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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁3 t; F: V1 n$ l! U
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁5.39.217.77$ z; j2 C% O' H
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [1 F) C( J/ C
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底4 Z; b; i* Y8 s" K6 y6 q2 e: a- j; o
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯3 `4 x) n2 t4 Q$ g
16.香菇高湯- u4 b/ Z* ]( A! |6 A
17.蛤蜊高湯5.39.217.779 o9 V% x7 a$ z' J6 ^) ?- f
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇* J" s) N4 H% m, n2 ~1 n5 g) y- B
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb+ z% m& B) M- X! i
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y# R: R1 A& Q9 a. K( X! y. j
27.滷大腸煮汁5.39.217.77& a1 h& q8 W, G4 Z
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁  ~% x9 T/ p/ T- @! z$ r5 f
30.紫蘇甘露煮; P3 e( X. B* u  e! _4 A
31.佃煮煮汁公仔箱論壇8 P3 _% d% Z  J6 X) H
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁# J$ t4 U4 ?3 k9 O8 s: y3 Q
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮# Z1 X. u9 {+ ]0 Z
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 e, x) v0 z1 A' e1 A( A8 M. e
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 f/ z- |3 U5 h- J. d8 K1 `
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁3 E* q; f: K8 e$ X% b7 i) }7 d
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb& C# V% q" Z9 j
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb* Z' d# u+ v$ t
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇( S9 P, E; f/ a3 `
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb% D) s  w+ f" y
53.龍田揚醃汁5.39.217.776 O. E( C. }0 |2 ^. Y) C5 O* K  m+ r
54.生姜醋
55.千里醋8 {! j  `- A5 k& k- f
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N0 y' \( [  T
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W5 E) p* [( S* x. h0 M
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" n3 c  J$ z* N1 D
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb! s2 b: j+ Q* g0 ^3 z4 w  L% L
64.蕎麥涼麵汁) _+ u7 s  D: J( x
65.天婦羅沾醬汁- ^5 F  J) f3 Y6 ^; [
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb: f/ s0 l. t/ q1 r
69.昆布柴魚高湯5.39.217.77% I, a% ?/ w; O5 S
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬  e* B5 K0 L) |3 `& u0 f
81.味噌素麵醬+ B' b; ?" M/ Y% B7 |5 y9 d
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋1 b& Q: O) |( ]3 }
84.蘋果油醋汁! W/ C! m6 M8 W1 ?
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. X$ d/ v2 f6 v4 F6 p* z1 _
86.黑糖蜜! g% p* t, [# e! f4 Z+ P, Q5 @5 r
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q' C- \8 e2 w0 |
90.日式涼麵醬5.39.217.779 y7 E9 K# E' ^) y8 P
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb  M! x; H. o7 Q* {
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb4 y% N" w/ g+ ?  [/ S% E2 ?
94.芝麻花生醬
. Y& K  S, D4 r, a. \6 `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁# T/ d/ W) h9 _0 b* c# m

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 5.39.217.77+ h* W; d# {4 J
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。3 v2 b3 o: p6 w/ P9 O2 K5 C

用途：適合與各式食材搭配食用。9 ~5 W/ ?6 p7 R' e. O% D( f

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 3 N% T, E+ F! p, D) q0 ~& g/ U- ?
蛋  3顆 1 U9 H7 X& K/ ?) w" M
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( P( ^$ f- C2 D- A
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb6 B- d8 Y" p8 _6 s1 V- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s( c  a) U! Z2 t! }9 A
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
0 I9 T2 N/ G9 C0 W; V# S% h4 L
【材　料】公仔箱論壇" i7 k7 m9 H; J
柴魚高湯  200cc ; Z5 j$ ~2 U3 y! N- g$ i' l
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb& o0 [  _. }2 J6 c& g8 X2 M4 u
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A0 {9 `7 \% N# D
砂糖  1小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, `+ `' ^! k) ~$ ?: n
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T1 I, V# m! S, x+ a- F
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。" W1 z! m8 ]9 l4 a# Y
* T4 M: G$ X$ H- u1 E9 x
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77( \$ T+ J; Q& S8 W9 t( k; u' W9 |
醬油  200cc
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb/ p$ ^' \  t# }8 @( P( e5 `  W
味醂  180cc 5.39.217.771 B1 u# Y0 f  y2 }
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l6 ~2 a- T6 y) ?+ U$ s$ p8 D
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ F- q$ Y1 [8 B7 u
* D* z8 ]' h( i: ~: [
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! I2 O+ y$ I/ |5 L
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L, {0 _  m9 v9 `

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 ; Z" D/ M6 E2 V# o( H: F
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% T/ B( B  \
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb6 o8 N1 D2 Z& w
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb! g1 k8 |9 B, Q. K% v
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 h' P; }, L* v& {( ^2 `
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 ; c1 I, X- l* V, U: F8 p* c
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [( n7 d3 [; Y/ N7 l6 x4 j
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: `) L0 w: V1 c9 Z* U2 D0 @
味醂  30cc 5 V( O% E; C9 @' G7 S
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 q# z: F  Q; w; P& }
5.39.217.77( i- _$ R' }  H7 b+ F
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。# [1 i- k( r/ q6 U
tvb now,tvbnow,bttvb3 R9 Z: ~) b" F
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc 3 J/ h. m0 }* {& O% E# l* r
味醂  100cc 5.39.217.77! r! r2 U% X0 \  C, Y3 C& {
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N0 v+ i) i# |4 o. X2 P
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc 公仔箱論壇, v' B9 F: I8 g, ~4 D9 W0 M0 ~

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b" I! R& k! |6 X. V, b, A
所有材料煮開即可熄火。
公仔箱論壇+ @6 r3 Z( B$ T) w0 W5 I7 f+ }
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 6 ]! Y$ ^1 U% \+ f, `
酒  100cc 5.39.217.777 L- E- F- M# p! g* a/ F3 J8 O/ b8 r
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `8 V9 I- V4 i$ j6 x
; }7 {7 ]$ Z+ s, I7 S( U
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77# T% Y' l9 C7 K( p, B# f. Y# w
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇, s7 F  K* ?; N# e% X9 D3 M9 m
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
公仔箱論壇  O; ~. z# E8 u; l* |& l7 E7 y
【做　法】 % |- K* |  N4 }  d
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb. Q# t6 m, J( D. O

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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