[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
. J" j8 a& w/ {3 G公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁
$ b8 _+ l0 R1 e) x5.39.217.773.柳川鍋醬汁
$ p) P) V* W$ v/ E5.39.217.774.關西風玉子燒蛋汁
1 J, d. D) T1 ~& J3 T( [" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒲燒醬汁(1)
: n/ {5 j$ Y) b5.39.217.776.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! p8 T% g& b& ~% N
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.771 F1 r" R' o: ^5 }% ]5 m' d5 [: y
8.壽喜燒醬汁
2 \9 `7 G3 G2 s- U4 p公仔箱論壇9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^" ?. e# Y; I3 m8 V$ G
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇( l% t; ~' B, e# C
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y5 h. k, D& g* a6 r
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇0 m& W  P4 f1 c- q) \
13.味噌鍋湯底
% Z3 W9 r+ B! m' E9 C6 |! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底8 z; p9 r8 V9 Y! y# ~) ~5 v: X
15.雞骨高湯
! Y! k! e+ y, @5 ^# {16.香菇高湯
& R: v3 i- F3 b8 z1 T, a* A( X17.蛤蜊高湯公仔箱論壇0 G1 z) |" q5 k' n* K3 E' c: _" K
18.鮮魚蒸汁
+ c! Q" u2 x4 {" E# ctvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) Z, W9 Y9 h+ W2 i
20.昆布高湯
; K4 r0 Y( E2 R; {' ?+ }0 Ztvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ w. ], P4 e7 M& _
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 h; m+ D0 m7 a5 V8 j0 [  D
23.鮮魚魚雜高湯
* |. q( S8 V0 _  f; }( _公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯
/ m* o- o  m- D/ c5.39.217.7725.馬鈴薯燉牛肉煮汁, H1 d; ^3 p4 w9 {& A
26.味噌魚煮汁
/ y) C/ S  G3 J- V" e3 p5.39.217.7727.滷大腸煮汁
8 f# b$ m! U; J1 ^/ M公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁
& [3 i2 w$ N3 N9 T  B4 T+ n5.39.217.7729.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 ~6 L7 H( n3 \. k+ ~
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇  f/ l( F7 X, y3 R$ ]0 O
31.佃煮煮汁公仔箱論壇! N  J2 P3 A* _9 P6 G
32.筑前煮煮汁! |" I' t8 Z% u
33.治部煮煮汁公仔箱論壇# z  O2 }6 f4 y+ b2 Z
34.香菇煮汁
4 ^- l- L4 [6 V, u1 v% f$ q公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇" g% N. m) T5 n7 ^
36.稻荷煮汁. e: Q8 Y9 ]3 W
37.干瓢煮汁$ Q6 I) ]6 w9 w3 H
38.蘿蔔泥煮汁
, [/ {- X9 {7 z2 u" D; A" Z( @tvb now,tvbnow,bttvb39.紫蘇甘露煮
9 m# J) O' g& f7 h* Z/ e2 ^7 K5.39.217.7740.抹茶糖漿公仔箱論壇, @5 i4 Q3 v5 v, Q, }7 ^. z
41.白拌醬
2 q& Q' X0 E9 a: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
  K* W' w9 D3 V2 k: b2 P( c+ s4 }  A43.芝麻辣味淋醬5.39.217.778 U+ T& b* q: N, ?7 f
44.冷豆腐淋汁
5 ]. K6 Q! {5 l, Utvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁
- p; z9 o- t$ p$ G" o4 l( N' B( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁  H. h- [! I" B* K/ N, D* n4 V
47.金平醬汁% @; ~6 {, l% S3 S! t* c2 F
48.酒糟味噌醃床
) H+ r6 d; a5 \: z( M6 w2 u6 d9 C49.小黃瓜味噌醃床
( N" n- y( J5 R! s6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬
" f: p0 x0 A; G' N! {- ~51.紅玉味噌醬5.39.217.772 y) Z" C1 Z5 s" k' |. A
52.加減醋9 D3 F5 {+ _2 y: X
53.龍田揚醃汁
  s+ z3 I" }0 r  G' q  Otvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋
. L! l! ]2 E% _2 h( p4 o. `" I0 q55.千里醋公仔箱論壇% C; L/ K  \1 ?2 Y! d
56.南蠻醋汁
0 L% Y$ K$ |" L0 ]* _$ b/ T9 d. X公仔箱論壇57.髮菜醋汁
8 P/ `7 B7 w& Y5.39.217.7758.壽司薑甘醋汁9 `% M1 f/ U. _& {. q" o" A
59.柚香醬油沙拉醬汁; R4 ?( ]3 E& F- E% o- s
60.芥末籽沙拉醬汁
: K6 _# w9 `" e& M公仔箱論壇61.和風沙拉醬汁
& C3 j* ~5 q3 }" N6 w- n公仔箱論壇62.紫蘇風味沙拉醬汁; ~) d  k4 j5 i$ L' v2 s& x
63.可樂餅咖哩沾醬/ {+ H# _5 g" H5 u
64.蕎麥涼麵汁
( y0 y( E8 p; X1 ^. x) C/ m65.天婦羅沾醬汁
9 N$ w- }, V& T- rtvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬
  e8 ?6 Q0 i4 U' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁! r; b) N$ C8 D) G
68.納豆咖哩醬
8 }2 l7 G, n* p7 z* `9 w69.昆布柴魚高湯
' w. z. y3 d6 n% e. |tvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾  E, E( l, P6 \, i6 R2 ]
71哇沙米醬5.39.217.774 k$ @5 Y8 c- g! L- _5 B
72.山葵醬
9 n  r# X8 r0 a! L, Y/ K8 A73.月見沾醬
$ z" P8 |% l7 |. _tvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬
5 c/ E. C- n5 k  L' |# V75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb$ x8 ^( A4 x' d1 e2 e6 Q$ [' C
76.醋凍
, x( \9 \; e! ?" x( I$ Y& S7 q公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.778 g0 E4 @" O7 g/ P3 W" N  P$ x
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb( K, }  w4 g' }
79.咖哩沙拉醬
/ {' x7 Z2 d9 H8 g/ C80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P2 u& Z4 H2 d6 N' m) V
81.味噌素麵醬% P3 Q# {/ Q% A% i+ M* R7 O
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]/ U3 e' [6 N3 b
83.山葵美乃滋
1 R/ ^4 m# {+ D; E/ D: x+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁
# g, u1 ~9 q# H7 R/ t1 O. h. Y公仔箱論壇85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D5 M/ s, o: Y+ g& R5 e
86.黑糖蜜
" \5 C- y( i4 K" Q$ e87.抹茶糖漿
# j5 m" p/ Y2 D* E) {1 @% [6 _! y88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇, q+ v$ r. T0 O* r
89.味噌蜜沾醬8 f$ U9 c3 r- d& s; g. ~6 n
90.日式涼麵醬
3 e1 p. ?0 b- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬
' }3 N9 l* H' o+ k1 V: y5.39.217.7792.味噌沙拉醬
8 S, t% w2 s! a! K6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。93.山藥泥醬
. }& Q8 Y8 ^0 _6 _6 G; V; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb0 p+ ?+ H, T  k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! Q$ P# f' C  ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁公仔箱論壇" [, c. D6 a# c6 L$ k
tvb now,tvbnow,bttvb$ _+ B  H3 y; Z/ _9 L9 F- B
【材　料】 % I# C/ s* T" p9 ?8 ?' M
小魚高湯  300cc
" \) z, l- k$ u! ^tvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 K# u* I/ [$ L2 ?/ V& P$ x
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S* l% J2 [8 `( X/ l) m
【做　法】 5.39.217.774 s& |6 }+ Z& u& x; j
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
3 Y/ u4 `' |! |5 p% _5.39.217.77
4 A( I5 {8 R* M+ J# n用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb- w+ j6 H" F, v* D0 N1 y

. I4 e0 w, v' g+ b" A9 t公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁, |$ ^: Q$ @7 E. u
/ i& n% e) r. ]
【材　料】 " d5 [$ ~- S/ M: E. t# E7 G
蛋  3顆 5.39.217.77$ h# V) `# y" |" d
柴魚高湯  450cc
4 p, [3 x% A' @/ x$ N# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb3 A6 I0 g6 ?5 [' \# L3 t6 w
鹽  1/3小匙 , Y3 e. c, e& z
【做　法】
9 `% y' |1 G; c0 M8 u5.39.217.77所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.779 N" J. v' |$ v2 U) e! O

2 A8 _# h/ W! ]5.39.217.77備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
- l1 f( `' T9 O公仔箱論壇
) V# U. a9 C2 b[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
) U& n: g1 d1 }7 |+ Y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( d% b' U6 L& N6 I+ S
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' i9 R) B$ V& C: H7 Y2 F
柴魚高湯  200cc
# Y. I& q9 c% A5 K% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc 公仔箱論壇, D; s  t3 n' s7 E# Q6 A0 p9 s
味醂  25cc
( O( Z6 {1 ]& q. W2 Y6 d& e7 m* e  `公仔箱論壇砂糖  1小匙 " a0 n6 ^: F$ c4 n- g1 ^
【做　法】 " C8 Z* N5 m2 R8 Q/ c' }2 U
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
: x  m- @7 [2 V: R6 h- n, O% F6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc 公仔箱論壇- K9 ^) X! O; G- c; p5 s7 d
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb. D6 I# ?* p5 L8 e$ \1 F
味醂  少許 : |. G& [/ I- K' ?7 Z% j/ d5 ^
【做　法】
( S- e) J$ P% g% I" R9 V* Ltvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
: k7 K7 l' G5 [& [5.39.217.77
+ W+ R" Z- o( C用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" j6 P' ^" l# C

