本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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- S, S* K4 ~& ]% Z* J8 i海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！0 F# h+ v8 [2 L5 r Q+ z
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: A- \* K8 L4 R# A薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。* z/ ?. U5 A' [ m2 Q3 b/ [
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
! d r1 I) ?9 E3 F5 b" A! ?6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
( X: C7 q; {9 w$ Q* ~3 l" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
4 S0 [4 n" H/ {- Z( V$ t$ l* U2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c: h) x( V( @+ u/ J0 |
醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb, w0 P3 g, {0 G4 i' Q* y$ X3 }
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花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W/ e: l" `- V4 i7 D9 ]- T
鹽 2湯匙
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( h0 }; s! P% R' |/ K+ f, u, c薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 N! n. A, E7 \
8 k7 g8 p* \6 N$ Btvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2" X4 E* R$ @5 w/ o1 E
蔥花 4條份0 {. ~% }7 E9 T9 J
橄欖油 4湯匙5.39.217.77) ]! V4 V# R6 s C% E+ D
雞粉 2茶匙5.39.217.771 A4 x* w; J! _9 _; G
五香粉 1/2茶匙5.39.217.778 c9 r2 |4 W* C, L( o& G4 k
糖 2茶匙
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+ r. A- H5 c2 }' _" t5.39.217.77甜豉油材料：
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! \: k! G. d6 h5 s/ y老抽 1湯匙
- |1 [9 G1 W1 [5.39.217.77生抽 1茶匙
K1 F" L* g' F" n9 e* L2 o3 E) t味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 r+ W% D0 p9 B
糖 1茶匙/ A7 Q2 F3 w C+ u% g! ?
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雞飯材料：
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雞湯 適量
# \7 u/ s' v3 c5 |6 A6 D香葉（bay leave) 1片
( Q% F: s+ a" W6 m8 N8 R' N% ^5.39.217.77魚露 2茶匙
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製法：
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% ?, o/ m6 h2 k+ j( r1 b! L5.39.217.771） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥1 W v/ a/ E- c" N4 t d
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; C- ]# G9 D5 [5.39.217.772） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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( ]/ m- D" {8 F% K5 u( \6 [5.39.217.773） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.77. E8 X) T3 U' e+ _4 z
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% Y: ]# {, Z H% \! Y }# t5.39.217.773） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範1 [& u3 b# O- W' W$ h
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇' N E, P" _8 z9 J0 `& R, N
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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9 f; @5 ^, X+ o) r8 w+ A+ g0 J公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
. L1 M7 a6 X0 |0 @tvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖+ X; I' e% a) Q: i
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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