MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s" t! B6 }1 F& Q+ \# M# u
雞骨  500公克 # T3 m3 P9 h. R* Q
水  2000cc / B9 [$ L9 Q, T  j$ g
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 Z/ }5 d9 K( A
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【做　法】
8 L7 u! [- X5 p( s公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t# z; z- R* g- \3 K7 U/ g
A.白味噌  100公克 : V  |9 {' {2 o" _' U  l) v* C: s
　紅味噌  100公克 " G5 ~* r9 J& C" _' S% A3 |/ _( o
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# J( w' X6 B# ?  j
　酒  30cc
- w# b' e! q. ?/ `" x2 w. `5.39.217.77　味醂  40cc 9 E. f! N1 L2 b  y* q, e
　砂糖  1小匙
3 U( T6 Z2 D& D- `tvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 p( H! ~0 ]: ?, P, P

9 W0 L1 V6 E" ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 # V: ?8 E, B. d1 Y) b+ H/ J
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.772 f' X0 f$ ~* h) ?" N/ W5 ~% \: N

5 B0 Y' R9 N, p- [8 R1 N% s5.39.217.772.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 - Y9 |& U1 Y2 h3 u
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O$ c) F- ^) c0 v) M
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.778 ^; I7 g: o$ U1 Z4 w
柴魚高湯  1000cc + F( E* Q% E+ Y3 Q6 O3 [$ L
雞骨蔬菜高湯  500cc
" X8 ~" [6 }  s3 R; Y醬油  1大匙 $ ?( T; Q4 c) ~. B
淡口醬油  50cc
0 g' C' W8 E1 }  u7 g& Y公仔箱論壇酒  100cc
6 j9 d' Y/ u0 }" J- D公仔箱論壇味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B% Q% P# S* b3 H  q6 C- E# y' _- h; l
細砂糖  1大匙 5.39.217.77+ h+ o# o: w4 p

5 Z4 M7 D- X2 ]公仔箱論壇【做　法】
5 D1 a; t: u$ P將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
) }1 F: ^/ _7 j9 A! \0 a) I; W. D雞骨  500公克
; ~, G1 H% m# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 5.39.217.77( Y& |. n. O) c" E
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P/ o4 k+ {, p; S0 R& e* ?6 C

" R9 g1 g& ?! ]- d! [0 r5.39.217.77【做　法】
# j! r/ X5 o  A: F: l# d公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
- E; ~. {8 X- x% @! U' k公仔箱論壇
' i7 x% `1 Y! W# b( rtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f; a, }/ Z/ y, {- T8 P  i
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
( s( E+ a2 n9 @# R$ H- Etvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc : I  [: E& r0 ~  K1 q( _* W
昆布  20公分 公仔箱論壇8 O; Q7 h8 v. E
乾香菇  20公克
! e# ^  }/ H5 F, o7 M1 f" W4 Z$ Z8 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 |  E% J6 o( A/ @8 f
【做　法】
  Z2 N+ D! @& ^/ g將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
' C7 k( g" P# P! W; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! @( |5 f4 w/ U! Q& z
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.775 D' W% F: N' B! C
蛤蜊  8顆 ; ]8 i  x  l8 M$ [
水  300cc $ k& j) z! E  l. g4 i3 Z" Q
昆布  5公分
3 x) K( _( F, z0 t8 m5 g4 S5.39.217.77酒  1大匙 : i' W, _, t2 c. k& G+ x- r8 g
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb3 B1 I0 [8 ]8 ~- s! V" W" ?

3 J1 q9 C" H" x2 ~) [1 Q5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ J' C. I; ?9 O7 d
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
9 L6 u( @' W* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77* T- v4 i9 R% A0 j) e! f9 _
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77# t' T5 |/ ^' R0 i# k0 T  t
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇% Q6 a5 S, U% t6 A, @: n, @% X
魚雜高湯  300cc $ |" N/ Q* l8 X" x6 J/ t$ _$ Y
酒  60cc . Z2 u  ~+ Q' N4 Q3 m$ f) Y2 `
鹽  少許# h5 l5 _7 N) i5 t# ?) y) H5 Z( s

& S3 j6 s3 e, u9 Z, _, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 W/ I6 X$ y1 ^: p5.39.217.77所有材料調和煮開即可。5.39.217.775 |3 u, A9 l4 \6 l
公仔箱論壇4 O5 l9 o; [% ^" u
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b$ M5 E% r0 X, F- {
水  140cc
! N/ g! u# C0 e" u6 {: `5.39.217.77醬油  60cc
* M4 ^! L6 b  Ptvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc 4 Q% i- [/ G' c! w' E& k2 R. e
味醂  30cc " a7 A# j% u, P. Z/ f# H) A% ]1 A
砂糖  15公克
+ s# }+ U6 ]! X, Y% R' Atvb now,tvbnow,bttvb 0 U1 _" x6 ^0 F# }& t; i# j* @3 t3 `# Z
【做　法】 $ |! s6 k& g: q" R0 S' E
將所有材料煮至糖溶即可。
2 c4 F2 w" G: x& P& H/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & [+ D* B/ D6 M6 l  u
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
" c5 Z) Y1 u6 k$ w. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb# O, y  g2 U9 D9 k! Z3 c$ Q
水  1000cc 5.39.217.77- b) {) D( t' i- B) r
4 N4 z* A' y0 c3 ]) K% z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) r) r1 Y! \& D- R, A0 Q! W* M8 G
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.77( M# p# j8 o+ L: Y- z

) l& U6 ~8 I: L5 G( {; h; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.777 M9 F. r1 b8 i# t8 k9 @
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K( o5 L! ]2 ^0 }* Z. o( T! @
醬油  30cc 5.39.217.777 V4 y9 a/ ]5 L1 J; z
酒  30cc ) k. {( v8 E$ L, J6 |
味醂  30cc
1 D) e$ l# E  k* N砂糖  10公克5.39.217.77; s1 u. F0 b$ K9 i6 _+ r7 \

2 x& z- ]) w: J+ _. z  \【做　法】
2 M& T7 E% W7 O酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
6 b$ {" f  x6 X5 k公仔箱論壇
  X& l- N9 M$ S9 d' {備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 4 }7 t/ k7 F7 S6 \' y
柴魚高湯  100cc
, U  Z" n- G% ^0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
/ s# ?- g/ s0 r味醂  30cc
6 J5 W. D7 M9 K: L3 Z4 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ D0 C( Q6 ]$ a
【做　法】 4 s) ~$ s* z$ e! T
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
$ p/ W5 }* |: t; Y& s水  2000cc
/ L0 M% m) N% J" j6 J9 s( {5 P公仔箱論壇昆布  20公分
) U! \* E3 u% U/ d, x" F公仔箱論壇魚雜  500公克& v3 j( r% c6 t: e0 i
tvb now,tvbnow,bttvb" A& t8 M3 m+ L
【做　法】
" H1 G' N$ E5 H4 \+ L! d3 ?公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
7 R8 X" W% i2 K3 @$ }, qtvb now,tvbnow,bttvb
8 p9 W" ^, \9 r: D1 U2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇7 D! @6 w. ~) A, Q/ Z

, J1 I% N! t! Ytvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。  @5 ~1 S3 `; v  f% i

6 X5 U7 g' t% i! t$ s7 h4 a6 B【備　註】
2 R9 `; [5 U& y2 H$ a公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。/ u& e% f" @; G3 w
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇- P# r$ m' B& R+ [
骨  500公克 7 n  g* F) Y, K# \6 `) u9 J+ D
水  3000cc
8 k0 x- a% P2 B5 C7 C  k6 _5.39.217.77昆布  20公分 5.39.217.77* E; r* _/ m" F$ \# X
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- O2 i% I' T! q- i
紅蘿蔔  1條 5.39.217.77- o4 j$ r9 y% H
高麗菜  半顆
7 b2 s& X/ Y1 P7 D2 ]公仔箱論壇薑  適量
" {$ Z$ F8 J2 S+ Y9 d) i* w5 ^蔥  適量
2 W% {* v& _3 M& c8 x
6 m4 h$ M" h2 A, D; y0 {【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y, ^- w& R; B- {
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇  k' [) T9 L. M- O  B6 w

* Z7 a; A4 Y4 C* G! |3 C: Y/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 4 v$ R5 w/ V( o! Y$ c
柴魚高湯  400cc
, B+ k7 d9 a# d2 b) C% b, W醬油  90cc 公仔箱論壇  u6 ]7 ^0 [, n: V; D. z
酒  45cc 5.39.217.77( A8 p( C) y1 F! Q: {" a% h
味醂  15cc
" d8 y: G* J0 W% q# s8 p3 n: M( h0 ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
! e( z0 w$ W8 n) B. D5.39.217.77 ; S- _  f* |& |% L
【做　法】
) B6 I- s! @" c& d/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。