創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？( t1 W2 c+ T8 t" O8 r; c

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。- F6 r; I) P9 Z' w5 b' \6 v+ F
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”tvb now,tvbnow,bttvb; i0 a$ F" ?* z) w) Z% A

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。5.39.217.77# | u" L/ L- L6 W+ J# S

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象1 I0 H: ?' L4 f/ ~2 Y* ^2 w

蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來& u8 D2 j2 _' D' s( t7 H3 P

材料
白飯 2碗5 c, Y! u6 k: e/ T3 U
峇拉煎 20g（弄碎）$ \5 T# J7 @" _8 F h3 C' N8 W
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）. ^! T* n% [8 R. y$ c d
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^: A9 X" f1 z

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。公仔箱論壇: `- ~* G H" m2 p

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻+ H, t" G+ e" C2 Y5 F

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香- g% g. B0 M, r: G( P

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香- @% l* a6 s; Z2 P

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可7 g% A4 ]" ~; |2 h) X, y; }- N

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炒糯米飯4 E/ r! L" g" m4 h- g! u
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb0 X* V: ~; l$ G1 x3 U' ]: H% E

材料/ q7 F3 D7 [5 [, ?7 i; v3 j
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" M1 f/ N: m* E# T
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）tvb now,tvbnow,bttvb2 W8 h+ u0 _8 g
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）

調味料
鹽 1大匙6 M' m/ V0 ~( x" j) V- k! r1 [
味精 1小匙
生抽 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?) t6 I  |) g7 [. S5 [! X6 U' N3 i
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙7 y/ p& ]: R& H" Y, x
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 t+ C) `0 A$ V  |! \7 p* i- w4 u
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。5.39.217.774 J4 j+ F) v  \
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。% r. F' r  W0 n- u2 |. r/ @0 g
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。5.39.217.77/ G* I: N, d4 k
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燒肉炒飯

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香tvb now,tvbnow,bttvb' i7 F9 x' ?4 M! s, p5 B

材料) |% {4 ?+ A1 ^- \1 \
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）

調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 `1 U! N; E6 K& ^9 V
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙

做法5.39.217.775 h+ ?# P% S& l5 h; I( O
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。公仔箱論壇" P) u+ M8 V( w. F2 ^

豆角飯5.39.217.77) P- b& A8 X7 T9 w

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落5.39.217.77" f0 j, P9 {; E4 {: f% i

材料
7 f# y1 X5 M3 Ztvb now,tvbnow,bttvb長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g. ~( c0 E0 V" o
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙) O3 C6 R( T" Q# _
上湯 900ml

調味料3 ]6 a! i0 Z# q
蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q) V( @4 f/ d" U3 C' M5 h
胡椒粉 1/4小匙公仔箱論壇( I2 O$ ^/ p- A0 n
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙公仔箱論壇3 b2 v* r0 h# V

做法
: u: x3 v; S. M) _+ q$ _1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。8 K8 P) R8 K0 A$ O* `/ C4 H7 F
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。5 ]0 V7 B4 U( ^2 w! k/ v8 p
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯# }9 z& L. V$ `& |, W) t

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處公仔箱論壇) v6 |* Z! q3 Y3 d8 f. e
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材料tvb now,tvbnow,bttvb) \; M2 `/ h3 U. B
白飯 2碗公仔箱論壇% d5 _1 h/ m0 o: `$ N( Y4 ]5 o
熟咸蛋黃 3粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H. C4 Y2 Y2 z3 V& U
雞蛋 2個5.39.217.77/ g0 z- _  R. V3 X" j" K
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）# u; w! W7 s) H. Y9 _

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% s  p/ [1 g' ?( d$ V, w
鹽 3/4小匙公仔箱論壇0 o- ~- ]2 N0 q8 h
味精 1/2小匙

做法
, z2 J& R0 C, Z2 t+ @" I5.39.217.771.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。* r' l; P1 {3 R5 i& y
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會
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备注：公仔箱論壇) n: W& j7 n  ]% T) f) u
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产): y7 _* C; Q+ L; U+ M

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行