MagicAndy

2 p$ l- `0 O; V. t, Btvb now,tvbnow,bttvb格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M6 o6 {/ s' u/ K/ T: I6 P# {
麵粉 - 100克 * S7 l" {, w3 V5 w/ U" Z- P; x6 S
生粉 - 25克
0 r, z  v! K( E7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 h# M6 o- U9 e. \
雞蛋 - 2隻
$ v1 X" @# f+ R( t4 U砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb' \& `" ~( T5 y. D0 C2 E; s
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb/ G% A+ f6 o& F
水 - 125毫升 ' _& J- J6 g  Q  x% V  g
5.39.217.77. g  z# V$ D/ C! w% U
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; k) `4 U( z! i
) w# D' {( j/ s' [
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 - ^: N7 B- ?" v; i: [
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
" v3 B  A# A% g7 d8 O  }4 V" ~& B; U公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
9 Q. T7 B9 x" @6 L+ Etvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 1 _! g2 l6 d6 t: L
然後注入粉漿至八分滿。
* H& O% x2 R# a6 T5 `) W2 z  L將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
1 H2 v. {8 ~% Q) U' K趁熱食。 # j9 Q, k& E. ?4 d: ]
5.39.217.77  F4 x) s" L) U) f: W6 m2 y
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ) s6 Q2 [7 t& {

6 Y; S" h% j5 g- K5 g公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb7 m: _( f8 X8 u7 a# n0 u# q# ^
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

; n" n7 n+ U) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:! e' e" L& r$ G" ]$ C

; H6 o6 G+ I7 p1 G: R5.39.217.77花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩2 G3 s3 |4 n' a# k" w5 m

; S% y# Q' w1 L; d' R* I( htvb now,tvbnow,bttvb　
1 j; f5 t4 X+ M3 J! c) Z. B; W' l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ]  y6 R/ j# R
制法:
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% u) m6 c+ k- |4 k0 `6 ~1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿6 ~1 F7 N. u( U( K" e
公仔箱論壇; u/ v: O& b" C  p. [
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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, z  d( ?4 ^4 P3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb3 L$ ~4 [2 L8 m
4 ~. n8 z  U% B
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇. w' O8 k+ X5 A5 }" H' m

0 u/ T0 @0 I9 [6 ^* F0 X5.39.217.77糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
8 j. m* z2 y; b) E; E3 ^) O' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; t) T2 D4 y- ^
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77$ @; V* [" P- D& U. v: J+ w- F
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 8 ?7 k  h8 P& ]& S1 {% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 E& T9 }& ~9 D) g
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇$ t' l3 P+ G! X' r; U

, U) |8 T! }; N% ?- D& y材料﹕
& s+ [% r  D1 m
# l+ u7 j0 o/ dtvb now,tvbnow,bttvb廣 告
5 D* ~; [2 F3 v% I) ^# ctvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） % G/ \+ G  W: z

8 c6 k/ v0 y/ v製法﹕ 3 f( T" y9 g% t2 S( `2 Q% Y. L

& p/ R3 h9 \7 r  x# k! z. Ztvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb& G8 `0 V$ u  S4 t, l

3 y) @6 D2 \) O6 j+ g) u(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
4 x, L6 R3 ]9 B4 M0 t5.39.217.77% A  o5 K5 Y3 m& U( C  W4 p
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post6 R) W- ~$ I4 h; X5 H
thanks alot....
$ {0 Q8 m9 Y3 c) m9 v( @# F  n3 A5.39.217.77hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.778 V  h5 s; S" Q5 q
- ^7 i- j) B; Q& u4 D" J: l
材料 :
: ^8 p6 L, C5 |; o   上海粗麵 1個
2 n6 S! F+ |6 Z+ J: Rtvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
+ R2 t" d& e# E+ `  S! b: ~9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
) G9 v6 Y! V4 |公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
9 `; E' w3 G# D   冬菜 1兩 0 [8 k; u+ g- r
   雞湯 1罐
7 x& k% N( T5 Q9 F 醃料 : " b/ ?/ p$ n: C$ t" p; p# a4 e; Z
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; C7 }3 t3 R% U2 {
   胡椒粉 適量
9 o/ J' A6 F, x" C5.39.217.77   豉油 1湯匙
% t: G0 l. C% \' |$ U7 gtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 5.39.217.771 d" y0 d8 A% C
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( a# x8 l3 A! O" f( C. @
   油 2湯匙
3 M0 _% v& p0 g, Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 h, \, i+ e; A8 {; X- K
做法 : 公仔箱論壇7 v. u% p6 W5 K

