燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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4 P8 ~5 ]8 b! J- o/ `) I6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.772 i$ L" L5 q$ h2 H) B& T" v0 V
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 n# I0 d) v& L5 ~$ Y+ B
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冷熱處理
2 S8 p5 `' U, P) Ytvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~. r- \6 w5 H6 |, D, e, q
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- i2 y6 F( |5 m+ o' r( m/ ftvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 5.39.217.77* ? O9 u7 L- T( p1 }6 U
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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7 t' T. M+ `$ d7 [5.39.217.77栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb. S7 ?8 c9 U' W
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 [ z; p. Q& e. B/ M
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倒掛起來
6 q5 D1 K& O5 k" O* g& u工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇, \8 ~. R; A- u$ G2 v1 P
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熱鍋烤乾
6 w/ o8 \( f+ ~! A$ [# i7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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- P0 R" V2 [3 c5.39.217.77雪藏備用
& N u' _, B) `+ {$ G5 g5.39.217.77烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。0 u9 f8 d) q: N6 T
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8 V L# G: U2 h% O5.39.217.77塗上醬料 6 U: P0 V' N" t7 D' o' v
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [! I3 U- b& f$ w& N! l1 n8 c
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6 q7 l5 S; }6 j- s: z& V# n* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 5.39.217.775 n3 s- p3 }, j, e
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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$ O0 ?# I; C- `2 H* J5.39.217.77口感特別 公仔箱論壇5 N* X0 v! W" f) i. m
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 9 U, E6 s9 o O- @) H" N5 ^+ k
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C9 [3 u# r0 |" F) n2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
+ I5 h- F5 [/ Vtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77" o: W) X, m( U4 i5 G
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8 C) P" k6 p& t9 @$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z9 D1 M& O# k( x' W
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。" f5 M" T+ @& ^- O
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1 F) A' K: T7 P5 dtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 公仔箱論壇 z6 M3 X9 N' D0 u. \
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb" |- A* F& a; U+ V' P
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) T% A5 w; [( k4 f6 utvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 公仔箱論壇- I* I" T# f( n# P# k8 D
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77, J; [: G! K! r& o9 f8 v
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb, h3 y: H, r! @& Q
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.776 K. R6 S2 d5 u0 s7 X
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
