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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1公仔箱論壇- V: m, Z. Y' X$ h. ^' u
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J+ Q$ Z* k6 S* C% S) e" z
3. 砵仔糕 PAGE 1
% |, [" ?5 u# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 臭豆腐 PAGE 1  H/ q3 D% K2 G7 B
5. 芝 麻 卷 PAGE 14 d& u/ }  N# H9 R
6. 雞蛋仔 PAGE 1
. e! w: r* |$ m公仔箱論壇7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77- H9 v' X# a4 ]6 o7 o
8. 馬仔 PAGE 1
- m2 |  z7 I. V5.39.217.779. 香蕉糕 PAGE 1
. h. S% a- e+ M$ ^0 \/ i10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
4 M6 ]- W+ z. n8 Rtvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1
9 j: `$ R6 E6 n) f1 z12. 格仔餅 PAGE 2/ Z3 D5 V0 I2 \9 I/ G* {, z
13. 花生糖 PAGE 2
6 r5 @! ?4 E% s, k& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 糖荵餅 PAGE 2: A1 B# a1 a$ {+ z8 C7 m
15. 狗仔粉 PAGE 2, H$ r7 t, n4 }( {8 R% X
16. 豬油渣麵 PAGE 2
" @3 t% a& @4 {& h0 E5.39.217.7717. 棉花糖 PAGE 2
% A( r5 X7 p& Z. o5.39.217.7718. 砂糖夾餅 PAGE 2
" l- J' k: H$ w1 o7 h' w19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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+ ~$ U9 D1 j9 m( S[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)& L. G  P# w" e
公仔箱論壇( e; x# X2 G/ ~$ L5 A
材料﹕公仔箱論壇' W2 |! _# g# r# E( ~  P1 J, ^
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
9 G2 V3 g# f+ ]& l0 Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* x3 O: f) L8 K
 ) Y) }% d/ H& {* B# Q4 \3 N/ d
 ( {8 g4 E& x% W6 F( s
公仔箱論壇; R0 ^6 a8 c' J
做法﹕
0 z; k" E9 H' y) F! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77. M4 x6 |  z/ {$ O

1 j& H% S# h" \+ R# h' S; j公仔箱論壇(一)公仔箱論壇% \' I# }4 o5 d2 n) s/ i( _7 X
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇% O1 R: W* k# Q/ [* B+ B# @. _! D
3 j( c$ G; W+ a0 [5 S
(二)4 z% E- V' e0 I- q
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
2 u7 c% T- `2 P. W8 b6 {% M% g% n5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]: Q) a/ @7 z1 @! H+ T% K0 O
(三)
( \2 w' Y0 C3 x# }tvb now,tvbnow,bttvb 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
* d* a" o- c: V* w8 n) ]
8 g# X. S6 t2 }* q& x- w' c5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n$ T+ C/ e8 Q1 I
 
3 {0 V8 N" V5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇  x2 h- m* h0 k7 F8 g: x
注意﹕
- r5 \+ h0 j6 {) A$ t1 Z4 x# N公仔箱論壇 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb" l% C9 p. J2 z" D/ R  H0 K1 w: E

; W" K- o2 ]# W; `+ f' s& t4 y8 I" z公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕
! f: P9 w1 i. eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t. g( F( ?) ^* c+ ~; S" M
材料(七吋盤整到12件份量), S  b! k5 K3 N0 x9 `
) n% C) g* g* N0 J- L( H
粘米粉 200克(過篩)
. y# \- w" r. ^; a7 G糖 170克
+ u5 _8 q+ H6 F8 \" Mtvb now,tvbnow,bttvb水 410克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" r# {' k" A$ k9 b
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)5.39.217.777 _) L$ F9 e% G; Q8 a
發粉 1/2茶匙
- m% t8 l) v7 w  g公仔箱論壇
$ G* v- y$ [# K2 N' Q0 C( f6 d& gtvb now,tvbnow,bttvb
& K* q% F$ a2 t# {
9 F0 L0 `; v5 n. j9 jtvb now,tvbnow,bttvb製作  }5 s- Z: q. M7 V* l/ d

5 |& f, X6 a% E' i$ M9 g% n7 f, {tvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' d8 G6 b/ ~& R* j3 u
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ; z3 ]3 K* b+ {. ]
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 ) e9 I* ~# }. E! ~8 b8 I

5 B( d" q' \  l9 E+ p3 M7 p公仔箱論壇
) z' M' f6 l! o% K. }+ d2 Z( ?5.39.217.77! K  y% Y( g' i: _, s1 ~
貼士 公仔箱論壇6 Q# l- m! D* ^8 Y* ?* y, p
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 ( y1 C. K% Q0 }/ |5 i' f
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好公仔箱論壇% R5 G" U3 x2 \8 e+ n2 s+ X5 D4 t! q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. y! |& c: ]; N* P
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砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb4 t, _# n3 F: j0 {* C
tvb now,tvbnow,bttvb- H$ t1 _: o3 p; ~6 b8 l
材料:
) p! N" i/ t5 ~5 ?/ Y# Ctvb now,tvbnow,bttvb紅豆1 碗/ o7 k- m, ?0 Z8 J, V& D1 @
粟粉1湯匙
! i7 p* q+ d$ `" w7 o6 l片糖適量
4 ], g/ z. w" E公仔箱論壇水3碗
' i- e: D! R1 T8 I1 s6 _8 A, h, h公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) y: c6 A' B: u! R2 ^7 N

! Y2 t2 e% V% C& C7 I( M: t9 U公仔箱論壇做法:
. {3 L' O8 s  T  }+ z0 _公仔箱論壇1.紅豆浸半小時,煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B! ^( H7 A: Q
2.片糖加水煮溶5.39.217.77, G8 O+ X1 q7 ~1 p1 Y
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb5 q5 ^" u2 n- A
3.加入紅豆
( X+ V8 ^6 j# I9 p' ^$ @4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
7 H6 E. T. d) e5 O1 R, m' vtvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇5 o2 W9 G# e: N" m1 K( V
5.39.217.77  \# f! \2 \' Y2 ?9 i; V6 y, J
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臭豆腐

臭豆腐
" d3 S8 x: ^' E1 D& z! `公仔箱論壇
) R% D) g2 m7 O材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
4 ~& W$ u- m8 }$ b9 F' a( q) c/ F% n4 \' J0 n7 S* k4 T
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
  a% X5 ]1 B" [tvb now,tvbnow,bttvb
/ E2 y% R$ C, H" O/ T* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     搗爛的芝麻和胡椒粉。
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( J7 e5 d9 x3 o" E) S- V   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。+ p" f) V1 N2 p
1 i! p* Y$ @; N" O4 B4 _0 W0 s: O
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
2 w( P9 Z7 U/ S; s! xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v2 M+ d( Q: N3 b( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
8 i" z0 u1 t5 u* _# \8 s6 }
; n1 @% j6 v+ {. [tvb now,tvbnow,bttvb材 料 : (2位用)
* j% v* K5 G1 D2 V8 E# p5 碗水公仔箱論壇5 j+ k# q6 {! {* A
2 碗砂糖
3 r5 _2 m6 L: D* F7 H7 ^- e1/2 碗粟粉
% G0 Z; |9 P) l& o- G( a2 碗芝麻粉公仔箱論壇3 Z# W4 D3 H% {8 E7 A5 U8 ]
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 E* r# e/ R0 z, N
5.39.217.771 |' G2 n( f7 T) }9 X& W
做 法 :
/ Y& F0 T" F7 X3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb' C! w; V0 t+ g  E7 b+ U
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O0 K* A  O, a
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
- T3 o7 k* G! C  ^/ P" R公仔箱論壇(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手8 ?' q8 e0 \' b0 G# r: p+ X" B, `
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ T, c' {9 j% s
公仔箱論壇- f& }0 Q. u( x) a' v+ v# e! m
備 註 : tvb now,tvbnow,bttvb0 C/ X3 m! ~9 ]0 {( B% Y
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb+ j  m% |" B% }, I
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
& {$ h$ y- {) ?5 d2 X公仔箱論壇! x( G: _+ L. y' o1 r
做法:
' m3 j& f% T$ w' n, h8 Q
3 h1 f0 P, u( {/ z! \/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
+ x% _8 @) i/ @; D% ^公仔箱論壇麵粉      5安士
9 r- f: Z' G6 y2 p! i$ j% P& |發粉      1 1/4茶匙
. w' F  k8 B. h9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉     1湯匙
+ _) P& I( |3 W  h0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉      1安士
8 z+ D4 l  [0 J5 w) G% R* ^雞蛋      2隻
! h3 f( h$ @1 @/ [& Q4 b2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖       5安士 公仔箱論壇# H* {2 E1 F1 R; I+ G
淡奶      2湯匙
$ T& N% A$ q! w/ d) q6 etvb now,tvbnow,bttvb清水      5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q4 ^% ~0 {3 P1 }* G- ^% C
生油      2湯匙 5.39.217.77! E% O# v0 A0 S" z# ]# k
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製法: 公仔箱論壇4 u; N) G2 i& w2 ^" l
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
- w) U  ^+ p9 `' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
4 d' g" L. a( g2 s1 A5.39.217.773. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
# r% Q; X* L$ ?0 X9 p" H1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 5.39.217.778 F6 {# Y, F# ~% s( z& M
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l& _( ?/ g& i  q
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n9 \. `% a! O, }4 O7 D+ d
tvb now,tvbnow,bttvb4 y, d% U  K7 T3 H, R# a
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
- Q5 Q! X: Z9 x: a3 L3 Y! k6 U" qtvb now,tvbnow,bttvb
1 R. M+ o# \1 S+ v/ n* Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( @' \3 M2 l/ d! ~
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雞蛋仔歷史
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* ~$ c9 C+ R6 ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。9 j' i( M2 B2 n. f
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
  \2 g9 W3 b/ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
- _4 d1 P0 v. z5 H5 O2 |$ H: F. V公仔箱論壇
) a6 z: h9 ]7 S雞蛋仔因何得名
+ |1 H5 Y1 n" N% r( V公仔箱論壇+ |; V* `/ E) h) Q, s: g1 t" B% O
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
0 n. n, F2 l, M: i+ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 Y/ Z' A4 \  P% e9 U
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辣魚蛋

材料:
6 Z! D0 U! y+ C3 A( A; Z+ @) @2 m, t* T5.39.217.771. 炸鱼蛋一磅
+ h6 i- C0 Q3 Q8 S: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 印尼咖哩粉三分一杯
% ~4 T- Y/ U% W1 m1 k/ t5.39.217.773. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _% w$ j9 y/ {+ O0 _
4. 蒜头5粒
2 k( u6 d, K4 A/ ]! ^( @- G) F6 D公仔箱論壇5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法: % _8 F. F( k  E. h1 |. O% e4 v2 K
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb& G# f* d9 T! z8 G- E. b
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! X3 C) b8 ?- s7 N
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇# ^, r) F" v( X& [: y9 B/ D6 @5 ^
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
& g: c! C: R  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W* C( `* C" E0 x* C; U5.39.217.77ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
& B, Z0 m* j4 G* C+ r公仔箱論壇还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
/ V, w1 s7 |. D% a7 c0 R5 Y) Z9 F7 M6 V5 o* ]# s: b
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' b6 [& r, b2 k5 m; e) u" ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w2 v1 K" r4 N( k% m

3 n5 a& k6 u; l. p, U/ J1 ^. S5.39.217.77材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.773 I# l9 N6 x/ J
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
5 J7 @( S' \: L: `" @2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T; g$ t# S, U( Z* E+ {6 C
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
- [  a/ `& F4 D; t5.39.217.77做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:
7 ^" [6 o5 t. V& u4 B: V" J3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
2 P6 A: c% K) Q6 @; |. w) i2 a公仔箱論壇
7 ~9 I) s  Z0 m: w9 ]% B5.39.217.77現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
5 C6 O% b4 {( _8 Q. s& e! o
7 [; J3 Z5 a  Y- B1 w4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
0 M7 X) h4 w, t* c公仔箱論壇
# x9 n* p1 j& G很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
8 [# V8 N4 {' h% N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x! e- A$ [: G2 I. |
料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ F7 K. Z" b3 y9 J
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb" p, B% e5 O) ^% k* l4 x* C
金菇 1包
6 `% F! {5 ~# _, e  U" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾5.39.217.77  h5 ?" o, A% w' m5 Z) N+ c. _# k- J
急凍雞柳5襾
9 J* ^5 m. L1 h' e  H( \- N公仔箱論壇冬菇 5隻
4 r% u4 d" O' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb1 v7 v" z0 S+ A3 ~( d' `
粉絲 1小紮公仔箱論壇+ m1 y1 w6 n2 F1 {) A$ y
芫荽 2棵
- X# m+ r; Q0 ]& s% k5.39.217.77清雞湯 1罐公仔箱論壇! e5 n% u' t/ g" {' S$ j) y

1 f7 B8 c9 J% ?醃料(雞):
$ u( \; |* {+ z" Q% }: I糖、燒酒 各半茶匙
# a  A7 k9 O5 ~" t5.39.217.77豉油、豆粉 各1茶匙. V4 R5 v7 m' ~8 i  b0 ]
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
, h/ F- L6 c, O$ @! u5.39.217.77
- V8 w3 }4 Q  H! \8 P# ~# d醃料(木耳及冬菇):
4 y' o& X. f" `4 e. ^1 itvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
$ t1 F  p7 _6 F% E+ J* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙公仔箱論壇/ ~- j7 L6 n. o6 E4 M9 w

7 a4 O' `8 C1 |2 y" s2 ~: o公仔箱論壇芡汁:
: X  `9 ]* |$ A) @6 l麻油、豉油 各半湯匙
# X5 L3 `  U; ytvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
+ U9 B7 |. I; X: a0 h  H- `8 Z( M5.39.217.77老抽 3/4湯匙
& Y0 `8 `$ _4 z/ ^% w) c- s0 ?" _5.39.217.77燒酒 1湯匙
1 ?( L) N( I0 f. I9 C% \' ?+ ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量  y3 G! I1 A  A! F0 P" h$ w
水 2湯匙
/ t* b) W- o' P1 n0 ~/ {+ \+ d公仔箱論壇鹽 半茶匙
& c) X6 c  e! ctvb now,tvbnow,bttvb
( U. v4 T6 H2 b: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
3 \1 A* Y5 q% E6 f: `+ u1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
' v: ]" a  ^$ t2 Z公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇9 g( y. r1 g& R) g1 f6 g# i
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
# Z, Q- N) ~8 g! q" Q: e4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
# g( R- T' E- X5 d$ i1 x公仔箱論壇5.食時加浙醋2 Y  l; F( {! j3 S# }7 ~

, E+ a% [% `3 q; y" w, I* mtvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
  p& G' ?, m: z& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e# g8 x5 E' O& [& g公仔箱論壇碗仔翅 公仔箱論壇# B+ J( P) {7 s, i5 C
(粉絲當魚翅)5.39.217.77" c# ]. ~$ M7 L4 p
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb) O& P) L% O0 z9 w
$ P2 I9 j  m' l2 u2 o
材料:
2 o, l1 |5 x! y公仔箱論壇; |& D' w6 }: \! _8 a
上湯 - 1公升
3 ]/ z- _  Y  z$ p& R雞胸肉 - 100克
9 T, _/ Z. g7 Q  B- r2 ~tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb2 I; O* R8 L6 T/ p" N. Z1 M* I" d
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# I# \2 F2 J0 a" j1 H, {: c5.39.217.77雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇2 p! \8 x0 j& i' C5 P( Y
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
5 O7 ^2 T5 o7 H/ ~  e3 K
5 l$ z, X9 [3 u7 T" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:
9 |' w/ G0 M; {, n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 Z; G4 B/ _. k$ J0 a4 i: Z" m( H2 w
將雞胸蒸熟,切絲。 . [9 w" I6 E+ i9 \* I
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 O3 n$ C0 t' w% i; V- q+ |; o公仔箱論壇勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 公仔箱論壇! ^% [$ I% J2 @6 S! j/ C& [9 y; g/ N
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
) r; f( L. J& s公仔箱論壇
+ n0 P) Z" \; e* L  W, z& f, z5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔


! ~6 S7 D/ g7 a1 c; B# n- ~  T0 I+ ftvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
7 g" O" A+ v! {: H2 E, I公仔箱論壇
9 y# \2 W7 H3 j6 jtvb now,tvbnow,bttvb面條材料
" y; I! S. \: _2 x% Q- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; c4 ~. T( E9 S& M1 |% w
1.高筋麵粉  130克
9 r/ O4 c5 D" c2 Y7 E  r: t tvb now,tvbnow,bttvb+ @# D) Q$ t" `- e& p: b) Y6 S
2.蛋 85克
5 g) P6 Y4 m+ I) [5 L9 X公仔箱論壇
0 E) G  P, a4 T9 h+ N! _4 P糖膠材料: {' Q$ a9 m9 K/ K1 T# C

2 S* Q. R% p+ g& U$ i& _1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x% g2 g1 V% }2 w4 Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k; ^* ?- R- A2 y8 R/ _
2.砂糖  150克
$ }7 w' @" M" \6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l+ I; H* G9 X9 G1 A7 C* T! a' ^3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb) e7 q& Z7 I; c  y& V' @

0 D( R( O2 N) A4 N& w  u6 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.白醋  2-3滴 5.39.217.77* d5 ~. P% Q. C5 Y: d
5.39.217.77  {' {  q: S+ U, C4 [; S/ E$ ?& e* i( `
5.發粉  2克 5.39.217.77* c/ {+ G' M5 \/ q

' ~& n/ x: `! T& `' |
' Q7 \6 }: M0 _5.39.217.77製作5.39.217.779 v; |- X# }+ J

+ ^0 O6 s; N* q! E: S! D9 ^$ o
* G. g% u" y7 M0 B! s! }5.39.217.771. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
$ D( m0 G+ o0 R% Q# g9 V& I
& A+ e7 p# ^: a+ T+ J3 ~5 x; o7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: `" L$ ?3 I5 ?
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
: u# n9 D  }% B2 c! i' j8 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! H4 a" c8 N5 s6 r6 c% \3 J2 ~

/ ^2 y1 d" W& ]+ W6 C/ p9 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。" r6 p- \3 @9 ]9 R% _  f1 ?  i2 R2 f7 c

7 v) t! C. g* d) y0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。8 K9 }' f7 _7 x6 `' V" H# P

2 D8 a4 Z/ F! W; v. N, s  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P( ~; m7 x. g+ |+ U$ z
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
* i+ L. K! E3 }( h7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |3 @% O3 P; C8 p0 _+ btvb now,tvbnow,bttvb
! `  l" e% A7 ]; A! p 貼士# M9 I, h6 s* a8 _+ D# g

