燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.778 S( D$ N& G* h) B6 p# v5 L
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v$ J, {$ D- f. j9 D/ ]- o
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冷熱處理 " A) m, d% j+ \6 l; O
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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5 s6 w' x' a4 L$ a, f5.39.217.77醃制乳豬
, I9 ]' u3 ~: P公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。8 V$ V$ A' @9 B5 N2 s: l3 b
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb* l; m/ K5 @' @/ x; X& v8 J1 H
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb$ l/ z$ x/ I9 J) h3 ]6 Y2 h
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倒掛起來 5.39.217.771 J) ]- G* P4 Z9 m
工人把醃好的乳豬倒掛起來。9 L; B+ q6 e J7 \
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: e9 s$ v1 B: U+ s' k熱鍋烤乾 公仔箱論壇. R5 O( Y/ D4 P, Q
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77) x. \, W8 I: B# `1 H2 I/ V
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) q( p5 h2 o* p, F) c o雪藏備用 5.39.217.77+ @, ^' m% z6 t3 a2 ]
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb; k6 n* o8 j' Z
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塗上醬料 & h% H/ K0 w7 E6 C
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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1 E7 U& o0 s, y6 A$ A$ q( M9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o+ R H! F* i, T5 w# O! ~講究功力
8 [6 P7 h7 _! A- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。3 d9 x5 g0 c# |2 Q4 e+ C! f
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$ m( Y9 Z3 T* v8 i) s; [2 {! l$ |口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G! b4 C/ G. I9 E6 ?
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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7 \$ a/ c9 j9 Z# ]: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. | ]1 E4 E) T
搶手祭品
% g5 H' ~8 w ?9 e& _tvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
( o, X* A" h' s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?/ I& S) m6 X4 ], R0 g
{, u! }* A }$ B+ E* m! ttvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 ; p0 F- L0 ^8 T6 |- G& M7 x
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。: g" E& ?& X$ g. k6 Y
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1 w1 J p1 P) w放入鍋內 5.39.217.77/ `4 S. i, }# R# z& m; f% p
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇0 O$ s' q; s) N/ t
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淋上醬料
; w- ]; u+ E6 Otvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H! w6 o+ J* o3 q6 W8 H1 J# R I
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇' e% G, n$ ~& O0 J0 q, Z' a
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
