本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.773 O. \8 Z: q0 B8 k0 Q) ~
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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G& n& t2 `3 O) P8 `4 x6 V薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。; _* F+ z6 w4 P( s" S$ w! _) \( e
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# d) {- r$ r9 Q材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇: F5 J, {5 H: x2 {; o, e
薑（拍扁） 4厚塊
8 ~. _ W/ w: b" `5 }$ O/ ?蔥（切段） 5條# Q' _$ { t" U! a: m6 Q2 I8 t% i
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醃雞調味：
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5 s$ v7 j. K5 D, o0 q. P" p6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙5.39.217.77: \- j8 e! y! r$ d
鹽 2湯匙
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" P4 g8 x/ f" b o2 {2 i4 n公仔箱論壇薑蓉材料：
1 E/ b0 g; i: k( W% T' Z8 `公仔箱論壇5.39.217.77- |' [$ a; k* ^$ @" U: N
薑 大姆指般大 x 2
. o8 y, V. u b! K蔥花 4條份
" l3 [% J% O7 c. l4 Ntvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙5.39.217.77' R5 \) g' Z0 \" U' |: o
雞粉 2茶匙
1 Q8 m/ s7 e! T: F. n- q4 Q五香粉 1/2茶匙
9 M: U I1 q5 N$ I5.39.217.77糖 2茶匙
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/ p6 p' D8 v7 P- L3 d7 `1 h. t3 R甜豉油材料：
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: B: l8 W0 [1 m" E" a* t- |; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
5 l+ ^# o) h# }/ c# E5 a R9 f" @生抽 1茶匙8 Z- J# C4 ~+ R9 D& N: `4 s
味醂 2湯匙公仔箱論壇: D! e; f$ x* \+ j, o3 M
糖 1茶匙
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4 G. b0 T6 H+ T公仔箱論壇雞飯材料：
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$ c: e- K9 Q- T3 Z9 U公仔箱論壇雞湯 適量
) _" f1 N6 \( j) d2 i8 l6 c3 F5.39.217.77香葉（bay leave) 1片
( b1 w0 T- M" ~. t5 h/ f魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥3 r- |0 |% R0 {' `3 ^' K$ e3 F' O/ Z8 F
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法2 V7 j) H6 z, @" Q6 v [* ^
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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+ Z, R \+ n) ~$ Y- i B& }9 p! v% I. Z" I5.39.217.776） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦- N% \3 z$ n$ Y2 c9 p6 g: |& X+ e4 o
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: q" ?4 H- q* o% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb, G: E! z! L$ M
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb. D* T& ]0 B' ~% l# a
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘' d& _& P1 c; V8 Z/ I% \+ b& Y
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