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【材　料】
- ]2 h! W/ \$ H2 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 ; x- F: H* G5 S  i: E, H* n% L
水  2000cc
* e' V1 q) @9 H/ E5 B6 K白米  50公克 8 N9 T7 Y6 R- A+ f2 o, I) D
公仔箱論壇: F& F& ~/ d* v+ Q
【做　法】 0 J9 @- p+ q0 A! G$ n0 T4 e* ^
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5 e: _7 e% X: L+ h( ]
A.白味噌  100公克
/ M: X% k! X3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ r& g$ v3 {, |; g: P
　醬油  1小匙
9 }! B/ c% |0 e4 I5 T" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
1 M8 A! K# ], X" t( g, e9 ~. |　味醂  40cc
5 i: P* n0 U( R$ a5 Q5.39.217.77　砂糖  1小匙
9 I  R% e, N- P: pB.柴魚高湯  適量
/ O! R2 W5 f4 c4 ~* n& n6 R# X
" Y1 W: k+ q1 F【做　法】 公仔箱論壇! A0 Q! Q. t) j5 H% Q0 {, p4 _9 t
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.77# q: m, c1 l# N  h0 J9 o

. N" q! L: X! D+ ?3 w5 d6 N" r6 {6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77, X( I( Y" M3 r3 @+ L) H9 q
【備　註】
+ f) Y; k; l, H5 }. j使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
- U' J1 ?( Y1 Q2 K/ |; W7 }柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 O. K3 A" k) s6 U3 }
雞骨蔬菜高湯  500cc
+ Q. m% }+ V8 C$ F4 a" U  utvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( J" ]3 y- }& J8 ~
淡口醬油  50cc
$ r# l0 E* H7 z( X, m/ S9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
* U0 @2 ^2 u; e" _/ B味醂  40cc
* h. x: I( h. z6 r8 Y細砂糖  1大匙
$ P8 i& |0 }+ o: ztvb now,tvbnow,bttvb
) d8 W& E" \" A8 M" o. H5.39.217.77【做　法】 * W* {+ F" T6 V) J: @8 |9 O6 U
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
1 B! A: E6 o* x雞骨  500公克
8 m; l1 W4 X. ?, Q0 e! D6 M5.39.217.77水  2000cc
# K& D! r# D- X* n1 }4 j# R+ e) h  w9 _tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
8 k6 }' D+ Y! W6 \( |5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 ^# R5 S4 L, }  {3 Y  R
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G: Y5 g/ g& O, p
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇  a* D0 M: {5 C/ D

: l4 u0 n% w) R  I5 G1 k$ ]# o5.39.217.772.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N- Z5 ]5 Q" g

8 b. {7 V  R# f8 a! [用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 % z; m5 ]$ t& ]4 Q5 D& c4 d/ b# s5 D( h
水  1500cc
1 }0 a" q& o) |, N: D' |$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
% o% H& Z5 Z; v. V2 u乾香菇  20公克 5.39.217.77+ M1 @% c" s, X  N% S

- j2 a2 t# g& r1 j& u4 J【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# F9 q' E6 K+ U$ I
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]  L8 j/ A* |+ a- ?) \

/ g% T+ ^! e1 g% Q5.39.217.77用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77: Z( T0 z2 A% r+ ?2 }, J
蛤蜊  8顆
% Q6 X. p8 z3 C' A7 `+ A0 X$ {tvb now,tvbnow,bttvb水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb0 @" D+ v7 Z8 ]/ q4 D1 t
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s0 ~5 |; h- Y
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( S$ |# t5 W0 v
鹽  少許
# J  h* b, y+ P公仔箱論壇 公仔箱論壇6 T4 ?" \' a$ N. V% f0 m5 ?; A
【做　法】
3 y7 W7 u; B! d2 \1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?' [1 [( @: G2 o, M
5.39.217.77/ s9 W& [7 I+ T, _* E
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。/ G# d/ a1 w( p  y, |
5.39.217.77/ t; X) U) I: v/ A8 C
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
6 u0 Q* }5 B2 }# }  p- {5.39.217.77魚雜高湯  300cc
7 ~  A: o, n1 S0 V7 i) e公仔箱論壇酒  60cc 5.39.217.77) ]  U1 Q; b. y: C
鹽  少許
2 E6 a" ]1 o$ s2 [* s5.39.217.77
. G, n0 Z8 H/ M: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 n% V9 Y7 K% T& k' ^- s# \公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
( [$ c  y5 V8 r9 Q; k, ^
$ p: x6 w' ~0 x" Y9 |+ f1 U; M; I公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇7 i* B" f& O( S0 ^' R
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb/ u) d- A$ S% E1 W$ o; F8 Z
醬油  60cc
! h! w) c0 I# n% Y公仔箱論壇酒  90cc
7 S/ L. T4 K- G2 ptvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb/ }; u5 x5 G1 ^. Z5 n
砂糖  15公克5.39.217.77% T! ]: |. A8 L; H) {9 T. a

