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葡式蛋塔$ k5 V; w7 A5 }) L& [
【材 料】
) I7 K! r. I9 H塔皮A:
5 C6 T; @) E3 [6 @7 m Ytvb now,tvbnow,bttvb白醋
6 F) N0 _9 h$ I/ }3 o4 ]0 a; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12公克tvb now,tvbnow,bttvb, i G" k' }; q( d9 r, a, _
高筋麵粉
1 E8 _0 Z% {: b0 z9 [( N) y5.39.217.77472公克
' ~9 o% H3 s' r6 F低筋麵粉 ) F+ ?9 l$ M7 m
118公克公仔箱論壇4 ?/ H: l, ^% R2 \. L
細砂糖 5.39.217.77 r8 v8 I# o4 u- K' Z3 x$ R
18公克公仔箱論壇4 p w- E, C5 ?( [0 w' Y
水
9 n% E# I, _ C$ p" h7 y295公克5.39.217.776 S1 Q ?1 m, \, a
全蛋
* k( G! q3 i9 ]+ N1 n+ i, c公仔箱論壇40公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U( J2 C* x# n
塔皮B:
* y6 U- l/ M4 U* l+ [( y' Ztvb now,tvbnow,bttvb奶油
. v1 k) c4 f/ H7 {5.39.217.7790公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z* `/ H/ f, j9 v# {9 \ M0 l+ M
塔皮C:0 n4 @" l* v7 M2 ]& |2 R" G% N& F8 M
起酥片
0 @4 m2 M! \- b9 l/ K& {$ vtvb now,tvbnow,bttvb500公克
* \% u' C; K1 v" h: H6 _內餡材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i; y& \" e5 P: m
蛋黃 + B) n+ b* ^( i* E7 Q$ _
90公克
5 d7 D9 _, l) ]& I! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性奶油
9 _8 ?/ P: g" N6 q) h5.39.217.77180公克
- h/ b3 J+ g- I$ q鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb! Z5 a- g( F( O- |' a
180公克公仔箱論壇9 @7 }$ y- f3 Z& Z' _
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb6 y9 {' R* ?# x" H2 i
90公克
9 E1 k( T& d4 c5.39.217.77
4 f. u- V l) V- U6 [tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】5.39.217.77. k, E* k2 O+ b
1 先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。5.39.217.77 p6 Q$ R. k( P+ {6 P" v9 i
2 將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至麵糰光滑不黏手後,裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘備用。
- O. r/ a5 y, S4 S& \3 P) O7 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 麵糰用桿麵棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將麵糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥麵糰備用。
% a. p( P4 ]* Z5.39.217.774 將作法3的起酥麵糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。5.39.217.772 k+ U# m; u- W) n0 k
5 將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置鬆弛20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 h; [% T: t! M( n
6 將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻後過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。
4 j* f( Z c. V9 k& n; ]( T7 烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。5.39.217.774 N/ M1 K1 m( s' }' X; f
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb$ ~9 w" C1 n d
作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜,在製作內餡時,為了細緻的口感,也都要將蛋液過篩。 |