本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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# d! Q" A; X7 _, g海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5 D0 D7 O! [) ?; Y3 I
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( w6 g) ~) ]* ]( V4 e3 m$ Z/ ktvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。6 j. v6 l ^6 @9 ^
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! n2 C" T, F/ z) _( R# `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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7 J$ ~( ^. |9 {雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇0 Z. H) g, a0 g; f6 K2 B
薑（拍扁） 4厚塊
% o$ _$ B, X9 W) A O7 g3 E蔥（切段） 5條
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6 D8 B4 J% {4 D2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：公仔箱論壇5 {$ L9 ? `4 v U& K6 Q
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花雕酒 4湯匙
5 G0 h% U b, e# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a, ^7 T6 W C5 J' m! Z1 X
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2* }+ K2 q# }5 h# e) d/ u* n4 w
蔥花 4條份. O, F/ K; P$ i+ o
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇' r/ H; ]* z, B8 w/ I
雞粉 2茶匙5.39.217.771 [1 v2 K% |3 P/ c$ s6 R# U
五香粉 1/2茶匙
1 O' M, e! ^, m/ ], t0 p公仔箱論壇糖 2茶匙
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+ `1 q. d; W* s& C: h$ M5.39.217.77甜豉油材料：公仔箱論壇3 q1 I$ M0 U$ Z; w. z* D
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老抽 1湯匙
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O9 {5 m. y6 m. s! }! \味醂 2湯匙
9 ]( R, x/ S# `糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量# u! F. F. Q9 n2 J4 e5 B
香葉（bay leave) 1片" D9 H7 q' n8 B2 }/ f( e
魚露 2茶匙5.39.217.77% }8 w0 S; {, }! K0 L
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製法：$ u+ v: j) L( g; K" |, ^, S
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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+ P+ q8 X% M. N4 {4 U9 U3 W5.39.217.772） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c% U8 {5 D0 q' `: \- X& x
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. L! |" b5 ] Z; E4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb" n& ~' L. b5 A3 `/ Q' \
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
) ^$ G) S: q& g7 ntvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
0 m- A1 f3 l8 C2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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