本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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1 D) I: Y4 N6 Z0 Z" J! C0 C- `海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb" A" j6 s5 w8 x4 `0 b
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材料：
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& E2 Y$ v* H2 D: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)+ k) Q; d3 @2 ?+ I4 v
薑（拍扁） 4厚塊% i& x' w- y0 U- W/ S4 F* v
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb& B3 h$ H+ d) \8 t
& n3 R. q4 M5 Q$ f& V& G5.39.217.77花雕酒 4湯匙
; ~& Z7 O, ^* u3 dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙公仔箱論壇+ S# P* u6 R! m/ f2 v/ i+ C o6 U
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y4 D& h3 B& Y$ F
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薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇% E5 A/ V* O6 o; X' Q* h9 ?, Q
蔥花 4條份+ A5 u$ W1 g. {; G; j0 X# \
橄欖油 4湯匙5.39.217.77! B P* H6 H6 m8 b8 Y. x+ h
雞粉 2茶匙
; R9 [, e5 o1 f6 x3 [/ I五香粉 1/2茶匙
1 Q- K( u, G! y+ Y1 ]) {" Q" Q1 z糖 2茶匙
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' M% _) r8 ]4 l% P0 f" h7 N; A8 qtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：. C( F$ u6 r" l: Y% k% p# O7 J) x
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老抽 1湯匙
$ M2 s) [/ V5 y' U生抽 1茶匙5.39.217.77' f, {8 l) l5 t3 z% H/ o
味醂 2湯匙5.39.217.779 s' a! K) G0 r7 G8 i4 ^/ F9 \3 V3 _
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# J2 s6 j* D# C$ t2 t/ Y
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- v* L$ K v# O8 c6 q5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：3 |! y6 Q" y; O \+ J
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雞湯 適量
$ [8 s& \! O: z7 b5 g! itvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
2 g7 }( N M9 g5.39.217.77魚露 2茶匙5.39.217.77* A% I/ g: r- r- M
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb; B. G5 K4 ?6 e) D6 |
: N" o( k: C$ M8 u1 A2 t1 U0 t2 X1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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' P& B4 B' c# b9 I% I- u2 D2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ \4 d4 t- B) D6 S! _- B
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: v( T8 [. f( U' X% J) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.779 x- b% X: p3 E$ p) x) K
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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' c- C. E) ?3 l* Y. A" Z, ?& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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! T, I8 z x; Y; s: k& [; n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q* c4 |, N: I3 }
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, A1 [, z! |' i公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m9 e6 Z V) ?. R8 ~+ A
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
# G2 P, _" U. G' _0 H m5 y) ]5.39.217.772） 薑蓉太辣可加多一點糖( V5 [+ [& ~4 ?% a, B! J- D
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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