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【材　料】
; U4 l, Y9 n9 P5 X5 `tvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
/ O3 W3 I0 R3 W' Y% R5.39.217.77細砂糖  100公克 5.39.217.774 ?2 M! v# D/ b% _- x
抹茶粉  20公克 % h+ h5 _5 X4 X3 M* J% w5 }& e0 t
tvb now,tvbnow,bttvb9 X: n" E: S" f2 k" a
【做　法】 2 q) l. o/ K8 }' N+ m3 {( i* F
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
; ~- |( E) p4 f+ c% m5.39.217.77 公仔箱論壇* n8 k5 O+ c8 q" [* z
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
. J# P* i9 B! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 X) ^) q* F$ _( {8 B/ ^! n& x
淡口醬油  18cc 8 {/ g# a  ?& u6 J3 J; U, ]
味噌  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  \9 z9 B/ _# L
細砂糖  33公克 公仔箱論壇7 O! f2 R" C- g8 K: X) h1 M
鮮奶油  67公克
# I0 T' ~6 f+ |; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* [. B3 C8 Z- U
【做　法】 % `3 t( ]/ r, m# r
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
  F4 C: _! ?. L$ e+ \' J, w9 r% Z
- Y8 q5 r& r) t+ r5.39.217.77用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 5.39.217.77- E0 V% S  t8 @. _6 D1 v" z4 h
柴魚高湯  100cc 7 `; j) M' y! u4 h
醬油  30cc 5.39.217.77" Z5 Y0 h) j6 a& X. ]; e6 \5 y( y% H
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb- |" E. R7 ?5 B4 W" D3 n
公仔箱論壇: M" {  F* O$ U
【做　法】 6 T# l4 R4 ]0 I' H' R% O
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 q6 }- `& D/ e. n7 H! I
5.39.217.77& z0 |, c0 B" V- ]
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.77  g! _( }6 k: K6 ?/ c% R
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb' i% p) e6 A7 H5 w
醬油  1大匙
4 Y- N# a" X6 a3 v8 }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 6 T$ }* ?5 K9 l4 K! |
辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇* \+ j* [  N! C3 h+ t  r
芝麻醬  30公克
8 {% H, P2 X+ z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1又1/2小匙 公仔箱論壇& Y9 _) _* w2 L  ]/ A- O3 r
細砂糖  1小匙
2 S9 [! |( Y& |2 b8 l. F5.39.217.77/ r1 [: o" V/ v- I* x3 ~3 C& A  l- a9 a
【做　法】 * L9 T6 B8 ?7 z' `
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。8 I2 e" U. G) L0 V+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E+ e, Q4 X* h( S$ [4 K3 m- W7 t# d
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
4 J5 S, \0 k5 ]% R/ v2 Q, c 5.39.217.77+ N* x0 t% J$ G" v& m" @9 Y
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 公仔箱論壇" n- v) a% B6 w) ~  u7 S0 T! L9 y
A.柴魚高湯  100cc 1 C- l+ b: N( l1 i3 V, x6 v( |
　醬油  1大匙
+ g: r  P+ N  y8 t! f! Z2 [5.39.217.77　酒  2大匙
' G2 U4 V) z+ t  H. ]6 L公仔箱論壇　味醂  1大匙
: u# U( y2 ?  w$ m! s' t9 Dtvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚片  10公克 公仔箱論壇# i7 d: s* P1 Y

" r/ s9 B, R' z6 stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ H2 J, P) V7 t& {
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb: U) s" Z) b! z
公仔箱論壇. w! _! Y* Q  G, p6 p
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
% b2 s+ B5 a. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.水  70cc 公仔箱論壇; l6 y. `& M2 K4 F8 E) k0 b
　黑糖  80公克 5.39.217.772 C4 M$ M& {/ O% ^5 F. l' n. F0 V
　麥芽糖  40公克
& y) @4 q8 C: n公仔箱論壇B.蜂蜜  15c
! n) l/ h- I+ v$ r1 D5.39.217.77
  [  ?" T/ G* rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 , O% l9 [% |, R6 M; ]' C& g8 d
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 _! D' c7 g; P0 C
2 R7 m0 M+ Q" j: |* S& [, t
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
7 l8 Z+ T+ L' O7 L) c$ ^; |; O' N/ |& q. ?
# y  y. M! K* K+ M( c' a葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
# w4 {. f5 Q  X/ J/ Ktvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc # ~' ~6 B0 y" Y5 U
酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 L( a& P& L, C/ t
味醂  100cc 5.39.217.77' s+ W! J9 y" Q7 t% H
柳丁  2片
8 ^8 D  c. g- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量公仔箱論壇$ x* c* e2 e9 p# d

