由來:公仔箱論壇: }( _$ d/ d3 R8 x" y3 Z) B" O
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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% u1 v1 y* @' e& {3 W+ |; q KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
$ Z" J& L( w, ]( c0 b% ]# c1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r; l) _, [/ V( x4 g' `6 T7 j# R, P5.39.217.77另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。1 c, H# ~1 J% V$ f4 `7 w& u& K# _) s
) E5 @2 Y2 a! k* _很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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! i/ Q6 y$ I" M* C" b) {tvb now,tvbnow,bttvb料：tvb now,tvbnow,bttvb/ z, r; F8 V/ p# V
罐頭竹筍 2條5.39.217.77* U' t; U' d; b+ u% x6 B [
金菇 1包
* h. B$ G5 { K4 w8 w木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb2 }# f1 s0 b' W" u. G
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb) r4 \& _# }7 o6 O1 j
冬菇 5隻
# ]4 s9 W9 I9 I公仔箱論壇紅椒半隻
* @/ N) |$ \! l! |5.39.217.77粉絲 1小紮
& f) o# I- X+ v3 k芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h1 w3 d; B4 P* G F: a0 j0 g
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T8 q! f) s* e$ {2 p0 h0 v
4 J* |4 z* m9 P* Y8 H8 N醃料(雞)：8 Q9 U$ Z/ e4 S+ p' Z& s
糖、燒酒 各半茶匙
( Y: \: a& r8 d豉油、豆粉 各1茶匙
# K0 @9 X+ n& P8 S' p2 @5 m* r) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.77% X; s% a# m& S8 v5 i. O0 f3 V
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醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb) z' D" z2 ?# g" ~! c( h
油 2茶匙
8 N8 c( s6 [+ g/ {/ ~5 ]5 G公仔箱論壇糖1茶匙
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芡汁：7 u* O2 `, e. l8 x
麻油、豉油 各半湯匙
9 x9 q `0 u+ t: }; [$ |- g; h公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
( O8 u4 r6 i5 ?, r' l' N老抽 3/4湯匙/ J5 e0 h6 q ?) o* C: X5 b2 R
燒酒 1湯匙( h* @8 V- ^4 o
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C: E1 x3 h( p& p: T: ?* G" L
水 2湯匙
d0 L( s/ x, ~: \) ]# R' p鹽 半茶匙
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2 b3 b, R7 [& R) q" e; u- c r* Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：$ L, t) w( a/ X; w# Z( u+ P7 u
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r) Y5 K2 `* s% J, p3 M
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇* W! ^0 j" G5 `, K N( \% i0 `1 B
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
/ c, i* F, a& g0 Z5.39.217.774.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
6 f& _1 k' v$ A: f' C5.39.217.775.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {( X/ n1 z$ _" N1 S9 ^
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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' ^8 V% h7 T+ x$ K, ^tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 5.39.217.77, |4 N; V& O! y2 [$ e* E4 W
(粉絲當魚翅)
5 p; g3 p4 D- A「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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- _2 A ]9 E/ x# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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上湯 - 1公升
( s* ?( E" N. A6 m雞胸肉 - 100克
, W5 A- R5 M3 B qtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
) z# k+ E$ q; N+ D+ ^3 w4 L1 ztvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 J9 K5 K' N8 [: [ y
雞蛋 - 1隻 4 z: y7 C, \/ s+ r2 i4 Z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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8 M) S; t' {1 l1 g8 O+ y9 j* j O' Q5.39.217.77將雞胸蒸熟，切絲。
2 i! B) h$ c. j3 W# J; e" `& u! A1 h煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `6 h' W5 p8 u. b
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: u) H6 C4 z' r2 {7 `* M
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' C n) z- X. g& C" C: Q2 H; y) k
C8 I: y* h+ u5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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