返回列表 回復 發帖

燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇; l& L; s. `& O$ r: M0 V

4 R( E8 z) C) D3 ~9 M8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
9 E) O3 v5 a1 w' {. J$ y% mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J7 `8 `/ o6 f3 b1 S說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
! Y# k/ M' N+ j
& i& {7 e5 B6 A- s3 H冷熱處理 5.39.217.77% f6 ]  L" L5 b' o+ W* G
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.771 ^4 O1 M5 W, z7 n. N! `0 i
  5.39.217.77+ Y& h* F4 z( V8 @- U/ u
" T! b' y8 c' _0 B' z' n
醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 S( {4 p1 w  l% E
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
; a6 A) L: ?) Q" O5 m  @/ x7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
, j0 u* X9 p9 M1 ?+ r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N$ j5 ^1 I: |$ b7 u* F$ R
栓起乳豬 , L( Y( n& I6 Q1 L; |7 S" C
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。- [/ N/ B& |% x! x. h- z" y
  : f4 m2 f4 h# F6 H
5.39.217.77. P+ v& {2 p; x+ I
倒掛起來
! E1 q+ ?' y+ t" b5 |9 b- L, p5.39.217.77工人把醃好的乳豬倒掛起來。
. n' q+ n) ~& G1 z: iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
) f' D% w: [7 Q0 P3 O( {
7 x1 ^* T% A: k公仔箱論壇熱鍋烤乾
' C, ^; W, A& O5 ?& E9 J: c9 `" d5.39.217.77
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
' h7 x: C7 W5 Z+ K5.39.217.77 * _4 z% [, R' L$ s# c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {& L. k  K  P+ a
雪藏備用
2 D* M  c" j/ F" n1 H' dtvb now,tvbnow,bttvb
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 o# |+ n9 t$ L6 V$ A' K

7 L3 z  F* {4 K9 o" R. |& j/ Etvb now,tvbnow,bttvb
% g8 P5 T2 E" G7 B7 b! u; gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 5.39.217.771 ?5 S& t0 o+ `
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
$ K; P7 ?; v. N! k. r' K' c9 r4 _+ P6 ~2 s+ H/ y( A
5.39.217.77& d/ g. U6 ^4 J
講究功力 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J5 t7 R% T3 e$ `
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。8 j! W" R' q/ d3 P) `( m" ]
  5.39.217.77: Z* s& P8 C& z$ a1 \

; p  H6 n# k' p* P$ q+ W* u/ F口感特別
/ h: Y# X3 D$ m  N0 m: h6 j
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
. j6 c- U' U# @: B/ g9 B- y# W& l/ ]8 }
公仔箱論壇. e( V- Z9 C; o' `  h& |" n
搶手祭品
6 B2 K- b9 J/ rtvb now,tvbnow,bttvb
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
; H  x& l. N7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F% N. [8 i. J& K' V$ R% [2 @; N3 k0 |. R% z
置入火炭 : `- D7 f$ i9 N) Z' b
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb$ x# h7 C8 b( k- q' g

( K3 s8 M5 N1 @% f: c, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T( B" q) N# O& h% q( W  q; v
放入鍋內 * n  B9 T6 M9 ]( G) ^6 z
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。* e& z; ~: o2 D' ?  ^) }
3 [) n4 _: C  @% B( Z+ E

: o! \' l& N7 v- F- N9 U. N) N* ltvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
( N, a0 Y9 B1 s+ E2 J/ l4 T* \1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
工人為燒鴨淋上特別醬料。
( A, x1 d+ q# c- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4 F; p& t  Z* a( o! T0 Q6 L

: S3 Q5 j7 i7 y& P  X2 Z: R公仔箱論壇暫擱一旁
9 I  l5 t6 X5 }+ v9 \5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g4 g+ q8 T5 v
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^1 `4 Y9 A5 `- ]" G6 }
3 j2 w+ {/ t. E, z, Y# o7 q
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. $ M# w  W  y: v5 P
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。tvb now,tvbnow,bttvb% x. b/ u$ a- v  E7 b
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
% ]9 g" w( ~2 P+ J. G& g: p5 Q
0 k- e4 c) v) F5.39.217.77各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉8 R; w! H; a; O
6 n' a$ N( A- {& j* V- v. X
燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
6 w* W1 b! B) h, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& m0 j7 {- M' W4 p. T5 D
重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
" ]2 |9 E: c" {燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。tvb now,tvbnow,bttvb# i5 G- A, Z) G; G  K
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。公仔箱論壇; l  O# T/ h$ X% B, b! d4 O
製法公仔箱論壇" y; c$ O4 o( X! ?. w
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。公仔箱論壇1 }5 c# L$ ?& \* T
5.39.217.77% U% C& Q* ]* d7 c. Y
燒豬
+ O8 \9 D* I& S1 K. T( S9 J6 j7 l: b0 Q+ n
一碟燒肉
2 J# n- I1 K3 N( |) B. P5.39.217.77
+ B* i) H. q8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
( Y, a  a! W( h! [3 \
9 ~& w# z% _$ C# q5.39.217.77   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。; p, w3 ?# G2 A6 B+ A
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
5.39.217.777 Y1 s& I1 K0 I/ R3 w
2 R/ w1 O/ ]/ o& O5 t* c2 F
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
5.39.217.776 S3 @9 m9 U) E. |: x# |7 I5 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S6 L( w5 B" `/ Z- `
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
: B! l6 q, p, C5.39.217.77huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
返回列表