9 r# {$ ^  f* S7 q- L2 C【做　法】 1 t4 U0 t$ ~, \+ G" J0 o
所有材料調和即可。
, G# x# }7 x8 j( S. dtvb now,tvbnow,bttvb
5 d7 U) }) [3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
% l" v0 T* M/ E0 N5 c5.39.217.77【備　註】 2 p8 |$ q  i1 u) e
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 , k$ ?5 T+ I. i
水  100cc
5 d& s; m& w8 O9 Q/ K公仔箱論壇醬油  25cc 5.39.217.77' x+ u% H: M# u& u2 z
酒  50cc ( P8 d1 p4 l- y( e( X2 N
砂糖  15公克
8 O. M9 A) M" W/ s/ b5.39.217.77
: w- Z1 N/ w0 `) `. u: j6 \0 u公仔箱論壇【做　法】
$ O4 @5 p) D- T  K將所有材料煮開至糖溶即可。
+ ]: n7 L3 E1 C+ \- {$ C- y5.39.217.77
) g1 r8 `, l* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
6 I& D2 R# L& z" g" t
9 F+ @) v! R2 a% W3 m5 R( j, Y' Ktvb now,tvbnow,bttvb【備　註】   M( I8 X  V3 N$ M# M, H/ L
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
5 N, z, U; _+ k# o* E" q公仔箱論壇白味噌  300公克 公仔箱論壇/ d' K7 l& ]9 f$ w! C% F4 X
酒  68cc
7 Q* R; }* V- j2 V; B  H2 d公仔箱論壇酒糟  98公克 公仔箱論壇0 r# X! U) J- K" d2 M
細砂糖  135公克 5.39.217.777 M2 _4 ]$ N5 n. ]( j1 o2 {
薑泥  15公克
) F, t3 \  `2 b: W; L" I
7 M0 f9 U2 y0 I; H' \$ ~* ^2 |5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇( I3 h& Z$ T5 R' {) j* r
將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a6 G$ N' }5 b. [4 F
tvb now,tvbnow,bttvb: R4 [6 P  |3 k) V! z. h
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* B, E0 Y# p5 N7 x) d7 s
味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb- j. ~' ]1 x: ~, j4 H4 ]& d) u& [
醬油  1小匙 $ m/ w0 v$ S0 ^) d3 T" `5 ?$ `. l! O
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]. Q( z( B4 |# k$ G
味醂  1大匙
9 S& {, Y( H* T- z+ A砂糖  144公克 " F9 i3 s# x  o3 H+ k) Q" f
【做　法】 " M7 h+ J  D8 C' l1 F5 i+ V! q
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.778 [% {' b/ x1 N; h+ }* E

. y/ R* j! ]' u, R, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇0 f7 e% }* e" k% ~& e
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
) x1 |' x. J& a& O  K5.39.217.77玉味噌  100公克
% w, K% H" a) v: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i! h( |  d0 r
檸檬汁  少許
( R- Y0 @" f5 Z) N  _& P3 n& D& Z5.39.217.77起士粉  適量 公仔箱論壇# t( J. Q: h4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z6 y1 {% y0 s$ f  I" x4 I
【做　法】
0 e/ O+ f# |/ k( Y' T4 h  u公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。, H) r. m5 `) [1 d5 R. k
# _4 m/ A2 d- j' U' J/ ?( s! {
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
1 _" o8 P$ p+ [tvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
/ A) x" C5 s( T) c% F5.39.217.77酒  35cc
4 G, q. o3 ]& _! d  q: {味醂  30cc $ s3 h! i! @6 R/ g. A4 f
芝麻醬  40公克
: _/ ?! ^! q% c* j( w, B' m- h; Z0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
0 ?* H# [6 J8 @1 t9 V公仔箱論壇砂糖  30公克
* e4 O! ~( e  G' g$ i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~7 v; U  A  }; G
【做　法】
0 c' w5 D5 U$ F' D: v/ g8 S以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。7 @) y, X$ a0 @1 o
, H& C0 k& V& h
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
+ c% |$ D# @; I* utvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
6 r7 @- U/ [& D5 U$ S淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb/ n2 {! z8 T# K+ B& m
醋  20cc
4 Q* X( G( H3 x9 ]2 ~  @味醂  20公克
5 _, q, n3 o* \( \5.39.217.77
2 E& t! ?5 S4 i- ?公仔箱論壇【做　法】 2 x% Y, f9 o  P, |$ `) u4 o
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
1 \! b) W3 N, L- v) ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* L! R1 I- F6 V. G' ^: i6 k: Q
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb  |1 L& w) N4 n" e7 D+ R. r* Y

0 D% X8 S/ q1 n( {9 Z2 e  [【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb: z, D' U1 ^9 J; [4 n0 Y
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 C4 ~: F% F6 w6 }' i+ S
醬油  40cc
1 ~* W8 d' o! m4 D. ]$ k( j: v/ B酒  30cc
: f9 A2 P/ \( s4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
6 h/ l8 Q4 t" r, ptvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb! R; p3 Y. c) G" _/ L
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E/ v! S; w! n7 |- u6 Q1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb" Z. ?5 t1 M- E# `9 J" X
【做　法】 8 }& O+ h. B. |: V7 ~
所有材料調和均勻即可。
9 ~) K" I# |2 n% Q$ P, h 5.39.217.77+ n+ a8 P* V+ i
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
5 W" ^1 o8 o* @8 wtvb now,tvbnow,bttvb
9 J+ ^6 [6 S! X& V3 P【備　註】
1 M" l1 D8 l5 D) b, Y7 mtvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】
, F$ p! j: S9 _9 }  ^7 |- Z柴魚高湯  100cc 5.39.217.773 N% r5 }7 I& v" W; R3 p" J" r
砂糖  1大匙 1 g; y5 F1 y8 ~; G% i" ~  }. X8 y. e
醋  1又1/2大匙 - L7 o8 p: ]5 o' g9 w
淡口醬油  1小匙
* o; @3 H# [. g8 Z2 x* {$ d5.39.217.77鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb) j8 g7 z! ~0 ?
公仔箱論壇5 E, s9 t; a- H: D/ ~, [& K, e
【做　法】
. e# q9 J& u1 }8 X' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇, A- r0 V9 f# j: Z! K& K% d- e
tvb now,tvbnow,bttvb2 a  _9 j, @: i
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。