[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
; ]! |1 S5 }3 y; K6 l公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77: \# |  U8 _" v. ?& N* r
3.柳川鍋醬汁5.39.217.77$ [% Q/ [/ ?; w( c+ g
4.關西風玉子燒蛋汁
/ E- ^. y& _) \5.39.217.775.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q- k3 e- P9 C& b
6.醬油味拉麵湯底( K+ D: R* j1 j. [' S6 Y7 X+ I- Z
7.咖哩火鍋湯底
0 m% I) ?! q6 `; G- D/ D3 W5.39.217.778.壽喜燒醬汁5 M3 O+ T9 o# |9 Q' H5 t
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.77* k9 ^- l( m* l  {- R& p
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb: \8 ~& f& `' O
11.烏龍麵火鍋湯底" A4 }0 Z; t2 T" O, H5 y4 i
12.雞肉火鍋湯底
1 V; F9 X3 a$ l' R( {1 W3 N1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.味噌鍋湯底5.39.217.77$ y7 H9 m  |0 L8 L2 D' v8 Z4 G3 \
14.關東煮湯底
7 t" G2 t) Q9 j& k; e$ g15.雞骨高湯
- G7 Y9 o, C5 X& A' C% t* ]16.香菇高湯
: S1 u  v* h+ F# ?, M公仔箱論壇17.蛤蜊高湯
: `- _# E$ u0 N8 P: Y* f( f公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁
4 h8 p) _. X" ztvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁
+ g5 F: z) R6 p8 h' ~" D3 t# _( U9 {+ N% A20.昆布高湯
: y. e% G+ E' S6 a8 `tvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁
; j- D  g$ z6 x* d% u4 e  n5.39.217.7722.豬排蓋飯汁
% e$ g7 x# p$ E# I23.鮮魚魚雜高湯
9 ^8 T! v; Y( K. d. l- B24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.779 y) D' J/ `4 r& J" I
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇3 M/ v1 L7 [0 c4 I; U
26.味噌魚煮汁
6 G, j' O7 Y9 s9 A( ^. l% {* D) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁
- O) |9 }$ A: Q28.紅燒魚煮汁
; e% A$ V: ]- e! e" V+ t& S5.39.217.7729.親子丼煮汁
- @6 t# T5 A" o5 {; @4 v( W30.紫蘇甘露煮
6 n& G, L3 h2 E6 O* S31.佃煮煮汁: l# W$ b6 ^. Q4 R+ g/ f
32.筑前煮煮汁
" W  K& l+ N) P# N公仔箱論壇33.治部煮煮汁
& g/ H/ ^8 k4 ^+ [, m. U6 D. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁
4 W( C5 X* E/ s, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.紅蘿蔔煮汁
' J6 r5 N, s% h$ M2 }" H) K5.39.217.7736.稻荷煮汁9 ^; J* x, k( {
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ V  z5 f. G6 i% o1 V) w
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇! @7 \+ i$ y" I( W9 k( t3 Y$ T
39.紫蘇甘露煮8 H7 u$ I/ R: _! Y$ d$ g: ^( }; x
40.抹茶糖漿公仔箱論壇' e8 h4 o8 ~: ^: h- X
41.白拌醬
6 j$ v8 q7 p; ~' @42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.775 M+ Q& n4 D4 f8 n, m- Z+ O
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇7 _7 T! C$ I9 C4 R( ^6 [7 W
44.冷豆腐淋汁
# B' p" w  F- [7 X5 |* H" U公仔箱論壇45.黑蜜汁
' U3 M: ~6 \7 J3 T& j: k46.祐庵燒醬汁
; E7 G1 k4 t  d( q& @$ _5.39.217.7747.金平醬汁
" p: m, V5 m7 J( G# A: ~- V  M" @tvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb. l) E+ Y4 l! Z- e, j; C- K& i8 e* Q
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb, r# M6 s$ g2 K! ~
50.酪梨玉味噌醬
1 Y! N3 Y* B# m7 u% t3 m# g51.紅玉味噌醬
2 a( F, r/ h0 O: S5 E52.加減醋5 y" [3 Y% u$ W
53.龍田揚醃汁
" n/ u" p7 D3 k1 u: a$ w54.生姜醋
. Y+ D5 C3 s  K2 Atvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb" i) ?' \9 u7 b+ _* A" s; N' t
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 S9 w! K" O) f5 D. g
57.髮菜醋汁) M' G# [: o; ^* P. X7 T. Q! _
58.壽司薑甘醋汁
' {& u) `& g6 l! D4 [0 P5.39.217.7759.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& ^6 [5 S" |* v1 v1 c7 o
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |+ ~# Q6 Z: r$ W' b
61.和風沙拉醬汁5.39.217.772 N. P% u6 y5 R7 b+ p
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77% |6 E4 N  i7 z  a3 k" m* \8 J
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 d: E3 l4 w; F' J
64.蕎麥涼麵汁7 n1 d0 F# M: T$ h
65.天婦羅沾醬汁
0 g+ \* h+ N" `- B3 \66.甘口豬排醬5.39.217.77% r( ?" C/ ~- f( ~
67.細麵沾汁
5 x: m/ j& l, L4 \5 d* h6 ^68.納豆咖哩醬
- A% w. i& s1 F! v5 u% N5.39.217.7769.昆布柴魚高湯
! u) v6 Y0 Q1 s2 q9 x  f公仔箱論壇70.章魚燒沾1 p5 T. i& D4 y& @5 Z
71哇沙米醬5.39.217.779 T5 D: y1 Y" S- d
72.山葵醬( `4 d# x! b- {; ]' Z0 `, B, P9 w
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E8 Z9 L% J1 z
74.蘿蔔泥沾醬
6 {; j- x6 H- ?/ ]75.薑汁
8 t1 {( p+ w5 @5 C6 ^6 T2 C% Q5 J) D9 }( t76.醋凍8 \5 d. U; B/ J( `: v& L/ b2 b# K
77芥末籽沙拉醬汁
% t; E4 O, `% s" i4 v公仔箱論壇78.煎餅甘味醬3 H) p6 i" k1 t8 K/ O7 e6 W2 \
79.咖哩沙拉醬' g( V! K" h5 P7 Y% T& \6 j3 D
80.山藥泥醬/ p* ~4 O& P7 x6 x9 u
81.味噌素麵醬
! n3 i* |4 k1 d+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb5 X" K9 ~3 W: H8 s* s
83.山葵美乃滋& H, D! x0 f4 Q% I
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 K5 h3 ?: k0 S4 n& Z
85.薑醋汁. o, [  A  [. Y: ^
86.黑糖蜜' M( R3 b8 a8 B% r$ U' g
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb* x! i/ i4 W- w  r1 T7 _
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb# J3 y4 h" M( i. W
89.味噌蜜沾醬
7 Q9 _7 r0 m; U& Z9 O" G+ z/ }tvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬
+ w( G) X# u7 b4 btvb now,tvbnow,bttvb91.昆布醬5.39.217.772 u- A5 \( {, z+ J6 j! j+ g6 p. a, M
92.味噌沙拉醬1 x5 ^9 R, C! L4 K( E
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb  O1 J/ Y7 e5 d5 Z
94.芝麻花生醬
& g1 A6 B* i2 T( K* P# \5.39.217.77
* Y9 T1 p) [# P# `0 D8 Btvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁" ^- s% g$ _: w
5.39.217.77$ r& h% @* y1 x; ?
【材　料】
0 X+ K8 [: D; R0 I: J小魚高湯  300cc
, V# t* y& J  @( W3 P7 O/ ytvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I' K' O0 w  z' g! C
味醂  少許 9 R) n5 O( _3 h6 |$ L! Q+ L( O
【做　法】
1 J3 V# U. \7 y1 D8 `! f0 M公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( ^* A9 n0 c8 T0 L7 ~* ^) X

# d7 T  X/ Z" q5.39.217.77用途：適合與各式食材搭配食用。
( X: v; `2 w. d/ q/ Jtvb now,tvbnow,bttvb# Y9 u& P1 ]( F7 Y0 \, {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁1 j% {. D; M1 B, H$ p$ d3 P
公仔箱論壇$ N, J4 x0 G1 \4 w+ ~- g. |& [! a
【材　料】 3 @( O1 J' g! y: A0 V- ^3 C/ u
蛋  3顆
. a& R0 h6 c, n4 u4 Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc
2 {  h3 A% r( X9 x3 O1 _, R! Y3 k1 Qtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
) J8 B0 o+ X4 L' I" n鹽  1/3小匙 5.39.217.77& V; T- u6 ~% z: B) u2 q; U
【做　法】 ; ~; R  Q) m; _' e( h# J  n
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @$ ~* _6 X! i  ], N9 g" R, Y7 C
5.39.217.77) k9 I$ e+ G. y) P6 u* d! L, ?4 d
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
. _9 P$ X- R% U  A# B% u' B4 b5 v2 V/ q4 ]7 j% {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇  u  {% R6 t8 F# K
5 `' _0 W. b8 C: u
【材　料】 ; p: p9 G9 X' P7 |0 k0 s& N
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇% w! u; _- [4 P% x. j2 k/ C$ t
醬油  20cc
2 ~8 b0 N+ b5 ?9 F$ b; F5.39.217.77味醂  25cc
+ F# |8 n  @" a. n1 G. y公仔箱論壇砂糖  1小匙
- M7 u9 w3 ]8 z! P7 E+ v' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~# {2 s6 U: O/ i* U! A& |
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
2 I/ p2 [0 [% y9 u2 H小魚高湯  300cc
4 z3 z7 `# {9 ?% G: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
; v- t3 D% k3 j$ W- b6 e9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
4 G; W* P  i0 Y5 T$ B& D【做　法】 ! U" B% E( M: m7 V- F0 Q, U
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇: d0 e+ \" Q) a7 h2 ~

% \* z) O, g7 @: N2 o1 x! d3 ]用途：適合與各式食材搭配食用。
; X( T9 |/ \2 Z/ _/ t! p8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F: L" m4 T- B* [# \tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 0 [' D5 E0 d+ X& r' S& G
