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[中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯tvb now,tvbnow,bttvb2 Q' F5 |, c. R
夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
8 T+ g( S% H$ I8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @! l8 T" E0 Z) \7 U. }% u

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最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。
2 f" n  g+ [, H/ K+ b公仔箱論壇喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。
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* s7 t3 d& ~% T9 K  `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彭明慧(註冊中醫師)
5 E7 G* p9 J  B, H! w  a5 H5.39.217.77「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:tvb now,tvbnow,bttvb$ j- ]# W7 d: }
白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾3 i8 j; M0 @! ^  m- a
面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z$ t: C8 l+ O+ j$ ?; z' N% s
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0 S! H" \" B6 H4 htvb now,tvbnow,bttvb營養解說:李華青(營養學家)
  Y9 Z/ `8 Y: |tvb now,tvbnow,bttvbAASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 . b' e: v, q4 Q% f
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第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: e3 h" T) o
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 7 r0 K& f! p4 Z5 G) C0 m

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2 b/ D/ m$ v8 A! S- I) ?/ K( z椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! 5.39.217.77+ C. N1 x/ k( C4 w/ W7 ~( V
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1 w1 b& @5 d4 O  }5.39.217.77材料:5.39.217.777 d6 ~3 v/ n' G5 t# g$ s
蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
" q) \$ B; ]' B$ x' A' \8 G5.39.217.77調味料:魚露1/2湯匙、糖少許
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" L( Q+ f  }4 I! m9 ]  Z8 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.779 ^' x6 Z7 ~; ^+ C  [4 m% l& _- d
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
# r, {5 a1 E& K, C5.39.217.772.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。
& t2 ~2 a& o. u( K/ q3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X  N+ U1 ?! T
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. d" j4 l. M0 @: H+ }5 u2 F營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。 公仔箱論壇+ O5 t  y( ^, G' Q2 ]0 K
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百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。
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# |3 n2 P* {0 w$ ?  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
3 |+ e) \" H4 h! r: u南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許6 M0 S/ m4 x. w0 l( m( F
5.39.217.775 D( s& I9 s5 x3 u
做法:
0 Z! {. ?, o1 ]; h; W: @6 V. B1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。5.39.217.770 m, Z" l1 Z6 T' A8 s% n
2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。
5 p. L# R$ @8 f$ _3 K3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?: Q3 ?6 v) z% G
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營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。
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7 F3 D7 g" e- x" t& f2 F! a5.39.217.77鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。
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7 U" W( `* G  J, Y+ r1 f7 q3 h8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:6 m( Q; T$ S' z9 I& }/ U
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許2 u$ J9 N$ P: v8 T# H4 U! S
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做法:
: T4 l0 I1 v, Q+ ?# ^tvb now,tvbnow,bttvb1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
6 ?( D( \+ L4 ^+ S' w$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。5.39.217.775 [$ q! D% e+ o% y
3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。8 q  G* K1 R- w' J( p
4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 % ]- ]/ p$ N, t% S0 c
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營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢! 5.39.217.777 L! u% S$ k2 J3 M1 A0 h  `0 G- g) T

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0 m% v9 _7 {% T  z1 v  ^: M 補鈣最啱
1 V! Z: q. k3 c* |; z* Y5.39.217.77紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。
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& m% {& t- s3 v+ D材料:
' V- o2 Y/ T# o2 M! @3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb. p6 }/ g7 X  {7 t; l5 e* O
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做法:
+ ]6 b! V$ ^; @% X! t3 q  MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
! `( d5 X: @( _! Q& Y- P, Ttvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。
1 D  P2 P2 Z% `' `9 ~5.39.217.773.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。
/ {; ^: R/ |  l4 _  D9 @5.39.217.774.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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$ f+ n2 b( @# W+ s8 r4 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ M: A  t2 Y5 l, f3 b; w

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營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。
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5 |% _1 k( [& ~/ R5.39.217.77第二組第二組示範:何美寶
3 o4 M  t; Z( y( m) Z* H80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。
7 s) A$ y+ N; r! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& ]0 M: [7 v- ?5 ?% W
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
* t6 e' A. d4 c0 U3 T公仔箱論壇西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。
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$ ]" c5 n& ~* D! c4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( x2 _% r) Y+ u9 F, e
材料:
. C  q& c+ c0 b( DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許3 U8 A. j. y6 u  a( t( l5 d
5.39.217.77; V6 {8 M/ M# C) p- v( e
做法:
0 Q: G6 \, B( Q7 `* z  }  w' g3 v5.39.217.771.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。
# L  @6 |5 M5 }; z% @5.39.217.772.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
# W9 `. P, y$ e公仔箱論壇3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。
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) K  j5 b! _0 Z/ l& \公仔箱論壇營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
' l& N  f) o! _/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t4 ^0 X4 J# a0 x# d5 P; m
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排毒一流
/ b' L! ~. m7 M0 G- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。+ A. X$ N0 t2 P6 @1 A
公仔箱論壇8 C1 _7 t6 }( U3 p2 F9 J# F- G
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P  \( ?, k1 {" v
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升& \/ H* q$ H, m- |( w
調味料:鹽/雞粉半茶匙公仔箱論壇& O  c6 ?$ z" A$ p1 ^# x. s' `2 Q5 m

( y% f1 }& E' O5 X. ~* J做法:
; L9 `- M, q  ^: utvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
# \9 L" C6 S1 D+ R% n2 j$ `tvb now,tvbnow,bttvb2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
* k/ f$ f9 `  ~! O) g  CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。
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營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。 1 h; C; {& l$ S0 }) `5 T7 @

- Y. q- ]9 A' W' F+ C$ b: KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F/ ^$ f8 E7 D/ e/ n  q1 z( b
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, i" {2 F) P( i: Etvb now,tvbnow,bttvb鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。  G* f, V1 C2 I0 E: Y0 @) `

( F* g- T+ P0 z# r: d1 A公仔箱論壇材料:
; M. a3 v$ u4 c: T青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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' y, g3 ~/ C+ s8 f2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb! K! W3 y( ?0 @# C" F5 F9 E
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。5.39.217.770 d" p# X  h) [, \) I5 z# G
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。tvb now,tvbnow,bttvb) I3 @3 R/ c+ w+ U/ h3 ~
3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。
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營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。 公仔箱論壇, ]  j' `2 i& }6 \
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  E% o1 c5 p4 T' c' {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 P* X3 z$ V7 E% Y" t1 f  I) q% I" }
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甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐! tvb now,tvbnow,bttvb7 R3 Z% H  e: K# z, v
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0 _, |; ?( u1 M/ S  f: u. _材料:: q# J( t' q: J/ M
甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
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做法:
) T+ j0 \7 U4 ?* a' _3 v公仔箱論壇1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。
( A( [4 ]! q+ s6 R0 ]& F. Ltvb now,tvbnow,bttvb2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。5.39.217.770 M, g( c" |: r. e/ o
3.把所有材料放進攪拌機打勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 u, R, L; r/ z( h
4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
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8 d. |7 d% G+ |5 a. U  W3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 [7 _* T& M2 o. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。 tvb now,tvbnow,bttvb. p  M3 O" S4 {1 `+ B, F6 o
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7 p9 P2 @2 \6 G1 [9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h2 s* z. V% q  J, n

/ G& J4 I2 O3 N! P) C& U/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h/ ]0 r" q5 J: j; f
第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
; P( Z5 u8 k* I+ r5 @7 ltvb now,tvbnow,bttvb擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
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三白補肺
5 }1 f+ P* ?( E公仔箱論壇杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
) d( F6 L1 n* g' K, M, O1 j' }# `; ^) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^+ O; N% Q( e5 p! q
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材料:
' W7 s  g# @; I3 ?# ^7 L豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗4 _0 {: c5 x$ P6 P; l0 r

0 I+ \4 s8 S1 ]& y9 G0 Stvb now,tvbnow,bttvb做法:
7 w1 M$ q$ ^# P9 b! Q% S4 g1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。5.39.217.779 C( o& B6 D5 p; O! m
2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
, f( C( q0 ~; m+ }, v; R3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
( b9 ?# q' `' x! D7 s3 U4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。; X3 R% U$ ?, a5 ?8 h

, m; A# t' @9 y  p- Dtvb now,tvbnow,bttvb貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。
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" s$ `4 y8 c  v3 ?' c) z" M1 E珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 6 J5 `1 P: E* g" Q" I! c
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# F8 H. Q; u5 q* C5 S5 s" i( j5.39.217.77材料:
! U$ a/ T; Y1 A9 y: C0 a3 E2 e1 t公仔箱論壇竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
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% l# o! c% d8 A+ X: J5.39.217.77做法:公仔箱論壇; {' [' N3 g' }% V$ \4 q
1.竹絲雞去皮,出水。
1 g) ~3 |: E, `$ T% Q2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。tvb now,tvbnow,bttvb* ]3 @1 b8 Y5 U: F; ?
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。
% p9 Q/ [( J6 x4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {) c! D7 N  |3 X5 V# k2 i: X6 q. [
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2 }0 \, s! s$ u" u, V' Y# r( w金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。
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2 I! a9 T8 i& X, k# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j3 g2 i, x' _/ H2 t+ E+ R, r- ?

+ D. _9 Z/ u8 @$ `# t" {( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x+ i/ k8 H, V& T7 P2 }  F: `% P. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~. G" g" K5 e; `# T! I公仔箱論壇材料:
! Y3 W8 K9 l; ~- ~3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
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做法:
# l  E' {1 M& j. z公仔箱論壇1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
, W# z( X* K0 O/ t2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。tvb now,tvbnow,bttvb7 R' F/ j+ @4 c9 [2 \! N* D7 I, Q
3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
% }' E) ?* @) F- O% o% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |0 o1 h3 F) h- v
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潤喉化痰
: G4 Y" W* o6 J0 v' W4 s. @公仔箱論壇野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
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" ~2 e! I6 V9 w1 m& O; S" t材料:. h: M+ X, a* C% }1 C6 ~
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
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做法:
  o1 e- F1 \* h% Y. b+ i5.39.217.771燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
' O! R: n9 @. J% j: ytvb now,tvbnow,bttvb2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。
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/ ?& M# I! a* y% ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 `! Y7 y) v; ~7 u3 Y

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+ U9 d! ?4 b& p. u5 Y7 X; q第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
' i; y, l& [* M/ h- u) ^多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
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蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?% h* {( R( u
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9 T8 O3 Z. ?3 f( `( n7 p# V" d材料:
! x6 j6 ?2 K% ?  M花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
- Y+ i( @# ?! f" r+ f公仔箱論壇
# p* ~) n: d- u, b8 q做法:
: w- I% G$ f) d, T0 j2 w公仔箱論壇1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
, b0 [' f$ s/ u' Z( A5.39.217.772.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。5.39.217.77# ^; X: G) S: v! K2 s2 g% a4 m
3.蜜瓜去皮切厚件。
" Y  C. h/ v9 q5 O+ T, D4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。
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' ~2 ?, D. w) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。 7 d. z( s+ o' j* i2 X
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8 d8 P" Q6 x4 ^+ j; @- j0 |3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]( Y; l9 V& H6 A3 e4 K% P3 p
材料:
, G  ?' u6 G1 b" P/ y3 O3 u0 G1 y- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升2 k0 B% u* \% {$ h4 M& k
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做法:
$ ?$ A1 O7 m! v& }2 W# |1 U5.39.217.771.雪梨切件去心,瘦肉切小件。公仔箱論壇/ U8 }# b) s9 y4 X7 ?* {. i
2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 + y" m( k9 K7 b

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+ A  K& s0 x' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m3 z0 o! ?# q6 n# C 火鍋唔燥 公仔箱論壇) Q4 n# S3 I% p* h* V0 J; R5 O+ X
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C- a( d4 ?  n" S0 V# W+ k6 ~
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5.39.217.77- P6 E& b3 `% {7 T' V& q

2 a9 b' A$ D" J/ \4 v$ l9 h7 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i9 @1 I# K: C3 s' n/ M+ ^

" Z8 W$ c5 d  u- H1 g, A材料:
! K1 V+ H& h7 K3 @& g2 t/ w玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
- A" W/ q2 H. Z( C0 B$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x& ]9 g7 n, j' x5 d( ^公仔箱論壇做法:
3 C; W* ]# N0 J公仔箱論壇1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。) a) v9 k  n( ~  O2 N
2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
( c& H1 x3 q1 l公仔箱論壇5.39.217.77; V+ D  j! |4 {) W! z; _! U* K8 ~
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, _6 _) t4 S5 ^# x公仔箱論壇
  r* R  P+ g* M6 a# Z6 t% A7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l, x! s2 d3 ^2 N* b. e
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養?
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材料:
' y, y9 t' A" P& Z5 Q& H6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
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; i- e0 @) Z( j6 {! l5 u, A3 Q4 t$ D做法:
! b+ @8 G* }* _, `8 i6 R6 H3 ]) w1.紅腰豆浸過夜。
6 M; t/ T5 P7 [# O+ c1 m1 O5.39.217.772.青蘿蔔和粉葛去皮切件。4 i, K1 B& b2 A4 c' i
3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
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貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  
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德宝法师
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