本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb( e5 I6 G+ d6 l. k8 W4 P0 B! w
公仔箱論壇. p2 i4 S. A D
* ]; r& n. x$ |: ?黃金玉米麵包, m& n8 j9 Z* W& q1 d- j3 l
【材 料】9 a! o1 E- z7 z2 ]/ c. B
中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb( C; C4 w% v( {4 |2 G# {7 z5 H# u1 h$ }
水 $ a" G6 ], _6 c
199公克5.39.217.77/ D. f8 G) Z3 W4 H/ V( B) f
高筋麵粉
+ Y, ~$ \9 L( u% V) s( Gtvb now,tvbnow,bttvb332公克
$ M: j1 f! S( e8 d$ h新鮮酵母
# v* R) y$ c- Y3 C: K$ c% G! L2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12公克 " Q3 ^& o8 }5 D" h
主麵糰：
* c! w6 X1 J; x5.39.217.77高筋麵粉 . q. \ q, A: `1 C, ^
83公克0 A4 e& g( s: `! ^
水 . b- G2 C* ^) A
11公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r1 Y9 l; l, ] K1 N0 ?9 K& e K& S" e
奶粉
: I! x5 M: V; o' ]: a5.39.217.7715公克; p t' {% {4 \, v! ]( i* o4 {; }
細砂糖
4 f6 O* A/ u3 O. S2 [tvb now,tvbnow,bttvb50公克 5.39.217.77; {: e7 I1 T2 x
鹽 5.39.217.77 r; t* [$ n' v3 c' b- |
6公克
. T6 Q8 F M3 j8 M: A1 J6 P' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋
1 C% O U, y' b4 O公仔箱論壇25公克 * n# D$ |# h$ z6 [
酵素
0 \4 N8 G( I3 r; u1公克
F- l( h2 H. R& k4 _9 I* Y: S+ V奶油 1 j. j) m D! J# `! F$ ^
50公克# B) ^. F: o0 [( T# I9 |' n" r
內餡：
: K, \# U- W% N. h, o) t8 B5.39.217.77玉米粒 tvb now,tvbnow,bttvb: K. C$ s# I% p. g# ~) p3 h0 L8 g D
200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |( {& \* y7 e% a$ J0 v1 D
粿加蕉
% y* \- K1 V; e* c5.39.217.77120公克
; h; Y9 O6 Y/ L, L; {. i4 p裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb$ G: n0 r) X' n* u* k2 Z
粗麵包粉
* s- h! a2 L7 q; htvb now,tvbnow,bttvb適量6 }: M/ m; M# u0 Q
& b x' Z l: u9 d7 j$ {! Z8 N- stvb now,tvbnow,bttvb【做 法】2 Q$ }" p7 x) }& l- k- m
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
9 o" T9 f' D$ e- O' Z4 j公仔箱論壇2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# O$ w0 a# O0 a5 U
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb3 W# W7 F( t0 K# @- Q+ ~7 i' k
4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。/ k: X8 x* Y5 m
5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。
; d' O2 v- W1 u公仔箱論壇6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
! T S9 }1 d& V6 R: f; Itvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
! X' m3 L' i5 W; h L7 G" Y+ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I$ H/ u' M, @9 D5 L* v. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i Q3 b" P; y) g9 i
 公仔箱論壇) k. E/ X* p; B6 J* d- N4 [& i: W
洋蔥麵包公仔箱論壇2 v5 e2 s$ [0 [" ]& o
【材 料】; n; I) Y+ i P! s7 o: M
中種麵糰：5.39.217.77; F" t+ U8 Y. P; Y5 T% _
水
; P* t' R7 C: \( j5 L2 r. [) a345公克
6 A# A' ^* [$ t1 w; t& y5.39.217.77高筋麵粉
; q$ v* o. {! W. ~+ q5.39.217.77575公克
! P0 N+ Y, K/ `- H/ I2 s$ r% Ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母
" @7 C3 R( P2 Y- \3 Q4 c7 g5.39.217.7722公克
) J- N/ T, e3 K g1 Utvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
* s; z& \- ?2 |% l/ ]/ `高筋麵粉
! h; u8 ?2 e# I; G* @4 j9 r/ @0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。143公克
) X" b+ _0 w% g2 a+ B; h1 S洋蔥預拌粉 ; A* B+ F w: w$ ?6 W
30公克
) e5 A! X( W6 B, Stvb now,tvbnow,bttvb水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g$ s% F. f: E5 _
86公克
0 Z' m. T& w8 D4 _) |' m5.39.217.77細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q0 Q1 s+ d- t+ a6 ?. E1 e4 o
43公克
9 P ^$ {# t" R1 @: V; a鹽
) x H! S+ H, O8 L7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7公克 tvb now,tvbnow,bttvb& S3 `; G2 [$ b! I/ v4 P
橄欖油
0 }1 P0 ]+ t5 q9 N4 K9 X9 M6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57公克
2 D$ A' B( T. _" l$ c& I內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X: S* t" L7 H& y6 R3 G9 [3 Y
洋蔥 tvb now,tvbnow,bttvb! m' T7 l- c, w9 | b
30公克 公仔箱論壇+ K5 M$ _2 d/ ^. {2 [4 e; ?, y. f! d
培根 ' U) j. A9 p" R8 j5 W% q
3條
7 \+ K0 p$ Y* x ^8 q5.39.217.77黑胡椒 公仔箱論壇6 s$ b4 a, g) R% `
少許
, `9 o" c, h+ e0 ` D2 ^tvb now,tvbnow,bttvb麻糬
$ X' n7 q6 t5 ], h, A240公克
. C, D1 F( }7 M
9 p3 m- g% _$ z8 ]) f5 B, J公仔箱論壇【做 法】5.39.217.77' _1 I2 A8 c% @" t6 D2 [
1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) U- b8 y, @( t0 g# i
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
; h* v& r4 o* @* I1 P) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.77( h" f& s& P- m
4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb l( Y$ u, n8 T) g$ x- @
5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。# C" O7 N1 S" R0 N2 H
6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
) Z1 z! l7 Z1 ~& P! c- Z" a6 a( C }5.39.217.777 將作法6兩邊切割成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb- @. G- G) ]4 E
8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
4 o( Q, x+ ^% V& W2 C5 g0 |公仔箱論壇9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb( s7 H2 O* z T1 u! ^( l9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \) ~$ K" }) _% X( Z9 ^- I
$ [& Q# |& n _) A; ?, \: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m* m3 q7 h, H, |# B) F
公仔箱論壇0 F. ~( P6 T! Y/ Z6 P. p- w7 p
) Z9 G3 N! ^( N; d1 l$ B! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 ^* b! }) z3 t1 a
tvb now,tvbnow,bttvb8 T% z, M' {' l. K1 o4 \