MagicAndy

【材　料】
. O! C( i: C$ v5 C! R  _+ v; n. f, {tvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 公仔箱論壇4 M) @+ Z& {- L# D5 D6 V+ K
水  2000cc
) [. J0 D; a  F4 M/ w公仔箱論壇白米  50公克
! ]  N( X! ]! w" m9 G! p' }0 U, @tvb now,tvbnow,bttvb
+ D$ B! Z' E: a: M【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b( G- y1 b3 U8 V4 }# M
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
9 V% b, K5 M9 ?公仔箱論壇A.白味噌  100公克
! G+ w- b( z# a4 D7 y5 b( P, U5.39.217.77　紅味噌  100公克
7 V1 W/ N) y1 m" {tvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 公仔箱論壇" s* i. b! y, d6 x1 ?
　酒  30cc
  z  {- K/ L! F% G1 I0 Q* N" U) D公仔箱論壇　味醂  40cc
  m% K, E9 l1 S; }$ P3 Utvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 e% t+ d( U) ]" F6 G0 K0 A
B.柴魚高湯  適量 3 X2 R( G* C- C! H- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N0 c4 s7 ^9 \/ S: U2 M
【做　法】
9 y( R% b6 M  H& R3 v) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
. R, X6 N; J% a' q* n
: Q0 s# p: X' d( A% \- r+ B% b0 t+ Ctvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 1 ^" y6 v3 B4 c: ]! V: Z
【備　註】
0 B0 v; S8 f. O1 P" Z2 A; M使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
; r! @" J/ D) {" B+ a, m柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77  H/ ?: }, |( }: K0 z3 t
雞骨蔬菜高湯  500cc - _) |0 g( ?! m8 Q4 P; g
醬油  1大匙
* g1 h. q% c6 v* L( h  {tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
" d9 r; x4 Z2 }( q- D% y* D5.39.217.77酒  100cc
2 v4 Z6 Y* Z, h8 e公仔箱論壇味醂  40cc
5 ~- t9 R4 O& j# Y5 E$ k- r細砂糖  1大匙 . k# |$ Y( A3 e9 w

: n7 |, Z5 M4 g" u4 a) E( ]3 o5.39.217.77【做　法】
; |# j) e' R% n將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
8 P2 ^/ S0 W. N9 L6 a5.39.217.77雞骨  500公克
5 p( y: {/ U" p5 stvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 0 o( E2 l/ n( ]# r1 F. U
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?; }& n3 n/ [; I! w: k
tvb now,tvbnow,bttvb6 n  o0 D9 r- Y2 Z. R5 h
【做　法】
1 Z$ C3 x4 J; w1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
5 n# ~$ H  z2 z/ W$ L0 e: f3 {5.39.217.77
% J2 l4 A0 A, X* u% x7 [公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.77: ~6 \- w! |; w8 K- N; y( U. a

! I. b' R. x3 E2 u1 h7 `- r8 j' Ftvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 / l" K" I2 j( P5 ]% T! ?
水  1500cc - q! e! U& r. a
昆布  20公分 公仔箱論壇; h, v, d$ a9 v; \5 n
乾香菇  20公克 : ]. @; }" F5 }1 V7 ~" Q
公仔箱論壇+ q$ }+ C9 F# S0 j4 N0 M: o
【做　法】
' ]6 ~# [* _0 B7 w) G5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇$ Z$ P# @" M! @' S% q( J6 r
. O6 i1 O. ?+ A$ I
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
! h. b0 T" F( B0 w; o0 u2 N, xtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 + I# w- `+ I# S# M/ t" [
水  300cc
. T5 v& D; l1 H昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z1 z% ?$ B; @2 R2 d$ f
酒  1大匙
& j! S+ r; z, H# G2 {tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
  Y( p7 m( V& B2 [tvb now,tvbnow,bttvb ( U* {5 I. b( j( d/ l0 `
【做　法】 - @# S: z! `0 A* y. R  @
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
7 }$ c3 R; k8 h: c5 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G$ K, Y0 C& m1 H* u! ]
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇# R% y) ~' _1 K! |0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _/ f& C* Y) ?4 i. s0 g: |
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
0 B/ R/ N+ p; M/ y) }: }1 ytvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
$ e' z4 d# A1 [酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb" ^; o4 \& p+ O2 A. i+ u: K
鹽  少許5.39.217.772 K" P. \7 Y8 x8 o' |% H7 t
' W$ l! E2 R5 V  a$ b4 e& E
【做　法】 8 f. d) u# L5 `6 _: q
所有材料調和煮開即可。/ P1 [7 B5 _9 l$ a

  u9 v0 L4 u6 r3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
0 z- v- m# S$ L( n8 i* E) itvb now,tvbnow,bttvb水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P2 {% H  m  o, t2 @) o
醬油  60cc
6 P8 v* U- w  x; B+ W3 U) s酒  90cc
4 c) [# t4 O8 b0 o# o) v味醂  30cc 2 ^) ~. a" K, Z2 \1 z
砂糖  15公克: \6 n+ y% x& I' }( K

