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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 c; l8 p9 {

5 ~6 T. q3 h+ r( J2 u! e5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% d0 h3 L( z) t1 ]

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) A& {' L% T* h& @( f* M/ _公仔箱論壇海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!5.39.217.775 i+ A) l# u- `( x" g2 B! B

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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。公仔箱論壇& i; T, R7 ]. c2 _& U2 j


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  t& a$ h, x) x  F$ x9 m公仔箱論壇材料:' ^) d; ~0 U( i

: A; a& @8 P) b% i( m+ y9 G/ [6 L公仔箱論壇     1隻(約兩斤,即1kg)
( O  o3 t1 J4 ]) D: r6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑(拍扁)       4厚塊, e% j: V( P# h/ t
蔥(切段)      5條tvb now,tvbnow,bttvb, S( Q( [" p0 v% J: _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @! K8 f* W7 s1 S- b. [
醃雞調味:
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5 N8 x6 e( m9 i& P. X( f花雕酒      4湯匙
) A1 {1 R' R" D9 [5 A% X7 ztvb now,tvbnow,bttvb     2湯匙
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. U& u8 U( |3 r- a- H: M% ]9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料:
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: _% ~9 n  v* E0 H6 @5.39.217.77薑       大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J, N4 C4 }9 g/ }+ G1 k* [7 k
蔥花     4條份公仔箱論壇/ @( f5 I9 O+ J4 {" J8 _) e
橄欖油     4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. k# K7 z$ R0 C( f
雞粉       2茶匙公仔箱論壇& l, [) Z. Q! C8 C
五香粉      1/2茶匙
) C( A4 A" N+ `- R  P公仔箱論壇     2茶匙
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& I( w! E5 {3 h% E# V; O甜豉油材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y3 I% W1 e/ u
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老抽     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ L* I" p3 z% E5 I( v; _
生抽     1茶匙
% \! I8 \. ]6 b5.39.217.77味醂     2湯匙2 Q3 k. X% y1 [; \, L
     1茶匙5.39.217.77" U0 Z# ~3 f0 U
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雞飯材料:
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雞湯     適量公仔箱論壇, b- }. C5 m0 k9 f0 _! m( a7 J
香葉(bay leave)     1片
4 H5 M& t9 _5 I3 H% i. {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露      2茶匙5.39.217.77/ B# Q8 `# _$ M0 \1 d0 a2 T, s9 K+ X, i

$ h7 O! M* k" K% |8 p$ J* Y, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:2 _# P5 p" j* J( E( e: h9 c! |
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
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* c# u3 w/ Y' @/ l5.39.217.772) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘  Y5 e& Y# t7 `( `


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7 T9 K9 z0 x" V+ |' s  {5.39.217.773) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ h/ w  f* N$ q/ R9 [1 B8 G- i

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  X6 y, Z7 V  A" d: r- }& ^5.39.217.773) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味( A. `8 U; l6 h0 u2 K
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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) a. L  ^+ J% H4 L9 J# u8 O1 v小貼士:
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了
" V  v% H1 x- Q1 P0 ]( T8 Qtvb now,tvbnow,bttvb2) 薑蓉太辣可加多一點糖, e- w1 |  a8 l$ Z& r+ E1 ^& D
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘; B* p! g" f: n& `2 S2 H
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     
2 m: p3 ?) m- I, k( Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 N& u" O' ?* U' W' b5 ~! `
明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
0 d5 ?  B6 \: V3 L- w# S) _7 Ktvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
  V" `8 T) R8 x5 K我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
# B2 ^% f& ^3 E6 ]' D" F- B  Ytvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
) g& o5 ~& ~& R3 B( \  n: Z如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香  l. R) ~2 [1 J1 d+ B
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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