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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁& }6 U2 g* x& y! ?
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底) Q3 [8 A4 i& F2 G! j5 s# ~
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇1 p& F6 h% J9 ]: x6 b& m
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底1 O7 D4 w- n/ H- k
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底% l. p3 j/ @* v, P, o1 }$ s. O/ q" u& u
13.味噌鍋湯底' {' T) B6 d  y0 `, F1 r& }: \$ G
14.關東煮湯底公仔箱論壇$ k* `+ u# e& ~" W9 Z4 \! ?
15.雞骨高湯公仔箱論壇: J! E% `& p% l5 C" Z7 C8 g
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇9 d& O; [" s% o, l
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁5 T9 `' s' }9 t2 `
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁5.39.217.773 t0 S  j7 ?9 K/ U8 o9 R
27.滷大腸煮汁  V" `# T4 m" U! F+ ]! Y* F5 d
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇' r( x) P& U2 l+ u
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮, o* b8 K9 m+ U
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁' N/ M. J8 _( A. S
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |$ \7 ?6 Q* {8 p
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇+ {* X7 W3 q, Q
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* U/ T, Y5 |# R9 t1 r# q! i
39.紫蘇甘露煮# I, ~( \' \3 t) L( ~4 g+ F
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c8 o7 I' c+ b& B% @
41.白拌醬公仔箱論壇, Y3 g3 z/ @3 e' g
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb6 t7 Y0 S- B* t( n; t/ D
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床5.39.217.77( [* w3 j: w' M6 }) D0 e
49.小黃瓜味噌醃床+ @: o( X% ^$ h  e4 f2 o
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋5.39.217.777 @- x# y3 q" |! `. l5 Z
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋公仔箱論壇& R9 W0 X0 W) h% q* p# r8 O. }) ^
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ m8 m2 u5 h' k
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb# _( ^8 B3 F" N( c
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁) t+ L% t. }( D. S8 @
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬  k% J3 ^9 k% |% H8 G6 N0 S9 F* f
64.蕎麥涼麵汁, R' Y% s: Z! A
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯8 ~8 |9 F% u  ^+ B
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb* w7 u; x- ^7 D( v3 g
71哇沙米醬6 Z$ r# K" \. b
72.山葵醬
73.月見沾醬5.39.217.77* i' D0 u( T% J3 L* q7 L6 |
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ a: A* p/ P" K" L1 x
75.薑汁5.39.217.77+ L0 P) W, C% k  m! M
76.醋凍  s+ O, ?$ \2 Z# Q5 l" D8 {- ~  p
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬5.39.217.77( k$ H! w0 R% i# O, n# \8 M
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb. Y- @+ p& {, n0 g; U  j% m
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 q/ Y+ F  I; ~! F' j% j
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜5.39.217.77) {0 j$ @/ R3 g' y0 x0 r
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇4 N  Q; S' X5 h+ R) D$ d
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬% `- P$ i0 g1 \" g: a* }
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬2 ?" N) W, F, ?
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x$ Y2 D  O3 u$ l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb+ T; K0 N! B& `3 o2 O) c' _. Y

【材　料】 5.39.217.77& }% t4 X! s, n$ k( t; E
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇7 ^: n( {9 ]+ L& k
味醂  少許公仔箱論壇& H: v- L" _8 j
【做　法】 5.39.217.77$ a0 a6 X7 t" k
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。( v% U! d+ g* d. @
tvb now,tvbnow,bttvb, {8 _/ i& }& J5 d8 S  K
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E( ]. ]7 c% P- b

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆 - }( x+ _) ]0 G( [- H/ V% ?
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?+ g) E! f! c$ H
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d3 C8 d  b0 z
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
# m; g# q. ?- N9 u
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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
公仔箱論壇4 m7 v% A* S" L7 u2 e2 w
【材　料】 3 `0 L4 f$ _" |+ k- u) U; G
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb) g8 A1 [/ Y2 {# g4 N
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k5 K' f5 o0 A# \
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?) V& A3 I5 k+ w
【做　法】公仔箱論壇& O6 B2 d- G- k4 u& C
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc . I" h0 `7 g& Z2 O* J; `* c
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 , d5 E6 y+ o; y
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.777 U6 i9 O/ B* w3 @
5.39.217.77- r" b/ h0 a! I* v, w
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77, K: q2 v+ y9 g' V
公仔箱論壇3 H  d9 ~) D4 C8 c0 \0 [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc $ c9 m: x- ~& X) w* T7 D0 ?* T
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb/ I: F3 n1 Z# o5 ?3 c1 Q- Q
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M. I4 b, o. ^  G
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
5.39.217.77( F2 b2 B2 G: g0 Y( C! y5 y
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 ) f- E! @# q( D6 b/ m" V* \
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 8 p& S$ M+ Y5 v+ H2 ]
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B/ w! S7 L% ^  X" k- w$ X
　薑  1小塊 3 W8 w3 z! M' w  j" y' @
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.776 Q! d2 j. c0 V" r2 h
柴魚高湯  900cc ) [6 w9 [: r" n# m& g
醬油  30cc 0 {. ?0 Y* u: `, s1 W0 G6 ~
味醂  30cc
砂糖  18公克公仔箱論壇* C3 ?/ S: v6 G/ N& X  e$ n" P- H
咖哩粉  2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' q( d! [  [, K2 d: T: O
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T7 r! V* a* o4 D: K
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 r7 r0 e8 J3 f% @! N6 a

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc ( Z1 z, g% s6 L! Y& N
味醂  100cc 公仔箱論壇4 r) d+ W6 G- d; y
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇" F; I) ~6 w- J* g. D; I6 H1 ~% _+ D. N

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 + e' v" }  Q: E3 S
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77' V! H( w2 w7 _+ O* [
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】 5.39.217.776 M6 p6 Q) O) }' A: M
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r- o* r! R' X+ O3 `6 p+ b3 ?; A# t
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F2 ^: b: k' w6 L) s1 X0 m

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 1 l+ p" |3 d8 i* L
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇/ _! \! Z$ H5 H( C1 P2 P: ?
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb3 X5 c, U! q% ^: _1 x* e
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb& e/ H1 e, C7 H) J
味醂  100cc

【做　法】 ( v& j! H$ {9 `
所有材料混合煮開即可。5.39.217.77( f$ s0 A8 S; K& C
tvb now,tvbnow,bttvb8 j- n/ R- P! J" \4 j* K
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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