[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
* |. B& M1 r9 M0 V, E5 g: W2. 白糖糕 PAGE 1
4 T% K8 G3 f: ?4 y2 D! ~1 L$ n; i- Z4 K, f公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1
/ F+ M9 o1 V% o; b4 H8 {/ f4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇- Z3 O, W9 [( l8 o
5. 芝 麻 卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K' C# u' N/ c$ |+ N5 G7 A8 w
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb3 I; q* H; F0 K& Z" W+ F! J
7. 辣魚蛋 PAGE 1
1 l7 T! X# \% Z' o* r5.39.217.778. 馬仔 PAGE 17 W7 b+ b6 L% o; F  M9 X8 r
9. 香蕉糕 PAGE 1
/ B6 R6 {# a3 L公仔箱論壇10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c5 D- [" E, o
11. 龍鬚糖 PAGE 1
* \6 G) N- d3 g& `tvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2
2 N! ~5 @8 F: |9 o& v! B. A+ ]7 k5.39.217.7713. 花生糖 PAGE 2
7 y3 \/ r! G, Wtvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2
0 {+ f  h5 [9 a+ v% E3 ^15. 狗仔粉 PAGE 2
# ^4 f9 t1 Z) e7 ]1 x# W+ D公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2' n6 N3 r9 u# Y! L3 ]4 s! V
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇! C, `( b+ z# \5 R
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 U6 a5 E* z; D- A' K& J
19. 中式杏仁餅 PAGE 24 c5 V9 |1 }5 P0 U4 ^* |& i
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
$ w& x& _: G1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y0 Y- f' w- e( d5 d5 Y. R" w" q
材料﹕
4 P! Y5 A8 M- M2 ~5 etvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.77- P" V9 Z7 Q4 i. T; R

7 y  Q5 Q  S& Y$ ]　
& |% t5 |  H2 V) q. i. b2 k公仔箱論壇 　
3 N7 ^& ]0 w, u! Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ V/ `3 w  K* J6 B6 |做法﹕
4 _+ Y% X$ n4 ]$ W- L5.39.217.77 　+ T! ~- o/ B" D* z% u$ e
7 T3 o/ {/ m: J9 a4 Y( R1 p6 Y
（一）& B% K. A7 o8 O0 T0 W
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
9 b5 i( u8 F) z4 R$ @5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x+ j3 D7 B& |' u7 ~) A3 v! s
（二）0 L+ v+ S9 J( t2 o0 m5 A
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb2 r8 ]$ y  D9 Y% Z5 Q

0 L' p0 ?1 y& d" ]" n$ ftvb now,tvbnow,bttvb（三）tvb now,tvbnow,bttvb  t( q! Z# c; {5 h! Y1 P6 ^
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇& l  `( a! P" Z; T

; U  X( ]3 w4 }7 K3 H　公仔箱論壇4 O$ e8 G) V8 p6 o+ }
　
! ]; ]( E. K9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S7 I  B- J+ ~5.39.217.77注意﹕
) L2 O3 U! y7 s5 Y1 E2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb: M8 B1 h+ B  l( `4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m! a4 c0 u# `. x+ n. d: ^  j1 e
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白糖糕
. i# k- q/ }3 }: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ C/ o7 i0 D$ Z. x5 Q
材料(七吋盤整到12件份量)
7 O, `: \3 E- `$ stvb now,tvbnow,bttvb
: ~/ h/ V8 b  c- M) C: m4 G' M5.39.217.77粘米粉 200克（過篩）
$ a. p8 I( S* m0 L& g. ]5.39.217.77糖 170克 " [+ q! |" |# q, F/ M4 B
水 410克
- s* z7 G, d; q, X2 }2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.775 t4 W9 `8 O) I$ ]* {* [
發粉 1/2茶匙 5.39.217.774 ]$ C* u6 @8 ], p: I$ y6 T
公仔箱論壇5 q) a- c$ b( e

2 |5 q) q+ q6 F( m! E9 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 q, s6 P, S3 D' z) P0 n/ W
製作
, L1 c& w" ?$ ?5 x( E/ K- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y& M" Y* d0 r) r/ {8 k
1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇; u5 h0 k1 n/ `% G# G
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M* T, q; f3 v9 }# D
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 . g2 |/ a( ]7 J! h; m
/ V4 Y1 E) a0 b4 R

4 _. F7 j: W# P$ a. [* g, Q5.39.217.77
) u; D0 u0 }/ u0 S5.39.217.77貼士 公仔箱論壇7 a8 K" b; D; K2 X) V
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
! b, O& [& P5 B! {2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
% R& T2 P! b4 r5 X6 [- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [" ?2 W' c( P8 X! P! O0 \& k/ @5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕5.39.217.77) B3 O8 I  t8 \" Q- ^) r) M

* h5 P; w! h& @- _8 I; ?, C% ]" Y5.39.217.77材料:
, w% f# B( h7 R6 M: ^紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I( Z8 o, d) E- p9 J
粟粉1湯匙5.39.217.77" Z# w* }8 z! r/ B- H8 p- t
片糖適量
3 h5 E% z9 Q# Wtvb now,tvbnow,bttvb水3碗
0 w0 W. {- g* ]( a: G6 }3 f+ gtvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙
! b+ T3 [5 w" n1 ]公仔箱論壇
) F4 ]9 H. |* u1 Z做法:
& H5 W0 S# w* m6 w- t/ }( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
$ j6 ~3 u, A% S7 q/ f公仔箱論壇2.片糖加水煮溶
& m7 [2 L; G( Y. r) [4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
, L" u5 H. b& M- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入紅豆- y3 N6 H+ e4 m. L
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb7 R: }2 N+ \1 _& @6 A& F( b. E* k
5.大火蒸8至10 分鐘% z7 i2 w( z, _" V* ~9 h$ c2 {
公仔箱論壇( @9 d( @1 F5 f* w7 |( b7 H$ I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
5 n. l0 p6 F) D: d: a公仔箱論壇
, y6 i6 e! ]- i5 u公仔箱論壇材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量: A' V, W' l+ I& P  d
2 U. m2 Z( L  w- ^' K
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
% B5 @8 y* L/ `# e% E* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 n" M3 q' q1 \, L0 U& K* e
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ U$ }2 t: E% G" n
1 w- T+ u! D4 [3 h& W) u
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。. J, I. X. F% [3 O6 w) I

$ v5 I+ g4 h5 F. q3 H5 `) x公仔箱論壇　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬: O) h3 ?1 n' y6 w. K6 n! G9 U% a, B) G1 ?

& q8 \9 z' w" p2 ]2 t( Q  M[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
6 k. d- E. @& e& _& G# ]) J) I( stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 H$ C; \1 M
材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb  i4 a$ S' J7 Q  ~$ G$ w5 f
5 碗水1 D3 ~. G% [( y" `! e
2 碗砂糖
/ Z( v6 P3 Y* Y' j% o. X公仔箱論壇1/2 碗粟粉
6 h$ H) a5 G# O: K  M. Q公仔箱論壇2 碗芝麻粉5.39.217.77( A: m0 q  r0 c+ v$ D
1 碗馬蹄粉# N- J9 l1 Y- Z6 H& }( ]. U

& |) f- G4 s" \; ~' I9 }- Z. E% g公仔箱論壇做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb( v/ [' W! @+ B+ U% Y0 H
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇2 I3 C# B! E' E/ G9 \8 G' }3 h5 T1 t
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
# r8 E. Q/ |5 W, R0 |3 Q(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿), Y1 C1 A. m: ^- n2 y  L
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
. E* ]% u! o7 ]& U7 W卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 {- ?" `! f  R& d
公仔箱論壇2 R  R( T$ G; _$ X; `
備 註 :
6 V: [3 D# Y( ^& |: D7 [(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V7 l, K8 L' m3 E$ Y& W$ S
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔5.39.217.77& H% b) U2 \& `4 u6 Y

0 J4 f" J! U! {* f9 ytvb now,tvbnow,bttvb做法:
8 O& h5 C2 |7 V, V: V7 n( `
2 c2 e1 d1 R( \) X( E3 K/ X材料：
% t! I2 M9 }/ B& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉　　　　　　5安士
4 \6 R- s0 H; b# M! o. x+ }) Y5.39.217.77發粉　　　　　　1 1/4茶匙
6 W! m8 \, M: D公仔箱論壇吉士粉　　　　　1湯匙
6 c5 O8 g& R5 T) N: N3 ]公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士
( M5 J3 F0 S7 U- w& m雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }7 @* F" X5 e4 j  `+ i3 ^/ I
糖　　　　　　　5安士 5.39.217.77) G& y" Z& j( W7 h" e
淡奶　　　　　　2湯匙
. c9 ]) m& y7 Q# ~7 M# @1 P5.39.217.77清水　　　　　　5安士
- z$ p) m# e5 m: b3 x生油　　　　　　2湯匙
% f6 f; w, |2 w4 p) stvb now,tvbnow,bttvb! x. I# B, C" Z7 t5 T- L5 v+ i
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. F! L( C0 X& ^% O- |7 @
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
% v' d* D2 ^3 r& D8 c5.39.217.772. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
2 J& _* K2 }5 b$ c: U( r+ \公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i2 @, T" S: x: U1 r' J
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 . ?: i8 N, V2 [7 o- r
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
- g  H. X: ^- e2 _5 h+ v6. 即可用叉起模進食
9 M/ u% W  F8 n+ I: g! Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 J5 n5 N0 P- q
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb" V0 H* g+ P/ L( j+ j' n
  s) s2 L% e* J

# m* l& i( S5 Y& C. m公仔箱論壇5.39.217.77$ m6 m( _& k  ^- k. t
雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w9 m: Y3 P; i: l1 }+ t

& v. E' c9 x) U  Y; J" z5.39.217.77雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
9 V/ M6 c! ?7 b* G3 _公仔箱論壇雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
: R, P4 j! L) O還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
9 B, s( i& {) W0 u6 e7 a4 h6 b公仔箱論壇6 O  u! d) r, ]$ b7 o
雞蛋仔因何得名
) ?6 S6 x4 S9 D- F公仔箱論壇
* m* d* I5 h4 n1 H# b, n公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
! r8 v; t( P& v9 Y, y2 U, ytvb now,tvbnow,bttvb
& T; x: f; j# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： + _: {0 D) k0 z: _' d$ i9 |% R) n4 s
1. 炸鱼蛋一磅 ' ^, }0 ^1 O' [, _& ^, f# S
2. 印尼咖哩粉三分一杯
9 Z& U6 s4 ]: o0 [' A6 Y( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
1 s; }  Z) w( ~6 u1 E0 ^. \! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I  T) y) l$ B5 s4 ~' Q
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77% l, D; {2 O) j9 O9 `

- G& e" p7 l  C' ^+ c' `/ E5.39.217.77制法：
+ M# c7 l3 k5 ?2 R  _5 D& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
. B+ ~* n- Q1 N0 _2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇: _5 j4 Z- s4 W3 Q+ k9 F* n2 i
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
1 D, v% [: j  c6 ^1 J7 t% J公仔箱論壇3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb0 h* C8 M3 K' m/ M
tvb now,tvbnow,bttvb0 @, {; k1 o  h% b
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇: q. m  t- q& K1 I  ]0 f
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
# J6 E" b. n3 r, h0 {- V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G" `6 f* V6 _: Y
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9 j1 R3 B4 L- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B" J' A* E; @! J6 X& J( r; a" A1 w* V
5.39.217.77+ Z% l5 [- x6 K: S/ N  [
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
0 g4 Y6 O% B  y3 F6 R* f制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
( a$ t/ F6 ]' O/ B/ t: o5.39.217.772. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
0 }3 X( Z/ D& jtvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
3 ~( X9 _4 h% n/ F! J: Z5.39.217.77做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:1 I4 u2 R6 _- \5 E% ?! M
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb; ^) l4 a* N, E" y
公仔箱論壇: L/ N; Q! C7 d, z' L, b! n2 E% q
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.770 H# a8 a* r3 ?- `1 h. l1 M

/ F+ o% n9 U, E5 i0 l5.39.217.77另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇) T. o" Z3 j2 B

# ?2 j9 x* ^/ Q9 S很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
" b, ~- i+ y2 S: z7 O# b$ n; ttvb now,tvbnow,bttvb
$ G4 f6 _5 v( K8 X) _. O料：1 \+ M; V: s: d9 `) P$ P
罐頭竹筍 2條
. A! \& S( |, d4 D# V1 [金菇 1包5.39.217.77  i7 R4 q6 [/ V5 ]9 Y
木耳半襾
% L7 E9 o, H/ n* a4 T4 R急凍雞柳5襾6 J9 |$ J. H  K
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb. y* a+ N$ P/ t
紅椒半隻
& H2 R# a# e) k6 @; ]粉絲 1小紮# O3 r1 W( ^. k) l4 J
芫荽 2棵
! n- ?5 A6 r' _' [$ I1 t7 `tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb, d+ `( W: R" b; n2 x

3 _% l& s+ Z0 f0 Y$ N醃料(雞)：
, v& b8 T7 F) t& O7 \) b, F糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 x7 X& Y- Z7 T' v5 {) t
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. [" \7 Y6 R! ]4 ?( F
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇- W" C- [* q8 N) P* D& b% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m0 A) @* ?2 K6 x* q
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.77( t/ E+ V9 r0 V2 g# d0 N0 s6 u4 H7 O$ d
油 2茶匙
, H/ \8 M1 K3 V  r8 D  G" J糖1茶匙5.39.217.776 V8 J! i( _4 |: s

3 {5 n" [) Y/ |0 U4 b3 `& z4 P芡汁：1 ?! ~. h/ B( R9 P, H
麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.77: H9 @! ]; `8 t6 I5 k% U# w
豆粉 1又1/2湯匙
- U  h: F$ P* u' s. R/ A" I1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙8 G4 K  n" o, q# l9 T. X7 A
燒酒 1湯匙公仔箱論壇+ O; n3 _, w( z/ f2 G! S
胡椒粉適量5.39.217.777 r6 N2 W) k2 `- M  ^- Z
水 2湯匙
3 B8 {  L& a0 c* J2 q# o5.39.217.77鹽 半茶匙
7 L5 K$ ~! V1 V4 x: @& C4 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 F8 ~# T! J3 M$ k) d& j/ D
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; k. B* _6 i& O
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎) ]& b3 h  k/ F: J: f+ ]
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘4 z( T9 I. ]3 Y( z+ G
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 m, e% }% S2 }' o# l$ {- O
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
2 \8 d1 J& S, O7 b) W/ g. q) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
( Z- L# F& c# d. Gtvb now,tvbnow,bttvb
6 `, E6 Z! ?  \+ c+ L雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ w- z6 a2 q; Y

  v! O+ |6 b0 A' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
1 v3 Y4 X( s8 W" U% {(粉絲當魚翅)0 c: ^& |/ q# @7 t1 \
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。   q) J0 d& m8 x) O* t0 Y& r

7 _: |" j% b  e+ E/ [5.39.217.77材料：
5 E7 I% |$ ?+ K  V! Q1 D0 qtvb now,tvbnow,bttvb9 S( I$ B5 P& m; N! j0 ]7 [
上湯 - 1公升
) U9 t* y2 S( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
" B8 G8 A0 l7 X& h3 f8 y8 f' {6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段 4 o: V7 X- a2 Z/ r3 C1 }
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ X& s1 c' s; w7 e! c8 C
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇3 i2 a; Y7 p( Z) I; R5 c0 h
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5 g2 j4 N( \% i! _

; X1 o8 Z! ]5 O$ G8 h; ~, @) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：" M- _3 K' U1 t

# M. C+ J& c$ J7 i3 F- q) V將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇0 \8 D  t$ ?. V
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( O/ Q4 ?5 G5 p) {/ C& l, R7 M+ E0 a勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, o4 [4 l# r! ~2 c# p4 N1 @吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q+ q* N2 V+ [. X  ^# X8 D% e& ~
公仔箱論壇/ J% \0 A1 v3 S, G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

' w' R& e3 V- [* @8 S: |香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
) S2 R5 x( Q5 {" N% Y; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r9 i( ~# w; o0 H1 s5 K% w6 W面條材料
; M' K: L" l- A( M) ?: U& y" Jtvb now,tvbnow,bttvb 6 q) z+ t/ d3 c5 E
1.高筋麵粉  130克5.39.217.77  E$ S2 \4 h5 Z' g
& h; O7 D" Z- e; Y
2.蛋 85克 公仔箱論壇- ?" g9 h4 O5 B6 K1 n
5.39.217.77& R$ K; h  @+ Y7 m% j
糖膠材料
: b$ f4 q/ D- ^# b& j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J. y; k" f" G9 x
1.麥芽糖  80克
6 E6 u/ F# E" Z  i& S2 Z5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w- E! u! n( w& Q" l
2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb6 `/ N1 S. h+ e8 d8 G  B' w

4 o0 k* T+ K$ ~2 I# S" y3 H2 z3.水  65克 5.39.217.77+ m- X* Z& m5 Z  p+ _' l; r) g
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4.白醋  2-3滴 ! k5 z9 x* A6 e7 c9 E% u6 d: u

$ P$ d. J% \2 E' @3 h公仔箱論壇5.發粉  2克
- I" |% ^! ]2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
3 J2 ^& _/ P, y! X5 z公仔箱論壇 0 ~$ S. a$ B" N4 Z: y
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T/ P9 e& _& J( N% e( Q
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X4 P! L7 L3 c' Y9 e
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C0 U, ~7 R$ w2 t" Z! ]$ Y

5 H# J5 n9 r1 r" k+ ]9 K5 g+ K& R/ ]/ Z$ ~" s
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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: c6 q9 P. B& j5.39.217.77* A7 [/ W  O) O2 f
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇' @. M3 M2 Z' w3 @1 X6 x

0 Q  Y" |9 ?+ @0 ]& Q" W. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。0 c) \) C/ g; @; ?

; {) i" U/ R5 d& U% |公仔箱論壇+ f9 P1 J6 E' m
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
/ {- a" w- ^& Q" I% K6 ^6 Htvb now,tvbnow,bttvb2 J" Z/ J- a8 n1 c/ a

/ a/ Z/ O# G; J+ b9 [; F3 a 貼士5.39.217.774 Q, q  b$ Q! C( w# i+ k  S

$ l$ K* k) T5 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。5.39.217.77, ~9 t8 @  j3 |0 m
  
, K& M* d$ q% Z/ f4 r! E2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。: ]' x, {% m7 @  G9 C( F: _, V) ^

