MagicAndy

【材　料】
* g" u# l" }0 x! B1 e( M公仔箱論壇雞骨  500公克 5.39.217.77# o1 N$ |+ T3 V/ R  H" Q
水  2000cc
7 |; |3 k$ ]* u* R6 q3 L. }白米  50公克
+ ^7 t* w+ x4 }# K# V/ r6 E5.39.217.77
8 S* ], ^; w3 M$ G! ~! f公仔箱論壇【做　法】
$ o: G' |4 N! u. S5 e' D/ n" K' \5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
- U4 X5 @5 l" J$ \, ]' `公仔箱論壇A.白味噌  100公克
3 d, ]% z3 f7 V, M# Z5 L6 l公仔箱論壇　紅味噌  100公克
, V3 k  F/ U  S8 l) w2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
+ w3 r$ r2 d2 D& x0 R& X　酒  30cc 公仔箱論壇7 r/ t# [- C6 v7 N, _
　味醂  40cc
" ~( y; j. W) N$ u2 C& j　砂糖  1小匙
- g. j( e/ a- t6 y: ^公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 3 l8 i8 l$ j, r9 [" K
  J; O9 Q9 y/ F* R
【做　法】
( ?3 V  |+ X! U0 {tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% a. o) h/ [: n. Y
$ q; |8 F- ]$ Y- V9 F6 j
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77( R# o% C* r2 s& g' w0 j
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb+ q% ]5 z3 G: ~
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
  g9 |; `8 v& [/ E8 x  ]/ ~# g" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
- S. x% ~! G; I5.39.217.77雞骨蔬菜高湯  500cc
# d& C9 Q- V0 ?: `6 W9 h醬油  1大匙 : v$ G  w3 G' m. H& d6 v
淡口醬油  50cc   \' ~) Y& [' p! r. I8 @7 @
酒  100cc $ L# e' _- V) c9 B
味醂  40cc 1 Q( `5 j4 ~( \1 P4 w* x9 d, q; X
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 g" f) h* p# |
公仔箱論壇8 Z7 Z  H, d, \+ \
【做　法】 5.39.217.772 c% @1 ~* P8 C$ t# D
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇& y/ m3 R+ Z7 ]8 }/ K
雞骨  500公克 / m" R+ T) [) O+ `7 U+ u
水  2000cc 5.39.217.770 {; w, V8 F' r/ g% D
昆布  20公分
' m/ {: q8 v. J0 `. J& p! j* o# E% A- U. C
【做　法】 公仔箱論壇$ m0 M$ Z2 }1 D% @
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb' d- g2 ^- Q% ?+ w, N  G
5.39.217.77! ^  p# P; {% a! L
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
0 u% J$ N3 |' @5.39.217.77
" |$ K" `% o" f) B' \/ [/ X用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. w' [! z( O* f$ qtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
. `2 k: _/ x$ @3 b% N昆布  20公分 公仔箱論壇9 T# x2 b  `; Q/ J- Z
乾香菇  20公克
" p$ j* \! ]. J7 I3 l9 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 p4 F- }$ T2 g7 G: b# i( r; u
【做　法】 5.39.217.771 f8 i  X# M. {. l4 S, t
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 w/ X' m3 M( f7 otvb now,tvbnow,bttvb
6 m  z- t5 Z% f( h' w: P' U6 h9 Q1 W用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ R$ H8 b  l. m* G6 D+ h2 n2 m
蛤蜊  8顆
; z; G- g% p! i5 J" g/ I水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b% _. i" L  h7 Z2 v6 p  L
昆布  5公分
2 R$ E5 W' w# \# @& F5.39.217.77酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]2 Y+ C6 q& L  }1 e+ r
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb4 l# s7 q( [) e, k. Q& M

6 S& N$ e. h( b* c3 z【做　法】 ; ]3 b# e/ B; W' l
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇: H. B# A5 }) q+ J
公仔箱論壇3 \0 K( s" N; [$ b% x6 l
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
5 z0 E6 Q* C) Q6 R. F
8 U$ n8 }4 e' U) V3 ]- R公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
% h2 f5 e3 w4 c! t8 @6 L' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc # F9 r( n8 v0 V
酒  60cc
2 f# {+ U$ F7 U/ C8 d  T5.39.217.77鹽  少許
! r1 D8 [/ F9 U4 ]( o, Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 I" u* R: S+ ^% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 |( u+ @# a  c) K所有材料調和煮開即可。
4 e: y& b; W4 y% B: ?) x5.39.217.77 ' M$ b* y6 q1 J  g( o
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.77  Q9 m0 x4 f( w. Y' p7 x( l
水  140cc
: v: X$ A1 B- h  r5 K( q公仔箱論壇醬油  60cc
) W: u8 q! ?# F# w" v- c9 Ztvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
# r8 u) m$ w* p1 L8 {味醂  30cc
! T4 p6 m2 k5 G$ j5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ b) C! K+ Z  k/ m+ m
9 D) K6 a4 s, E
【做　法】
! G' u# e4 G3 ]9 ~1 U# s" atvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。: z" Q+ K3 f4 M4 ~( w

; _* C, f& `4 F5 j公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
8 J; u6 O8 ?/ {3 N1 g/ X% ~tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
; B  h( `$ k8 D6 R5.39.217.77水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb: b* s  e* E; Q2 q4 I- l

8 N" {7 H9 z: r7 `( C! |公仔箱論壇【做　法】
7 X# G# t: z! S( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
9 x( d7 c& E+ }  {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X1 y; G6 }( Z6 Q; B- y* I
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U. A, U: N. d: n: Q2 o8 X
柴魚高湯  100cc
+ M/ V  {3 H, h5 {3 W醬油  30cc
0 k  j( i0 r3 W! _6 r  F. P5.39.217.77酒  30cc ( n. j- n% T, g# P
味醂  30cc 5.39.217.775 a! a: Y5 `* I. N- u- `% z
砂糖  10公克公仔箱論壇  P' g$ K" k# U7 _2 u

2 ]4 V% I7 E& N3 ]公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77! t4 a, v* Y. ]# E7 b* p# b
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 Z2 K, W6 u' c8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
! \5 c; `# u6 G2 @: Y公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 % H- o' }9 O* d1 g9 J4 H: X
柴魚高湯  100cc
# }* B0 \5 j; m: H% n& B- ?: @- T$ v醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M4 W9 `% t+ F1 |
味醂  30cc 公仔箱論壇! f0 `* i* G+ e: W

. B- U- }. k! p; @. l. G8 y【做　法】 5.39.217.779 X+ r7 S& G/ x$ p2 A
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77- r! E. j& s7 p! t6 j
水  2000cc
& e7 D/ }9 c8 {' \& K7 i9 j5 b$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 . r0 E! L. p+ R& L0 m2 J7 t
魚雜  500公克公仔箱論壇2 z3 e. d  f9 |3 @0 y1 T

; z& C; f& b/ ~+ n* d% F5.39.217.77【做　法】 # e* \  T2 ~4 Z% `
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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8 K, P% Z! A/ d" o$ |. }$ vtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; k: V& \. _/ I. S/ c- O! A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t6 q* z- N  ^; _, k
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# `6 H2 l  Z, e" P5 X. j7 F5.39.217.77
, c8 e" Q. z. ~- R【備　註】 公仔箱論壇: N/ D: \1 K. q$ c# \
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
6 j, z; U( T! n+ K備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇1 u! x1 R1 Z* B  C: f
骨  500公克
4 k5 q% i& @! d- c% E9 s, K- W水  3000cc
0 W) }* ^* s2 N2 w  X9 ?- g* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 : Y* ^( i7 H9 U' S$ T
洋蔥  1顆
, T. E2 b3 l3 ^" Y! P公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 $ c1 `; A) h  }8 W( g2 P: M
高麗菜  半顆
2 M7 e' ?  M! X2 y  E! s3 b5.39.217.77薑  適量 % U' z6 W& X9 @
蔥  適量3 {5 G7 k% b0 m- S

) L, P6 l" i3 ~( _% K! @; T8 X1 ^公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇; X" Q$ m7 I* [4 t' M' n
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 n# @) m) }' y& C9 P0 W3 `tvb now,tvbnow,bttvb
, t( B. z% c# _- ~; y' Q$ |tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇: J* R$ u  q8 V& m8 j7 S
柴魚高湯  400cc
) P8 M+ b8 X# Y. h. H+ m% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc 5.39.217.77% Y! R1 _9 ~$ P) y
酒  45cc
& W4 |( y4 J6 |: x& k/ Z5.39.217.77味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ j; [- y8 Q  a- E" U
砂糖  25公克
' Y, K3 u% v( X( C7 b3 V5 X9 {  M+ ]1 i8 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \$ a, v4 D  h" R& Q
【做　法】
9 M# U: F& n7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。