[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
; @1 x0 ^7 f" D8 }( d) ~tvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
/ w4 x5 S' W* N, B4 Y' u) i/ Vtvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O+ }' d: e; t! L( b
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 O% ?7 {/ D) R1 Z/ E0 `$ W
5.蒲燒醬汁(1)
( F2 ~7 ~8 G+ ]4 W6 P5.39.217.776.醬油味拉麵湯底
9 o& i( y6 ^& h" a/ a7.咖哩火鍋湯底
- \1 Q- f* B& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.壽喜燒醬汁
: S- C" x5 D% u5 ]9.海鮮什錦火鍋湯底' O5 O3 U* U  y! Y4 u$ j
10.涮涮火鍋湯底
" r! \6 \1 i( w, H公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底
" `9 W* [. ], N# E: stvb now,tvbnow,bttvb12.雞肉火鍋湯底/ B, `$ e4 r' J0 a7 F
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇" U% B2 s' j+ ?5 ]$ g
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 |3 V: \0 g6 p, ?
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B* H0 l% h/ ]# N, G' X
16.香菇高湯
" n0 [: v* v8 u17.蛤蜊高湯
( o3 \3 o  f! B+ i8 Y18.鮮魚蒸汁
; y- j. b: H( P+ r& J( [" D19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇1 b5 ^6 s' h% {$ e
20.昆布高湯
+ X- l( t  d% Z% D/ l" P: |# ?, Ttvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁( h/ J( J& D& N4 U
22.豬排蓋飯汁
% q* I2 ^4 Z$ Q$ T8 g- d9 vtvb now,tvbnow,bttvb23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E7 Y0 E. {' ^6 R* a) @8 B
24.雞骨蔬菜高湯8 I/ q- E" t8 V' L7 S$ h0 E
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇& P- f9 n) V0 f& P, m5 ]3 _
26.味噌魚煮汁5 c% }, A$ B8 `% Z
27.滷大腸煮汁
5 Y2 A9 i6 B/ {公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁
% o' C6 }  @. Utvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 X$ S# C6 h" M
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇/ ~( ?( r' Z8 I4 a
31.佃煮煮汁5.39.217.772 E  H+ Y: I8 A0 F
32.筑前煮煮汁
. c1 M1 H8 B" g( p2 U' R& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb, [9 B/ B9 X( J5 E# F; X  C
34.香菇煮汁
  _) h5 E5 e) w3 D1 B5 B- r& L35.紅蘿蔔煮汁7 K0 K" |4 v$ r1 t  I
36.稻荷煮汁
  L7 j' N, D. ~+ U8 G5.39.217.7737.干瓢煮汁
* x, _# V% {# u( @  O* G38.蘿蔔泥煮汁
% s2 n( U2 S* v5.39.217.7739.紫蘇甘露煮5.39.217.771 ], q6 W$ {* O+ f. H* Y0 ?
40.抹茶糖漿
0 |" P0 G6 A) h1 D8 ?6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬4 D9 c2 b! h2 S
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.77( d0 V; h& r' `9 D* j! T" K
43.芝麻辣味淋醬
- l# ?- A9 `3 y2 l5 b4 O3 h. j1 `5.39.217.7744.冷豆腐淋汁5.39.217.77+ C- {$ @/ T( d8 B
45.黑蜜汁公仔箱論壇" b/ Q" }% M8 _1 ]: t0 N* Z6 `
46.祐庵燒醬汁
/ B" R4 h! J3 z47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" d7 L: z; L  ^$ x4 I+ X
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G3 C3 {3 w1 }2 q. s) s! F
49.小黃瓜味噌醃床- T( Y  w7 H+ n
50.酪梨玉味噌醬
: g0 x3 n5 a/ L- I( _; S51.紅玉味噌醬- g8 C- x5 r& G  \! J+ G
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v8 ?, X% U! {. [, ~
53.龍田揚醃汁
1 H* O0 Y) p4 Otvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋
  |8 |- P* {0 M3 t" v- z4 G55.千里醋
% h3 _7 w$ M" ^, Y" s9 [56.南蠻醋汁
. v5 W1 _/ A2 v8 [3 ^% V) v57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T( X1 x8 }$ v$ l' _! e
58.壽司薑甘醋汁
8 q% F+ L4 |" D; S- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 z. K, `' I" o, J
60.芥末籽沙拉醬汁
5 g8 D2 }5 {9 J. W. ctvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁8 \& p0 v3 {1 }: g
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.773 H+ i+ J" E, C2 M
63.可樂餅咖哩沾醬
; T4 q4 n( B0 p" X) N64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* l% V. k: N( r+ H' m, d  u
65.天婦羅沾醬汁
' F; e  f. Q, ~6 @' s$ {66.甘口豬排醬% y. [" Y: T% s* E+ _. x5 A0 D
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q* A0 J* k3 I) e; p
68.納豆咖哩醬
. n- ^7 @; y" x. ?  E0 k' V3 {5.39.217.7769.昆布柴魚高湯
) q2 s0 A  T- P/ B# M% C& M5 O1 `% O70.章魚燒沾5 E; s" u% x* Y$ u8 h2 _" l; @
71哇沙米醬
  e. D$ [  q2 D* a0 X1 N5.39.217.7772.山葵醬1 u4 ]. t$ J3 X% Y: r  v
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) W/ b7 \  b8 a( P% p4 H
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G5 M8 [) U  t8 L- v0 J) J& H
75.薑汁) s9 ?& w* I' c
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }( R6 ]- H2 \& S4 `" W
77芥末籽沙拉醬汁
' ~, n0 Q' L  ?6 e& W0 v6 h+ [5 |! L% H78.煎餅甘味醬
( r3 o! R! k) f/ _5.39.217.7779.咖哩沙拉醬
  I/ l" R/ ]5 ^: j9 y! ^" N5.39.217.7780.山藥泥醬9 G/ S: ]' v( x; C" A) f
81.味噌素麵醬
* b% e" e/ X5 p  r! F4 N82.甜酸蛋黃醬, s& L. Z9 u+ s+ S/ g0 O
83.山葵美乃滋
2 i3 Y  y# W3 i4 T" O. s84.蘋果油醋汁
0 K% u7 K; R/ Otvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁
- V; F% J+ j, G3 b6 R2 S公仔箱論壇86.黑糖蜜
! R3 U* y1 C+ m9 j) x2 K公仔箱論壇87.抹茶糖漿
5 @; ?6 A, B9 D  d, `! ytvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料; E3 e3 U8 Z" b. `7 H3 ]8 H
89.味噌蜜沾醬+ i& k- ^, Y" i3 t7 R
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb, I; E8 c5 d4 M
91.昆布醬
. b' V5 X$ N/ z! _tvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬
2 V  ?: o% O  Z9 A7 U93.山藥泥醬
2 m2 n/ e) E: b2 F9 W5 ?6 d7 z5.39.217.7794.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N6 k5 p! C  l0 e
! ~3 @3 q& Q, y: R. Y! d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
* e2 q. r/ s* Z% ~! _) P. t5.39.217.775.39.217.77% B- f" [$ Z$ m* h9 ]8 ~; W/ y* l
【材　料】
/ o& v# _& n+ i5 l; C3 t6 e小魚高湯  300cc
+ {4 U( x$ y0 |; c味噌  25公克
. z1 }. ?* \. l, y* J. N味醂  少許
8 q; P& K% j: V+ f: _6 R7 r- e公仔箱論壇【做　法】 ; ^' }% |4 K) R; s9 M
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb% E$ P. f+ w! U  i, s; ~" T  ~  o

