燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ( G2 i& \# f; {7 B
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F* i' J4 L% E
( t9 |- m' m8 N3 z" [% @9 Z4 L8 c冷熱處理 % J. A# K! \2 E: |+ v! S7 |
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。4 k2 s" P. t# I
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醃制乳豬
9 Y9 J2 R6 H" n$ h3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。7 p* ~- B L: }: k) P) g' G7 v' N
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栓起乳豬
1 q w* X$ b% S5 t8 g d2 V9 l% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。; U! g7 a/ k- w/ H+ s7 u$ S
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }% A; m9 J# o$ ]4 p
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb8 l0 K- f" P$ M8 d* E
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
: E: W+ m& x5 o7 O0 y烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 P8 l$ J3 O# S
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塗上醬料 5.39.217.77- g+ A" A1 k$ X* S: P
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb; [& r, t2 P/ k4 _) x" n7 Y2 a
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E7 T: [; w& L% D' p
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。! x) d8 X* o: `! v0 h- W: L
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. X$ n# o+ A, n: a$ Itvb now,tvbnow,bttvb口感特別 * K& O: R6 I; U4 T$ l, ?
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇( I% X) ~# y' J! b n- o4 ^" y
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+ V# G$ v7 u7 o8 s) h* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb2 B1 A U0 R# O9 Z- x
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇' o. q9 k) i. N# ^
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置入火炭 * ?8 Y3 c- c1 y& Y/ J5 q d
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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3 G6 E/ K3 J0 g7 ?9 Q3 i& L9 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& g$ n5 ]* w6 V2 @
放入鍋內 ' u% T9 W: _8 D. Z, T) B& t
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
4 q5 P0 G% W0 t, a" s. k6 Atvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。6 z0 L6 B5 {* }2 z* }9 c! d7 Z
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6 w" T2 g/ @6 J+ M3 [- u4 N暫擱一旁
8 O' f, e& r( ]% K# X" w! w% j處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
