燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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2 h% H. n% U8 z8 l# u! L n冷熱處理
$ O) a0 ?9 ~% h/ F5 _2 j$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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3 B2 P+ A' P% U9 D4 i1 k* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 C2 ?! C4 p0 \/ L' \8 ?7 O
醃制乳豬 , ~& g0 ^# }: Y
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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$ @0 y9 h' v! K: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
' k( b3 O3 I* R' Q) g+ K a" F, d- h用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
5 c+ S3 i7 v. p, o# Q' H) d$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' F/ R: q4 _$ y3 A5 F& \, G公仔箱論壇倒掛起來
* s) u( `! \1 k- n) t' _' r5.39.217.77工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77( b6 {/ {$ j3 P) b
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( J* P C/ H9 u4 V+ U; ltvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 Z- Q4 s+ m7 v- A
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 5 j8 B ~+ `5 t
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w; I% ]( P3 k. b, |4 @
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# W# T2 ^% {# ]4 V塗上醬料
- l4 W( S" t7 L- v4 Stvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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( I. R) V! m) o3 m! j6 g7 r* g. k& utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b0 K3 d, f( z
講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb9 O0 C! H' v$ J/ d9 \* h
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇. k5 H% E" I8 v5 E% \
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0 d0 d, ^ N: w+ |1 Y3 B公仔箱論壇口感特別 公仔箱論壇* D- g4 N- O5 ~* ~2 ]
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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( s( A1 t" @- d+ f# z9 T% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- k% c. w' t1 l/ I8 F% U( n# w/ G
搶手祭品
% F2 _9 A; i+ j除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77+ k" g9 |1 S4 ]6 U& D! V
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置入火炭
1 t- s1 G. _; ^! y1 l4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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0 U, A8 `. i9 g( B# Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! f1 C1 e' b1 F4 r4 J$ U1 A
放入鍋內 s$ V. H$ U$ O! G
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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: G% e/ H" [# i: N, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o# K3 F4 W- h$ [: Y. e' ?淋上醬料
0 c& W% o, W: e, g公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇, p6 p: r) r0 v+ u0 a
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4 h" r5 |, r6 d" g* F( e+ Ftvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
; M1 M) N; i8 V+ ~公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.774 {- N; A4 ~ ] F
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
