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鮪魚三明治5.39.217.77* z* ?8 V* _. @6 v
【材 料】
5 k$ X- D2 d9 A7 J# X中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb. ?# S! Q: ]9 i- B
水 210公克9 i5 f% h+ u8 Y: ~
高筋麵粉 338公克
5 R7 @, b7 H. Q" l x. j新鮮酵母 17公克
3 T/ Q: L9 A+ e9 [$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰: O- }1 X C: S
高筋麵粉 145公克tvb now,tvbnow,bttvb+ F& e W9 Z" R& h* r' q: F! P% C
奶粉 14公克
; z# U) E7 O* o# c1 R細砂糖 39公克
+ X$ f& e& @ b- O" r/ d7 u鹽 10公克公仔箱論壇7 [6 q$ _; Z& G+ p( m# H6 B: ~
水 89公克
9 m' d* F& F2 z% @3 `) h公仔箱論壇白油 39公克
, [5 D7 G( Z6 i) p: R, a5.39.217.77內餡:
' f, e( x6 T& D! j2 n; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小黃瓜 1條
" s) \+ [( \5 R% a蕃茄 1個
! r w) n0 M M& O6 M stvb now,tvbnow,bttvb鮪魚 100公克
, @2 I( O/ e0 |3 D8 i# a7 T公仔箱論壇乳酪 2片
1 Q; }; e6 {, |, Z2 z1 O5.39.217.771 x" O: ~. r+ r; C `8 [
【做 法】
1 l6 J3 m" M2 o9 c# J" c: q. L% C1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
+ N7 K! ^" ^6 B% qtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。, I3 O& L7 A1 R9 Z
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。tvb now,tvbnow,bttvb f0 c% p5 f- r9 X- e# X1 c
4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。5.39.217.778 j, Y" G: Z) c0 n) a* i
5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |