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子爵

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16^#

發表於 2007-1-30 07:30 PM | 只看該作者

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格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克公仔箱論壇$ q7 }! t3 j, C  D2 b/ o
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 b+ k" U* f) G0 z, Q
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升公仔箱論壇" ?' m& k5 A- B! f& Z  f
水 - 125毫升公仔箱論壇, q3 n# w: M! U" i
公仔箱論壇2 D3 k8 D; F' L/ M- U
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb& i# d& s/ {! a5 Y

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F- x' j( u6 h
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 : O5 Q& C' r# J+ }9 x
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。公仔箱論壇7 o/ Y1 U# A: G5 J0 e
趁熱食。公仔箱論壇8 j! s+ E" P8 K) Q! o  h& b

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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子爵

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17^#

發表於 2007-1-30 07:44 PM | 只看該作者

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花生糖

材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
tvb now,tvbnow,bttvb( B8 }0 _2 I3 v3 L
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 @- _4 u+ ~# R, h2 j

制法:2 ~7 b/ x. h  T+ M7 n" o
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
tvb now,tvbnow,bttvb1 T* O* L3 w$ n/ v: A0 h$ c
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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伯爵

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18^#

發表於 2007-1-30 08:01 PM | 只看該作者

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that a good post , i love it ... thanks for sharing

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上級武將

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發表於 2007-1-30 09:33 PM | 只看該作者

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正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

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遊客

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發表於 2007-1-30 09:53 PM | 只看該作者

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Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

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子爵

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發表於 2007-1-31 11:03 AM | 只看該作者

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港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
tvb now,tvbnow,bttvb) Z' w" r' v" p8 m, X0 X
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。$ o* m- Y, N1 q' T) T
; B# R. L8 \# M! ]2 ~
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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子爵

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22^#

發表於 2007-1-31 11:07 AM | 只看該作者

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狗仔粉

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q }0 _, s9 v5 j: F% z
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。公仔箱論壇2 d, q- w/ s: }6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M6 o# I3 g. a8 J3 {! v! y4 s* b
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
5.39.217.777 _+ U1 |( [- z2 J: K4 _8 ^) V
材料﹕ 公仔箱論壇) H+ y+ u9 n# b5 [9 U$ j

廣告3 |9 a* u! t0 m, @* A" A
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
tvb now,tvbnow,bttvb$ T/ f8 x, z4 R% i( p
製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D: F9 Y# h. o; P& m& Y1 P5 J

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
5.39.217.77: m/ H" t8 r$ \( z2 ?- l
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k, k( A8 m: J
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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中級忍者

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發表於 2007-1-31 12:15 PM | 只看該作者

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wow. thx so much. i like it.

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初級武將

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發表於 2007-1-31 12:50 PM | 只看該作者

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thx for sharing it's a very very good junk food

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遊客

25^#

發表於 2007-1-31 01:13 PM | 只看該作者

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this is a very very good post
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

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子爵

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發表於 2007-1-31 03:29 PM | 只看該作者

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豬油渣麵
- L8 |1 Y4 |' `; A1 v2 ~
材料 :
上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb* w! p; Q- C3 j. v
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb. t/ V6 \3 u/ W) m: V6 M- k* c
冬菜 1兩
雞湯 1罐 9 Z5 _4 ]1 g5 z5 b# F0 i
醃料 : * {, G) V/ J  ^, Q# x
鹽 1湯匙
胡椒粉適量 5.39.217.77' b- D0 K: h) j+ ^$ I7 o
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1湯匙 % c, I! O* \2 Y. C# j: H
油 2湯匙 ! ]( Y6 N- R7 H/ s0 {9 J) h
! x) L; {6 |2 R
做法 :

1. 將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M& G2 y4 z* d- ^
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。公仔箱論壇6 S7 E" n4 _7 G; y
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。公仔箱論壇) u; i) ^7 W9 l5 }. H, u  S- C
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。 ' D- k  B$ m* ]! `
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。
# K! a# Z1 h7 n0 l, O# `  h: C
注意 : 5.39.217.778 G/ V, z1 N$ O2 S9 Q' M2 L3 F# g( ?
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

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子爵

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27^#

發表於 2007-1-31 03:46 PM | 只看該作者

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棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb' W, M" I6 |4 P5 W' F- Q: f7 t
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb+ E( d. K5 `, k6 k9 H
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

棉花糖配方與製造
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 ~" d+ x, w) `
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb' F8 V% [( _2 e, L; `2 _) M+ V
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
公仔箱論壇- [* s4 @5 v6 j
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77% Q( l3 I/ y B6 G$ Q

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77/ v, A/ V2 t# E4 i. t- R
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77# t9 k/ J) E, U8 P% D
5.39.217.77. U2 \* h U$ A/ V1 V) }
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v; Y1 z/ f/ h+ P7 d, x4 s0 k
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77# K7 [! u4 X/ A4 Y/ F+ j6 ^

裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)

切塊成型巧克力棉花糖配方6 Q0 v& ?5 ?4 a) U) N7 y5 j
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 I: V" `$ l( ]; D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-2-1 07:07 AM | 只看該作者

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碩果僅存 - 砂糖夾餅

這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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子爵

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29^#

發表於 2007-2-1 07:13 AM | 只看該作者

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中式杏仁餅

材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77# g  ^1 |" G! Z* ]* c+ `! Z9 E% n
tvb now,tvbnow,bttvb0 g* V' v! `$ e/ i( P
杏仁原粒 (連皮) 150 克 6 H5 [! H9 W8 Q, _" r+ D! y
綠豆粉 600 克公仔箱論壇0 S6 ?7 S5 m$ a1 ^
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克 3 d9 ?, y6 m3 c
水 50 毫升 5.39.217.77* d3 k$ y$ A! R) U( y
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77! F) b; J8 m5 v* d- q) X: k

用具︰
食物袋 1 個公仔箱論壇: G- ?. a' v# T, _$ p$ Q
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把   i3 w4 J! [+ ~; F8 t) Y! D0 h
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個 ' v. R% R& H5 N' u
( ]& z  g  k" G1 P+ y. K% p
製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 0 z/ p- k. A' d# U0 D0 D" X. c3 K
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇+ L4 T8 E* r( f& {8 l
tvb now,tvbnow,bttvb7 |2 t7 B8 @/ C( [
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
& O) X2 X1 S4 V0 D: i
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

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伯爵

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30^#

發表於 2007-2-1 08:29 AM | 只看該作者

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thank you so much , those are good foods

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