2 r* U# y* }6 H' F9 S[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
& A( o! v) o! ^公仔箱論壇醬油  200cc
+ a: ], ?: T: X" ?( K; L5 r0 j酒  200cc 公仔箱論壇5 g3 c/ f: b& g( l
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a+ V$ d, G) v( R
砂糖  90公克   B1 s) `  h1 V) |1 H; m8 I
麥芽  40公克
, k) W7 m% Z2 Z7 ~. b1 O' h  r1 rtvb now,tvbnow,bttvb4 c3 Y6 _3 g9 t7 w; O, h5 b3 N- ~% ~) O
【做　法】
, n/ d/ C/ M. Z( l0 V8 R4 N9 S8 f9 ?公仔箱論壇酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇$ A; o' U" V9 ?0 L
tvb now,tvbnow,bttvb6 S2 f" w' b) U  G9 O( z
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
- S+ y, p6 p7 m% m6 C公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb( d% H' l" G9 X
　水  500cc
  Y: n8 x9 T/ p4 }5.39.217.77　蔥  1根
4 M+ v+ n% e- f1 _' s! t* e& `" J5.39.217.77　薑  1小塊 公仔箱論壇. t2 f4 T0 X8 A! H3 W
B.醬油  1/2大匙
' {8 y8 S' @+ @" t' A/ C1 W7 E　酒  1/2大匙公仔箱論壇! J! O" {9 _) _! z& l6 j

- L* o' f. L1 W8 V6 T! l  A$ c- m5.39.217.77【做　法】
4 o+ ]# P7 J. _$ C- a0 d5.39.217.77薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
' n$ L* _5 c% Z  o0 K( b柴魚高湯  900cc
% \; U6 u0 y% Z/ o5 J4 f0 Ytvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
/ p& b# N3 x' a5 q4 `6 K. Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
! d) q* p9 {. `. M! }9 P% a砂糖  18公克
/ g/ o' A+ S- z5.39.217.77咖哩粉  2大匙
( H( @: G# M8 X2 X# h0 l- ]/ Ntvb now,tvbnow,bttvb+ M; ]) J' |' c: _5 D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n  r& d* o$ D8 q
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _! G, d1 ]9 g3 p

; t; p2 J7 M" F1 J2 z! Q8 M4 o用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L3 Q+ i* \- w. t' H. ]
水  200cc
" R4 g5 {# Q7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
* E3 x  ]. ^" u2 G$ R! i酒  100cc 公仔箱論壇0 J' t9 J- _- ~5 v: L
味醂  100cc 公仔箱論壇8 l7 [7 K6 \5 z: L1 ^' W
砂糖  30公克
# z1 ]$ n; ]  G9 @; [! m, R【做　法】 9 D3 w: T; U& \8 {9 d& E
將所有材料煮至砂糖溶即可。
" B2 w* s6 A) T9 v( D( `0 Q$ G公仔箱論壇
: z2 P* V2 `0 J% s, Y! stvb now,tvbnow,bttvb備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 4 M/ t$ _1 L$ `' o
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇( O6 O) H7 R) u3 ^. ?; w
淡口醬油  55cc
7 a* e5 z; o. S; C. V5.39.217.77味醂  45cc " H& h& G3 g7 R( Y0 v1 r

( R  I- F$ g5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& d0 Q& m( |9 d  j( `& N2 `- L! x  ?" e; F所有材料煮開即可熄火。
+ V6 L4 e2 v" z/ S4 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 y+ K5 r' y- Z' |7 m" c
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
  q/ B) d3 c( W5 e" i6 y4 mtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.779 A" {" |$ l9 \' |$ B( C: H/ U5 d
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b  y" i$ J# F! H( f, J/ {" a
昆布  20公分 5.39.217.77) I1 A2 q& e! ^$ O
tvb now,tvbnow,bttvb) H" G1 D# A6 J. u" _& o) c) \
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: V! |: q' \! M
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
. h- j& H5 u. y! ^" t 5.39.217.77# c6 a( _" j. R0 e9 }# ^7 j
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
. i% @, {' {: e; K* a: itvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {& l+ S6 O6 F* I
雞骨高湯  400cc
. X8 ^- p. R7 p4 N4 p; P淡口醬油  80cc
1 h& P: n9 V% j/ O公仔箱論壇味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K4 L5 A4 J; v& f6 \
: }( n% I8 O8 b: f
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ P% t  y2 G1 V( p
所有材料混合煮開即可。3 \+ Q; C$ E) _0 k: P9 \, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O8 y% e* N4 u) P& t' R: I
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。