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【材　料】
; G1 Z# `/ W( S4 u( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
7 R$ x" M! P; Q8 y5.39.217.77細砂糖  100公克 5.39.217.77, T2 ]: d2 K. z" ?; ^9 ^
抹茶粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: e4 T/ v2 U1 W! d
5.39.217.77' c- a  R  M9 d/ u4 \9 V
【做　法】 : C; l+ C; ~8 x9 e. m+ e- E, `
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。5.39.217.771 A- z# n+ s4 p5 I1 Q. E$ B
5.39.217.77! E4 o1 I, f' V7 F
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
; f2 L4 E7 G8 w& Y木棉豆腐  100公克 5.39.217.771 ?$ {( v" `8 w( s/ {# ]
淡口醬油  18cc 5 ~, h9 Y" n/ X# Q1 X' j) g7 z
味噌  1大匙
# p# n. l( |8 S3 r% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克
( s  Y' r% ]/ c% v8 m9 Stvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克
' y7 R  k  R" ?- E0 C8 y1 K4 p# N5 Q5.39.217.77
$ J) u8 H- F( q4 {0 l$ Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 e% Z% R/ a1 i8 Q4 f, k2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇& U6 X+ t4 j  S, O2 |5 x+ [
" Y2 g8 j( P3 B' @* ^
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! Q$ R$ h: n) T( A% i! O( K: i
柴魚高湯  100cc
5 S; y. [6 T8 e/ Q% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
# Q7 X8 _, S# C- T* z味醂  20cc 公仔箱論壇! u% ]/ m4 X6 [  p
4 X( o) X8 j0 r4 T% Q
【做　法】 ' C* M" J0 D& Q( A# g
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。, O# q- ]0 X, x+ j7 i% R

! y; ?' K' R" c9 `# w- O公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
4 Z7 N* u3 c  H6 i& ^: c- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
- ?$ [- @0 g! B3 U- p醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 g6 g" w7 z8 s; D2 a
味醂  1大匙
, ?2 m5 N0 E0 h% \4 \辣椒醬  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^: O: G% ~. `- z
芝麻醬  30公克 0 K3 T( b& r* t. P0 Q
味噌  1又1/2小匙
: R, P- v6 x; t  k5.39.217.77細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 q, Q! ?& m5 X- `: @& B( E' I& S# O

- H& u+ J1 m. q) L# A【做　法】
" l% q8 x/ C- y" g4 u* ?/ n1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb6 b( X+ l; f3 C; r
5 i/ C8 Z3 e& S0 K
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
" M2 a- I) z( X) P# f: L7 o , e* L0 V2 A; v& B! j- ^$ k
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 - Q6 V, u* v# K7 y
A.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇3 f$ @1 F" k; v8 l
　醬油  1大匙
" n8 C8 C* r4 @3 s: I2 jtvb now,tvbnow,bttvb　酒  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k0 J" U; @$ ~% p! L1 n
　味醂  1大匙 2 M) ]1 O8 u  v
B.柴魚片  10公克
1 P2 E0 p, d5 S5 y% v公仔箱論壇
  n5 E5 b, n$ C/ H6 r* j【做　法】
' ~2 R9 @) e3 @8 L" v' ztvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
, x" Y( E8 E0 z2 y8 B7 l# {$ j5.39.217.77
- M1 c; \% V: h1 M1 ?. N2 @用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
+ Z' V& p* U; X1 gtvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc
5 {9 Z+ Q2 t. K" k5 z; |# D公仔箱論壇　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 g* o3 m. V+ _$ y  |) a0 T
　麥芽糖  40公克
) F  u3 \- Z2 ^) S1 m- b! dB.蜂蜜  15c; \; d! J) D$ Q. L0 u

8 ]' R$ J. [4 Y$ E5.39.217.77【做　法】 5.39.217.77' M8 s0 z$ G4 O- L8 x
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z% O1 w3 R! t4 Z/ v" Q

' l$ l8 o1 U8 E! D) n5.39.217.77用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
' k5 b+ V+ w: H5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ u$ L6 F6 h9 }. H葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
, q$ A0 f3 q0 Q+ c* v2 f9 \公仔箱論壇醬油  100cc 公仔箱論壇! [  O2 }$ q: `6 _
酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B. j% F0 b( B$ S, u
味醂  100cc
! S0 @! k6 a( G0 K柳丁  2片 . Z5 _  o1 m3 D8 d
檸檬皮末  適量
- v2 Y; `0 c/ U) ]$ v4 ~6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, ^0 ?$ B, W, `; Z8 s
【做　法】 - I# C; X/ J. J/ h8 y3 P& x
所有材料調和即可。5.39.217.77* q. K0 K6 a2 l, F! R  S, i8 O4 Q! @! _

- ^) P1 O; g; Z. U) Wtvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇: P5 g0 r1 l: d  w9 B
【備　註】 ! n4 r# j; y$ F( j4 B% Q
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
7 m- x* g* X: w5 I! K5.39.217.77水  100cc
% n; E; h( v2 p6 \" x6 j* A( a! `% ~tvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc , L* b; Z. E( v+ K
酒  50cc
  Q4 c7 }, H$ Z砂糖  15公克
/ d& D% Y( T9 W% V" Z' g: o5.39.217.779 H3 J4 {# ?( ?5 M, |: @
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( ?9 L8 C6 Y+ t+ l) E
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb; e; p0 M4 I, {& K$ U8 H

