MagicAndy

0 f+ L5 s) S! b0 x; Z: h, W& ?格仔餅公仔箱論壇0 k7 @% X7 w, ~2 y) a
麵粉 - 100克 公仔箱論壇- M5 h8 b+ `* n  F' [; W% T
生粉 - 25克
  U  [, }, K- Z/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
3 n* e7 ]# f8 B' R  y- d( w, ?( {雞蛋 - 2隻
; u- u" Y$ r: t0 ~  @4 R" o6 B! ?5.39.217.77砂糖 - 100克
& d0 P9 \- Z2 o3 B- u3 X) L淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G" Z8 V3 l+ Q# {3 d$ [( |, G$ z: w* A
水 - 125毫升
+ Q; h( B4 a( h5 f8 Q& `1 r) W; {  B5.39.217.77
/ K( X6 \* b( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb. g* w; n( F) Z5 U0 c5 g# o

) U- t4 l3 `, b( ]5.39.217.77將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) d9 ^) `' Q! l8 D$ q( @5.39.217.77用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 . m4 w. A2 @8 b* Q& u0 X
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb. G5 c* ^- R$ J: {
在格仔餅模型上掃一層油。 8 N- B* _7 _! h" \
然後注入粉漿至八分滿。
1 u2 i$ E, s; N  G, ]. W7 S" c公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77* {1 h% t  ~9 J8 ^# y" S
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G" t! i: c0 [$ I5 R4 B( `7 i) A

- g9 M9 A7 c) Y# \5 h  Ktvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 _* ~) @* k9 W% i( G  _, S( i8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q- m3 u' M  g
要有部機先可以整格仔餅
+ d; L5 W0 U* E* M2 T*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 q7 a$ E: a" L$ v; ^1 o材料:公仔箱論壇! T: ^$ ?6 b9 h0 b9 T
tvb now,tvbnow,bttvb3 q" [6 X6 U5 x0 G5 R' G9 A
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
2 Q+ ?3 r0 _9 U5 A' [& |7 N& G5 A( \公仔箱論壇
+ g8 C+ x4 N4 ?0 q; C公仔箱論壇　公仔箱論壇; c0 K+ x7 S" S

8 m( y( i( u$ k) ?& dtvb now,tvbnow,bttvb制法:7 [" O; h- \# j0 M: B7 A' C
: l6 i' E" s4 j6 o# w
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F) V9 |. A8 d3 @" C1 {1 P
tvb now,tvbnow,bttvb/ I- o  W; f1 G7 J# e5 n
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
9 M: s! p% L9 Htvb now,tvbnow,bttvb: o, R% I3 \4 N1 A  ^
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
1 K7 n7 c2 W" h5 G( Q; g5 s% |' k公仔箱論壇5.39.217.774 B4 x: w% a; }6 ^; E9 g# u
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
! T; D+ c* c* M& H6 N" G; [9 w6 k, T公仔箱論壇/ [0 m, I  H5 v. x# H' m: ^  f  Q
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb/ J0 `# U' x, C* m9 q+ Y8 y+ @2 Q

( `" G5 A% j4 f, u7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb( k( b0 e: [8 B, F! k5 F! `# y! S* R
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ g+ V$ S! _, T) \

  e/ R9 T2 A6 ^8 s1 ?香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.77& K; w. F) T/ J. |; u1 Y

" v* {6 D3 x* U* u6 e材料﹕
# ?3 n5 n3 K/ G公仔箱論壇+ g0 V  {( d& Z+ g5 m: W
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb8 y; v0 u$ ~% `4 z( @$ d
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇! x' G) `9 l3 g+ m/ H

# ?) S% |- |1 o% w. d' U5.39.217.77製法﹕
( X- G& n# B1 K  `# `2 f+ W) `* m, I& B9 g; I3 a
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
! T) y1 k+ |9 s5.39.217.77
$ F& B. K, @* o5 ]( s8 q$ W(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~& a  [8 r2 m' Q0 R/ H- M2 }

/ k7 S9 ]2 [/ p9 c$ `: Otvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77# {* F5 h0 u/ i- D, X! H
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb( {! e* C6 y( n5 ~
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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0 G6 i. e3 F' b" G$ w( M9 |材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q( L! p7 l+ k2 a4 P6 O
   上海粗麵 1個
1 L& |4 ~& Y* o" V, l  U6 i8 T公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
' K9 ^* h& ~8 V/ x1 V$ v- s( J9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
) @3 g+ F* U4 {1 Ftvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
4 ~& L; ]  H" e. g7 C, ?' G公仔箱論壇   冬菜 1兩
% |+ \$ Y7 Y# |! H5.39.217.77   雞湯 1罐 " ~* l/ |/ W6 J( |, V  ?5 D
醃料 :
9 W$ z" U# }+ F/ M  @8 [7 T1 _   鹽 1湯匙
+ w! J: u3 X: D8 _8 ^2 |3 X! k, D公仔箱論壇   胡椒粉 適量
) J) {, o$ e% _3 V9 ytvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 : s5 d6 c' Y. v" c, D3 ?, g) c
   生粉 1湯匙
1 h3 r$ T5 r' w$ v4 q" b6 [; W" h    糖 1湯匙
# {. H6 l: u  l/ M   油 2湯匙 公仔箱論壇; Q4 c+ Q. F2 K

: c" |/ k0 a/ U) F5 N7 S) m 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k. V% H8 h- x5 D( {
tvb now,tvbnow,bttvb( d2 V/ A7 h! ]4 e  [2 Y, u6 j4 ^
1.   將豬腩肉起皮切條。
2 i' T2 s) }* `8 L. E' E公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
; h- V3 \' Q% a8 H- j3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.775 ^2 `  M6 r' u( e7 x- o
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇6 O" ^9 i; q2 Y6 m) L" s1 Y" g5 O
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~/ s; Y6 m6 @% U+ w+ X: V
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
, K4 n% ?* L4 e, s! |5.39.217.770 t0 t% O( v- t, }' x
注意 :
" W. V# L3 V( c) P. u公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

) E; \8 l& t2 ?- V' R0 o- i+ t
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇+ C4 W# l$ q& p2 s" [
糖本身即為碳水化合物/ ^# r* e3 q5 s: ^2 E! \0 N5 m
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l8 L  H! W9 J
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb, [/ F# A& [& y
體積小所以使得表面積變大了！
& D$ k; M9 u6 C+ k5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
0 b1 q) i" w$ u' L+ L6 T: j' P/ b公仔箱論壇! D. j! N& J5 v6 B. U8 @
棉花糖配方與製造$ G: u) b) I! f; |+ o

5 N9 |* o5 @8 d公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇/ z$ o$ r) a& m4 e* D% ?
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
/ a0 Y; m  P8 P) m: u. {# a( G半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
& G* F7 L; s- K, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! @# ]* x* o+ ]1 C) {! v: a- s公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 # x# e* Q6 v3 M! h

; w+ A6 N) b4 N% J3 [; H8 t7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：$ l1 D. }" d6 v% {* q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
2 c4 X- _- p" ?! K公仔箱論壇
( B  U) [" T) y' ctvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb. u9 @' t8 S$ w6 g+ E5 z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 @7 e3 f" k- B. m. \" k公仔箱論壇
+ [6 I5 H3 L2 Q' w" l+ q公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 |# F4 P! Y6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb4 {7 h% _" i% T2 F
/ ]" }5 `: h$ y% _. s- F
各類型棉花糖餡配方- ], ?9 k! M* Z/ T
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg $ k, [! p  c  ]$ N: [* m

7 W/ f7 d- a) S% P& E7 U裝飾用棉花糖配方
. u, W$ z7 e' d0 x* f7 {公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)) F( G# ^0 h% x2 {5 l6 t) B

8 r- U3 S; e& J0 ]7 c  V切塊成型巧克力棉花糖配方
' b+ ^) j2 g5 d# X* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb/ l% l. Q( O6 V3 n( W0 V6 T
5.39.217.77* x- A& U8 _7 {( M5 Z+ c! F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
& ?1 ~. s+ K  W5 [  V$ g0 U( g: z公仔箱論壇7 [7 \$ b3 ~; k- A9 M
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
  b' o6 e4 H% }4 ?0 N! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

8 `! ~7 U% U% w5 i# \1 e公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
2 G+ p6 k; p6 h8 `) V! B0 c' S3 v! q2 o9 K  T9 A
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb. v8 i5 M" ~; Z5 d. a* {$ Z
綠豆粉 600 克 7 i0 l8 H* N0 V+ f% Z+ _+ q' M; S
糖粉 450 克 5.39.217.775 ?$ A0 u9 L" D0 }
杏仁粉 150 克 , n9 C4 ~5 `$ v; @5 E+ U* C
水 50 毫升
( d5 J( O( v1 f& K! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 $ T+ z' y* [7 L- T
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇, j2 R& w3 x% V9 |( [" G8 V
) }* }; `2 p& u" T2 F& H
用具︰
3 r. v: O( Q9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
0 z, Q; x3 V! c! U  |# F7 Q5.39.217.77杏仁餅圓型木模 1 個
  y! N5 p" l8 S$ [- {5 [, @" ^公仔箱論壇橡皮刀 1 把 5.39.217.77( b0 p! e, h: ]4 }. W
鐵刮刀 1 把
5 c# I% p, ]+ \* H2 V木棍 1 條 + [+ y) }* \# Y' L; B1 k% J( v4 x
烤盤 1 個
1 ?3 b, O6 f, K' R
0 J  o. }* k% K9 s5.39.217.77製作
  {: y+ B6 A& W" Z1 P* h1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 0 n$ E5 C& ~+ f3 C) H
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' f2 g. U& `. d8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K" P1 W6 N. p8 c4 m! [
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。# a( F; G( z8 e# \- K5 w

+ q, x. g0 }/ ztvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.777 n& B5 E9 M5 [/ U( w9 \4 [
# t* C; N0 z: s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods