燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) o! c9 J8 V/ t
: e5 `" O( \6 R: v) z# }不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.774 g, K& D1 i; _, s
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冷熱處理
+ j+ B- [2 h# p4 [; E6 k. o" ^! }tvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇& v: N$ W! s% r) Z* L1 {4 |
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+ C! W% x; a* z* T公仔箱論壇醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 @+ E# d$ M' I
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i& a3 t) l. J( q3 n6 J
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3 y& A! E1 l* k+ N5.39.217.77栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb1 I1 @* Y) I- U3 I, ]# z# B3 V
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 5.39.217.77, p( H0 c0 K1 S
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.774 c& u t, ]8 l/ w) o
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熱鍋烤乾
" c& P6 P% H! m5.39.217.77醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
; }) O- {8 i4 N, N2 B* e. c0 `8 E2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77. M* i/ E6 h3 d+ e* ?. e
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雪藏備用
$ F1 x+ L8 R' }, W3 e( R1 r5.39.217.77烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。6 I7 C/ s+ r4 h% s
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$ s+ v/ M! l9 s塗上醬料 " F6 k8 u! X# p7 j; w% k
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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, m7 U) U0 u! `tvb now,tvbnow,bttvb講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb7 }: d: a# r. v2 k u# q
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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, t; s# L, u4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
+ @* [! S( O6 O' G+ Itvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb" ` [( ~0 \& `$ l3 |+ t; `
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77' t& l3 R2 x7 {% @3 ~; {) `
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# A3 f. n9 T3 h0 v0 U置入火炭
( g2 C- r5 N6 F8 }, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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, z4 \3 Y" \! v" |/ E5.39.217.77放入鍋內 # }- c9 t9 D' g4 W# M
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
9 O% n6 ^, t9 ~! S: h" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.772 [ W" _9 b( m4 d+ p
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {4 h7 D1 N; Y7 l i
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
