創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^& H1 u  s% z- u

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”. X0 u  E' ?% o/ C

雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K& V  A# M1 U

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”9 ~$ T* K3 K. C+ H( G( `5 B
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象$ [9 s; @5 G' D8 v+ W& i

蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來7 M; l& @; u( L! D5 K

材料公仔箱論壇( X9 X2 G; I+ h4 K
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 O1 D/ w+ D# U# o' j
峇拉煎 20g（弄碎） }- ^- L3 p4 @* A. m
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒） w `1 ]- Y5 e1 c2 R
蝦仁 150g（用滾水湯熟）4 a4 {( t. W6 d6 a) h
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調味料公仔箱論壇3 G" ^% ^, z- x) }+ D6 j6 z# A
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料5.39.217.77& g- A! Z& z/ h$ i

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F: D, @7 i' y; ^( S6 _

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香公仔箱論壇& Q/ A. E3 D! H! o' y% T' ]7 _

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可公仔箱論壇; d8 h- S* W2 f$ J! P

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炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" ?0 ^8 b+ c: A2 n! b
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {0 L: i, u; X5 T1 c' H
鹽 1大匙
味精 1小匙
生抽 1大匙$ ]) `2 R6 Q0 w2 B
黑醬油 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o, a* V$ Y$ J) a' k5 n7 K3 G
胡椒粉 1/4小匙
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做法: M& r$ I8 U9 ?
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* K( X. D: u0 Q4 z
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。公仔箱論壇: l$ R) M; i% C6 G7 W6 U, q! J0 {

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燒肉炒飯

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香
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材料
白飯 2碗% z8 ]+ y+ N; b: K2 y
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒; ]" _: Z( T4 b
燒肉 150g（切小條）
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調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙公仔箱論壇! c( }0 c7 R- U' z4 V1 N* R* ]
胡椒粉 1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ C; E0 W- Y4 B  z2 d; D- _8 S

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。; \" M! x: g: q, ^5 m$ y
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

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豆角飯8 J2 _9 n3 N$ E% G: u4 c5 q

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E ~9 n2 u0 B1 N5 l1 W9 z7 U4 ~
材料
2 @4 w" U5 M) ]長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙公仔箱論壇, }( z" _* B' e$ F. D
上湯 900ml
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調味料公仔箱論壇* m5 G- c) ^1 v' U8 y8 O4 Q6 C
蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙公仔箱論壇. C- R6 Q% l; ]8 V6 X2 G# b$ C
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙5.39.217.776 ^; T6 D( C3 S) R4 q9 F9 z
味精 1/2小匙

做法/ E* {; s: u2 c" K
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。" W9 ^. L5 p' j4 I: u
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯tvb now,tvbnow,bttvb0 A! n! y6 F. O2 j2 S7 x

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處0 R) K0 I/ c: |( H
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材料
白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）4 y# x6 ]! M m* ?7 `$ ]# c

調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙9 z7 z8 o7 J/ Y+ e! _

做法
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。) M0 k, m ~7 |7 m4 a& I% a
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。公仔箱論壇- L" h' Y, P9 Q! S9 G- o2 D

星洲日報／大都會

备注：, I8 y, F/ q! H" L
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)公仔箱論壇/ v7 G' Z% `9 g' \3 U4 m! W* i7 o

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行+ }; K- Z: m% F. ~4 @7 s k7 x

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场5.39.217.77+ k2 k- `8 {& H, c: R0 B
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