原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  / }# m' |/ p- }' q# f B) b
有的耶想问下," G- l2 Y" ~" |: k [/ `+ C, }
5.39.217.77( H( l6 h+ | C Z
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
9 r- g, B* h& f; p我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇8 U3 } N( }* K2 e8 S, v7 A' S3 {1 Z
麻烦你同我讲下...thank you!
( Y3 Q- q: h0 N# ?8 z公仔箱論壇& d# ~' w& `. A* z
忌廉的分類
7 e+ E/ V2 Q% ~% c9 G- L5.39.217.771 y# j& C7 W7 e* ~# N& G
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
! w& J/ x/ Z0 m5.39.217.77
0 U* m+ U$ u$ C( A! i4 u- D$ D Y7 f4 _5.39.217.77動物性忌廉 Dairy Cream公仔箱論壇, q1 B2 A' m: }/ c3 Z7 u: \
5.39.217.77. [# y) k3 F8 P( H+ [7 K5 f
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
+ h& a1 F$ H( x; d! _8 x: etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U' @% M: Q! H
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G* r" [& l0 X$ e. |
/ n% l# g& x0 ]& a* W
Single Cream
' K) h0 P+ i. m% Ytvb now,tvbnow,bttvb4 V# _5 X, Z2 C" O/ h
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。公仔箱論壇2 C& I X' `6 f7 ~9 ]' U+ T* P
tvb now,tvbnow,bttvb \1 g2 T! G( n5 V8 {
tvb now,tvbnow,bttvb6 o4 c; o( G* y- E- o
Whipping Creamtvb now,tvbnow,bttvb( ^4 `0 j2 z( D
5 Z8 r& B$ C4 z3 \7 Q( {" ?
1 S) E) E* B9 F7 D+ f" e" WWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
4 z( ` G* N/ ~$ B" G6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, t! Y" i3 ]; Z/ T' v' i
Double Cream
. S+ Q# x0 n h5 R2 o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 j' p8 n0 J1 Z0 ?# N, k
tvb now,tvbnow,bttvb& f {" o1 O0 Z! j/ d- ]# J
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。tvb now,tvbnow,bttvb7 O/ o( u3 C( j" L8 z6 q
- u' e; R) i7 r5 [% u
Clotted Cream
7 U; A! R) X( w A# b, c5 Z% q5.39.217.77
% f$ V# w* D3 J' | I$ l: }: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S* u& ?% [! R3 |; X這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
1 ?1 F( a# a6 O, A; [4 q8 U5.39.217.77公仔箱論壇$ V8 z y8 j' G& i' Q# V' ~
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb7 G# j, \; G+ b" }9 _6 M) {+ v6 y$ ^
公仔箱論壇) A8 Y- g# y3 d0 n
6 l) k3 g4 R1 s' P' D公仔箱論壇植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。5.39.217.779 M% y4 P% u* f) x
! y$ @* E* O5 K3 l- TWhipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb1 y" u/ y4 U8 M4 [; n
$ A, k! e5 f" r公仔箱論壇公仔箱論壇) U" I0 c$ ~$ L3 K
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。7 H) a. K! C2 j) k: j F# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l" H" L7 C, k+ d" T
如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇; E' \+ k4 l/ b
! G7 @# A$ p# T5 {, v
tvb now,tvbnow,bttvb3 f- \( h. K: |
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
6 i+ ? |$ H, k
8 H. [" |* W, I& q/ @' _ ?如何保存忌廉 How to Store Cream?
2 O! Y V0 {) x4 ?, ^+ {# Z公仔箱論壇
X6 V, s+ b, j$ ~! p9 Z0 p7 e- L公仔箱論壇
o* v" ~; o* J$ G忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|