2 r# d0 k' W) e* ~& X( i1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
2 q5 B5 V* I- \5 n" ^  公仔箱論壇- E' B3 o2 G+ G, a  G
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。公仔箱論壇3 E5 p# N8 ?5 H& s
5.39.217.77% a! V! D7 w) y/ W: `7 P3 P
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
# L# m" M6 W- b, r$ K( s" g" Y5 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d2 ?7 |- I" a1 x* V
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
" q/ t# x' s1 h7 B* |5.39.217.77
, A) `# P7 k5 n2 G+ Z8 _5 u
$ b- p' j% g$ O6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(10件份量)
* l3 m! ?; o( H% x公仔箱論壇糯米粉...........120克
- F/ v6 K. i5 O  r0 e5 c$ n粘米粉...........60克
5 A1 U$ F0 S6 S/ {( b; R糕粉...............30克5.39.217.77* T* ]& ?& G4 w, _  H% k. T& d' \
砂糖...............90克$ m4 y6 K# j- ^0 H- m
暖水...............160毫升2 |, @; G$ h- x" x$ [
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )% p0 f) C( ?. E4 q
tvb now,tvbnow,bttvb; ?4 i0 l# `: k# }7 f, a  u# a
製作
' R* I# `/ ]' m  R5.39.217.771. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
9 h% J; z9 Z/ s5 X: W- b5.39.217.772.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。& l$ j/ q' p! s
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
  z" l) z0 D" }6 @9 g3 R4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( I6 n. T, `  _" J8 I) }9 W
貼士:
( {0 Y1 S- L9 u) x* a" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
% [: H( m2 c: E: F9 T* v公仔箱論壇2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。5.39.217.77' j+ Y+ m- q. a, s. N$ g1 k% \2 W
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。公仔箱論壇# T6 c  k# _, e9 X% r5 [
公仔箱論壇# B8 o8 E7 N$ A/ \" k; f9 z, |
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅公仔箱論壇$ W. b9 N* T) W$ O  k

- j4 [; L: i" C
0 z# I3 T7 l! e" i% t$ FMaltose Crackers
- _8 e7 ~) ^3 W/ N公仔箱論壇# U1 X+ X( |6 F6 C  n/ q; {/ x
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
3 ^6 _- f$ N: F4 s0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c! }/ m7 J$ K+ R/ p% v
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb' X2 ^% K5 ^6 E7 k0 G* E+ i: m: h

9 {! n9 B0 H2 ?公仔箱論壇找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。$ ?1 g& d4 z! b8 {0 }

" v0 j- Q7 k+ {& j4 ?7 y公仔箱論壇材料:
2 t  v2 y. Q9 l7 b% I麥芽糖 - 適量
: }3 i! \, N) f0 Z# H" f4 g3 U3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梳打餅 - 適量
: d$ P% }0 @+ A6 ~: ~+ f8 m  V" ]竹筷子 - 數根
7 F7 s0 n1 g' p1 J
) X8 f' R; P. N$ i- z" T5.39.217.77烹調方法:
. ~, A# c3 K7 ~+ w: ~1. 準備兩塊梳打餅。
9 Y; d; H4 x; K公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
0 |# H8 N, D- s& ]! h0 `2 ]' j3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
. o' A( u9 W& d/ x: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。
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公仔箱論壇4 E% i. G2 |* @, D7 |6 O
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。2 [% f$ o- S' l- x& B

2 ~6 i; X1 n; C" J" Qtvb now,tvbnow,bttvb 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 W8 w7 z5 ^3 k, o$ ~5 ]8 R; U
5 ~( Y- W5 R& r$ C! M0 Z, B
5.39.217.77- J' ~* n8 y1 y0 w) Q% s* M4 y" h
# G2 w- ^5 m  l
材 料:) y% X- X5 p" X
tvb now,tvbnow,bttvb' W/ P4 e) L" b! r
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
: i% x9 ^* D( u5 I& y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `- E; h! G& ]
 
+ d3 Q% w& w8 A" ~4 q0 @: @5.39.217.77
9 ^3 ?. j/ C$ i7 y制 法:公仔箱論壇7 _* r9 q8 X- ^/ O1 m5 M

) x. Z! l; r9 x8 |) @& D0 Q1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
7 E% H& H$ `: D# K3 a
. g) ^) O" E; a8 k1 v2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb+ L" b6 _( x& q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l6 p9 |  y, r* r' O
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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