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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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# d! Q" A; X7 _, g海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!5 D0 D7 O! [) ?; Y3 I
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( w6 g) ~) ]* ]( V4 e3 m$ Z/ ktvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。6 j. v6 l  ^6 @9 ^


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! n2 C" T, F/ z) _( R# `tvb now,tvbnow,bttvb材料:
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7 J$ ~( ^. |9 {     1隻(約兩斤,即1kg)公仔箱論壇0 Z. H) g, a0 g; f6 K2 B
薑(拍扁)       4厚塊
% o$ _$ B, X9 W) A  O7 g3 E蔥(切段)      5條
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6 D8 B4 J% {4 D2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味:公仔箱論壇5 {$ L9 ?  `4 v  U& K6 Q
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花雕酒      4湯匙
5 G0 h% U  b, e# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a, ^7 T6 W  C5 J' m! Z1 X
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薑蓉材料:
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薑       大姆指般大 x 2* }+ K2 q# }5 h# e) d/ u* n4 w
蔥花     4條份. O, F/ K; P$ i+ o
橄欖油     4湯匙公仔箱論壇' r/ H; ]* z, B8 w/ I
雞粉       2茶匙5.39.217.771 [1 v2 K% |3 P/ c$ s6 R# U
五香粉      1/2茶匙
1 O' M, e! ^, m/ ], t0 p公仔箱論壇     2茶匙
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+ `1 q. d; W* s& C: h$ M5.39.217.77甜豉油材料:公仔箱論壇3 q1 I$ M0 U$ Z; w. z* D
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老抽     1湯匙
* M& e4 p- g# VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽     1茶匙
  O9 {5 m. y6 m. s! }! \味醂     2湯匙
9 ]( R, x/ S# `     1茶匙
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/ \* ]0 J! L6 Y- s! e% s2 A7 i0 P+ ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M2 a3 ~+ S, `9 U* [
雞飯材料:
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雞湯     適量# u! F. F. Q9 n2 J4 e5 B
香葉(bay leave)     1片" D9 H7 q' n8 B2 }/ f( e
魚露      2茶匙5.39.217.77% }8 w0 S; {, }! K0 L
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製法:$ u+ v: j) L( g; K" |, ^, S
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
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+ P+ q8 X% M. N4 {4 U9 U3 W5.39.217.772) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
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3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c% U8 {5 D0 q' `: \- X& x

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. L! |" b5 ]  Z; E4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb" n& ~' L. b5 A3 `/ Q' \
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小貼士:
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了
) ^$ G) S: q& g7 ntvb now,tvbnow,bttvb2) 薑蓉太辣可加多一點糖
0 m- A1 f3 l8 C2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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評分次數

tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     
1 k0 P2 g" s. {8 v4 M5 R公仔箱論壇
0 P- Y  c% [4 o$ M7 l4 U9 F/ t0 g& X公仔箱論壇明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
2 d% c4 R& |( V+ f  |tvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
! X( p: M/ ]# {* U/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉5.39.217.773 Y+ a: z& f8 Q: W
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
. E& v- b8 V. M& \0 c$ d' q如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
- U# M) a5 e+ B$ t; T) P" z至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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