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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)- P1 C8 G* a8 y2 {5 {/ l. d) n
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" c$ e4 `) N8 O
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底. S) W* g% e8 x6 `: q! |; q$ J
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v. \$ P- |7 B; i+ k* _6 D
14.關東煮湯底公仔箱論壇, h, Y/ B+ R/ i
15.雞骨高湯5.39.217.770 j6 M: j8 D1 d& S* N
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. L. c" r/ m1 `
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁! V0 c% o4 r; e9 t- g: b5 i
19.紅燒魚煮汁5.39.217.77, M, ~* _- h4 ?, D( w& U
20.昆布高湯( y  q) ~# T: C+ u: ?& n7 [
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯3 w. r  V4 @7 k+ g* r
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇# ?% I- Q8 C0 d% `- {
26.味噌魚煮汁; h  c, p3 b; N/ p/ P
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 r& U/ o2 y. h% k3 _
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁* I. j* w* ]1 R# x& w7 s  u, J
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁5 D) s: P3 J1 W7 S9 M# j7 l
37.干瓢煮汁! A6 {# G  J$ h, _0 r2 w7 _
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁8 a4 R8 T$ C9 q
47.金平醬汁5.39.217.77+ V; @- d4 n) i- W: h! G1 r/ z; v
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 t4 ^5 ~5 {, O: [( d7 @; n
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& L0 J2 D( H" K& C$ b
53.龍田揚醃汁5.39.217.77/ ~# P) G8 F. C: @
54.生姜醋
55.千里醋5 {3 U& v9 J  D( J* O4 j
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 \. n6 X2 h; w* E. r
57.髮菜醋汁5.39.217.77$ y. h. X* m! t% ]# Q' M
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; v8 ?9 ]2 Y, J1 p
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇" l+ B# P" t# ~8 g' i
61.和風沙拉醬汁8 T  B! V# o' X; k- |; t
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.779 o- x' v! y& X8 H/ |9 v1 m  P
63.可樂餅咖哩沾醬! Y( [( u" C+ n6 A) ^- h
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i" B5 t/ F+ C' _
66.甘口豬排醬5.39.217.776 f# f# v' M7 F& w8 Q  K" W
67.細麵沾汁4 }; ]- z" {' k+ c; P5 P
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾+ `5 U# [& F/ K, R. S/ A
71哇沙米醬5.39.217.777 L8 f+ O  |3 T
72.山葵醬公仔箱論壇4 D+ M7 ~' O# F9 t, c1 n+ P! H2 x8 a' C
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇5 }# B& @- \; U9 o- e
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬5.39.217.77$ _7 N! ?; G* k7 u7 K- x0 w  }
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋公仔箱論壇5 D, Q/ Y) t1 W$ s4 ~) h/ r/ O% A
84.蘋果油醋汁5.39.217.773 T+ ]  [& o  l$ f) G& G" Q
85.薑醋汁公仔箱論壇' S0 h% P3 U) |$ J6 W% a- N/ v6 N( e
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 Y) X$ i3 L
87.抹茶糖漿公仔箱論壇7 m4 F/ C. q8 g5 \  P9 }
88.日式天婦羅沾料5.39.217.77) W& K* H4 @" S7 l/ @
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb8 Z7 ]( B1 Y% g  y- K6 B
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】 * t" Y' S" h7 h" q7 r7 D
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B! a' z" Q, k, O1 Z2 ?. k
味噌  25公克
味醂  少許 ! ^7 Y: A3 f/ C- k
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 Q6 w4 e, f1 r3 H

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁+ Q9 i7 s9 a& U3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X- D# w6 `$ T6 l6 |
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( F  v! C! w- M  W9 h6 z
蛋  3顆公仔箱論壇8 W; E9 j$ {) i* @9 G. _% W" y- C5 x
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 5 ^) N1 t6 D0 D- l+ n5 E
【做　法】 ) \! o1 f( o% W! K  w
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。' d9 V2 t( \! a! T6 Q; H
tvb now,tvbnow,bttvb6 m0 I) Z, X5 V* J  \& A# G
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁; G  G3 m5 d% N( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c3 e  z+ h) @4 W# p3 F! r/ {
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 F0 {# R, Z4 j8 ?  Y
柴魚高湯  200cc 5 C: E# U# S. j8 i
醬油  20cc
味醂  25cc 公仔箱論壇! |0 @) n  Y' a/ y! y( x3 A
砂糖  1小匙公仔箱論壇# O! m7 q% j7 [) e
【做　法】公仔箱論壇+ x0 R5 J  @" |) Z7 e, V2 F  {4 R( v
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U. W7 E3 b3 I
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb  Z# |$ @6 n7 ^& K5 L4 F0 U+ p4 j
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.77$ `4 o# I# |( O' I4 V. E
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇) X) g4 q+ {) _; ]" w6 A" y, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H! A  ]+ T! K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 - U5 r0 A& g* ^- A) `; Q9 t, y
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb! v6 ~# C! I. B' F
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N3 |  W3 P. M
味醂  180cc * q6 P, H) \0 |5 Y  G* ]; d
砂糖  90公克
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l% ^+ Z4 `$ F9 F. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* y8 R% b9 g" m5 Z  @
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ U* ~8 F1 v5 L0 `( V! c1 H
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ e" {: m9 Y1 T

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77# |3 N) s' E) [6 i: t0 m% S3 l
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ o4 `  ~+ e) N# z
　水  500cc 5.39.217.77- d& q. L: X" B. j6 D" Y
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ O' L$ _9 r# H
　薑  1小塊 / ?, y2 d0 x- J; l" [0 @) ~
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: G: W) c3 Z9 J  O
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb- t$ r5 J4 ]! a6 j% {1 L( L
公仔箱論壇9 u: w9 Y; `* Y
【做　法】 5 q7 Y- v4 g! ]! v# Q6 [
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇4 \/ U3 u% G$ x5 @" C8 Z6 Z4 K$ L; D
醬油  30cc 5.39.217.77) Z% F) a- p" B8 G( e# I. w
味醂  30cc / T9 J6 w# [, B1 D
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g8 L& e3 w! }. S2 j
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb; t, l9 A0 H5 N1 @  D% h
& G' C/ W% k3 F
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 B/ r! V7 ?/ S& _7 \& ~
水  200cc / p: Q* c; n0 d: A8 c
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克公仔箱論壇$ _2 ?) e0 J& g# t: p$ E
【做　法】 ; v( E/ v- ?/ J: U, G# o
將所有材料煮至砂糖溶即可。/ A/ n& U' Q! m4 v2 b

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 ; Z* Z1 J; q+ Y, ]! ?- V+ J4 f
柴魚高湯  1000cc 8 e- {, Z" q9 h% e  W  z
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】 3 y& F5 S* w, O* f' L* S' M  S
所有材料煮開即可熄火。
公仔箱論壇# m- z2 N2 W  s& N
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.774 B; I) k( I* s, }0 e6 S) f
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】 ( F2 L5 G' n* M2 I$ Y
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。3 y# b& P9 x+ z' A0 {1 d( I. O& |8 z

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】   L$ |9 @/ d; i* O6 `/ ~. B+ N- g6 a
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇  f" {9 \& V7 e- z/ l
雞骨高湯  400cc 0 d' T1 P# O& g  r5 e. Q" }
淡口醬油  80cc 4 V( T# _8 R4 l+ |- W' |. F0 @
味醂  100cc公仔箱論壇4 r8 g; X2 W) m% u9 y# b" q2 M

【做　法】
所有材料混合煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]; T5 F7 E  v( W1 O
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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