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特色上海年糕

材料tvb now,tvbnow,bttvb! S8 Z" q2 U* W2 z' l
( @: |# q: Z  J! d' O
免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]  h0 U% A& _4 K8 ~
公仔箱論壇! E0 W' `! r; t* Y& d4 J

4 z& l2 l  A  {! e5 R
+ L4 E- Z+ Y# g) E6 l5.39.217.77公仔箱論壇# n) A3 C3 M6 D! j' [
調味料 + U" I! H4 g5 ?, V

6 V# ]" w9 R7 j6 T5 n公仔箱論壇水 375 毫升 [約 12 液安]
! E! C! O  A" I, c) \  B5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& @: R* N" c3 P
海鮮醬 170 克 [6 安士]
6 }# D- n. d3 d$ h- r5.39.217.77* s7 s2 O/ T! {" R, w
舊庄特級蠔油 3 湯匙
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公仔箱論壇3 t2 l, ~6 h8 c$ l
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1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料5.39.217.77* ?% N" d& q7 k$ U

5 ]" j- Y# _  [% X雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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6 J$ R; r# n8 w5 F公仔箱論壇: y  |) j( W+ u8 B: Y! O- A
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: l# ^8 v2 }' [5 k5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯
4 Y; I) T7 I, n+ D
" d+ y! C  U9 I' u: C9 I幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] + p) ]0 ^! a  B; D
+ @' A# X7 s4 k, G7 I
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公仔箱論壇5 Y1 P$ D8 j1 k( z! F. e( m5 @5 k
做法
! u/ v4 o) S% e+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* i, F: ^7 ?/ p

- ]* g; y" ]& O2 v" \- u
1 G+ J/ ^, T6 U- u/ `tvb now,tvbnow,bttvb1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
4 K& z- e/ |1 b2 u, ]# W+ }9 w. }tvb now,tvbnow,bttvb2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,1 u' V! z1 y6 |1 S; p9 F
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
8 ]+ d, i* B$ v# H2 s$ _. L3 itvb now,tvbnow,bttvbThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {. B& X& r$ K4 e. C& i! O
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
" M# G, X' ^3 _; P4 N  \) w+ o* b公仔箱論壇Thousand of thanks!
tvb now,tvbnow,bttvb" M" L( d! s% _, r: Y

. u% g2 z, Z7 l# ?0 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# U3 V3 M' ^# ^& U& e4 j5 R" a
always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
! J! o( M2 D) G0 _3 l2 {
9 Y8 M: Y. @' b& Q公仔箱論壇帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
$ U$ s  T& g: {4 H7 W8 U+ I6 L" V; X$ U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 q7 [+ T% }5 r4 f7 L$ r* l2 e: `

! |7 r$ M/ S: q+ E. [5.39.217.77, d) e4 o$ H  l* L
公仔箱論壇: A6 k% x1 E" L- H1 j
調味料
) `/ }2 a+ K" o" R5.39.217.775.39.217.77% ~" |6 H2 I" o& r7 T
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
: u4 \' c9 ^6 L) Ttvb now,tvbnow,bttvb
! }- X1 M# w& {7 ^# L$ G5.39.217.77是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙& f$ _5 W2 U( H( @) x1 D% |

$ @% j* G6 S* }tvb now,tvbnow,bttvb
$ h0 q$ p& @, q+ T1 Q4 j3 _
- ~  v9 Y4 q; U5.39.217.77做法; c0 _2 U5 ~$ |  S

- V5 @8 H/ R; ?) ]- D! G1 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' M, x1 Y1 P5 r4 \8 K' D4 Z$ ~

4 s3 R2 `" m3 J  F3 {8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
8 M. X3 s" W1 ]9 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料tvb now,tvbnow,bttvb9 r1 ?1 b6 S* p. E( F& T6 @  D4 M( `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H. N7 q3 ?- a! R
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用tvb now,tvbnow,bttvb4 ]# [' \1 C* @+ F# K" A* G

% e: @8 ]3 l! c* ?4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l, T" z' X2 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 L2 u% H, y, a0 W$ {, M5 y5.39.217.775.39.217.773 p; a" ?2 Z! [- `6 p; F
醃料
8 P, z7 _! Q& @( p" |3 n, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W7 K& }' K3 J鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
6 G5 R( p. ~+ z6 p, p6 |公仔箱論壇# j+ X+ u1 l: @" m) t- ]

2 z6 n+ S. A( B" K+ k  i  D4 Z公仔箱論壇芡汁
6 e3 F8 O- Q/ e3 X% x3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g5 k3 K+ v" o" \' u. x泰式甜辣醬 4 湯匙
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% T, H# N3 ^& e" P* ]- p1 I公仔箱論壇
9 @' r% d, G, U. O
4 s+ Z4 h% `! @% u6 F$ Ztvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77% Y9 B9 C* z8 B! [. e2 L# p/ b- ]

) q$ ^9 B& G$ q5 l7 [8 i5.39.217.770 B6 u2 h$ j% N  x0 V
7 _. M$ E6 x6 T* H; d$ S, h0 F' z  ^
1.  蝦肉與醃料拌勻。
' r8 u* ]# E4 b) M1 J公仔箱論壇2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。公仔箱論壇: J0 V" N8 k8 W0 I" x+ U
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,5.39.217.77; f* }# K7 m4 B) d2 S' ~
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。2 k7 s) g. J, X* q- g
1 h, \2 z/ U9 ]# e# U8 h) O, t
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
8 m& U/ _' M/ g$ [" W我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb2 M) c: t- Y! |8 ~! e* k

5 m3 ]6 P1 ~- n4 l- `4 P2 KThank you Andy.:support
公仔箱論壇, Q7 s+ S" N0 U, C) f0 r

& l! U( X+ Y( y9 Z$ [; e' ztvb now,tvbnow,bttvb8 [9 a$ f6 J. e; u
公仔箱論壇% q* q3 q# H& X2 \! Q) b/ Q/ b
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料5.39.217.779 M8 s  \; ]7 t6 A: l! M/ X8 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o. K- T; B5 |$ U  n. h
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! i4 `* e! s- C6 _2 R
公仔箱論壇7 M7 M5 ^" V1 O7 j5 h
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芡汁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a0 d7 [7 g2 B' a
5.39.217.774 |6 v; f# M0 t5 K
水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
5 e/ d' \1 t) h( G. f$ ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; [* N% V2 v/ p' w* W9 i
舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]tvb now,tvbnow,bttvb8 X" T# O: x  M1 C

& G7 T7 F2 L' v8 a公仔箱論壇! f# t5 b/ r2 A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v8 O# X) K1 j6 @6 c
做法7 f; w% x6 t5 N7 Y" p% x* Z, J
公仔箱論壇% S2 R. T& V( I+ a

/ `4 |% y' G& }) F9 e" ?2 t4 H0 S0 M. Z: M3 q- Q# r
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
) Y  i$ b  y) t2 ~5.39.217.772. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
5 S( S7 ?' y3 \& R" stvb now,tvbnow,bttvb
" L- A8 g% Z$ Z公仔箱論壇请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
! i# U$ _* ~4 s9 x1 ]: A) d我好钟意整这些东西,但是就没经验8 J5 }+ J: a) S. s8 u$ `
麻烦你同我讲下...thank you!
材料
' ]7 g* s; k+ ?' D4 H  N公仔箱論壇
3 g8 g" R$ M5 V9 }' I5.39.217.77豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]; Y7 [5 y6 N! A5 f+ P2 {) E3 g
tvb now,tvbnow,bttvb3 m' u1 B4 ?9 K7 \7 Z- R' O

" Y* v2 X, T* @* F+ @7 e4 O5.39.217.77公仔箱論壇+ m3 c7 [8 Q& c/ r3 [9 b3 h

; q& q; \; I, {' Rtvb now,tvbnow,bttvb雞湯
  N8 K4 n( K% xtvb now,tvbnow,bttvb
# ]# A2 A7 Y: u4 j公仔箱論壇辣豆瓣醬 2 茶匙
: ^1 @& K! B# [" Z3 W* n) s
' r0 f$ u- Z# O' ]# w# mtvb now,tvbnow,bttvb鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]tvb now,tvbnow,bttvb5 ]* Y. B) t( i) {7 X$ j

7 S1 C- w; N, N+ y% g6 `0 ctvb now,tvbnow,bttvb花椒辣油 2 茶匙
# T' ?" P! ?- E+ t+ ^" \1 ]$ F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 E. q4 V, K; I, @# K2 S
6 B. `" p, M" J7 N9 c) k
做法
" D( V- h( B* s, U1 V$ u8 i1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
! _9 j. Q" M8 Q$ V3 J    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
2 E6 F; W/ o" e# a有的耶想问下,: P! @! e5 V4 K% u4 P6 V/ i2 K1 v. y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?! U" E3 h6 S5 ^& Q. p
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)! p0 [! q* [2 ^) R( m, q+ E) j
我好钟意整这些东西,但是就没经验
# Q0 B6 c! m& i麻烦你同我讲下...thank you!
+ o' j5 u) Y& b  r, _" w/ s7 qtvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 g) x3 R# |% m, F

/ ^. n, l/ A, T, ~$ I5.39.217.77忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb: N! N0 ?8 _4 r! T. H$ |
tvb now,tvbnow,bttvb2 p7 o! Z6 d  u: H' r3 \
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [+ F1 \8 ]% E) {

% E2 \" R, l) w動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g* q. k% l% E5 d
5.39.217.77& v# L& D2 E! j4 z$ Z
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。3 P# ~) L2 @& y

- K, n5 }- y. g( G# w& gtvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: 公仔箱論壇  K/ i7 ], |! d- I) P* V

  ^1 w6 P) v. H* C公仔箱論壇Single Cream公仔箱論壇3 H+ B) I5 _/ \
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
' d* I) T8 S& `4 Q- A公仔箱論壇 . e  R5 c$ ]% p2 r
公仔箱論壇2 f9 T$ k2 |# _! L# |% ^
Whipping Cream5 ^9 z1 q/ Z% ^* _
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q8 Z1 S5 `; f/ k) S( S
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。5.39.217.770 \8 z3 w7 e! l: x

! w) D( `5 @# f; P& B3 k  I6 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Double Cream5.39.217.77; f* M  l- `" m2 `2 c# I% w
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y8 d0 R. H6 [; H, X* \% A

: u1 \0 a0 y$ D, _! p乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
, h- S1 W( q  o6 i7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; H7 s/ }3 \% A" ~. d! E
Clotted Cream
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$ _6 F7 U4 C* k' N2 d6 }8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b( T7 d& \: n2 E* d7 O; `
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。" k: N; D* c2 O
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
5 m+ H1 @) S  W1 Z$ j  ?7 d0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- l2 @! |4 z0 p5 d% _8 G
5.39.217.777 F: M, q5 N5 P! o& s0 S
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇: J1 F/ i. h: f, i

4 ~3 {8 m, x, O) AWhipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb; h. C# u. f# R6 {
 8 G7 s" Q4 Q- ?' O( C
tvb now,tvbnow,bttvb$ p8 V& M8 E8 M0 G
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
4 T4 K5 \2 }7 e- m! R" p公仔箱論壇
) \: p2 G6 V3 s3 |, H, h5.39.217.77如何打發忌廉 How to Whip Cream? tvb now,tvbnow,bttvb/ e- y4 A4 b9 U+ m! M2 {0 s
 3 o" R/ |+ U/ P4 h5 }; [

$ D) p' N; g' D( b; X) W1 O阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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$ ?, d7 h+ [8 z如何保存忌廉 How to Store Cream? tvb now,tvbnow,bttvb& r# b% [) f8 K* S/ H
 
( A# Y+ X$ I4 M2 g0 c5 htvb now,tvbnow,bttvb/ e: U. ]' Q. c( d! ]6 e
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
% F1 W6 E8 h, A" a; H8 D- X公仔箱論壇多謝分享
wow!!!公仔箱論壇7 n* L; k" i/ g, b9 ~
i didn't know that there are so many types of cream
  T. t6 _: t) a8 T5 J; d  ]& fthank you very much for your explanation;;)
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