燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 & x1 g! ]! ~4 ]( M
. p) d, \7 u+ m4 F- V3 Z( |公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.770 y4 b* C. B7 e
2 }( {/ k, O: u公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 9 q m$ o0 W, f8 X) G
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冷熱處理
: J: h% H# O! s( _tvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77. }9 s" h& i- o! z$ z7 S" r9 D+ [# d
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醃制乳豬 ) ]7 G9 a( r( ?
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇/ i, y* ]) w* s6 E
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3 _% h+ x5 j# d, V栓起乳豬
( r8 t# X) U! D& |+ Q7 g: v# |用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 公仔箱論壇" ^4 @4 ^9 U7 u+ L: F, O
工人把醃好的乳豬倒掛起來。) y8 a( f, }3 h0 q8 o, O0 Z
1 s8 J6 P0 W' D, |, i) c) d+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb `3 B0 j/ p% q
熱鍋烤乾
2 _* ]2 ]/ i8 Q! G2 e# z, c醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 m% m w Q, H! J
 tvb now,tvbnow,bttvb- |: E+ ~. Y$ E3 h7 D# U- X1 I2 N" k2 i4 k
" M6 {9 n4 L# f8 G8 Ztvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
0 J- I3 J$ ?6 A- B, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇- a; Q ~) j& G) B
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塗上醬料 5.39.217.77( F0 L% A3 {, l; B* _8 I7 M
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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, \4 Y% ?% p. l/ n$ d公仔箱論壇講究功力
, Q7 b( Y' b- B1 d7 u3 R7 V: ptvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇+ K3 _* h3 q! Z7 U7 O# _+ u* a& k
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口感特別
8 a, }, S, X' n( l, s$ e6 dtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
" @% v! r) x! X0 ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% B7 K3 @7 \1 T1 [: V
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N3 b* c* V" W; \2 x+ [6 h/ w
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m6 [* l0 j. x$ ~# H% {
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A) Z; h; z" U
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。4 u; e, }) v1 a8 `. i
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放入鍋內
/ |* ~5 ~1 G4 G1 j c+ s* f7 M工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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) g, W2 X. l: f" [5 [) F# [5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g7 l+ i" S: t2 s8 q. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 9 D# B W7 ]1 d* @
工人為燒鴨淋上特別醬料。; h; t9 M5 H, y3 S$ j
( y3 r% s2 Q& V) b% J公仔箱論壇
& F8 r4 U0 X& X. @tvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
% h8 J, q: {% t; Q2 Z處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
