本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇8 o9 b$ @0 \1 }- K
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！ M# m5 y0 x' G( o4 q* l( @8 F2 e8 \
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。8 A) R9 K5 l1 `$ P2 l- s
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.77, M" d2 \9 @' d( }8 y, W
薑（拍扁） 4厚塊
" a( B) R, @; m. ~& a U蔥（切段） 5條5.39.217.77 K6 }3 |& I8 y- u' f
3 ^7 p3 @8 g* J: _2 `0 X" q醃雞調味：5.39.217.77" f8 j; ^' k3 J0 c& g% S, E
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花雕酒 4湯匙% T6 Y$ S& e/ n' i) r/ V ?2 U
鹽 2湯匙公仔箱論壇% I; ?8 `# B* B0 D7 \, Z, [
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 ^: m, p5 X4 b: @) E
9 [* B: m7 u/ u; l& B6 [0 Ltvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
2 H. I3 \+ S' y H X公仔箱論壇蔥花 4條份
& S9 I) ]7 W) x9 ^0 n$ ~* ytvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
" T3 D7 b' y0 L( _7 {/ d7 T公仔箱論壇雞粉 2茶匙公仔箱論壇' u6 N9 t$ z1 k! H- [6 C: h* K
五香粉 1/2茶匙
" c2 G4 a6 O5 Z& y& Y2 s糖 2茶匙
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' y# l- K! z9 I: {+ a公仔箱論壇甜豉油材料：
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- i! g; z% s3 u7 [) ] m' f9 g& N5.39.217.77老抽 1湯匙
A* e6 s3 o" C) x5 c, V- D公仔箱論壇生抽 1茶匙公仔箱論壇) z& f) I' Q( \% P9 S
味醂 2湯匙公仔箱論壇( q( d% B! V1 p8 t9 S0 ]+ o
糖 1茶匙公仔箱論壇' L% W: Z9 j c# F' O
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. _: G% q+ ?% D/ M% btvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：5.39.217.77 X1 w8 {& D* j1 e4 c
5 U( J5 u3 N' _9 Q: t雞湯 適量
! ]+ @/ B8 M5 T/ Y) H香葉（bay leave) 1片5.39.217.775 p# w: Z' f% z
魚露 2茶匙7 Q+ H7 j/ f8 |. d2 \
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o2 O% Q% [5 O4 p1 w8 j4 J7 B8 v
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇$ I6 K# @1 S9 N* }! E+ D& H) I
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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( C/ a3 |5 Z. h+ X# k5 S. {8 @3 gtvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b' i. q0 h( y$ s0 a
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' K, X! P& L( {! T+ ~5.39.217.773） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇 r6 n' J+ v6 j' r
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb" j7 m; r" R) j2 M- ^
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' ?( v, j% {8 V0 n' ~# [tvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb, h) G; M* u! x# a1 I1 C
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了( N E( i/ G: y; O' O; ]( l
2） 薑蓉太辣可加多一點糖( S& f4 Y9 T8 [& ~! h: _
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇8 Z8 [, Z: x/ I: A. x
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