[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
. g! n! O+ o3 p. M. u# f8 Btvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇9 e) f8 \" X, C
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z# {8 O+ F8 j! ]" k& g: b
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( ]3 T6 N; U% V) ]
5.蒲燒醬汁(1)
8 X3 d, E& {" g* [2 k/ Ctvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底
  Y( J0 ~) D# c8 _6 r6 h7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77: p# X- n7 f+ N# h
8.壽喜燒醬汁
+ V  f8 n( G  G) ^, k& R* g# Z) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.海鮮什錦火鍋湯底
% n$ A( O: W( Z5 d, Y8 Z" S% M10.涮涮火鍋湯底# L5 v1 N3 U0 A1 P; ?! W
11.烏龍麵火鍋湯底4 U0 f9 X' F: s4 s* x* g8 |! p
12.雞肉火鍋湯底
' ]" U% [% m2 g+ R& p3 I5.39.217.7713.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c' a& R) M, k, T1 `* `
14.關東煮湯底
; |' g" |! {1 k% x公仔箱論壇15.雞骨高湯公仔箱論壇& B; j# C' T* q# k& M
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ P% [3 N1 r! V/ x. n4 a; [- P
17.蛤蜊高湯
6 b) u7 |! j) m- l& C- Y$ j9 ~tvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇7 M1 `4 J( }6 g2 N: |% D$ r: `
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇3 w4 ^2 k4 ?, o% X/ Y$ a( R2 f8 k
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ {/ }- P: W4 Y7 t/ z, p. N
21.牛丼煮汁
/ ~) G+ S3 @( V/ `8 l9 b1 l3 s22.豬排蓋飯汁5.39.217.778 F/ O: \7 k+ I( b
23.鮮魚魚雜高湯! @* J/ L5 i. w
24.雞骨蔬菜高湯
* V* s$ M7 a' q" o5.39.217.7725.馬鈴薯燉牛肉煮汁
1 U2 s1 \0 q' j! D5 S. qtvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
* j- ~0 [2 p/ o; \+ C27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# I' I" {/ O# j; c& a1 f
28.紅燒魚煮汁
4 i1 |3 f" z4 A! c+ U) _( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.親子丼煮汁
. e% u  x( i1 q2 V7 D( W5 i6 A30.紫蘇甘露煮# Y! b% L  |$ F$ g
31.佃煮煮汁3 m4 Z2 i6 M$ f' @! n
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 t0 ]& B7 L8 o( N' z! r
33.治部煮煮汁
. ?3 V. R4 W( R0 t" u0 Y( ytvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁. x8 c. S( B. f: H, A2 K! o
35.紅蘿蔔煮汁
5 c& T1 a: x9 ?4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k$ B/ A: \; {' {$ w5 c6 @7 g
37.干瓢煮汁/ z7 W" O& ^. j$ p
38.蘿蔔泥煮汁
5 f) c+ O0 T6 R  o39.紫蘇甘露煮
+ [3 W7 v+ p% o8 V4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿
/ F: E0 N/ c) t. [, H公仔箱論壇41.白拌醬
! G* ]5 Q0 C! c2 i' C- O- s* z公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁
" f) c1 k) n1 W4 K% m5 ]0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬: {$ p3 ^! N$ G5 v+ j! d4 x
44.冷豆腐淋汁5 J; o* H. L4 F
45.黑蜜汁公仔箱論壇' ?2 o% J8 Y* f$ H7 h* h4 b8 L- n
46.祐庵燒醬汁
4 L' [- ^9 k' o( U- N5 jtvb now,tvbnow,bttvb47.金平醬汁
+ J  d; N  e0 m% @$ qtvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床
, k8 P/ d$ O3 j0 e; A( Y: Xtvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床
. B" t$ m0 t  W) P7 x2 r4 m5 s% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬
2 ?. N( W9 Q8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb& ~0 I( ]( e9 t+ i; W9 j, o
52.加減醋- B; u3 j& k- r/ X
53.龍田揚醃汁
/ S/ N9 k$ ?. G) v: E( }公仔箱論壇54.生姜醋公仔箱論壇5 L4 x8 r6 X" _9 G2 i
55.千里醋
7 w! C: _( W; Q. V56.南蠻醋汁
0 y  p; [. l% G! ?9 M% y: P5.39.217.7757.髮菜醋汁
+ v/ U7 s- Y' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁( |8 M! B7 ]+ D; p  D9 `
59.柚香醬油沙拉醬汁
1 a& E1 E( A/ e0 W. k5 @. Y公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁
1 B$ ?! D3 Z. i& k/ _$ ^8 v公仔箱論壇61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. x% u' j5 F/ V$ H0 |4 Y
62.紫蘇風味沙拉醬汁
+ R2 t6 [  B3 ~4 E63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G) }. ]' v1 E! Y
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^" g4 k9 ?: P  Q, g. Q! R7 [
65.天婦羅沾醬汁5 [8 Y* I" `) I+ c. b+ n
66.甘口豬排醬
$ o  t6 Z4 A6 G! M5.39.217.7767.細麵沾汁
& _; o' A: L/ b& d5.39.217.7768.納豆咖哩醬5.39.217.77+ M) a) @$ i/ n* x4 K
69.昆布柴魚高湯
# ]# N! y, n" ?2 \- O7 n. H5 }' u: ?" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70.章魚燒沾* \# M$ D+ [% J( M2 Y/ {7 C
71哇沙米醬公仔箱論壇2 _: w' n' O$ O6 B
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb! O' t: F2 G# x- S3 i
73.月見沾醬: X' q& o7 V& d: S" K# Y
74.蘿蔔泥沾醬
8 ?! Z/ T( G; m/ N& o0 {1 K* D/ F公仔箱論壇75.薑汁
: T% e' e0 s( d; ~6 {  G0 ptvb now,tvbnow,bttvb76.醋凍/ j& P/ f0 Q) ^/ l- S* u: o' Z& `: ]
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 G6 I% R+ i( E9 ^1 a' f$ e; `' T
78.煎餅甘味醬
( P. ]& T' E7 W$ \- J. h- S! W公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬! g  |4 [( \8 d7 t, X; E4 i
80.山藥泥醬' P7 k' F; |/ i
81.味噌素麵醬+ z1 |- x9 z2 J! r
82.甜酸蛋黃醬
; B+ {* I  O9 X/ }  ?tvb now,tvbnow,bttvb83.山葵美乃滋
  b- \& G' m9 t- A$ Y8 ]( ?tvb now,tvbnow,bttvb84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u( N; V% X2 Q3 k9 a( y* y$ s
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb& T; h; {3 a* c2 J* z2 Q/ @) r! v
86.黑糖蜜
6 T/ l$ E4 P2 J# [& I6 L% c87.抹茶糖漿
+ W* z$ X& E/ m* F* Q88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }1 M2 P( u' U0 W$ A% y- ~9 B/ ~
89.味噌蜜沾醬
# K$ @* ?6 a( R2 L" d0 C. x公仔箱論壇90.日式涼麵醬公仔箱論壇" ^. a' h3 S% }* S: D, s* Z' t2 k
91.昆布醬
( |' M3 g1 O5 v: z7 m0 J/ c5.39.217.7792.味噌沙拉醬+ K8 K# B9 s8 T
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb8 b9 ?+ m" a+ g) `4 l
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a! b/ Z4 [4 E! x) v

: |- t& `: J' h, _! {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb" s3 C5 g6 e) D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' Y3 z8 ?: a- M0 X" f
【材　料】 公仔箱論壇( R/ Y& B# {. {+ x. k5 {
小魚高湯  300cc $ Z1 ?" O' I- M! @! @4 }* e2 a3 a5 y
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l- y9 x8 k6 R! J
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ Z7 i# P) P2 ^
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- b. O( S0 ~2 M" d+ Y6 v
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
0 m* P' k" H  r: |5.39.217.77
3 l. V! D* u6 [9 P5.39.217.77用途：適合與各式食材搭配食用。0 j1 `5 k) @9 h6 }/ ]9 L

: @* a$ ]( ?! t0 q7 T' q! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
1 B  u0 `8 I1 L) L, n5.39.217.77
+ x6 x; C- J8 S2 z* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e/ C2 a, A# m
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! }# l* z  ^( u9 d
柴魚高湯  450cc   d6 P! J$ ^2 W5 O; k
淡口醬油  15cc 1 k, }6 q- p: V1 e6 p' W6 E  u
鹽  1/3小匙
, Y; f) t  }5 Q【做　法】
2 q8 K$ \# F, [6 q& ?) c3 p8 B; E1 otvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
( X9 [' e0 K' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! m/ }6 b3 W% E, S, m) P
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。1 S9 `1 K: h+ w: W7 j  e

' R- s0 A9 X& t# r7 Rtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁5.39.217.775 J( a) f1 s9 t/ @
5.39.217.770 j, H, x1 m8 `; \0 I% X
【材　料】
# N  B$ ?% F3 e, c5 C% @) {7 s/ t5.39.217.77柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇+ V. [9 f4 j$ \
醬油  20cc 5.39.217.77- h' T; P) D  \  @/ @: g( ~
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb' G1 o5 k& c. E4 o
砂糖  1小匙 ) W' X+ d- q' b0 ^# ?1 i& m$ |
【做　法】
) @" q% X  a' D$ D! c將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
& t4 {1 f  V4 \tvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc
8 h7 @' e5 D, u6 N% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]2 M( V+ u. ~, n! n% ?/ E9 b
味醂  少許
: D" y: O: o5 s7 ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77, b  H1 c; v' b5 Q, [
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇" U) Z" [. [" r2 F5 N3 b* m* \

