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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 ; k  [& ^; n. x5 j. t) N4 Y$ r
  J* U1 _1 J7 U& ]$ P, {- y* k% e, J
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b& A7 `7 C+ S+ C
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \  x1 [# T9 V3 S& O5 {! G
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕& \. ]  V' E1 o! u7 \
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕: c! w  r2 s6 E& Z
5.39.217.775 Q# A8 a2 S' q) h: x- z' u- Q
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 " h2 L& K, O' O% j) V$ d
糖 75 克公仔箱論壇/ C( q" D$ w+ H9 E; G% h# g
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb; n5 ^# A) n$ [
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇: N9 `4 A5 I/ P
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 S2 {$ ]: q, y% S
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 ~% u3 Z3 d( e: Q: i8 F  `2 b
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb) C" V5 r& ^1 l' w% Z
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ m5 |$ \1 {- k5 `3 g* x
Rum酒適量 9 V' S! p( h- ^; J4 m; F, I9 @& ]. S" e
裝飾
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇- P( k, |: F( [! q  `% h
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。. F0 A# g4 L0 s7 ^8 J4 R+ R
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇! e. a) d" _- p3 T2 U
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 L, k  i' w- l3 H
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {3 j5 B" s7 Q: P6 h
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X8 D3 n2 L6 W" `
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。  S3 Y) E% r/ m. N; I/ E' M
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.779 ~6 o, X6 I' N

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V1 Z+ F' y, u& b% [
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 U/ P( k/ S3 n% a9 Y
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  ) y+ z+ [. s. t- {+ [) L
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb( Q/ F; m+ u# Y+ G# f
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb- v+ f" c2 }. ]/ k
忌廉  250 毫升  9 L/ n  M  Q0 Y* s
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P- Y$ }9 P6 }5 _. j; y  F
云呢拿油  半茶匙 ' N8 ~: j3 [% Q& j( q1 y! J
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb& a$ u* T( J$ {: y; m0 z' s/ D4 u" K7 o
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77% P( F  j( b8 s7 D
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n! q1 \' u' [/ S
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: ' l9 G: B4 R! h( R1 M1 B9 B( Q: I
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。/ l* }6 ?/ M: E; x& d4 Z- P
  8 ]! }7 Y% b+ B3 h8 g
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 5.39.217.77$ ~% a* f* L; [  W5 i$ i; }+ z5 F
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  0 n; o4 g- p- l, Y+ X$ O- ]
5.5.39.217.77, g" L1 g0 L* `$ g% I, a! t
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 + X6 b' Q; U# [' ]

7.+ s/ X: z4 D* w. Q* d, ^
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.779 ^3 [+ e% `# I# `9 k) h* v
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） , o7 |+ a8 w1 ~, b
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇0 E/ g  c1 e* f
蛋 1隻
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb- k7 P& C* M4 a& x
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。. q/ r' H* S& C
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇7 y# s* r" ?  P$ r, d$ t/ K
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.775 v2 |* J7 B% H, s$ m( e
材料 tvb now,tvbnow,bttvb9 g  F& i* e0 h) f3 Q
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb4 |) y. ]9 n3 ~- B. @
淡忌廉  100克 ' P' {  q  R9 Q+ B# _; r
蛋黃 3個 5.39.217.77/ c" i3 C) S; {* ^
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _' e. r' a, d
粟粉  20克 2 P) @6 r) z) B+ c
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) ! U3 y- v+ u2 {2 C& T
製作 tvb now,tvbnow,bttvb8 b$ l& x- ?8 k9 V, K( T7 L
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。: C/ ]( e+ `3 d: W
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。8 W! A( h0 {7 S8 u
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇8 ~( K) u$ x* e( P$ ^, d. F

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 6 p4 c* N5 _! Y# \% M9 k* `& T
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb! k& L7 C3 T% ]" i
牛奶 125毫升　 7 ^  [4 d3 n5 `
蛋白 2隻　公仔箱論壇0 M9 G* K1 [, E/ Q1 ~
蛋黃 2隻　 4 @( S5 f2 m; i) F5 J' X
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ X/ \$ {; n1 j
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b" {+ x( H9 K- \
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。7 u+ F+ k& L/ Y% L, ~
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 l# E. _- j. Y! I# _2 q8 ^0 m
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 4 w7 o$ `0 O( Z1 e' n5 w8 w7 d1 `! \! W
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v. l6 t8 W8 k9 b& V0 [; q0 w
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇8 {( u6 D5 U' g  m7 J8 l9 V/ ~
: P; t3 q# w% D  f, X! }2 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T0 m# d% l0 ?6 M' |, Z
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  5.39.217.776 W; D( G8 L* V- C+ p" ?3 A
蛋 2隻
糖 40 克 0 u/ f9 E& s4 }3 N- v
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇. j: }: Y. \! l& V6 A( r, G' D
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇7 G. s/ g* W4 i, i" v. G, c
用具︰公仔箱論壇5 w- ]# E# f9 q3 ^" ?0 z
15cm 圓形餅模一個 ) b: \& H: P/ j
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 ' w4 t# ^* c: r0 j& c  l
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G5 h1 B0 _2 r5 I! O4 w
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇, @6 W2 u5 e6 T0 Z$ z+ I! \' X7 `
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇, B% H, Y$ M# X! ^
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb. Z- v, w  R  B4 B. o3 J3 {
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ 0 b9 C; O) I3 ^1 o( O" v! ~
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 z. W7 v0 V
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 t* l/ }/ c2 R
細砂糖 30 克  7 A! K1 n. L7 w- S/ E* i
上層製法: ; M7 l1 d) b( X8 h
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb; B7 r. A! o0 _' |% B+ F
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c" h: c5 e5 F% u8 a4 G8 ~8 R
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

公仔箱論壇, m8 j2 }2 j; \
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） # d# f) I; C2 l, u2 i
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T  O/ o; V, u6 f1 h0 g# d
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 q# q6 h& O. a
製法: 5.39.217.77- e* g+ y- t3 _0 T
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.77. k$ n; \& G% B2 L8 x) K9 v
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 . \4 v8 _/ J2 |% V+ \2 h0 V4 H
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇/ l# c7 i. [  \) {4 n, w
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) % Y% R, Z/ c; x. w
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 }4 e% E( l* V0 G
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　. ~5 J' b  Z/ i$ \2 C
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇* q5 g, r+ @6 C
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.774 p: {" y  g& o& V( Z3 K
綠茶粉 15克　 5.39.217.77+ X8 `  l( W# P- i, w
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 7 o" Z7 j# s& }; Q5 z$ ]$ h7 o: o
他他粉 1/4茶匙　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb" f* N& ?# e& Q" ~5 b
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  , o* N# b4 J; l" Z" T/ E% K2 [) C. ~5 c2 b
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  ! `/ z# C6 Z, R9 j
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb# Z  i  {/ Z) Y) ~; n6 @
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  7 Z! E" p% n4 I9 T
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K1 I& J% Y9 L/ c2 M) E( I
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]; B8 b4 t( h
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |5 z/ L4 e# h- E# g
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 6 ?# J- d0 f7 _
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 5.39.217.77- F6 j( T1 I3 L7 y7 L9 K* A3 v4 F
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O' s6 x; `* A( S4 z( g0 S; ]5 ^
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 ( ~" Y1 ]9 v: \
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

" L( ^- N0 h6 [. H5 w* H+ O
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ 5.39.217.778 W4 N5 H. v- f" `: }" H$ a1 ?/ N6 W
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇6 G+ y" }) f4 N  A: r9 T: c/ l# d9 I1 R
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R4 U' Q; d, E6 N  |5 r) F
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb) b, L8 x8 G4 K& l
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  : u) E) d" W* {" \6 A
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.77' e( e1 u7 D+ \* p/ F
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇. }, p% u: W) |" ?: L2 e; ]
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77/ o6 p2 \' Z2 k( l
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q4 Z- q* x5 A' Z2 q1 N" ]
材料(6吋蛋糕份量)  6 i# R7 g, `( z& d
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 5.39.217.77; C, t7 g7 r6 M5 [
製作 tvb now,tvbnow,bttvb' A# `9 ], W+ x3 ]2 x% i, P: Q9 u
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。  _6 L: R7 t, J9 j$ C0 h6 k
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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11^#

發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h7 U. f( ^$ [+ i& l3 q2 [) N0 S8 w
ricotta cheese 125克 5.39.217.777 _. I( M! B7 q
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.772 z) J% ^2 Z/ z/ B: F% `6 ~
魚膠粉  2小匙 5.39.217.771 u( J# q; s! ~, g
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb' ]$ {$ Z- E) C2 ^' E: M. r
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.77- M/ ^# P7 Q% u+ Q! b
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇8 B  n' {4 F' p4 t; [7 C
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb& @  l  }( x! R: @/ Y% m
糖  50 克
鮮奶  100克公仔箱論壇& o) v. Y  |# w* P3 I4 m9 k. x
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇, M% n  Z0 H6 A% y
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.77+ R& o+ ^/ G# w  {
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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600544

初級武將

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12^#

發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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13^#

發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕6 x3 A' \% o8 q0 p* i' r8 s3 {
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇; ^1 \, ?1 O4 F( a
2.椰子紅豆慕士蛋糕9 Q$ Z/ Y4 E1 y( E
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb. u# J9 n% d0 C/ H: k
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb+ h2 j, ~" k% D. x# c
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb ]9 M6 A# {. O' n
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕! P# H3 N, x$ ?: A' N. `8 d
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕( b8 E+ O( A( c) u
公仔箱論壇3 G" ~0 L, Q w: P* b k
芒果慕士蛋糕

公仔箱論壇% o, w- P) z1 z/ W. l7 f& w
材料公仔箱論壇. X( X5 {* e% v+ W
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [' E# h* r0 V  O8 z# o
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R; ?  @8 z  v7 j' B) k6 T+ R
蛋黃  3 隻　 5.39.217.77. [! C) E' Z1 ~: {9 `% V& c
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　公仔箱論壇! _! D7 b9 u  R  @1 k0 t( h
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb" f! T- K1 [* ^5 d" t
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T; m4 r8 c/ }. _! a
3. 將魚膠片座熱水浸溶。; m# L1 Z. ]6 c  u5 E
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。0 t; i" y, {" p  J! i* q
5.39.217.775 R" V% S9 b! X
椰子紅豆慕士蛋糕

4 q' k' U% k' }! y( U8 D( j. N
材料（八人份量）公仔箱論壇5 _  W9 s; [' i! P, ^" R4 p
椰子粉  20 克（超市有售） + ^" Q# z+ k2 q
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  8 J4 m" K! J' e
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.77# l- X2 v* {! H( |3 }& ~
糖  20 克  5.39.217.77" h' y4 q+ i) T9 ?2 \7 d9 c  Q
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S/ X9 K$ ^7 b9 S0 l
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~( z4 d1 W" N0 s1 k
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 5.39.217.77+ @: B9 l1 C- ]* f0 m3 n# n
製作過程 8 X/ @# S/ u! v* }# [# y
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。- J- a" G! a/ `8 K  v. C
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.77% v3 u* i4 \5 e3 ^0 e
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ W9 s( e8 P
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb8 C" k( m4 Q4 V; j
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N7 C9 r' g/ H6 ^% N
5 U2 d2 e/ ^* P4 R
　
" h5 V" S8 f2 |9 Y
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 # e8 A4 c6 n) j5 H! z! Q( {6 |
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 6 {, q0 Y' x7 W; r, u
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 ' }* d5 B% @: @1 C9 v! `
牛奶  10 克 5.39.217.777 t2 R% V- i- X4 |9 X& C  N! P# U
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  3 |: m8 x+ R( t; P7 b
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g% V/ v0 c  T' q$ q
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 5.39.217.77) C* y2 f* X+ L6 ~1 |
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb- J! V9 a0 u. G! ^) M) e
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 {$ n7 E# O) I
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克公仔箱論壇# o# P/ L- @6 K4 o+ x  a0 A; B. N( [
裝飾 5.39.217.77  a; {. t: }4 c* x9 d. e; ]. d$ x
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |0 x+ P  m* v/ U1 v* `* p3 I
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 : A1 U" a  I4 |8 W. `
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb! z( J7 ?1 P5 Q7 z
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.77% G5 P% t) n" u4 t0 F$ x
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ H/ \  [6 ^' S/ y4 A0 y; y
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

* S6 g& Y/ P% V' d( Q/ X0 h0 {- y3 Z3 i- ?
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.77, w4 {. N$ ]2 d2 s- L& u2 }4 I
全蛋  4 隻　公仔箱論壇- I$ l; I  l/ a7 C
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5.39.217.77. G% I9 d! g3 U( B1 V
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb' h8 i$ `$ i1 \) L2 F
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 5.39.217.77( Q7 |) W6 c- `+ S: K2 J# }+ u
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb- T% [& v: p7 _/ x. R3 t! r, \
忌廉  350 毫升　
飾公仔箱論壇. m9 v$ \1 U" Q, {7 ~4 A4 B1 a
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.77# u/ C" u# D) D
用具 * ]* w2 M* R2 p0 y5 @& V& c3 r
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb  J, ]' ~' i+ i! w; `* s( ?
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.777 x7 v% |# r& `
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 ( ]2 s. x5 @* X# z# c  T5 Y+ t
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇% I$ g7 w/ n! v* {5 d2 Y8 i+ O* i
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u. _4 ?$ g% l; }
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。  @$ f* I7 P1 N- e% O
朱古力海綿蛋糕製作 , @; ~8 c$ c% k, E7 Q
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇* [, W/ a% {& M: ^0 \% `
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 [% N+ P8 n: O0 R
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb4 R* P1 A. W+ G7 f# {  x
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇1 c. r4 M- x- P( Y9 o
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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