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【材　料】 5.39.217.772 F( K! p9 R3 ^5 O/ W5 q) E
水  100cc & U/ Y& X, h2 a, g7 D: X
細砂糖  100公克
; H) ?( J4 z8 g2 {抹茶粉  20公克
( V) F* N2 z, \- Q; U3 O4 U* i2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p; r5 Z1 C" [' Q  o( D4 Z7 h# e+ i, Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
$ E3 b- a. E+ b9 I3 {( T公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
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: g1 _$ R: F' B7 e! f用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
2 S5 ~. W$ I. o! Y; h0 _公仔箱論壇木棉豆腐  100公克
& Y$ _9 g. B2 E- f& C9 _5.39.217.77淡口醬油  18cc
; `. U3 k( A" J! \5 P味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [4 g4 n. b: Z* A2 r" B: N
細砂糖  33公克
( n% v9 d$ k7 h; \! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油  67公克
+ v, ]% L* e2 v  [. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! q* Q' i' \/ D3 P) ^
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 k! ^: S' z* Z6 o8 \; e
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。8 p. E4 |! n; c
tvb now,tvbnow,bttvb0 \/ A$ w* F+ o! U2 x: `
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 a1 E& G! ~+ i
柴魚高湯  100cc
& D( o7 o5 x; U5 ^8 qtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 6 h1 Q3 p6 L6 A& f! d
味醂  20cc
1 }" Y3 G& A. {/ O- v" p/ \  ?, p公仔箱論壇5.39.217.77# X* y, H9 M. d, D! D' S
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! z" Y8 K6 P0 e7 ^" s+ [
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
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用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 公仔箱論壇/ E$ D) n# H. o, n; R
柴魚高湯  50cc
. f. I8 t) h4 J醬油  1大匙 公仔箱論壇! ~6 c: z% a9 P3 w4 ^8 T" i3 E8 e
味醂  1大匙   b" I+ d) ~$ V3 E. G# }
辣椒醬  1大匙
1 J& j- B1 m! g) L7 e* m+ J  |公仔箱論壇芝麻醬  30公克 5.39.217.77- V' C4 Z; X8 o2 {3 A7 c
味噌  1又1/2小匙
) s  i/ S$ ^8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1小匙
* A& s6 U4 i6 H4 C/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V% q( U1 J1 N
【做　法】 5.39.217.77* l0 U4 x+ d5 s" l* W8 S' {
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
7 V0 u! X6 S. q8 `" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h# v" P. z: |* }8 I
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
; R- V! [* l. t5 p
8 O- h8 o/ n: k7 ]3 Qtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: d* B) r+ \" L6 m+ s, Q& S
A.柴魚高湯  100cc " z9 ?8 }3 G( u0 _( U
　醬油  1大匙 5.39.217.778 l3 \3 @- ^2 F. E6 I+ P
　酒  2大匙
6 Q$ k, |4 u) q# @  t0 Ctvb now,tvbnow,bttvb　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 I: D% U6 X4 ~
B.柴魚片  10公克 6 l$ y, g, W! c  Z) `
6 R6 C6 b/ S9 w* H" k! F
【做　法】 & H0 n3 D5 P7 b6 d, {. W
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇- X5 o$ c9 S* W7 m  `( {' r6 O% ~

9 K, G* ^3 T) l* `) I% mtvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
1 w4 u, B. U: Q! nA.水  70cc
6 p4 n4 r' |9 }) |; t. X  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克
% h4 j% w+ ~) T) v: j/ r' h　麥芽糖  40公克 . G6 A, e8 s# {% L4 n9 G- D
B.蜂蜜  15c
6 G" |; @+ q! q! m  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b: v2 _. K1 i" Y. r0 G. ]5.39.217.77【做　法】 * y$ E1 k# J9 d$ u8 H5 H
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?( `1 h% k) @! _2 E! a

, ]) f3 A6 {5 }7 [; I2 @/ D用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。5.39.217.773 R5 @* L- B3 A" u5 C: ?0 y" Q
tvb now,tvbnow,bttvb  j* P' E/ ]3 y& p
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 C& t+ R3 a+ T# j3 f
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M/ _& n1 t  R/ B" c6 k7 B( u
酒  75cc
( d) F/ m$ ?0 |" o味醂  100cc
1 L8 o0 K, [- Atvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片
9 y6 S/ t3 X& b' X( I9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量& c/ P; S( w# ?+ D

