燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 & U- z# _+ |6 u' m4 Y
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a1 W- e c0 T: w- o
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冷熱處理
% C* [. O# l$ ^0 P4 Y6 m/ P5.39.217.77先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
: X& ^/ U4 B: h0 W) Q1 o( ~9 m. _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @8 h5 y2 e) s. R
5 P# |2 k( S. v, g7 k$ C醃制乳豬 5.39.217.77' [" V1 ?' @$ _ a" D. G/ D" u
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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" w+ ^4 J/ R" i$ a, l( @) h栓起乳豬 # @4 U5 }- G# ` ^" v- T
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。1 N3 z5 Y3 i, A2 V" l0 K: J
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8 q% G" `0 y* j& Rtvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
* q+ F/ I2 m( D. B5.39.217.77工人把醃好的乳豬倒掛起來。
" ^( H: ?4 Y- k, {7 b: m; G1 w7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 r8 M2 v7 K' I$ f3 I* Y$ U
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熱鍋烤乾
: x8 \) l$ K3 M. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb! u. x7 z+ v" O# K/ i
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9 e4 o3 F1 g! Vtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
5 }9 A" @& Z/ X: o. e; d' y% @公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇9 J$ \! c7 [4 N7 J+ F/ N
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2 j O1 G7 V/ ~. A& M2 ]公仔箱論壇塗上醬料 ! `" ?$ V S- h: _: J+ H# l
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 9 Z7 y' s( Q; e/ {$ h
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! G5 ^& T% [/ S+ h8 Z/ x& e: U講究功力
3 J' `* ?) P: _) i5 I" w$ [烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。8 q" M1 F5 S$ @" t
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8 Q3 q+ X2 P4 e3 Y, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
' ]& d- T5 w! J* M7 j公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
5 U8 ?$ c! E* n* U- \- G8 V除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
- J4 @& B4 f5 k" \6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l0 @- `; h4 P) s3 F% t; p公仔箱論壇
% j$ ^1 `1 M5 z |公仔箱論壇置入火炭
& e" H7 K% ]" |/ |公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。4 I8 N% v' t5 a9 o5 q) b8 ]
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# ~" ]" M+ J0 d- w! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 7 d( _. O5 B% u
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb) B6 m0 f# b8 M! S; ~4 c# L
4 s5 r0 A5 [( Y; }5 O% Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^% O& B3 E% F/ p
淋上醬料 公仔箱論壇. `" {. k- b& K
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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2 i' q2 b) U+ P& g' ]: r暫擱一旁
6 K4 n; F6 O" F, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y8 T: k) r# U0 u: x# d
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
