[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 r: o. J. _9 K
2.基本蒸蛋蛋汁
( l: K3 L2 L2 Y$ O7 ?3 R7 p3.柳川鍋醬汁5.39.217.77! g! w  Z! ^# f/ g
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇5 _6 e2 F4 o  r) v  u
5.蒲燒醬汁(1)
1 t! v) }" f1 P7 r6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb* X* o9 s* Q4 d) Z
7.咖哩火鍋湯底7 R3 o$ o5 \' j! k, B) J  s
8.壽喜燒醬汁
2 T  W0 V" T4 H0 m7 s; ?, D9.海鮮什錦火鍋湯底
- R. @. ?, W' R7 Xtvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底
+ f% q" Q! f% O- F5 J9 S公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.77! r. F% s/ _* e, c3 Q
12.雞肉火鍋湯底
. O+ F* Q, i5 W7 m* h# T0 x( [0 ^) {tvb now,tvbnow,bttvb13.味噌鍋湯底
) ~- q* A& D* a4 ^$ X公仔箱論壇14.關東煮湯底
+ Y4 n4 }7 P1 S5 d4 j15.雞骨高湯
( S1 }, t/ K2 D& x5.39.217.7716.香菇高湯0 f# K) P+ D% E4 D6 }. z
17.蛤蜊高湯
; l. J2 E4 ?; M" }公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁
# b# |+ e' `" R公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁
' a! Z5 I3 k8 u) H7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.昆布高湯公仔箱論壇8 ]; l% G- x( u  t7 A  i
21.牛丼煮汁
" e! ^' k9 v; u# J5 d4 j& S5.39.217.7722.豬排蓋飯汁
1 S; G+ q& ?9 R# n7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯
: a" e4 [7 f& v$ h/ T24.雞骨蔬菜高湯
% f0 h3 o0 p. w3 F/ N5 ^$ G+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 F& {8 m$ m% G% m( e
26.味噌魚煮汁
. v& g3 `' q5 G* x6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* h3 {% z3 N5 h$ \5 o
28.紅燒魚煮汁
. }3 m! e1 O, v5 U! i' L  ]2 u$ w$ Vtvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ m7 o; G. M5 |" M6 s, c& h# P
30.紫蘇甘露煮
! c: V& }9 u& J0 h31.佃煮煮汁
. Y" A6 b, _" p4 `" @4 itvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁! X5 D7 B; t4 O4 P
33.治部煮煮汁2 l% r( ^1 K# {6 j# r
34.香菇煮汁2 F% m- C6 q* ~) S
35.紅蘿蔔煮汁
( g% [9 Y+ X# N: e; e9 i公仔箱論壇36.稻荷煮汁2 p0 ]8 j: O6 p4 D2 K7 ]* b
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q9 T; t! Z8 z! ^8 l1 X
38.蘿蔔泥煮汁
! |' m# {. L% }1 ]: I39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N2 G" E9 F8 ~" Z
40.抹茶糖漿
5 X# i" u% `0 Y: a& C  g41.白拌醬
, c6 |5 Q: B) E5 M- T* ^2 ?42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.77. T# L# u- m1 ~5 ^$ J
43.芝麻辣味淋醬
/ l) c/ U3 z% {44.冷豆腐淋汁
$ Y/ a* p  W- o. a公仔箱論壇45.黑蜜汁5.39.217.771 U0 n, z& F! ~" q
46.祐庵燒醬汁
) P9 m6 K1 l! v: g$ utvb now,tvbnow,bttvb47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& R( C+ n6 ~7 F5 l' B7 Z
48.酒糟味噌醃床5.39.217.77& u6 \2 l" p) {9 n7 j9 [; n! h
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb( G( _* e6 ^4 ]  s$ e+ w
50.酪梨玉味噌醬. R6 E  C0 H1 U& C& k$ t# [& O) |0 }
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb  f% W/ o% ?! V1 z1 o7 C0 M
52.加減醋
; v5 ^8 M8 F8 U+ m. V' J53.龍田揚醃汁
% c+ i. z; h+ o; ^6 a1 N4 W3 d公仔箱論壇54.生姜醋5.39.217.77" T6 U) B2 j) z. y/ @* y
55.千里醋
4 g/ H7 Y8 S5 H/ c% n" `: p3 R; F56.南蠻醋汁
$ T1 [1 c3 p& r2 M, }57.髮菜醋汁
$ F2 f, z3 b! q2 q/ R5.39.217.7758.壽司薑甘醋汁
. m, ]! H3 V2 R6 q# w5 R59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c# R  a1 y; o
60.芥末籽沙拉醬汁
+ U* K% d! [4 c4 g8 |2 j" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61.和風沙拉醬汁
" e# b8 o) N5 [! s! ^62.紫蘇風味沙拉醬汁" X1 x) k7 V2 v6 U  ^
63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.77- A. D/ W. ^; ~& W) L1 d
64.蕎麥涼麵汁
" c- x, d) j- @. l/ ]tvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77  Q  X5 q. B! A. t7 T: C+ l
66.甘口豬排醬
+ _2 k  i& P: a. Z2 s* R67.細麵沾汁
9 ^  I- h( }5 X, K+ \8 b: h& c68.納豆咖哩醬+ o/ N: M1 t, w7 ]  `
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x) v0 f. A% m3 f2 w/ x
70.章魚燒沾
) g/ @: a/ @! ]71哇沙米醬
, D( y- y7 Y% b72.山葵醬
) j7 n% ?( I$ `7 B$ e3 K. @( U5.39.217.7773.月見沾醬- @+ I6 [* x5 t6 D  V
74.蘿蔔泥沾醬
. x9 w' |4 m8 R4 f* E3 t- ?8 x5.39.217.7775.薑汁公仔箱論壇2 G9 p, F- |. O: n
76.醋凍" u; T/ R- x5 P0 O; F* U6 z
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇8 `% B8 N. K% I0 |& w8 y
78.煎餅甘味醬5.39.217.77' y* f" i& F: J0 {; a" x8 B
79.咖哩沙拉醬
, Z1 A; o! A8 F" J4 T7 Ztvb now,tvbnow,bttvb80.山藥泥醬( v" r& U; |( ?4 \5 s
81.味噌素麵醬
* D4 {+ `6 U) R1 u$ P: \5 D; Y5.39.217.7782.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb: ~* g) C9 ^9 w2 {$ e( a+ X2 s, n
83.山葵美乃滋
* Q7 P% R9 O1 H, D0 n+ _5 ?+ }" A84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb: g; J, I, t* Y$ w+ e4 ], @+ Q
85.薑醋汁
6 J; o, N+ f; ]9 `+ P5.39.217.7786.黑糖蜜
6 p: G* D+ ^1 M2 e( ytvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿
% v: L8 d, T8 y- _' _88.日式天婦羅沾料
! H* B# L7 I! V( w9 J6 }! Xtvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬
6 C1 Q# G. X/ k9 y- Z3 G" dtvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬5.39.217.77* `6 n( h9 O2 j3 k* v. S
91.昆布醬9 ~, Z# M  t* e; T* w
92.味噌沙拉醬
! Q, e, E8 V6 a: t) d5.39.217.7793.山藥泥醬公仔箱論壇2 [' ?2 ^* x! o9 W3 `: Q# z1 M
94.芝麻花生醬
. N; Y, E+ U* s+ v% _# W8 s& S3 vtvb now,tvbnow,bttvb4 x7 e+ G' y9 @( m$ f8 \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁1 m9 f! c. H7 P! r( s4 ^: [- _

, d* V( Y' Y% n( s0 c! _【材　料】
, F& g+ Z5 s2 X5.39.217.77小魚高湯  300cc
8 i* f1 [; y: k+ ?6 U/ U: e公仔箱論壇味噌  25公克
9 ~' I; z3 r# {$ s4 F  U. {' \/ r味醂  少許
+ K* j1 A7 r- G+ X- E4 B. b& ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ; _* t$ e4 D! ]/ O
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {, o, G$ _0 A1 \' ?' J
! H- L; ]9 d5 U
用途：適合與各式食材搭配食用。
! V8 v# b0 H! Z+ {2 `6 h, S1 I/ atvb now,tvbnow,bttvb
: X- V) t$ N& p% {* M1 s- n% u+ s" Y5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
9 N) S% A# H6 z: X5 M4 xtvb now,tvbnow,bttvb
; }" f2 J  O! e- O4 ^tvb now,tvbnow,bttvb【材　料】 公仔箱論壇$ [" I4 i1 `" `% }
蛋  3顆 5.39.217.77' Q6 c, `" s0 i& r+ t
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb0 `7 ?/ S" m# Q1 Q: k
淡口醬油  15cc
1 j4 B1 y* _$ d& O7 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙
2 P$ l' G" z, w8 W) j, D【做　法】 7 j* B% W  q( M8 L0 q' t# s
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
- Z8 u& C3 m" ?7 Y2 M( j * ?: f4 t3 X4 F1 O
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
1 ?9 N7 H  V& G" x4 b+ r/ M2 u9 e6 K1 }' A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb+ P! s, ^$ r8 ^4 V/ N
  c9 h4 P+ j, n, I, U. I+ T2 Z* A3 F
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^6 P- @% \" ?+ b7 N
柴魚高湯  200cc
+ F2 I# j0 Y2 u/ ]0 o) R0 X( d6 n9 s& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc 0 x3 U4 s2 Z* X) s% I
味醂  25cc
" z/ y( @# R* o% x' l6 {6 F. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 T5 n0 H5 L* e+ Z' m5 [
【做　法】 + i( n8 ]. F5 A8 O
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.772 t$ Q6 f: C, Y6 T
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C# |2 }' e" W, F* C1 w$ R4 f& L
味噌  25公克
8 }0 F) G1 Q0 r; W: \6 t味醂  少許
2 b; n/ _( c% A; @; K* }【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q$ {; o9 X4 J9 ^3 J8 ^0 F) V) v5 x
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇$ {6 o  A1 `+ b) F+ ?: K" e

; k7 G) [$ f" ]+ `- Y! W5.39.217.77用途：適合與各式食材搭配食用。
# `, m2 |& P$ U+ ~5.39.217.77; p7 |4 @( [' v2 w: t7 t# U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77! g9 x# w3 l3 r3 \: T: u
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb1 P( U) Y5 v: C" n. l
酒  200cc 5.39.217.77! K8 A( X4 K3 \! f2 M
味醂  180cc 5.39.217.77$ A8 b: u1 `( [& [1 |. J: C1 Q
砂糖  90公克 ; H# w3 ?& \8 q1 L/ R
麥芽  40公克
3 f: e! G8 B: S5.39.217.771 K- n$ {5 B% [7 X
【做　法】 5.39.217.774 L) d3 w4 t1 ~4 o% E5 J1 f6 L
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
$ n/ S, T! ^6 F5.39.217.77
3 d! a# j) _/ ]5 G' Y+ E公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 ; C* {/ c/ C$ y$ Q3 x* a
A.雞高湯塊  1塊
9 ^4 d$ x' T6 Y　水  500cc
( g! ^$ x' h5 g  @公仔箱論壇　蔥  1根 公仔箱論壇2 u3 f; a2 K" A$ j; Y9 \$ r+ F# W; w
　薑  1小塊 公仔箱論壇" C+ M# s' h) X; Y) x% _  i
B.醬油  1/2大匙
3 P. X3 A( `' n; w% t; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  1/2大匙" Q% l2 \6 N" A. _+ a* [% j

9 e/ N  f: `3 m( t  m/ i* _5.39.217.77【做　法】
9 ]3 H; c9 n0 q3 f4 {+ h7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
* n( Y+ |  v# E# `: ^8 i, F! Z柴魚高湯  900cc
; O- U6 b' w# v5 Qtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
: E% ~; V" j# A# Y公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇$ N* @# [; N, A2 D
砂糖  18公克
, U, Z# Z+ d/ P, {9 f$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N- ?4 x) ]1 r! g8 m# P$ h" R
* O' i  w- K8 `- F/ u5 X
【做　法】
5 f: _% h  a  }8 ntvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77# V6 V0 D1 k7 E6 ]: G
. u& Q' K4 O* L
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
2 b! e7 l$ C/ y# @4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  200cc ( _4 O* i% q, |, a% _7 a5 U, F
醬油  100cc 公仔箱論壇- m4 R( e# R* s# F0 z
酒  100cc
* C. O7 @" u1 S9 A& J6 i& e$ H6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z7 s' y( l3 {  y3 _, E3 U9 ?
砂糖  30公克 5.39.217.77, }/ m# T$ }) L2 \6 m
【做　法】
* H+ F8 X* j# C1 c- K4 b將所有材料煮至砂糖溶即可。
3 h! R7 Z, J. G7 K# q( l公仔箱論壇
1 y) A3 v2 }3 D" X0 S. Jtvb now,tvbnow,bttvb備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 5 C8 O5 j6 P: p: j# x
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( D% E0 V3 M% b. D
淡口醬油  55cc
( A: {1 I+ X: E! Y4 ]+ O* |味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q% L  h7 g9 @- ^4 l1 Y  x

' O0 V8 W, F+ F1 y- `6 E* X! Q1 ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ( b" q: }1 H) y& C% v" X' h
所有材料煮開即可熄火。
1 h7 ?  G/ Y1 ltvb now,tvbnow,bttvb 2 C; u: W9 B# q6 X- F% H- I1 ?
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
% T9 M: y& A/ w$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  1500cc
% L% b5 g: I" f" C公仔箱論壇酒  100cc
( p9 |; H6 M* G# M# A% I5.39.217.77昆布  20公分 # h' v; P9 S0 R

4 p6 C/ d; v" U9 w8 w& v* h5.39.217.77【做　法】
, K. O% D. a( s1 z. O' i5.39.217.77酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb# z. F: _2 g# ~& U

) g4 T. L2 U/ S5.39.217.77用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
2 ^0 S8 T7 Y2 ?' o- i+ c# Mtvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc 5.39.217.77* u+ S5 x! C1 S" A# ?2 j! }
雞骨高湯  400cc 5.39.217.777 z$ `/ u4 E- }, B5 B) h  C
淡口醬油  80cc ' |8 o( ^- N$ H/ n- k, G) M3 u
味醂  100cc
! O7 S9 Q3 G6 s6 S
8 ^$ W$ W4 g6 H$ F& t& K5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 p; ]* m5 v& P; z
所有材料混合煮開即可。0 e, A6 Q1 ^" ]1 A  ]0 M( I
" p0 [0 j) T! Q" @& x
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。