澱粉法 9 y. A6 o8 F2 ?4 N) Q
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 ) m9 y" J& O; g V$ d. ]
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啤酒法 * P# P6 T0 [0 W- B Q8 @6 i
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 0 w {, _- F) `" t3 H) d4 e2 [0 w' N
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雞蛋清法
* o) s% z$ L/ t" p2 c$ W# @在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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; r6 G( B/ p$ l* L1 t6 i/ ]0 {& L公仔箱論壇食油法
, r* O' j" D1 t6 l公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 # H* I5 O4 X, N. S
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鹽水法 公仔箱論壇9 t* i i2 {- m
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 & k8 l# I% d2 I3 j
* D7 a" B$ G: S, q1 q公仔箱論壇芥末法
+ F" e8 g6 F: o) U煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 - {, a# B: c9 N: p# ^- v
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蘇打法
2 Y- I& {" g/ t/ J$ r+ htvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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