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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.77, |) L1 l( }! x1 `: ]

芝士蛋糕:公仔箱論壇! b) b- _( @. m
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅1 c! F( E3 N0 G# ~& H
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.774 y; d5 A8 v$ ~0 @/ M
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [4 p& j% j2 z2 `0 Z& S
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇4 C( k+ P6 [# [6 p5 D# k
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕" s5 Y1 s+ H/ P- y1 B$ \
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d, _9 a' \: S# u& V# W

/ ~' F4 c' h3 x. c8 ~- A
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ 3 J# [5 P- n; X1 Q7 W
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d& p8 ^( M0 d Q- z$ z5 P3 M
糖 75 克
麵粉 60 克 1 z( G, q/ {, w) b: Z' N
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 5.39.217.771 Q( z, {( ?/ v+ k, f# |4 M% |# H; Z
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 5.39.217.775 d8 d) D8 i6 ~1 z6 p5 [- l8 u
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 G: K/ N. I5 p) P/ B
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 . o9 _" ~2 s# b- d* Z1 z" j
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 + x, Y6 y2 l, y7 S2 @
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇7 b0 X5 U" F5 k& X3 I, j; h
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb! O$ M9 C. ]: L1 H/ `7 I/ a2 I
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。1 A& {) f& k9 X0 S4 n
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 G4 ]. W4 w$ O( y0 i
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。. L! H5 e1 s3 T" i7 H; x
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.77/ Q1 C" s; R3 v
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇& v- Y: N* h, P9 m5 ^* O3 u* O- s

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5 f& D- y; W4 k4 U, @5 o5 R
餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇6 s3 \7 i" h4 e& ?; a& p
無鹽牛油(溶液)  60 克  1 Q( I- u5 p* X
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ # E( v  N1 N8 ], T- S
忌廉芝士 250 克  5 l# ~& t8 i5 ~4 X
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇5 n* R( A% o7 Q- i4 d
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t5 X. ?  E0 D: R! \# ?" p4 D
忌廉  250 毫升  - {6 Y& Q% h% E7 y' j  `
酒  1 茶匙 5.39.217.771 C. @+ P) f5 Q# G/ R. f  G! u
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! F! P9 h  a6 i; J# \
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C7 O/ ^0 f0 w% c
魚膠粉  1 茶匙  8 @$ O; r- H2 n& ]) i0 o) \' R: X
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb* b4 A6 x# G  H5 h  d* x# }( d
藍梅 100 克  公仔箱論壇# x7 y' G& l+ M% t
裝飾
發起忌廉  適量 5.39.217.77- m6 F. X; T6 M, U3 B
用具公仔箱論壇$ A5 B  A7 Y. l* E& A( E7 F
7”蛋糕模一個 9 X; p, y& [" v8 t6 b
蛋糕製法: 5.39.217.77& B3 [" ~4 |- H7 N; z" u' G
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~* L0 B$ l, Y5 k% R+ B

2.tvb now,tvbnow,bttvb2 c) O7 x2 u6 F' D/ Y
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇8 s2 R. _# @+ k/ K* y: F
　 tvb now,tvbnow,bttvb9 w6 _: g7 x; t0 {
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb+ K2 a4 M0 U7 L; j+ P
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^4 d. y( l0 w3 V9 w, y  V

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇1 E  x% u2 B6 n) S

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb2 Q7 p% e  Y! R! E; Z- Q# x
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.77# d7 c4 l% g4 w; \' J* H1 k) P
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  5.39.217.77* w% q. E# E# o- Q3 l! e, @
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  5.39.217.77" I0 P3 o9 \& e+ n
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇, v0 j6 s! `% g# p. d2 }+ T
Rum 酒  適量　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb* `# [. D' j  m+ r: c9 B
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q. f- i' `9 H9 R5 @
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J# ^) D4 K2 k
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇5 g. D; M* p$ u" J  e: h9 Z
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 Q1 F+ d) D3 i" U3 D
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

; U' ]5 Z  d& Z. y" B* r
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a- _0 ]6 D% t! \1 H* h8 M! f
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇0 O5 C$ t1 b# [
蛋白 3個公仔箱論壇; n$ g: `8 Y: R/ |! e
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。7 Q. t, V. t, E' e! |; L8 z
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb0 q# Y: {/ }" P# d* Z7 i# Z& ^
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

tvb now,tvbnow,bttvb8 c% f6 P3 e- B
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 5.39.217.770 }  Y# M$ e; N6 o$ q
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 . c$ D5 v  L  Z3 ^. Q- k6 [
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。' \3 F( U7 U' u: O! @
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇7 m, ^1 h6 M4 x0 k
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5 q0 t2 t" w' `, [
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇; ^& ?1 A& D1 J  c4 x
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.778 T. Q, J/ o3 K5 K) o. E0 t0 {
; d& |7 y' S) G7 ?4 w! I/ a

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f* ]3 P! x  E$ s5 J) D7 L
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb* h) b1 q8 H$ k& }& E% K
牛油 30 克
用具︰ 9 R0 y, l- Z2 x) h
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q% f( M7 ^: G, V" H- _* Z
製作 5.39.217.77& u8 H( n' h1 U& l  Y) y  U: z
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 ( o3 v5 i- v: X) z6 ]+ A
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# H1 |& e& g2 y; `! i9 t4 i
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb) ?# v2 l# y& E, k3 R0 \0 I, A
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb/ t6 u% P* F  r
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N2 y7 ?8 O. T, `
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w  p( }+ P5 R. D& i  b# B
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  9 o, ?2 o! r( t  k5 @
魚膠片 4 克  公仔箱論壇; M! v: A# t. Q$ }) c
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇' M9 t) _1 S4 R$ }
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# a* D3 W/ C( n6 O
蛋黃 30 克  5.39.217.77- V' U9 a; u- U3 p1 V
牛油(溶液) 15 克  ) ^- [6 l2 u. j7 `: u
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ O% {. P$ s7 k3 [
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: / \  Y% o7 B2 [! G; r' ?
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇9 p; l9 W$ v# m& d( x2 I& l% I1 r6 T
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.771 L; t) ^. x- [9 |! c# `% n
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.77" |5 R* R3 u8 ]% {1 I' a+ l0 D
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。; a/ n8 P! p* U- @# I+ |
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H" N* y: [5 n! a) a1 J1 s# H! Y
牛油(溶液) 25 克  2 o. E! _9 `) b- R3 }$ x
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.77  y. A* ^7 o) d4 H: \# v& W% Y
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x. R+ V1 O* y
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇* Y- M) n  e& U& ]
砂糖  70 克  ) r% r0 p4 P5 d* B# b& ~
全蛋 1隻 ) X7 L8 x2 q1 U# T0 q
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 5.39.217.777 t& C3 |* Y0 B' N
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇# [) {0 `  S! ^. j( H) N9 A
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m6 v/ K- T6 J! U" s
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　2 p0 I* F6 b) p/ R+ Y7 @- i, S
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 5 V% P( s+ m$ i4 r! V
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。, Q* [. c3 A" a4 D. h) Z8 ~
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y& v, ~1 h8 B& B
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- x5 i% H9 K+ ^
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M& m; Q2 Z8 I+ y( {. S( f9 g
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A, V# X; Z3 r! y+ g% @
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克公仔箱論壇6 Q7 K# {7 k0 c6 w+ m
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.77. C8 [- p) ]6 I7 `0 x
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  3 B, T( U8 S1 }5 Z* ]
粟粉  1茶匙公仔箱論壇7 P4 m' v$ s7 M0 w% K
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.77/ P8 @, [) [6 m( ~6 T7 `; V
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb! |% w+ H5 ?0 N
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 9 w) u  |+ _+ t5 c9 O4 S" D+ B
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇9 T% v/ x: G/ U7 M6 v  r3 Z( N
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 D" u6 }; u- i
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 ( x3 G) Y; S; t
牛油溶液 35克 6 S( G/ A3 C* B* _9 ~
餡料︰
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f8 ^/ O* P" }% W' y
蛋黃 1隻  7 g. Y- ?6 r+ \  Y  L
甜忌廉 70克  $ Y" s9 q# Y. a7 S
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q* G7 z3 L6 K" o) `' x2 v
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ , j9 ^+ o$ h: a* m
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J- Z+ J* }$ D+ ~
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.77- J4 {3 q5 [, @  J  A1 i5 a
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 3 V3 p6 b; L' D& R8 j) G7 O3 ^) f
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇9 ]1 Q! O4 Q: D- i3 e, Z
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇. I$ w; t( H8 G9 R' N( v
6.忌廉加入芝士當中拌勻。: y0 L6 w8 _4 E/ U+ B
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇* ^, E" J3 E1 B! c( R' P
材料(6吋蛋糕份量)  , e6 f3 f9 g, j3 x. ^
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 8 w" }* H% A: F+ R/ y4 ]% L. f
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 # x4 n& F2 F5 ?, U6 Y8 r
蛋糕片  1片 / S5 R  D, M' W! l% {5 q
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q5 K, ^. r$ i9 \3 y
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb. D7 ^% ~, |  |3 Z! ?( H
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77% s' ?6 M$ L" }  E5 V( g$ @
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h3 K* P6 ]: w; Y1 H0 ^- @
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

+ @6 K. _  h- [: P* f9 ]/ B$ G
ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k- U  X$ Q7 v$ {* U: M* a
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: t3 l' I  i  m4 C3 f
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    & P  q! v& p+ ~& e6 }' d
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u- l; ~% |3 i; @* }( G8 F8 F! M. j  I
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.775 S. z+ s' }4 a2 U! H
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇- P; S# f8 ?$ H) s  `, K2 B' o
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.771 U' r1 H0 w- z0 P
5.39.217.77+ G: y4 j2 E. I" Z- [6 y+ H
芝麻芝士蛋糕

5.39.217.771 t/ Y) b( e. U3 Z
材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.77# B5 N$ k' p8 \1 F2 z: Z
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L% e, R6 a1 P1 w2 a$ m6 T
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ H; p6 a0 W- w/ o0 q
糖  50 克
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb  O9 S2 ]- a9 o- R" t# R
魚膠片  2.5片  5.39.217.77( J" ]2 j" G% w2 M( k( X3 d
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇) b  B) U" X  `4 h0 f
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇- g9 e& s0 v( R" F, Y! T1 T$ k- ]
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb! \; t; o: A7 [: f, l. J
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77. s8 ^, r& y# K. ]
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 E5 }7 }) p$ z
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) V4 ]: j3 }2 g5 z
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.77& Z; s: {/ W- o9 @& G* g/ b
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 f0 U% ]2 ?% z
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.77% n3 ]: k$ a. R& V
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- r% i6 t. l5 v3 j! e
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇" [3 ?0 N6 e" M6 e( t: f
6 M/ F9 ~( z9 f2 f0 _7 _
芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) a3 a6 z% q5 z8 u1 O. ~& n; d; W

材料 tvb now,tvbnow,bttvb  m" X- L, n; [7 Z4 N2 Q
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb. X: O( o5 P; ?
糖  50 克 4 F8 t, `/ D0 s
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 5.39.217.77' t# X1 A5 C/ _: f$ y8 L
檸檬茸  ½ 隻　 ( Q0 W4 L1 ]' l; C. z4 h
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 5.39.217.77) u( h8 n( _& k1 g2 f
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( S2 c6 L, {7 p, s  K5 J
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O  h6 q) C* a" X/ b
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

5.39.217.779 s7 y8 |5 W& w0 W3 X
材料（八人份量）公仔箱論壇$ e1 D; x: X5 a( W( p0 e* d
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  5.39.217.773 W( e# `5 T  O7 m/ [* z$ k  z3 [
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇& g. L2 _3 W$ k
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇  f1 ~- h4 `* Q2 B3 {
魚膠粉  6 克  3 A$ K% b6 J4 J+ W" {& k3 P4 q
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇# l' u' U- u& B3 u
糖  20 克  公仔箱論壇' v, W# J3 `0 t# }6 F9 l
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 4 P/ U9 y$ w4 J$ {# I
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 $ F8 [3 ~/ C; d9 z; p
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.77, H  o4 l( \1 B+ D- z* a
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇* Y3 U( b8 t, w- a  b: R3 t5 I( t- C
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.772 T4 X/ k! q  O- i
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） . |# \: W/ s/ U. X8 r( }  V) B
(A) 材料 ) S: M7 ]' a+ }. x7 X( T( h# ^
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O2 A8 S% `6 A" }! ~
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇3 r7 j$ S% T+ U9 j
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.77. f) T# S0 _3 E) W( F
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb' M5 w( x1 }3 O( M, i6 W
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  " L3 q$ P# L6 i7 H0 M$ e
蛋黃  3 個公仔箱論壇0 `6 \3 i0 {: L3 o4 [5 c* V8 h
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.77( y1 g4 \$ P5 {  x
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 8 m5 X( L8 p# M. f. m* y3 G
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb" W- o2 `( V+ a; O! O
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.775 {/ o. P" b- q' T% }( q
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 3 Q2 R( X; e( q7 j% Q% N  u. g
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克公仔箱論壇% u/ Q1 _! R7 |, U% m' f7 A( N) M
(冇糖)朱古力粉  20 克 ) U) U4 V( Q6 E+ K+ L  f7 x8 M! g
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J6 }  H2 Y3 u0 o- C2 L  W( x5 K5 \
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z1 d% l5 s9 [1 ?
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇5 ]/ ^, V7 U! h3 k" T" t
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 L& s8 W* l: ]4 w1 o
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇: [1 f$ G- p/ K4 |+ q
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇. ^7 K9 V; E1 [0 V
電動攪拌機
打蛋器5.39.217.776 z8 h4 [  Z5 P( k: V. f
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y& @  h- {( d( ?; `- ~! [, q7 f5 ~
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb9 P$ S& w& `$ H2 T8 @! l" G
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X/ z5 E  ^5 I
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。+ D. e3 y# O% w6 X  G" S
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 L2 N( a0 {0 I" K9 w
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B) m/ |. }& ?- o  M& l$ P4 {# ]- ~
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb& y( s, a6 _/ [0 I  ]0 R5 g. m) k
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇7 b) d- h8 Q5 }: A% f
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。8 \. Z) V0 x% u1 D) _6 {+ M) K) J9 d" H
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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