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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 ( Z9 K, S* |+ o5 @3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q2 Z8 t$ g0 w9 w* M
芝士蛋糕:公仔箱論壇3 K+ }4 \. v+ f* _
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇! b9 O0 `! D6 }( ?' u
3. 黑白芝士蛋糕9 K- l/ y9 g6 o! E
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 b% M0 K2 b* H) Z) Q# e V
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.77. P- e8 {4 I( }8 R
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ \7 |" u/ g' q k, q9 T
12. 芝麻芝士蛋糕
* n! C/ x3 f) M# {8 p. L& M" j
朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G; e$ ~# w" R. {7 {

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s: ]2 y8 E: }/ H
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb9 I2 \# m4 M: I
糖 75 克 , ~5 b9 \  T/ \& f4 @5 q
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 2 D: e* j+ v- @. c. e
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 0 Y# X/ K' o& w/ \  H! z; k$ ?0 H
檸檬汁 10 克 5.39.217.77) P( T  v3 n, y  j3 b  L
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5.39.217.778 q% {; y  h9 [; R8 ]8 h
裝飾
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X, N$ ?+ |8 A+ K
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb1 J: W0 g; k/ W7 b
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.77, h! h! N" F6 W) a) E# ?
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇7 N1 g5 z- ?6 i$ f7 L! c& a6 {
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。( t3 t# H5 G) |, g7 l
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇6 Z( T5 O! k& r, x  k' m
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k0 P+ g; S, S* i8 W/ j
糖  70 克公仔箱論壇; A5 k. T2 j: x6 C& c4 g
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇$ g5 h1 a9 S0 \; W5 A6 f
水 3 湯匙  8 e& l% d* z) l; g
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U3 m7 ~  D1 m* L8 W
藍梅 20 克  5.39.217.77+ W, e  `) x, Z* s$ Z# t
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾公仔箱論壇( ]2 N5 d2 w3 r8 F- U
發起忌廉  適量 / Y8 F9 p9 \- ]! B/ V
用具公仔箱論壇1 d8 p0 N4 a! H+ s
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb' r$ X9 w9 ~1 E0 |( U! V
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^6 |* ~* k" a  G$ _7 }
  5.39.217.77' W8 S! w9 {' ^% B
2.tvb now,tvbnow,bttvb9 H3 y& e8 f- l  I. x5 J& ]) T$ ?0 n
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 , s+ S2 Y. p4 F( j" [0 V8 e: K, P9 Y- ?
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb* ]0 `3 J+ ^) M3 _& L9 N+ n3 T
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇1 r- Z3 _: B5 o: \: \' `

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5.39.217.774 y3 w/ E2 O% \, t
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.775 i6 x# F) r6 j/ [" d8 n
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 v& Z! \$ \4 }& E9 q
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S1 O& M% C0 M$ }5 G1 m3 P
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。6 ^9 R" m3 e5 H+ R4 U! z! @/ @
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r( r% A  ]6 w' z9 S: i
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb) n2 M5 M$ z6 H1 d$ Y9 R) b
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.77% P/ ]9 _$ B. |
材料 % i% |3 E9 \7 k: t3 v4 a
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 ( z5 j3 s5 q$ f" S
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g9 N! H- b1 H9 s$ ?
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb1 O4 E8 Y4 C. v+ l+ X8 c/ Q0 M
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ K  F! V! O+ Q: w% B1 L5 `
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇5 F( N; U4 W& W
公仔箱論壇  x$ w5 x6 f. Z% M; j6 U$ ^5 V

公仔箱論壇5 l* I% M- A0 f% a
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇5 C# e: K( \6 S9 ^
忌廉芝士 250克　 + ^+ P2 p- C3 r/ Y3 \  v) G" S! |) y
牛油 30克　 5.39.217.77! L7 Z( L( B3 H: {
牛奶 125毫升　 5 ]: }8 G: u" q0 [% f% r
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇! Q5 F, G& G2 T3 M/ S) r4 K0 V
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇3 ?2 A; Q3 Q+ j* ?: s) G3 b
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb( ], Q$ Z; h: c  P
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb9 l+ T8 Q& m. R- _
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇4 N! M, a1 g( E1 w7 s+ N4 k$ {  I
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5 D$ x8 B' I2 o, u  ]
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。- K; ^) t: a9 m; @! C# h% I
tvb now,tvbnow,bttvb2 @3 I4 z$ W9 f' R4 j* G9 ?

* m: f  l3 d+ @% {
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 / l2 S4 M1 e/ u- ?: A* c) b1 X. C9 h
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b+ \: A8 f7 e
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇: D+ t4 W# B& e: Y
牛油 30 克 5 g+ F. y6 B+ _0 p2 o! G5 f
用具︰
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.779 H2 t4 n! V" d5 o- W
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 0 G$ V8 j  A+ M  y2 p
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 8 t, d7 `! R0 S+ i
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j) I9 \: \0 e  z" @7 Z
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  . a4 c2 x2 B3 r* Q+ U
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77# n' f* r: H% O6 }
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ O. ~$ c. {' a2 A7 }: u3 Q  ]
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇- h: v) G7 O+ ]1 S
糖 40 克
下層材料︰ + {. K" @+ v* c# r' h# T* E
忌廉芝士 200 克  2 |8 [& x0 ^: ^) C
糖 30 克
蛋黃 30 克  5.39.217.77: l$ y) ^+ u( R3 T
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  公仔箱論壇) N+ R  ^9 r3 T* c
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。; J3 J; z8 n+ X, b8 }8 l2 @" p
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇9 m# [1 |4 V, J1 k) Z3 y5 i
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R; ~, M( q/ J1 B* N9 d) U
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb+ D2 i4 n" P% ], d8 c
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  0 N) R. N7 ^4 T
砂糖  70 克  4 ]" s8 @' X' c9 y3 D" t' M
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 u; i8 P0 C, ~( z1 q
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( X7 X' m& V; F* I" j3 ~
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77( w) b7 E2 s3 R) t0 ^$ @
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5 `7 I2 Y% x7 b- g; T. N
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克    R2 y# v2 Y" Y9 z, J* p9 _" B
鮮奶  125毫升  8 L3 l( j5 Y7 N4 L+ e# P5 j
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& {; q: Y6 v4 O9 ]; Z
蛋 4隻  　公仔箱論壇. f9 F5 p3 \% t$ w- D
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇" T5 T9 s. y/ R' @/ X
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y8 ^$ h5 w( _4 I  Z
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇2 ~# a- i$ X  b$ h
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^" `  L; e' t! w& G2 T! R8 l3 {
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇* `# K& L' L# X% r5 T& V
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 L" {3 X8 U) k- f) s  L
雲呢香油 1 湯匙 8 [& @( n+ ^, H
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# n8 N" v- p6 M  n. c
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 }* k& L# j
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 : \" I: ^" Z" c' A/ e
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.772 A- ?! v  n7 R, L& T, {
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

# k1 g6 U/ V& Y) d  a- z' c5 K
餅底材料︰(6吋模份量)   `( N: E" G. P0 C6 a  w
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.77, l: S7 m$ q! J
牛油溶液 35克 5.39.217.77$ x( O# |3 c4 Y. ~( r% E# N: G3 P
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {0 q/ y( q5 O7 M5 {/ X! X: S
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  3 I  [  ^; z4 R. |0 n: r" A$ g
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.77- H7 b& Q1 m7 p% X
魚膠粉 2湯匙  . {2 C5 C* _$ o( y
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.77% l. l6 u# i  Y) f7 w% l
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 . `& H% k) B. |+ j" p) l* P  N
製作 tvb now,tvbnow,bttvb( X  }* [; \" `/ [  u" q
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  , k, q, W6 g3 o2 e  N
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w4 H9 b- P! H' ?/ l$ O, F
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb% p8 u1 ?% H# Z/ i( p+ F: d' w
糖 25克 : k( d6 f  F# [" X' m% v9 @
魚膠粉  7克 ; u) n+ A  k0 \
淡忌廉  120克 5.39.217.772 P  h/ S6 h& V( h' ?/ v' u
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇. Z3 X0 u+ [7 R0 j2 v
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。* q. l  {% G9 r: s9 O
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77! o9 X  v8 ], [0 `& w- A
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.77- @) s, b" u9 |
ricotta cheese 125克 5.39.217.77" @! t6 R& \0 ^6 C, y; o
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇, e; i$ f) v  Q1 M0 E& M
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb& |: O3 [% a9 Z' E" q2 X: O
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~% L8 o2 _. R% A
魚膠片 9克    5.39.217.77+ e/ L2 m* F: |: m$ t$ Z8 }; N
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 5 v( G: o; O. p7 F: }% V
糖  15克
製作+ `8 O+ [7 k5 B% J
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5.39.217.77: W- j; Q! Z& H& p, m
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.77' G, N) F& e7 ^: ~; A0 F! f2 j
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.77* X* A; B6 A! ^$ w" N
公仔箱論壇+ B' s4 I1 ]  z- Z0 d
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) # n1 B7 Q; y4 Q  c: \, N  b
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.77, W8 o! X# C8 U( F) J6 t# s5 y
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克公仔箱論壇, n8 [9 _/ I2 M$ i# ?
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克    U! F% f+ t2 ?' C1 N5 w. E
製作:  $ @# }2 M4 h- R; J* }! S+ \
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇( r/ L. Y1 N5 _
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
% i4 k6 S" d8 x! x. d
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕! Q# h1 J; m2 }+ d
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ o6 W- j9 [: g- |6 V! ?% c6 ]
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕2 h% e/ z/ \$ V" A
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# _9 {4 y O
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇6 }4 x3 t( m. p+ P( x& f6 C8 x
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇$ g2 M" v5 u7 a, _# o" z% Z. h/ ^
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o6 m$ {0 s' t0 M
芒果慕士蛋糕

材料 2 ?! q" E  Y2 p6 ]) [
芒果茸  100 克　 + ]9 n$ }" L) q6 y. q, N0 P9 @
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \' N& G, t( v  Z* j# }
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　   o4 A/ x7 x! {; J2 ?
製作
1. 忌廉打起備用。" D7 y& S( b6 N3 y
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s3 |, Y8 c# G+ o
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77# f/ C5 F- X% m7 W9 U2 u7 ^0 t3 }" G

2 ]) V# g% Q( S! o
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  - B$ b& y% u" f  L6 q) D9 \, t
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） & _8 w; s: F' S, [
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇6 l8 A2 `+ s* O1 u/ p
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; t, \( ?2 h8 Q
糖  20 克  5.39.217.77! @# @5 `5 \, i1 r+ f, U
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a: L5 q4 c( f% }  G3 e9 P+ V
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 9 l1 {4 g3 o  p+ p! P" D
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e6 k# l" c; R# G) I
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.77! F$ ]: z2 L% w7 m0 {" _7 x  }  p8 H: d
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇5 G- A2 U, I- Q+ }
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb6 u* U# l6 q; V% [* }% y) `3 ~  B

　公仔箱論壇  q3 ~$ l- w* k% _( L

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

& E* l) \  G, d" ^
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） ( h; U6 J' b0 i1 a1 u
(A) 材料 & C) T* x- D) v4 `& q
幼砂糖 19 克公仔箱論壇2 Q! M* V1 h+ x% }  g3 d; F' i
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻公仔箱論壇! q% M/ O' P) E# w9 Z: R& I. E
(B) 材料 5 g& M0 u; J2 v; x0 w% }9 P
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n5 T4 O1 Y2 C9 c. i1 t
(C) 材料
牛奶  10 克 5.39.217.77/ m3 u* h+ F3 n8 J% |- `$ u7 r3 n) |9 c
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.772 |2 y8 }# n7 a* D6 s& V5 X1 C
慕士料︰  & B6 a! r, V: t) v5 v8 A
泰國金柚 2-3 片（拆粒）    n3 {! S4 x+ Z1 X
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 5.39.217.77  N, f- R1 p0 k. Y+ A, _' N( S# c
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb# p* ^' v3 z; N
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \) P7 e7 Z& d& B
蛋黃  3 個 / C7 \5 |+ V2 h# o" }
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇( f% H1 F% C; b+ l3 {
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 5 Y& I' S) f$ t  T! V
蛋糕製法: 5.39.217.77+ J2 o, |( v9 A
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 7 B8 Q6 j/ A- k3 k
慕士製法: 5.39.217.770 q4 `) n+ ~" \# V. b3 {
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V! D/ H8 `  {& j2 @" z$ Y
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 / b7 O4 ~" U) L7 ~- R
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　( z& f9 V4 ^% F
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 y* F2 m) Z( q  \# |2 ^0 \
粟米粉  35 克 ( \  R4 r# |7 }# A: _
(冇糖)朱古力粉  20 克 + e( n: i' S3 z) C4 Y# j
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V+ ^  f: {5 Q
蛋黃 2 隻公仔箱論壇/ J2 t0 @' j% c& p' W% \
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f4 U, q% b: I, Y& s3 v% ~4 B
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U: M1 `1 W9 b7 S& @. `+ e
飾 8 n1 D) ?( N0 G2 ~5 B* O
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.77$ c& Y. A* W3 r
蒟蒻粉  1包　
用具 tvb now,tvbnow,bttvb- b, N; p4 ~$ J: P* m( k0 T7 Q: @# n
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 E, H$ ~0 Y" y  G8 M
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a  ^3 k0 J  D, x
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。/ i( f4 K" l9 h# L
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb( d+ W. J% n: R- G4 I
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。/ |" s% h1 z" s1 v. u( f
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇$ w$ `9 |# ~- I: G4 N* N% u
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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