[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
! ]! ^7 Y% [+ P8 s2.基本蒸蛋蛋汁
9 i5 u9 U1 f: N9 S  F8 i8 ytvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁
( ], {/ j" l+ J1 V3 Y9 etvb now,tvbnow,bttvb4.關西風玉子燒蛋汁/ q4 P! v+ M. G
5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.773 s% u/ n" w1 t1 V3 E- E+ o
6.醬油味拉麵湯底
  u5 u7 T  y0 J* t  l# T! }0 Btvb now,tvbnow,bttvb7.咖哩火鍋湯底
$ I6 m6 X0 n$ J! }" M" k7 ~& itvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁
6 |/ T& t% q, @. ttvb now,tvbnow,bttvb9.海鮮什錦火鍋湯底% [& G9 _* {% u- D. U- s
10.涮涮火鍋湯底! r6 ^4 @2 e, J5 N& z7 E6 \. R
11.烏龍麵火鍋湯底
9 r+ `$ [8 _5 ]12.雞肉火鍋湯底
9 x2 r4 `6 m( `% I, B& [* ~13.味噌鍋湯底5.39.217.77* d; h& j# `3 N: Z0 t( d0 f
14.關東煮湯底
0 ]& s$ U6 g1 D7 u4 N公仔箱論壇15.雞骨高湯
: ?. g2 z7 p5 M$ Ytvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯5.39.217.77. H6 o! c# I$ }+ p
17.蛤蜊高湯8 {4 }1 j9 o$ d+ [  O
18.鮮魚蒸汁5.39.217.772 @8 g* J; J) E7 G: \
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; R/ H8 h; L/ @$ J0 ^$ K
20.昆布高湯* Z; n) C) q2 |7 d, h* S* f
21.牛丼煮汁5.39.217.779 K# D8 t4 n' j4 e4 {
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A8 [: A# g% r0 }0 E0 D6 X* U
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.77& |. V7 \. \: Q- \9 M0 ]7 i
24.雞骨蔬菜高湯. [6 C# l' @6 y2 F! H
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
/ j1 Y# r- n( L) {8 x: c26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( P2 f! ~) N2 G! w& c8 g& m. e3 x
27.滷大腸煮汁
0 _& ~0 H( F) O7 k2 f28.紅燒魚煮汁
: V  R2 ^$ x7 l: T  I  q4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.親子丼煮汁
" B" p+ f+ r9 `, B0 y公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮
/ G/ @/ {" N- R$ I31.佃煮煮汁
! ~, e& I4 \! h. v$ p# Z公仔箱論壇32.筑前煮煮汁( q2 w. c# Q$ g: ^
33.治部煮煮汁
: v. v' k  ]- _34.香菇煮汁9 E: M! t% W/ q7 w+ N1 K) t  ~' c
35.紅蘿蔔煮汁
" u! \% e  k; r7 j5.39.217.7736.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ K3 \1 `4 Y4 @8 l
37.干瓢煮汁
  E6 Y+ r" P* y3 |1 H: X公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁
$ N8 V: v, K9 D  U5.39.217.7739.紫蘇甘露煮
  v6 ~* W  t* G. ?: [0 }3 `40.抹茶糖漿
' ^( z! H+ H! |/ j3 H41.白拌醬
% a( _- D1 D$ c* F! C7 ~6 I42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.77" v5 H+ H8 e' Y8 y+ O. ~
43.芝麻辣味淋醬% y9 m) c/ m) \6 y; v7 S
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇9 ?5 W- V5 S* o4 O4 D0 \
45.黑蜜汁
( W7 ~7 j7 I$ R# o46.祐庵燒醬汁% ?; Z* k5 z3 }
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb: C" s. i6 Q# T/ E  f
48.酒糟味噌醃床
3 G( b8 D  g  h" s& t6 h5.39.217.7749.小黃瓜味噌醃床
: x: \" `8 z, `: ~( a5.39.217.7750.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B, P0 a. z/ x1 X& a$ E
51.紅玉味噌醬
; }. O0 x' \1 N/ U52.加減醋6 H9 b3 ]- I( Y- |! M5 V
53.龍田揚醃汁
$ W0 N3 _2 g+ {: \  Y54.生姜醋% m6 x' O; E" E" C! P" v
55.千里醋
  O/ E" p$ f  ?% k5.39.217.7756.南蠻醋汁
6 H! c$ n3 T1 _: h, S5.39.217.7757.髮菜醋汁
* C8 g9 ?1 Y0 W58.壽司薑甘醋汁
) T/ S! F6 d+ z59.柚香醬油沙拉醬汁  B$ {, l6 C+ c: P& e
60.芥末籽沙拉醬汁$ A! d' k$ k1 I! P9 ^
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G3 B) s, i2 W, B
62.紫蘇風味沙拉醬汁
$ i& f# U  P% [  v0 l: Y3 G$ E# j5.39.217.7763.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y7 O! D) S; q3 x  @! t. n+ `
64.蕎麥涼麵汁
) Q! n7 b9 H5 a( W7 I, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb1 a/ G' r; O8 ~: b
66.甘口豬排醬
/ q- U0 Z& s" A! A5.39.217.7767.細麵沾汁
+ c& I% B" e. a1 X68.納豆咖哩醬
. B! b1 p8 K" K+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.昆布柴魚高湯
) j, ?7 n5 M' ~2 K/ `70.章魚燒沾
: S6 C9 ]) V2 }& C8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬2 @6 [' Z; c: G) V- X' t4 l5 b
72.山葵醬
5 s$ p" x# O6 l1 Ptvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬! c( B9 k% ^. r: g
74.蘿蔔泥沾醬
( @0 Z+ C! Z- g( d4 ]! e4 p! C+ Q5.39.217.7775.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v# K" O: h5 E; }' b
76.醋凍6 B* ~+ n6 @% n4 P" u2 A9 X, I( N
77芥末籽沙拉醬汁
7 R# @8 }, P) z, x* o- s7 f# m/ A78.煎餅甘味醬
1 }8 b" h" g: Q( \公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb. b8 x6 H0 t  t3 _  _+ o& h
80.山藥泥醬
2 j, \9 r/ Y6 O# `% n" z/ F81.味噌素麵醬公仔箱論壇, `$ G" M* H8 g9 k
82.甜酸蛋黃醬
: d# A, ^  n9 b( l0 K) h+ a83.山葵美乃滋
+ v! }4 M! @& |+ t$ m84.蘋果油醋汁
- V8 L' O# s0 \) j3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁
( |; K6 S* r3 ~86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb# ^! t* J. q' v! t+ k
87.抹茶糖漿
3 x- @9 M9 Y9 p* A5 r+ M% P4 k5.39.217.7788.日式天婦羅沾料" c6 y6 q4 |6 w* D
89.味噌蜜沾醬
5 s: c8 Q- p% e/ O90.日式涼麵醬
4 |" h! J6 T% Y5.39.217.7791.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L4 u: f* c" z
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb# d7 p/ f4 K) J( D/ y
93.山藥泥醬* B7 n/ l$ p; m8 c1 n0 Z% @
94.芝麻花生醬公仔箱論壇* L7 Y$ L8 k( v

$ I2 O# K/ Y1 @& E+ s[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb3 P) [1 a5 U8 v" J

: ~6 s3 O, n# g* t! \; b公仔箱論壇【材　料】
- m8 P5 C/ x4 E# ]/ e& U小魚高湯  300cc 5.39.217.77: k( q) j% n+ E- _1 L2 K
味噌  25公克 1 l/ n, r7 T  a& b
味醂  少許 5.39.217.77/ z1 ~: N2 H. |
【做　法】 5.39.217.77( k) D2 n6 ^, A' p9 G* b; t8 S3 e
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
' T! k6 F* Q' Y/ n5 J5 t公仔箱論壇
" S+ a; b3 Z, g$ G7 T, ^. s. f5.39.217.77用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 A: w! ~( d; F- M

  b2 C. q! B9 }$ {: s$ z5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
6 ]' O$ G* B2 X) |: t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~3 i0 v" _% r, x: D
【材　料】
9 c: C' }; c9 m8 A  |5.39.217.77蛋  3顆
0 a. e  e. L! @6 d柴魚高湯  450cc
" D5 h% ]; p. t4 W+ a3 ~淡口醬油  15cc
) Y: J1 Z* F( g0 x鹽  1/3小匙
7 }: R9 {: u: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 V6 E# J7 A" O: z
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb( s* j9 i3 P. G5 i
5.39.217.77; F# ^$ @0 ^9 d. ?( D
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
3 x- i1 V0 J( x- p+ Q, ]tvb now,tvbnow,bttvb% q9 D0 M0 Z: V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁! B* W7 ~- u6 ?. Y& t- [

$ f( e8 u2 V, Q2 M* r* i2 |+ J8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】
) G0 y+ N+ r# \+ m, o/ q公仔箱論壇柴魚高湯  200cc
% m- r# h* e- S/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
0 I! N+ e. D* L  f8 ptvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
4 X1 w) @' y% p6 n1 q: d$ {' Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  W. v0 J3 r5 e" ?( N
【做　法】 : f2 Q" Z1 v" Z7 v0 h
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 - N, ?5 P* d4 V  [
小魚高湯  300cc
( J. U0 q8 E, u8 e3 x& D公仔箱論壇味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f+ P( N' k% O. a  u4 a
味醂  少許 公仔箱論壇  _" h8 N5 a1 I' g. y7 S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _) c* c5 A& r$ W9 o  K
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。7 }. z6 H$ X% z9 S4 G- y/ ]9 H

+ B; {; x, {% H) V6 [用途：適合與各式食材搭配食用。
/ `; L/ U/ C0 M3 _- B' j* C1 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" P5 q! |) U" p$ f2 n% A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
& z( z- }0 [7 G" b( C醬油  200cc
# Z- S; U0 p7 ]! E公仔箱論壇酒  200cc 5.39.217.77/ L, Q' O0 F6 @0 ?& m% i  S
味醂  180cc
$ P6 b2 d8 g3 N9 W$ l5 ?/ g& d2 h& K1 t5.39.217.77砂糖  90公克 : C6 m  S- T, W+ Z" N- e
麥芽  40公克
+ e& t; t/ }7 w, I' E, A3 n. o7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W6 r  O$ k3 R6 n5.39.217.77【做　法】
( u$ \6 k2 H+ B! S! D. a# g3 w0 d酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。7 Z/ J6 ?, R4 I  r7 T, c
公仔箱論壇9 G. L5 i! _2 Z2 u: }
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
2 l& F' h" B$ l( j. B5 I公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊
1 l, C. i7 H+ ^% y公仔箱論壇　水  500cc 公仔箱論壇" z" S  I$ c7 a* C+ J4 w
　蔥  1根 + J- @; K8 V. I1 {6 n, P
　薑  1小塊
3 ]% C% z3 N1 n  L- a5.39.217.77B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j  C3 ]" X3 g5 c) d
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o2 C: b$ A% T
+ G8 O% i& [/ B5 Q5 _! p; X
【做　法】 5.39.217.77) J3 |* l0 r. S- ~8 p
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
( u  p8 \0 {' x; u9 Y柴魚高湯  900cc
4 c+ [5 J2 V! _! D7 l7 W5.39.217.77醬油  30cc
/ T6 ?  R5 N( d" t3 j( T! n公仔箱論壇味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: G; s( u% b9 u4 c% q- D/ n
砂糖  18公克
' R# n4 [0 A% Q( I公仔箱論壇咖哩粉  2大匙
. \1 C- Y; B% M3 R, a# d公仔箱論壇
6 S# [' m8 r+ n1 i0 @5 r6 ~+ ]【做　法】 公仔箱論壇& r% R7 {1 d7 [. S( e$ @
將所有材料混合煮開即可。5 j; w' {; H8 C4 B3 K9 ^) j1 H0 z

: h+ d% n7 {# H+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( Q+ Y) g+ ^0 v
水  200cc
+ X1 B  |8 J4 ]; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ L2 k" p5 T/ y; Y7 W" T  \. p5 r) s
酒  100cc
# ?8 j, r$ k' E; F. r' O6 }味醂  100cc
3 e3 @5 [4 Z! ?$ V! s5 g* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克 2 V5 \$ R9 [$ F  d8 [
【做　法】
, G; w- K& b* o8 T將所有材料煮至砂糖溶即可。
% X: D1 h2 H" Y6 n* c6 M
, e6 @' H3 C* t; dtvb now,tvbnow,bttvb備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇# Z& t1 b) j/ y7 \. C  U
柴魚高湯  1000cc
' B7 C5 m/ ]. W6 Z) N淡口醬油  55cc
; ~. t9 X: |# k+ v% `7 s9 j: U" vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc
6 S5 A9 j. h3 Z2 X, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s7 ]- Y( @: R( P+ i: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇! C3 l. k6 N5 H8 C+ c9 U
所有材料煮開即可熄火。
4 y/ Y3 X0 J% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [/ ^6 L9 W9 V) I7 @6 m用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
' G& U" X, @, p/ W: m0 \雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~) X7 L* V! {
酒  100cc
# ^3 ]7 {& |5 c& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L, \6 U) Z6 x0 Q# n
5.39.217.776 x+ a! M1 D' k5 j
【做　法】
+ Z. P" u8 `, h6 ^+ C5.39.217.77酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
  h* v3 u+ O; D( E7 Q& C5.39.217.77 - t; B: ]2 X# ~+ q0 _& R( X" i
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [  N5 H; K: O8 e% e7 C- ]
小魚高湯  900cc % ?; H% _, {: {+ H4 t. [; i, H
雞骨高湯  400cc
4 [2 }: G: L2 \3 {: j2 [淡口醬油  80cc , p. C( v2 J  b- T) g" \
味醂  100cc$ K6 }! i+ B+ [) q! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H* V# J3 O3 a' |7 [
【做　法】
1 k/ J" z! P+ _! V0 t3 T$ H2 A所有材料混合煮開即可。* F6 p; T2 r4 @% u3 a6 s5 H
5.39.217.77  Q& ~: ]) n( s3 {# q2 D7 v
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。