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【材　料】
: V! n9 S7 V. F' w7 c) z! c公仔箱論壇雞骨  500公克 + ^! ]" f6 N# Z" L' x8 o+ n
水  2000cc
" d+ y& e0 S. E! H公仔箱論壇白米  50公克 公仔箱論壇& H2 w( o9 W, N) W8 O4 O

2 o, {4 ~0 w# E6 k2 Z9 L【做　法】 5 Q  e* T9 V& \  a: R
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A% W: F& W- ]/ P
A.白味噌  100公克
, n2 J8 x7 q/ C; ]; X. r6 u　紅味噌  100公克
* p8 v  j( U0 ^! g1 s% p　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; V) n! k7 e! S+ w
　酒  30cc 公仔箱論壇) a0 H  [3 R5 K% N2 v; z& m( Y. ?
　味醂  40cc
/ A! F, k9 }/ [' N' z公仔箱論壇　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 L% E9 F1 }- F/ i4 q
B.柴魚高湯  適量
. V& J: ^1 H: q( m/ s  [5.39.217.77
  ]8 `% E) \$ x+ F/ e  J公仔箱論壇【做　法】
, y( w* M& T- m" f8 U* Q5.39.217.771.將材料A混合拌勻。7 B6 r% ~2 k# P  _
tvb now,tvbnow,bttvb2 P. Q( g$ w* G
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 4 n( Z- D5 V9 G. i9 i9 K8 W
【備　註】
7 q' ~0 z2 z/ l) B使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇# R3 q7 s) @& K1 d4 X- c
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h  ~5 I8 b6 w
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb4 p% A5 P8 |$ a, V+ r2 N
醬油  1大匙
7 O( ^! y$ p9 ^5 b/ s淡口醬油  50cc 5.39.217.77* K7 P' Q; f. X. F% a3 {- E
酒  100cc
0 q, S0 S. E7 {6 e味醂  40cc
. |; ~/ U% P! f. H! D) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
! l0 ^# b4 ?3 o2 `6 X0 W- f1 t: qtvb now,tvbnow,bttvb
+ S( k3 B% h( c5 E# l" t7 f5.39.217.77【做　法】
# U3 }0 y1 S( n  q, G5.39.217.77將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y" q0 H0 c& ?9 p  T" @/ i
雞骨  500公克
$ v3 U+ R; {4 a9 i1 v8 Stvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 5.39.217.777 n) S; W5 Q+ u* c
昆布  20公分
8 P" [- _0 }3 @( S: A# t公仔箱論壇公仔箱論壇5 r2 n4 X3 e; c+ \& E# w+ r3 N+ \
【做　法】
  G/ D( R- \" v4 U3 K/ {- a1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ j, a" ]: c3 v5 W) j2 T 公仔箱論壇! T! Z# d% N" j7 O' n3 w( J" E
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
- F  W2 u) J+ `4 {
4 C9 E5 m/ `5 R% `用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.77" [- M4 w! \8 o  F. {8 D
水  1500cc
+ s$ ^# n% }! e. x1 N: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇1 a) d- Z; q& m; O
乾香菇  20公克
6 N8 f: O  J/ g0 [5 Y( T6 X- j# Y6 b4 \
【做　法】
" t7 ]% `9 a5 |% d0 Q$ a; }$ ftvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
8 d; h* i7 Q# a7 x" A2 e0 y5.39.217.77
: e- n/ Y( @/ K' A. c5.39.217.77用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 # b  }7 j5 X2 p4 ?. h, F( ?0 C
蛤蜊  8顆
8 w' L/ m& D0 g3 M; b  s$ J8 _公仔箱論壇水  300cc 公仔箱論壇, o. X5 y/ s7 `- A* ^9 B
昆布  5公分 5.39.217.775 c& k$ ]! [% U! d
酒  1大匙 2 @: r, Y8 z1 a! S
鹽  少許
) r' s! `1 u' j2 s( V( K$ c+ ?7 N) Y
' r+ `3 Q5 }) H' a+ k7 l  t公仔箱論壇【做　法】
! [8 l" K  x0 l- U5 F3 Z1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb" {$ P7 [: ], R, S- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U" j1 x1 w0 I4 D# I. V% Y
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇2 t0 w3 ~4 h/ U4 O0 P% b

; `! Z% M# C' b$ R; ?3 n2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
# T: b3 J9 Q. C4 ]& @, x* Q5.39.217.77魚雜高湯  300cc
. v9 c4 H* r" q1 W9 E4 C( B  J5.39.217.77酒  60cc 公仔箱論壇* b  T) P1 _7 x+ X, s$ A
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 `2 a" B; E4 J

% g& W8 K! v! t& u- u- U公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( U- X5 L: m& u7 c4 p6 ^; s9 Z
所有材料調和煮開即可。5.39.217.775 z- @4 z* n0 ]1 G) \: q7 ]
7 Q( f0 T# ^1 F5 Z9 \) P
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( a. T# F& `( N) [公仔箱論壇水  140cc
2 V+ _5 I6 u2 o5.39.217.77醬油  60cc : n0 h5 e. v$ d. \9 j( Z& P
酒  90cc 6 h/ x: ?, w0 J5 r7 l
味醂  30cc
  f5 J! S0 f6 q公仔箱論壇砂糖  15公克
+ `5 t$ Y. |1 t! R( ]! I
9 w7 q1 S9 K# Z; E' S公仔箱論壇【做　法】
$ @1 k' n4 y6 v% U! L7 P% o& Stvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
7 ?: `% `  Q( ]/ E
) d+ T: Z/ ?( Y5.39.217.77備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇  ?' |( y. G! P: ~  Q
昆布  20公分
$ I- r& t% _6 ^* k: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb; H7 H3 \) J1 p( i0 t! e. ^* u6 ~+ C

& F- E7 M1 c6 [- p! [公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77, w& f8 x2 y( r
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
% U6 a/ h& G) @. k3 C
& x$ Q! u0 N4 I6 i8 z( z/ Vtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.773 m7 V/ i0 a6 Q: @7 M6 e
柴魚高湯  100cc
# u: X# l; f6 g2 w5 A3 c3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X5 M  p! b# Z4 L8 c
酒  30cc 公仔箱論壇( J5 \/ O* B0 G1 t$ a' w
味醂  30cc 公仔箱論壇' }' g) Z7 Q5 ^. Y1 S3 Q: Z4 M9 M
砂糖  10公克
2 d* P5 m5 _8 s* z公仔箱論壇
* T- `+ u  V/ i' ?; |0 N【做　法】   H: m% D& b0 M. S' J  y
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。& ], B8 i5 C3 x0 I1 X

7 y- M  X/ [; H5 `1 j備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ U3 g, h( v  U5 @1 M, d0 c' ~, w- \柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. U0 j$ M  l9 {  Q$ A* I2 `
醬油  20cc
+ f( I% J, g  z( l2 f公仔箱論壇味醂  30cc 5.39.217.77; Q( _  P) g- j8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 v) c% u* b5 z  _) z& w
【做　法】
+ l9 M% S% i" c& x. ?* H' G1 E將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  ^/ d0 e1 C5 T
水  2000cc
6 G7 h- a8 ?5 Z+ |6 Y5.39.217.77昆布  20公分 公仔箱論壇/ @2 D$ Y* _; L4 h/ m
魚雜  500公克公仔箱論壇- ]8 F9 ~# T  X& }$ P) t) C3 V

& z) c. I9 t$ M: Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J( B& n# C5 ], _
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77& G$ {8 g% e! [0 n' V) c. G

9 Q7 c7 A; a7 {1 F; U1 stvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
( e. R% S4 \# _: _' @" ~( s 5 l, v$ a* ]- E  p% b1 |3 V
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
8 B1 ], M' S  L: ~7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.779 W, N( @+ D" b9 R; n1 c
【備　註】
( H- j8 w2 h% T6 gtvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
7 G5 V  o# B0 c# k* v8 Mtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
" G- ~, H; j9 Z. C骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P# y2 j0 _3 U3 a! w
水  3000cc
2 Z' |. z+ _  E5.39.217.77昆布  20公分
4 R) o: H6 E  M  C& e3 k* m5.39.217.77洋蔥  1顆
8 L7 q" E6 y5 I" s$ _  c) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇6 P1 u0 h3 [! ]& Q2 h+ }3 A- a. K: c
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \6 O. R) K1 @) b$ k, W6 H
薑  適量
/ W; L% S3 |, ~: j# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
1 f% \8 Y- g& {$ B5.39.217.77
" D8 z$ W+ M& f0 [- f公仔箱論壇【做　法】
  x: i' Q0 O% H. o公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
- @! H/ ?1 Y* h/ \: c. ^" c0 a5.39.217.77 1 D& t8 F% Y$ p
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
& L3 b+ C8 w- G柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇3 J, X4 l- K9 L( a0 n
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb4 W8 S8 a) J/ q! U+ g
酒  45cc
. O4 @$ `$ N& f' j/ Y  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc 公仔箱論壇; s, V# S3 G. z# W# t3 l
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb) ]) ?3 d* k7 f8 z& W& Q% _

0 j: L, Q9 w3 l" _9 t* V$ Y公仔箱論壇【做　法】
, [5 t" Y3 ]  m所有材料煮開至糖溶化即可。