[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
% x) ?! m9 M! L4 u2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' Y6 }3 y) O- X
3. 砵仔糕 PAGE 1
9 b; z% [  ~, B. y; Otvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb( r. |, ]4 v+ x! [; a4 U9 m
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
* c, A# v5 t- V& l% Z- D( d/ J公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb( r  N+ \5 _# h" ]" P$ i2 t: ^
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [  x2 G4 X% o- `5 _  c
8. 馬仔 PAGE 1
& [' q4 x/ {* j+ _tvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1, x4 i: o" d: j+ q- K+ |
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1. t1 C* _( y- P( Y
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% ?1 p  x5 s4 o( i
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.77$ c. x( l  X2 u# p1 ]" N
13. 花生糖 PAGE 2
' d3 H5 W! N- u% |+ E. f7 z8 b9 s& b14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.775 ?8 A* r  P  ~: X2 d* k; Z' l8 C
15. 狗仔粉 PAGE 2
9 B1 P7 K/ _" H0 C; ^, \$ x16. 豬油渣麵 PAGE 2
! ]# D  i& D9 U/ c& ~公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2! q  A" t# i8 b
18. 砂糖夾餅 PAGE 2  M1 u4 X) b: y  k
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
, ]* C5 W4 \  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 V& C) P7 z  A) V' y6 y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）+ I7 I" Q% R, `  |7 v/ ?
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材料﹕
: \3 `( v9 o& k公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
7 |& j5 J: |5 l; j# @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ P7 A- Y1 f6 y
　
8 ?4 ?! l, q! {# K$ _& e 　
3 H6 a7 u$ G0 N" i 公仔箱論壇) Y; R6 D4 N% f  ^5 t) i2 {7 G
做法﹕
6 x2 _3 `, t4 N; A: c5.39.217.77 　; |: f  K! X8 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: Z1 I& y: \  `
（一）' V% n4 b! X0 e2 L& W
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
, K& m' S8 p9 O$ P公仔箱論壇 5.39.217.775 R) J3 W6 k4 Z3 d6 i3 X6 }6 U8 X4 x
（二）2 }7 D5 }% d$ R' A
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
0 t! t$ k, H) ~9 o/ y) m公仔箱論壇
3 M% e/ U- ~3 }- I! N（三）
6 L. I' l' r9 C8 u; u3 ?5.39.217.77 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
& Q8 N& I: f$ t( [2 {公仔箱論壇
$ @) a5 M  A- m+ J( R3 b2 L公仔箱論壇　公仔箱論壇0 q+ O! |3 ]& G8 v; u
　5.39.217.77. \7 K& i+ G! i; w: E3 t3 e/ y. _& Z
+ R! Z6 m2 K, Y/ z5 j- o$ u0 V
注意﹕公仔箱論壇& X0 S3 T1 o" }/ p
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
7 B- {0 z; E( F- U- F: E) \公仔箱論壇, T* e5 z0 f9 C0 E- z) g5 `6 `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n" e) t( F% ~9 q

/ i* i  k% R3 a) `5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)
! v/ |7 ^. d1 e- g& V# r: \tvb now,tvbnow,bttvb
& h/ }8 H  M+ j" U. x5 A; Qtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克（過篩） 公仔箱論壇0 U. B1 j. \! t2 H
糖 170克 $ B) Q- v, Q6 y( H2 d: i" @
水 410克
: [5 o% [+ s9 f- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
8 R, `8 B' J0 [" m/ c7 wtvb now,tvbnow,bttvb發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z1 A5 u' i- ~( x+ k& R" Z! n
/ |$ Y# L8 p$ H3 G
tvb now,tvbnow,bttvb; }( Q0 c- ]9 G( w6 p
1 ]0 T& e  d2 x' b
製作
0 q$ P& j8 F- B$ r1 x9 C1 F! E5 o, X公仔箱論壇
6 `! Z3 h) \6 J- y/ C8 f( {: q6 _1. 粘米粉、水、糖拌均。
! W! K0 l8 F1 o( O2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
6 O/ {8 L- w4 R" U" C# Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
+ h5 u8 y+ C2 M, q7 b$ ^& m公仔箱論壇/ F3 S( R6 }% Z, v9 w9 M4 O

% V: @2 j& P8 i  \4 B# Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I0 a9 J* P5 S
貼士
) q3 y8 N/ a& U+ z  G* w! `9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
& K3 E2 V5 \1 {$ F* k& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: G: A3 ]6 s; ]; i2 A

' [+ r& Q$ G* L7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕公仔箱論壇- |" _2 A9 ^: d! y- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h5 H9 P; o/ \, b- b' Q6 P
材料:5.39.217.77+ s$ _& m  r- |3 ]
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |0 l; l2 {8 b  w: G/ k+ ^
粟粉1湯匙0 D5 j% N' Y0 G6 W- ]9 ?
片糖適量
1 M* t7 b! x' B1 ^* a' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗
8 k% i& Z- j5 P公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙
0 w5 h& \3 U- ~; Y/ P' w公仔箱論壇  k6 J& W# C8 @5 r* A% g! r
做法:
9 p, L" _1 B" D5 b( x1 G0 @1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
: Y/ s# j* N4 b/ }* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶
& }4 @4 m0 p: i1 t" w5.39.217.773.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻4 P' C2 i' q9 `% p1 ]
3.加入紅豆公仔箱論壇- e' Z8 C1 Q8 r% L0 U9 v) F
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
& R+ F) k: T; c- J+ i9 l5.大火蒸8至10 分鐘
$ |, ~0 N, U/ C: B2 T+ _& Ztvb now,tvbnow,bttvb
( B' L5 @# v0 V; y/ R0 k公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
0 [) G' z+ O" Etvb now,tvbnow,bttvb
! f$ G7 O. E' u% R" c7 r公仔箱論壇材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
) ~4 r. W  Q& {1 Y7 `- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m' j9 M! y' a8 b& a+ G) n) e
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb, N: Z$ K: a4 n/ ^# A3 F

, c& r/ ~! s& y  [, ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
* {& U! c6 c- Z% R. G5 ztvb now,tvbnow,bttvb
; B' N' M/ x0 Z# I% [　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
) x; S3 g3 E% `4 [& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ {- r4 S/ ]/ Y9 A" m' [
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬# [+ o; L  u$ a/ X/ G9 s

( [" Y1 Y% o5 x" _, Z+ K+ t! G5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷公仔箱論壇  g$ l: x  U1 x

. E% B' F" S' V9 p" @+ L公仔箱論壇材 料 : (2位用) 公仔箱論壇. x4 M7 o" z) r
5 碗水公仔箱論壇4 ?( S" [  {8 d4 ^5 X/ ^' [; o3 w
2 碗砂糖
, e) }# w  h# ~, l+ S+ J5.39.217.771/2 碗粟粉* U; }1 n9 T1 f/ z7 `4 n3 Z  B
2 碗芝麻粉5 w: ]8 a: m  Z6 I% |& G( j1 x# G
1 碗馬蹄粉
' f' _; G" `7 N, M* Q/ J9 m" jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ Z+ s. j# t7 e2 T/ G
做 法 : 5.39.217.770 T! t7 K  X' R, N
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
  I! h2 p- O& f% Z3 g(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T. j# P0 ~+ P! N; Z
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
7 @3 [- i# A- [1 A% O* B  A0 o  z* gtvb now,tvbnow,bttvb(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手5.39.217.77# q; D+ p2 M, C9 J
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
' T6 A' X2 q) X) B5 gtvb now,tvbnow,bttvb( B3 ]% n1 N( W
備 註 :
" o2 t0 Y  E8 F(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
& w, {2 C" b. s' `6 b) h一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
2 j; T; f, w" Q+ r3 [1 C$ d, S5.39.217.77公仔箱論壇$ @1 L; U$ P4 a: o0 z9 _
做法:
" X+ k  k9 h% o2 d# W' P7 v5.39.217.77
3 G$ Y$ h$ S$ v+ w+ y, |" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [( L/ `9 a+ n+ y% z8 T. @
麵粉　　　　　　5安士
! g0 [/ [$ }  r( h1 k+ H. Z公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙
# C" p! R3 i/ d  |) j& h( Z( _5.39.217.77吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.77, {& x2 t  h! t! D
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y: ], u  L9 g' I# d
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.772 \- |& k  e  A# b9 I1 g
糖　　　　　　　5安士
! h1 t% v! q" E淡奶　　　　　　2湯匙 % b5 V: R5 P4 M3 W6 o
清水　　　　　　5安士
4 H, `/ o" [6 y# i  Q生油　　　　　　2湯匙 + C2 w6 f- `& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |# a) Q- M: a5 e; W
製法：
# T8 g) k2 w% f6 R5.39.217.771. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
1 a& U. a: _# b4 J0 }; F3 }tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
' D. h$ W1 M' M3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4 x1 C# y! a+ X9 E. ~; f" F1 c# s4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 3 y4 c! B* E6 I$ x
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
1 _! ?6 x! K5 U! @8 N) g; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 即可用叉起模進食5.39.217.771 j0 _1 [; _/ R

0 x7 R6 L( a1 U1 H" f  n3 r6 r＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
: r( i  I' g8 T5 U2 J3 u9 H7 ftvb now,tvbnow,bttvb9 E& d5 ^  x) \2 ]

. g/ t5 I' d" j6 J3 C) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q, o1 h" H! i
雞蛋仔歷史2 A- w# _/ G5 o4 J
tvb now,tvbnow,bttvb- d+ L% x8 [8 e; V1 c+ B
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。: ]+ z0 L! `2 c4 S- |- `4 z$ z
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
, r9 [  p5 ^1 ]$ E( U# k還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。& X# E6 o$ q, L- E
! I( i$ }% u: c
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇& h2 S. G3 P: Z& Q# U3 v) D

9 Y" ^8 L& @  K$ z% i( ?tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。, l! G9 w( ]; T

6 u% Q# j8 p5 z5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d4 I' A2 z# U* Z
1. 炸鱼蛋一磅
! n% N& D2 I* p% S/ w4 ~9 D6 S) t0 U5.39.217.772. 印尼咖哩粉三分一杯 " X  D+ D2 D) p* R% v7 k2 M5 X' ^6 ?
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
0 e6 R6 D2 `" {6 K. T1 o公仔箱論壇4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb. y! C9 Q$ h. `+ h% }
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
9 d  s9 i+ Q' ?1 ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ Y/ p$ c, S/ k' |! T) M5 V
制法：
; u! }! ]/ z* j4 K  Y: f6 m2 p1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. " Z+ s, L8 n9 m( W
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇: S; m( l$ j: F9 x6 K  D# W# w
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
) P+ ]' _& S# Z- _% Y& ]. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇6 a, A6 H4 w5 [8 Q
1 @1 k- w% @' C% c1 `
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇) O2 w4 J% l0 D( `$ _* l# E
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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: w! e& B7 S5 [+ b5.39.217.77======== " v2 {. Y# t7 ?5 G
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& u6 V! a+ L+ C8 P  N9 V( t0 P% w材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
$ e' o4 q* k( T- I6 e3 e* h( |制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
) J2 L( a  {: k, p& Y) T' h6 N) H) etvb now,tvbnow,bttvb2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
. R: e; g+ q2 I8 m, {咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇% w2 [# I0 W# Q0 l+ p
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
  H5 i: P/ P3 `碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇, R' }; d# r8 y/ W$ O' M, a9 Q2 q

6 q/ v8 \- G. T; B9 }3 e, s5.39.217.77現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
* q, K  d# A! ^7 ?& Y2 k
, j( ~) v: P% h7 g# _- d5.39.217.77另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。' N/ R% [' e' k" B( j
tvb now,tvbnow,bttvb6 G) @: r! \, B$ `: F* s
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
2 x7 l3 y2 f( v4 _: L5 Q! F6 V5 d% v8 @  ]5 X/ z& a! p) h
料：
1 `+ h( E& x. o3 V5 N( U6 j罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb- \) @5 N  n3 |0 y8 a/ m' i4 v
金菇 1包5.39.217.778 t4 T3 o1 x9 f
木耳半襾+ s. u6 I0 e8 L, g2 F
急凍雞柳5襾
- c( g! c! l2 n7 C公仔箱論壇冬菇 5隻公仔箱論壇' p3 K0 v* s# Y
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D7 u# D, Z* L. F' J
粉絲 1小紮
8 _9 q7 N0 N! @+ V芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb" Y. r1 i( ^) d8 v3 F
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb: O9 U: E0 Q  H

