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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y+ c3 t- p2 E7 `% l) B

芝士蛋糕:5.39.217.77% Z5 \" x' N' o! F6 r
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 o. J- s* E$ G# N8 T
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇. u; ]( d. Y3 Y8 m [% B/ s: E
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 t& F; S9 Z* J, s3 o# I: p
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb% t$ b+ D* I3 t1 } g6 J4 B+ h
5. 雙層芝士餅5.39.217.77$ n# O! I9 A1 F. {: z8 S
6. 珍珠米芝士蛋糕6 I- [# Y* Z$ q+ `: P
7. 綠茶芝士蛋糕) c+ m. ~1 p5 G( i- N
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ l& }- U. W+ F
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇4 v% P% |: g$ l& |/ K
材料:1 r4 _4 R6 t* A0 x' ]: j
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5.39.217.77/ D9 a; j% w6 U/ ?0 s4 b' O, W6 F
糖 75 克 5.39.217.77  H7 H# @- T! f' T2 i7 E8 n
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G  ~; H$ f3 x. i, V" K
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e' D# R! w0 b
油/牛油(溶液) 25克 $ }" u: G1 Z$ d" O% G
芝士餡料**︰ 5.39.217.772 p* b  {( _* h
忌廉芝士 200 克
糖 60 克公仔箱論壇# `/ O1 `8 d5 Q  p+ A+ O3 T
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! O, I3 }: t( R0 y2 U
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. o5 t; G  Y& n2 i  d$ Y1 A- o
水 2 大匙 $ u& _1 I/ B; M! T9 a" \2 {% g) H
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5.39.217.77' w: W0 _1 o& v. ~; y) N
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. F2 J. n! d
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。, {" _4 x* E: A+ y5 l0 Y
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇+ d$ b. W5 D' w( x( _; ^/ f: ?
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, S, M3 J) Q# e7 a6 c! `' G
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片& L, [2 }1 F2 [% A; }& c

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）   p& _' p7 _. C4 q* z9 [
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E' M/ m; u2 k4 X9 X, S0 p
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ ( [4 E& [  N# s
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.777 R  S# V) x' L( P
水 3 湯匙  5.39.217.77. o- J! t$ c  r: Y' U* `- ], g% ]. j
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# g5 f/ l9 c: L8 s; o
酒  1 茶匙 ) Z2 t" W) ?; Q4 u5 X! @
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77% i( l2 T2 K/ y# N' m5 \  c
藍梅 20 克  6 D5 K3 d3 y2 i8 D8 b, p
餅面材料︰ ( S4 N% P* s' s6 M# w* o: @* M6 e
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 # o7 B8 `. U- C- N$ S
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 5.39.217.77* f7 a! E6 I$ \8 R' E
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。5 r; @$ }: M$ V' x; N
  2 _9 g! ]) P/ |9 R) w  D
2.tvb now,tvbnow,bttvb# F5 ]- @7 ?4 U/ t
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。- A% M( n6 l, i+ R- V9 @
  tvb now,tvbnow,bttvb  m7 j( B; Z' w
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.77- L5 t/ u# d. _/ _5 \& l
　 tvb now,tvbnow,bttvb. x* m. A9 p! w% C1 u" T
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb+ ?9 T! q% f4 t  t/ m" Q( d
5.5.39.217.77' L  T, Z& x9 C- {
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  公仔箱論壇) F% l; W: i. w# L4 I- Z
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?2 S. G3 R; {  F# k1 d+ d
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇: N) R5 }6 \  O4 B, C* _/ ^
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  8 b7 q& C$ Z) u1 O' h
材料︰ # O6 W9 R' M! p7 k0 Y% d( ?
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb. C# f- h% E! j5 v* s9 d
砂糖  40 克  公仔箱論壇+ j# F9 z, H; O* _, P# d+ L
蛋 1隻
黑朱力  30 克  5.39.217.771 |8 t. O) w" G) ~+ `
白朱力  30 克  5.39.217.775 P; h, o6 q0 i/ L& `6 q2 Z+ }
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.77# f% Z* ^  I- e' J4 u+ _  A9 V
製法: + u+ N3 D% G( m, E* ?( G
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.77" `2 W. C1 y& q# m; k
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f2 V8 Z8 o+ M
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* Y) N; q7 g: Q9 J2 }
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克公仔箱論壇: G. R% L4 g) e
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i  ]: `6 L; f9 {7 b, t& i+ i
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb1 X# v- \  O4 U+ c( e2 c5 I
低筋面粉  20克 5.39.217.77( D6 r7 _9 F! Z
粟粉  20克
蛋白 3個 , H" Z% @& u8 Y* q: R
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J  m( w' p; o) T
製作 5.39.217.77# \- x5 e1 j; ^* V+ }- v7 f0 _
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇4 R/ s3 T1 n' b6 A- ^8 m6 j& f
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇6 W8 B! y& B: Q) k
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。# O2 W9 X4 Z5 f/ V$ j

( M$ h! I' `1 Q3 v/ c
材料（15CM 摸，六人份量） ! \% \% A/ D/ R1 M; B( J) N
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇2 V4 a' ~" w, b( J8 [+ u9 Q0 S" H
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C3 b- z' w- l5 q
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb5 w! p4 v- g# e
砂糖 20克＋40克　 ) e$ p/ A5 w& I0 m3 d1 D
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 5.39.217.77& C5 l- ?8 H. O0 s, t
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。; [1 t [1 ^( O: l& R( [0 S# g& w
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [: h, k9 H0 F/ z1 {# t
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。/ V3 [* N ~6 _/ N% ]9 L; K7 G4 [
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇+ a$ R2 ^. P2 l
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y5 s! h  @& {
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b$ T  m3 K% n
粟米粉 10 克  公仔箱論壇, a7 Q: i4 \- ^9 X$ {9 D! N" W
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. \5 z9 j  i5 k5 ]
糖 40 克公仔箱論壇1 J8 T* b, }1 z4 _: a( g
卡夫芝士 2 片  4 f+ ~! {2 X2 q) K7 u% G
淡忌廉 50 克  6 y5 U. y+ [- G5 l( A
牛油 30 克公仔箱論壇8 _3 I% B- S- B! B
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 [$ Y1 A: s+ ~" M6 [
15cm 圓形餅模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m' K" p% W5 I
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w/ A1 q+ B9 T" U& L6 h* e
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T: y0 k- Z" G/ R! Y' m6 y- m6 s
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~! s; [& b* `' s6 t! u
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇% [- {) h: {/ G: x' k  I! s
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ S$ D& w/ E9 [/ T0 s
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇; P) ]/ S4 t' ]$ C0 f; t- q: @- E1 g
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y4 A$ I8 J3 A: k$ K
忌廉 30 克
蛋白 50 克  + s: |( v# W$ p& O
細砂糖 30 克  7 n  i/ M( I- t, n5 {) n$ b+ O
上層製法: 5.39.217.77  E' h) F8 D, n8 W) o2 p( A
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。8 d( E7 b3 Z8 u
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 - F) g- n  X1 F) }  n3 }, L' X
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 ( f( M) U* \3 A  S/ `& Q' Z
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。; i$ U& {' u" i, d
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.779 A0 {  K5 |; R0 H1 D
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77, @2 l: e; s& z( n' A/ y  l
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb# ^3 d: L+ y; N7 [# N1 U+ @, F
合桃 1大匙 . V- R$ d% U4 d# s" y% T
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇" @- {$ j2 f$ O5 _8 ~9 @% _+ e
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. i2 R" W% I0 L& @) W4 Y8 `
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇$ y. u# N- F! k+ M
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }/ r) m1 i9 v, R
全蛋 1隻    V: V& f' q: {  N
蛋黃 1個　 5.39.217.775 W9 w: t# t+ I' v/ ]2 M' n
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.77* V% n  O5 J% k" p0 K6 e
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 U$ @1 ]6 f3 k. l. o
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _; e/ j6 x$ f2 A2 I/ k
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 & W( p# s5 [" j5 i5 p- B6 M
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。* f1 D  h5 l/ _; C3 Q
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) % K/ j" O7 T  _- o' p0 C4 O
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h: n% l0 c5 [4 S5 V4 \4 `  n
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇# Z2 b4 d- z! _6 h
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb3 m& H2 c9 F% H9 J/ e) [. `
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A6 Y* q, [& o+ i4 t
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 * }7 Q9 e2 q# j( o7 y
rum 酒  1茶匙  　 6 z0 U. B+ J, {6 d
他他粉 1/4茶匙　
製法: 6 n# U1 s: [! J% S; X  Q
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇% r$ C9 L  h& M. t  X5 o: j4 k$ H
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

0 J# U; {: v' o0 P$ F3 e" |7 H2 Q9 W
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x, ]% Q* a0 s4 S& N
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb: J2 y, @# r7 M  C
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇* E- x" V8 K- j4 u- F
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.776 t0 Z0 T1 r! y5 K' {" t
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.77+ B8 F8 C. [2 A: s2 `( x
糖  2 茶匙  ; b' g$ G+ J* K& d% G! P
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 n! l% \/ J  D" ?9 N5 W1 s& f
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J" D5 q5 `6 k, A2 [3 W
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 7 `& F1 P, s/ A+ @1 x1 d
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) & ]* u! O1 R: G0 K1 d
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰   B6 o5 d6 K: u7 q
忌廉芝士 250克 ! M+ a& A0 d& D  {. p
蛋黃 1隻  $ v4 x+ S  L6 P" s
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |! ^* A! U. F+ D+ R
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb9 O7 g5 c5 k7 O7 k7 M) d9 W
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb( {/ Y5 R2 Q, t# x: z* A8 ]
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇7 m+ o! e% E8 w7 h) r* v
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  4 _: D, Q" ~! @2 R; B% i
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇7 Z6 X: g7 q' O/ s$ X7 p
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H4 G. T3 y" o- y
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  : T7 g1 }3 U; X4 G
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb" o6 M) ^. Q3 }  |! j; ~' w
糖 25克 . Y6 J6 G9 `* @& [4 }; t2 n
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb# N* x3 W0 B- h0 [1 j% R. j
淡忌廉  120克 0 ?+ M+ ]: s! B, W6 G. ]
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 7 w. ?2 X* k; {
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。* o# k2 ]/ e. t& c
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77, G+ z( _& j3 F6 I
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77. {0 p% a. D4 Q6 t" J/ W& M
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.771 e- z/ r1 K( S
ricotta cheese 125克 0 L2 N" X3 [' Y/ K' o. a* w
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb. L+ n, O# [, G
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.770 p1 Q, ]8 c1 V2 e4 Z
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 + x5 _5 B' F% E' R# [. M' V1 Y7 U9 ]
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 ) V4 U  H2 J- ?1 d
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& A2 X  E% [, f- r
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.% z. s5 C5 J% K; I: }1 C
. j) q! E; T0 U& ?, O4 m
芝麻芝士蛋糕6 o8 _0 @4 h% w5 J) y  \

. P2 Y/ b8 ?" R# \' J6 r; `& i
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 4 O0 d4 l6 m5 b
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R4 j5 y  G) @3 s: o$ b+ K" q" N
糖  50 克 5.39.217.77( }1 y7 ^* o, h- C
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  6 N& U4 N! s5 e# H* Y0 u6 M  ?6 _3 R
忌廉 250g  250克
製作:  公仔箱論壇: B0 P$ A/ n8 \) @$ p
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.77# i; C3 ^5 H4 v+ x; Y; X
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d# U: J5 U+ A# ^/ m
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇1 D' D8 Q0 g  z
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot - \- y% k& c Y! n$ a
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕9 g. [0 H: I3 k8 h
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅+ y4 u* Z" g# Y& B
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' w3 |- k' d$ r
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇) `3 d4 G$ i5 W/ C
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇- w8 g: g( E" Y! |. z* a
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 x% I6 L( y: {2 C V0 Q9 l
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕- x: t0 L! ~8 o8 m- k' ~

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 1 S+ F' d0 j+ D
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D4 x; w  j# Q: d# ^
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　公仔箱論壇4 {& Q& u2 e2 ~* F# }6 Q; H0 [
製作
1. 忌廉打起備用。5.39.217.775 G2 I6 h0 p1 A" D  T
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.775 }0 Z+ Z- |4 C! i- [) M
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。6 i( q6 ~) U# g( N. I, J: |: Y
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椰子紅豆慕士蛋糕7 e4 t5 _+ o! j

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇4 d: O/ [8 A1 w7 \
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.77+ U& X4 P/ `6 _  v. \* o
魚膠粉  6 克    b  a8 |1 T2 ?: e# J, b
椰絲  適量  公仔箱論壇( V4 a& {  k( a7 r
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇% f: q! Q; W  _! F8 u3 j& g4 _- r1 `# p
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb: j2 ]  A; e. N1 f: d
用具公仔箱論壇! P' _# l8 l% `: M; l
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 / F( @# j9 [$ o1 R, ], z; c
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 ( z; A$ |, I: f% q
打蛋機  1 部
製作過程 5.39.217.778 R: A: U( o3 @/ _- m5 {
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇) L$ \4 G2 |% \8 e
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^: Y2 G; R2 {
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 o9 q0 x( F/ Q4 @
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 8 P0 `: g, q# W  ~- [

　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.77* e+ s. U6 I- q0 n5 g3 H1 s  U
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  2 z" @# c( u1 G7 G% h  K
雞蛋  1隻公仔箱論壇# I# w5 q6 G1 S: z
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 5.39.217.77* P: |" H( Q- Q5 W  t6 X, [
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C, L% W+ e( U4 e3 Y! k
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L' M' K2 c$ A( w5 Q% o8 `0 g3 A
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.772 A$ W( H! J2 Z6 N" \
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇- y& ~+ h$ }8 t; g& d8 T$ J
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 ' `: K2 \: c1 _- M1 F( i2 o
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇+ a; _; f5 m, ^4 S8 X7 o
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E5 S) g$ b# z  Q0 F. c! i
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 ]( I. A9 J* ^! D5 ^7 `8 I* L
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇1 d) }* i" s7 z- x+ L
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 3 U7 @  r" y  U4 o
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

# B  I# H5 J% z! C* _+ b
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) j  Y7 B7 H+ y$ I/ Q
全蛋  4 隻　( y, ]9 d  F( `2 T: j- Y3 W
砂糖 150 克 5.39.217.77! V( G/ q2 H8 D9 R& `* b9 Q, K
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb; T; Q2 g# Y! t, K0 C3 b8 r
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 6 {# o' k* K4 D" O0 f
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb- o6 a) T; \: H: C
飾 + ?0 H4 @/ i3 u
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇1 w) e; ]( r$ y  u
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器5.39.217.779 g8 o$ ^7 _( r+ e. g* B
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張) I& b" {7 _1 D5 e) s& f( Z; r

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇6 t( Y. j, `" M/ B
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇8 j: Q& [8 b: A4 A
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇( _9 ]/ l& w! }7 s
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D# O* Z6 T/ O6 W, n$ N6 {
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。( k: C- |) o) \7 h1 e8 w& ~5 ~
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 t, V8 A% @* q4 B7 V* u( P
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 {9 W1 B' v0 d0 }( c
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇+ S+ X+ N1 }, R, J" U7 G
組合 . W5 s" N* h% |' n5 |
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇$ e4 }" O4 P5 c  D3 r9 O
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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