[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb( c2 t C i+ q% r$ M# X6 g- Y
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”，老人家看不出媳婦會斬雞呢～大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。

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材料：

雞    1隻(約兩斤，即1kg)
薑（拍扁）    4厚塊5.39.217.77+ @8 ~- A$ U4 ^7 k9 t0 X8 v
蔥（切段）    5條公仔箱論壇2 j2 c! J& A* W, R- k

醃雞調味：

花雕酒    4湯匙) ~7 v5 C' Y5 i8 M
鹽    2湯匙
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薑蓉材料：5.39.217.77& s+ R/ P6 N6 s2 {8 K  s9 a
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薑    大姆指般大 x 25.39.217.77! ~, e" f, D8 B0 y3 x9 K4 Y
蔥花    4條份公仔箱論壇9 d* ]2 p+ j" U: c
橄欖油    4湯匙公仔箱論壇/ k1 J8 `/ ^8 H# a
雞粉    2茶匙3 k) _& ~# O: M: i
五香粉    1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, a5 N8 R" s1 l9 ^
糖    2茶匙
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甜豉油材料：

老抽    1湯匙公仔箱論壇* [" K( A5 H) X6 b# e2 Q, d- l
生抽    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" t! w. ^. ^! h- o
味醂    2湯匙公仔箱論壇4 V9 i: u5 [7 h1 x
糖    1茶匙5.39.217.773 z, u, ]1 J! Z* g2 m+ b$ i2 n
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雞飯材料：5.39.217.77+ F: {. S4 I- B0 _2 g
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雞湯    適量
香葉（bay leave)    1片
魚露    2茶匙

製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y  r- y, H: E  G$ o

1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥

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2）平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, L Y P) }( Z R! {! ]

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3）放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑

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3）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.772 p t5 T$ h# l

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4）白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5）薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb5 I0 t- Q7 J1 p4 u G

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6）甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：

1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了; ~5 ^% i$ I8 P; S3 s( o
2）薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb- E& ~* p$ Y" W$ V$ F0 w7 t
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘

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