我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。公仔箱論壇) ?3 S1 {% ~/ K' X* P+ d
5.39.217.77$ c4 q- v" d& e8 Z/ F
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？* @$ V" C1 _# M. b% D
7 }" P4 Z- i) ^% [7 W% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T4 f7 q8 }6 d5 K
2 P% R$ ?6 X5 S$ B5.39.217.77
& Y5 `& ]; J8 ]* T5 M7 ?地點：吉隆坡富都大樹頭" w6 {; A! j6 M" J
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 3 a3 z3 Y" X5 b
5.39.217.77# A% d' `, Z7 ?$ ?; s h" V
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 tvb now,tvbnow,bttvb; `2 O r/ ^6 K6 S7 a
% ^3 n( L6 g+ o- J) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
; z4 u. v5 i* j/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" H* H* z' B' B! \! Z' M
( i3 ~; y% \3 p- O* G1 T ~左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
4 ~) q# h# U Y/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
" h8 K. P# M3 O+ B# K t. K5.39.217.77
+ x( z4 }1 E% S( D! l5.39.217.77湯頭牛肉粉的靈魂
+ d1 J8 |8 S4 ^. V. Z5.39.217.77客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
8 ^* i0 I! z' L& Y! i1 }5.39.217.77
% W; o. y" @! B0 \0 j9 E3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。6 F! [0 J, @6 {$ _9 X
Q J! w& w' G1 H
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
, L; `% g1 J2 F `9 S! r公仔箱論壇
9 X0 S4 _( n# c, m* P5 [& B他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 6 c/ |* n4 w% D* ~9 O5 z# w E
4 L1 g8 L9 O) I9 B+ _0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o! C5 ~- W. C$ j2 n. d* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
- u% A6 d5 o6 ?1 e: Y0 B9 _5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 ?! g: J( w- X; }8 L' @
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
3 v7 E( n$ R5 f. y* |' p4 V公仔箱論壇7 I! E: q: Q+ b9 o& K$ P+ X# M
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……tvb now,tvbnow,bttvb b) y1 A8 C' H: k: `) e0 O; F
0 e: q( ^/ N6 e1 t' M1 c2 r4 }
牛記牛肉粉 24小時全天營業5.39.217.77& y! f& K }% N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 Z9 ^; ~, f7 M7 a
地點：吉隆坡同善路路口5.39.217.776 k6 ^& m/ m w! R r
賣點：24小時營業公仔箱論壇3 K5 `( H% ~* l
' }( I- X' e8 h9 P2 i4 ~
公仔箱論壇, k/ h7 Z$ Q6 b& Y+ c
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
5 k5 W5 ^* [* y* Y, R4 vtvb now,tvbnow,bttvb7 m/ {! ~- `, F1 e
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
, g2 |$ h9 ?7 o" |+ w3 A" {% u' n
# p! ~- }' v( p4 x5 g K: H: ~5.39.217.77
: H8 o/ j2 G. f8 }9 u* m' L5.39.217.77想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 M3 O9 Q9 R
* W' Q0 k0 o1 Y. D自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D3 ^$ S/ w/ }5 s
2 F+ ^! h- n1 X! x
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 公仔箱論壇6 b! W* U1 W5 g9 f$ W
 
3 ]% x$ H+ R, J" I( Gtvb now,tvbnow,bttvb+ k. l$ n% u% M( L, \( g2 q
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。: E& N7 r4 \2 {0 R2 B* y
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
R ]' u: m3 L. z+ ?' utvb now,tvbnow,bttvb, C+ P3 s9 G% `; ~1 }* w
: q& H' s, s7 a& E. z k' n& |# ^5.39.217.77左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。# w6 G. U1 ]# R* n5 V2 t. z
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
