由來:
) i: }6 h8 k" n6 v: @& R {tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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& x* W, R/ M3 r; u現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。2 A1 Y8 C: i+ [& _+ G) v: e
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N9 m4 F( g4 u) D! p( X ]
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h( b% f& u* C* `* Z2 A4 Y, c6 H6 p
罐頭竹筍 2條
- X' F# l: P# f( V% c4 _- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
2 y! k* }: R- V& v: ^$ Z0 Z) {. i5 etvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾5.39.217.77! y. M5 n$ V2 Y& b! Z" @' N
急凍雞柳5襾 Y) w# H% i$ H, m: |/ M/ N5 w
冬菇 5隻
. {8 g' o7 [- I; k0 S3 @紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb7 F( y3 r" O' b% k1 o) _
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C! d9 `, P" \* P; `& r
芫荽 2棵
4 F J8 J+ t7 t2 y& s* B+ _/ V清雞湯 1罐5.39.217.775 K. @' j' E$ z
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醃料(雞)：
' u* @) d- L$ |8 O) K8 r公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇0 ]4 A" q9 j9 _: S/ m: z/ S
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇/ Z6 `+ Z1 Z s6 M
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.77/ [: X4 z* V i
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醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o* P7 S1 k- b0 f/ G7 z9 I
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# c; J! t& ^# k7 h+ u
糖1茶匙
t6 l9 J% z- Q$ x+ v5 I公仔箱論壇3 D2 Q3 j! n. w8 }+ G" Z
芡汁：
8 |$ L7 Z( ^( B麻油、豉油 各半湯匙
9 y8 l3 ]5 B) Q* S/ Ftvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
% A& z, g) a* E9 E5 A5 h- y% [0 `* O公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
5 H3 M% D: V0 U/ w, Q' `公仔箱論壇燒酒 1湯匙
3 H7 o9 p; Q, T( N& N5 n" a3 z公仔箱論壇胡椒粉適量' G9 z' z7 v9 P% ~
水 2湯匙
0 @' Y+ x3 k( }& n8 k鹽 半茶匙
1 \! q6 ] k# O4 \3 B) ^3 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 c: g" K/ ?
做法：5.39.217.77 ]7 S$ _4 K: h8 I c7 C4 k3 u
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
% m# Y6 @ u* I$ `5.39.217.772.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.777 p3 l/ l; |, i' y, x4 o0 \
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
% H1 k6 j' k% L2 `# |6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇1 E% B" Q' \# ^- S2 v% F4 M9 h6 U
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb# P2 E( C% t7 z: k- C. P
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
3 z, M. b: _: [2 R% y/ {" p(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb# e7 P5 p$ @3 [
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： 公仔箱論壇8 h9 G! O7 k, A0 f1 i5 `
% U9 E( h3 X3 f" ~5 ^; Y: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 5.39.217.776 }% ?) W/ i' `" f6 c$ h- i
雞胸肉 - 100克 ; m( L m! F; ?
粉絲 - 30克浸軟、切段
" Y; I6 b+ x- S" S公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ( M; x1 y. q u1 O' g2 b" Q
雞蛋 - 1隻
$ F% Q7 p3 w. F( y公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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4 P$ u3 c1 {/ P/ a7 I, v' J5 v烹調方法：
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+ W: G4 ?( h4 L6 J4 U, C1 z: ctvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.77, f/ l# d; L3 P5 G
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- |$ W4 v4 ~8 A. ^# o5.39.217.77勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇% [" y0 t: }1 F
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' ~6 `% x$ b8 ^3 ^
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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