9 \! x$ Q/ O! U! Z: J9 N7 q$ E1 c3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U) U. e5 M; {; G6 K

3 K0 Y1 d' H/ R7 @. g3 x6 z公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
$ @& g9 `. L( S4 E" u+ o) `5.39.217.77公仔箱論壇8 z% o8 E  a2 ?. c% y
【材　料】
+ q0 |8 a! n0 V1 ^; d+ G( z公仔箱論壇蛋  3顆 / n* T7 ^& r4 P3 q
柴魚高湯  450cc
8 ~: M) q$ n% I" c0 b; P, C淡口醬油  15cc , ]) T2 s  r7 g+ L# a" b
鹽  1/3小匙 公仔箱論壇- F4 f8 L5 g: }- o8 I( [4 w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H+ G' G; c- y
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb/ |3 |. h" i- S. W

8 G0 i6 i7 x% T" e* Z  L備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
0 e& c5 j3 |" t* _7 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- e7 z, B# d% _1 _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
/ ~( q. v4 q+ ^7 \- b9 atvb now,tvbnow,bttvb) c! B# D9 U, t
【材　料】 公仔箱論壇& ^9 A! ?9 o$ V
柴魚高湯  200cc
8 q! [! l0 n7 h5.39.217.77醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb$ H) v5 ^  `5 h: \, P
味醂  25cc
$ m* ]& |2 M' Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k  h& I' {: c
【做　法】 5.39.217.77! W. ^& M6 Q$ Y3 w% ?# C/ P
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ g: E( W6 @' [' f: ~3 r' x
小魚高湯  300cc
3 U+ X( ^* S) i, U) T: |5.39.217.77味噌  25公克   A! \  |1 l3 U- a3 w
味醂  少許
! F+ F6 J2 X. e4 [! s: D9 x' s【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 a. k% i  p$ `5 I& g0 T
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
/ t' E5 x. D# Q  I( N
9 ]3 R+ z7 V! J6 j+ otvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。
( w( N0 p6 |, E. ]5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 Q2 u+ B% Z8 G% j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 - w% d0 L% ~# D3 b
醬油  200cc
2 A/ {% F: w  J酒  200cc
$ p1 j' w/ w+ J* I4 F味醂  180cc
- ?% [* A$ |. u1 B2 H# J7 d砂糖  90公克 0 R: T" E. V( K; U4 F- |  f/ Y+ O
麥芽  40公克
2 @' ~# i0 M6 k" `, h5.39.217.77' ~0 e- D# I! M
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& l, a$ }' {& k# N9 r
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
# V0 j% u: |7 S; g5 Y% e( ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.778 w0 R6 f0 B& c$ Z% m
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 5 a* S) K; q3 c
A.雞高湯塊  1塊
6 c8 b4 E" C$ z, \9 y9 _/ B2 x0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水  500cc 公仔箱論壇+ C5 R0 _& q# H7 M8 o# |; q
　蔥  1根
* d8 P4 y; E' ]tvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊 ; X- _4 m( N4 r: T3 j9 K
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o2 h! J* W- t* _! E, k
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ H) v# b4 e/ \! u

* {6 _4 _& @! o6 Y" e  b5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B8 l- f/ n3 s4 b+ _  \+ }( Q
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
# E( o% n( d2 q公仔箱論壇柴魚高湯  900cc # v* [. Z4 `+ C3 H! Y
醬油  30cc 0 l; a# x( {- ~9 I% a
味醂  30cc
% S% i/ G3 s4 F$ L1 }8 P. [9 A/ F砂糖  18公克
# q, A3 J; _! ~( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩粉  2大匙 ! ^* |4 A7 H$ }) N

3 e4 q0 V' c2 ^公仔箱論壇【做　法】
* J" ?6 S$ Y1 T& y) G5.39.217.77將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇" u9 Z; {9 o2 P' n
! c# A1 C8 h6 g+ h* G  [$ Y9 y
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
/ G# q; B% o" L) I' I  P, R; F水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ b, p( D7 T  ?, `9 L5 P
醬油  100cc 公仔箱論壇8 x8 \0 @" N3 }% t9 f7 b4 L
酒  100cc
- A; D  ~7 W3 Q' D$ d- z! L" x5.39.217.77味醂  100cc 5.39.217.770 q) [: j* v) @* r
砂糖  30公克
' X0 a. F! z2 v0 _【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; d- k# `4 \7 X4 l: ~% H
將所有材料煮至砂糖溶即可。' x4 u" ~7 L. @+ z

; ]& l( ]- e; d- M. \3 L! m5.39.217.77備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
$ s, C3 v# r: f. c. Z柴魚高湯  1000cc
% \( d/ ~8 ~. f0 `0 D, g淡口醬油  55cc
3 _0 [: C/ y. f+ e  _( R) S味醂  45cc & y, }' P+ H/ l$ ~) B# \

/ n3 k* T8 b2 V; I, [$ b$ |5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# V! X9 O! D: v; g( [: t0 N
所有材料煮開即可熄火。
6 w, g. ~: H" `* d4 l8 G5.39.217.77 " A$ _1 ?6 I9 e" c" [
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
% D( b% W% J+ u/ \7 d5 }8 stvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc
, G& B2 k% L7 I9 k7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
" @# K3 P7 m2 Q& _昆布  20公分 3 b( Y! `2 o( b8 V. |
5 ]- n/ x  w4 n/ B5 i" M0 r6 d
【做　法】
# o/ L' h, C" l# V2 A酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
, I* G  J6 X5 Q7 y4 ~' ^5 i5 `# d0 k# u
) K/ l; p) p% D7 e/ x7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 ' O0 c' t3 T4 t' X' E
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C9 u/ L0 V) \# u, t9 o/ D
雞骨高湯  400cc 5.39.217.77$ v) h* Z  V* v) Z9 g3 t9 G" s
淡口醬油  80cc
$ v' O4 E8 l# @0 w! `5.39.217.77味醂  100cc
( X) y4 u: y& Y0 c公仔箱論壇
0 n! ^7 B% @; `0 x8 C8 @% ^【做　法】
9 _: [7 f( b5 w2 T所有材料混合煮開即可。
( Y, h3 G1 `2 Q$ Q: o
/ i* \2 F0 V# d, T7 }3 F, \tvb now,tvbnow,bttvb用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。