MagicAndy

1 h' L. j* d4 s" j& l! n, T  y格仔餅
( L- |# o, K' Z+ v" o$ Btvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
/ ?( R1 L! R2 @1 e! t) W生粉 - 25克   ?9 Y( p9 E, W; ^. L$ K
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇, U( ~. e/ N+ q) T7 Z# f) h) B2 u
雞蛋 - 2隻 9 @' w  a* U" @4 r( P
砂糖 - 100克
2 ]3 [7 i5 L9 X" `5 ^淡奶 - 60毫升 3 k1 D- j& q9 l1 P8 P6 P8 g1 `
水 - 125毫升 4 V) j  k) l+ i, b6 S

3 m: s7 E  }0 z& u( d2 U( F# p公仔箱論壇烹調方法：( q; }' i- v8 m( z
5.39.217.77; w" @$ a3 Y$ ^/ e. Q7 _
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
: Z0 S  J" c4 v6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?, z, [/ n- s2 j8 ]' Z: T
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
5 E7 r2 K. ~$ X4 l3 N% ?1 ~2 R在格仔餅模型上掃一層油。
1 h. c1 W* n1 @, i0 ]4 C5 M% @& `! B5 u5.39.217.77然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb! S$ g  _5 W2 U7 l
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
  q* D! U0 P5 M! o) X/ H2 b: f0 y. Z5.39.217.77趁熱食。 公仔箱論壇3 k% u" D- E7 ]: T% E4 ?/ @% p) k
公仔箱論壇0 d2 Y- I; k& I4 r9 F
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |- U0 _5 F. O5 I

- h+ y( @5 _- c( ^9 [5 j3 t要有部機先可以整格仔餅
7 L5 t0 h$ o% z5.39.217.77*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5 ]. _) C) D" p' i$ W) [/ Utvb now,tvbnow,bttvb材料:
0 C; R% ~" x9 ~0 U; L* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O% d3 d2 b3 w" B7 a. h5.39.217.77花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇% z# a/ j( ~/ l* r0 \

8 X; ?8 k5 J+ y5 U% e$ R- H　5.39.217.77$ P8 ~* e9 e* [0 @: S. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: q5 |8 D" N
制法:1 e5 f% Y4 w; w( v& }% C

4 x7 y% G) f2 C公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
* f2 J: {+ O* h3 Z8 v. M3 ltvb now,tvbnow,bttvb
2 }- J) s6 D- K, X0 gtvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇: E; s- Q9 k# t- [5 |$ |
8 E6 g$ E6 H7 i& a$ Q$ z& v
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
2 T8 p% V& y3 A8 ]) y' E1 D4 r公仔箱論壇7 c; B; d' @+ c1 [5 m. j7 \) ~+ X
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
# T8 @3 s1 x5 H# A4 i1 r2 j  t公仔箱論壇
* m8 V7 l* e1 E7 Ptvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇) y1 X3 r) J5 n0 F

6 K  K+ w% z1 B' }5 C公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

3 f- R0 O" \8 `0 o. |5.39.217.77提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 - }% w; x& d# }: w" t. W

" ]; @4 Q  s( u# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇4 C4 h, k( ?' }7 \  Y* m
/ r8 u2 H) V  x( M4 M3 ^1 A
材料﹕ 5.39.217.777 Y) z5 Z" f! Q8 O& X
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廣 告tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 X; \! s1 F( t
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.77' d8 k: G. p1 D  H6 g9 L; U& X
公仔箱論壇. b: w/ y+ }' n2 O4 m4 W5 K
製法﹕
) t; O5 ~  B  V2 ]* Q3 Y" {+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D$ J2 U4 Q: @  l$ v* U6 y(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 % y% b& t( x. T$ C% M6 |. H
; u4 S5 m7 t2 s
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
  s/ ~, C5 ?, x9 z- H. T/ E+ M公仔箱論壇8 o" n$ l$ F0 w9 `0 [9 ]$ n: _4 B
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77; a* M, d! M# R/ M( X+ {
thanks alot....公仔箱論壇# J/ w- r: }( A0 l
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
$ S2 g% I, _4 W  G3 \  v- y$ B+ I公仔箱論壇
& x0 r4 U  U) p0 O) G, @6 ?! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
- C; x: D: ^* e3 x: B5 W* L' p5.39.217.77   上海粗麵 1個 5.39.217.776 |3 u5 K. r6 k8 L. `% K
   豬腩肉 4兩
% \' R- h/ S7 O# d5 b5 p4 o2 C# f& G5.39.217.77   冬菇 3隻 / Y0 G) A7 N. N) _* X
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇  p; O" c& \9 G! z; d' G) k0 \
   冬菜 1兩
3 R) J/ Y; x$ B9 l! z. D9 h3 b   雞湯 1罐
8 x6 A& B9 p% t2 k9 Q 醃料 :
% J2 @3 K9 s+ I/ R6 H  v9 F; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
5 K. C5 j' v% C6 b! L   胡椒粉 適量
& @# O1 c* t! G, M( @9 D公仔箱論壇   豉油 1湯匙
; T1 |6 A" L4 ~- H% X4 s5.39.217.77   生粉 1湯匙 5.39.217.77) r  d. A7 L. d( t3 Y% b& j
    糖 1湯匙 8 b3 o6 {+ V3 l* h% U
   油 2湯匙
* l- S% B* b3 A! e; |% C% }公仔箱論壇! h5 @8 n9 e( G& d
做法 :
8 l6 K& [/ O6 [/ J# |1 a( F0 R& atvb now,tvbnow,bttvb
# c& Q* _6 R) [4 J# f- ]公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
0 }# U# X0 F- p. k' {" ctvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb) [7 {4 [5 k% E6 F& z: v
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 - {# K0 Q, x" s/ }4 Z3 J! F
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 2 L! ]/ _2 [: l  J
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇  K3 ^; A; ?5 n* u
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
$ {7 s6 r# _3 f+ l5.39.217.77
4 Y# u, @$ [5 H. a 注意 :
* _5 E( @& x4 e' @  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' s  j' }* |8 f+ L
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x0 I0 v7 h& R6 {+ F  k6 k# p; ^
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb7 q; g+ M1 h8 p+ G2 r6 _
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
$ l' B1 w: C& r& e2 }: Z1 G4 m, W- ^公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，1 `: J# ^* ]; b0 X* N
體積小所以使得表面積變大了！
" t$ }2 F9 m5 y8 {  l$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
6 q; V% b0 d* H+ ?$ K- B1 U' U公仔箱論壇. t( O! G  ]5 B% i- z9 M9 u
棉花糖配方與製造
2 G9 p& s) i% p$ n% I/ R5.39.217.778 m0 R/ }" W( S8 M& U
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5 ?  M+ [, e0 K1 o& E
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
! _8 P8 B0 A3 f) k- D半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb: W4 S' z6 s/ d7 P, B' `  g
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。9 M( O& W  N, Z( {; k( e
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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8 K5 w8 L4 E+ }# r; l4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：7 q0 ]: |" Z! E* ~7 ^8 R6 o6 o
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb; k- C* d5 ^% Q: c* W) Z

; k  w0 l# e+ E公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ K; [8 L* J0 T5 {) x1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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  S1 x: e5 B& C/ V" A2 K3 ^低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇! S! e2 `/ f: I! Z& M8 l
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb" `6 s2 S; {# Y9 f1 p
tvb now,tvbnow,bttvb' @  _/ z+ m' Q+ e6 ?
各類型棉花糖餡配方
* B% x1 H% m3 ttvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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! X+ F- k3 _# q! P; W. O公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方7 y; E  V  V. |/ D* }. `3 C; S+ k4 {
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 Y) t; F& S0 i! j
公仔箱論壇& d- L2 u1 o# t: r# K6 S
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u4 `" e$ L; {& Z7 O1 b  p2 w
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
. q/ S/ t! {- b- ^公仔箱論壇
2 i5 E% C/ e* j8 y% [! _% R( }tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
. B: j- i) \% g4 e+ q' |. Htvb now,tvbnow,bttvb
1 E  q3 ?3 a7 C, ^3 P$ ktvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
; U2 z4 `8 P9 g+ C( T9 x$ E- A' t. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 u4 V; y0 k1 R; Z3 S材料 (54件份量)︰
) p' A! v3 M, L, }' S# c" @5.39.217.775.39.217.773 E5 F1 X' M  b4 {; D9 F
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ K6 }2 K5 E6 @" f4 z
綠豆粉 600 克
4 l1 l9 \7 J# |$ b, P$ G5.39.217.77糖粉 450 克
. l% L: F. {1 n8 o5.39.217.77杏仁粉 150 克 5.39.217.77: t' ~' ^. u, h  H* A  q8 N
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l6 ~8 j+ V+ q  {5 |; |4 R
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.77, d4 \7 m2 c( l. U$ r3 Z8 a
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
1 `: |* p) C! U  r公仔箱論壇
+ x& H5 @* O5 n8 p" R( Q, c6 Stvb now,tvbnow,bttvb用具︰ & g8 b! ^. F) h/ r' R4 X
食物袋 1 個 公仔箱論壇/ L" [: ?+ t7 M6 w; }
杏仁餅圓型木模 1 個
0 f" \2 D: s; ]$ o橡皮刀 1 把 公仔箱論壇$ R# H1 K5 S+ d3 l2 N
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb4 O: S* k) D! `% J  K
木棍 1 條 5.39.217.774 U+ B0 a; w0 B0 ]3 r
烤盤 1 個
* Z  c" x" H0 r1 D3 ~; H( z* M8 o7 {5.39.217.77( u) {7 I- N) F; Z- z& U+ Y& p. k
製作
: L) q! }8 E/ w& k) k) \公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇8 I; g2 d/ o+ M( I
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
3 D8 S1 t0 b) H9 i  s公仔箱論壇
$ _: p& K' b' q6 c9 |* o9 G公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
+ F" _! _9 e! n  h9 O) }; v+ f" Gtvb now,tvbnow,bttvb
  j# f; u( }5 A2 Z, {& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
& j% m8 k8 s( e/ W9 U5.39.217.77公仔箱論壇  P9 v. r% _  M' O5 @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods