澱粉法
9 u6 i: H( u" w! k' w/ g. z5.39.217.77將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' F# x) `( a) t
9 f/ e$ y9 Q( K* n5.39.217.77啤酒法 公仔箱論壇" H9 O' Q; o# ^8 F, U# ~0 u# D9 X$ V
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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9 g: L" o1 ~/ i5.39.217.77雞蛋清法
, q2 @" f! Y t. A$ s3 K% U3 _5 p在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 公仔箱論壇) S9 z% r2 [0 g( g% {7 j* M8 v1 |) k
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
5 w! L$ |2 l' b* Y: O Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v1 r+ ]' l' _" O# q
鹽水法
3 s& p7 n0 K( G* B& P/ ~1 d1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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* ~ `' U) j$ V' Atvb now,tvbnow,bttvb芥末法 公仔箱論壇! j) i, y; p" p" v' _7 _
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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6 q2 o9 D( l8 V4 L) W( }# C蘇打法
, Y6 c) X- Y) Q/ x3 a將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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