! k% U* Y- X3 q' Q* j1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D% J% K+ a: L# T$ `, o
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.774 N( y2 M: d5 ]/ p0 O. j
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
; ?7 s. G5 f2 Q) ~# z& `4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇& Q% G* E5 G) E
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇! W7 w. U1 n0 c( n5 G4 h! r9 R
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]/ ^- q/ Y' @" q2 @1 e
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注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ L1 U% n' t$ C/ U7 z
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

$ h1 O+ y  T! ?# l5 g$ I& g, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb" d, P% H/ c, |3 ~( ?
糖本身即為碳水化合物" x9 l- V6 R% |  \3 i) H) n) k+ A
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）+ }$ u' e4 u: [, M
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
' O% Y$ j9 w* Qtvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
/ L4 E2 }: f# htvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 O& q- ^8 I, k9 z
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77) h: }  V! X0 ^5 s6 V
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇* W# C% z% y  a+ I8 Y
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) Z  ~4 ^5 [4 U& e5 K低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
3 ?* W- p7 D8 _tvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇8 o! b" h' n$ c1 z# W! Y
# Q. }! R0 s' r0 i: j  ^! d
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
, a3 U; [7 d, w8 k1 H% Ntvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 i/ U7 M# Z# O+ Y公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& I! Q. i0 S) Q) G3 r: y/ t' Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 R5 O1 X6 {2 M8 h6 W* E9 h5.39.217.77低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# O2 C$ {# w8 \明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q8 E9 M! f2 t3 j+ D
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各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇4 \5 M" W0 `. O& Y* Q2 f! B
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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' k- |" [7 y% G  Ztvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方7 \& j1 ~7 |% J
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
* w- r2 b1 U3 B% j0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c% v; `! ]% l, l. I3 q5.39.217.77切塊成型巧克力棉花糖配方
# ~0 w7 s. |! `% @1 J2 L/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇. `9 n" C9 ^2 x* l  l

9 h0 X- L+ h7 V3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
- f. a6 w, X7 l3 J9 Q# ?+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% x& ^0 |+ Q4 V' Q7 D. b0 H
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇4 ~. c  w$ w, z/ b  o
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.773 W/ S/ Z$ R. A  i/ }
材料 (54件份量)︰ $ [4 S9 j$ ~$ A0 K0 U/ ^7 d

% l, U% c: c  r! p2 y: R1 ~6 Etvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 % X5 M* v& d( o3 H8 R
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇; N8 o: W8 B" y, n+ G1 K6 V
糖粉 450 克
! C9 Y+ Z8 Q3 t! q/ F; H" |5.39.217.77杏仁粉 150 克
3 h4 t( w( S6 stvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升 * E; B5 c7 k) Z0 U+ k& j7 g
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
; T' P5 j$ M1 i" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
& M  y, M2 y/ T. e- H7 Gtvb now,tvbnow,bttvb7 R6 A+ Y$ b- g* _& {! s) Q8 f6 X1 q
用具︰
3 Y2 y# k2 R9 J: Y9 N8 w3 l食物袋 1 個
/ o) K  X4 n8 L) U2 L, P2 L$ z杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇- B$ j% h$ F% [$ ?
橡皮刀 1 把 / S8 f' r: h% O$ A# c& j
鐵刮刀 1 把 4 \# ~9 ?- l8 C# K
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H) e$ W/ g8 G1 m
烤盤 1 個 " K8 Z. P# U  o4 ]0 Z5 }0 e

: W! L' i" d" R4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
* i8 Y  e- t* C5 G& r8 B4 {/ U5.39.217.771. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 2 v( v+ a% M: j: R5 O
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
3 O# o. ^1 ]( M公仔箱論壇
1 b! `5 R4 b3 U  [) C( t7 `9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
9 ~0 g: y- Y" R# W, \0 n. S/ B公仔箱論壇
6 U% o. [# B% p  q7 `$ G4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
8 \# U; @0 K$ I! \$ T- X' l9 z- v/ m' Q7 S2 n5 r5 h: j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods