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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。* a6 S( S$ H! W( }
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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7 G) ?" k v; t公仔箱論壇料：
3 {# n1 f4 a8 x7 itvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb. `/ I! p6 x: L, O8 Y" s
金菇 1包5.39.217.77# h) Y2 [5 S( f) e& |1 {8 G2 _
木耳半襾% E* B4 F! l. m) F$ F& ~- m+ o
急凍雞柳5襾公仔箱論壇' ~8 X( E* y# j" y3 {
冬菇 5隻9 `$ W. x, E' ~5 A4 J0 F
紅椒半隻 J: n) u5 Q( o! D4 |! P1 R
粉絲 1小紮
$ E2 a y) p) z8 `; W4 k; u+ |$ w芫荽 2棵
. q; }$ x5 C7 G" e! E, S0 g1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
1 K" P' @! ^# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~) Y: l* D( h( ?% T- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
) U! a5 e! X1 Q& Z/ o5.39.217.77糖、燒酒 各半茶匙
l- ?+ [6 h" A3 h3 Xtvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
2 W1 e2 Y E1 i8 `& p公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 i2 h, z5 _* C. R
公仔箱論壇0 k" g! w% J) M: a
醃料(木耳及冬菇)：
3 [4 ]( Q- k( P油 2茶匙
r, B" Y' ~( S5 [糖1茶匙公仔箱論壇% U9 Y/ O2 @% Q
; e* X, \5 J. W1 J+ q5 \$ B公仔箱論壇芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb x5 _. p# o8 I0 m' {$ L
麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.77. N( ^# x7 l8 b' d b
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77& {* Y! I& r/ v- X/ G
老抽 3/4湯匙$ D( `$ ~/ D- d3 o5 H: u; P
燒酒 1湯匙
2 `- c' c1 v8 j/ S胡椒粉適量, }1 b [7 Z3 F; x) [" U
水 2湯匙
; i' w s, C) w. b" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
% g; O- ^4 u; @3 A7 O5 [, z: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' w3 M& x% B* H' C7 H' A
做法：
7 V; q. @3 F# n0 L4 R+ |, i9 e& X" f公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇4 X/ }# v& u2 u k. s
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 _; K* a& Z B q" _- b
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘6 n/ w) l3 v& A9 k# N
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
) t2 G+ L* K4 B JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋1 \' D% M0 m' g' Z% C& { u
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
j7 h3 N4 e! a公仔箱論壇. {+ C6 ~% z0 |; c! z
碗仔翅 * x. _2 a k/ J0 p. K% I
(粉絲當魚翅)
: @. y: @( [4 q( I j* k4 Q公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ' M* F& V9 t. G7 P! W. _# e4 a2 Z W
6 k( L. {+ B" W0 y- N公仔箱論壇材料： 5.39.217.77$ q1 t: J4 Y- Y5 `# L
9 U' d9 U" h4 Z4 T9 A5.39.217.77上湯 - 1公升
w- Q6 P" p$ [: o; I& P2 U7 E雞胸肉 - 100克 . G3 h! L! B# m
粉絲 - 30克浸軟、切段
+ V! G; g$ S. i+ j3 \, _; Jtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ x! p' Z( i8 Z+ q- b: ~
雞蛋 - 1隻
" Q/ Y; W9 w) V5.39.217.77調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：7 Z9 T5 Y2 A' v2 D R
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將雞胸蒸熟，切絲。 # {/ @ D d9 R" d! b
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * {" {# F. l( O3 B. I+ U/ ]
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: I: {2 d; _1 c+ `tvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77' o" I, f5 R! `/ [
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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