本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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Le Gâteau 蛋糕 
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A.可可粉 公仔箱論壇: R. a+ m2 T+ q4 S" n" F# u
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: s, B" z; y# p9 a2 dtvb now,tvbnow,bttvb 熱水
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B.細砂糖
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鹽
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5公克
" S; M; e" P+ I7 k6 N3 ]' M" i7 ED.蛋白 5.39.217.77: G- U! K* u o. s
184公克
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細砂糖 公仔箱論壇8 ?! Q4 L% X8 B/ n( U: x. z. h
121公克* P, b, A* @: ?9 H: f) e2 F7 e
E.法式布丁餡
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奇異果丁 tvb now,tvbnow,bttvb0 W8 W m: J( b" j4 Q0 _
適量
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適量tvb now,tvbnow,bttvb" P* Q& [/ V Q8 D
# j' j+ i0 h+ L! ]5.39.217.77【做 法】# U2 V7 ^( ?+ r
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E9 N1 A% `$ f# i( t+ I
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
6 L% ?' A5 d! Z3 I) p0 I: Vtvb now,tvbnow,bttvb3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
0 K; g( v$ j; c' \/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。公仔箱論壇! D* }6 d) [. a, `# a
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。% z% H& Y- o0 I( t7 w
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。公仔箱論壇4 T" Y" X s- K& K$ [! D
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 m4 y# o7 A: F7 c* o: C: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
/ l) e" @0 T: _' z0 h- w' W9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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戚風草莓瑞士卷
* T% P, T+ L4 D3 b+ y5.39.217.77【材 料】
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176公克
# ^& y; t1 R# _, a; ltvb now,tvbnow,bttvb 泡打粉
9 s+ o; v' K5 ]9 g6 ]5.39.217.775公克$ ]. h% [: S+ h( K
B.牛奶 : k2 J* b. b" t
70公克/ o0 p7 d* z% [
鹽 ! _9 f& A, { l6 v( H) s8 b3 U
2公克
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53公克tvb now,tvbnow,bttvb8 O! ]% E, B) F4 B* O6 J
沙拉油
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C.蛋白 5.39.217.77, A3 m9 W* t# a( { f. f* i" E
352公克tvb now,tvbnow,bttvb' t; k% M. L8 |7 A+ [+ @
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4 b7 S2 z! u, W; V7 i1 X, c& Z7 e; Y4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 塔塔粉 5.39.217.773 z. i) f# O. @- @
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D.法式布丁餡
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柳橙果凍
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草莓 5.39.217.77 Q# i, n0 M* i: [" ?
適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h5 n+ z2 n: v8 x) X
4 {* w4 v; A/ H! Z& w' \【做 法】6 p3 C# Y) Q. M+ a
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。公仔箱論壇* s* P: Y' O. W/ O \* X) X4 F N
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。公仔箱論壇, \/ v/ ^% A) p2 B6 s+ ~- N
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
0 O$ g- M4 l+ z( I( `) ]. z4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W2 |( S( V c$ ]0 ^# [# ^2 |' f
5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
) |! N# K4 r0 M# W6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 d8 r6 d+ x, Y
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
+ ^4 Z c' r5 [1 j1 q4 g+ O' d: B% I8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 J- x6 ~/ Z* T& F: D) A+ B! D
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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海綿毛巾卷5.39.217.774 D; Y; v2 |" T+ N3 E
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蛋黃 5.39.217.77! m" q2 ]+ W4 |5 R0 Z1 k$ W' E8 S
179公克
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鹽 0 }. b8 v) P9 a/ o
10公克* N) g/ Q. D3 E3 m* e3 m: H
B.低筋麵粉
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102公克5.39.217.773 w7 u# `. q4 q+ O$ M) R1 o
沙拉油
8 e2 n( m! Y2 J O5 |/ ]102公克
" K& s( ^3 A" v% v. m1 i5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D.打發鮮奶油 . x9 t$ K6 v9 t7 B% u* g$ { s9 n
適量, ^" s4 G% T% l3 _8 N9 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a* f) K1 X! ~3 k% h% k
【做 法】9 g; w( [1 H: m5 X9 W7 {
1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
$ z9 i7 ^' g' E4 J; M" g2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。* {) L4 j3 _ f- c# ?% H4 ]
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。5.39.217.774 G9 f& Y; X+ U* i5 N
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
- Y& k" ^& V4 ?* D/ n5.39.217.775 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。& n" _! ?6 x1 [' d
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m! u0 X+ P v! U8 m; c9 [# @
4 l9 V6 l2 R# a0 wtvb now,tvbnow,bttvb 9 U1 N7 M- h# C3 o: r- v
奶油水果磅蛋糕公仔箱論壇0 X5 M/ `# |1 n
【材 料】
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奶油
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4 P" j* p! ^" V: V, r3 J, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乳化劑
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泡打粉
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# F: U" O4 u& \/ U6 W0 z. ~3 x2 ^) ` 糖粉 4 K" c, U/ H0 \& r8 [( F
667公克. w5 m0 ?+ |. f
保濕糖漿
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鹽
+ I( T3 l: S' Y公仔箱論壇8公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m+ _. q) g1 w1 T" c C
奶水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G) ]9 M# ]: |* b, l: L
83公克tvb now,tvbnow,bttvb6 H* w4 U9 Z, ~1 x1 W
B.全蛋 公仔箱論壇% d! s2 s/ \% ^( ?: _2 A3 d
834公克5.39.217.770 C t! r0 F; P. P" q/ m. O# C4 r5 ~
C.蜜餞與堅果 4 c7 n7 `8 h: p. G" K5 K0 W5 i
600公克: }+ o6 i* p2 Z0 [
D.蘭姆酒 7 \% `: u L) c* a) H, v
適量
# n4 p' y, e7 \( D5 _ L& \5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb7 l0 e8 v: Z/ ~% o I' _
【做 法】0 v1 Q9 g" |! d w
1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
" d# [$ g/ a9 r4 K. ~: v6 Ptvb now,tvbnow,bttvb2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
5 J5 F( |! d. J' j$ D( N3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。公仔箱論壇3 Q6 ^; |5 H3 I0 H$ ~/ B/ h* D0 F# s
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |