澱粉法
* G; q+ i5 Z( p: M- ?5 [! k1 ltvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb* d, J0 o- w |1 K* s. u3 r; |
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啤酒法
6 z& f6 k. y+ B* C( u6 r( \) {, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 公仔箱論壇/ _' Y0 v& K( @/ @2 I; K
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A( @$ B; F( H/ D
* o9 c0 y- `! s+ N5.39.217.77食油法 5.39.217.77/ e6 f6 J9 N6 T$ @9 _/ e
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
% z6 x& @+ [' S/ e3 d2 u! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; _6 ?. U$ n) d# V
鹽水法 , e! W5 Q' n# ?. J- L
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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. ~1 @: E/ E: b% f( K2 L5.39.217.77芥末法
9 o; `: X0 _$ _. [1 ^tvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 1 @) n/ O! q( k8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E! T0 F V6 x( r9 V2 Y
蘇打法公仔箱論壇4 A( k1 w& @$ _9 d, X7 i% Y
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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