本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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$ c7 B( g- O( l5.39.217.77海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
" @! ^% {0 _% ~, P/ C7 B3 ]! Z: M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l, Z3 k3 y/ z. l
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3 n; Q. x. a, n3 }- S, Ctvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 K! }' q: z- N3 Y' V2 V0 O
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材料：
' i! \; J# m/ T0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R, v! d+ H6 q雞 1隻(約兩斤，即1kg)
( _- Z' m* K; e b6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
/ U6 s* y) D8 ] `+ T8 c+ b# h( [蔥（切段） 5條
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. T2 E) ^# ~# z N b醃雞調味：
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8 J* t4 }. m& B, P( n5 |9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙5.39.217.772 V9 {5 L: F2 T1 _5 K
鹽 2湯匙
- e- N4 Z4 w9 ?, ^公仔箱論壇
# `+ G: y' s; Q( X4 W+ l& H$ e薑蓉材料：
. {- j, |8 X; }6 p# s$ r: Ctvb now,tvbnow,bttvb
; r6 r4 J7 f) f+ Q薑 大姆指般大 x 2
. k4 V2 R# r! u6 ?蔥花 4條份公仔箱論壇$ K X" o: [/ \! U
橄欖油 4湯匙
; K, z- G: b: K+ h5.39.217.77雞粉 2茶匙
1 O( g$ O7 H( `" A% W- d+ }5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙& q+ }' G& \* ]# M% r+ E: v& d
糖 2茶匙公仔箱論壇4 u! {3 B, v6 U8 C
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甜豉油材料：5.39.217.77# k, W. t! d) M! m C" f1 d/ p
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老抽 1湯匙. u) W! W" J# C" c% t: z9 e
生抽 1茶匙
7 ^) s: g# s" A; t: c5.39.217.77味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ^; I* Z% a7 }
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. n# Y q* l ^2 B$ d- k: R
, z2 F" A4 K) W( f5 U' ]5 f! ?5.39.217.77
& G7 [0 c" P m: R1 I9 ftvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：
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雞湯 適量
! v% S3 L# v, n; G& M" \" `: [香葉（bay leave) 1片7 Z0 N3 T4 [4 N3 v t, h
魚露 2茶匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 @$ L9 r' ]% w
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o0 A! ~) Y/ P- R
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3 @/ d$ o2 b) x8 O9 X- f: B, K3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.775 z, T& I' g# O. M: }- @8 F
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇# r% ] K3 y8 M& V: G) ^7 Z2 y: b
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B4 [( z3 |3 y7 K1 v. h2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
" T1 D- ]1 x. Y3 f2 t8 ] r) } T' w5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味8 E2 _ Y& p4 w1 I2 A. l/ h1 }
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' K( Y# N+ V. H1 ~ mtvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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: N( g! m" g/ ^* p- R5.39.217.771）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
( g! O+ v) m3 ctvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖9 o! Z9 h3 ^5 a, w% @( W/ U# W
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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