本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！; y% K2 f$ N; G% o5 u2 R
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0 F+ t9 s5 G$ P3 P3 v6 Rtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。6 o K. o4 q9 r7 q, p- j
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" F$ G* @8 y7 F材料：4 {/ j; \4 X, o! {
6 m Y1 G5 z% K8 `) ]- M+ q公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)1 t, o9 V9 c5 Z4 ]
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb& `3 L( \. y [# f( U" {
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb$ @) b) ~: W- \/ `! ]+ e$ S
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醃雞調味：
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4 a: n( A) C+ @' Q( H花雕酒 4湯匙5.39.217.77, x" S: W. d; L+ H0 l! E
鹽 2湯匙
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. g, @' M. l+ J k8 n4 m& G* @2 T* ~5.39.217.77薑蓉材料：; |. \4 d; _' \; l3 w3 Z
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薑 大姆指般大 x 2
# y9 y$ x+ s/ S; e: p4 R" U" X蔥花 4條份
& |# J2 B/ B0 O. P7 ytvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
8 [- i# K- w! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙( q: t7 I# y3 ]8 K
五香粉 1/2茶匙
[* y- P5 O y- ?- h' {' C% c" H5.39.217.77糖 2茶匙公仔箱論壇( G- A; m( p: B2 P/ O
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R. q, v; j# U+ k6 N+ |6 k
) j; ?& ` G& z2 Y6 {' J( Vtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
4 V5 g+ y+ {. c6 |7 |5 O K( Q& P生抽 1茶匙/ Y0 l) V9 y/ \; I- n( U4 g
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N/ q7 y9 N; S: i7 g! _
糖 1茶匙9 J) U* [1 t( |; R3 j, }3 T
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雞飯材料：
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雞湯 適量5.39.217.77) |3 M0 ]2 v+ |: S# N5 v
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇0 A6 J2 X/ X7 Q
魚露 2茶匙
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8 w% p' U3 ?- K8 Z5 u7 {製法：$ F$ D' w, O- ^/ U3 |
) _; P! F! a" R! E1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2 @, z+ ]. c) O3 [ M2 p" }5.39.217.772） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘' c' [+ @* e, P5 Q. ?# B0 A9 t6 P8 l
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" Z1 ^# u+ _8 x3 ?" y2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d8 X# [6 c! d- k5 I# P- [! n' q
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77 ~$ v6 R2 x" q
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb, O( N5 q: g7 c2 Y1 D1 q- n8 y
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦" T+ |: n" i8 r: X( \, U
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* Z3 y. B3 h6 p+ A$ Z( F. v: g6 ~5 [/ `9 o# P公仔箱論壇小貼士：: {' b% U+ s9 V4 D2 Z/ g' ` c6 R
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb' |- G# [- c% h6 f
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
/ A ^) W! M5 b: M6 a- ~. {5.39.217.773）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.77# q, ?5 E( S7 ]9 G H0 b J
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