6 x. Z5 p* e+ `) g4 v$ A7 @  a, U3 b5.39.217.77用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
2 i9 }  k( a$ Y8 Y6 V5.39.217.775 n- c; \) }6 P/ \" d6 X
【備　註】 5.39.217.77/ o+ M5 |5 S0 |  M6 q" e
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J+ n" P7 d4 _# ~: P1 ]  a8 q
白味噌  300公克 + [: a5 M! j6 v9 Y
酒  68cc
- G) _) c/ p2 |酒糟  98公克
! P& \. y3 V) N+ U$ e公仔箱論壇細砂糖  135公克 公仔箱論壇9 r! ?3 ~3 B) A" s/ n# o
薑泥  15公克
  M9 I( `( s2 Z+ Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( p  {7 z: j* b' A
【做　法】
- ]4 ^, I- n9 b5 l9 g4 }將所有材料混合均勻。
- P0 }7 Q1 i5 {5.39.217.77
" f$ ^# ~1 ?* C+ H& \用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. m+ ?# b! e! {/ ?- [" F
味噌  300公克
# h3 h9 o# m' A& S% E% o/ @9 `5 O/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙
8 X0 @- O9 z. c, }6 ^酒  60cc
5 V0 u0 o8 |+ N: d味醂  1大匙
3 c/ v. i6 U, I! T$ d, ^- g4 c2 E公仔箱論壇砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb& d+ h* ^( ?5 H; E
【做　法】 5.39.217.778 E8 d8 L# \4 L! S+ s
所有材料混拌均勻即可。( k, ?4 f) W4 ]6 N, S3 `
公仔箱論壇& T4 S' Z1 M1 U4 Y/ N
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb$ I  n8 X. Z* v" p
5.39.217.778 X7 [6 G# N. K7 O7 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
. _$ S: j# p. c0 v( a/ g& [- i玉味噌  100公克
& @( F4 W! ?! i1 e8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克
& R3 J$ G+ K& _0 {5 z檸檬汁  少許
) F: l' u& G* a) _/ K* itvb now,tvbnow,bttvb起士粉  適量
& _  m$ A7 u% }) |+ W- Z7 Ctvb now,tvbnow,bttvb9 ^. [6 x& L6 i+ K
【做　法】   _& t. d/ g9 o; L0 d3 Y1 Y
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
/ n. h2 r7 N/ {' Y公仔箱論壇 公仔箱論壇% p- h+ A! _3 B  G3 g/ T  V- \6 v
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
& F+ {0 @, w+ ]3 q5.39.217.77紅味噌  100公克
5 S" |/ _2 D# u. v7 x4 X# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc
9 l3 e5 u1 f& e* @3 d0 @5.39.217.77味醂  30cc
: S3 J( W# i* X& k% U芝麻醬  40公克 5.39.217.772 r% r9 E7 Z7 T1 ]3 g4 m& X; ?6 K
蛋黃  32公克
1 f2 }: a5 @& h" n- h, ?! C& ^# E砂糖  30公克
; {7 O' k' l$ N& y0 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 m, A! X, Q$ B: U# V8 F3 i+ N
【做　法】
. k+ Z! a  L  ^, s; ?9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
, Q4 E. G" L9 X8 L9 i' n9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d. X1 \. ^4 Q$ y
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ b4 g, [; c& x) c! P
柴魚高湯  50cc
. H" y% f8 t5 `( E1 Z1 R* |淡口醬油  15cc - L& q6 F* }& d/ P- w( v% F  M
醋  20cc
9 }9 {; @# f5 v0 J# I) j味醂  20公克 9 A* p: _7 Z1 G- v2 `. S
0 ?7 P9 n" g# `$ c/ Z7 y, u* C
【做　法】
2 P# N' G# `0 X3 Y; W7 v: a: b: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
7 h5 C* Y$ [0 `0 t$ f; G/ x& ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.772 I/ Q6 E$ w8 G- H  z) V7 b
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb( _- k) O+ N' A( R

# s9 t0 u0 }. S" M9 Qtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 公仔箱論壇6 a- u: s7 u2 D8 h* J2 C3 J3 i- h) h
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 # ]2 u, j- O7 R8 v( z; V
醬油  40cc * Q- q9 t- l5 d: l9 e' [/ \
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 N# i. C$ V/ ~
味醂  20cc
) e: q- v$ ]9 f鹽  少許 # T+ F( i; p5 `
薑泥  1大匙
% {& ?0 b8 l- \# h# w% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z' z) Z# [) X+ z$ Q7 m0 i【做　法】
' k1 _& [( z) b6 U. U所有材料調和均勻即可。
) ?; N  A; I' f ( _* F2 P, I! Q
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
8 T; s5 d4 |! ptvb now,tvbnow,bttvb
1 v1 u% O: l; z/ m( y- p/ ]* c【備　註】 公仔箱論壇" ^1 @9 j- P2 ^: v, G, G  `) N7 G& c
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
. \- b7 Q. y: ~3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇3 J* u. G+ h; k4 {. z5 O
砂糖  1大匙
! s# w  |6 t3 a  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙 / }9 c5 z: L) S1 ?. [
淡口醬油  1小匙
( E6 q6 \, T6 O4 p; d公仔箱論壇鹽  少許
$ B  z' U( }6 K1 f: ]/ o% L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, L# A- n: i' d, t7 ^' `
【做　法】
$ }1 M1 ]% F5 L將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.77) {  y$ y# L% o1 W. d' [8 j1 n
5.39.217.773 V7 B2 H) o( A9 @# F
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。