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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

5.39.217.77* x7 p8 [" N% j$ |( h
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克公仔箱論壇! R1 y9 `2 F4 J; G2 B! Y! V  i
檸檬汁 3 湯匙 8 u) |3 ~6 m! P: W) x8 Y( b
魚膠粉 1 湯匙 / X- Y3 M+ A* y
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b# o# B% F( q# [
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 5.39.217.778 E. B3 E' L. K- F$ j2 F
用具 5.39.217.77( }, S0 i5 T5 d7 p- b$ B, M, p5 b( G; E
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇; d1 A7 }1 x: j: W! y9 `- G& ~
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程公仔箱論壇+ Z: z$ y. P( g( `
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。公仔箱論壇' b( \) ?1 H& \* w+ j( v7 ?
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 . I. P5 H' X8 J5 ]( n6 F+ K/ M& q
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

公仔箱論壇4 @" k5 o! W$ Q! [- h( v% A" C
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) tvb now,tvbnow,bttvb5 Q- a5 {8 R& Q
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb% m, w8 F6 V( q
鮮奶  125毫升  # O- h8 q  v4 l3 s: c
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片  ) a  E$ ?, S9 Q+ C" }/ M; b' t! B1 f, x
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具 ; k0 ~2 E  h* X/ ~! L: K# M9 R9 w4 k
長半圓筒形模一個
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。公仔箱論壇. C7 z" T9 t* \7 f& T& G# @4 g* A
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。5.39.217.773 T- l- M9 I/ y7 t1 Y
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。tvb now,tvbnow,bttvb5 D" d8 G+ p! H# _" x) C2 M
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克公仔箱論壇2 Z5 {$ t) A4 I* E0 L
檸檬汁 2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb" |2 n" _! k% H( L5 |) G0 P4 l* y
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙  : H/ H/ |+ r# w: ~0 d; P; N! x2 k' U
幼糖 80克 tvb now,tvbnow,bttvb6 K% n1 g2 J1 c, W0 l' V
蛋  1 隻公仔箱論壇& h2 v$ w# [% y; d# i9 r$ N' D6 i7 E
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量  ; v3 g/ y& F: U* Q1 [
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片公仔箱論壇7 E! N& D# ~) S8 z
做法: 5.39.217.77+ L' p" ~/ u4 ~; F% [
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。' }5 v8 {9 S7 ~/ G, z. u
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i' K8 o8 f' Q/ r  k
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 5.39.217.774 M$ V8 ~7 H: G4 {
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。

荔枝慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　tvb now,tvbnow,bttvb0 k; |. R# F% y9 F/ x! a3 R7 ^
荔枝肉 200克 5.39.217.775 e# d  }* w2 @$ T
荔枝汁  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C/ U5 I7 L% p( I& }
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片  6 g# B! }5 r6 H; Y5 l
淡忌廉  120克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \# I2 h1 o+ m6 r+ ]
蛋白  30克
砂糖 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb, x( g3 f9 g  j+ c+ Y7 x
做法: & {- t! k, p' k7 a" Q
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。tvb now,tvbnow,bttvb& t1 p7 p' C' v- }- l% v
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

5 ?* K1 a' J5 Q& l1 P. @
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  & E$ a9 C+ c$ J# o; l: u+ Y
OREO 餅 150 克
材料︰   v4 _& |7 S1 I+ p* W8 g6 ^; @8 q
朱古力 200 克　 8 }; |6 y0 ^/ W3 t! {  D
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克 3 C: E' Y# [( O" q
蛋黃 2 隻公仔箱論壇$ j- r& e2 C% }/ W0 {% _5 z- L# e* H
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 5.39.217.770 n3 [3 J8 c$ R! v6 i8 H
魚膠片  2 塊(大約10克)  . M" f! \' N7 P* a* _% N5 D, m7 ]* j
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a* R2 h: u* V  a; u9 a# l8 }8 c% s4 B
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。5.39.217.778 g; `$ g) ^9 h& A( f
6. 將忌廉打至8成企身。 $ j8 P) Z/ D, Q. t/ |0 D/ V
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。tvb now,tvbnow,bttvb$ W1 f2 ], P- l/ Z

香檸慕思蛋糕

3 a' m8 j% X) p( G4 y8 c
材料  5.39.217.775 Y* Q" s1 n) @1 K7 ^: g
清蛋糕  一片
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克 8 n  I' [! v& i& \
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )  5.39.217.77+ F7 ~$ U) F6 w& i; {3 h( H0 w% [
魚膠粉  2茶匙  ; l* Z, x8 C% k9 N- q
鮮忌廉  80毫升
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g" I+ K" R7 {: y  q
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  5.39.217.77, d8 |9 W3 F8 O0 r' d7 O+ g) o
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ L0 \. M) a' O
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克 & j9 A8 V- _/ U! y- X: O
奶粉 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) m3 f$ ]7 O( g5 H9 P  w+ z
蛋  兩隻 5.39.217.77, X5 W: ~% b, t' d
糖  50克 2 Y1 C3 ]" k. H# w& `# c7 l* x3 [
水 15毫升  tvb now,tvbnow,bttvb# w+ Q- z  O% Z( T3 M
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  5.39.217.778 u1 Z, A8 N  x) c
蛋黃兩個 5.39.217.773 f& J2 b6 J. K$ i6 L
糖霜  20g % o/ l3 S* i/ B7 ]  [0 u
水 30毫升  . Z# M0 F# n7 j2 l* D
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q* h$ a$ Y; x! x# Y
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _% R- r: O/ P
咖啡蛋糕製作   L8 B$ f  K; T! O5 j# z
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。  [, e1 D" P" `( P9 x
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。tvb now,tvbnow,bttvb% V4 W5 [7 D2 c0 {4 W
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 - y- X% a0 {' {  p* U
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。# N5 \& |7 [. m5 b& k: b2 c
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 . A5 t+ n: A3 ]+ e4 M1 z
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

! w9 o( O( Y/ G
材料(6"份量）
清蛋榚一片  　 5.39.217.773 P7 C  s& E8 y7 x4 T1 r' Q% K
蛋黃 3隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {3 `0 J3 w* c4 D( u1 l+ j
細糖 40克  　 5.39.217.776 Z; A  L, q+ ?, F; B; K
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　 ) t) S% p$ ?. e" D  |
紅茶包 3個　 ' p7 u9 t6 S: f$ n9 I
魚膠片 10克　 tvb now,tvbnow,bttvb% z9 I' ?  z; _' z* v
淡忌廉 250毫升　
製作公仔箱論壇$ K. K2 T5 g# v8 }" `/ @
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)  tvb now,tvbnow,bttvb2 ~) m5 u8 N) z7 ^6 R5 {5 G
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  公仔箱論壇- _2 {- Q  e' P' q
4. (2)+(3)  4 U$ b$ `3 j0 h7 j
5. 淡忌廉打至8成企身  公仔箱論壇9 k7 ~- L' R, g0 {+ Y2 j" K4 g. v
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

& f& F: k+ ^3 U& b- V5 t
益力多西米毛士蛋糕/ L; ^+ F6 l6 b7 {7 Y9 ]. e

0 S7 O8 X9 _- ^$ @( R$ q
材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {3 T; ?: g" b" m/ F  M5 U
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  5.39.217.777 U8 X+ s( Z# d
淡忌廉 200毫升 ( W! Y% r) r/ r  x  L4 g; W
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克  * l( _. Y6 L7 ?  |  C
海綿蛋糕 1片
毛士製作公仔箱論壇' O+ N3 t; n* b* g0 x; R
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 ( Q9 O& v# O9 }) m4 y5 u; T
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  7 {' o$ a0 i& _, @1 W( u- ]+ d
3.益力多倒入加入2拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j* C: c5 F' H! W" K" [, W
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  0 G- T9 L( a% I4 r3 h
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 ]2 g6 c% X. ]9 g
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊
牛油40克6 B8 L7 t0 O. a7 b# Y
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升公仔箱論壇* I% `* I6 T* S" M/ g4 k
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升5.39.217.77/ W0 f7 b2 n) o8 }( y
魚膠粉1 湯匙5.39.217.77) B8 Z5 z3 S; {; Y! O7 {
糖 3 湯匙
水150毫升5.39.217.779 q; ^: N. f6 P0 e2 l' b( X4 o3 H
橙皮粒隨意公仔箱論壇2 }3 @, \3 v& R
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。tvb now,tvbnow,bttvb5 \+ X% V8 y$ S: }* g+ F
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 + I7 R2 G/ P. f4 T' k
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H, r" B2 \2 C7 x) Y$ m2 B

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕. h! U; _1 _/ Z2 R

tvb now,tvbnow,bttvb" ?3 {% i6 v2 ?" e- e
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) 公仔箱論壇9 L/ x5 a( D* [& K0 O
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克  + t0 ^" ^9 W$ g% p. h4 i$ T
椰汁 60克 5.39.217.77; D' ^0 R. {: X
砂糖 6克
果凍粉 6克 5.39.217.770 e& z, M& E, ^3 u, x  C
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 tvb now,tvbnow,bttvb0 |  t! H: @8 {; K" }- r1 I
砂糖  40克 2 R; e  y( e8 F+ u+ ?7 I4 q: V# }
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  8 u% w) }" e) }0 K& z* Y- R4 r
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克公仔箱論壇1 N$ a' G/ N( ~2 Q
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克    tvb now,tvbnow,bttvb+ x; e% o" a( B4 O9 e9 B
魚膠粉 1克    公仔箱論壇& n6 g) h) C8 p9 ]7 E1 k- H8 N
熱水  50克
黑珍珠適量 5.39.217.779 k2 Y8 M( I4 Y* q& f1 K+ Y9 [
製作5 R/ I* ^8 @/ `0 g6 L( l' E
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合公仔箱論壇+ n8 N$ D, _- [$ y% L1 |6 f
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾公仔箱論壇0 a1 r9 L# |) I  I& @
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶公仔箱論壇% A* D3 q2 {' U2 h) g. ?. Q
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K. Q& ?# S- ?5 ?( X" O
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 5.39.217.77: a  |  J1 c4 `$ i$ }
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間 & B+ i3 j5 `$ u, ~  j
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固公仔箱論壇; D! Y& p3 D$ f& }3 W, o$ V
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou

>:D<

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

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中級武將

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