/ ]1 S5 h6 y5 v7 j0 Y用途：適合與各式食材搭配食用。
% x  x  x. p) v5 ~# o, l0 C' V公仔箱論壇) k3 ?4 |6 _+ i, @. a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 , o- A3 j3 `+ Z* a, b: j4 \
醬油  200cc + T) T8 T( L+ k9 [  @
酒  200cc
- J) H- I& E9 g9 ~' U" u, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc / u& T, }; U# E' E5 N) v
砂糖  90公克
( d& h" q& o1 N2 y公仔箱論壇麥芽  40公克 5.39.217.779 V9 Z7 C( w" t  q
公仔箱論壇8 w  N" w6 N! U0 ^
【做　法】 1 F' n+ X# K9 a. s: m
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。) x5 Z  F9 q. w% M6 @, B4 o0 k
tvb now,tvbnow,bttvb- n& U& ~# ~4 z' O8 c3 t9 l* I) D
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
% ?: M* B2 Y# O+ h" l8 Wtvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb& U7 d; e- b' p0 h% |
　水  500cc
$ a9 e6 ~: l$ n5.39.217.77　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 |! ?8 _# i! J7 f* y" O' y4 U
　薑  1小塊 公仔箱論壇1 F% v2 U7 F0 f# L( i
B.醬油  1/2大匙
% S+ ]- w1 F3 N/ v4 @- jtvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙公仔箱論壇1 M+ x+ s+ @1 g3 h  l( G5 `- X
5.39.217.77  U# w! ]$ V7 s; ^2 e6 S
【做　法】
8 J5 L' o0 w3 y) T6 x6 p1 [( ^# ~9 ?tvb now,tvbnow,bttvb薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* A+ [9 ?" {8 \- v! C
柴魚高湯  900cc
! M! |5 f/ Y1 O1 \! B$ K  j醬油  30cc   A% A! m5 c* |" ~2 q1 Z6 L; v
味醂  30cc
! k1 o1 D, f: D. c* t* \tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  18公克
0 j* z" d& C) N# F5 N9 x1 ^5.39.217.77咖哩粉  2大匙
, @. S$ Q4 ]8 [- }' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G& K, E) C& p! w公仔箱論壇【做　法】
" H3 B7 U9 _& g6 b5 F* G- u9 Y將所有材料混合煮開即可。
5 r9 R3 Y9 A. E; k/ G   v0 ?7 Y1 ?1 x
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
% ^4 B% q" y% ^/ B- g$ a# ~- l公仔箱論壇水  200cc & B7 R& i; }. L* O, |  E5 n) ~+ f
醬油  100cc
2 [' H" c/ s8 }' m8 s% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
3 i& b* r$ R7 H8 i. j  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
5 _3 ^9 u0 ]/ D: p) _+ V/ }5.39.217.77砂糖  30公克
$ R2 {/ p6 n! t3 m5 |3 ~% t0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 , s' W; Q( Y! r; f
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇* o/ y2 e* _9 V% v% G

' e$ B. V8 Y) E公仔箱論壇備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
" h( Z7 k+ x* s; v* U- n9 Z( @; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc 4 Q* E8 Z. J" T" w
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb2 {* }5 j9 @( D: W& S9 G0 z& m; G# J
味醂  45cc 4 k6 _2 }5 \# g3 i
3 |8 H* c! q+ }: z
【做　法】
5 B* h2 J0 Q6 ?- c9 l2 |' m5 ]* g所有材料煮開即可熄火。5.39.217.77, ?6 q& ]( Q" u6 }) {4 g4 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y; P+ l0 M4 D, G( e! Q
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 ; @5 ^- {8 i8 i# Y
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.77+ _; ~9 l: S9 ^( k% ]
酒  100cc
0 C" d7 E7 \- w/ Z4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb8 u+ M  W6 w, J# l' Z2 m4 B

" T9 z+ M  [6 d) w1 ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5 I# q4 q/ ]) i& I
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
: E. Y0 V4 r" { tvb now,tvbnow,bttvb9 p& T4 t0 ]. F
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
+ d. h1 a* i  O) r. t# x小魚高湯  900cc 7 Z% Z+ O( b: {. L& T
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇: `- R- B# A' M. J7 t  a. m
淡口醬油  80cc , l- {2 ^% N7 g) K8 Q6 ?* u
味醂  100cc
( @) ^. i/ {: ~9 _% y' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @; J$ a) J, K2 j3 W  J
【做　法】
" d' l  a4 \$ s, K8 `: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開即可。' D0 V0 C8 I5 v) r* ^  \% S, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~! a  J) ?5 j1 w% k
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。