MagicAndy

7 x; @7 G) U7 q' L5.39.217.77格仔餅
$ {' a9 ^! v% l: M/ [- F5.39.217.77麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 W/ j( k& |' F; M4 B
生粉 - 25克 5.39.217.77' d) h" C+ ^5 V2 B3 }, }! F# c) e
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p  T6 f1 n8 P+ r: `8 t
雞蛋 - 2隻
: m7 I3 R9 B: _砂糖 - 100克 8 ~" k; B! _7 x. h* J' t! h) e, e
淡奶 - 60毫升
$ I: J% m& [; Y& F, J水 - 125毫升
% u: d! T3 d1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J+ Y/ G& }; p. K, @7 m烹調方法：
" l* {" w3 ~; n9 ^+ @& @5 {: E& y2 O. X
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! s; t: C. a0 b1 A& E用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r+ z0 U( C0 ?* l% d  Y/ ]
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇6 m9 Q1 i0 }3 O( ~4 \! U: Y
在格仔餅模型上掃一層油。 7 \2 ?% V+ G1 w" i
然後注入粉漿至八分滿。 # F8 ?" r7 E; E& R4 a( M7 k
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77' q" d3 o' X( c( u
趁熱食。 5.39.217.771 j0 R$ D: b2 @. ]2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v9 e. o- ?5 n  v1 s$ A
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 8 n2 u+ S: I' Q) ]9 g" t! f

# j+ R* W) _$ N# I4 F公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅% e( J4 F& Y5 \1 b1 C& \
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' Z% F6 e& ], [+ Z9 w1 w+ X
材料:
0 d! v! B2 Y# [tvb now,tvbnow,bttvb
6 a/ J, f: ~# @  y- R3 }3 ~7 I5.39.217.77花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.77' d6 G( V( ^; k2 Y+ H/ z2 ^; ~# q3 N

/ Z7 I  k- v8 o# V( A6 Qtvb now,tvbnow,bttvb　
3 I! R- l; S8 C. |/ a8 F* P0 {
0 J) ^% O& l. H4 @+ z; e公仔箱論壇制法:
. A; n/ a7 `5 M6 {
; e' g5 x+ v9 A8 N; p1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿* U  E1 r, ?! l  h; n
公仔箱論壇# W+ W7 ~$ f, ?
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
  L% E" Z# B# y+ ~3 i( w( _+ O( @. m
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
( o# j  [9 V! P- ~% i$ Y公仔箱論壇+ e* i- H" k3 N
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.77* N& b4 }) o$ R* E( I' m

  c9 Q$ N- I6 J* G* `; K糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
  Z- z2 a1 N4 E7 N7 a
! y. ^! g/ V1 l) m" G" q; t7 l2 ?tvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

7 }; G5 ]9 D. c  S6 |6 q4 }
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d& ~/ a9 H- H
- V4 X9 Y, t/ D
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o5 Y, c. E6 U: g+ P( k, m* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E& F7 |1 T$ s& @' ~" O
材料﹕
8 {3 A9 v) q4 |* \6 P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R. O7 m! u" `5 ^1 b! }7 w) p
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^. k: A) ^4 l) D4 E
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 2 O) J6 f& j4 n" C8 f% @0 q2 r
公仔箱論壇9 R/ h: u/ a8 V! J  C0 a0 V, L  Y! W
製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q$ D4 p# n1 X: n8 _
公仔箱論壇4 d% y4 B8 m: l# y4 i7 |0 y( _
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇' n" A% z3 V- d
5.39.217.774 c4 R  f; a/ O3 z2 o
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 M" X% n5 Y' B: Y% a# x4 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 s, M/ O) P' A( O
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C  H5 n8 Z, n5 J$ ^7 B! n" L
thanks alot....
, D2 L6 Z' r4 d1 J% Utvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 # |0 ^1 `8 H' L. K
& P  ]- w- O/ p4 t4 J  W
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S! F0 L2 O% _0 K* _7 j
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 ]+ N3 t. E/ k8 y" k4 b
   豬腩肉 4兩 7 w2 L7 L# Y7 k8 S4 w/ r5 F
   冬菇 3隻
, W# J2 n2 U3 U+ u3 |   蔥 (切粒) 2棵
" n; x" |7 u) b' M7 Q) G) C   冬菜 1兩
( {) Y1 q* [+ G' o5.39.217.77   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 f8 P5 v$ C4 ^
醃料 :
  \$ D% e' E: e8 M1 Y; S, c   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! s3 w. F' y9 w3 [6 P+ |
   胡椒粉 適量 % c  ^0 Z5 \1 Z/ u6 F
   豉油 1湯匙
. a1 @# _- R" ^8 |9 ]0 ]' H" M5 \4 E* j5.39.217.77   生粉 1湯匙 公仔箱論壇1 N) B/ y8 r5 [4 _
    糖 1湯匙 公仔箱論壇5 Z, a4 D4 m; V2 X& Q( e3 ~* u: N0 V
   油 2湯匙
; N8 e, v7 @0 c( m/ d% L7 N
0 l" G8 u8 C* Q8 `) b8 r0 S 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q8 v& v# _+ Q5 N& j6 q  ~& h8 {

