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【材　料】 5 e+ w9 n1 ?$ S  t
雞骨  500公克
: ^$ Q  z1 L* u  E水  2000cc 1 F$ [/ I: E. n) {% }
白米  50公克
  }& |$ c$ P, M& W( Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 Q9 ^+ T2 k- D: ?6 c
【做　法】
: D, }& q: V. Etvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.77# a$ [* F) X/ X; O- O4 n
A.白味噌  100公克
+ [) i1 s( x# @% @2 }8 v5.39.217.77　紅味噌  100公克
/ Q7 k  d9 A2 d( q8 D" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& P+ j7 G! ]$ C& G* A3 i( I5 r( ?
　酒  30cc
; N  \1 P" }! a/ l- W7 `) `公仔箱論壇　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb  L3 }1 T# W! \5 A; Z; K1 f' p
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇5 p% C! a; b' e3 p0 \
B.柴魚高湯  適量
5 w0 Z" c& x: G9 H8 d8 O0 B0 o1 F- W. c' l# g0 k
【做　法】
7 ]2 q" L5 T7 y7 r* gtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
* w5 B# f- p# Q& ?6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
. }/ c' F$ o( }. Y' @; K公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x5 X) j4 p7 U8 l( b% Y
【備　註】
* h& P, ~2 a. d使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
! V$ g; }0 E6 v" L& m! W: atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb  q9 i/ L6 w4 Y2 M% R6 m& c
雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.77  [; p9 J( k* }( O' c
醬油  1大匙 / ~' p* G/ }. \, \7 `  A
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇2 O! _+ y- l& c8 ^* g* t
酒  100cc 公仔箱論壇1 v. C! T+ b7 p+ ?, H/ ~
味醂  40cc
2 T! v# B. p) }( ]) N9 x" U- Q8 r細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! E6 Y9 j# d% }* Y! m3 K2 g
% {, L0 e! A0 U1 q
【做　法】 & }' M9 T6 |; d* `- `; [) u9 N
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% J) s4 V& l3 E' h$ j: C
雞骨  500公克 & r! H3 y" l, u' m0 t
水  2000cc
2 X( {/ Q: o- `) Z# {6 y昆布  20公分
& F6 S, n+ \! C3 h' gtvb now,tvbnow,bttvb" w( q# J! b; F: \
【做　法】 ' A$ X: i* G/ D$ {
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b; ?4 X3 S6 x; B1 |

' y. c* W) n; A5 p公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: F6 S$ d5 b6 K
! n) U$ D1 _' Q7 u/ {5.39.217.77用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 ^9 p' u7 N% e1 ^) s0 F' |tvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
; Y* o! M7 l- m" n- wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 I" {# G- B3 c) C
乾香菇  20公克
3 J# E9 T& D6 D* i/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: q9 y: N7 H6 k. ]5 `4 J' u- A8 n
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e# W( c, I  N, C
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。2 _- C) ?; s: {8 f' J: ^  e. v4 F
5.39.217.773 O3 l9 q, u% N1 e8 [
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) p4 @' J( N: K# F4 y, H$ o) ^2 ?' f5.39.217.77蛤蜊  8顆
7 g# O- k) C3 |& N4 r* ~公仔箱論壇水  300cc $ o+ m+ R( z6 C2 J% h
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 y3 O' a* N5 q% C
酒  1大匙 5.39.217.778 g- U! U# k* z8 Z2 l  ]& J
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O; g% P1 w: ~% B

8 N$ i: J  J. `  y2 S! R5.39.217.77【做　法】
6 {+ [6 c+ D5 s* b) D5.39.217.771.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
; @7 h$ P2 g+ N# J6 ^% y+ T
) L( K  y7 Y( K; O公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇5 ~% M0 x8 I% D4 F! x' j' e

7 p' ]* \' u6 H5.39.217.77備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h* T: l! ~) m* i/ }' T
魚雜高湯  300cc
# \6 A5 a' I8 G9 q' Y: O! ctvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc 公仔箱論壇8 J- ^& U3 G/ \2 I
鹽  少許
( q3 i! F! x( Q! w9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C, L5 R( j  @7 ?9 n5.39.217.77【做　法】 公仔箱論壇- k9 G! r/ E5 T( B4 z
所有材料調和煮開即可。
4 W  i$ ^% u; i  Z* F2 @; |公仔箱論壇
1 K: p, m7 ^$ i9 t備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
3 S: L- q9 V2 f; |' g8 Etvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
* L6 x) l6 W3 `. D8 q4 E公仔箱論壇醬油  60cc 3 a9 R7 {9 _5 p: z- k
酒  90cc
7 j9 U0 l+ z5 k5 h( l3 _6 W$ C3 l" n5.39.217.77味醂  30cc
8 ^) [) X  E! q0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克/ k5 `7 r# l( v) R+ X+ _" m1 {# D4 A
tvb now,tvbnow,bttvb$ g; ]' c/ W' w% y9 [6 I
【做　法】
* w  C+ W" Y" y1 a% c' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
/ ?/ V- O# t7 A, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 L9 I  H9 P, q$ y9 P# j$ y
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ O7 g- M  w
昆布  20公分
/ K+ h) V" @2 A水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |: B7 W! R, C3 b( p) O
公仔箱論壇: c6 ~% c+ I" F
【做　法】
- B& ]% {# u2 {! Y% x. D! J9 K7 F昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
$ c0 P: }5 J8 d- I( d" r& d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ s; k( d7 F  X0 u( |
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 $ ~$ l: Y+ H5 E
柴魚高湯  100cc 5.39.217.776 Q! [4 z, O9 h( p
醬油  30cc
8 l% n1 O% i* E+ Q$ M3 r; G2 w  Q5.39.217.77酒  30cc
* p: j: J. h% K% ]$ Y) B味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" j) T/ O6 a% I9 B- v# O5 t
砂糖  10公克6 `/ z( G4 {/ m) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C7 U+ X; e) l- g6 ~
【做　法】 , ?, Y' m2 s4 ^9 R
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。0 E, z) k/ k3 M+ Y4 x

: ?5 w1 T3 V. U, d1 o. U- g2 B1 O. h公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
$ E3 {$ ]$ d, O; j+ V柴魚高湯  100cc
+ E; U) ]7 R6 V: O5 R6 E2 n8 I7 q; \& V公仔箱論壇醬油  20cc
9 v# V# ^  g  `8 C+ O" _4 h味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D+ U9 P! N& l# n/ C  K& j

# q# C' V- d9 ]8 V6 R. R# m5.39.217.77【做　法】 ; A* `" L! x) X$ z" q5 e) t' r
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
9 r9 b, n' ~. N3 ytvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc & t/ ?6 @* V0 o8 L$ Z
昆布  20公分
6 `8 j5 N* F4 K0 D# w& {# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb) `3 e/ u0 t  L5 |( `7 F1 W

9 s# ^5 n- q8 E, w. A! V7 i【做　法】
6 E! T8 H6 `& n0 ?# [tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇  }, ?  @4 ~' x( C8 Y2 d

  s4 j" S: q& H, n% U2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇  D% T4 Z, E3 F$ x  W# a
5.39.217.77" S$ L9 d; e0 N$ }! D3 ?/ U2 v# o
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s# Y+ e; x2 h: H

" D6 ]. ^( h  N) \* f  i4 U7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
6 z& [' G  C/ e" j% Y7 n( h( Z適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.77% g& R8 z+ d' y  {$ f8 U
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& o% p; E. Y$ M9 R6 L/ M骨  500公克
4 B$ R2 R3 _$ t' r" l5.39.217.77水  3000cc
$ \: d! N1 b. o2 P; q  N' f5 R5.39.217.77昆布  20公分
; s/ ?4 k" D1 @! C; s0 H公仔箱論壇洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb4 H+ X5 k8 I+ z! ]
紅蘿蔔  1條
4 C( I$ ?& N% O+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 公仔箱論壇% Z6 @. }1 t$ w
薑  適量 ' N/ c6 X) O2 Z0 A2 \/ s; t
蔥  適量
( @2 c: T5 z: C4 P3 }2 ^公仔箱論壇
' W1 Z3 ?8 x2 v8 v( J【做　法】 5 u; ?4 Y& h+ k0 E3 @
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
  ^; F2 o# m/ @tvb now,tvbnow,bttvb
0 N7 a2 J4 Z, Z8 _. m# X+ H用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 U) }# @  V+ P( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
. X, z3 j: N2 }; L/ Y- l醬油  90cc 5.39.217.773 M; _+ M) f+ x! V
酒  45cc
; E( Z4 I" S2 Q* a, {, j9 w0 R公仔箱論壇味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# F- g5 S# I2 q4 N8 L/ ~- X" ~, p. k
砂糖  25公克
3 V7 I$ S+ X, }; P 5.39.217.774 v0 S; Q! g* b! h3 t7 Q
【做　法】   u$ v0 c, z, a2 h+ H6 Y
所有材料煮開至糖溶化即可。