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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R- @6 l5 N/ V( J+ t
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb1 a& v2 m9 b( I: a  H
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c- V: s" d: R" l& ^8 y+ E
8.壽喜燒醬汁2 `; r  O. j8 D1 M9 {
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇( F9 y" p- f4 f- Q( O& V
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X. E$ C7 J# v( U
16.香菇高湯5.39.217.771 m, ?' C) c2 K# Y- M6 w- u, q
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S8 W* N7 O# w- ~3 A
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ r# V/ K$ A8 ]" Y4 B
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯; r* e" A  r: @; A1 i) h
21.牛丼煮汁公仔箱論壇+ ?' c& d* R" _8 B$ q' F
22.豬排蓋飯汁7 ]- @7 @! n6 h" v8 C
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮5.39.217.77# P3 k; e8 d) V5 x  T5 J; y3 ?
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁5.39.217.77! f: F8 T( A9 m$ J' @6 |# n$ Y/ R
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇- L3 m4 P/ h. b% r
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮1 G. n- D7 D9 t  K2 C
40.抹茶糖漿
41.白拌醬2 K8 C8 p6 j% d
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁公仔箱論壇1 f1 P1 C% b' w" `% n) {4 h+ i, {. b
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇) h' o9 j/ ^+ Q' l. \; t5 F
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇; o% }& O: {! Z! y5 D
52.加減醋) p1 K5 j' c5 }
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋5.39.217.77; S! E- Z6 N% G- r0 M* Z
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d4 D2 C- ?, J- ^; @3 Y
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5.39.217.777 B/ m" ]. f, X5 A, V! W. o
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁) f, @6 N$ O+ k6 b4 x$ Q
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁/ h' a  L( i$ T8 b1 m
63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.77' E" W9 _/ V( h* Z9 Z
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb, V6 S; y- w, z1 ~5 k- }* s
65.天婦羅沾醬汁% U9 S, @6 E: \% W. [
66.甘口豬排醬, e% W" y* L2 H+ T3 Y
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \- {1 L. {0 l7 C% Y
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯5.39.217.771 k' }  h) B) ]9 l
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb0 O  y% G2 j6 V/ @* q7 d
71哇沙米醬公仔箱論壇( B$ A$ K/ K; |* k3 r8 G( P0 U  `
72.山葵醬5.39.217.77; ?  p( w3 ]/ F" h0 Q
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍, H. S6 Z! r. J& Z9 x
77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.77, _4 l4 [0 x) _: O8 k$ @$ D
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb+ m3 e7 p0 D$ t" X: c* x: Q+ P9 a+ ^
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇* I" n2 v2 R1 A* K
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬; W+ M2 C5 R0 l5 f9 s9 E" k
83.山葵美乃滋5.39.217.77  L! H5 J* [9 k. R$ L
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇' O% X, U. ^7 _' M9 g& K
86.黑糖蜜' T8 }) \# L  z, g+ h
87.抹茶糖漿5.39.217.771 R+ E$ ]8 p" C& n
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬/ P9 K! m( r3 w# f
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb% v+ C7 I1 x* e2 W% u9 F! V; ~
91.昆布醬# f* d& J7 Q; n
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬/ q; U  h+ \( {7 U8 ^

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5.39.217.77  z: Q. ]0 b: D5 L( l/ O& V
公仔箱論壇! W' B, |4 Y' t0 y
【材　料】 5.39.217.777 ^8 L- w% X/ o4 D
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇  s, @" B9 Q0 y3 ]) g
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇( n' R+ P  f  O# r" m- V9 A
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! Z9 I! [* \! i4 ~8 G8 A
tvb now,tvbnow,bttvb9 W0 z! U, o$ x& [1 E
用途：適合與各式食材搭配食用。
3 Z9 n, [6 E' A# r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb$ i0 Q. M" H; c) z! N
【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y1 J  m9 p1 {. b. D& V
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 5.39.217.77. O  H# Q- ^( J+ l1 J$ k0 _
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。" ]. }+ @0 |7 Y4 r) G. A3 d9 y
5.39.217.77/ v( q1 \+ ]! z0 x! n2 I" u6 i4 h
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc , {' F" {( ~: R  g- I8 O! c
砂糖  1小匙 5.39.217.775 l: k( l0 @# Q
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y3 E' r: r' v8 n3 S
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T, e6 z- X1 S( J' r) s
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 8 ?) u) t' Y9 a
醬油  200cc 3 |* \( @! l) ^! e9 F# z# |4 t, R
酒  200cc
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 N9 Y' l# {/ S$ y* m
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]$ Y, m& T" a# k( y
麥芽  40公克公仔箱論壇- D- N! t) C0 g+ ~: J3 G2 |

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb' D: _' I# X1 F( |
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! a4 O' ^- V3 m2 M% w) d0 ]  T+ M; A
　酒  1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n$ R* e: @" M0 b+ z. \
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% |6 h9 C- P: e, s" x
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" X4 }: ]1 T/ m
醬油  30cc 5.39.217.77' p0 E3 @! H6 c
味醂  30cc
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ `& p; Y- ~( c1 V; z5 J$ v
咖哩粉  2大匙 5.39.217.77# S3 O5 x* g9 y+ {1 ~7 o
5.39.217.77: i$ s% x. p8 t2 k# e; A, }
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 + R4 [4 x  ?6 O: O( B" b1 A0 v
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 公仔箱論壇/ l* M$ R. o0 K! o
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W" @% o" h" q; |) }' d: a$ _
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I- v& Z9 z0 u* i5 B

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 ) S5 k. J3 L2 Z/ R9 X/ x, |: W
柴魚高湯  1000cc 6 D: y# i$ i. ~" p, L
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ a6 s" y+ a- G; G9 t" A9 b
味醂  45cc
公仔箱論壇* v+ ?- k: N; D: p
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
5.39.217.77; G, U1 V9 W# \
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc # y' |1 {* e0 a* _
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 X5 p% I8 {" i7 Y. J
昆布  20公分公仔箱論壇0 J  a4 e5 S$ }/ r, R- m

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb* a6 ~( P& Z! `

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 3 l& i2 [& d6 ^
味醂  100cc. ?% f9 A2 @" n% j! S
公仔箱論壇; {5 J( [# h: B, G0 M3 C/ Q. O5 e
【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇$ K' ^: \" v& U
tvb now,tvbnow,bttvb- Z/ M$ }$ G3 J4 n; y
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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