7 o  }* p% \3 U# ~6 b2 ?0 w1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.776 W9 A4 o! L- M& G4 t! X
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇& R- q. h! e% Y/ K0 H  g! k: y
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
2 O- h  h. Q2 |, t. |: Q# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
  k9 r3 K$ ^. W8 d5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6 t* }9 E) ]4 A, E* Z公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
8 a8 f$ e' Z% R& p5 k) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @0 F# h9 |1 C, O, p# H( n5.39.217.77 注意 :
$ l+ D; a0 k/ _  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s, [7 I5 ]0 k# H, v
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇% ^5 H) o; t7 e1 C4 Y
糖本身即為碳水化合物
* }( v5 }  B9 h! \5 {+ j' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q$ H" E/ L3 I; G" z2 K* t
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
) D& m2 X% ?: M' M# I# n! d體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb8 m! t$ \' {# e& a3 D/ u
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 + |6 y- m9 P& P  ~( v7 S) Y

& {, D! {9 R8 H6 G  V3 I棉花糖配方與製造
  p' f, W* j- _5.39.217.77
) g! E' ?* }' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
  T  n  w5 P/ D公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.774 |1 \* Z2 g4 h: m2 d) ^
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
0 I; x$ R" W4 K. H: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
6 I' [7 L2 `6 K4 c( O不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
6 i1 K+ G' N/ Q9 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ g8 H5 t, I, c1 k; F& e& w" t
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d$ P0 f" |$ G& P* p  u5 a3 N1 G) \
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
5 i5 H& i1 f* Q. w. E5 H$ P0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R& ~8 u8 ]7 n- j  _6 S
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
2 }0 |+ q2 I- u: J, d" n' K! W明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
- I9 B3 K. H" P- p# I
, B# n$ x; E9 c$ w2 A+ u* D低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; ^3 t( _/ ?2 _/ ~! u明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% X# W* }7 r6 O# Q: a5.39.217.77
7 t. b3 c: s) `' f7 h7 q! F* h/ ^各類型棉花糖餡配方6 L7 ]: p# x+ q1 o
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
6 ~4 D1 Y* k- J5 G/ C8 Y公仔箱論壇5.39.217.77, X& r* q$ t) R$ T% N( T
裝飾用棉花糖配方
* F8 \+ ~* Y7 @明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
/ x9 y$ f* T  O- m3 D0 ?+ z4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r' K, a3 \  k
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.77. g& b4 K+ r4 _8 T0 y+ ?
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
5 l: Q, T& C! E- U1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j. l. c* t3 G1 g' F& E: etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅- ~* m- i" Q* ]$ n
' v+ C+ o$ x$ C- p: O
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& N8 S8 o1 T: m3 U4 y1 T5 P) b- \
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 M( ]; ?7 j! @' N  A
材料 (54件份量)︰
1 s9 K- \+ O! v+ g+ u' y% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b* `/ t* s4 b( Q! u
杏仁原粒 (連皮) 150 克
" t4 _, V  N7 c  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
& c: O" n2 z' b; c9 V1 u  O5.39.217.77糖粉 450 克
& C. }( t7 w9 x8 y杏仁粉 150 克
) f( D( X* }: _% u6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 4 a2 H; {1 I4 Q* J4 A+ i) l& Y
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 1 S) _" H9 j# h  s2 a& r5 f
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77/ M3 {3 x. n  q3 D
tvb now,tvbnow,bttvb, N* T: y) d. C5 |! Q/ \4 _  [
用具︰ 2 e+ _4 q* \  h# x7 _$ Y" h
食物袋 1 個 % u+ E7 v3 ]; Z1 Z
杏仁餅圓型木模 1 個
( l' P& y# I# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
  i" V1 {. [9 Z9 S! }! ptvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 : e: @: b1 q5 W$ ~2 _( a. T! X
木棍 1 條
2 I3 A) l, Q7 U+ [5 `5 Atvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
) N3 x* d% O1 Y, l2 m4 M+ a5 k/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~' O3 l2 q: b3 I  R, f
製作
: X7 n# E4 R# X1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# O1 c" [+ _1 u9 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇% s! ~3 Z0 E; J# u

& ~4 D1 Y; U3 Z7 j7 {3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
( ^$ D& H" E. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i/ B3 p# {1 Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
( ^* f, c' D& L; Z: I  k0 Q) m' ]( z7 |5 ~* K# d5 H+ V( w0 i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods