由來: z1 b) Z, `! Q* C1 m# T( F
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
w- f/ a% U& M- C! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r- m5 K; W2 Z現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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) P) o# }& |) f( g5 h, O! H9 V8 |% Ktvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
) L( X2 o+ `" A9 _2 r8 L/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 s0 x, q# T6 b, t; R
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb" G' e" @2 B; M7 Q- T7 F( x+ ^
) j. v/ O! l. A( ytvb now,tvbnow,bttvb料：
6 N$ o" E( B) k3 _; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb0 |; I! K3 \; y8 I; V; a
金菇 1包
+ n9 I7 f, ^$ M( T( F0 s3 W& N公仔箱論壇木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb6 S" g* C0 |# e' O. N6 Y2 n
急凍雞柳5襾8 H( \1 H. i) [- _6 q: Q
冬菇 5隻" R0 m, A/ \; U
紅椒半隻
$ J+ U H4 _" @8 {8 g公仔箱論壇粉絲 1小紮5.39.217.77) g# C; o! m4 w- H2 a5 G' X1 l% [
芫荽 2棵
# K4 q% V$ v' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 \* D9 k# |9 B/ C) n1 O3 B' W
) V8 G3 @3 ?( Otvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：5.39.217.77* T( d; M Q+ i4 b _
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, ]* Y4 `0 ^6 T' \+ t
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I& p# i% W$ l3 I
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
% M1 n% G- m7 @* q3 d) ~5.39.217.77, H _7 s: }6 C2 v4 m
醃料(木耳及冬菇)：
& `7 W6 D7 y9 ?5 r) z+ ?" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
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, l! U! ~6 k5 b0 j& Y. s% ^公仔箱論壇
; `; ~( E! P& d' m9 j) r公仔箱論壇芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb/ [0 M8 ]7 B% H: e' e3 Z
麻油、豉油 各半湯匙
7 o+ j9 a3 u! G, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) s( M) O* ]: t; b4 H% |; n
老抽 3/4湯匙5.39.217.77; T& _ m0 Q/ ~: I# F
燒酒 1湯匙
! ^: O7 i6 Z' P; ?; `' h& ~胡椒粉適量, Y7 O" F# {# L0 Y+ _* ]
水 2湯匙
1 }# \3 I1 R( |1 y" w4 e5 F1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J" u1 k& v* }, o' z- C( `7 g
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做法：) q+ r! F& T7 D( H5 V5 \; U
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
+ U5 c& E) x$ y2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
! J6 J" p4 H; R, e: u: c3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
5 H) G: p$ c+ |) _4 O- e. n5.39.217.774.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
% J: I) E+ @; P, R) o$ `; H$ J) o5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb% B" ]& j6 r* F# |# t9 |0 w1 c
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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7 A9 X. j/ I8 {% q碗仔翅 ; U/ |9 q, { {7 R2 ?/ ? ]# \
(粉絲當魚翅)1 f( K% E+ a s( O% E: s: Y
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 * k9 q8 T% d# K2 O6 o
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材料： 5.39.217.77' r8 X( C& G5 F8 ]
3 c% X, n3 J/ z& j2 s! }5 B( V5.39.217.77上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb( V5 o8 u) s4 Z
雞胸肉 - 100克
6 q, _" s: F T$ W/ M: D( I- [+ N公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
* I( i! a+ a: v0 X5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }% M% u$ X% s4 K5 M' q, y
雞蛋 - 1隻 - [) r; Z. K; l9 Y" V- z$ q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
1 Y Y( K1 y2 _% P6 i7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 j& K+ [5 Y1 l& u0 I
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 D: Z0 S, a- H
公仔箱論壇3 H# V- B7 V1 l; `, T) b1 A
將雞胸蒸熟，切絲。
9 m4 s q# Y) a* h2 v. ctvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l& z- U8 v* p) y. P; K
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v/ E5 c) G. i, V& T9 l
吃時，伴以淅醋，效果更佳。* {# z2 G+ e& ` u* b
, |" x9 y6 v/ h! ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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