
+ D$ {, f( q: |5.39.217.77鮪魚三明治4 G( \1 t% f6 m4 f, B
【材 料】
* w; \5 P$ A. Z; w9 j X' Y公仔箱論壇中種麵糰:公仔箱論壇! a2 ~3 z, z+ N2 u- t$ d
水 210公克
& V$ I# k$ W8 V* @4 j+ I% W! v5.39.217.77高筋麵粉 338公克 y l6 c) D8 o2 P) C
新鮮酵母 17公克tvb now,tvbnow,bttvb1 v& s5 c! v& B# I
主麵糰:
4 \: x1 Q/ J- C1 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 145公克
) c) q! R# X' L! s& l) Z% B3 r2 |公仔箱論壇奶粉 14公克, F6 _; a& O5 @; p3 [9 M- M
細砂糖 39公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ?# V: W& |' H) J
鹽 10公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C$ R! o- j$ x: w5 B% {
水 89公克
/ G% y1 z2 q: @8 Z7 K$ A公仔箱論壇白油 39公克
! J" m- h5 R8 V9 |內餡:
6 T. V) v" v8 Q, G3 [$ Z7 ?小黃瓜 1條公仔箱論壇& E7 u: x7 g( C8 A) B
蕃茄 1個公仔箱論壇2 } L" R- w D! O3 W# V0 v+ w# i
鮪魚 100公克公仔箱論壇% ?. H( k$ u- d" a/ }: ]% k
乳酪 2片
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: I6 B+ }+ Q, m# Y# @公仔箱論壇【做 法】
3 w" Y0 _! [1 b9 s$ R9 G+ r/ n1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
+ s, y7 c" e' E5.39.217.772.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3 L/ k) p, }6 v. n a3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。' D, n8 ^5 E) b
4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
! B& Q, [+ B- k4 ^' S7 n" g7 E5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |