燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u4 s; R% G/ T' Q0 o! y
! W. e1 m( @3 }# a: A7 stvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 3 b) @5 w2 @0 G6 {0 y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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7 i4 ~' K* J% s z: S& H7 ?( ?醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A3 C8 b2 G. i& Y5 u2 \
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
4 |4 }, K8 t/ I0 D0 a4 f9 D公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 5.39.217.770 |9 h+ ` _$ } [' }
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
5 u& h/ s1 { K- V( @) M醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。7 Q' v8 T8 l* r" O) t7 `
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) F. { ^( F7 Etvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 公仔箱論壇1 Q2 k( I" X; c. |/ c
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇% L* P( D6 `% B: H0 G5 w7 E6 Z/ m" i
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塗上醬料
; W; a, `4 d" b# o, u! J4 G& W公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 4 f: g1 L# Y, S1 r3 b4 x
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
* |5 n/ T% T( \; W8 s4 j公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.77' V+ X/ _' D$ o' o$ y4 P' F3 r
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& j* T7 z/ ?* e/ t1 ~+ v2 _; p$ v搶手祭品 公仔箱論壇9 A5 f3 \5 |0 R( H9 a8 G9 J- w
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。, y% O5 N2 t# y8 L, G! ^
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. k# ? X9 e4 H* Etvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 7 v7 H0 i* T* h* G
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb, z* Q1 f/ C; z+ d) F- E9 b
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6 N0 d& o3 s2 L" f公仔箱論壇放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb% J9 B- ^( C3 _4 O
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb% h: n# ]8 I, ]" ^ `8 P6 _' Z" S
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, w4 D: v+ M1 y8 Z! g" d5.39.217.77淋上醬料
# `1 Q! v7 H7 ?% m9 A; x3 ?公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇: w' ^! S6 D, ]8 ?
7 E) h' s) g/ D3 X+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c" f1 X; h7 Y4 j. X/ mtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
+ \( v4 Q5 R# I, a/ _3 p6 w公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
