燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇3 H8 w3 c) I o6 \% n
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.775 U* z5 k5 d/ K3 y7 q
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77: |" S$ g# Z7 v1 Q: A; L6 m" ^
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冷熱處理
, h" H" M5 Y# a) L% ?tvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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0 C8 x3 C7 |* z8 m- [醃制乳豬 / R' e/ W9 s* n/ R% P) h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.77- \5 m% m$ y/ v/ A Y3 i
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栓起乳豬 $ P3 K& J1 b9 i* k: \8 I3 A* N
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。2 [, I+ C) O+ m3 v! L
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- F8 H7 I- o( ntvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 5.39.217.778 S/ X) C& F( V. a/ c
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y0 @1 A" g$ I5 d# ^: s& d* t
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s- l1 K% w: ?$ R/ [
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
/ X8 @+ j! {$ ?9 L7 R5.39.217.77烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! k! ? L' j
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塗上醬料
i: M/ N& o8 J9 i" P2 f D5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
' ] g! b. f. f. ]! H# z0 Q" H9 s( {烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
9 M& u) |, |( }+ y. Q9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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( ], p6 V$ z# o$ y y( ]3 X+ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c. { }$ b2 t4 ~1 Q! H5 c% @
搶手祭品
, V" O( H# }2 r/ X6 ?4 y p2 r/ Rtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
4 `+ o- `% M/ Y+ j) E' G公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。7 t/ K: I/ {" {
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放入鍋內
& M: ~* T! X0 J$ j工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 / Z" j3 e: L9 M2 I" j. U- I5 _" N0 y* @
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁2 ?0 X: v2 H1 k2 J
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a) k' \' ]7 o( I# m ~% B
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
