燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇) K# R* p9 B! k F8 A
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
! a0 g. Q2 m, F7 ^+ ?6 t" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z0 A3 V9 ^* G1 N( g說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ $ o Q9 A" T) e) s+ C9 a
7 G% n3 f% i5 Y$ Z1 a- U# \冷熱處理 : I$ I+ `7 B \2 \- i+ v* q
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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* d2 U& j& H4 j. c" `( m4 Y醃制乳豬
0 r$ F+ b/ T. t/ E8 L$ @6 v( C用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 7 N$ a8 f) X" X1 d5 x0 O1 C
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F3 S! M6 o# J6 i
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* p! h- t/ q5 h+ ^$ r; [% ~ q; Q) j倒掛起來 5.39.217.77) q1 v+ {) \- t/ n
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇1 y2 N, P4 X9 v" a
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" t0 F( Y$ x) f. q! o3 n4 J/ W& W5.39.217.77熱鍋烤乾 5 }* r. n3 r M9 d- ^6 L
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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, {2 Q& I0 R, _3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b7 T+ y) W' Y& k. Vtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 8 Q4 L; m M( ] P& \
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
6 i9 b9 d' _6 Q) i, o! a+ w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 A. v) V! o! {8 T
, E. z2 R% [' H0 V- I8 H9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb6 I9 F+ {5 G6 _/ c7 m7 U- o
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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$ ?2 I9 E/ K0 o& l! m( ]講究功力 公仔箱論壇: M3 g7 u' j; P7 k' C2 |& J
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇1 e! [ U" F/ m& E; c
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口感特別
) g- A1 X& D! y# J( }2 N有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 公仔箱論壇- k5 B' ]1 A! i7 R1 y
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
0 D" \( Z+ g7 P1 R; E- x$ ^5.39.217.77工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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' B. i( G u! @( g* c9 i( M公仔箱論壇放入鍋內 - Z: i" Q& F1 E1 ^
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
4 v! s( ^2 x" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
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. I0 }2 I. ?2 |$ @% S0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H4 Q Y6 ~. e, u8 |- }tvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb, {1 u. o/ C8 N9 K0 l
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
