[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁公仔箱論壇3 P, ^( t: h' D2 l+ @
2.基本蒸蛋蛋汁
: n2 q+ A7 g8 M3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇, P, i: F0 q( x& f, [; Q2 Z  y
4.關西風玉子燒蛋汁
$ z  L; F: C8 K. S5.蒲燒醬汁(1)
% P! }  ]1 O. ?1 I" R4 I. ntvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底
( d. C& U6 {" s' J2 q3 ~! ?7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇7 T. l+ V; S  C2 V! z+ P8 L* D
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 j. @9 c; v' B$ [; n
9.海鮮什錦火鍋湯底
/ m% K/ m) }' Q* ^% G; K5.39.217.7710.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 Z" w7 R- w. |( b, B
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇( |4 K4 X# Y) v$ l) k9 S
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇6 ~& S* ?6 T* B+ D( \, m  R0 y
13.味噌鍋湯底5.39.217.772 h$ W/ T- f: M
14.關東煮湯底
! I$ b; W9 H4 k7 G. d* j# B, @tvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f- f1 z+ D  `, T% H0 c2 S! i
16.香菇高湯
. R: T- Y: W' X8 e7 gtvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯
/ ]: b; P7 t5 I9 \" L5 ~- S1 {5.39.217.7718.鮮魚蒸汁' [! u  F# l$ v5 P1 }
19.紅燒魚煮汁5.39.217.77! W/ k& S# r/ R- f
20.昆布高湯
. M# f; b- d% |, N5 _tvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! @) X4 t# ^( e. m1 ^1 v
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇6 B, p- ~# k+ f$ ?3 Y( o
23.鮮魚魚雜高湯
: a# W6 M' G) m. I$ h24.雞骨蔬菜高湯
8 b! E  \, C2 h2 j25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
) d+ j" O& _  m9 P& l3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* `- J- Z$ A: N
27.滷大腸煮汁
" g' x- r7 m9 R1 S) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁' i; @" N. G: C9 o2 n/ z
29.親子丼煮汁公仔箱論壇( \! w# z3 u" b; r2 j$ [
30.紫蘇甘露煮
) E3 [% ~( g8 O2 }tvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
8 v  b6 _) w# ^" f! }1 z32.筑前煮煮汁公仔箱論壇4 k0 _8 {- A, h' q+ y0 v/ R' a0 t
33.治部煮煮汁
! x! Y6 J, x7 C( M2 m9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁
: q* q8 o- g6 t& a- W, o35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇5 t2 z( W- I1 ^5 B6 V0 R% f
36.稻荷煮汁
) [% _% M: X; p5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁3 m  s: N( l, G! f( w
38.蘿蔔泥煮汁2 x2 v0 `+ |7 e) p4 |
39.紫蘇甘露煮
) r& ]6 q: Z% v7 D* ]40.抹茶糖漿
' b$ M, f% u# O4 ~5.39.217.7741.白拌醬
, |' @: C1 `4 Y+ V# {42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N/ _3 V+ ?2 X. V3 X
43.芝麻辣味淋醬- ~9 ~. ^9 V- y% p, s2 y# a4 S; K
44.冷豆腐淋汁
2 b3 y! f0 I- ~% ~45.黑蜜汁
. C8 t9 U5 @. l1 I7 \; S46.祐庵燒醬汁
8 v) W4 S/ c2 T8 A4 f4 `" q% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47.金平醬汁
8 J* J* [: H* N5 a7 a/ c公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床
+ p3 a8 l& n0 q0 \) b1 M7 T49.小黃瓜味噌醃床
0 O! j+ J" Q- p( }6 S# N公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇" S5 Q% q0 E+ [5 c8 W
51.紅玉味噌醬
7 S3 v: ?0 \* j2 K) n/ o7 U52.加減醋5.39.217.771 a% T4 Y1 X$ e+ b# }* _( x" E+ W
53.龍田揚醃汁. V+ s: @) h. j+ ]+ S7 }4 D0 u
54.生姜醋公仔箱論壇3 F5 R! T# k# F# o. f( l) X
55.千里醋
$ B# e5 Y" G: J公仔箱論壇56.南蠻醋汁
1 j- T3 c. f$ [4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁
9 I# G/ o3 S, s. F) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n3 Q8 j% B/ K" f1 w
59.柚香醬油沙拉醬汁/ Z; q: u# U0 Q. ^! e& {7 w
60.芥末籽沙拉醬汁
. x  D; Q& q* q/ d1 C5 ~tvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁
3 q4 K/ i! z+ l$ H/ z' X9 \tvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.770 b- O9 U/ X" v' c
63.可樂餅咖哩沾醬
8 a" t  u) Y- i7 E* G5.39.217.7764.蕎麥涼麵汁5.39.217.77. F: q. O2 ]4 u6 |" [- u8 U( }
65.天婦羅沾醬汁* l9 U" `$ @& S% I' Z' G
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb1 d7 V* N1 q) q
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb5 p. ]' J# f) C% v
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb5 A" K9 W; J: E# {+ N8 s0 F
69.昆布柴魚高湯
) v  x9 U4 X+ R# v" I5.39.217.7770.章魚燒沾* J5 W/ A2 x7 X  Z
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 ]: q% b' {- I& Y: t) s
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. }% l& l1 h) `6 D1 W4 g# S  U
73.月見沾醬
: K0 P0 ~) c: d5 h2 y8 U: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb$ m/ Z' A  O7 }8 }! m4 F7 q- T* y" s7 v
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L  C: @) d8 B% h7 d4 J9 q. y
76.醋凍
. U% r9 b" i( g4 }5 {77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇2 K, M& _5 _3 K
78.煎餅甘味醬
% ]! b+ [' C/ ^' z, p% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬
/ q% W2 H; W& u) j- G5.39.217.7780.山藥泥醬
2 C' d' L  O/ [% _: o9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬& ]5 l0 q6 H) H* U
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j, A4 A" B7 e; Y  C
83.山葵美乃滋1 b$ Z7 T% g/ S; C. X! d5 x
84.蘋果油醋汁
/ X+ h# w6 F/ z. ]' H公仔箱論壇85.薑醋汁
$ L+ g4 }) W" o  J4 f) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。86.黑糖蜜公仔箱論壇0 q  ^/ F+ o; \' x3 Q' X  \, l& Z
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E+ z. n' l6 k$ Z% W
88.日式天婦羅沾料
' {$ R. r" K5 Z; H" K% S! w3 J) z" _  j5.39.217.7789.味噌蜜沾醬
4 q) Q4 e3 _+ p7 u3 b7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬
. A& H) V4 ~% ^' @  [. g" }3 Y5.39.217.7791.昆布醬5.39.217.773 O7 T! B+ L# ^0 b2 N' @
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇: L& h3 u) ]' a& [- u8 z/ d1 R
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb! C2 O6 _) p6 `1 U9 J1 d
94.芝麻花生醬  T. a* _6 \% k; x

$ K& N+ O+ ?1 q2 z% M( ?3 l5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb- b# W. J4 {# e6 p& u( ]/ u
7 q9 A: V/ E2 M* Z
【材　料】
* V3 c/ r9 k" N+ @; b! e  C: {- I公仔箱論壇小魚高湯  300cc
  l; g$ [' t0 O2 J3 b0 `公仔箱論壇味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 t, u1 f  \6 `5 Z( y% {9 b5 @
味醂  少許 " p; T6 X& B5 e) n/ V6 p
【做　法】 8 a3 R- ?+ K& X6 l+ I) O. V4 n
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。$ C4 K; A, W! [0 t$ E' Q4 P

2 H; {" u7 Q/ T* G% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。
$ ^2 Z0 g# @. D4 z/ o公仔箱論壇* D  u4 s' G+ {# ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
4 d0 O4 ^% S/ F7 N% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u" Q' e  r! `2 f4 |4 _/ Q6 O' h% u5.39.217.77【材　料】
% A' k" T  l7 O  D) g- O5.39.217.77蛋  3顆 & e6 W  m9 T5 f. y7 }3 Q
柴魚高湯  450cc
  q( E5 f4 N9 P; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc 公仔箱論壇' H: N6 `& g5 ^) M! H
鹽  1/3小匙
7 _1 u; V# a) k" m, @tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 $ U$ n$ F; l( W  Y! ?4 L: ]( F
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇& x; R4 t5 U& o$ S' H" ^
tvb now,tvbnow,bttvb( `9 r' H7 Q" O3 G' {" g% P, S& J
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
) |% S% s4 M( M3 x: ntvb now,tvbnow,bttvb# [1 z  X2 i, T% d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁5.39.217.77# [0 f3 n2 M8 H- X& c# z9 a
公仔箱論壇0 K6 }0 l" g  A, f
【材　料】
. g9 ^! E- E- d. g公仔箱論壇柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 ^5 a+ e! x9 m
醬油  20cc
, i! [5 h- b! U5 v5.39.217.77味醂  25cc ) B1 k$ r4 e0 y1 i- i/ r
砂糖  1小匙
1 I6 V. K/ g% _+ T【做　法】
# r& ]+ k- B" h' s3 @公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
$ i( `& z- n% O$ N% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc 公仔箱論壇; g3 {( Q4 H& S  a# g$ C( i- V
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ j$ c5 r# J* t8 G( H
味醂  少許
1 k" o% f8 c- l* _/ Q【做　法】 公仔箱論壇% v! {  w+ B( T5 S2 ^) D- s* D/ ^, @
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇9 U' R' X9 K" c/ U: E" [! {/ n) F# W$ i
5.39.217.771 K* }4 K5 E& s0 M: E# _, p9 P0 F% m
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77( |$ {3 A1 T) S% W  p

