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特色上海年糕

材料公仔箱論壇) S, J# Y$ l6 D! h8 T
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]5.39.217.77- X' c% z! d% l2 O2 A4 ^2 u3 n
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tvb now,tvbnow,bttvb* ?  Q) ]5 M1 T( l) {: O/ t

! v' d- ]+ l7 u5.39.217.77
: @1 F$ M* _5 K$ f5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
5 Z: r- x7 {# Z4 p$ }tvb now,tvbnow,bttvb% I# d) c# `. T" |' Y! S
水 375 毫升 [約 12 液安]
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海鮮醬 170 克 [6 安士]
: r9 q6 H% @: i! l8 }; L0 W) j; itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ K6 @$ g. D. N: I  c  k
舊庄特級蠔油 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ n$ U0 [8 G- e; t! H5 g) t
公仔箱論壇8 P; M/ n' M7 ]) J$ T0 a

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& x7 U7 n$ ~! O9 w/ g做法) _- p" T  o- _4 T

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8 n' |4 K& ]6 n; U6 Ptvb now,tvbnow,bttvb' v  k. f, O8 m, c# S
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
* s( [$ t- ]! j* R公仔箱論壇
. K: t3 \  S% `; u" r, E$ ^( F雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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* Q, |( R; o! B' Q5.39.217.77上湯 5.39.217.77% p: I/ q- G* B0 H
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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* k2 C8 v' ~* B+ \% k4 z4 ~公仔箱論壇做法7 G7 P# a& X% }- r' D
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& O! k- Y- y" R7 g! p
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7 v; ~; V$ A# k- D4 S( r) p1 j0 [3 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
$ d7 I' m, M3 x' j: v8 l# y* Etvb now,tvbnow,bttvb2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,tvb now,tvbnow,bttvb2 j( Y- x9 Y8 m% f0 b& q2 n
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
0 j' Z0 _3 C% e  C+ U! C$ ~Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
) F; H' X5 Z  I+ ]Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
; I) f4 P4 V9 w- F- T$ y% ]9 uThousand of thanks!
& R# C' r/ v6 z- k- s1 \; Y* D2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |! B0 U% E; R% p2 t) d% e

0 w9 x9 ^$ w0 ktvb now,tvbnow,bttvbalways welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料5.39.217.77, n9 u1 R) d) h, M$ `: E6 o
( }; F% H' y' R9 a4 s# @2 ~
帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
" p! c; T; |7 H0 f公仔箱論壇
. M: @0 G6 v: E0 f+ x/ E公仔箱論壇5.39.217.77$ T; T) j4 _3 w
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調味料
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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/ x0 E  |, R! W4 m2 f公仔箱論壇是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
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( t. r  B  M% e- k3 ?, P- T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- _0 B, ?! v: q. a! `

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8 ^* \" G6 W, I! ~; |% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E) U$ F  `1 T1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
7 ~3 s8 l3 i7 Q; H7 R, l+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
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中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
: p) v- T: L2 w公仔箱論壇公仔箱論壇6 s7 m# F+ W4 B" _
tvb now,tvbnow,bttvb* [/ x. c( _$ k4 g

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' Y* b' R6 P- f, P0 `9 Q% {公仔箱論壇醃料 tvb now,tvbnow,bttvb: G) t0 B- L% x: }" i7 Y0 @9 i$ `! M

- G% d' ?( y1 u" wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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8 T- r+ ?9 S8 v7 e2 y' i5.39.217.77
1 z4 U$ ~& L" C芡汁
- p/ M( y) d4 f" g* A) i
2 E& x% K1 A  F# E公仔箱論壇泰式甜辣醬 4 湯匙
! k+ o4 Q, b: b! X$ g& ~3 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" O  @0 t9 G$ H: c( R
( L+ k* H8 {9 j8 ]
. ?; l, c/ i2 ~, \4 M7 t2 j1 t
做法
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( o, Z" t8 ^9 h! y$ t  ^1 G
1.  蝦肉與醃料拌勻。公仔箱論壇2 V2 y* M  m5 }  O
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。* D- L0 w8 i$ x5 b
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,( B6 r# t* P; R  Z3 i( i; [
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb. B2 u% d2 d+ J5 s9 R2 B

  l% w0 |8 {8 L公仔箱論壇Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
  s* k+ t* Y/ Y6 O公仔箱論壇我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb2 z2 W: e6 J- a' s# a6 G0 F: D
- d1 A9 G' W3 J4 X  C* `+ }, W
Thank you Andy.:support
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; w# [$ @9 x3 [9 L8 y4 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u5 n9 e: |' u+ U3 Y
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哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料! X" ~  m4 x+ Z4 z1 `

( T) w5 o4 o4 U4 y8 R炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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! A+ u! X4 J7 y6 {- Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% J4 Z  _/ q9 c

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5 X4 ^/ p$ p5 E' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁 $ T; k+ y6 w2 L' a: ~* L) l

