由來:公仔箱論壇7 K3 Y. v: Y: X; z; v) U
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5 G/ p8 l( d" Z- j% X+ l3 o: _* C
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。' x+ Q% d, ]$ m" Y
9 D- q( Y& Y7 R Y- E& {很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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0 L: w* ?7 {: K* M- S3 B( l/ ]/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ ~: C6 U( B' r
罐頭竹筍 2條6 Y) p6 Q6 A$ ^1 H& l# y; d- `. S4 t
金菇 1包
% U" M* b9 w5 x+ X K1 `木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb; l- N9 Z5 ]) U, k- M- ~% ~" R
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb" g; Q& p8 u4 a. g* O' n4 u8 [
冬菇 5隻3 p- n, w3 _1 P+ Z; C
紅椒半隻
Q H4 H: s0 m5.39.217.77粉絲 1小紮
' F7 [8 ^9 n' Z5 _4 n( K: `; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵
9 Y6 K" {, E+ ]( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
- |7 C) d; B0 L) x5.39.217.77' b. P5 u8 e- k( X
醃料(雞)：
2 o1 O, j2 ?2 P6 a) G- \( @糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.775 q4 q8 ]) w. @8 Q* T
豉油、豆粉 各1茶匙
& c6 j) d: z3 g1 Y, J; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
* M/ Z1 t/ E' q' @) s' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u3 Z' C: l5 k# b醃料(木耳及冬菇)：
4 y1 c2 e7 a+ A2 A. C( p公仔箱論壇油 2茶匙! {' g. `4 Q6 Y4 q
糖1茶匙8 V9 X+ G# d W+ ~1 _
3 }1 E) B3 ?1 V! |8 @芡汁：
/ Y. T4 L8 w+ T$ y ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
6 _! T5 K) V- I' O8 v+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
6 n; N; g" c1 y- W8 t) f& n2 a老抽 3/4湯匙
6 L; r6 v6 { f& I N8 X% Xtvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
' y% U0 F) N- n- _$ T6 f公仔箱論壇胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p8 \6 L7 d: B- n+ `: Z. ~ r u
水 2湯匙
6 X" {9 |; z5 D- A鹽 半茶匙
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做法：
2 l4 C3 f* N1 F# A0 B* g; Itvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.777 G: W& e3 t. N+ u! f8 p3 U7 c
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
* R, P, V$ v* t- \9 n0 k公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ x% C$ S* k+ Z8 R+ _tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.77( @: s3 G$ a* A8 N
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F& J2 I C1 \, n
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
1 P% O3 q1 i/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb; t! ^2 Q7 {3 ^' A- M3 t
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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! [: b2 c7 {4 T# v) O7 p材料： " K( |" E# _6 H# {
5 R) l5 T) t8 X) C8 H; d公仔箱論壇上湯 - 1公升 公仔箱論壇 T, D7 }0 V* {# R+ M
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇+ z. I$ g1 F6 J' B- n5 r \: S" n& u
粉絲 - 30克浸軟、切段 ' @8 v- M" A1 c/ O
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 . f1 W. |5 R/ ^2 w
雞蛋 - 1隻
; z% Q: D; X* M: \% _3 Q7 Btvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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: a0 H0 w9 M. m9 |烹調方法：- N6 p2 C% ~/ y% }
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將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [! Y2 o7 T# x" h3 y( t
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.77( t. n1 @$ z" X
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% k) |% X+ }) t! o' {. s! E吃時，伴以淅醋，效果更佳。( ~6 f" t" i8 U% i
# ^8 }: b M5 b5 }6 L5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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