燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \! K2 D2 u0 l E: M* S
' r) N7 Q; k7 e# @: u不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 / P D. i V5 D
/ u" M. t) H: \( Stvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
+ P/ H) i5 e+ a6 Z1 k0 s$ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R4 Y- O3 h% f5 g
冷熱處理 公仔箱論壇( f# o5 [! b6 f" c7 b2 j9 @: o
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb* J. |: e: X( o* e0 x
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。4 d1 r& @# I' a! |! {' z
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栓起乳豬 2 ?( C: x% _% Z4 |
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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1 V' R- M6 L5 T) o" o& E公仔箱論壇倒掛起來
# t. N# c# c3 F1 J! {工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77$ h0 f- M$ T" [4 `. r( r
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. q& O1 `1 x1 t% `- y. ^. {熱鍋烤乾
4 H7 J- q/ A) H' C; H3 Q. p! k醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。' t( r! w8 F O G
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0 [" w! l' d; R7 z4 C雪藏備用 * \7 X& d! y1 m
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。8 I, Q1 n! q5 q) k3 a: `
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1 F6 N! Q8 @: C% v& z6 a" o5.39.217.77塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb8 M) i6 v# W7 p2 ~) O
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
' X' v( _+ B7 a5 t: P公仔箱論壇 5.39.217.777 g4 s" D! o* g I0 h
. |! d. u4 \) ?8 ^# }講究功力 公仔箱論壇) m7 S3 w1 x$ x9 z
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
4 F* @3 H0 t7 g' ?" w2 u: \/ S: G公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 5.39.217.77' x* q5 S& s0 E. ^! B8 S5 K' V+ s4 V
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 : b9 F$ g( A' C/ l
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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9 ^% Y0 U C1 z8 j; {0 \ }tvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
% x* P( x s. o4 M! r' d( o/ Y& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇& D: z J6 c& i# Y. u
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淋上醬料
7 P" ^" y# M* l5 }3 C D5 m2 E5.39.217.77工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
2 ~% \ ?, p1 L- v* L5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
