本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B! s6 ?* n8 U3 z) }% w
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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb- ?1 V- ^; t" h
中種麵糰:
& o: a* ?5 u+ U公仔箱論壇蕃茄汁
/ F' u5 n- |* e6 W7 a8 S) A$ Btvb now,tvbnow,bttvb170公克
8 E) i4 @- K+ U0 P8 R6 R高筋麵粉
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新鮮酵母 G0 i( Q) `* J( G
11公克
8 O& X) d C, O主麵糰:公仔箱論壇, O* H8 q" R) E
全麥麵粉 5.39.217.774 v6 p. t- ~! O
71公克
3 D( H" G' K1 l q4 n0 t蕃茄汁
5 ^$ h. e, e6 G8 v* o( @7 G. G7 wtvb now,tvbnow,bttvb81公克
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42公克
% Q2 x T- g: h+ G3 L' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
% S+ k5 I9 D# l6 j/ V! ]- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4公克 ! J8 S- d' O& C# a) F
橄欖油
. Z8 `( `$ b8 ^$ _! v) Z, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18公克
( K7 N( E* v `9 e4 S2 [5 `內餡:tvb now,tvbnow,bttvb% X! E" k6 S& z- K3 l) A r9 [4 S- P: v
麻糬 $ _5 o5 o! Q$ {% P
110公克
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【做 法】+ _4 {- y% c" { Z
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.779 G1 [" J9 k$ q1 m4 A+ @& B v# G
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇, X8 k! A0 L5 j+ [! P
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。
3 v4 k+ Q3 P& w' H& ^& `tvb now,tvbnow,bttvb4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
# k. a) b, T' _tvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。5.39.217.779 Y4 y1 Z1 B( T
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。tvb now,tvbnow,bttvb- [3 o* c) R' J0 N- y
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
/ E! \1 y9 x+ d6 l, t/ ]! g8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb- p0 M% x5 Q/ p: l3 i
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【材 料】
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水
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高筋麵粉
+ j, d+ a/ m% {/ i; e7 z# V2 S# S5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。388公克
( z9 e0 ^- V& u J5.39.217.77新鮮酵母
0 @6 Z1 T7 s% c0 C15公克
& s0 K4 t+ o+ h. R( G2 b5.39.217.77主麵糰:
# v$ V* V# r9 @ s1 M& A全麥麵粉
2 s, [8 S8 z+ Ctvb now,tvbnow,bttvb97公克
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, L& B1 d+ D1 V i59公克
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39公克
D- S. k. S8 Itvb now,tvbnow,bttvb鹽 tvb now,tvbnow,bttvb. N4 u/ N9 A' Z8 X3 [3 i
5公克 : W2 F" _' F, V8 f5 {
橄欖油 公仔箱論壇! U/ r1 Y2 m3 O. \
39公克
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麻糬
2 M! s3 j+ M% A- k& s+ h) d公仔箱論壇160公克2 X4 Y2 P3 i' t
裝飾:
6 N( q, t( K7 E% N ^黑豆 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" @/ x R# m" B
適量
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【做 法】
( a; D! z5 X, a3 d% L2 V# m4 G$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
* c. R* }, v+ _: m* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
; o6 d- z& H" {5.39.217.773 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb: p8 g9 ?% u. d3 @& y* X3 w
4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。4 l8 y) q `' ?6 t9 ~- {5 q/ G
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。5.39.217.77& ~0 G6 i5 F3 ?5 r
6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大公仔箱論壇0 p* H3 W9 G+ H" P2 G3 G, w6 j
7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |