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中級忍者

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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

公仔箱論壇. U) {; c0 u  J3 E9 v' ~8 ]3 s
材料 ( 6 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M6 V  s  N0 B3 `) [3 _7 T
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克 5 B2 M8 G0 t0 X! L0 N" V) K( N
檸檬汁 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- J% ]  t6 M- B) B( B3 x4 {
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  3 ]4 {" z0 v. w
蛋 1 隻　 - z% I% j0 J, V2 q1 h; C. N
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 ' s) w, x0 K9 ]
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T# A  X8 W0 _2 ]
用具 tvb now,tvbnow,bttvb7 n  T) m' D: ^# Q: t; n2 P
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb  _/ p% [( e- P% N
打蛋器/ L) C6 k( p# |* h6 ~. K: D1 ]
直徑15 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r: s6 i) _  m: ~0 Y
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

5.39.217.777 F3 l& ~- ^9 {6 H; Q+ O
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克公仔箱論壇0 F; |1 c9 J% [
粟米粉  15克  公仔箱論壇0 e8 g0 L( f! B1 Z& n9 O
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) tvb now,tvbnow,bttvb, y3 ?) V4 T$ h" e8 F
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克
鮮奶  125毫升  ! t0 D" ?) Q% `& f( j8 A* s2 b* J: ^
白朱古力磚  140克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W. k8 L% `& a+ I
魚膠片  4片
薑 80 克  5.39.217.77' V! v! \6 Z( O! ]
忌廉  350毫升 5 {( j2 n3 N- y9 _) c7 }" l
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  tvb now,tvbnow,bttvb) O* Y  U2 |2 r, q: S# A
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具
長半圓筒形模一個  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \! Q7 g5 d' O: s
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。tvb now,tvbnow,bttvb% y) T4 p3 ], }
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。公仔箱論壇8 f* C0 w- h) }- o( F# p. e: v
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固5.39.217.77: R+ F8 _9 r: G& b. s- L
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　公仔箱論壇( ]7 i2 b6 y! z8 H: c2 \: s
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  * n5 J1 E3 ]8 }9 u
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克公仔箱論壇/ n# \( X# e: i, [- f1 q
蛋  1 隻 % H- ]) p* s9 k3 C# K+ J
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U8 H( z. v- _. E: J
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。: |8 c. F: D. e7 C+ X
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。公仔箱論壇" s; r6 I) K- G6 ~8 W: c5 }
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 5.39.217.77- v$ L( Y/ Z$ ~- [" J* O- Y
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j; V0 p8 k! \* [; L; ?, \
+ Q: L/ B8 \% E/ q! ~! v: a
荔枝慕士蛋糕" D4 l% I$ S7 F3 {; S+ K

9 i% l- g  f8 |$ t+ A+ C* j
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　5.39.217.77, k7 @4 [6 f/ O( o+ ?
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克 4 y/ q+ V1 d" y$ Y
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i5 K0 f1 G' c% t/ d9 y& e0 b4 H
魚膠片 2片
淡忌廉  120克  tvb now,tvbnow,bttvb- t3 f4 h9 N1 W$ t
蛋白  30克  tvb now,tvbnow,bttvb- @  o/ N* `; u# _0 e# ^% B6 C3 e
砂糖 15 克  公仔箱論壇6 ^/ B1 R- u& A: j7 N
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b) v% t1 A5 R0 M& C  g4 A, d' c
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 ( {* p  y5 z! v% b. ]3 w
4. 淡忌廉打起。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k: Y9 m# a* A8 V9 s# W
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 , Y; X8 t' E, _0 N! H
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

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餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰公仔箱論壇: {* {. y( l! `( J
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L( d6 _% K- t. u5 H* x
牛油  175 克　
水  40 克公仔箱論壇5 O" g% ]- D5 B/ T" c+ }
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。 0 J& y8 @2 w% J% M* `
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。公仔箱論壇5 G3 v$ T  D1 l; i2 P
5.39.217.778 ?) B$ p2 f* |& S6 P& h& ~
香檸慕思蛋糕

材料  + X/ q: i' i- G" X
清蛋糕  一片  5.39.217.775 m- q6 I2 F3 g- h4 h
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C) i- s; O& B- w3 o9 B  G3 R0 t
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )  2 w2 G! B# s: ?7 l5 L% S+ X
魚膠粉  2茶匙  5 {) [: [) |' d* |2 j7 T
鮮忌廉  80毫升
製作 6 V0 d% \+ B# V7 |- v
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  " d1 M  M/ v' {
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb: J$ n7 r0 }1 s3 F. z
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克公仔箱論壇5 s7 |) I+ P& v" C0 D
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升  tvb now,tvbnow,bttvb' c! }: F! a% W/ V1 o1 q3 l- D
咖啡粉(即溶)  5克  4 ?1 C4 `+ H: c- O* O
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個 tvb now,tvbnow,bttvb# N2 h$ j4 ]8 r
糖霜  20g
水 30毫升  5.39.217.77* u' L% p2 {+ W. U& t8 Q, |
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 5.39.217.774 b/ P+ y1 B& H8 T. M
淡忌廉  125 毫升  ; I1 m! N( B8 f/ n: M" ^
咖啡蛋糕製作 5.39.217.779 y) n4 w3 T5 U3 n
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 - A4 b4 N2 E% H' ~( A
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作 ) o, c9 p% f& z' v
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i( e, P! h  J! z
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

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材料(6"份量）
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" W- o! c" |  z( ?
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　 / W6 u7 s! v# H. o* x+ Z% }5 A: P
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L( i% X6 |1 S. R9 A
淡忌廉 250毫升　 $ H8 B. x  {8 S
製作 5.39.217.77" \3 Q; N- X* `+ j# G: X6 W
1.蛋黃+糖打至淡黃色 4 P9 }* V) y/ s" }# z
2. 將己溶朱古力混合(1)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?1 f$ ~& o: i, l( y1 m: T
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~9 |8 I6 z1 o
4. (2)+(3)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 x7 _+ q* f4 z
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  1 O0 N, t# V4 @! ]! |. y
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

益力多西米毛士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 y9 w9 A1 ~' L& [0 }6 `" K

+ Y3 E  T% F& r& b
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙  4 D' [1 \$ A9 C6 Z8 l
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升公仔箱論壇2 [, i% m- D$ i
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片  公仔箱論壇* s0 ~9 y: m; l: j3 [$ L
毛士製作 tvb now,tvbnow,bttvb1 g! L" l1 c6 u1 Y- G
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 ) }6 c! p4 z( s7 v9 g& `* _# ^1 O& ?
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  tvb now,tvbnow,bttvb# ?( \1 U+ [, g' m8 k0 k4 f% R
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb  Q  i- d3 |% ^) I
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 tvb now,tvbnow,bttvb* E- K  z, p5 W' E0 |8 k
蛋糕組合
1.tvb now,tvbnow,bttvb) r) T3 V# |' i4 Q5 i6 j
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊
牛油40克
無糖乳酪 100克公仔箱論壇( n6 [6 p! V2 X3 q; [
橙汁 150 毫升公仔箱論壇& _) S! C0 h" q$ o8 f
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙) [' J2 M; N  r4 Q7 w- _7 T
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程5.39.217.771 o  _+ Y0 t8 h7 x; y9 p2 M. E
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。' [: F$ s; E( n0 @4 f( c0 f$ Y
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。公仔箱論壇# [% S5 _2 ]5 a# k% L# L# w! S
5. 加入橙皮粒。 7 I  Y. g$ U) P) g& _7 K
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）9 r( a8 S1 {6 `, G- J
清蛋糕 1片 5 O& y5 N  {# }5 L+ b. u
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i* K: x! y3 J" [1 P2 J
鮮奶油 (whipping cream) 30克  5.39.217.77& V6 q2 n: S* ^
牛奶 30克  公仔箱論壇* g6 r, D& K( P+ m/ I% `
椰汁 60克
砂糖 6克
果凍粉 6克 5.39.217.774 T; l; I+ s5 v, Z
芒果乳酪慕斯材料:tvb now,tvbnow,bttvb, g' Y; H9 l  k0 b" Y* ]. f; B% s: O- l4 @
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V+ i4 }2 y3 D
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  tvb now,tvbnow,bttvb5 i. `8 d. w: y+ x
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面公仔箱論壇8 Z" r% q+ \, h0 G) M3 ]
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克
熱水  50克
黑珍珠適量 % H2 F' q* x! A5 S8 i) g
製作tvb now,tvbnow,bttvb1 Y$ |$ X) L, Y. u8 y& e8 @
1. 椰子布丁 : 5.39.217.77! t& C! t% r7 i' i3 V
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 ) ~% g1 G7 |# A4 B
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 tvb now,tvbnow,bttvb& K5 |- a2 z; A8 e6 Z
2. 芒果茸加糖拌勻 5.39.217.776 `1 i3 M# ^* S: D+ A
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 + {# D9 T0 d6 P- ~5 k
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯公仔箱論壇8 p) g, l) ^+ R  F0 g% @. O
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) tvb now,tvbnow,bttvb, J  m, `9 c0 y7 E
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 $ j9 S8 X/ j% t0 C& d9 y
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼公仔箱論壇9 u$ x+ @0 W: v$ T$ m  I% \
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou

>:D<

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

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中級武將

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