" J4 @  Y4 y$ ]7 ?6 a公仔箱論壇醃料(雞)：
, T; o4 C* h# g* rtvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
) x1 m* \: Y2 C' ]5 r5.39.217.77豉油、豆粉 各1茶匙+ `. M! b) S( J, P7 _6 s8 n
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.77& k# T+ S& w# }; B  N
tvb now,tvbnow,bttvb& y/ Q8 ^4 M4 f, i& C3 n9 b
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇% U5 {( H# T8 i
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @0 N8 V* m" X; d* O
糖1茶匙公仔箱論壇2 s7 c' r; P# F* r0 t1 W
5.39.217.773 ]- G) M  ]. S6 {0 O
芡汁：
1 e( T$ v; m  x9 J" x! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
" B% F9 [0 _3 B: e& {5 d5.39.217.77豆粉 1又1/2湯匙
" j. n3 Q( i. U0 q, V2 J老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _2 ~0 W( h) d* O: I8 g3 s& s
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 K- a& x/ I( x. l
胡椒粉適量
( G) p" u, t- m" J8 ~) w" l$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
+ s. j$ r& v; v/ G鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V* r/ v% g6 \7 I) Y: r$ c: k: L

) z% }1 X. G; R" D, O1 k做法：
# a9 I  L/ y+ u5 Btvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
$ C2 x# c# P$ z/ ~3 ttvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
: s' B: I/ N5 A3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇2 d  I6 d) M# t6 R7 d1 |7 {  {
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾2 U" _$ ]  S( J. o
5.食時加浙醋公仔箱論壇# ?* X* S+ @% K

+ l+ J- \. Y3 X! x9 k  H/ ^雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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9 p! O$ L6 W" [8 }' ^; v5.39.217.77碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }+ J1 z  X- C* Z0 y# P2 j
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb1 Z/ j$ I0 |7 S8 Q- ]$ e
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o. ~9 s5 [( ]1 t3 k( @
5.39.217.77& @# L/ n7 N- E. c8 H7 y; i$ l8 t
材料：
7 O: D" E' @. K公仔箱論壇3 x- K4 P' H( \2 I. q0 m9 o
上湯 - 1公升
* W2 l6 P! C  m7 p  L8 ^) itvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
  k8 `. k3 X7 Y' u8 @2 T公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
, C0 P: q6 q  P( v冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb  `7 i! N" L0 P. G  Z
雞蛋 - 1隻 4 F5 R: M' n. q7 |5 K9 b, |
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # Q+ L; b9 l+ Q6 j/ B  ]2 M

' `3 _8 p/ y8 E3 X& i; y4 C6 |0 M烹調方法：5.39.217.779 r+ V4 i. T2 n4 G' D9 U7 u
% r7 ~. J6 ?- z4 x
將雞胸蒸熟，切絲。
* t; }1 \# z8 Z: R+ Y/ `( Q' ^公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇$ P. Z4 o; ~3 U' I  Y# b
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 T/ t0 P& _8 Z! E5.39.217.77吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 j# k8 Y* J- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* k( \2 a3 b) G+ d0 r" {! d
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
2 S6 A) Y/ D; w$ X- V2 p0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w1 B2 p$ g1 r! r8 [6 |
面條材料
: t" O0 t8 O/ @( C8 l$ ~# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T& U' Q7 j( @( |* d0 _tvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb* C' U; f, s9 n3 I% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L9 n* O& l$ M' M1 H
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y$ k- P' k$ P3 K, H- G

5 j( v) Z" A/ T* T1 M( q0 I: Dtvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料公仔箱論壇( M' A! Q8 d2 I9 T( g8 Y

2 k& H8 |* v( z9 E0 ?% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克
/ F$ O! q! B5 z5 t2 A2 ?8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \) {) `+ x3 [8 w5.39.217.772.砂糖  150克
7 L- m- u3 G+ ^3 X0 z   g3 K- t( N, ?6 |( X" [" I/ [1 k
3.水  65克 ' s+ r- I, Q4 S; c* C4 C7 \
公仔箱論壇( H; X2 @2 Q; p- X
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, Q9 ?" a* L5 ?2 o* P1 ?, g& f9 g# k+ r

( e8 x' _# N/ D1 v2 _5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb! y$ c. i6 e! |

# P- i0 M0 C( r" z+ G$ ?- ~ $ ]$ J$ m# m4 k# ?
製作公仔箱論壇) y3 @: M$ _; K9 j! t- r
& l3 B) e- ?; N1 X& Z! E
tvb now,tvbnow,bttvb( _, N# b- W! @" W! |8 _5 q8 U
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
* v6 V. n2 X; c' s公仔箱論壇
2 u' |6 L; N7 O7 H5 @: l: O公仔箱論壇
8 t* F+ o" a6 g  q8 x1 T5.39.217.772. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
0 g. R* E: E4 L9 S
7 ^" i) o: c& O2 C& z+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
, o$ W; F! O: ?0 D3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
0 E: u7 E3 b! s- M$ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M# i& |5 v1 p: ]
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
! ^$ b4 s- N/ C8 d. a1 Z公仔箱論壇 5.39.217.77% V0 z, @" a' w+ C2 }& F/ n2 j

; o! @+ ], U# r3 L7 L0 U, Y5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
6 f0 D6 X$ G7 J公仔箱論壇5.39.217.77" r( e( l' C8 D7 e7 @; J( u+ M
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貼士
+ N- S1 S( a* b  e% z$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.770 d0 {4 h1 d0 H  U/ N$ M: q
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |. _# Y( G  T
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2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。6 b9 `; F4 j, R  W! P+ z3 }

, a' f, U! r# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb' p$ X* p2 g0 C& Z* I

3 z- V! d) M' l; x5.39.217.77
' N6 O1 s) }3 \5 u# x- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(１０件份量)9 Y$ B: f6 i: m, c- V7 K
糯米粉...........120克
/ u/ ~. q1 R2 ^0 G, w& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉...........60克5.39.217.77. o+ ^6 H% r4 b: g+ c. f5 J
糕粉...............30克
7 x+ J" w) W. R: n+ n- |. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克
: s' z# |5 F- W暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ U  e) `) D" i" u7 K3 b
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B; H$ d9 R: d- W: Y) w/ T& J
& D* ]' K( c2 H" _& p. \, D3 u
製作
* N2 h0 }. a# z/ N7 q1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。3 J: \6 q9 M2 _) _
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
* ^1 r' x4 E3 a( {+ X' V3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _0 F7 D6 ^" \( I

. F8 _& \$ B- V7 R- stvb now,tvbnow,bttvb貼士:5.39.217.775 T; i1 A2 B  T: Y6 J+ B
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
0 r7 z, f/ j5 E3 i7 [: |tvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb5 d- c, ~" h! ?
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb) t2 O! W' L, g: I

. y" N+ e& l/ `; l" J2 D5.39.217.77我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ], O7 J# c; h. N4 T" N9 Z
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Maltose Crackers
2 Q& s  ~3 g$ ]3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I3 s# Z/ O  w0 H* }4 t
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
. i/ V5 B$ _8 @9 u# n5.39.217.77公仔箱論壇4 S: I) y" [# d* S( e
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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- A5 u! q% U! E- n5 c5 Z5.39.217.77找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。0 H9 D7 \, B& r0 M

2 c$ h3 U/ ?6 t0 G* j/ ctvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x4 U+ L' Y" ]. G! W* @% d
麥芽糖 - 適量
% ^# s, S7 A1 q! Otvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量
% t/ U4 A! s; C' s, H* ^/ P3 h5 v( k竹筷子 - 數根 " I- w% E+ r/ Y1 b" r  M

3 c4 f% }/ a0 l) h' V* _; B烹調方法：
( B* X& \' Q* D6 s( u1. 準備兩塊梳打餅。
, U7 \( W: h5 ?2 z$ N8 _$ g. c! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
, r. w) {& |' c  m4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
+ a- I; k+ M$ i5.39.217.774. 即可食用。

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tvb now,tvbnow,bttvb* y# y% x: |/ S! j. A5 Y% x( [
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。$ F& Z# ~' B- t1 g

1 K: H; @" d2 h" ^! k6 D) S　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇( |9 e4 v) |4 q1 _' A
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. D: O+ e2 i  [7 u0 t3 ?, j9 ^) R9 B0 f% X% m
材 料:公仔箱論壇/ l' G  \- Y+ b+ L9 b7 S; x3 G3 C
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
2 O6 F7 o/ ?- ], N/ k- P' }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ?; `  z0 N" g2 u
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _& Y5 M6 Q% r8 y
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制 法:3 I7 d# l8 Z( l4 I

; x, N5 P! g8 J8 f( S1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇# b3 _' ~! k( f% c1 Y7 N: T1 w4 c
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等