9 L- N3 V3 W7 p- L5 z( m9 D# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
% w3 H! X7 {3 K( k0 J9 l, X( Ytvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc
. ?# z! ]8 f; ?6 ~! a! j% q5.39.217.77酒  200cc 5.39.217.770 y  a5 h  o' C  h" r4 P/ f9 \
味醂  180cc
9 P% k1 c: B6 S) Gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb( u2 V2 v4 a4 i: P
麥芽  40公克
% F& ~# Y' c8 V$ S, D9 j  i5.39.217.77  A3 c- I0 z9 Y7 I/ s9 B* T% D
【做　法】 ; @5 E- e- B- ?- K/ y0 t; G' r& F
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。6 k0 C' R$ B4 H) C! \, r$ f8 ]
5.39.217.77( G4 \8 U& `+ b/ J2 T0 n# J
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.776 l" q$ `9 X9 R3 q& P
A.雞高湯塊  1塊
2 R% c+ w6 m4 ?9 O& ^" {  ~5.39.217.77　水  500cc 公仔箱論壇; m: q* P5 a- S5 D  e0 a" w
　蔥  1根 ) J. s7 A7 S8 ~& _2 v7 ~
　薑  1小塊 公仔箱論壇  H- N; l* {5 k/ M
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ }, x! R( r: b3 e1 D& e9 a
　酒  1/2大匙
$ p, |; E, R/ B, |5 U; }- ^公仔箱論壇
8 G' {5 c& c, ^. u3 ?【做　法】
6 x) y- l$ E; ]) i, R  _- A4 q2 m5.39.217.77薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
! L3 N9 X0 Y3 A; u2 k柴魚高湯  900cc
6 c2 ?9 N7 C# D$ N5 e5.39.217.77醬油  30cc
4 B! c# m/ x9 P! W. e8 P公仔箱論壇味醂  30cc $ L0 y9 u) H* Z
砂糖  18公克 ' j* E1 Y! _3 `5 I9 k
咖哩粉  2大匙 ) Q( O5 }# h. Q0 R: _

$ c7 Y! `# W' V2 }- Q; M【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 C; I5 y# N# W
將所有材料混合煮開即可。  r! h) F3 Y* Z) v! X: G& o- g
8 D3 J5 g% n5 R" V8 ^, c
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
8 A& E% H: o6 l! T6 ^  f  Ytvb now,tvbnow,bttvb水  200cc " m! m% ~* @. p
醬油  100cc + ^" |) W9 y% h3 q1 b. K6 q+ L
酒  100cc + b4 f6 G- h2 l4 ]( L, T
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t/ T6 a) w  C' K  x3 U7 f
砂糖  30公克 公仔箱論壇0 t+ j& D( d! \' p! X# a  s6 m/ W/ N
【做　法】 公仔箱論壇2 b, s. R: u3 D1 _; N% S, }! @
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇$ f0 r/ Y% Y) W& G2 j8 e9 A- \5 y

' q( n& a% I. y% a1 x: F; f0 W公仔箱論壇備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
0 ~& ~& Q. U0 r! F, ?& {tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
" e7 m4 F5 @' n* z5 u  h淡口醬油  55cc 5.39.217.77' C8 s; I4 f  X% J
味醂  45cc 5.39.217.778 d, Y: ~# p0 S
5.39.217.77) m  u' y2 Y. _
【做　法】
. `0 L7 y0 k' i1 P5 \2 I5 ~$ H  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。
, L* p% }& {( T# \; u5 H. }* [/ @5.39.217.77
* s" Z$ A9 T1 x; w) D用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 ' F! @0 `; a: ~5 k7 @4 \
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb, D0 ?7 C/ f* y( w( ?
酒  100cc 5.39.217.775 n' d. f+ H/ Z
昆布  20公分
2 N5 g& G& P4 j. [0 i9 u- \& T公仔箱論壇
/ z7 f; u' w; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 : i- m+ c8 M* e, ?
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。. e' V) a- a+ R+ a4 ~# J$ k
公仔箱論壇4 w) q( |6 W  E1 U. x* c) t+ D
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 : H5 P6 Z  I/ R3 e6 @
小魚高湯  900cc
5 E6 \7 }& q6 s. f8 [tvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C$ P$ E- l/ C: p! x7 D: H
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇" e5 ^% }" f2 N! _8 e
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb- Q8 A6 i+ u* f5 h

/ M/ L% n( M6 R. _/ f【做　法】
0 `4 C0 @$ k0 V+ ?0 H. C所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ F# j4 f& l; @4 C  f

* w* j/ I! Q/ q1 i$ s3 X" E. m3 e用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。