
9 i+ Z- m8 P! q, D  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
0 |% F: q/ w/ v* Q" S6 U5.39.217.77水 2湯匙5.39.217.77" V! c; c- p; i/ ]! ~. x
鹽 半茶匙1 d$ Q' Y, N$ K/ R7 o( \4 z% ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A9 K& c* H. w& t* t+ p8 t
做法：5.39.217.771 ?( z; X1 l+ {* G, f* M: H) N
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇2 m* K+ H% p* @( u2 L
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
2 \$ n7 |4 N  u+ p* K% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘* ^: L' r& K9 g7 b
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
/ h5 U: C- W5 i0 Q( U- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋5.39.217.772 z! g" }4 S' F* U$ h
7 n) t) y4 h. P( z4 s/ ?7 m
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇# o- T; J; j$ s! R4 a0 ~

5 S# i- T; Y) ^4 W4 [- p5.39.217.77碗仔翅
! c4 J- Z/ X! H, A(粉絲當魚翅)
7 e5 o! _; {7 }" h; G4 y7 W; p* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 E4 D5 y# ~0 H" ?2 etvb now,tvbnow,bttvb
& N+ D' y! n% ?: O) x材料：
4 U3 S* d- L/ d" k* b  {+ G7 v
: m$ r, j& P. }" E- K4 O, O; e* Xtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 公仔箱論壇" d, N1 j" G9 B* j; g6 r
雞胸肉 - 100克 2 n. A1 n1 I8 r! ]3 r
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* X  ?! Q& B. A* r
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇- I  a! d$ k4 j& X" k
雞蛋 - 1隻
4 A9 `; X# u& \9 @" ptvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 f) l/ r' D- b( ~0 [1 [8 z" rtvb now,tvbnow,bttvb3 F: C# S0 f- Y( d$ a
烹調方法：
/ r5 X2 ?- g5 ~) [% s3 [5.39.217.77公仔箱論壇$ j8 U, }& q3 b  l$ v! T& l8 P
將雞胸蒸熟，切絲。 6 Z2 E" i. c) n$ Q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 z! e- x9 B7 C0 ~  n勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇9 `8 h# g( w6 O3 _; ~* m2 `
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77# K7 Y( s. U" Z/ x# S

1 l1 r. X. v* I3 ]* Z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

' c2 w; M" W: }8 r, w# x* X4 @( G. U公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5 \9 @3 u" X) l
tvb now,tvbnow,bttvb5 [" |# \7 c, M7 H; N
面條材料
4 k4 A* c4 n3 G2 M% z2 S" T公仔箱論壇
% |3 W: i5 x" i: R& ^4 `( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克
4 Z% d( E0 M/ k 2 ^( X* m  f$ [* J* u8 ^
2.蛋 85克 - J0 W; P4 Y; r

% ]1 ]$ v* n7 |! Mtvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料5.39.217.77( G! d, Z0 r2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `/ m1 M" A3 B$ h  T" V
1.麥芽糖  80克 $ d( \0 l( O% j$ ^$ C

0 p. m: z( H4 S! f2 ]0 W- G! M7 S5.39.217.772.砂糖  150克
# l  w* W1 X( Q8 ~# E* s- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 r$ l8 e6 ]* f5 Y- i
3.水  65克
, Z. @+ J6 Z2 h6 Z; x  V 5.39.217.77' j/ Q2 e9 g2 B0 Y: h7 |
4.白醋  2-3滴
/ t1 U0 Q1 s) T( `6 v" t 5.39.217.77, o8 n/ l% N  o
5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l. I- `4 U$ u. k6 T
tvb now,tvbnow,bttvb0 l: {1 n0 i- @

& z: ?  M1 q/ W$ U6 R  i- o2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作$ }) Q' b& Z# C8 o+ j; v

( d, a* {1 H7 j, v( d% ~8 d
6 J! V: }& H9 t# e% |% A公仔箱論壇1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
" ~2 Z+ I6 g' v2 D$ _. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \) I- H6 y" O" a. Y1 `
: M+ {0 N& f6 N6 h7 @$ S4 M2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 s/ x  z+ C
5.39.217.77+ ]7 ^' [, p2 R" H
tvb now,tvbnow,bttvb+ i! {, a; ?: E6 I
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。tvb now,tvbnow,bttvb1 l% y: ]7 K, W' s/ \" Y

' h$ W7 g9 {2 T' w公仔箱論壇9 o+ j" q% P) m( `3 f6 J0 T' A
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ J2 P/ j* F- S
公仔箱論壇: K9 B' ^% ]" C  R  V
tvb now,tvbnow,bttvb  g: a  y1 V! e# V6 ^
貼士* A2 R5 F; J3 s" l& k8 G

7 B3 X+ ^/ ^1 B6 f. Z# J" @tvb now,tvbnow,bttvb1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
6 x1 f7 F- v0 s# G  ^' Atvb now,tvbnow,bttvb  
$ @& q' X5 q: k: q" b2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb4 C  Q3 U% Y  }$ e" C

" J1 l5 X% J+ b* T( v$ J! F' T3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.77+ \% W0 X1 d+ @" [7 x5 Y

: E- b' d+ i6 r. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)% M+ p8 V% {4 K% z, y
tvb now,tvbnow,bttvb3 }0 r9 l+ c# U$ A6 ~9 e
8 U9 H( Y+ m2 ~
材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb9 O; m; m/ D$ {: d* b' y# l- c
糯米粉...........120克公仔箱論壇% z5 l& `) i* i2 c% |9 Y4 c+ k0 K
粘米粉...........60克
- A! P9 G1 W% p5 R  s2 F糕粉...............30克
& `9 z+ v- U. f4 }; D砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb( Q0 _5 s* ^7 ?- ^% `+ r' k
暖水...............160毫升5.39.217.77% X3 v9 L3 L; @- V
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
2 p0 T+ k) d: ?公仔箱論壇0 y* }: v" [# i. x& f& A' D/ U
製作7 c5 ?0 w% B. [6 S! z3 ?" o% e1 G
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
2 ^- J0 @9 r& g' |) C2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
5 q1 h) o8 U7 F$ x* g( Q6 k5.39.217.773. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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& I8 B1 |7 v4 Y9 y# U公仔箱論壇貼士:
* Q. _* Y; q# v9 N1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
( y+ }8 z( C7 @/ }tvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G7 q. M6 h0 M
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
- Y" P$ N5 O/ N" j9 O5 s5 y公仔箱論壇
8 V; a1 ~+ `$ Y) U( y1 \4 g$ a# e我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
& }& }1 c8 \8 i  itvb now,tvbnow,bttvb2 r4 m5 t0 r! Z$ h8 [  Z
0 X8 C+ q( C6 P/ s
Maltose Crackers
' ?; R) p/ L" y1 T5 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 y& n+ O1 x3 a* \7 i7 c3 Z  h
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。9 N! N9 N# Y$ ]* h! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) r6 R' t3 O+ f
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。& w" p) f. i! ~9 P' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" M  S" s6 R+ g
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]: |! K5 A0 g- d( U7 c6 ~

5 M# O0 y* s$ I% _5 V材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 _  R! n% X7 I- _
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: a# ?  R  C6 l# I& [
梳打餅 - 適量
6 s7 ~6 g. B* t: r" O3 r竹筷子 - 數根
2 r; y$ C8 h8 |4 S" I" H6 P5.39.217.77
% y5 ^+ U" e0 T5 I6 A) F* r公仔箱論壇烹調方法：
, {+ [8 @1 g9 ?8 t( Z2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。
2 K; @& a0 A% x, b# o2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
' H! x- V  e$ d; S公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
, z- F6 @0 U2 f: y6 ?/ v( j4. 即可食用。

MagicAndy

: s) F9 c( Q" c' |% c7 B: O$ m5.39.217.77龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇9 g" g1 c0 w9 D. E. V# N1 J5 d

8 g# k. T: S/ D! Z0 e$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q5 S( Z9 g/ r1 s% q7 V' X; Y

$ d4 y, r: Q% y% a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }$ z/ X) [- S, c9 P

9 s0 |8 ~- A$ V( C6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料:
9 D+ T) O# k- J5 d. D( t/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b6 V7 v1 c+ o* v3 X4 D
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇; f" x& o0 {& z! c. ]( W

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( ]6 q+ w, j; k, d3 w公仔箱論壇
+ m- w! g, j; F2 E6 @8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C1 k3 s5 e: Y8 k7 E3 L
4 x: c8 n$ B1 |) c4 |( U
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇: I/ c+ t) ~5 B7 \3 Z* U+ [
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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% v% L7 y! Z3 B$ |1 G$ _/ [公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等