* ~* G/ O" e+ x9 B8 J水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
: I5 `& F  @& c" i+ R7 v5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% D- T2 {, u; Q9 O$ C
舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
5 b# b2 U, l3 L$ ]. t5.39.217.77( d& L: }9 e2 @  o* F: J! d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" N) p- {0 t
公仔箱論壇. R5 U( O* Z1 G1 K
做法
) T2 u; b! b% T7 d/ s& r( T9 l5.39.217.77
8 t5 J- j: L$ K0 ^$ ?- v0 @5.39.217.77
3 s  k( B1 H: V- ~  |! V& G公仔箱論壇
* F4 j6 h% o; ~  H7 i% o( E8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ J1 L4 V0 _' @  X* p
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,公仔箱論壇1 {7 b( f( v3 z: {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]( `0 E  s. A! t6 n
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)公仔箱論壇8 ]5 f% f+ M- H: N: t/ _( i, G
我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k" k# j# V1 `
麻烦你同我讲下...thank you!
材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ [" v! A3 P" N& c
5.39.217.774 O3 N. A2 N. |9 r" U9 P0 [
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
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# E0 h' c$ M# \0 v" C, U5 Z" ^tvb now,tvbnow,bttvb雞湯
8 q1 `  F2 b2 O0 B$ L2 d! Y9 h0 |5 R9 ?公仔箱論壇
  ~6 h) u+ ]( L) u) X6 D- _6 ^辣豆瓣醬 2 茶匙
: }2 B+ k3 d) ftvb now,tvbnow,bttvb# t' O( X1 y5 Z2 s2 f1 L
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]5.39.217.774 Q$ ^: ?2 X! K/ a

& ~, Q0 |$ E! P- D% x5 v, {. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒辣油 2 茶匙
( Y$ Q( ]. Q9 r& W8 V; k
4 J4 j/ B: Y' \- K# ]$ g2 @- p) i9 U# c, N( n  d
做法
$ P0 ?& v) L6 n+ [tvb now,tvbnow,bttvb1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約5 G& o/ `: C/ l$ q
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 公仔箱論壇9 c8 ~% T/ R- F; N7 Q
有的耶想问下,
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请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!); H" m$ ?( k9 m0 @
我好钟意整这些东西,但是就没经验5.39.217.778 C) x9 J3 k' a* [0 O0 @$ u
麻烦你同我讲下...thank you!
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% U3 D4 z8 {) ?% ?5 U6 N+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N4 z; o+ N* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的分類公仔箱論壇7 ?! c7 Q, _" b% E7 m' r7 D$ K
tvb now,tvbnow,bttvb. I8 z9 ]1 U1 W6 a1 K
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb* T1 i* [4 m  j

! n, A  ?, i$ ?" [% Y" Y公仔箱論壇動物性忌廉 Dairy Cream公仔箱論壇4 A4 ^$ R8 v1 i  y5 ~2 j2 e! x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [# L) Q8 b+ \" A
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
& I% o% k# j4 E9 t& Q0 Z公仔箱論壇公仔箱論壇3 S6 k# V, ^' _9 j& Z+ d* M
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
! Q. n% w  z! o) k/ n* q公仔箱論壇
+ m# }  X8 C5 N! z1 FSingle Creamtvb now,tvbnow,bttvb/ T, W. H0 e7 ^. N" p' \1 m2 e1 R9 R

5 a- ~% N% u1 ~& ]  K/ h( z公仔箱論壇是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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1 w$ }8 x4 a6 _4 S7 [Whipping Cream
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1 A" C5 e# P7 @! A% v: Y3 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇- F% @1 P$ T/ w8 H& k

  X6 V% U& {, h' V( y  t  ~4 y: h! K6 itvb now,tvbnow,bttvbDouble Cream
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4 b  w' ]. i8 k1 X4 K- Y1 u" }tvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S7 M, X9 S5 |0 M& @

/ x" S$ Y5 ?! z. o& G7 x公仔箱論壇Clotted Cream
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  j2 {' d. _) n$ t9 F4 U公仔箱論壇
3 x4 h5 e: g9 _! L. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。公仔箱論壇; w( @  {+ C1 X4 S: `( Q( \% F
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream6 s* f5 V; g9 F: P- \* `) H; b$ T
 5.39.217.77" ^: q& Z& e) X  r0 T7 n9 u  i& T

6 [) G1 S* ?6 T! O4 P  I( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
8 Y) u0 S( B! v" D% @5.39.217.77% C# D9 p! T2 q' m# I
Whipped Cream
+ N& s/ o& L+ B8 mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: o) h3 N! r( b8 V* Q# e
公仔箱論壇5 k- g9 A+ s0 V' \! u* @
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。, e! |7 m3 \5 i: Q6 v

6 ~! I! h- v& U0 g- u) v如何打發忌廉 How to Whip Cream?
6 I7 c1 I; O: M) r4 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \0 u! {+ _* o

+ K: _" j5 c- g. ^5.39.217.77阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 公仔箱論壇( Z8 Q: H- y3 c5 u
tvb now,tvbnow,bttvb- M, m) O0 ]' C  n& i. D4 x
如何保存忌廉 How to Store Cream?
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+ a" H; k- y7 n# _5 _0 V! l6 r4 }公仔箱論壇4 Z5 {, C* \( R" W9 A; w% ^
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l: r3 C" o+ P( ?$ A. u3 }
多謝分享
wow!!!
. J( H, D0 j7 U% d公仔箱論壇i didn't know that there are so many types of cream5.39.217.777 C8 H5 G8 A" M/ l; Y
thank you very much for your explanation;;)
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