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【材　料】 5.39.217.77+ W5 c/ U! B7 N, s6 L/ {& [
雞骨  500公克 + [0 r3 \  x6 l* g- r- U
水  2000cc
: v. [' P3 _2 O3 A0 L. x6 }6 P4 H6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
3 ~# A+ H/ v5 n7 C% n6 W5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! X3 b* ?) i6 D5 p& t" J! L
【做　法】
$ S' P, h8 r+ Wtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
4 V9 c. g' f6 x8 G. s. ?& Btvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 公仔箱論壇9 q: P) V- k7 l/ }. L8 n. q
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇) F0 B( }( j3 w0 s
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B; y* m% {7 j- N$ Y  [! g
　酒  30cc 公仔箱論壇1 v# j7 `0 }3 W$ @2 w) U
　味醂  40cc
( R6 V0 r  e+ a& L5.39.217.77　砂糖  1小匙   Y% N. ^, u8 l2 g0 t* c1 z0 O
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 l0 j, q$ @0 _7 Z! e: D% }

( s6 z. h- v4 l" z1 g/ T* M【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ n. B$ }7 h% h* }
1.將材料A混合拌勻。
' q5 z- U) P3 ]: U0 M8 u! e7 _tvb now,tvbnow,bttvb
6 N0 W7 m- J3 n8 }4 P+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
" V& e- ^2 W3 ^6 w; I& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb' u+ I  _6 [2 B+ A; f, ?
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
. t. Z. E8 }% K- Z: X2 w; d7 `柴魚高湯  1000cc
2 |" ~) P% A1 i1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
" k) v( J' A: {( Y  e4 T: A醬油  1大匙
0 _2 c* H) n: f: w8 K+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
& B) \% Z) w% X5 r) w5 `' O4 ^tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G2 z' V( K6 k( ^2 [1 J) p) B
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y1 x; ?6 R2 d" N; L
細砂糖  1大匙
' Y9 n# o( R; G- C' \5 l
2 M4 Z# A8 K) {9 }  Y1 j$ f【做　法】
+ G5 ?* H- t  H7 K2 t6 P5 {! [將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇, G& Y8 F; _) {3 g8 G# J
雞骨  500公克 5 C- Y8 m7 Y$ P2 b
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 }5 {3 h/ F, D* [) l- |
昆布  20公分 5.39.217.77# a* z* n3 w' y) e* L
公仔箱論壇* o8 B+ W1 n  n! Y7 L
【做　法】
1 d5 R! @/ z0 ~公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。* D4 b9 R8 j7 ~! |3 v2 o
5.39.217.778 u8 }4 [: E3 y& [9 Q8 K
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
* x  P; `, Q# `( C9 D1 m公仔箱論壇
; |' c! m4 Z6 l用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
" d0 `: p0 k6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
% w/ H; A; b2 a) x: t公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# |1 E3 f+ M6 Z7 S" X9 n% k: T6 a0 i. D
乾香菇  20公克 5.39.217.772 Z# |. C0 }$ @1 z4 A

. ~" [$ X& ^. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* o& U3 u8 I5 E9 l, j
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
; `. L2 r% W1 P! q+ J# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v) w3 I& b  G# B4 ]用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
! c" N% V6 h9 O公仔箱論壇蛤蜊  8顆 公仔箱論壇5 D% F( |7 U8 C9 J  `9 b
水  300cc % J* S6 ]% E& H+ P- k
昆布  5公分 公仔箱論壇: \  G- S3 U8 W. X' U& R
酒  1大匙
+ O0 s; R- O3 u, B5 e9 R* T0 D5.39.217.77鹽  少許; G, Y. p5 P* [, h9 i5 W, e

2 N  g* e, e% `; v5 S6 U; |【做　法】
: e4 P/ l, z! K: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
" o9 q% f  @% @& f# _& D6 H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N6 x$ T. ~  R# x
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇" B& k6 _# k. a

3 P. v- e( Y+ `備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
+ _+ ?. ^0 e. c6 _5 |# z6 I8 U5.39.217.77魚雜高湯  300cc
- I  Y8 S. n- b酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q2 q0 I/ u" l
鹽  少許
9 s1 z) q: M& ~# S/ Q/ m7 K. [
( f3 X) s! r5 Q3 f【做　法】
9 D3 w' y' y/ g5 f$ s- }5.39.217.77所有材料調和煮開即可。
1 Q; x% A8 b+ ~, H( d! C + b  ^- H1 V/ ]3 @& K
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇. [! {# Y; i# b) }$ m7 I. |, L
水  140cc
: H0 @8 y6 ?: s3 ^2 x5.39.217.77醬油  60cc
* R4 H# |, O6 n0 j+ Ptvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc $ F, g- i; n) q9 @3 ?2 x5 T
味醂  30cc
( S( s3 J- i7 ~5 z% D% t$ A公仔箱論壇砂糖  15公克
1 B% o8 N1 a1 b9 f) T/ ]公仔箱論壇
6 X, D9 B' Q* e. a7 m* A公仔箱論壇【做　法】
8 m; Y. L& o/ z2 O. V: {1 [+ }將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z$ v  x# k7 q2 n7 A) M

8 \$ e% b2 i: Ttvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
3 E  a6 {9 o. `" `3 w+ i/ D5.39.217.77昆布  20公分 " E0 N; h0 @/ K# [# B9 ^
水  1000cc
# j2 v" [0 [% ~  Y% v" ytvb now,tvbnow,bttvb, w' L# W, D9 c) p4 v& {) i+ Y, V
【做　法】
3 N. j( f; V6 g昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @8 D- a( B. J

* ~- j( B- w- ~, f3 t; J# T用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 + h& q0 ^% q( h' m2 \' C
柴魚高湯  100cc , U/ G5 Y3 Y) {# ]9 r1 f/ U, c
醬油  30cc
% b3 f. F% z2 ?  t& |1 \2 Q8 |5.39.217.77酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d  u0 a- E& |& x( c" q! G2 W0 S+ Q' m
味醂  30cc 5.39.217.775 Z" P2 |% R5 s" j% f' b. n
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb% s4 S6 z& ]. v; o* X

2 u9 |" ~# s. ^  g. J! h, \5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) E) F1 `- H
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 R* W" ^/ `; a% Z5 V& D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A0 U# o+ J+ q( B# ^; K
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 / t1 K; n6 f& z" o  ~+ M/ v( F
柴魚高湯  100cc / k# p% d, @' c$ G! o* j+ l' B
醬油  20cc
2 N. ]3 J  Z" T$ R4 w+ y2 v4 C1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
7 ]. ~9 \, {, M, Z! p
9 c3 o$ j! n- E【做　法】
  B7 `& i; g6 w% |  V% h將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
* |& ^; K7 T+ q5 f水  2000cc 5.39.217.771 j; c' X! M. R8 k4 a* N. {' t
昆布  20公分
* J+ u1 I) \8 V$ @" z魚雜  500公克
6 N1 q3 N, a0 t. u7 j& q 公仔箱論壇; L  N' R4 `: b! c! c. q
【做　法】 公仔箱論壇" ^, x2 l: e- x! c  y
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
0 r3 k/ L. W# C5 f6 C: \$ z
3 \' C7 q" b3 H: D9 h, F1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w5 Z+ |0 ?& X$ A# g- J) t

4 H8 W3 R, i0 g$ _8 f: |3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  `: ?+ P9 L5 G# Z5.39.217.77
( p4 W9 ?5 P- G5 _" f# rtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G: f- D+ |7 {% c
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! x9 A1 |" o/ P) f備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
! l& q8 |! c) \% ^# r5 E: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 D. T! ]2 B- g" p# {& O$ O
水  3000cc 公仔箱論壇! g5 u4 |, `/ B1 W0 c6 k2 {
昆布  20公分 5.39.217.77" ?- ]' I8 M+ L! s! X- a
洋蔥  1顆 公仔箱論壇8 J. T" g% j- @! \! ]* X, R, p8 A
紅蘿蔔  1條
2 P3 U6 K# i6 c$ ^. Z高麗菜  半顆
  q. G7 y% d, f1 e5.39.217.77薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 h$ i" A  ]3 P2 B! ]% {
蔥  適量; U4 y: K/ [; [  b

2 N+ d- |- f* W* \公仔箱論壇【做　法】 " `1 T1 X" i+ i1 a
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
7 }) J) Z$ R) }. Y" H& {% u! }5.39.217.77 5.39.217.77) t) y9 q0 @: N) V
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇1 D: X9 H1 w; S
柴魚高湯  400cc
& W& C" o/ L! r醬油  90cc
$ s" Q; N/ [1 m( k5 q. b9 {酒  45cc
3 m" F! H! G' k  ?0 T* L公仔箱論壇味醂  15cc
3 U, H  B& l+ N' H  z公仔箱論壇砂糖  25公克
% ~/ w9 f' M2 D' p% [. c5 v5.39.217.77
( o5 {6 J  _0 U6 htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.779 t& ]- `, Z$ P) z
所有材料煮開至糖溶化即可。