本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 $ [. A/ N, n5 B" X
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7 W5 s0 z- g: F5.39.217.77海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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% n e5 \) z% d1 C- j2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
, J- u" m2 k' e& K% U T5.39.217.77薑（拍扁） 4厚塊
- T0 J+ ?4 f. N6 |* e$ h" x8 Ttvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條5.39.217.77( y' A* O* H% _
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醃雞調味：3 W3 L1 F# ~$ j& a
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花雕酒 4湯匙
% i9 E: o5 J8 t5.39.217.77鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]) D- z4 x$ M
* d K* [7 m' D" U" S! l公仔箱論壇薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
0 o/ W4 m* y+ G, {% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
i/ O6 s. H1 I/ E橄欖油 4湯匙5 Y& B& B% D/ }8 Z7 s- g( j
雞粉 2茶匙5.39.217.77) j9 j6 b0 T! V8 E. K
五香粉 1/2茶匙
% z9 S& z, e# w% R糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 `$ ?9 Q/ s' P* ]# B5 F4 j/ i7 a
1 B: M1 }' B6 P9 g) R9 @; t; ~公仔箱論壇甜豉油材料：
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老抽 1湯匙% U/ f6 {4 U2 A3 x2 W- a
生抽 1茶匙
8 I' m% ]4 N# K! ]- T6 a0 Z8 s味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P+ D! ^9 R( F
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h9 T9 l7 t, J7 M/ ^3 |
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6 p5 k, L7 z L. ^公仔箱論壇雞飯材料：
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4 ^ z f, c% w3 v% x& a) ~5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
, D( i5 A: K. @公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q _8 } D4 L- l
魚露 2茶匙
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- E t/ L0 b8 g9 N製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘) q- y. {8 r! J3 \3 T
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A4 R8 e N# b5 e( b! E4 P: @0 a
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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! b, z: [' U6 y9 P# l. Z5.39.217.774） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法' z( q: k5 g5 ]* {* [
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^7 @. C3 F. q- ]1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味9 O8 O' O0 E! y+ g- Y& ^
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦0 n/ Y! k% {! i9 }+ }4 |: W! v
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% \' z- q1 S& [" y/ u3 p& {; N/ J公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇1 [2 N& n/ T5 U7 k+ [( j
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
* D( E; D, Y8 _/ p( U3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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