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星級武將

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發表於 2010-8-5 12:35 AM | 只看該作者

創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！. @: V1 g" h# }
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。tvb now,tvbnow,bttvb( J0 |$ K/ T2 K( ]
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”tvb now,tvbnow,bttvb1 z, T7 w( a! \) v4 ]
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雞蛋不可或缺“最佳配角”& N! Z5 _8 k$ R% V
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。tvb now,tvbnow,bttvb, K' D m v7 F6 H4 b
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”5.39.217.77/ x8 q/ h. z' @, U) x3 g

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象3 p$ A/ a5 D& w- }* U/ K

蛋包蝦醬炒飯5.39.217.779 A! v4 p% P1 M6 `+ U

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來
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材料tvb now,tvbnow,bttvb' I* B7 y2 \% S8 U2 o6 r& o
白飯 2碗5.39.217.776 C7 e, c5 T, u" n7 Z
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）5.39.217.779 @! p; _ D6 q& V/ p) s
芥蘭莖 50g（切粒）5.39.217.77- G: {0 \7 k& Z+ ^) A
蝦仁 150g（用滾水湯熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D+ ?; _. ]+ V5 r- L

調味料
$ Z9 k% I. M4 s1 P味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻tvb now,tvbnow,bttvb# \% K- U1 w' F. s/ W0 V2 a

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃5.39.217.77; V) M8 m( n+ E: S; o' D

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可* @6 T. @, s* R( _; G4 k0 j; y" P2 |
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炒糯米飯

炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）2 m) L/ v- T1 H. T( \0 @
小蔥茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& e0 ]* u/ V$ s7 a& m0 W
蒜茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M/ a( e% M6 E/ Y2 L0 ^9 t- g
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）$ b! H) c2 ~" H: p" N
蔥 2棵（切粒）) i2 `0 ]) G+ [$ M; x! ^0 ^9 V2 d
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調味料. a9 w: c0 Q* m2 z0 g
鹽 1大匙
味精 1小匙
生抽 1大匙5.39.217.77 O, U, V5 x, v4 o Q
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙' }0 w( `5 B- }% o# b% c/ F
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。& p; K- b7 m/ X! l9 C( e( j% i
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燒肉炒飯

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香; v" T8 ?; |8 ^

材料
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb+ E4 Z. v0 b& f# ~+ k
蔥 2棵（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: a! G; b8 r5 g/ U
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）' i% J2 O: D0 t3 h; M/ h" F
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調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

豆角飯tvb now,tvbnow,bttvb6 ~" B+ Q( v3 P4 y% e

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料
, A; z$ n: d; U5 W* M5.39.217.77長豆 500g（切段）" p8 ^. J3 @/ r
蝦米 30g（洗淨）5.39.217.77. r* {1 e! h) P3 G
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V4 c" y: _8 A( H
蒜茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y. a  H. B- r; ]2 ?
小蔥茸 1/2大匙  N  g( b6 p' k* L- [+ ^: @
上湯 900ml
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調味料  L! _  s8 B. b+ W- R; Q( \
蠔油 1大匙公仔箱論壇: t/ ?- w$ R, J2 `0 m- i4 G# t3 j8 u
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙tvb now,tvbnow,bttvb' z& _& F. t+ V. l
胡椒粉 1/4小匙5.39.217.77) p4 c1 ~1 M, o5 ^4 e" G  h: l
五香粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb* t1 j- B7 P) `2 h
味精 1/2小匙* r7 Q9 S* V2 f5 N; A

做法$ j4 Q+ E" m5 C  U
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。1 W" F6 `" ~/ g9 A3 Q
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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處tvb now,tvbnow,bttvb4 W) a+ m, j- q6 Z2 ]- U

材料5.39.217.77% n9 R( u1 N; L4 P; Z
白飯 2碗5.39.217.77; L0 Y- k- V! D: @
熟咸蛋黃 3粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 q) H, d  ]
雞蛋 2個公仔箱論壇& H3 ~. o% z% P5 N' p6 H
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P; r1 j) j3 d7 |' G. e7 z
蔥 1棵（切粒）

調味料3 _8 j8 z1 H6 h3 n6 @
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙公仔箱論壇" t. T  a: Z# p
5.39.217.77* @# R; o* v2 i# F9 l8 N/ J, E0 q, I
做法# F2 p9 \8 m; T! \  l0 w" F
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。5 ~* F2 u8 b' p3 F9 u$ c( f
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星洲日報／大都會* G! c- `8 I" u- U# I

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行/ Z. V4 P! l4 _$ O C( k) \

峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场
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5.39.217.77' W V: W, X8 ?) R. p" S
三拜峇拉煎炒菜或拌饭最好吃

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ooi_kk

見習忍者

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發表於 2010-10-4 05:40 PM | 只看該作者

Thank you for sharing

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千篇一律和無意義的回帖視爲灌水，違者扣 ... TVB -25 元功勳 -25 點

dereklam

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oyeoyehaha

原始人

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發表於 2010-10-9 09:30 PM | 只看該作者

任何有意義的活動5.39.217.77+ h' Z+ |7 A5 x
) m. ~6 F9 L) M' d: H6 R
都不應該被任何因素破壞而停止, H% @7 B9 d% r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L' r+ V s" Q; O8 @0 s, B9 M
加油!!

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hon2628