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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.77! f' v- X8 V/ Y! s6 ?% P% t
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb( K& T- ^7 T) P& Z6 \4 v& S, h9 f
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; m* J1 @5 [8 |7 ]1 C
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯2 n5 f7 x+ h2 P5 `
18.鮮魚蒸汁% \8 s4 Y8 K3 K; Z2 ~0 l7 u) @
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb! T: ~+ k0 Q7 a0 i6 z, Y
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb7 S2 h$ `$ f4 k+ F& T
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 O9 a: Q, d( M  v7 m# u" ^
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮2 \3 _, G$ X' G2 ?( Z& Q: H
31.佃煮煮汁公仔箱論壇9 D/ _9 S$ Q: C1 B' ~
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ F3 D8 o) R# i8 O! V6 w/ b$ F. w
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 t, C3 A% L5 c/ m8 ?
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿- H% u: d) s8 ~5 ~! E  F
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: n8 w% S) G: K% v8 N
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 p3 e: a& @$ Y: z+ ?
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床2 m/ Z; l$ n. r) G  s' n) O
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.776 R" N0 W1 E: a, w4 ~5 @
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77; w0 d4 W5 c* _  |, d* p
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁4 e5 N! t# O4 [4 T
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb7 c. |3 E. U+ ~( T2 @7 a
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k# y- L$ d. W* R, |& d$ U
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb) J! V5 Z8 @* w) j9 Y& v
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁. X) X. i$ F4 v6 q1 Z2 }
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ m( ^- ^! g/ j) w
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb# h9 t5 i& I) w. Z  N% q# v
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁公仔箱論壇3 |1 v. w# M" ^: f1 I7 p: ?
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬* ]) Q( y/ O) R; m; V+ g
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~% [4 R$ ^0 S
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋5.39.217.77! @/ Z9 R. Q3 R5 _% T( {, B- ^' x
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁& C" |* d: d  U/ }. k
86.黑糖蜜4 Q7 o6 P- X) w0 I4 |! v- {1 O7 u
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb3 C; M  {. L; b" Q, e
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. `: H/ @( {" p6 y
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
公仔箱論壇6 f! @0 e: g. \% j% {
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S  X: m( {& g
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. G8 S: V* i
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇" ?7 A: p( g  R
5.39.217.77/ e( \$ _( l) r* V3 C  d
用途：適合與各式食材搭配食用。
( k) z6 }8 l& _) q4 |& W3 @& F  S* x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇) n7 v% H+ T6 o

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \' g' O2 \8 F9 i) T, Y- P3 K
蛋  3顆 5.39.217.77/ _! [3 W9 G# Q& c4 b
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb& U; b" o" w/ H" k  U
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z! c5 O- m6 f: F5 V
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W) x4 `. u7 N4 W$ J) I" ?
【做　法】 5.39.217.77. a+ \0 l3 T; y5 n
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb- `; Z+ x; K( `

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁* V# P8 M( o" \9 a8 }; T

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' V: {$ M( h, [. @* P& H. e
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 公仔箱論壇7 _  E0 }8 S; g
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v2 E, W; }" y) k- C4 `
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 . Y/ ]! [1 p% k
小魚高湯  300cc ' ^2 x* ^2 M1 S( a; K( j9 \
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb" W; a% x* ]& C8 v% {' c
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb0 T3 G7 R& z3 Y3 N- Q( @; E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* O6 t- H) X( n; A! }& T
醬油  200cc
酒  200cc 5.39.217.773 P) k! w0 }4 O- |0 T' V, u
味醂  180cc 9 g+ }7 k6 N2 L0 g( \" e; z
砂糖  90公克
麥芽  40公克
5.39.217.77# Z6 V* d+ k+ d/ z5 Q! v) H& ~
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。7 i5 r2 M* k8 @9 s  g! y

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 5.39.217.770 k0 b$ k/ W& I7 c2 M% A' |8 d
B.醬油  1/2大匙 $ z3 F2 a6 N$ S% O- P
　酒  1/2大匙
5.39.217.77' ~+ j4 s! S, s- S+ ]
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77: ~, V3 E7 w: i7 U' \5 N+ D
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 5.39.217.77; [+ D/ `% q' q! `" m$ L, }
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。2 d. h6 q) k$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F) G! X: a# A1 P
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 公仔箱論壇% l) V& k2 [4 S0 e- D
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 公仔箱論壇9 t! K% r/ _  v5 ~; K
砂糖  30公克
【做　法】公仔箱論壇# N( p4 f0 I5 u# ~$ \" X5 P1 a
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb" @. l* H7 A& ^6 Y/ `

【做　法】 ) M, l, M" i% g
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇: I% \, j1 b3 f* a
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb. e2 g9 {- K5 R: w+ v; r5 ?
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x" j! \: N1 K
昆布  20公分公仔箱論壇: r+ p6 O. x, n( ~9 ~% V+ L) z% u' O

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.774 N2 u# ?% S# T
tvb now,tvbnow,bttvb: @% l$ `6 M; V
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇3 c3 b' Q7 J( ^0 P0 L5 w
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^5 e" T2 V3 B! x; z/ f
【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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