澱粉法 ! Q' d5 H1 @/ z5 p
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇, d" m' D- `$ m) T! b& L2 f* {
公仔箱論壇- O+ I% s4 j: e8 Y
啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb. m9 z% R2 _$ q5 r2 P8 Z2 d9 a7 Z
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 4 A+ p+ l, [. d5 [5 y
0 e/ C# ?4 z; ?( N9 |公仔箱論壇雞蛋清法
% |" e1 q) m6 Q% Y在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇) V1 L! N) G+ B
, l" e A" r3 b* z" Q6 O4 H. ^( \% L食油法
0 \& h% K$ ~& s1 d. ~炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇: H7 Y+ k+ r9 N( z* Y3 ?+ u; S
1 Y0 L9 p" t. `2 M$ c4 |4 q公仔箱論壇鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?6 r5 p' j* j1 a |: W
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
6 l* ?0 F R& [8 H
2 L" |% ~9 Y% W8 |+ \9 @+ I! e公仔箱論壇芥末法
- E* \ q4 z# `2 B8 {+ w: s! K煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
$ R! u7 r- l6 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb Y$ [* K2 x' N0 F& K0 ?, W& w% o
蘇打法
/ t1 j# I v6 {2 Y; Z0 Q7 a4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 