MagicAndy

9 ~: }6 ~8 V2 K( |0 T公仔箱論壇格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb) ~) l% P  L) j3 ^% G5 t7 y6 g$ p
麵粉 - 100克
$ O) ]  ?% z. ^7 ~, K生粉 - 25克
9 ~2 z. d! }5 [2 c發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) c* U4 r. o  f5 \" v( x7 b
雞蛋 - 2隻
# E6 _3 ^2 _, |4 C. ^tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 9 I5 g" W& c. ?1 f" ?
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( c* r" i' ^+ }( T
水 - 125毫升
3 ~  h$ A1 b8 O& M0 ^, Y# ^, u
0 }5 x& B) I7 }( [0 z6 e烹調方法：
. z' C4 ^- D3 g3 z# ~# M+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o' |( g. K' j4 F9 N5 a! P- S2 b5.39.217.77將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. v" k( z1 Q, A; |  Z: ?
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 3 k* u9 _5 S8 |/ O$ O* H0 K
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
2 @8 Y0 n0 Z5 D# z+ jtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
* k1 r/ @+ l! xtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
# ^4 _6 f9 i1 r: A% L- itvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# x5 a2 ~5 T4 H  t
趁熱食。 & g3 E5 h5 V7 D9 _& R9 u, E
公仔箱論壇, u9 j* j; q. M  S7 q4 J
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇  Q; y8 [" U1 ^/ h: L. M

+ X4 Y5 B  t( Z, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
' a( H0 j: t) w) {* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

) L4 T3 h$ l, r( w9 K4 _8 M6 @. ztvb now,tvbnow,bttvb材料:
% ^! F' k6 _6 y! B+ S' ~: N2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \$ x9 W( Q: Z. Y. K+ d. t花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇+ Q" {% {( c$ [
5.39.217.77* R) b. O6 D9 b+ |( Z, j" k$ i# O: j
　
- {1 X% \* S$ w: T1 m8 S6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v& P& U/ [9 Z4 P7 W9 T' g公仔箱論壇制法:5.39.217.77* ?; I3 @' x) g& L$ V) ~

' u: v) x' n) \0 d1 stvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.77* b6 j; s) ^( E( ?$ g) V/ @

( m) x5 Q; h  n3 W7 ktvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T5 }8 }6 `1 W+ B' K" ]
5.39.217.77* [; @4 ~* n' @! s6 M
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃; L* l  C6 Z" U* Q7 R$ \

% m. y1 b+ P4 ^8 x* g0 Y, j3 s4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
  x4 L$ {0 |& l6 V& N$ C# u5.39.217.77
3 B6 L  o% X0 H4 {4 N( w糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。# U, l) Y$ C* N+ W  v

( }, f, W: c1 k: n4 B, v5.39.217.77黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

' p) a2 m+ r  ?- X& F4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 3 I9 C( ^, L% E# y7 \

7 {$ A9 m" N; [% B5 L% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
/ ^+ R# s" Z$ Itvb now,tvbnow,bttvb
  |, N; b# d- Y% b, g公仔箱論壇材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E8 A9 P, E6 g

2 [4 |" Q+ D3 Q6 M1 i+ P) @) Vtvb now,tvbnow,bttvb廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |$ X3 M; o  J3 F0 k- K; d+ s/ w
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
) I4 S, J; \8 \tvb now,tvbnow,bttvb
) l* K! C3 D1 G6 R8 g+ R% Ltvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
3 u/ ^+ e" p+ a' c$ L: i- O
6 V8 N( b# p  N+ Ktvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 4 S1 c" F$ N+ m1 g

: J5 H% Q5 o4 N. y$ ]tvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
9 u& u* i* Q+ S% Y4 g" _) W  d* H: d  E. \
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77% x4 |* I! x* v9 c' E9 a1 A: Z! I
thanks alot....公仔箱論壇' q8 B. c1 U# N6 E
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
5 Z. ^  ^: Q) T5.39.217.774 ]* v9 a* r; f& l0 z2 s6 R) Z! e
材料 :
/ m$ ]/ ^" S" [# T9 Q9 e* ~4 {+ x公仔箱論壇   上海粗麵 1個
' e1 O2 @' l) e   豬腩肉 4兩
; X& F! Q, A  K) T% H. [& A   冬菇 3隻
3 I) s; Y) E9 `% Z" N5 t" ~+ Dtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇" k5 R& v" t. ~
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r1 x6 J+ t+ x5 `
   雞湯 1罐
+ n$ \3 r# D7 U  |4 J: y5.39.217.77 醃料 :
) L; |: X  ?- g公仔箱論壇   鹽 1湯匙
4 Q4 g/ b: j/ c9 `' V   胡椒粉 適量 ( _3 K2 V; i! _. p8 K1 [; E# H
   豉油 1湯匙
/ }, o: H: `/ P: D0 d. J/ V   生粉 1湯匙
4 `, c" z0 J+ V, M0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
2 M9 K( `3 [* u   油 2湯匙 7 R& |/ N; W0 F0 Y/ `" b3 k7 N
! s5 U' S- ]4 q* Z
做法 : * i: F. `7 j& l1 b; y) P& v; j

" ~6 m& p5 V7 K9 _9 t6 a4 B% ^5.39.217.771.   將豬腩肉起皮切條。
7 }- N( w/ l( Q4 G1 r7 B/ v$ w% v公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
$ T' ?2 E. e, O. ?5 r- |- j  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇" N. J  H$ V* r0 E3 g% V3 }6 s
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
% y4 _; H# F+ t3 A5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇) a, Q1 T" u" g" X! z( S
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 4 |+ n2 F4 b; k  ?