1 p& p. ^, P  A- h! s/ H' Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 O1 z6 W  a* B9 y* p1 A- L. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
0 O  A% R; W  P: c; l! D& @. t5.39.217.77
; ]8 c) B( Z! c+ V+ g* o" e8 K* w5.39.217.77備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ v* K- G# U( Y* K) d6 l* m, `
昆布  20公分 5 h5 |  P+ `! u6 R% V" B8 C1 s3 V" S
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 l/ Y. E6 r% z5 c7 `# s

8 A% u( `3 V" G& U! b公仔箱論壇【做　法】
, _* j% V2 L# C/ [0 {4 [5 Ntvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。. k% G# r: }4 S, f% q1 a7 f

) `; t# p% n, Y0 {) n5.39.217.77用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
0 W' q1 L0 G) Q+ j- f柴魚高湯  100cc ) n; o/ |* H) @+ _4 P8 O: D
醬油  30cc
, v6 _7 _/ l6 u) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
: Y" t: O+ S  P# Y公仔箱論壇味醂  30cc
' `8 r. `- G2 P7 l! j( X* F/ f公仔箱論壇砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb2 c0 s/ X- |0 I
+ r- s7 g/ K0 ~4 ~9 o
【做　法】 8 I5 s- d4 {8 L# v+ Y: r* I( `
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
8 V; a  U- O, l2 w( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B9 s/ N% H- X. m5.39.217.77備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
! L1 H" u+ |: k; l& J, k) N( ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.77+ ^( G. a4 C% I% i, L8 Z; G
醬油  20cc
1 O1 p8 c, ~/ ~. V1 X0 s. [: Xtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
. x$ P# S4 a( y6 w' f1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O7 u6 H* f  {. u* U公仔箱論壇【做　法】
8 U5 g3 t" r; Z, _6 @! D5 l將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
9 T2 M4 w* G/ W' e& `' j6 _7 Z. V水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 [) L% C2 O% d& m' D; T
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb* o. p6 k  Y" Q& f4 H& y
魚雜  500公克公仔箱論壇6 {" |6 N% b! L5 |7 N
" Y" M4 z4 x2 |6 W7 s
【做　法】
) ?' Y) g* F% b5 ]- h5.39.217.771.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
  V4 ^" Y9 ^7 a6 B( u3 {3 @
! v! E& J5 i: L# X# c& ?) [$ G; f9 d1 g5.39.217.772.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
0 I( Z7 p$ s0 f1 {! m5.39.217.77 公仔箱論壇0 l$ `$ H" {: i% \& I- w
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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1 X, i9 D' ?0 V7 L$ Q* Rtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
* I3 v, d2 }  t7 o7 ^2 d3 X' r適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
' u6 S: K* I+ j0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
3 |- ~% {% D- o0 r8 T8 }tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 6 Y5 R' a! b2 n$ H
水  3000cc
, s! g1 o& h* o1 e% p2 z# }5.39.217.77昆布  20公分
. `) V% ~9 t7 s5 L. r8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X: x5 v1 c8 M) f/ J1 H5 A
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb1 U9 c. G( @$ C  Z# M
高麗菜  半顆
" c9 |% h, @. n4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
/ s4 x4 {& o6 p& M蔥  適量公仔箱論壇" ]7 Z. `1 i6 d* g5 D2 i, J

6 u  a% F2 ~  ~* i) U* J" M) N2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% R" b7 a  @9 w1 b1 Y* m雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。1 j. N  K; F9 [

1 s. O/ S% |) I+ l& g1 z- z公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: b6 z9 T4 J7 W  v4 t+ A: f$ Btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 5.39.217.77% Z+ d# c; o6 s5 _% e' x
醬油  90cc
0 q* ^  }; G$ R酒  45cc
8 f# }( L1 A8 q! s公仔箱論壇味醂  15cc 5 }, p4 k, U1 `2 `0 d
砂糖  25公克* ?/ w! b& u4 k- L

2 H# C3 f  s; h* R' f, C! l+ q【做　法】 5.39.217.77: v. l* o& U; z6 Y9 ~
所有材料煮開至糖溶化即可。