[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
* R. d; l' P$ q" s) }1 r/ ~& B- D3 v2.基本蒸蛋蛋汁
7 I/ u$ v' c/ @公仔箱論壇3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb, k- I( G- L; F/ P- Q1 ^
4.關西風玉子燒蛋汁
: A6 J8 ~' V# x- F. R) Z0 J, `tvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)
; m: O; j' {9 `1 a9 ?9 C: \( k6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {8 Q8 O# W' K% ~
7.咖哩火鍋湯底
" i3 J9 y7 I+ v公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁
' p, R' e3 p' p/ h公仔箱論壇9.海鮮什錦火鍋湯底
/ c" I5 c6 O7 gtvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底
, k& s' S0 B, E9 c. v0 Z% B, stvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底
4 ^" s. s7 C- O6 P. Q5 Q- b公仔箱論壇12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J$ ?) |& b4 z7 ]9 ]# |
13.味噌鍋湯底) Y; \+ y6 u; T
14.關東煮湯底- u5 y/ f3 R+ B, J
15.雞骨高湯
1 }# C. `2 Q& G16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; C8 X7 P# @" h5 y9 x
17.蛤蜊高湯
( x2 [+ \9 _# L# v; w18.鮮魚蒸汁
; a! Z0 _7 K- @4 |+ B4 W$ C19.紅燒魚煮汁
- q9 b" E; _6 {+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.昆布高湯
  ]1 S0 D5 P& M( Y4 |2 o21.牛丼煮汁
5 b7 @# }1 A7 t2 k, P% o22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ s2 [+ _3 \( ]' P
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇3 ]" T0 H! {- K2 Y2 h
24.雞骨蔬菜高湯! @( f/ S2 Q9 R! s. G, t
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇0 g: e  U7 x3 S" t' W8 K3 a
26.味噌魚煮汁
9 v+ h4 j' w7 m# }' ~, z; b. J公仔箱論壇27.滷大腸煮汁
9 W5 d/ ]5 }2 P: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇2 W3 @% ~0 ^! w* t
29.親子丼煮汁
, D8 A% G+ C0 J! Z- W$ L0 @' ctvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮
- @8 _2 s( H1 ?$ T9 b31.佃煮煮汁公仔箱論壇; @: ]' z& I' g% h8 F, L* V
32.筑前煮煮汁
9 E5 G6 D1 Z/ j3 d" H" \5.39.217.7733.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ O8 A1 y" d" `
34.香菇煮汁
. {: I1 Q$ s" s1 w5 S- u8 {5.39.217.7735.紅蘿蔔煮汁5.39.217.773 O8 @- d$ }" f+ S+ K$ p
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* w1 _4 C7 ?$ _# U3 P. J
37.干瓢煮汁
& s5 B6 H& B4 h1 b3 R& [2 j" S0 d2 o公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.771 {& U) O% b$ H
39.紫蘇甘露煮
9 M, e. T) q( Y6 {! i8 F公仔箱論壇40.抹茶糖漿
! |+ }, ^, Q% s! O: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?( M1 B7 h. `3 a+ u
42.涼拌蔬菜淋汁
1 Z, k8 W: Q7 C' }公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬5.39.217.77- g3 |, z6 I0 A0 V
44.冷豆腐淋汁  N+ [) B# f, c/ g
45.黑蜜汁9 Z( ?; y6 F6 r9 H6 j* T
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇3 O. S+ D' C0 a
47.金平醬汁' `$ Z7 h" N% H& p3 b& H  l
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J* g& _! o5 B$ u  r
49.小黃瓜味噌醃床
' \: m) E! y1 V, _  O# `- S0 N$ J# Xtvb now,tvbnow,bttvb50.酪梨玉味噌醬3 Z% s0 Q6 r, ~3 ^; R, c
51.紅玉味噌醬
" H& n6 W0 D0 E$ \) S) z  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋
1 p7 g2 K; F' G) j3 @2 c53.龍田揚醃汁
" g  p8 t, f5 Q! x$ ]8 Ttvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋
% @4 {( Q9 ?/ R% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋
. f7 A- x" O: L9 c9 |; {' c. w$ Q5.39.217.7756.南蠻醋汁
; V! p8 q: z$ H9 v- O2 v57.髮菜醋汁6 s& j! b- I. X; s% {1 u% c1 w
58.壽司薑甘醋汁
) A( f# ~8 _, o- |* Y6 k59.柚香醬油沙拉醬汁, b" d& c* d8 \. Q  n0 j
60.芥末籽沙拉醬汁) n% Q: ^2 Q4 O  V5 v
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B- _# y. y5 ~% g  G% t/ e# U4 N
62.紫蘇風味沙拉醬汁
& V: o2 \% s  ?4 I5 z. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63.可樂餅咖哩沾醬
4 M+ n% ?+ F( G6 j64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _* p- ?  u1 R: o8 P
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77* t8 R2 B$ m" I. T2 J
66.甘口豬排醬
9 I( D- p! `  @# U/ n4 O5.39.217.7767.細麵沾汁
* p' c% L& X1 H6 o, _68.納豆咖哩醬( B7 O6 b2 B' O" m8 q. p, X
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb% |0 u6 C" ]3 e) ^" ?* O, |1 Q/ S
70.章魚燒沾
, p( P' V1 a- x$ C2 ^5 A1 O5.39.217.7771哇沙米醬
( |" e7 {& [4 u! r) \! ltvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬% L) o& c0 z5 j
73.月見沾醬
1 E: p" S* a' S- {& }, i: P; y) G74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77& f( Y3 ^) }, e9 [% K* F+ _
75.薑汁5.39.217.776 ~) _0 ?. {! r! R) d
76.醋凍公仔箱論壇' n3 W3 c6 p+ l4 v( n% l
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb; N+ w' S( C" s8 f- L; }
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇" ^3 Q* s2 @' M" i# W* S2 \/ R7 A' I
79.咖哩沙拉醬5.39.217.776 E4 V  O& Z% I9 l/ u; K
80.山藥泥醬
+ _/ G( L$ p( G5 X1 w81.味噌素麵醬
6 ~( M' K- e; U8 C( G82.甜酸蛋黃醬
1 X, Y# X  Q4 z5 y0 |( N& {+ i/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋
4 O* ?9 Q, k5 D. b5.39.217.7784.蘋果油醋汁
) m, S, f6 \# ]$ J6 ~; l6 P! @$ I85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 K  d/ p4 z$ R
86.黑糖蜜
9 P0 f# o3 H4 F) D. ltvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb! r; x7 a* j( W; a
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇* C1 s$ P' [  |5 q& V6 y7 G  N
89.味噌蜜沾醬
% i' N+ }* w, F5 d3 j9 E8 s  r# w90.日式涼麵醬/ u1 A  c$ Z) l0 b
91.昆布醬
, G3 n8 ^( A  y1 j3 T' z5.39.217.7792.味噌沙拉醬7 ]' H5 @1 x* Q) I; r
93.山藥泥醬$ ?" e0 k2 i  m* ?/ f% A
94.芝麻花生醬公仔箱論壇! u, H1 h- P% T2 b4 N+ H- u

0 S) K$ ^, H7 e- d公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
' x) a* y1 v3 p5 z! y5.39.217.77" {5 C; \) {6 r3 h5 H' @
【材　料】 ; q6 [( E) B" _! ^
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p9 t  y2 T- C! h, y5 G
味噌  25公克
" N, X* I; L  c, B0 u, F& ?tvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t8 O: L- y' O$ X8 }
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 p5 g8 U) z" z8 {3 ~( E
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。' L. e9 p  U6 s* j$ |1 R
. k$ s$ [' ^/ s6 Z
用途：適合與各式食材搭配食用。1 F9 B5 d7 {& ~1 @4 t9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w/ P. I  j% m4 J0 F* }1 E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁4 C6 q3 G: P. W7 m$ [4 o

) k, Q) k8 ^- t! p' y2 X【材　料】
! X1 a1 i' ~8 [% s4 k! |蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb2 t/ u/ O9 R  J' c! b
柴魚高湯  450cc
$ B- O! |( p9 W1 w淡口醬油  15cc
" n" C. }; D, o5 [鹽  1/3小匙 $ K  {/ w" s0 b6 N- r& \
【做　法】 公仔箱論壇, Z8 z0 r- `: z7 v3 |
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇6 p6 ~) c# G" `& N( m
公仔箱論壇' X/ }$ u$ y7 I, ]! S
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。) ~2 c1 w/ D1 ^7 S& {2 T
5.39.217.772 A5 v# H# I) |' G/ M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
. P" p2 E' W; `  etvb now,tvbnow,bttvb
" {1 `, x" t! _# E4 ?- W; Q6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】
2 j2 g+ J% n4 g8 t# ]柴魚高湯  200cc ; R: s* Z/ B* V4 u( b
醬油  20cc 5.39.217.773 F; a: D7 i- A3 R+ |) ?
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, }; z% ~# @; u/ h
砂糖  1小匙 5.39.217.77$ T( ]0 ?" [/ Z0 o7 m) a* C$ \4 v
【做　法】
* ^' S( }3 T8 A5.39.217.77將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
+ ?  N% I) t1 t! F/ _9 F8 L% [公仔箱論壇小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb6 n( j; `: x" m/ S% x1 }* Y" [
味噌  25公克
. T' q6 D% q5 g5.39.217.77味醂  少許
: S" m+ u0 |0 A2 Q# [) q" |% t3 d) ^【做　法】
( e( J& v/ F3 l: b; W" t5.39.217.77將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
+ m; q7 e0 }8 l3 X/ ^8 {tvb now,tvbnow,bttvb
( x7 ^; h  S* n  M2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb. u8 {1 F8 r( B2 H: ^( _3 r; ^5 b

  t3 _0 i" `! c' u# V, ~# p- {/ K7 v[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
* F0 M$ @3 L3 A) @3 }# x; e醬油  200cc
7 ?/ K  x- A# [+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc
8 y3 T& G3 ~+ K! n& c% V5.39.217.77味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T4 p& s. g: S/ `5 o
砂糖  90公克
# j0 N( L3 L6 P8 C! W& W, J" E5.39.217.77麥芽  40公克
6 j& g( f; l/ p  [0 V5.39.217.77
7 ~: W4 r0 l7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& Y( n: N$ D  s: j3 |5.39.217.77酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
" B; `2 B. X  `2 \) x# {1 W5.39.217.77
6 l, G9 S7 w1 z. w6 r. A/ O, c; Y& Y公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇1 t5 a; m3 C" B1 m1 {
A.雞高湯塊  1塊 8 u2 t8 v. |4 f2 Q2 N
　水  500cc
" t7 w0 x' H4 }4 Z( }8 dtvb now,tvbnow,bttvb　蔥  1根
: [5 @5 `9 c7 F+ g" G! R: X* u' ftvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊
! S1 n5 \% Y; e( f* x+ ?B.醬油  1/2大匙
& o. y' X* D8 U, q3 M5.39.217.77　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb' }: w6 w7 \. ~6 D

+ B- s& Z; a6 M3 @3 a公仔箱論壇【做　法】
. c* [9 P7 X* b' L2 h6 N) N# `' d+ Ltvb now,tvbnow,bttvb薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇, s0 E; S: d# e& }( ~5 O! F
柴魚高湯  900cc
$ ?4 W9 x% b1 ]* ^3 L% F2 v5.39.217.77醬油  30cc
# D2 D1 ^2 C3 `# _. L! [5.39.217.77味醂  30cc 5.39.217.77; c9 X# Z$ u5 n: G- N1 P; d& a
砂糖  18公克 公仔箱論壇, d0 B2 ], x/ l/ \
咖哩粉  2大匙
" O. x! F/ t6 ?2 N3 ]. X0 v公仔箱論壇% U6 _$ L( e. z/ K% F- @' J
【做　法】 5.39.217.77" M  c8 ~3 b, O4 O) ~. d5 U
將所有材料混合煮開即可。/ I2 \3 e, @8 T  d# f

5 w/ P/ v3 s$ ]7 I$ p3 W! z5.39.217.77用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% A( i6 d! r$ Z! e. G* N
水  200cc 5.39.217.77+ u1 V2 ~& D' [5 g* f1 ^
醬油  100cc 5.39.217.77- `* T. y5 o$ }6 _9 U& ^, z+ j
酒  100cc 5.39.217.775 V* f: e" `" x& t: [* @8 H
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" [* e) @2 G; q9 |! c: r: y/ H' Z/ `
砂糖  30公克
2 u- V$ G0 c( T. N. B+ z- t& y【做　法】 2 k4 I  h* F9 k0 }/ a7 q# B
將所有材料煮至砂糖溶即可。
. P% n5 C1 f9 k; a, o1 G2 d) d9 J/ c6 X公仔箱論壇 公仔箱論壇( z- s3 T! z, q1 X. H4 f
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
- @/ k; F9 v2 S0 E9 W4 K- }2 L柴魚高湯  1000cc
! c1 F$ E& ^0 s$ B' O5.39.217.77淡口醬油  55cc
; v/ c) V& t1 Z( s  |+ O  }8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb( T& s7 G, Z6 z0 Q8 V) x* _

, V- Y+ y; T' [1 v4 _tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇# b: l4 k6 s7 l$ E! ^( E! z/ Q" g  q
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.771 q! I1 F4 l5 e1 w
5.39.217.77  Q/ ~3 N0 y, a& E6 v4 Q) A" Y8 E
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 , `- m- B6 ?( _! ~4 r' a6 D* O
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5 O5 d( I) ]# L8 H7 P( b- X* S
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% m4 v( O% t, \5 i( A
昆布  20公分 ' C# q0 G+ H1 g8 Z0 w; ^% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M5 u1 C, t& e! n9 Z$ h6 \
【做　法】 公仔箱論壇* W% o  n! ?+ c" c2 y5 Q
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇8 D+ n% u! P5 D! s8 d4 h

% |, E* D5 {( t# }5 G用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
' P  u+ I1 O8 k6 f小魚高湯  900cc
( V+ ^  J4 j4 R5 D- E8 g雞骨高湯  400cc
) L- b+ Y# f7 W3 j9 A淡口醬油  80cc
: n; s( y  L5 R" O3 e0 Q公仔箱論壇味醂  100cc
" a. c4 ?) j* y0 @; @7 h
/ V% c! }& \2 N% ~& K% Z( I【做　法】
" ?/ y& t$ F5 J8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開即可。
5 O3 R4 R3 a. K( j' ^5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" L  O+ P% n7 {6 e: H1 N$ F# r( ~
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。