MagicAndy

( s1 U  @) ], m# k2 R
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D/ ]2 [$ |9 u- U8 e
麵粉 - 100克
/ d) F- K$ I9 d  Atvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克 公仔箱論壇7 m# i1 v# R% [1 q( B  \* M
發粉 - 1茶匙 ( N6 t1 A8 a3 w& k+ r/ d$ {" C
雞蛋 - 2隻 5.39.217.77" ?2 d3 C- k/ v7 z& i/ `
砂糖 - 100克 + h' E% o" _5 R9 A
淡奶 - 60毫升
" j! e& ^9 C( d  k: Y) _8 B水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb& e3 @% I* u! k. T' P

1 h$ _. C8 Z7 H+ |6 K5 g9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
, @2 t$ f2 f6 N! e9 ]公仔箱論壇0 M3 v; `% j- Z3 }9 k5 `' `
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 g' i0 |6 V+ Z" e. z$ htvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 ! r) c7 G6 d6 P) a; Y
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇$ n+ b) l5 W+ v5 l1 K
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb! g8 f. c! `6 L% t4 g
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~5 Y0 D" W8 m, a' }
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |/ W% H: D. ]& O# S  M, P0 c1 N- w
趁熱食。 7 i/ J1 e  j  i' y2 U- {1 \: w

) a, d$ l: z- {如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.77* p3 D4 e$ W' r
公仔箱論壇" ^5 \0 S  V0 H
要有部機先可以整格仔餅5.39.217.774 j3 H/ x& Z5 r& N9 O  w
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.772 P1 \3 q, c% F5 F- p! B* Z
材料:" U0 k7 n% _4 O3 E( O5 V' G( L, y# `

1 r8 Z( {2 Y+ x* k, s4 l, l. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇2 I, Q/ q; r: t! |! q0 m

( t) E1 p9 ^9 c6 }% y　5.39.217.77+ }/ a# q2 G+ H: B8 l9 e
* Q. m0 j: `3 B0 O
制法:tvb now,tvbnow,bttvb- \. T. d& M1 M1 M4 C/ I$ B) R
1 S2 [0 q4 F& B1 p) G. m
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \8 a- l6 x$ i

4 q/ E+ k5 n2 f7 p1 l; j8 a公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻' Y  i) W7 T/ K9 G- T/ D$ P, Z/ n

) c; n: K& X. B# [% ^/ G公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.77% J  O. w& S0 f; T7 y5 m
公仔箱論壇  O) H' d( N  k
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5 S' r8 t% O$ x" p$ Y' ~6 l

; ~# r9 \; J) O* L4 o公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
2 `0 ?  O' Y( f7 r. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z: @; n. {8 L. ^
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  H( x" W  _3 m  }7 b+ l提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
& G6 o) ?0 ^& c9 H9 Ptvb now,tvbnow,bttvb9 {  r' B1 x+ I; S( G
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
3 @+ [6 {/ \& E2 q  O
  b4 l6 u/ W: u; l2 W, d材料﹕
" Z# S6 M/ U4 S; u& C2 B公仔箱論壇$ R$ `$ j0 w4 q" ~4 {
廣 告" b. ]7 g* q* K4 A# `: t
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [" A2 I/ m- m2 K
公仔箱論壇7 p, J5 {# N! m, f" w- I& P3 L
製法﹕
8 H: M* T9 Q& l9 K! R公仔箱論壇
" ^# d; q  |& j# R7 R' c公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
6 W) b' S( _2 [5 G8 dtvb now,tvbnow,bttvb3 J2 Z2 C9 |* s5 d( b" F
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ! Y* i) L4 ]7 g: X" O. t* k1 g8 a
tvb now,tvbnow,bttvb- z& c0 R, y: g! g% |
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]% K8 Y8 m& Y1 }2 G
thanks alot....
8 v4 r" I3 F, k$ ~3 ?# Xhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
  ?) ?5 j9 {" i9 \  \7 `$ wtvb now,tvbnow,bttvb
# M7 @8 V8 ]$ Xtvb now,tvbnow,bttvb材料 :
+ g" a3 J/ F! z' B4 q   上海粗麵 1個
# P" L  b3 s3 S. j7 j' U, O  I0 b   豬腩肉 4兩
! v& B. N3 N7 C: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
! A2 ^6 j# h; B: p$ S) ~   蔥 (切粒) 2棵
8 _3 d4 ]+ g& r  \1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
. J& N+ a9 D9 x8 k3 }8 ]1 I7 p( Htvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
- v4 r# p. Q9 L! u; l5 q 醃料 : 5.39.217.77) o# q, B4 L& P4 |/ a: R# M
   鹽 1湯匙
! _" A" i$ t; I8 n3 x+ c6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m2 k5 a  Z" s/ v  x
   豉油 1湯匙
% N8 h2 g( k% H# Z1 G0 X5.39.217.77   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 i  @) ]) c2 D9 v1 Z# x
    糖 1湯匙
" G0 o! ?3 z1 e2 M公仔箱論壇   油 2湯匙 ' z. u( e# d4 m6 B# |6 \

$ b4 X. G3 i+ q. `7 t1 e 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h* H6 ^5 _7 ?6 V

+ m: _5 l0 o6 B8 I- ^2 g# m5.39.217.771.   將豬腩肉起皮切條。
2 U5 R+ j: S6 }0 V% e4 O& V% ?2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
: q; p4 A. S  ^$ ?# q0 y2 K0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
2 Z* I" v7 b0 V4 G1 l, Q公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
( ]7 o4 G- t0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
7 A1 ~3 T8 j" k6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W; j% C* M- {  n5 [2 k( G4 G

6 h( Y# k+ A& [+ D) C& S9 P! T+ H2 R 注意 : 6 j# C  l5 Z1 I' ~1 X
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 e$ p2 ~+ T6 \: f8 O+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖) K: }' O$ o  a
糖本身即為碳水化合物/ [# y4 x& h  U0 y" e$ U
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- ?, W! o- ^9 h, O( M5 [/ q* ?5.39.217.77至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I7 w4 w1 n4 N4 o9 r4 r
體積小所以使得表面積變大了！
, ]& ~1 g" @  V( W! z3 jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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: V' b& l6 D9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
2 e6 C+ w6 E& H" {公仔箱論壇
8 B9 W; D- `3 [; C0 n8 P5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
0 Q6 B9 }9 g4 v* A% |* ~- b. ^5.39.217.77常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77: Q! O0 t3 X" _6 l1 d+ k$ V* \
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j8 ^) Q* R( x) ?5 T0 C
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~0 m: U/ T" D# L! O
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
( U8 F" v9 ~9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
& {, b0 c( f1 N5 @白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
1 |; m6 b- T6 w8 t公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
1 t% C, m4 v2 o: b4 `7 z公仔箱論壇
# M; }* x- j/ q5 _0 }$ |1 g5.39.217.77砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e  h8 T- h% t
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 P# N2 B; s0 q7 U; _. M公仔箱論壇
6 }  b/ j! P$ t" \低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77, ^2 x9 N) F, f1 O8 g. {4 i
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg  p7 M4 `2 @/ J/ O+ s5 K7 \

4 t. J7 E  l3 e' y* v, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
/ i8 M5 ]3 N) v) j+ U8 Z3 n/ \4 h" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇6 X5 f, D* ?/ R& l  G

% o; K5 E% m( u. J5.39.217.77裝飾用棉花糖配方/ }) D, p8 _9 u  ^
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
9 f( ?) ^; ?2 L3 m2 i& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q! Q: C% ]9 D; J公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方, G" D. b7 f8 J0 {; m. G& b) r
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
! P0 l4 _6 C& n) b# V6 P  U4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: O" V% o% _* [6 k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
; a0 X! G$ P; p# Z" itvb now,tvbnow,bttvb6 t% ^' l% m8 `5 Z; c
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb8 o9 w  v) B! P. s8 a+ ?& B
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

8 \1 P) h) N. b& Y公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
5 g8 n3 F' X4 u' j5.39.217.775.39.217.775 A' u- d" |6 @: q8 b1 Y2 n
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.776 m4 X8 |2 K4 l: p
綠豆粉 600 克 7 S& G( C9 [" b" j- r2 m
糖粉 450 克
0 }/ G4 Z/ u& Q% `$ B5.39.217.77杏仁粉 150 克
( W( |" x; [# x& k公仔箱論壇水 50 毫升
$ V# r. f. R) u1 N2 H5 d5 o; mtvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 x. y0 w9 s3 X" t5 g  ]# l
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
) m6 V: A& ?* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 W6 l7 ]1 ^; ^
用具︰ 1 I1 V/ p+ X5 y- `- p3 M* O
食物袋 1 個
" P2 Y/ Z+ T6 P* e杏仁餅圓型木模 1 個
6 ^- E/ L8 S+ U# r* b$ m* t9 \5 r公仔箱論壇橡皮刀 1 把
5 f5 e9 P0 ~, t5 W! h; U6 n* q鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb4 {3 J% d% T) ^& \3 Z& ~2 W1 ~: U
木棍 1 條
% g# U% N/ c, D9 ztvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 7 {& W4 t! s3 _7 R; B, H, O7 U% b

) x- o# a& L9 M製作
- c7 c- [! v0 r# M1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.77& `: a! i" c) n% P! W
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
8 U! M* }; i, u& L' P8 p$ c; L$ X5.39.217.77
* D3 _! \: }% r, p# W; ~5 G3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.773 s2 J  `* U' O5 d
5.39.217.77: B% R# p+ a6 E3 c7 L
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
- t" g4 J: g9 c  R; ]6 }5.39.217.77
9 g9 l, e1 m9 M. T: E; v5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods