fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝

公仔箱論壇3 N6 Q4 L- R9 _
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。tvb now,tvbnow,bttvb1 y: j# B6 u- `
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 ( P% ?4 c0 f9 z& c' T
公仔箱論壇% D( H* W. l) {
$ a; m8 O$ |* i8 H6 E
% I0 l* Z& `6 H; K4 b

彭明慧（註冊中醫師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 Q+ C: F( M5 c
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾tvb now,tvbnow,bttvb% F0 K; C1 x( O H, X4 g! H/ A
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。公仔箱論壇1 b# l! v& d8 e- G! N. |' P1 V9 j

公仔箱論壇+ z2 u1 o# R8 R7 l* ?- Z: d. @0 D% F, k

- u/ Y6 T8 T; e" @1 Q8 D5 N
營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。公仔箱論壇# ^3 H9 @8 V* {+ |* M4 N+ M

tvb now,tvbnow,bttvb1 o/ f5 [% l% f0 e' m. B% v
9 v( G# l& K9 t$ t9 [- a
+ V* C! B/ ?! a1 B# k G" I6 t

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。公仔箱論壇1 x6 J* d" s/ l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X' h5 j" X( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j) }* B) }- J) d0 b

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ 3 |* K9 E' \* Y
5.39.217.77/ [$ J: C% {4 [$ U  Y4 N! Z. b

材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許5.39.217.77, K0 k  @4 D' N/ y. G+ e

做法：; @3 o: Q' h/ w
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。 4 L  P* ~7 B2 f7 W2 l

9 f" S1 F1 v6 G, y5 \) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G" S# z4 [9 w4 g

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b5 E7 L9 J: ^6 G$ e6 T4 C
( u, ~9 k! x4 y4 H, N

tvb now,tvbnow,bttvb8 [; e' Z. B- w0 N2 {' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E" j% m* V1 b: r

快速養顏 6 d9 F$ p" {- p5 j# |' Q
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。

材料：公仔箱論壇' T& t( p5 b5 W
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許% v- h' ]9 Z+ I2 V, @" M, A

做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。5.39.217.77- I+ t+ h" O/ U" o, O9 p
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。公仔箱論壇7 |% j0 z; a9 n {7 N3 S" t! s. e

公仔箱論壇8 j% a/ n# d/ v0 j9 J

/ V0 `" o- [% q* n% d1 K4 I
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 W6 e- G- o5 P Y

tvb now,tvbnow,bttvb, e1 V% S, ^, K3 n
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。

公仔箱論壇& ~3 n) P5 F8 v1 M6 ^% u& e+ W2 T' K \
V2 S2 I3 y1 t5 z! D0 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W1 K8 X1 m- F4 ^' a4 c) a. w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y, i8 B/ p/ a! v( j" z. a
公仔箱論壇* x$ t3 f- [% }% K6 w0 i6 `. g
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 z4 C5 d" ^, M7 z5 j) n" b; D0 o
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 k3 [+ v4 g' }0 |! f, J. |. _

做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ |2 G, E% {$ r* ~
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?, ^) t1 @5 W2 S1 W  N
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。tvb now,tvbnow,bttvb* W  l$ @2 H4 H5 a4 X: a( @3 r
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 . v1 [3 O& ^) I) \

公仔箱論壇( z! `6 }4 I. h
3 r" w  r1 K# s
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ 5.39.217.77! p9 k! p6 E- _$ ~
公仔箱論壇7 {; X( o4 v, w+ X
公仔箱論壇3 _' F$ q: z7 z8 r0 `+ _

補鈣最啱 . j* T: k9 i8 h7 w0 m$ ~
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
公仔箱論壇% g' k& v- v# ?4 w M0 r% F+ H
) J& i8 d: N% |: ]+ d0 C
公仔箱論壇2 n8 P; u4 g0 T: }/ t) s- V

tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ b* {) k3 U0 \! y/ m& F& P- T
材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許公仔箱論壇/ O1 M1 G( N' ]( ]
; |& t$ k( z* t" {  g1 }8 e
做法：公仔箱論壇6 D) U4 t% X$ ~4 q1 Q* e
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。4 C0 y9 N+ ^2 @5 m" k5 c( T$ l
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。5.39.217.77: b" {" H( h" D' _* j. F% a, Y
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。0 x6 h5 y5 d3 b$ U3 r+ ~
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
. K9 F; u: p  p  X$ |' l$ w, q

6 b, T- z0 V$ ?. k  K1 x0 B
公仔箱論壇7 O( R6 t/ m6 Z: R$ P
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

5.39.217.775 G; Y9 M# ?! t. j# u+ H$ G0 d
  d" N& h; \# d) e3 ~* C

第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。

% _: o/ p, w5 B3 s

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯6 F/ a' A B& [. Z3 t8 ~* {
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。

8 _5 {9 N# h# ~* s. Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 R8 v  L8 D) k
材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
tvb now,tvbnow,bttvb) c" G; c2 j5 z+ k+ N
做法：. ~. G0 \; \4 G# B0 u) e0 }% {& o* u
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。公仔箱論壇% L, E9 o' a9 u# e  Q$ T
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。* W" L- [7 g# P/ Y& |/ y
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 % p) e2 ^7 a+ [! k  U, R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `; ]' r' _; |1 m0 Q; c
5.39.217.77( w* R" I8 x: o9 q  A

, [. E. X( b- z  Z0 e& ^5 U5 q' V" b* T
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

公仔箱論壇6 Q; \" M# Z# t& e: z( Y

2 }8 `1 ~$ ~8 w! q7 V( s

排毒一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I5 u7 ?# o$ A; z8 D
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。7 {8 H9 r. B) k, I
公仔箱論壇* v u% U, \2 ]7 Y
材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙
公仔箱論壇1 k; e% ]1 I$ S* j4 |/ p) ~
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u, K4 K- j) j6 |0 }, h
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t, E; N$ T. i# F% S1 N2 U
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 - ?) [$ P3 e# }- n4 a: K% E

5 t7 ~. U, P5 ?4 S
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
5.39.217.775 V6 Y9 J& ^7 R- h" P

1 E1 q( g" R. c: _8 c

tvb now,tvbnow,bttvb9 K' j l$ t/ r
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。9 m! |3 [2 L5 v0 Y. T5 s/ t0 e* c

材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
5.39.217.77! o$ _* f6 k; M0 E1 ?% w8 _
做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- j x6 h8 {* D
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o. P" e5 o: Y5 c/ g1 l4 G! p

tvb now,tvbnow,bttvb4 t) U( o6 }+ |% a" \' |; U

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 5.39.217.770 Z$ T- O. N& r1 U( Z# j

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y: ]. q) D! ^! w
5.39.217.77/ s( l7 I* M% r" h- `& e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J" u& Z, A1 s5 F

公仔箱論壇4 h. E2 d; z8 `+ e* H6 T: n6 A4 t3 [# j
材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 v/ N: a, g/ B. z$ j
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。5.39.217.77) K) d3 z0 e% Z( l3 Y  W( T8 P" l
3.把所有材料放進攪拌機打勻。公仔箱論壇, k: e( M  m0 v' r0 |
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g2 X1 N& D% g7 H5 k
tvb now,tvbnow,bttvb* P; g  H, y* ?+ R% R7 Z3 q

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q! i/ t/ F; ^
tvb now,tvbnow,bttvb* [: T3 `0 ~* j4 C' R; }7 o
tvb now,tvbnow,bttvb! l6 h0 J% ?$ W( M/ ^2 y" e+ r# r1 U: _
tvb now,tvbnow,bttvb; a6 J0 A+ w- V. l3 f
公仔箱論壇( k8 @7 Q4 E6 y9 p4 {( @

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F e5 j/ v( X8 u l
tvb now,tvbnow,bttvb; m& A3 o6 U6 ]
o8 [6 }; q8 S/ U- j4 r8 q

公仔箱論壇) V% y- h* Z3 P/ v) ?$ t; g

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。

公仔箱論壇7 b7 A+ s9 n/ N( _- v
材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗公仔箱論壇% U7 I* \7 U( k7 s" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o! S. w4 D ~) X
做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。 x6 u5 z: ~3 f2 O
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。' ?9 v. }8 i6 m
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。
$ y: `) O, d/ Q' ~. ]+ y
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。

5.39.217.77% d' |" O" |8 `. ~# j' y4 R

5.39.217.77) T% W S5 K; P1 l C
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
0 Q8 V) ?' A9 p% O5 E- u4 f
公仔箱論壇2 g) \: O5 a$ g( k. g/ x
# d7 [: t r: {- {1 q6 O* ~( {

材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻公仔箱論壇4 V) B, x$ p$ x
9 g# S5 H$ V% x) r9 N
做法：
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。tvb now,tvbnow,bttvb2 V2 r( C/ [9 J R- s% _
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
0 j; M8 j, u8 B5 u8 x# R( F3 b

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
5.39.217.77/ l% g. b; f3 e' e% E
- `. y: j+ x+ g' ]) q; G6 P. I! E3 h
公仔箱論壇) p8 I& B) n; U; ~, G

公仔箱論壇* x, `/ o9 p/ C& E: M) e
材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片公仔箱論壇) [7 m& m6 G) ~' v, X1 e9 \6 U

做法：1 ]8 d% n, Y3 F( }3 r* m9 b6 e
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 : b% F, J2 b4 e4 m
% ]( s; K, N @3 O! Y

* R& P9 T: D9 n( l
tvb now,tvbnow,bttvb- o3 j4 m& Q, l6 S! Z2 d' m

- R2 g( m2 h# ?3 f6 ?
材料：- i" T  M7 a$ n/ N
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w& ?' l" N; f: G- w4 v$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o6 P8 e* e. D5 U  [; F; q7 z6 @3 e
做法：$ }2 `% x3 X* `. h& X
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。公仔箱論壇- |) t1 V5 X, l
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?( N7 P# e" D- z  v/ e/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, k: ~1 T4 D5 \* O* Z9 x

tvb now,tvbnow,bttvb6 B" g: Q7 P- M! i4 b2 b7 x- X) `

4 q, L4 m# [# z+ ~0 Y8 }; R- w$ G
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking StudioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _5 W, g ]: g( T N
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
5.39.217.770 |. G# E, x5 W( K, r

- c, C7 ~6 ?! A$ {- |& k& x

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V! _/ p. ]' q# G& j) J q
1 p- a5 i5 B' w0 ]1 \2 s$ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b% O6 m! k* M2 x2 x: u
材料：0 j$ D+ L4 S" v4 q4 V- D3 B* d
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
$ `" |, S/ y8 y8 h
做法：5.39.217.776 g, g4 p' ~7 w* l* _
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。tvb now,tvbnow,bttvb5 U& t! ?; H1 c6 @8 Q& Y
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb3 X+ f& V' q: n a

* X, r* \) [5 n" [: |
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~4 }; P6 X5 N6 p7 W9 r* T
tvb now,tvbnow,bttvb1 }' B3 m4 n* W& P' b
: w. X4 m4 u2 w9 h* X

材料：公仔箱論壇+ B# s# f/ k* j9 A! Q) T0 S8 W
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g, J8 W% A& ?; w6 E
5.39.217.772 u! t1 B1 Y4 G2 Y( E5 U' H: B0 b
做法：" q" }; a" e# w
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 5.39.217.77! t& {# q f( k& |/ }+ [+ m1 V
公仔箱論壇' U. `' O# z, E; A$ w9 Y

火鍋唔燥 / q, k& N% {* {6 F6 m K
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P+ I/ A6 w4 H
/ R' u, o4 a; u& i9 m
公仔箱論壇# [1 E* a1 C5 u" Q# d

材料：公仔箱論壇; `& o8 T4 {0 l9 S+ B' j
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升

做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 G7 y0 a) J( E/ z& A" @# D
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb' F) W5 b+ }- w) V

5.39.217.77/ H' e1 a- k: I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f5 e0 C! c4 J$ n) Z* O
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？

. l. B, A- `' q+ M9 z

材料：公仔箱論壇3 u0 ^" E7 S, {& Z
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
' H" j# |& s6 V4 E1 y, d
做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb _3 L% e4 A$ r Q5 p+ l5 N6 |3 ]& e
貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。
公仔箱論壇% T8 e9 O" c! K) @1 o