- R9 ^* \& [- o" R3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
: B& j7 N- O) P# x& l3 w; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K+ H# h+ V5 p, K[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
9 k$ _0 v# O  o$ g  r9 i
* i/ o! [2 a" C* N5.39.217.77
9 B2 k+ O& k  @3 G材料︰(１０件份量)
& u9 C6 |7 A6 x9 R' `( x& l5.39.217.77糯米粉...........120克
6 T: _& b$ K$ W+ D/ y6 ]粘米粉...........60克( J! o. k. X, S. R+ d
糕粉...............30克5.39.217.77, \, i5 `8 N/ N' P
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb( v3 l3 w$ }) H; I* z& o
暖水...............160毫升
9 w& z9 ~/ w5 R7 h5.39.217.77香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
* E' ?' p9 l6 ^3 t/ J' N( wtvb now,tvbnow,bttvb
* r% F1 k( P& D3 U( N! n' s5.39.217.77製作; L5 L3 }/ B/ n3 ?( n/ n) _8 B+ N) h% u8 K  m
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
) }. B3 T9 B+ q2 ?公仔箱論壇2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
# Q& I" u3 {" z# `3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
6 Z- ]+ \' q2 ?5 f) c- N公仔箱論壇/ B; k; ], ]0 l+ J; t0 S
貼士:5.39.217.77" G2 ^2 M2 T$ W5 K3 d6 t$ W) ~/ U* ~
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
1 A4 e0 M) C3 F5.39.217.772. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。8 O! W  j& I8 ~: A
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
2 j: I3 c  G: N/ A1 ]5.39.217.77
5 {3 C4 i0 J. ~; f( n+ z6 f6 U" d公仔箱論壇我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb) I" t3 E+ K( c6 q- k2 n

2 @( ?: R- p7 t8 i5 C5.39.217.773 O. O  U# I! }, g4 F4 ]
Maltose Crackers
7 U. [( I7 k- H# ?. d' x; M
  h" _2 Q" ~/ @公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
* p5 Z) E0 q& p! S3 P+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b5 A7 O5 s. U公仔箱論壇麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y6 g3 P$ M* s, D, S) g3 {

9 l8 r( e  _% ~$ q- rtvb now,tvbnow,bttvb找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇, `/ T* L2 \6 n! I  r  M; L7 Z9 _3 x% \1 h
5.39.217.773 |" K+ f8 k2 y- `
材料：
3 @& h5 f  X/ `6 T2 t& u' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 - 適量
; A) ~, _7 H- D1 d+ @% S6 X3 m1 U* j  r5.39.217.77梳打餅 - 適量 + y% X1 Z  `$ |3 d: ]" J
竹筷子 - 數根 " A9 f5 `% Q7 ^( b
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烹調方法：" b& k0 L$ Y7 _# w% p5 i& e
1. 準備兩塊梳打餅。 公仔箱論壇; l; s- I* h; H( y; t# q
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y; t3 U+ Z" B$ h- w' r
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
# F0 L$ R: p' g; w3 K% @) f公仔箱論壇4. 即可食用。

MagicAndy

公仔箱論壇, `' ]; M7 g3 F3 J: q
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
* Z$ q( W; [9 b9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x7 `- E% I5 D4 W
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
6 H, E/ ?7 Z& s$ vtvb now,tvbnow,bttvb2 Q; ~7 C+ c5 g) w7 {
tvb now,tvbnow,bttvb1 o& d# B$ W4 }  ^( [/ W

" I) j1 m! x& Z( h材 料:tvb now,tvbnow,bttvb% Q' h  d) i- ]/ x& J
5.39.217.77/ H5 |+ ~0 C$ B% J
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.771 v+ M: |, O: T/ L! S' n6 O
公仔箱論壇1 H7 j. \' I% }( o4 L
　3 n" q0 ~; L1 e" f* n5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _' a* K& s6 c9 E5 p- b$ N
制 法:8 \( o3 k3 a# y& r( X6 {% t7 o& q

5 \& E3 R3 P$ T9 q9 s( A- p公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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/ `* t  k: c3 b& r2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲/ Y7 K5 L, n6 v  f! K

$ }/ p9 X( C+ z4 T2 w; @3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等