燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 4 ^8 L5 _$ f0 h1 x
. \ z) c; g5 f; X公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇$ \. \$ X( `: P8 f) k
& ^5 O3 B1 ?' Y* `& P# @3 a" ?- `$ Qtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ " B$ _& c$ t8 [6 Z+ Z
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冷熱處理 $ e* K( E1 z! Q2 g
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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8 o0 O! S. T0 I6 i* W4 R' e d- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
/ x- J' k* `. \0 q3 E$ b8 Etvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.773 V% ?) m9 b# n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q7 `3 R1 p2 N+ X5 p- v! z
" W @7 h2 z5 J/ [$ w栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb& L1 n) Z8 G5 E: b
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77, c, \/ c/ {2 j8 U; `0 d8 s0 l
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$ |; L" y/ j, n( F& f8 s5 r. P倒掛起來
5 y, ~) W5 o! Q( mtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
) a& a- h0 _) L9 J# e. { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V" i5 t* v4 a# l6 X4 w& N7 V
8 I3 }+ t, h q! c公仔箱論壇熱鍋烤乾
1 J( a& L6 I2 m$ O醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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: c: c6 D3 @3 n2 D7 |4 C公仔箱論壇雪藏備用
8 @# T/ A$ k% p. A4 E9 K' g烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
7 a1 M' n; K# d; B" k& q( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ m* Q: n, |' \4 E% t, ~
2 E& K% S4 J2 |) H: P4 A6 ltvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料
: [8 w6 m' \* w1 ytvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
* Q0 `& o- m( I; E! q3 I+ d8 \公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.77& A, Y& o! q$ P) t Z4 z/ N
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$ I9 T1 V0 M: c" l% o# u公仔箱論壇口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb, W) C& ]; w6 O$ w0 ]
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P8 o+ g/ z) z2 k4 @$ G+ m: d$ B3 k
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& o! |3 D; ~# c' H搶手祭品
0 X1 O8 {4 ^- T7 T除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
0 G4 X, c& m! H5 _( h2 C C' n1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 x9 H; k4 ]& w7 [: q# F
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置入火炭 5.39.217.77! v, P% F2 k5 B# @- ?
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77- b& ~1 u- r' m& Q0 R) L
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放入鍋內
# z/ r. ^" w$ f- _tvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。. R' d* z; [1 {9 g
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淋上醬料 公仔箱論壇( q6 ] w* G2 \3 n
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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j1 E3 x# A2 r$ ttvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁% v! ^1 r% E5 h( z z
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇, Y) i" ~- Z, G h0 k, v# X
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
