原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  ! H" U- F" p3 e5 w& d
有的耶想问下,8 L0 A7 z9 o" H$ E7 K
/ z' _3 f1 H9 F公仔箱論壇请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
, L; x. s' m- q: g, t! R8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇* r Q& |+ g" J/ Q& v$ c' |) E
麻烦你同我讲下...thank you!
" ?9 ], L0 Q4 k7 V) L
% S- l [" N/ y! {8 Y; ^) |7 V5.39.217.77忌廉的分類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C# z6 Q( ^ W( Y: O+ d6 }
3 t. ?& x7 H6 S/ |. T; y% B
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 5.39.217.77! {( W g3 O8 K. z+ B5 x& D2 ]* O" b
. g; q. P0 Z/ {6 c& x# C9 M( Etvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉 Dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb) O8 _( m- C& c1 W) ~1 q
5.39.217.77' ~4 N$ R; w* t c- `, _+ D4 ^
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
3 b% d @" x1 |% k5.39.217.77
, q$ U! ?7 q7 v ?" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
/ ~+ v/ ^; e' o5 r; N# {# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v7 }* A4 [) u0 a
Single Cream
: }$ s' g' z; I5.39.217.775.39.217.772 ]% ^! A2 `; j; S5 K
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
3 @0 h6 ~& A F& O/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N" I) r! q* v5 y# P
& E$ L5 `0 O/ d
Whipping Creamtvb now,tvbnow,bttvb- w; |; S0 ~: u1 B& z+ H
' ?+ E; ?. }# A! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w' |" y; B) J g& u7 o w5.39.217.77Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
7 I0 a* x0 b6 otvb now,tvbnow,bttvb; c8 \1 [8 M( u6 j1 i8 O/ l
Double Cream
( B+ T: ^' e4 C5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb6 M( F( _0 L6 ?6 J$ O% ?
5.39.217.776 g" Y) n0 F- \; T' _& J; d; a
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。5.39.217.77/ ?6 E: ?0 j5 S
' s' d) \, s2 f4 q, Q公仔箱論壇Clotted Cream
2 H! I3 f( R, ^! |. T 5.39.217.77* Z- a6 v- o# f
6 u M { a) n( p1 B, C* e! Q' X
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。* {3 W* B( N2 W; U/ a2 e* ]
) K' B* k# U* D
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream5.39.217.771 d: F; d+ V' T: W
3 F; j! L) o# b! E0 u, L5.39.217.77, M% K ` @4 e. m+ C: V0 j
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。" b) z0 @( L7 c0 m- ]
2 f+ r/ x) W- H2 d3 SWhipped Cream公仔箱論壇: {$ R1 y6 X! f8 j; ~
5.39.217.77: V3 F! h( B$ f+ p/ d- D$ X9 P4 c( f
5.39.217.77" K0 o; @: C }- c1 e! l" h
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
- y& R; [9 H* Z5.39.217.77公仔箱論壇6 e# P2 q! _7 I# p3 n7 T! K
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
% o$ g0 V* `5 S% _. C1 L
, e) I1 u7 c- T8 q- G* ctvb now,tvbnow,bttvb
L! U) v5 o4 p" o; U公仔箱論壇阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
, a& Q! p% U$ e5 i: K. @/ e
5 @7 h3 y: f# y! Q x3 y4 Htvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream?
0 [) U9 `3 o: r$ T; g2 u5.39.217.77 2 {" ?! k0 ~4 `& d
2 e5 t* q- s# B! y) N% A% Stvb now,tvbnow,bttvb忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|