本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.776 A; d1 S J# r+ m
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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6 o# D2 ^; r* T" l/ S薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。6 \9 J1 c6 P. t' Y# _0 e, x# ~
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 \, @% D! l# o, ?$ q" [
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb6 u e) o* Z u {6 W
薑（拍扁） 4厚塊
5 e, b1 }9 P7 ]4 d* ~* ?' S蔥（切段） 5條5.39.217.77; K: g7 i3 D$ F+ v3 D H( K* w
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
f9 x1 `' A9 W2 I* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙" x5 H. K# W- C2 N
公仔箱論壇2 S6 h/ s4 |! U" u; [6 M
薑蓉材料：
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9 [" p) u2 f3 A2 c* G0 N7 j9 M7 J薑 大姆指般大 x 2
$ J0 k( v+ z% C0 M0 e9 n蔥花 4條份
. r) ]2 x2 b$ O- D0 Q- V" f; c2 Z橄欖油 4湯匙公仔箱論壇! H4 a5 f# G+ Y" k
雞粉 2茶匙
7 t' B: h1 U$ w; [3 i五香粉 1/2茶匙
; w, H: P: ~9 M7 o9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙1 X! I+ Y" N. G7 D
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甜豉油材料：
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/ I& x/ J- \4 H4 S3 S( Y* s2 l9 }6 d; ~公仔箱論壇老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 P& Z0 d3 M1 ?: k) j2 a
生抽 1茶匙
' N& j2 o3 r& f* S b3 ?9 N& z' ^: ~ b味醂 2湯匙& B2 U) b7 b4 s! m
糖 1茶匙
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: z) o" H) ?4 m雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w W5 K1 V3 \- _
0 S# r; j+ v- B iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
; h- Q0 I) G8 X' Z5.39.217.77香葉（bay leave) 1片5.39.217.773 w4 I; e3 g% }1 J
魚露 2茶匙( N: i5 V8 |+ J2 Y
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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' ^$ V1 z3 u( b/ E5 ], ftvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘% h* v+ f6 O5 e1 P
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.774 w8 [7 `5 X8 A# l
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6 F6 x1 R* ?9 W; Htvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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) ?3 x1 x1 i5 Y' y5.39.217.774） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77* O x8 j/ b: i" I* \: T! W+ G
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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( X" ?) K8 ]5 _tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.777 U u5 t, _7 b& O7 o2 s$ o
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
0 C# K: g& Y0 ?% b# H# ^- T3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇" H* }4 T+ m; \( Q. q
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