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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
公仔箱論壇: w% W; B% @1 L7 V
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77. D. y; E0 a. q: M) D. f. k
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. w8 L3 [! b% _7 s* K
4. 日式芝士蛋糕(3款). S4 v& b# e, s$ j4 l; c
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇3 z! K: n6 w2 W1 B) ]5 i% }
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5 X( {1 v' L/ Z; F e* l5 P8 `/ Y
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.77# z, ~$ D: C) J' r* g) q. M
12. 芝麻芝士蛋糕
5.39.217.77) g! U6 T* F+ D( Q. a. W
朱古力芝士蛋糕

5.39.217.77: i/ \3 t# j- m- @% w
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |3 \$ ]! j" {" t' Z7 O) f$ O
朱古力清蛋糕材料*︰ 7 S1 p+ o  T1 j2 K) h# w4 I' X& L
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 5.39.217.77, A8 M" H. ~2 I# N% b4 M
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克   ^- }8 ]& X( w
鮮奶 25克 6 m' e6 S3 k; a/ |+ ^. J
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 8 x7 C/ K: Y2 t8 r  x* O8 R
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77. n, G% Z1 y* M" v
糖 60 克公仔箱論壇! i, W, `. C9 L& J  C4 z
鮮奶 45 克 " Y( v  k0 B; d" d
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s, w6 @0 P+ k7 H
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb: w5 F' ^% L8 o7 P+ x1 g! D% A
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 : r/ n! ]4 w6 J( X# K/ V0 ^
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 3 m, H" a. I& ?% N: Y+ ~& b% E1 S# `$ \; ]
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。- r$ g2 a  W3 ?  V1 J
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.776 d- A' z% X! h9 s  g8 I% S
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
  [  \# ^+ |3 h
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

) k8 H7 I9 g6 I; U
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  ( J( l! I$ V4 T
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇; K) C2 {6 \* L2 j9 A
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^% I' {' J' u4 L
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H) z3 d, C' c+ K6 p$ q5 J4 q" J
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb8 {- {& U( |+ {& O
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇/ N  c; M2 }9 C$ I
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77) Y. ]4 R, m3 W3 c$ f, W
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& F& C* ~- X/ C2 m$ l
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb1 F" C& Z" |4 @% `7 Y" [; }3 @
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb8 K* O+ i  X0 |8 n" y
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb, i$ z4 c3 s( g4 w
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c2 I" I3 c6 f2 ~
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  2 y" `: N+ f" o' l4 s
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。* }& O  h3 S/ q$ d! l" Q% k
  % o- r6 e. ~7 m" N
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇5 f* {+ L- h8 y1 g' a" U* G
　 5.39.217.77/ L0 I9 ?) y; T( m! m
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  公仔箱論壇' l' U& a0 x5 a4 R
6.. |2 r5 P5 b) k& V9 G' l  w
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.5.39.217.77: j9 T) B3 i" A* t( M2 @
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇" s" c$ M  K/ K) @( ~" I
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 7 _! Y) ^1 j& x1 j% u- O! S
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  5 `8 S5 f- h& u4 _3 H9 p
雲哩拿香油  1/4茶匙 % Y- X$ O" H. h7 \
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb0 T: s+ d. w2 n6 b' M. s
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.774 b; n4 |$ o; l* q, j- G1 p8 I
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 / _0 C3 z3 l$ ]: X3 K0 L8 Y. S0 i
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇, |2 d# y! [: S* D: Z& f- U
材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s- X! ^7 o0 N/ e& Q/ D; ^
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb; L; o& y. J) x4 R
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 5.39.217.77- C) z# v# b$ K* @- J
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \0 [' X4 L* Q3 E5 R6 e
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。# G( I& v$ M' i6 \
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。6 o0 H/ u- Y" S6 F
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。  ~" t# I# J0 |; |4 k# h/ u* F! @

材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z+ J& s; v& k# H( B! L* `
忌廉芝士 250克　 7 Z. e8 q2 F* C, ^; p! h
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ I9 u( {3 ]/ m$ H$ m3 B
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B" g u% b C! _/ |( G7 Q
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
公仔箱論壇/ [( d- e* _2 R( D. {" s( h, ^

tvb now,tvbnow,bttvb; k- P7 o$ e; w5 d# I. l) @7 a
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y* V& i: T6 u
蛋 2隻
糖 40 克 / p6 ]; U! x4 L2 `, i
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  7 i5 p3 P2 h' x  o) X: v7 ~9 i
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.77, r% F) ~5 R% ?9 t5 y
製作 9 r7 }) f8 D7 L  k
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇! X+ ~! E5 f$ O7 O$ T6 U& a
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb) v7 A# t( n; I6 Y/ j  O
上層材料(雪既)︰ * ^( J& o4 w* O- s/ x4 }
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇1 u/ H: `0 m% ^
朱古力 50 克
忌廉 40 克  公仔箱論壇& M; K+ G0 L* F( b% |, K  {% a
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  9 X4 f+ H7 f# y  R+ C3 ^
糖 40 克  7 z8 E% P0 w3 t* Q2 ^
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇2 o' R& M& e4 d" p# _" x$ I' z2 _
糖 30 克
蛋黃 30 克  # P8 Y' M3 y  g9 D
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' ^' s. p1 R. N* s; ~5 L- D
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: tvb now,tvbnow,bttvb) o6 J- W* M3 L5 e' X' G+ H
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb% F( K! [4 ^# |6 d6 _. X" X
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5.39.217.77; Y& F/ _# [1 M0 ~6 g# M# D
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A; Q7 k" ]# K. k! q
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x+ P) ]; O2 z9 v1 t! N
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  5.39.217.77- j- ]4 S7 J  }
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇8 {0 C8 J4 i' k
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B& c7 W5 l7 x# e$ P
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  / X( a; O- T; i2 m4 I( \
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb; l7 `; z5 F3 }2 @
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G. {( h8 J: \
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.77& i5 o- t9 i2 @. b
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇3 M' \' F2 p# G, N* }  c( i- j( y
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.774 J/ y7 I+ c% _) t0 j
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇% A( `: D7 D! P( }4 K
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb! y( {- J1 f- c3 I
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W; P& v8 H0 w0 g
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 7 @; P  J' t5 y2 D
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }  p" E; q+ W: p1 h3 |+ Z, m
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5.39.217.77) U/ N4 Q1 G: E% o, O" V  {/ p0 c4 a
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {% }" q/ t4 x  C1 W2 K
粟米粉  2湯匙  4 E, _+ s% C  i- C3 k0 k
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.777 O: v0 c9 o, l1 Z$ u
雲呢香油 1 湯匙 " H9 e2 ]+ d9 \" b) H% q! c+ G0 p
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇6 W1 n: \) m) V4 _& |( [
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: % N& g; A; o. t! M0 f
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇; X7 }1 {& y& m; X& A
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 * O( W+ s8 O1 e' u7 j, h- g
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 ) O8 H2 a- E9 ^, M1 O! j
牛油溶液 35克公仔箱論壇" p  c' T5 Z; E" u' e5 S
餡料︰ 5.39.217.775 A. f% z9 n1 H  d) i) p
忌廉芝士 250克 1 B8 m- _- t; W
蛋黃 1隻  ) q+ o$ F3 k+ ^  o) X
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb. o5 h0 Y. a, ?$ i7 n+ c3 z6 _
溫水 3-4湯匙 5.39.217.775 Q; K  w1 q; M
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb; F* F( Z& V3 y- V
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.77- @% [; \  v4 G6 Y! c8 m9 Z  h
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇5 T& h1 N- l5 n  u/ B0 A9 C
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb% a9 _$ w- M& l) ~+ Z' h+ T
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P: z8 b3 h9 X% K8 O
糖 25克 $ }9 B8 m/ x' b% b. W! B
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 ( e: i; ^* y, P. m4 C6 C
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 ; @& l, `  l+ k9 v7 ?8 l* J0 g% X
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {# [. f6 C$ q1 N
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 M% r( r; q0 q$ K3 k& [/ h" y
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~+ x5 ~# x: {# x/ s' Y
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v! ~1 _1 Q3 T& g
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.77, r/ G& F1 O$ {
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' {+ I% {6 g' f5 C9 z# y1 j
砂糖  15克
魚膠片 9克    3 B9 x" A$ D& }7 w0 E6 C- v; k# s
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 ( D) g& i- H, c9 X  g7 J$ l4 b1 Q$ i
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \0 C  z" p2 C, ~3 t' @
製作tvb now,tvbnow,bttvb5 K+ X% v$ ~1 L/ |% T# r- |6 t
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb7 \$ m- F* z( @
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇. w; A% z# h/ G. x) U! G: S
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb0 u) p1 x& l5 i* X7 W& G. X5 E9 N
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.+ T: i# \, m' Y% E, E- t' F

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. G$ l! h  I2 F- l, ?# q
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb: n2 e: V5 \+ W) D: r3 P
忌廉芝士  125克 5.39.217.77+ M, B5 A" b0 s9 p* a7 \5 X
糖  50 克
鮮奶  100克 : H. u7 l7 `5 J0 L1 {# a
魚膠片  2.5片  9 ]. o) g/ ]& O
忌廉 250g  250克  6 w5 k3 w: L7 N" m1 ]
製作:  5.39.217.770 i7 y  b: f# O( _$ x8 U% o# u
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。0 W% \* L; V: l5 r5 Q, e
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇! p( y4 v: X6 P& Q' [- j2 T6 d( X
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb7 m) K; R+ K; a5 j; ~9 k$ F% H. t
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇; Y3 {' A$ p6 w& U

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕3 f' \' w5 L: J/ z2 c! k8 S. Z
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇1 A' y+ e' ^$ a# A+ ~- h* B# d* j
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕& k1 W' ^( Z% P! w
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇, a2 T7 S4 I8 F- R0 `# N3 b/ [5 t
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.77; E, z `" N b& u
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕; t5 o) ` Y1 K) g

材料公仔箱論壇5 S! ]( z8 G& s+ S' b
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e) t- I- F. u1 M- R
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 ! f! C" ?# ^2 C; H# \1 A! |: N
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K4 j+ R  @5 z! j
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p, H( D( b* i$ P
5.39.217.772 T% Y9 k* M/ h# k% [( P+ A  s
椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇, v2 c- e8 M9 A: q$ a* i

材料（八人份量） ' }  d  B7 L0 B
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  5.39.217.774 u% e: p: e, W" [
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  5.39.217.776 i# N, f4 ~# w5 _
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l# c+ o9 L- y# r. K# ^
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.77$ U1 Q" _7 H) M% l
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 . O. I/ a5 Q& p1 m
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k- }1 A+ r/ m* L) ?8 Y
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 5.39.217.779 T% F* i: f% |- q; g
製作過程 . r& f3 I/ X% m
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q. v7 G4 R2 r$ I5 g  D1 j
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb  w  F1 Q: _: J; P  x
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ N- j" b+ J3 _+ q! }$ @* w) j% d
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb# a$ |: D! D1 D+ o; |/ O
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。6 \4 I9 j! H" V
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.77) k9 ?0 A+ S: a# ~5 k9 c/ M# u# b0 h
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.77; K- A6 u- I' i; H- v% X' a

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ C1 N/ t1 W0 w" Z
5.39.217.77# s+ C) P- G+ y; H, k9 ~3 Y
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） - p! v6 O5 Y6 A& F4 T! f% ^' J
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb' A- \* h- w2 S! _# Y# K
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 ) c# W# S4 R3 X! g. I* u
(C) 材料
牛奶  10 克 5.39.217.77' l0 F5 `5 U7 |7 O
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 0 N3 S3 x; T6 [/ d  C& N6 v
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  2 J/ R9 n; h8 S7 z9 r" ?
芒果  1個（切細粒）  " m! {  T% Z0 p7 e0 s
綠西米  30 克 + K8 B: f2 H( p7 q) o
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb1 {9 q8 }0 h. B0 I2 D' h% x, O
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb; \/ ^5 u3 |5 o# M& z7 b, V5 U
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb" v/ \$ N0 C8 I/ w5 G
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 & e3 K3 g- y0 w  T( O5 }
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 t$ |9 }  H
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5.39.217.77& p& L. [& i2 |6 A
粟米粉  35 克 5.39.217.771 X3 K/ F/ s' {4 `. ~1 h
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v' p( f; q9 A' W4 k
牛奶  150 毫升公仔箱論壇! v2 a3 J$ @% ?, w; J' ]4 ]
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E9 ^7 x! w" e3 N- \
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 5.39.217.77; f+ J* @* g. A/ A
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾公仔箱論壇% w# Q/ k5 `8 ?3 l9 u7 T, P4 w& T
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5 x" x9 ?; G) ^  e; i5 \6 v$ }" L
蒟蒻粉  1包　 & O# g- T' t7 c
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。: F# ^% M$ |. u2 o3 Z
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' q3 f  P! e
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。6 R1 v# H. n3 G4 [  J4 X
朱古力海綿蛋糕製作 : ]- U& Y, q- Y8 \8 v
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇" a& g) {+ v( n' o6 _
組合 5.39.217.772 h/ t7 l( }' x" u7 p
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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