MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. |5 p8 m! Z' _' ~: J+ U0 i6 s  S, R
雞骨  500公克 3 z2 w6 `0 W) Q, I' a
水  2000cc
* B8 I( @8 }9 M+ u) n: \0 t. }白米  50公克
# H9 N) x: i  {6 A  W6 w/ ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' B6 U+ z. ]: }( v% N( P* u( C3 J7 U
【做　法】
( F5 K5 i3 E; [* w0 y. J6 s5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
, a% \, |7 _" w. H% q" Dtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
$ v" r6 p4 T$ ~6 e' s1 q/ D5.39.217.77　紅味噌  100公克
7 q9 t% o7 X4 Z2 p4 Q　醬油  1小匙 公仔箱論壇- V% k  u3 t$ d) O
　酒  30cc
7 r6 Q8 \: x( y6 y' ?5.39.217.77　味醂  40cc
5 F3 R; W, e5 H* f* B8 stvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
1 T, B) P8 @' y; k1 ]5 O# N5.39.217.77B.柴魚高湯  適量 , f7 v$ Q6 ^# Q4 s/ {9 n$ J
公仔箱論壇) L! r# G) q5 [, V/ Y. b" W
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G1 P0 k' o+ p0 a0 F; X9 ~; z
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.77* O8 u0 S9 x* O6 f7 N0 R% n$ k

" L  M7 q; i" b7 d& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77% [9 ?- A/ H" i6 q& |
【備　註】 公仔箱論壇! Q2 g2 O9 i; V2 {7 A! ^' [
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.771 I* X% @9 ^6 [/ n! P7 c
柴魚高湯  1000cc
1 P& z8 `, z2 }* V公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.77+ {- q8 m, d0 y2 x
醬油  1大匙
! R9 |4 |$ e& E4 m- y/ @# m  n2 Q淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb( s# r1 @. c  @* N# ~
酒  100cc
* P1 z! T% e' \味醂  40cc , B) C% F" g3 G3 v
細砂糖  1大匙
! y+ Y; U& c/ `! v4 m! Gtvb now,tvbnow,bttvb) ^) z! S3 r) L+ ^
【做　法】
# i0 M  l2 h# k將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.770 o1 X! r) S3 q8 F. _# L
雞骨  500公克 $ y- C5 E7 Y. x% E
水  2000cc
" ?; _  X9 ^: j6 r* e公仔箱論壇昆布  20公分
3 o* H4 Z, q' u5.39.217.77
3 w' t& h2 Y2 z, E( i* a【做　法】
2 ]! x. U7 i, L. T5.39.217.771.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。- ~  B. C+ y  ^. Z! a( t% X
& V7 X2 S! ], b
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! R7 t+ b# a3 Z5 X5 b0 v& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' V) u1 D" _2 `1 z  K
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
; K: i5 ~9 _: S2 q4 n水  1500cc 公仔箱論壇; D& o( i  n' f+ f
昆布  20公分
7 C2 y/ \0 m2 Y5 {- itvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 p! A7 `) j2 \2 u! S( A3 y
5.39.217.77# G2 ]& T' z% h& F
【做　法】 % S7 |0 ^& P% m) O  h- N7 O
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
( k0 @9 B; V  X9 q5.39.217.77
4 I: x/ P$ `5 J; z% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
9 Z' Y( U2 m  `( R$ e# V蛤蜊  8顆
# k0 B7 {% b9 @; G. l5.39.217.77水  300cc $ k8 O4 K6 N+ t
昆布  5公分 3 R. R4 T7 |; z* ~- |) p
酒  1大匙
0 K8 C/ ]9 Z, S, U5.39.217.77鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l6 i) p- T) S7 R; l
" ^9 ^6 w% D' z# q, [, c6 P3 I
【做　法】 5.39.217.77, u  \7 L3 L, h) p3 r8 ^( m1 M2 G
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
; b6 {: @/ }- `7 R9 |5 {2 h8 ]* Q- t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 a# I5 k& i! v) H4 i: W
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w5 j5 z9 C) \. N% k% I
7 X- v( C& Y6 A5 X: Z
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
; o" s: E. c% R  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
2 V0 m6 p1 m- O! P& P5 Y5 B9 @# L2 stvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc 公仔箱論壇; r  M  B8 M1 r. ^8 L* N
鹽  少許
5 o$ ?' P% \7 L0 htvb now,tvbnow,bttvb
2 C4 [* }- V) u3 Q5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s2 J' y$ ?. F
所有材料調和煮開即可。
+ q& Y5 Y1 P! X' U8 o% d 5.39.217.77$ j. z/ Z! l% ]
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
: C$ m9 t6 A: k$ z( @+ c! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
) B0 \3 Z, {; Z+ D% p* q8 ytvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% \; j( l% X6 s2 Y. T
酒  90cc
6 r0 `1 O! m7 O" l公仔箱論壇味醂  30cc ; Y1 e4 J1 F* z/ r( i% K
砂糖  15公克9 n- x1 T- }5 A
tvb now,tvbnow,bttvb6 a# o4 S9 |% U7 x6 }6 i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 `" h/ f* y/ j  Y, `& p
將所有材料煮至糖溶即可。
5 F1 `2 ^$ H) W& H9 U( b  ?* F% J & a; V2 |$ d5 {4 q
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5.39.217.77! d; X+ w! W! o0 `/ q8 o2 K
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ a, M* Q$ {4 I" M
水  1000cc
8 B  m- ]( z) k5.39.217.77' h+ z: s+ ]  D7 e+ U0 O
【做　法】
% w( `5 O. P/ a2 [( M% }昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" s$ S+ h' G& N' h' n+ Z6 L. S1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B. [8 P. B. R: F; a; Q0 }用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: S, R, J: a: Q
柴魚高湯  100cc - j% T# J1 I3 D9 m1 ]' e, Z1 C
醬油  30cc 5.39.217.777 s4 x0 J1 F* f) f4 ^/ Q
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" f; e2 ?( D; \( x1 e2 E
味醂  30cc
; L' A6 k& g: x7 g: c3 W公仔箱論壇砂糖  10公克
% F2 ]4 [' F+ Q* ?( e& l" V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 ?5 |/ i  |' T+ r) r
【做　法】 6 e$ U8 o6 [9 u$ m
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇4 g3 T7 M7 {2 N: t

5 x4 b, }5 P  S+ `% V( [5.39.217.77備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.77" z  r, y. l, Q1 p% G9 t, ^
柴魚高湯  100cc
, H. G. c. \4 `1 m* V: L醬油  20cc
* Q6 V6 V8 g9 a9 J  o* x5.39.217.77味醂  30cc - T. f/ c( E2 Q4 }
公仔箱論壇1 ~; ?" ]  P! E' ?2 L* \
【做　法】 公仔箱論壇6 E1 @) `% C0 P
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
4 X) L5 L  H- G! V水  2000cc 5.39.217.77; {0 ~+ U) G+ u7 d
昆布  20公分
# n# s5 X% T# ~0 z9 [8 M魚雜  500公克
/ g2 x) b  R: u; m6 B. Z5 _8 {5.39.217.77
8 o" n6 y' G& d0 Y& Y5 C公仔箱論壇【做　法】
9 b$ ^" u, l9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇; T1 t( D) s, g5 V) K
公仔箱論壇$ I$ y! K1 P0 o5 f
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。$ V* c4 |) {6 f/ O

- p3 B% n: c, a* i/ A4 d0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
8 V; C3 r& L& _ # g8 |7 z+ m( D0 v, B% A- A% k
【備　註】 2 L  q6 S* @3 c' X
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  Z  g, n/ u1 [( |5.39.217.77備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
  J4 T! l$ {- t, K骨  500公克 5.39.217.77. a. |+ y7 Q% N$ p4 Z8 t7 a
水  3000cc
/ c1 z. n* {2 o3 t* V昆布  20公分
# k6 H0 [( f4 }/ N1 H1 N! C公仔箱論壇洋蔥  1顆
, s5 p* T, o8 E; E$ `) l- j# itvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 4 _- [/ y2 s' _2 D: E
高麗菜  半顆
7 {  b2 ]# B! |+ X( A* w薑  適量 公仔箱論壇. N+ c) _6 }  V
蔥  適量
, k8 V3 w9 O1 W+ H* ~) ~) S+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \3 h$ R8 B: U3 L( n+ t5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m: H! ?4 v! b+ c- n" B4 M
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。2 l, a! z4 m: l% W' V; `9 X% p

6 p5 }3 Y- @6 f# z) @用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
5 @: @5 ]( n& a6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
% @4 B! _- O( g! }' y/ w& x公仔箱論壇醬油  90cc
: N# c( M' g# t$ J) ]) I9 t' M酒  45cc : x# U" R: ?, U1 E) o. p+ Y9 s
味醂  15cc
: ~3 R0 @& [5 g砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ U$ }5 @3 ~

* ^$ X8 V& A0 h5.39.217.77【做　法】
2 b# \8 \) e' g4 J% c" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。