( s7 @8 M* O- r  V# O& D9 I/ T/ t【做　法】
3 D* g" [5 w; a4 j( W& E( I+ u7 D將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c2 }8 k( a- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M) I' j% m& K: r
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B" M7 {5 `% V7 Y
昆布  20公分 3 J5 \2 w5 Q7 w4 h
水  1000cc
* B5 x9 e8 s7 Z. E4 B7 e( b4 {8 K" d5 m6 a
【做　法】 公仔箱論壇+ m4 F8 D/ l( [2 a3 F
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  _* x, M; N+ p5 K3 a$ d* N2 `tvb now,tvbnow,bttvb
! j9 {7 q6 Z8 X! d2 V' X$ n" b, ctvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
) l# V' O0 J$ R3 U6 C: t5.39.217.77柴魚高湯  100cc 5.39.217.77) T0 m- f7 e2 ]9 ]" @) I' T
醬油  30cc ; ?2 [" e% o. z5 c
酒  30cc
8 L' _) S2 N! o/ R# F味醂  30cc 公仔箱論壇6 z  F0 a+ C1 j3 w. k
砂糖  10公克5.39.217.772 s% w& `6 v/ r
. a- N0 [5 _) {8 S" T
【做　法】
, E( D  Z! y4 x9 i7 l, F酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% r( }. j) Z: j, K' e5.39.217.77
; ?" ?" p+ w# |+ F: }3 ^# _公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
% l( {- w4 ]) U6 {% o6 Q柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; {, b2 n% m, F
醬油  20cc 公仔箱論壇! Q2 i+ N9 ]; u  Y" r3 q* f
味醂  30cc
" f3 L" w) q7 d2 i& K" q: ]tvb now,tvbnow,bttvb, L4 \4 V( t# B# o. ^* }0 ?
【做　法】   ^7 U) m# P5 p& [- `
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: q; d* ]# {$ j- t; [6 o7 Q
水  2000cc
. U! R- @" Z! h昆布  20公分 6 n/ c) j1 f! S4 M( J0 I
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D2 A6 ?7 S8 c) [6 m

; P- Q. p/ d# D: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 h. E. w* F7 V
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。( R6 d8 {  F1 S  \
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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: H7 r0 D' m. V; T+ A4 `& g% X9 p5 |公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# `7 R" n. y: k% j6 L" A2 `9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M, g" P: {5 R9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
, Y6 z/ I" T6 |適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
' R) N6 J- J0 @2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇9 j. k5 u/ i( l% G  K3 u, p
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y! D# w0 S+ a
水  3000cc
+ J9 p6 c/ y  k& p' v+ W5.39.217.77昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' ]8 N/ c7 D3 y6 ~7 F2 s
洋蔥  1顆 % H. ]9 V) q6 ?$ j) q2 q7 f0 Q
紅蘿蔔  1條 6 S. V1 F3 w1 d$ Y) G5 ^
高麗菜  半顆
' q. d/ R/ Z6 z: t: H! M8 p- m薑  適量
3 L/ w2 G% c' t: Ytvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( x9 d  b; s; u# g

* [& ^( n- R! |% P4 d9 N+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇6 k7 V( p2 F1 O* C
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
! E0 l4 D! d6 L 公仔箱論壇% ~" v( l, |  l: |) r
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
6 w% j& @4 C/ b6 A8 C! u3 [公仔箱論壇柴魚高湯  400cc 5.39.217.77/ ]5 m* D9 Z6 x5 i; E( O6 q% r
醬油  90cc
$ ~4 Y( I" I, ]8 X5 n7 K0 u: y5.39.217.77酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) E: C& F& F, O
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B5 B5 v0 s/ c% G& \: {' P: J
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 Z0 N( P& C  p- _' i

: z) ~: Z+ N  A2 K0 Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* q/ E+ J, B; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。