燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w! `0 K9 w; ]" k: I
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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1 W, ], { C# O2 D, w9 T冷熱處理
: ?+ D# z) `; C! ?tvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77( J5 Y7 `, B/ h
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醃制乳豬
+ L8 o% P( [* y/ c公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.77! b, m' X" Y& }5 I
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栓起乳豬
' U2 D! @( x# M4 P& u9 F5.39.217.77用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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: I3 P3 ?; r/ _/ @. A- a5.39.217.77倒掛起來
8 s! K1 h7 K2 |7 e4 g0 rtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 ; V6 r$ N( z( `) R7 F$ Z
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇, g* A* i- J) X2 r
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: F5 ^( q/ ^/ h K( R+ X6 ltvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
+ q/ @' ~% U& k) W, n( J, a烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 p8 Y0 U6 d: X: J; T( v! h
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塗上醬料 5.39.217.77( Q O) P) n* b( d- k& f5 V
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t$ I( j: g: F1 _
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講究功力
2 e# v& ?/ G: ]- n烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
9 e8 T" ]4 B2 y; X: n1 ^有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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1 P1 r6 ^# V! y; Z5.39.217.77搶手祭品 " v3 a' f+ G: R
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n, Y/ s5 z _" r' p& N4 p
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置入火炭 ' s" h" K% X) F* `9 l
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。( O' ^: J- L/ V
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放入鍋內 公仔箱論壇: x6 f% ?: X3 j5 {
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。" w2 n8 J+ o, D& m( D
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/ N2 H! E4 H5 H5.39.217.77淋上醬料
' q5 d, n* Z, X# n% Y公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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; c' M: J; v1 A5 B! N7 O ~公仔箱論壇暫擱一旁6 P' D Y; k8 _& Q1 t Y9 d
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇! D* n% [+ p B: v3 R
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