$ L6 [4 u, x6 B0 p/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
1 i) B- S: N. v5.39.217.77  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S; i) N, s* k$ D7 V$ G
棉花糖的成份主要為白糖
8 @8 T; D2 ~- k# M  e- `糖本身即為碳水化合物
! ^. V+ w1 }5 r4 p/ f5 Y6 Etvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）& F8 z+ V, l3 l( {( l
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
: m" V4 R, h% @/ a( {體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb+ b/ X4 A/ g- X- S) [; y, {
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77+ E% P$ i& B: `. Z6 m) G* ]6 M# h
公仔箱論壇. i8 x1 w1 B9 v9 M( ~3 ^  x
棉花糖配方與製造
; t0 g1 R6 U0 W7 a: \, F, ]5.39.217.775 i- ~9 S* A; A8 I) S( b0 L
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. Q+ o. a3 Y* K% _  t3 v5 l5.39.217.77常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。  Q! L" R" h8 Y8 \6 n7 n" f
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
5 \7 B9 z6 [2 C* i' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
8 I4 r6 J. p) u0 ]* h6 o4 ltvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
, b( Q" |6 T" |2 U2 d3 ]: M5.39.217.77
: o) }, O3 a, M* T+ k  ]白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
/ m+ m4 p% u" L* O8 F明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇* |9 M# z) w% {2 d

2 Y1 [3 J( ]5 ?( {' u/ Btvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R. f! _& m* J( `7 s  ]9 V
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ L- ?1 _( H& B# O( [! H1 t/ }公仔箱論壇/ t* p+ S+ A, a" R2 ?/ [, m
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：3 l4 q$ p0 L5 M+ m- G/ w
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb' z8 n% I' }9 J5 ^
公仔箱論壇' o+ S' o+ _9 C* Z. L2 b4 v, p
各類型棉花糖餡配方
5 i- ?# D, B! Q% `2 h4 F1 E5.39.217.77明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
5 d& f( @  x% N( ?, d0 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! H, K) p0 P3 N7 J9 X5 l
裝飾用棉花糖配方
" x- b$ m- q! q" s; f. |7 ~明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
1 ]( j! I# l8 ^, K0 Z1 n
. g- B' j$ j* Z! {( O) T% E公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方. V& R* }* P* _8 ^6 Z
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 X  k& y& H7 c; o- I+ N8 }2 X5.39.217.777 \! M( k% p* T# _& H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb1 v; R* Z4 a& S/ f: e- z# r+ b

5 L" M; G; ~: O: a, ^* a; |這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
0 K' D4 I8 T6 \- ^! F" c2 O砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇1 u  K( g9 ^/ J% X- ^
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 ]5 z2 m' z0 s3 D+ D9 l- B" R

; |. V' Z' S1 ?4 V$ I4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
% F: i6 K! R/ J7 ~' M公仔箱論壇綠豆粉 600 克
. b) t' V1 f4 t1 O/ i0 q1 g糖粉 450 克
1 P) z7 u7 h6 o: g. C) s公仔箱論壇杏仁粉 150 克
' y4 ]" ^( c9 P/ a5.39.217.77水 50 毫升
$ X: X0 S7 i8 n3 t, i5 B* J豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
! Y: A" w1 N' c2 I( s- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 8 D3 k1 |9 ^& r9 t' T/ e% X2 n

7 e! a$ n4 s& ]! T, `+ a5.39.217.77用具︰ 5.39.217.77, R3 N) j2 O- l# |7 h4 Z
食物袋 1 個
* {9 f% U: N& R3 L" G杏仁餅圓型木模 1 個
2 U# T6 [; x$ u$ H, Q6 ]橡皮刀 1 把   {1 ?5 @0 i1 i) q9 r" M
鐵刮刀 1 把
9 Z# A  ?* Y  p; g/ j7 Y+ ?1 \tvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
# ~6 K3 j5 f, w. b. D: Q. _2 Jtvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
7 n9 f) j, q% V. A& r$ W5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 s' y" T6 m* Q+ U5 x/ c
製作
$ d3 x9 Z1 D- e7 p0 _; W5 s3 j# U0 Itvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇. s! C/ q6 R- J' H$ T
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
& `+ w3 `3 {  l: I公仔箱論壇5.39.217.77: S3 O5 C9 ]3 C: M4 I! b
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
- q7 ]/ A! G8 N; j. N' u2 k
. U, o' k! j, k2 u; |3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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0 [" k/ O! C+ V: F! F6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods