燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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7 O# ~; J' Y2 G6 q3 _tvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 2 M' ?: Y" c d- A
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇3 G: _1 K) }6 U- m9 G% n, B; [5 m
6 A. @, x9 X% R2 N; K; I公仔箱論壇冷熱處理
$ V C9 I, k, D- `5.39.217.77先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x$ t3 X* O7 g; [' r
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb7 l X K* b: {9 s- o
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇; O% p' k" r9 K. e8 t
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! _7 Y/ k* W9 D! v! k7 j栓起乳豬 公仔箱論壇& [/ j g8 X0 p/ R3 {2 _5 V
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb( F" }% N! T& @+ p
2 K9 \" f: h6 ~& t: z4 q+ N' Ztvb now,tvbnow,bttvb6 j# g7 M2 `2 A% m) s5 l
倒掛起來
, g4 a+ \" P3 {+ F工人把醃好的乳豬倒掛起來。
# l: {: k3 }+ R6 {8 R/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.773 y6 X( }- H+ v% G5 R9 e, o
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熱鍋烤乾 5.39.217.77* r/ M9 s7 x6 n7 D
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 ; B: Q# V @' }2 k3 F
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb& V9 y b5 ~: U
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塗上醬料 公仔箱論壇: P$ E( K% W8 |. k6 m
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 # J! q1 z; ^7 I' N* t- _1 l
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' w" }" [* r8 |+ P& F3 K9 [tvb now,tvbnow,bttvb講究功力 5.39.217.773 w5 ?; _1 b g3 @* y
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 * X9 l& G9 q) P7 Y$ e/ Z0 U
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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! z* k4 x4 k9 ^' u. v6 }+ Z搶手祭品 公仔箱論壇; V+ N5 C9 u8 m( z% d: O- X. ?0 Q
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 5.39.217.773 n8 ~% p/ S& X, N& T
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77- e8 {( q9 @" V, \0 R. ^
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* s, \& C6 w' l8 ^ g+ g/ Z5.39.217.77放入鍋內
( l2 X% F8 _+ L) |6 l+ \; \' P( W) r公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 & ^. q9 W" ]7 m/ ~7 Q
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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( U/ I! d* e F5 W3 t) Z# M公仔箱論壇暫擱一旁
j7 ~/ I" c8 P$ D: [5 H處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f' z4 \3 Q3 T
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
