本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 % R @+ I: A! J; Q, J2 H; j/ E, `
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- Q: i- W& }4 I+ @海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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) o$ Q8 y& X* l0 I+ ~; u5.39.217.77薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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; L- t( u) @0 ^! d' g. G材料：
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( u; B; L4 O' d1 _# o9 j, H雞 1隻(約兩斤，即1kg)6 y! V) B! j3 Q$ d
薑（拍扁） 4厚塊% {. q' t' a9 ?
蔥（切段） 5條6 ^" V: P/ Y( y0 g4 }' T0 a
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醃雞調味：; ^" p& q7 [* N4 b' Z. F
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花雕酒 4湯匙
& a9 w) @1 T( G* s9 H5.39.217.77鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \/ }4 m, ^: B, `
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2+ f% b# \: E; h6 V; ?% e
蔥花 4條份
- ]8 A* A: [6 N P a" H" w橄欖油 4湯匙
4 G: F( @, C( U. h d雞粉 2茶匙公仔箱論壇* c/ L2 ~8 Y2 C
五香粉 1/2茶匙
. _/ X' e% w" m! R! G7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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甜豉油材料：5.39.217.777 f* A9 `- v v. v
; ~8 X) m0 i9 \: T" |# x8 w老抽 1湯匙公仔箱論壇8 R: Q1 m/ I8 e8 ]
生抽 1茶匙公仔箱論壇; H: z! j$ H; E; H- o* q- i6 Z
味醂 2湯匙
# [: X' N" F# `( [& Itvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙
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$ b. {, ~) [5 Y$ ]5.39.217.77雞飯材料：公仔箱論壇$ s* B. b5 p. Z8 l% j0 L
6 h; \" E) ]- q! @2 d0 A5.39.217.77雞湯 適量
. P" s* o3 \7 I% M3 G5.39.217.77香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇' N0 s9 y. [* p; `. o( j
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 y6 R. G" F( i* A
1 p6 H0 u+ F$ {- y5 w製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb8 H9 @ T: ]7 e- q
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9 L- G8 |' P2 x# ]* X3 }公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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& P) A9 T7 l2 Q1 Q3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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: v# Q* D/ u: X9 l3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇# }, V8 f1 v6 Z' V/ v
6 [& G0 V C5 v! `" q公仔箱論壇
) J; P8 i, w4 f. ^% Ntvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇; T- [ P! s2 N
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了# p; n$ ?: |% a+ k3 }
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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