鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ P- Y+ ?( b H" S
 公仔箱論壇 f" n2 n& a& L
5.39.217.77& \1 c8 U6 O6 j2 Y7 M4 S; `
公仔箱論壇# |: [! q6 Z! t8 [4 A6 G
温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 公仔箱論壇3 w% B+ U' w( ^ D4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B% }3 a4 O. s7 r' h3 D) ?
以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。tvb now,tvbnow,bttvb! o1 ~" l. | M4 x4 d5 r& y
原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）； 公仔箱論壇8 X- i, \ T# ^* M
tvb now,tvbnow,bttvb6 u- Z1 F) G" x! x4 L8 i
生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）" g3 @* ` z" j* G- O
制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧 公仔箱論壇; a3 O8 q3 T) _! r% v+ h7 M- j% b( [9 a
' \3 w% p+ Z& V: q' H! \tvb now,tvbnow,bttvb 2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末 tvb now,tvbnow,bttvb! W5 C' `, J# C! J" P1 s" z
5.39.217.772 L- e3 t4 P7 C% s
3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。 7 H) w9 I/ `+ F
0 H7 }: r8 R! ~3 a) ~. m- }' Ktvb now,tvbnow,bttvb 4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
) | p. |& J$ Y5.39.217.77
9 l* ?0 \; g0 s \+ J& a* r* g8 E* L, t$ u) D% y
成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了 |
發表於 2011-2-26 09:00 AM
| 
