MagicAndy

( n; d4 |$ _( f' k; J- L: M- J( c格仔餅
, Y' Q4 |, p2 M  }5.39.217.77麵粉 - 100克
1 Z' v0 ?9 W) V) gtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
2 V7 W2 S& g; [2 Z0 Q: D發粉 - 1茶匙 ) T, |+ U# E$ e. d/ g) s0 a
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S" p  B6 [6 b4 O; }/ R* E
砂糖 - 100克
) j+ `9 y/ W. k) w! D5.39.217.77淡奶 - 60毫升 # X/ l. s: L. Z. `* ~
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb! E: f3 D" m& ~' U6 N
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烹調方法：, {6 A9 [0 @& X+ U! n, q$ H

$ M! `) \4 ]1 j# [8 L  U2 l! F公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
  q( L, r1 l, w用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 - j$ p: _* d5 b% n
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
/ {5 {5 o( I! M& q公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb) }1 x( E* T. V0 z! w. e( _0 R5 p
然後注入粉漿至八分滿。 5 S' i( B6 D: i/ C; C" V( ^
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 @/ J/ I7 b8 P/ Q% \2 n
趁熱食。 公仔箱論壇, B3 B. E. P+ [
tvb now,tvbnow,bttvb5 S# g3 G1 T, O* q6 g
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
9 W" O  m$ a. C+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }1 T/ u, T$ y+ o# N
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 |0 U9 Y; f: f
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^5 h' Y9 j2 w# ~+ T
材料:
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5 e3 F4 O, M% ^3 Z- {花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩! e, a' j% |. b. l5 [+ j& `0 s, n* W
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　公仔箱論壇/ |$ }, l0 G, H" @. q

) ]- B3 X- Z  @# r制法:tvb now,tvbnow,bttvb# D8 S, D$ a3 w( A1 m) N
tvb now,tvbnow,bttvb8 W) e5 |& I4 y! O: L7 V, [
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V- d, A; B8 \0 z5 C2 T2 z& c, ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v, j8 [& v1 P  ^$ L
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.771 P) u& i# `9 ]1 ^7 N' t
公仔箱論壇& ^, N1 j" i2 m) {. V9 U9 b$ _
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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4 j9 ^( B4 B: D& y% w; B5 D7 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, k7 B2 t% f9 b' @+ r- m$ Utvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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7 N  d5 Q5 R" D香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
* @, h# @* w8 C" c# l5.39.217.775.39.217.77& }" a# [6 z; J
製法﹕ ' F+ {$ P1 D/ x2 N; `

1 R" X9 H* `) n0 c" P" l公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
. s1 _! Y. X0 o$ G0 x* v" ~! j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I0 D; j$ a" `3 I% Q) V+ F
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。   h/ w  x) n  S$ t/ x

7 c; N  X4 ^' N' A2 n公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
6 N0 P) n) L4 c! }thanks alot....
1 j+ q8 M5 e! W: c7 U  vtvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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. k, e- d" K/ j) c' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇  ~# {2 F/ Y$ |) `' g# |
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇  b) h( H& ^. m
   豬腩肉 4兩
1 T8 y' _0 ?/ a& `5 p3 x% _/ U5.39.217.77   冬菇 3隻 ) ]% e  |* @3 {) o
   蔥 (切粒) 2棵
1 G. z- n# s' P. S# H: c1 L6 J% I   冬菜 1兩 ' d; j. {! s6 _6 V& p, W
   雞湯 1罐
, E& E3 P+ X6 E# ^+ N8 R0 W公仔箱論壇 醃料 :
) P" X1 T$ Q: U2 t3 I5.39.217.77   鹽 1湯匙 - u/ }; o* I) a  ^- }/ A
   胡椒粉 適量
0 q2 Q, q4 o# K$ ]6 _7 f公仔箱論壇   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]+ s8 [6 O! S
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 w2 j& }  H, s" f4 [6 Q  D0 `
    糖 1湯匙 5.39.217.77' z  t7 o- z2 s/ m. y
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x4 r  _0 |4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O8 ^* c- _0 z0 o- T
做法 :
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' r$ _9 V8 K. _7 L  m  ^. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
3 a1 n% t: L9 g, Qtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
8 g! q3 t3 Y, i7 x公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
) s$ X. V; D0 ^; utvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.779 u2 e1 v' \- S, u3 M0 \
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 : j1 f) G. y; i
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.77* q/ ]/ |- E: Q( S9 w, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M  N! i/ C$ s" @' c1 k1 ^
注意 :
; d4 i2 L8 c! m5 o9 s) ]  t2 M. E  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. d% m: t% R& r
棉花糖的成份主要為白糖
: ^' {/ d5 C# [1 l! wtvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物
4 u( i+ \8 q% K! F8 N! R! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! W) {. {& c# ]1 ?6 j; n
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
7 D/ C" f6 _2 ^% t: v( i體積小所以使得表面積變大了！0 T7 \+ R  e( F% ~: y/ m9 q5 V$ I
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c* X( r/ C( J& Y/ _" W3 n4 b

( {# C: R* @6 j* F* Y公仔箱論壇棉花糖配方與製造
: N& r- U: G8 m3 u5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! A* T0 z+ }* q; M# o0 h
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: g, j$ C  j7 H; ]tvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
$ e' C% Q! C0 V" m" W5.39.217.77半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?8 V) p+ j6 v
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb  R) A, G5 [+ B5 K7 z" {) C. U: J6 x
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：& i7 o' D( }, v7 h4 ~  x
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：1 B. J7 o' D1 |1 j9 L( }% v
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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; S7 c% H, C( H: S7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：8 N6 k4 w- \  K' `# n3 S/ F
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 D% F& d: O6 n0 ?$ O* d) Utvb now,tvbnow,bttvb
/ U2 B$ D; F0 N3 f0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
8 n. h8 {, ]0 _# `tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O7 `( }0 M& s2 K2 e5 b" m# [
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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4 N/ x+ d9 K" s$ Z3 N$ mtvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇% k- o0 n. k6 B) R6 a
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
5 Z% W( S) }  H5.39.217.77
8 ^+ ?% a' S" j5 N9 O5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
& s) i1 N, o* H: J! {  c公仔箱論壇
. }( g' s7 m  S) B: L公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
0 O! }9 q( k. w公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

: N) M- k5 p5 E5 y$ k& Q7 b材料 (54件份量)︰
3 p- X8 D: M2 O  Q7 e+ Y" u0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o; d3 X, J4 U# |0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
& p3 r, u9 X' b) ]1 I, w綠豆粉 600 克
0 C9 o. F0 |2 t; ?0 }4 V" [* j5.39.217.77糖粉 450 克 ' V$ a/ B5 o& l$ ?
杏仁粉 150 克
9 [& F/ C0 U& ~- u1 z( q( d+ H$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 公仔箱論壇) e3 M* a' W; n+ i
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克   |, z! m, d. k; f% v% ]
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! N3 e# ]* ~9 @% Y

- `7 a/ q. B! v% v# i+ I- f* \0 S用具︰
# P* K" v* P4 _/ `% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
/ L( y. n2 f2 M% f9 E1 B/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 6 o: \) b% J7 K6 h. _) [
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇( W: W: t# p, s* b3 h: f& d: w
鐵刮刀 1 把 5.39.217.77; ^. c/ ^$ [2 ?. X# L4 F/ Q
木棍 1 條 5 H1 F/ S( n( m* k0 X# @
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q  L) c9 w% A. d; r$ `
! U- R/ q  o, S% `% w6 L
製作 tvb now,tvbnow,bttvb! H9 N$ P, r- b/ O
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
* |: t! E$ z, F( e2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
7 _0 |  S7 b+ {# I$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @5 E; R/ C# y9 ^8 W& j/ L
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb3 }3 T: N: k1 H& @+ ]# o

) M0 c  H2 M2 D+ d) `# Y公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。" a  R( g6 M" L3 f& j) y

. j0 f) B# g- f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods