本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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: ]7 }3 |3 Y# H b海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w7 ?/ B& c9 e; r
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3 J2 }- w) l. y1 E/ p: `- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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+ L8 x& g1 Y h, ~# \! z: J3 H公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇9 P) i" a; |- ?+ L/ _# F4 E; }
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb. n. ^3 f& n; k0 o( i( g, Y/ [
蔥（切段） 5條 s2 K6 ?. a0 f, ~! d
4 v! d8 r% N |! i醃雞調味：
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5 L, W" f/ C% f6 t公仔箱論壇花雕酒 4湯匙- O; v- ]$ @8 b0 K) v
鹽 2湯匙2 @7 a6 n/ R6 {, Q
3 h( K5 M$ p4 J: ~公仔箱論壇薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O2 T# q5 T4 r' z. @
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薑 大姆指般大 x 27 E, M \' Y3 H( k$ y, D; P( d
蔥花 4條份7 _1 c) C& @2 ~% d" P7 x- X- ~+ ~3 ^
橄欖油 4湯匙
5 F" L: @. {& J9 N* r& p% |. W雞粉 2茶匙
2 j7 Q. k% ]9 L公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙/ p L+ f' q* @3 L9 D8 q
糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A1 d7 R- ]/ ]4 {6 Q& c- n
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甜豉油材料：公仔箱論壇5 i2 D3 ~1 V" G% x3 d
: R/ ?" B5 `7 h& ^& }/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
7 B) y2 Q4 _9 {9 @8 H ztvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙公仔箱論壇' J, j/ V* k7 \5 `9 F
味醂 2湯匙
- J N; v, C+ ]2 L7 \6 B( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙; n! u3 f: V8 P7 O! |3 [9 T
! J# G' N8 B8 s: a4 v% B公仔箱論壇
$ E% p+ H6 n. z* M1 I9 \雞飯材料：
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2 ~% k$ ~3 X* J5.39.217.77雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 F B. D7 ~; W* V. b
香葉（bay leave) 1片5.39.217.77# v, q6 {/ O3 L8 Q2 R
魚露 2茶匙5.39.217.778 s c6 A( p& \8 m# f
o$ X! s- |: v! W' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：: `: J2 n/ k9 V* H9 W/ D- ~
& P+ O. A6 X# Q6 ~: _2 h6 `公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.778 }' m+ [: Z" q% T) t F6 g7 H
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" }6 k0 R2 ], B; R$ {# y公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77/ s: U2 O2 [+ P2 n
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb5 D- V ~% W G! T9 M2 c) _
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( ~7 n0 R: \4 v* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77 a- S. U% U: T+ p( r' u& b
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% T0 A* v$ |/ j: o( ttvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇# G$ v4 ~" o/ w, T* `; s; t0 _* v
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- T% W5 q6 Y: I- U, p% T/ j: Z5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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) I+ u7 H0 j) ]. \7 a6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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$ n4 C j/ d X6 u5 I小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
$ X$ J/ F5 q2 Z) p* ~/ U) E2） 薑蓉太辣可加多一點糖
+ F' }. I! V7 T' {: A0 otvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘9 v. h/ H' F* H
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