本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 : W5 i! A5 {' E7 h- P6 L% N% [
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8 W2 J! J) n* u2 @2 Ktvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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! G) Q& t' Q) v0 c) Q8 }$ ^1 v6 _薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.77( r5 p) D8 I( t( d& G" [
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) m# ~ f- e! f( P! D( Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 ? w9 n, Q0 ^+ T
* |5 x+ [: J* @+ p. ]雞 1隻(約兩斤，即1kg)
$ d8 F' k3 r. t0 W6 N$ j9 S薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.77; Y9 A1 W$ G/ n" p: L( J
蔥（切段） 5條
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4 S% ~) b+ w; b& @4 M醃雞調味：
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0 B; L9 N) M, ]; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙
1 Z2 @/ B9 N" _tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
* N& f2 z5 e ^3 K: s ?公仔箱論壇
5 K3 o, N" C, b$ I薑蓉材料：
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( F. H# {, p' ]2 }2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2
; a5 c0 K' t h2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb. b2 p/ J$ y P' B G( m2 c
橄欖油 4湯匙, l1 c& A \" T0 ~$ Y
雞粉 2茶匙
+ _7 y: k! R( \公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
8 q0 h3 P1 n, y1 \糖 2茶匙
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0 A( d% x; d: @+ n8 N/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：
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% N: c7 j z& N9 Jtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙0 m" ?9 b2 ]+ W2 S r
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T0 h6 b( s9 g
味醂 2湯匙
, F: o1 Z5 M* ]8 c; z K2 g公仔箱論壇糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j, \3 _0 X( ^3 E
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雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ b. y& }1 z. z4 q
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雞湯 適量5.39.217.77- l% G' _; F" y, S2 C" Z+ q) F
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇2 Q5 {9 B; `- i+ F8 [
魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' ~% }& F1 J0 B
6 s6 n/ R$ N! M- I* A" xtvb now,tvbnow,bttvb製法：6 L! h- Z& x& k u/ X
/ D7 \& ?4 [1 e4 V公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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% h. \) T; g/ I; a- A9 Utvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3 T. Y. T2 h4 _; [0 {9 G3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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/ W" F9 j e2 j1 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q# O/ q" R; K' W6 d; V# m0 ~: f
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2 @) s5 g: Y1 i% a1 n0 r6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H w: P& @ w% ]' N+ N
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小貼士：公仔箱論壇& S3 {5 z4 l' }$ j! X
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇" h. q+ p7 _% Z* R0 O+ w5 R! k! ~" V
2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L" v6 s$ O. M) J3 O) r3 z
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l. m3 J1 V% a$ l j& V8 V
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