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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb8 V4 l8 h6 C/ U* F- v$ N1 X
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁5.39.217.77! \0 k* B7 a2 k, a: i
4.關西風玉子燒蛋汁) ?) `& f: T8 E
5.蒲燒醬汁(1)- r; j2 w4 G& R: }
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77- {. Z, o+ }7 J- X1 S/ c; p* U
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇- f# c8 o/ B3 B9 K6 G
13.味噌鍋湯底. D; b" b: z! V& F8 d
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯公仔箱論壇: l4 F: D& ?; \/ H
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁5.39.217.77  w( Q& C/ x% r6 Z" Q' y$ F
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁0 v. c8 k1 m, V2 [
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.77. e3 M$ B8 p' }
24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.77- `$ y4 q) M8 C! M
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁6 N! |$ c  n" o4 l: r
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁: p! O' d7 P1 y. K7 u2 a9 v
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇  o! k. J! z! K; g5 w# b
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ z6 j! {0 P- m2 }) }5 C
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿! Y- @6 t$ ^# j4 w
41.白拌醬公仔箱論壇8 e: h& x6 Z6 S2 N" c2 g2 ?
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }& y3 Z; }* N) E6 ^7 F
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q4 Z( O) Z: |
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床" Z0 r7 B, r$ Z- S$ O8 u4 B
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇/ F, r8 ?# }8 T6 T; d( C
52.加減醋) |* P. x: Y  D+ `! T4 m
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb- U2 Q; u1 M0 q
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 e# }% [1 g1 y8 a- V0 o5 j
57.髮菜醋汁5.39.217.77. x2 p+ X! F+ T
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇$ Y8 q) e8 ^& K; ?/ C9 ~( z2 M
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb! q. e: `% F2 o# D  ^8 J
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁7 L" A2 V+ A8 F4 P
66.甘口豬排醬4 w/ j1 @4 L+ R2 E0 o, e( u2 _, |
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇; S$ N2 b2 K  l  r
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾4 ~( K8 R, v( {
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb2 h" q8 k5 N8 D! X$ e/ F& Z# r
72.山葵醬
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb2 S% m# ?! n9 S
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁, F4 H% Y: v+ Q# }* b
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb$ e6 ^2 ~$ a7 o; e3 x
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬  ~8 [7 k; ?. g  m5 g
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb) B  c' B1 _' s+ ]+ g$ X
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb% H8 v* Z/ _& Q' o/ Y
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜5.39.217.77& X8 W: a/ u, Z: {+ ^7 i; v2 a
87.抹茶糖漿; C* B# w5 |9 l3 e1 q/ ?
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb$ o: ]) v! R  q; @
90.日式涼麵醬2 `( n7 c( }, \( f
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M0 H3 w; y, ^6 j' i0 E
93.山藥泥醬公仔箱論壇/ t- H* L& ~& Y& z+ V' R6 q
94.芝麻花生醬公仔箱論壇) c5 \: v: j3 X( C" t9 ]: w

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
tvb now,tvbnow,bttvb$ M8 f7 o/ v# d. [% b$ X
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 W, T7 L% R& @2 K4 O# K
味醂  少許
【做　法】 + T6 K' P0 A5 F' \& F
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇; Z0 e) T* F8 s0 D; F( k
公仔箱論壇% x3 C2 T% R1 C9 K! K
用途：適合與各式食材搭配食用。4 j$ {+ V1 l; {5 S( d6 U1 a
5.39.217.77, \1 E+ B9 A% ~) e' J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 5.39.217.77# j# a9 _' Z4 T4 }  g2 \
蛋  3顆 5.39.217.77# F/ z. |- [! e( Z7 [; f
柴魚高湯  450cc 5.39.217.77. ]7 o0 C7 D2 O2 [6 d$ d
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙公仔箱論壇1 @8 I  B; q! R8 f# i; j
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p8 u5 t5 t9 u4 e8 s

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇; }+ m) C6 `' c3 {5 n

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁0 {- c7 M8 N- L% b& J; L3 m

【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb' A& W1 t2 e7 ?4 ~2 T0 i4 I
醬油  20cc
味醂  25cc 9 G9 t( U" s" B9 _
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U# W1 d8 S' U2 R
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( U: {/ |; l8 r% ^9 u
公仔箱論壇- x' P( Z/ i$ [' T$ D
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb. C0 T8 x% o6 O% K% U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc ' S* a/ a9 p* ^' I) W( m
酒  200cc # E/ W  l- \5 b+ _, [$ B# H; M& a
味醂  180cc 公仔箱論壇8 ?1 P8 E& x  h4 D' i5 \5 Y8 U" ^
砂糖  90公克 * y  i  e; E- [4 p/ s3 U" Z
麥芽  40公克 $ l0 v/ s6 W3 s! |
5.39.217.77" x3 R, n9 L7 H# L
【做　法】 $ H1 ?6 s$ e0 i9 ?3 q
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 M2 {) L' F! q4 [
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb& C" J/ o6 n0 F' c& h, U
　蔥  1根 5.39.217.77& C( R# I' \  f* k! C1 A( A! a) d
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb. Q" C9 n5 y/ P/ o2 ?0 p
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇. ?/ S, u) z" m4 Z
　酒  1/2大匙- J: d& Z5 X7 l. H
tvb now,tvbnow,bttvb) r2 o' Y1 ~" |( G2 \
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u$ a% F/ }% ^0 ?
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W, C1 l: h9 J/ v5 \1 F
柴魚高湯  900cc , G* d" I+ U# }! K$ ]& g( w! {- Z
醬油  30cc 4 \1 @' R/ T7 E" t4 c6 L) T
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇. @8 |: ]+ O& J, n' k- e  U0 n2 h
tvb now,tvbnow,bttvb1 J% x% ?! C1 R
【做　法】 & D' j1 N1 D1 o- q  t1 [* q  y3 K
將所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb7 q& P6 o% z2 R. ^; x. e
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇6 G5 J: U5 r" w8 P# |9 Q# N
水  200cc 3 L" M) r8 I3 X5 J) `
醬油  100cc
酒  100cc 公仔箱論壇3 ~: P; }$ v. u
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. `5 O  u2 e* f! H" t8 ?
砂糖  30公克 5.39.217.772 W7 S# T* i5 L3 P
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ h/ A0 @! w5 Y4 _! s
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇6 a* B$ E1 W# j( J* \' S, m/ X; B2 w3 P

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 - i/ k- E- q: S1 @
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y4 @  b$ `' ?# w* _
公仔箱論壇* R( _% H1 j1 n4 X
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
5.39.217.77$ [) D* ~, k- q5 L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s, E/ x4 n" y( ?. g- M4 l) W
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
$ Q" D9 u1 x  \7 Z
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.777 v3 y8 }" ~- Z( C
小魚高湯  900cc - O" g& I8 w/ u" _
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc5.39.217.779 `5 v# A3 u( b5 A3 W; ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ x: ?7 O. c4 J; K
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
5.39.217.771 L& @, w$ q; z: Q1 T5 G
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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