6 U6 A! c  j' H% q$ E4 w【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: ]7 t; z: P, p
所有材料調和即可。5.39.217.776 s$ y" T5 ?4 W% {# m% _
公仔箱論壇3 r5 a0 d$ I+ S5 s. u
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
0 W$ [: s; ~, ~( c' n【備　註】
: i* W# Y7 _/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
; I+ r# B- x# c3 Z: v公仔箱論壇水  100cc
6 N( B+ l. J3 X* |: ?0 ~5.39.217.77醬油  25cc
: i( M! B6 @! L' x7 ]酒  50cc 公仔箱論壇) \: E9 u: Z' w+ l+ r
砂糖  15公克
: ~) c! _) a2 j! b公仔箱論壇
" L$ D. Z% {) F, @  C/ Q) \! h, S5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' L$ M/ P* b8 I: e% m
將所有材料煮開至糖溶即可。
0 k1 u! j' q3 k8 h7 s- A5.39.217.77 公仔箱論壇) M5 T5 b2 b4 O
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
$ R: _5 a' p1 ?* {$ w& J8 b5.39.217.77; l  ^0 I% T4 }, V" N7 r, f
【備　註】   _! q5 _7 V5 o7 J
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 5.39.217.77& B0 ^; h$ H+ L. E4 N
白味噌  300公克
8 a. C3 W7 n& m8 X酒  68cc 0 _* G9 [$ g+ }9 C- R
酒糟  98公克 公仔箱論壇7 ~* s( G  J6 s) b
細砂糖  135公克
# k' N% ^: O* \, E4 i2 i. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克 9 }& F: b* \' M
公仔箱論壇+ b/ G) z$ J3 Z& \/ U  S8 ]8 T6 h3 L
【做　法】
) d; G' R: E3 }$ K2 e& Ktvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
! u2 R- l/ w2 O3 [tvb now,tvbnow,bttvb
. m( N# v' J: f# Y用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
* N! t5 J: I; L: G& ?7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克 / Q2 u2 [" v5 ~  |- C
醬油  1小匙 公仔箱論壇1 s+ J; q* F# {7 ~- @$ Z* i
酒  60cc
& M+ \3 B& w, atvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
# B: a3 u8 B" v8 w, T砂糖  144公克 公仔箱論壇8 H1 Q: m& _4 D, L/ e
【做　法】
! r1 Z" Q" v6 ~; \5.39.217.77所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]; H* F7 F. g" k& Q
" M# B4 D! v4 A/ m. _' Y; q- }
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.774 e! H4 x: N  i7 k2 c

7 X- }" f7 c1 L公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇( g' A6 b( a  g: f0 O
玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb! i: g" X/ V+ k$ ~9 E% n
酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L" ?3 a; T1 V$ T$ a. l0 M; t
檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 L$ P* K5 ]' }4 I8 \" D+ J' L# X0 I
起士粉  適量 : u7 W( ^& y5 u% I/ K* V7 H5 W
9 J% q  ]/ c9 f" B. q  ~6 I& `5 m
【做　法】
* J( b1 m1 V0 T/ ^6 F' R成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
6 ^; s6 C0 o' `% j) _2 V 公仔箱論壇$ G9 ~& s; L2 w* B  x  [
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 ) y0 i/ ^! s" n& o
紅味噌  100公克
4 A0 F5 A, p- s$ M; c) {  k+ X5.39.217.77酒  35cc
5 t9 U4 \: M5 K& m9 w: m7 mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
) {  {  q0 F4 Y  o1 b2 h. ^% a公仔箱論壇芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 g7 |2 X( D. l/ O: V7 Y, }5 i2 W
蛋黃  32公克
+ V; U, S5 Q3 Y5.39.217.77砂糖  30公克 5.39.217.772 Y! P/ i: t! ]

. p4 w# S  U% h4 ^/ X; K6 q公仔箱論壇【做　法】
. b6 {" w. @; Z4 o! ntvb now,tvbnow,bttvb以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
: D* m- K' a- g/ m% X$ H
. W9 _+ w, E: l; btvb now,tvbnow,bttvb用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
2 y& g: n$ `4 e6 wtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc   }2 |) e1 g3 g$ Y
淡口醬油  15cc
9 X3 n* |* U. f2 g2 V醋  20cc
7 V; q8 A5 g- n; e6 U& V  P- Stvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克 # e4 t! X/ `+ D- w  H: h- C. ~

, g/ P. V9 a* w5.39.217.77【做　法】
/ |" O7 s* A0 x( d7 Q所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
" t, [: ^2 W" j  P0 h  z6 p5.39.217.77 公仔箱論壇6 J  p7 I! d8 C. o6 S$ Y6 w
用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O+ B& R8 J( S1 s! |" l
2 V+ S" _% f7 r! [* a  p7 N
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb, @. f( J# E1 Q$ K! A$ f
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 ! i! [) l& D7 o5 ^1 K: ?
醬油  40cc
( o5 ]+ z, \- ~5 b! T. V9 Atvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc ( X4 o' }/ K: y; g8 j1 |7 l
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 w4 w4 v  A+ W: N
鹽  少許 公仔箱論壇( G- G  ?% t$ ~" h' J
薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% }8 s* V. ]- _" k5 g! G) j( y

% d& t9 ^1 ^2 N- f( `9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 Y" l8 u1 _& ?5 [' Y所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" w# o# c2 e# \, V
; u, S0 r5 O/ W( q* u% a( L
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。4 S. }0 ?  {$ ^# Y5 A! T9 B
5 X/ b1 V! c4 n; p
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb& C% q4 _/ N- \$ ~- U5 Q" T+ P
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
/ p" G+ e2 q9 Z; j" E: I7 {tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 1 P1 M0 o7 g, r
砂糖  1大匙
; h( H& ^+ D' x# ]醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇; h. a& u3 x7 d3 N9 ]0 D1 K( e4 U
淡口醬油  1小匙
7 h- T$ M! d* z/ q& a" M  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 5.39.217.779 \$ y1 q5 X# z, _/ j) B

9 Q- H" F* ~: `9 ~6 K【做　法】
$ d$ X( ]: v* {5 b5 T" E4 P: v  V5.39.217.77將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇+ J$ h/ K* E* A: ]; V

  {8 _9 f/ S" Q7 |用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。