醬油  200cc 5 f; `3 X% M5 c! N: U: b0 A
酒  200cc 5 m. w8 H( v  y& e4 g
味醂  180cc
* Q  p% b5 g$ _7 N- T  ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克
* r! @+ h* |" O3 \% Q& `: @5.39.217.77麥芽  40公克 4 o9 T% F  n( e2 j
公仔箱論壇1 q$ ~& c0 {8 [- Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q$ U6 h. m  w2 L: T
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
! n. ~9 J% A, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f, M& h5 B- T2 P用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& f7 ?, I/ K. {& u5 |) R* r2 T# R/ v3 z3 ~
A.雞高湯塊  1塊
) G0 T- v3 ?8 n# \$ S; B5.39.217.77　水  500cc 5.39.217.77; M# [# U) o1 g/ C, R! T4 Z* ]
　蔥  1根
% k/ J$ v9 e. i) h! a5.39.217.77　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `  v0 H1 Q( f6 G
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K8 B* k0 i1 ]! k& ?. }
　酒  1/2大匙' K. T" \" I. }& B3 y

- ]# c1 S; x3 h' Z公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇: g; g8 _& ]7 d7 r  |) z
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
7 L( J% ^# ]1 _6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; [. `0 q: Z; \, h2 x7 _* t
醬油  30cc 公仔箱論壇5 D: d: X4 X0 O; i, W; R, {9 \
味醂  30cc 5.39.217.778 N1 Q0 q. \+ N2 e! n# ^
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 B' P! S9 _8 Z( L" ^
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& F' q: x& Z) n9 O5 q
5.39.217.77* q; b1 f7 s8 d/ s" o$ B" [, F* J
【做　法】 7 L% z% w: C- E' @0 u( R
將所有材料混合煮開即可。
4 F; U5 G. r- L6 i4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c: z# A) e; ?) b5 l* \5 E& X
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 % y4 Z' D2 Z: [) Q' y5 J% g
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb2 ~$ Y* w9 R3 N
醬油  100cc
' r2 N9 ~; M% @/ R% P& W酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb3 j4 [; Y  j" n& H6 f0 \
味醂  100cc 3 j/ h! J2 U1 L; l! o+ q" u
砂糖  30公克 9 d( S, V: j# \( f+ |% g
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' }9 j- I! g7 W4 l9 l
將所有材料煮至砂糖溶即可。
2 x/ o9 y8 n' s, K$ O8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l6 S, x3 {0 h* H0 y4 C  m, E3 J備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 / }5 n) H. L/ u: D8 \4 g0 `
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 s$ u9 z& }/ e  E
淡口醬油  55cc 5.39.217.77. y0 y* j# B% q" `
味醂  45cc
9 Q6 i' }4 ?( }3 u) s6 e! N. O* f
) ?! g1 l- G: Q% G1 c【做　法】
) A6 A; d1 _( T( F7 Htvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開即可熄火。
) d$ s  N3 A& r- o: H9 ^0 C" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 n* R) z6 m8 M! F" C: @" R) M
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ p  a5 i% D* Y% a* @* }  _
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb% Q* s" E+ Z3 N- @( r
酒  100cc
, A% D& E- N9 t! h公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t; U4 ?  N/ ~7 |
5.39.217.77; B( i- a/ H/ u$ y  M: Y, ?- T
【做　法】
4 R! N- K7 r  C" i7 U2 ]+ S2 w0 Ltvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
. ~& B$ j2 H& J- ?. v1 o9 S
2 R/ W$ _8 O" d! r$ ]  ^/ ytvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% V4 _- ?: {% h
小魚高湯  900cc
. D. F" O. {8 P" r8 R4 h公仔箱論壇雞骨高湯  400cc
( }& P9 `6 T6 c: a0 g' ^公仔箱論壇淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb* u0 L7 T" s+ B8 E% u! h, p
味醂  100cc5.39.217.779 y7 p7 K# e$ _3 G

$ t. ?; Z7 q3 X3 o/ g5 e【做　法】
7 b: y+ h  b, H, j/ ftvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開即可。
1 Y9 B! B5 C' z. A" M5.39.217.77
5 P. G; \% J; y) ?0 G用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。