原帖由 izzytkwwan 於 2007-4-14 05:55 AM 發表。 
/ E5 _5 Q2 W. s# }sorry5.39.217.775 V4 D; H) ^6 O, Q! d: i$ _
what is 味噌?? 5.39.217.771 `1 r- x5 j" E# u& g$ d
tvb now,tvbnow,bttvb7 `8 p/ c# i8 T; @1 M% y4 s) k
tvb now,tvbnow,bttvb4 u7 p: j- s) U) {. \; [
味增是以蓬萊米及黃豆為原料,加入食鹽 , 經過發酵而製成,呈淺褐色 ' 有特殊風味 ' 質地細緻 , 易溶於水;烹調時宜先用水 , 將它調均勻再使用;味道稍鹹 , 烹煮時宜注意調味 , 以免過鹹。
1 `; J% T* x4 t" J0 Q! ^tvb now,tvbnow,bttvb
% b! |3 \+ ^# g. h7 R在日本料理 , 味增湯是有名的 , 家庭中經常有的菜餚;煮味增魚湯 , 再滴些酒 ' 加些蔥花 , 味道就好極了;在醃漬物方面 , 如小黃瓜 ' 大頭菜 ' 菜心 ' 魚片 ... 等 ;用味增來醃製 , 口味一流架!
@0 h. V% p9 ^2 e: ~, Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 Q; Z, u1 R6 f" B7 I& m$ S: w. Y
「味增」富含了氨基酸,也就是構成蛋白質的主要結構單位,也可說是「美味的聚合物」。 但是您還沒有嚐到味增百分百的美味,其實美味的訣竅就在於香味。 味增是將好幾個獨特的香味一起發揮效用的。 |