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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.77. q0 X5 O: }2 z- z; _
2. 白糖糕 PAGE 11 }' j) ]3 V1 s
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 K) a: B) U6 r% q
5. 芝麻卷 PAGE 15.39.217.77$ v5 s3 D8 r) F4 c
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I' p0 P5 o% i' @' F6 e
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 10 f) } T# T# y; {" F
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]/ `2 z1 |% p3 Q( t0 A* ^
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 22 t( d% G) w. _0 v2 f# q
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.779 B$ S0 E' `9 q4 Z- x
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb5 j+ E' g* E- @
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77# c2 D0 ~/ K- t1 V6 t

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
5.39.217.772 \$ B* v9 S/ B, k, f. H+ X  f
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　tvb now,tvbnow,bttvb  P" v0 D1 Q7 b3 Z
　5.39.217.77: C: N3 @/ K# N  t9 W( |7 R

做法﹕
　
tvb now,tvbnow,bttvb9 M7 z2 I& l0 C. q
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb+ j  @3 N3 t$ O1 _  d
（三）8 Z" D+ p, R6 {9 \3 C# N
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
5.39.217.77: F7 P/ G: u7 W, S
　
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.77: g5 N3 n0 y9 V7 j2 p$ w5 k0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I# h2 ?7 M- Z' U7 Y9 a; N& w
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)5.39.217.771 c# X( |& i' a
$ R0 o+ F# A+ S- c% I. b2 ~2 t- `; h
粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇' \' S% W6 L2 Y. x, b9 F8 l
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb6 B& V9 M$ d( t0 E3 \
發粉 1/2茶匙 ( d5 E+ C4 D7 |: |0 r3 a: k* s

5.39.217.77 D! Z" L( x2 @5 t

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 4 @, z' i/ n+ b5 v: G
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.778 }6 |5 a1 q6 y. p) }& w4 v

tvb now,tvbnow,bttvb% E9 A3 k- G4 F' ^( \& A7 {9 k

貼士 % P# T. t5 b }" u Y+ s) u* K: A9 H) J
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇$ T3 h9 I+ `9 a) F7 Q# i
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好! w( S0 W4 I* j. t5 ], q

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n9 |! {) P. V+ H! ~( W8 T; [

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [+ R# |# M2 H/ R
紅豆1 碗5 Y6 g/ Y) x# f  T: Z7 {7 }! p
粟粉1湯匙9 [$ K& ?7 z& S
片糖適量
水3碗公仔箱論壇& _- c4 s6 d6 k/ }0 m
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇! M( h% @% A* A: d: w! Z3 r

做法: 公仔箱論壇0 S& K. ?" r- h/ E
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B) k8 }+ m9 o$ n+ [! H
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻; \' m4 r0 V  p; Q0 [4 C
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇- l; h3 ?9 S1 u, ~* \$ z

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐5.39.217.777 q; ?- ]! N% P8 e2 _

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ H; o0 h4 T
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e9 |& V# H" `3 _! @. n# c. e
; E# n4 |& A- \. I. R q5 H
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇) ^& g5 g1 T0 y; O
w% {% N! F/ Y0 _( x
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇: i8 M" [3 b0 k
% L% l- @1 g& z1 `8 }
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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( P7 E7 ~( Y4 d6 s6 U0 K6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F3 V, ?/ T* v( \/ g8 v
材料 : (2位用)
5 碗水5 z" B4 w' a c: P. Y0 [7 L
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]; |" z' E2 a4 I
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉' t8 b/ v- h# @3 t. [8 f# F9 `
1 碗馬蹄粉* H8 V; }9 p8 [- U
公仔箱論壇& r' w7 \9 Y& F# e4 L9 C1 B1 N- Q
做法 : 公仔箱論壇 B0 h7 G) `7 \- ~/ [
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇2 b% g/ Q# b3 l) _4 v
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手9 q1 E; L; v) `+ O1 `- z+ W3 G
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。* }7 {7 E1 C8 @) O8 k

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水7 t( {+ {# ]5 M, L
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔5.39.217.77* B, B- z+ S) a9 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e4 G/ G. V1 ^: ~5 T7 L! n3 {
做法:tvb now,tvbnow,bttvb# e. u+ J+ m& C1 M
公仔箱論壇: m8 u; v/ h! ?6 W( c
材料：
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.77- j/ C3 g  l; s" w
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 & t1 ^) z/ b% G5 F7 b- r, w
生粉　　　　　　1安士 5.39.217.77. ?! H9 u! P; o( W; N
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb( `5 ?# M: M! w; f0 q7 W! F: L
製法： , u. i- e6 v, m$ t" L, ?% _) V
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇0 j% J6 l) I4 h- b0 w) M% D
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |: K. P2 `* i7 \- p, f
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 7 {1 S8 B0 n) w2 Q
6. 即可用叉起模進食
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P6 `# `0 Y7 F+ ^- G
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
$ e& |/ }+ q) C

雞蛋仔歷史5.39.217.773 K' ^* g& X) R! P

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ ]( [8 j, D- D" q" a8 b
tvb now,tvbnow,bttvb7 y) {3 d7 Z0 t- I9 p: ~
雞蛋仔因何得名  P# F; ~' P% c, g: B/ q, }

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
) V, E' H! L  J( k$ [
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. & P/ g5 ]6 f( P% E0 x/ n
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 1 n' |2 F: U; ?: t+ B
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇8 l5 ~) m+ P6 K  X( Y8 t9 e  d0 W
5.39.217.77# c9 c! e* c& k% ?7 ^' v. Y
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇. z: f6 u2 x$ a+ X: K4 I% u9 z
5.39.217.77; F7 j. p3 P1 @, U, l
======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l  u, L( x; l/ P
公仔箱論壇* Z+ I: j7 G# @4 _+ J6 M: q) Y

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 7 x, f/ g4 L# n) q) M- n1 k
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 9 }$ f  g9 h0 t9 i7 j8 B
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.773 p  L2 m  Q. a- o& {- H6 s7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y- f, V: S, h; X  R' b
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇3 v) Z2 V8 t* X" j' @! p9 A

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。' D, b5 D/ l+ c

料：
罐頭竹筍 2條! v- ?0 L: I% o) T& V, [
金菇 1包+ j! ~9 K. u6 o3 N2 V; ^
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb7 x" b* o1 U# F# p; N
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻9 P4 \1 i" d6 q: Z5 E; j6 f; ^/ b# z
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q( e1 l8 c: C2 Z) ^

醃料(雞)：5 h* S! |; ~% k! u
糖、燒酒各半茶匙& A2 ~6 o. J5 W( ^9 h! f8 G( f$ Z
豉油、豆粉各1茶匙" S/ I, d. X- j0 S- [
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
+ w5 K: e( p7 k0 w  U7 m% M: A
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙
公仔箱論壇! c# I1 t' u6 |4 {
芡汁：公仔箱論壇: c9 J/ L6 o' G# Y) B8 u
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙5.39.217.775 C6 K9 M! \. U3 O* o/ E
燒酒 1湯匙; D4 t) R7 k1 k3 L! z- V6 ]  d
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙5.39.217.776 d* f# l/ s& [' N! f) P) a2 @

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 R3 O. X" O* `. a
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~3 b1 L/ j. T3 e) `( r+ c

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 / i. n; Q* t4 x4 U3 h/ Y' ]  b
5.39.217.77- w4 n8 s6 J9 X1 X5 S
碗仔翅公仔箱論壇0 y/ Q! M" M: d1 N
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 4 }$ A; ?4 @& U5 J6 ^

材料：公仔箱論壇6 r1 [. W% Z3 f
% b- O& d( ^, _+ Y3 k" L
上湯 - 1公升 ) a& ^+ Q  s$ N1 S8 o1 Z7 j
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 3 `  T" ?9 H- L* G1 H
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - }2 Z/ ^6 t8 L
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
/ I# S1 t$ S* ^& L3 ]
烹調方法：$ t) i- l& S3 @$ W

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 / F6 k( p+ E- W1 o3 @3 V* Y5 |$ r
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 : ]* y& F0 ~) u; J5 }
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r, @- i1 h/ G9 i' c. b8 V( u

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。# U/ N/ j9 y1 S; F' W
5.39.217.77& ?$ N9 `7 B; f. u! {, ^
面條材料公仔箱論壇8 S1 i5 L3 i6 E; F5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X8 E" z, B( L; R" ~! k3 V
1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb& u! w& ?6 g5 H8 o9 ?. D

2.蛋 85克 5.39.217.77) f( v% s* X. q2 s  z0 J
' {; u  \( f' I& f0 \
糖膠材料4 t8 q" y& B* ^+ A8 [- T* c. Q

1.麥芽糖  80克 ) v( l8 q) S/ a- _# S9 d" M9 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k3 m' g$ T) D, y
2.砂糖  150克
公仔箱論壇* d6 f. O5 X: E% S, Z7 T
3.水  65克 1 y7 R0 Z/ A# s2 K& c& ^& b

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' D& g6 H! k' f: H$ ^& J2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 W, i; K) J; G6 @! `: }6 D
公仔箱論壇4 V( c7 \& n# H/ D" g0 l3 H2 l
製作  L3 c) ]0 o: r9 k% W0 x$ @2 r0 O. h
- _8 [' L0 U. W! n1 y5 D9 {

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇/ x( I2 Z& ~% J1 S9 s& I

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.77# i% N. u& e& ]8 G3 R( ~4 N& o

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.77+ ^! N6 Z0 L' M$ I; L- c

tvb now,tvbnow,bttvb- q8 W( R8 [  W4 o, i
貼士) \4 v9 ]" B2 Z% F+ g" i

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。1 o; m8 r3 z- Q0 k9 v
  5.39.217.77% y7 `" I1 n' z  r4 S: c* F
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5.39.217.779 d1 A' W' B3 n  y$ Z

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇9 _$ y1 n) V! q
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

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材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb6 r5 h; k4 T4 ~
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb* {2 K+ m; ]! A# \/ `9 i
糕粉...............30克公仔箱論壇, p& m' ?: A9 k! I" `& c. i
砂糖...............90克公仔箱論壇) D, n8 ~& h4 N
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z9 I% t* Y7 u4 r
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貼士:公仔箱論壇( t  K. o; z  S2 I
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 k) @4 D( ~: U  v
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
5.39.217.772 {- c# n  D3 s4 P1 t
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p8 M/ ]& |- u4 e4 d! m$ [/ k

Maltose Crackers5.39.217.77 a4 U5 b' g! i& S$ q- U) n0 E

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。1 M+ m: P% w6 L* k9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb, z4 T- k8 R- L' |# s4 B
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
公仔箱論壇/ G3 J) W3 m6 m, X7 {7 m
材料：5.39.217.771 U7 p# [$ k* K2 F
麥芽糖 - 適量 & ]$ f+ B0 Z, U6 s! }
梳打餅 - 適量 ; N- D# g/ t% B9 W D" ^8 T P
竹筷子 - 數根公仔箱論壇6 i% k+ y& K8 L# ]

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 ' d5 ]; Z! y6 C9 [8 b
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H; W) Z' v! M, m
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

5.39.217.773 e  j3 m7 }9 ^; D) ^! r5 F
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇& S! i% M( Y2 O4 k" ]; Z) I

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n* r' ~- y! L- v3 Q! D1 ]

材料:5.39.217.770 Y& u7 i1 E% S6 I$ O5 n0 C, P

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w8 J8 f# H* I& A1 |; h
tvb now,tvbnow,bttvb# W+ S, |" a  d& H' [( s% c, O8 N
　公仔箱論壇% c. ~: i+ z  p4 ~$ j% r9 b1 b
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制法:tvb now,tvbnow,bttvb( V. I/ k9 k0 D. N

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇) T. @. Q3 h6 B( I6 |! z; P" k
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M1 C& [! e" K8 e

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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