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[中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯5.39.217.77! t! \" z/ w9 L; m/ e
夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 i4 H' N9 t& P, N+ ^
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最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。# _. v" L2 t1 y+ q
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。 " ^; q9 z- l. Z: `
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7 ^( `$ _8 m' v9 r& T. q0 b' gtvb now,tvbnow,bttvb 彭明慧(註冊中醫師)
0 B+ O! l  _4 K+ |tvb now,tvbnow,bttvb「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
/ T: L  U2 n3 ^9 R$ W" S5 a0 M白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾tvb now,tvbnow,bttvb/ @9 G# C! O: U, f6 A" z1 _, B
面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。
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! C. H$ p  P0 }2 b- P/ L% b+ v營養解說:李華青(營養學家)
5 Q8 g3 ^% }% n7 k8 N/ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 tvb now,tvbnow,bttvb# C9 L& {) `9 T& p0 p, f
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7 l7 L" F, o* A; O$ z, D2 B第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)
/ m" m- j! b8 C* {1 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 2 I$ V) [  ]% g% q6 ?. |: _; }
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椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! tvb now,tvbnow,bttvb1 U% C# ~! ^1 C6 h. n( _$ v

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蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 }& Q4 [) }/ H; m- l4 u
調味料:魚露1/2湯匙、糖少許
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' B: W0 D, y3 t( V" |
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。5.39.217.77% j9 g- }2 `' G/ I" _2 l
2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。
3 P$ t7 u! S0 h6 \* ptvb now,tvbnow,bttvb3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。 5.39.217.77  v6 s" w) p  ~# i4 q6 d# H
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2 x+ ]/ Y+ q$ i6 w0 f; ~營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。 4 P+ b2 Z: T0 D9 `
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7 b% K: h2 C) N5 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 P0 F1 o1 S" k  j/ z

4 U! ^( I' t8 p, `9 y: h* t- F 快速養顏
7 t* K5 s3 X2 C% h1 P3 |# w百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。" b# n& r9 Q' i) {3 ]5 Q
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材料:" F7 Z: v6 K8 u7 K/ F
南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
5 T! x& Q& b! w% u# [/ @, ~" }. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H- n: K% R2 B2 L公仔箱論壇做法:
# x/ R/ n; x; k8 n* B: `tvb now,tvbnow,bttvb1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。tvb now,tvbnow,bttvb( E2 U: g9 x3 p! w
2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。
& n/ @9 z% V0 ~3 H& |tvb now,tvbnow,bttvb3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i  |+ h0 t1 F4 B/ x% s7 P
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0 D& i) p  Y& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# x: H4 y0 U; U5 e& P5 M" j7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。 $ E, K" ^5 B) y& f1 \
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& a5 z2 `+ @+ T  p5 p鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。
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' g( F& ~' c9 V/ k' }' X$ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料:
% s7 p! U5 M) @# ~2 E( B+ ttvb now,tvbnow,bttvb牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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做法:
+ o7 A; O! B! L3 S$ }+ `% n, btvb now,tvbnow,bttvb1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。5.39.217.77( ]0 l7 G& j9 e
2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。
$ S; s9 d7 F# c  A6 ]: b3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。( p7 E* O2 N; {! Y; x1 Q
4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 5.39.217.775 y2 q# d* N) L" V, i! i% X

. |8 S# F6 v8 l4 q+ S! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [) ~; M! @, X& l. M
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- v7 W8 c9 i! t  i$ E5.39.217.77營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢!
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( K' S! g) r& g: U, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 @+ E6 w# a3 X  A  h9 J& @# [4 Y
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補鈣最啱
, [/ A- p; A: l紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。
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' H6 L3 |1 v* ^8 P* m$ F5.39.217.77材料:! w- p0 j+ Q6 V0 Q* j& S( G, N2 f
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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( T. h' V" g# V1 D+ R做法:公仔箱論壇2 F9 c/ g" ?* l+ [, G6 R
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
8 E4 [( A8 _# ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。
6 e' \& X$ ^! M2 e" e. t; t0 o3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。$ X) y: T+ ^  M
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 5.39.217.77+ k+ c  b0 r/ x) W. v
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5 j# }& a$ L# ?- Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E  W. [% s& F( s% U/ K

/ l. x2 q8 ?7 Htvb now,tvbnow,bttvb營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 tvb now,tvbnow,bttvb; a# M% W! W: ^) x# I, U

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第二組第二組示範:何美寶
3 f0 _4 J, u( j! u, N4 P公仔箱論壇80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。 tvb now,tvbnow,bttvb% r+ e- R% H1 b5 t
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
) q: a& Q5 I  S+ Q( o+ stvb now,tvbnow,bttvb西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。 7 B: R7 `$ p; k: x/ R/ S

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* J9 |4 f  k, {" p2 \7 Y  X, ^* Utvb now,tvbnow,bttvb材料:
% h5 J. R$ C& k) K6 t* x西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h8 ?0 q7 x3 }  i! K% {* `/ c# R- ?
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做法:+ |0 T3 X+ P  T  _1 \  J; M
1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。
* ?' B0 W$ m  ~' Ptvb now,tvbnow,bttvb2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
  v: ^+ V; }( b3 w6 ^& U3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。 7 ?$ S# |- ~+ H$ [' c" T( B% R) X
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/ a9 [  D8 {+ j- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l! Y' y+ l8 z% J1 F公仔箱論壇營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
8 y3 `/ k& p$ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- Q4 l; M* G$ Q4 d* M6 a/ l. d) n! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \9 }1 A. ?+ @! I& j/ {# ^2 `
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排毒一流
3 Z' L) o5 Z2 H5 J5 z+ e5.39.217.77洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
$ }) F* c7 T& U' ~( O8 Y' T4 k1 T公仔箱論壇
( V5 S7 y8 A" F! H! f材料:
( h$ |8 g& W9 z5 {洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升5.39.217.776 O2 h, F3 U, O2 `
調味料:鹽/雞粉半茶匙5.39.217.774 I9 _- R- l0 {
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N/ T, |6 a0 p( b6 a: j+ |1 m" A
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
% {: i8 n/ e3 Z& X& c公仔箱論壇2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
8 s1 i4 H2 w! X+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' ]9 i( T- Z" @6 R. E1 U" U( D

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- T( i7 G' W" z& x, L5.39.217.77營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。
; J% X5 n. F/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E+ u+ S5 }/ m0 V/ q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H/ m2 I1 x7 ^# {0 n. s5 v, X
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1 X1 E- t+ t2 n4 m+ |! `鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。公仔箱論壇, ?2 H4 }2 \- T9 H/ K- ~

: a6 N, W) [5 a$ J5 r公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 P( F  r! B$ @1 Y8 ^
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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3 j$ @3 F# I+ R公仔箱論壇做法:
5 I; {# E; Z  H3 d- J0 D2 r. o1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。/ ~2 Y, x" q$ D: C) m9 m+ U) v
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
, \  ]3 \, L4 j8 Z( C/ `8 K- u3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。
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營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
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% F8 v  I% h: ktvb now,tvbnow,bttvb9 R0 r& Z6 W: E7 P* M
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甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐! 公仔箱論壇8 ?% k) T+ v0 r- B6 H
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6 O+ \" B. Y, Q9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
. e- ~9 k" G' @' B4 |5.39.217.77甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
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7 C6 A8 ?# z% j. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:1 K/ f  X, \* e3 c; Q7 m/ Y
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。5.39.217.77/ Y6 m( ?) C* U. T3 _
2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
6 R/ [3 j& n4 X" Z+ _- a3.把所有材料放進攪拌機打勻。4 B+ [! n& d- T# |  D
4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。 ' Q9 b( p: w6 z, A
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L+ r/ R: S" {( @

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3 `; w9 b; n0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P1 T. g' x% q2 x# R) ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y8 v; }9 T# v# d2 @
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第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
2 _9 u. S0 |6 H* F* ltvb now,tvbnow,bttvb擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x! z& |+ l6 g4 w& B7 [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q/ ^( L1 G: I2 |1 i) }
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+ S4 g# D! i9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _0 V2 m' P; a. ~5 H; K: q公仔箱論壇 三白補肺
& m8 I5 L  R6 e2 y& ^% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
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# z5 d8 ]6 {9 D/ ^) v材料:
. {3 q, q0 v+ |) F公仔箱論壇豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗# m& |" u) p2 G0 B0 J

2 S" e3 G' d8 r" _) V做法:% j( e' A' n7 V+ x
1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x  |0 H) p" m6 @: F
2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A4 ~1 x. L+ {+ p
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
6 l3 k9 a8 g% {' H% O$ c4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。2 g$ t; x1 p+ V

+ V% r, n6 b* ]2 _9 n3 itvb now,tvbnow,bttvb貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。
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% j+ M3 P# A: d! ^6 Q/ l7 Jtvb now,tvbnow,bttvb珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 % i0 U0 k- n# P  V6 c* c* U
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, `9 P; k/ {2 {材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I! f) ^' H% x3 L9 b* y2 P# {" @
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻5.39.217.77" C( I$ o5 T) S# \0 J7 U" S

7 p: H5 q3 U4 p, |$ R: I$ W5.39.217.77做法:
0 E4 ]; h0 T, f9 r" f* N4 R' f0 G1.竹絲雞去皮,出水。公仔箱論壇& ^% ]& Z8 E* L8 B# c
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。tvb now,tvbnow,bttvb" [. P6 b5 h8 j% k" I5 h
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。
6 }, W. J! `' K, Q) y, D8 \$ p4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。 公仔箱論壇$ p+ n: t* W: q% [/ w

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金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。
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% r# b* s* T7 a. F8 x3 j# E8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G) Z, j3 ~7 B3 |% U& O

- y6 Z. ]/ O1 D- q# v0 s& K) {材料:5.39.217.777 @* t. H, H  P
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
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1 ?% H0 x9 g: C$ N% a' b- q做法:tvb now,tvbnow,bttvb( F1 t- h; u4 M: S
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。公仔箱論壇" D0 |6 E2 ^) a+ e9 X7 [
2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。公仔箱論壇; a3 x* s/ w4 q) u. g- ~8 l. j
3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 e5 J* y  J# j1 ~6 F8 J' b
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, P0 D8 U3 J8 [: g" {  ^ 潤喉化痰 " V" J' c4 H! P
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b% O& S3 x& ?3 G- f: a1 d
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量tvb now,tvbnow,bttvb- c6 ?3 q" d. p1 R  v
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做法:
6 O5 {# j: h0 z6 U) Q# ?' H" L% _1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。  @/ c" t! B  E2 d8 C& v9 d
2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X: o& A$ C4 U) G/ s$ x7 r) ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y' m4 c6 h* J7 M3 w4 @" C
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( X: Y2 n' F8 @3 {' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 @. ]$ ?! O* M9 C2 H
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第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio9 U7 Y- S, u' m% u' R
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 ) [2 i5 j! w0 J1 L" J7 }9 }

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$ L+ L" W# B4 J! g* `8 X6 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& s( I6 k7 o/ V
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蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
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- e7 Q8 e3 B: t! Z: l9 a公仔箱論壇材料:
- y! k/ v% V8 k- Q3 K4 Rtvb now,tvbnow,bttvb花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
  r2 g+ K3 G) ^  j9 D0 Q# Q公仔箱論壇& T" V  a' r3 h4 \5 S/ \9 K0 R, y
做法:公仔箱論壇+ F' Q# y: S* U- W5 f2 Q
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
. \* i& p, {4 A8 _$ R/ U8 G$ c. @5.39.217.772.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。5.39.217.77! z  k! `& m9 X( B/ c
3.蜜瓜去皮切厚件。
( Z: M* t- Y1 @. N/ g; {4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。
% R- V% c9 [, M% S3 Z7 \2 \4 {公仔箱論壇公仔箱論壇5 b' ~3 h* d' i# |) s
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無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。 & V& y5 ~& r4 h9 |/ [) ^

: f# s+ l  [7 F4 u1 W6 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o6 Z6 r: G* w& \) v) i& t$ B8 M

: B. N8 O7 t8 E1 \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O! i+ i0 s0 y; C
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb& S# K! z  ]  M4 M
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升
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做法:
5 z: B; Z8 S2 ^/ m1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。
9 A) u0 R0 E- b. C9 S# I; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 2 c1 @3 A' V3 B5 A2 }
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火鍋唔燥 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G) E. S7 W) U* Z( L
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
$ w( z4 ^* g! d0 m' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x9 ~8 m& e3 A  f2 \) |
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6 e+ g* F, X3 d6 _3 E: d
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材料:
2 U3 C1 }4 _  ^# ztvb now,tvbnow,bttvb玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升, ^5 e6 j7 g& G" V9 O6 y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V8 q5 s8 ~9 _) G/ T$ p' \& b! p& r$ E6 g2 K
做法:公仔箱論壇' Y2 n2 e% h' K
1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。
1 Q, K+ D$ F5 }4 }5 h( n, z- W2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
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2 v5 F& j% {5 k: J公仔箱論壇
5 q) |% T$ k; w9 I( W; ]4 U1 Z栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養?
8 n& i! \6 y! X0 |5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 |: z( m3 A! H/ Y1 |+ K' W
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公仔箱論壇' o2 }3 S- J7 E! s* B

* R: x/ M! S, e( @0 F7 b5.39.217.77材料:5.39.217.771 ~8 a0 `# ^+ E6 [- \3 m. [* Y; Q  u# q
栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
; P: \* k" u) v6 \, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; p6 H' ]& t* |1 _
做法:公仔箱論壇1 m# q" S6 \! {3 x2 I# g8 c9 |- e
1.紅腰豆浸過夜。公仔箱論壇3 }8 c! [7 A* r, m* P; L/ T
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。tvb now,tvbnow,bttvb; K2 \& X" K+ A
3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。tvb now,tvbnow,bttvb! r" Z) K& k+ t4 v" r4 U
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貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F: J+ y: ~1 R+ B: z8 ?/ m

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德宝法师
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