本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 公仔箱論壇6 R5 u2 b5 y( x
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【材 料】
& x6 x3 P3 K7 W5 R/ n中種麵糰:
% N5 J/ @4 i1 T( l蕃茄汁
! o3 B# |, ~, w5 M7 v5.39.217.77170公克
3 w0 @* s2 k& U; w. ~5 _/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉
) p/ M0 o0 F1 ~1 ^6 _284公克 tvb now,tvbnow,bttvb, h/ q8 I/ i, v0 u% ]
新鮮酵母
, m1 r7 ^2 ^4 T2 E7 O M11公克
5 c9 G8 u% P2 a( a" `2 w8 x, Itvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
: B! T/ {5 | H# X# n( ^tvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 公仔箱論壇1 d; [6 f" |" S- R9 a: [
71公克
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81公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q: K* p7 t3 Q3 X. m4 R6 v
細砂糖
# j# d! J6 q; u. V% q2 `, i2 Rtvb now,tvbnow,bttvb42公克 ; _. l; D+ U+ k* U; y
鹽
1 d- V3 {6 T+ L |+ Q2 }公仔箱論壇4公克
! l B4 {6 W* [3 Z6 W% h0 k* n h橄欖油
! z/ f+ O8 D1 j$ F2 ^18公克
* u! d7 b4 k" ?, Q! a! \. _# w9 p公仔箱論壇內餡:
( p( J& ~, T: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻糬 公仔箱論壇) f K( O7 K) w& R
110公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z' R! t0 i& c a) _+ k
# ^) F" l/ g2 Z; F! M! z. G- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
% Y8 `) Q2 x' e( G d2 H1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
; A( c, `8 H9 c3 \# {2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
% T5 l$ A8 `2 _; t& t& ctvb now,tvbnow,bttvb3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。, N0 Z; i1 W0 }6 f
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
/ k7 D0 H9 j4 y5 C) [* e; w0 v5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。& V* u% V; ?- M' q' Z
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
& P7 y* P$ O6 `8 g6 b, ^7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。* e5 r' ^6 L6 F9 {+ E' X
8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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4 E8 b# E8 V0 c* T) y x( \5.39.217.77養生黑豆麵包5 \+ ?5 y/ v6 D6 a
【材 料】
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水 tvb now,tvbnow,bttvb* r: b& m; x5 u
232公克
: ~, Q y7 i2 g% m2 N3 y8 {5 K高筋麵粉
% `0 ]1 F4 o0 D- |& S- Ztvb now,tvbnow,bttvb388公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ z9 M& a% Y& X, a9 q) p
新鮮酵母 tvb now,tvbnow,bttvb+ \6 b( ^( |% ]: w
15公克 5.39.217.772 g$ B4 q4 G4 [, U- S
主麵糰:
! T7 Y/ X# e3 g; n( X! ]5.39.217.77全麥麵粉
N6 c, D7 a' K/ P" ~公仔箱論壇97公克 公仔箱論壇2 `. s/ C* {: g
水
" B( M1 W+ R2 L% O5.39.217.7759公克 5.39.217.77. z3 ]% d/ s3 d* \
細砂糖
& p5 z. O. _ r( ]' Gtvb now,tvbnow,bttvb39公克
) t6 B6 i" A1 j: S鹽
! b- m, ]$ y% `- {5公克 tvb now,tvbnow,bttvb( y7 ~! G; O' d4 ^9 [
橄欖油
1 B X) F) T5 dtvb now,tvbnow,bttvb39公克
0 K# q: b2 t% `" _" [: o0 Etvb now,tvbnow,bttvb內餡:5.39.217.77, T7 ^7 o( z0 V! j O7 k4 }: o
麻糬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s/ J G) i" b2 h9 W
160公克5.39.217.77% E! C% K2 z2 x( n) H7 X8 v
裝飾:
+ h# N( T5 v8 h9 ~' Btvb now,tvbnow,bttvb黑豆 ; l4 a& s( F& \" [" a Z' |5 m; y8 k
適量5.39.217.77) S: t, K6 z( h! f( V. a' R
5.39.217.772 z$ J5 w% t/ T5 N/ s; U
【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ \% O3 r: E6 [6 z. j! j2 M
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。) c0 l d" `3 j C2 y1 G. j- o+ H4 L( Z
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。3 |7 a2 w# x; I' I
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。公仔箱論壇3 m" b8 `0 B, _# ]1 V8 v! `
4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。公仔箱論壇5 V/ Z6 O( J$ \, D: R
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。) q/ C1 n& `* K8 I" Q- W" j
6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大
t2 C1 ^( a: A. r# j# @5.39.217.777 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |