燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇; l& L; s. `& O$ r: M0 V
4 R( E8 z) C) D3 ~9 M8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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: J7 `8 `/ o6 f3 b1 S說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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& i& {7 e5 B6 A- s3 H冷熱處理 5.39.217.77% f6 ] L" L5 b' o+ W* G
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.771 ^4 O1 M5 W, z7 n. N! `0 i
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 S( {4 p1 w l% E
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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, j0 u* X9 p9 M1 ?+ r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N$ j5 ^1 I: |$ b7 u* F$ R
栓起乳豬 , L( Y( n& I6 Q1 L; |7 S" C
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。- [/ N/ B& |% x! x. h- z" y
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倒掛起來
! E1 q+ ?' y+ t" b5 |9 b- L, p5.39.217.77工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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7 x1 ^* T% A: k公仔箱論壇熱鍋烤乾
' C, ^; W, A& O5 ?& E9 J: c9 `" d5.39.217.77醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
2 D* M c" j/ F" n1 H' dtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 o# |+ n9 t$ L6 V$ A' K
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% g8 P5 T2 E" G7 B7 b! u; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 5.39.217.771 ?5 S& t0 o+ `
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J5 t7 R% T3 e$ `
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。8 j! W" R' q/ d3 P) `( m" ]
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; p H6 n# k' p* P$ q+ W* u/ F口感特別
/ h: Y# X3 D$ m N0 m: h6 j有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
6 B2 K- b9 J/ rtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
; H x& l. N7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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置入火炭 : `- D7 f$ i9 N) Z' b
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb$ x# h7 C8 b( k- q' g
( K3 s8 M5 N1 @% f: c, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T( B" q) N# O& h% q( W q; v
放入鍋內 * n B9 T6 M9 ]( G) ^6 z
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。* e& z; ~: o2 D' ? ^) }
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: o! \' l& N7 v- F- N9 U. N) N* ltvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
( N, a0 Y9 B1 s+ E2 J/ l4 T* \1 Qtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
( A, x1 d+ q# c- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 F; p& t Z* a( o! T0 Q6 L
: S3 Q5 j7 i7 y& P X2 Z: R公仔箱論壇暫擱一旁
9 I l5 t6 X5 }+ v9 \5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g4 g+ q8 T5 v
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
