燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 : r* [% U8 v" p e
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
% a& A2 w. F" U7 w9 n- G% ntvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.771 T; j9 N/ f" K% M6 T l6 x
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醃制乳豬
" n5 { M1 J8 T+ a用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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6 g7 i1 W( ^+ T; Ttvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i4 J% W. A2 ~' z1 Q
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
$ w2 s$ R' z* \( P/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J9 R) D! Y2 H0 A6 M O9 X
9 Q( A( `1 A4 H0 v. M倒掛起來
% j; W/ D2 ]) z' G% S+ R0 Atvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j. E0 A5 c6 {" M7 x
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5 t- K V- ~% f# Y6 f( N5.39.217.77熱鍋烤乾
6 U& D& L( k: o5.39.217.77醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77* p5 r h! T; ~' y5 G: j
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雪藏備用
+ K: E* y6 ]8 Q5 o. x5.39.217.77烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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6 b' M4 i1 N! C5.39.217.77塗上醬料
& ~0 r1 X3 e3 L% }: h9 Htvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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% |0 v( @" \7 Z" U- O講究功力 公仔箱論壇5 H2 i+ G5 p, `8 n2 A5 n3 ]- G, L
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇3 Z2 x; l* E; a& V
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. C( p0 p( g. ^& Y1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 5.39.217.77/ C9 s. E6 m& Q% x
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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2 y! g* b0 @& I7 t9 ]# U1 i% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
% ]- l' k* H/ @4 Q5 d4 u& h公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇& A0 y' {# K; A4 Q
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置入火炭 " U+ J' Z6 M$ `
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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}% u* I: c! i! J) }, Htvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 - }& l5 E% E" r5 O9 e: \
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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$ l( x0 \: g$ n; ~* j; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X a) {% D; O" h公仔箱論壇淋上醬料
" {3 x% K4 o( Z* b3 Atvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。: P+ y4 V* E, X
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暫擱一旁5.39.217.770 ]1 N0 j5 I* t1 `3 Z2 S/ i
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M3 ~4 H+ W) F' D c
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
