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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 u0 G0 ^* k) B# N- n. U4 w
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1& U4 g- |  B  q$ F
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb. a( Y8 \& L7 L/ Y8 S. ?
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77' ~8 ^  H! g  u% ]' ?
8. 馬仔 PAGE 1! ?0 C. k' k0 _& \. T
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.774 h" x  V3 r& t7 U5 S% ~
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o# U- f9 [# ^6 ]$ U/ `
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F6 k( D3 I7 f! y1 f3 @3 v1 J8 M
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: c' K( K) l  |4 o; S

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）/ l( }! I0 n7 w
. q% G  k/ h, Z' _6 y. p9 a$ z
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ `7 N; s: I" i8 O8 J0 q( Z
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
  M9 E9 x3 z7 w* ~% Z8 m
　
　

做法﹕/ k# |3 l8 _# H, e
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
6 X/ B5 \' D1 }" t. j* ~
（二）+ L$ _: b& W( W; d
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。0 ]8 u* h6 F  h$ Z

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
5.39.217.77% X* z/ d) n+ Q+ K
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i9 z& G& X: V( ~# N
　tvb now,tvbnow,bttvb; m8 F6 l0 x( O8 Y7 ^
公仔箱論壇8 E' j. R* H8 t: ?1 U
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
" ]1 d2 \! [% f6 {& Q$ o* @
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j i& o. s; ~% f- z7 I0 w
5.39.217.779 w/ R0 _5 P" p4 z
粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb, q$ M2 \1 H# S% z/ S, ~0 v' f
糖 170克
水 410克4 f( Y1 ^- o! s+ y8 q* @
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 8 E# M$ ^/ T4 G4 V- A
0 b9 a& y" t) _

5.39.217.775 t% B7 ]* d% @2 l8 ~2 A% y
製作公仔箱論壇2 {& X' U: A1 {9 M9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r. a" ^! E( ^( ^- c: C# p
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 ! K% c3 E! a( U4 L% C
tvb now,tvbnow,bttvb& f1 t+ M6 J$ h" f4 \- T

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {6 C: z3 s  v/ @& q

材料:" [) B2 A& Q) K5 I& F* w1 F7 H9 c$ w
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb5 n% `* i( y) S8 B4 ~, v
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N/ D  z% A0 M
水磨粘米粉3湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb) N! G, M/ G2 K: S$ m! v
做法: 0 W& q; N& E! u! Z  l6 L4 O
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶6 E6 z! P& Z- w+ e3 o8 R9 ?
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇( T( m. Z  {3 }5 f* Z" z( P% |
5.大火蒸8至10 分鐘
tvb now,tvbnow,bttvb; u, M5 a3 K) M3 b
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇% g0 {$ F1 r. h3 U9 t0 B. {" q6 v
* l9 v  f7 j7 I4 m* g$ n
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇; n2 U" b" [/ s  k! H: J  O) n
公仔箱論壇6 {* F% b1 {, ^. V+ d/ a" Y, ], D
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇$ v0 [  E, W! r' {, a5 _

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb/ K# P: F6 b" Z9 U; r! _/ H- t7 X
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.770 U( K/ u7 ], e
5.39.217.77* w- l+ O4 v/ h. ^4 i' A
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
tvb now,tvbnow,bttvb% S( [# g' d# U- U; u
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉5.39.217.77. F3 T. z4 H! W6 ?
2 碗芝麻粉5.39.217.771 z' G3 x( ~: q* R: U, ~& L: h
1 碗馬蹄粉5.39.217.776 b) E. ? y w' G0 W, A
公仔箱論壇+ r6 c S: o& V
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)9 w. P2 J3 b1 Q3 M
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:公仔箱論壇9 o! L% d# p* w# f7 }% p% c

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i% R% p4 \- Y
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb! U9 U- W8 c) I* M3 P
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 6 z8 m3 G, X$ e; d8 O: r# r1 w8 ]

製法： 5.39.217.77) b7 R3 C$ `3 A$ q% U
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 ! f3 a- z( T2 T. U, `
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |6 O( m; U/ ?  k4 t! ^0 E/ S
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 9 I8 K; j# U" p# ~$ L  L
6. 即可用叉起模進食
$ n0 T! B2 L  \" r/ u, i, \
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q5 k6 a  r# P

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( q% ^. ?1 Z4 B# x: z. ?% a& r
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
+ u# L$ ]1 l+ W% ~4 L
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。% o: j* o, y  b9 l  i& f8 Q

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 0 S6 t. q( K: P" k/ L/ e, \5 J, L
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D# r5 `2 _, S0 Z: g- p
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒公仔箱論壇1 m- P1 X' ^5 b- u0 ?" e
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb( e4 M* F' w% d. r$ c: F
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb9 G- Q' d2 I% _
5.39.217.77# X! N* f( r5 G- g+ ~, P& Z9 [
======== tvb now,tvbnow,bttvb! r$ {  _9 J8 S; J- [  w% I  S. J! M
0 `+ n8 u. X& y0 u) v. Z9 h0 D
tvb now,tvbnow,bttvb1 T" h1 ]  ]/ p5 U1 z' z
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.77. J) X5 j& L- V" q( w7 Q" Z
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:公仔箱論壇3 b3 P2 ]( Q# }0 M$ E
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ S9 V) k  w6 k8 W+ `) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q- l! `; z0 ~/ L% C, e* _
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：5.39.217.77' P' J/ G# ~4 {3 A
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb2 W: _' }8 E, p! w
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 |* P3 R2 g! s- a5 ]
冬菇 5隻
紅椒半隻( y' o! U/ a" ^$ k
粉絲 1小紮2 i. W3 x" {0 a# g5 u9 L2 B
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙2 s' H+ Z5 q# u! x' \4 b
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 j, x/ ~9 e5 M0 r- h

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t0 u. m) c+ ^( e* H. p% O2 M
5.39.217.77. A- O- f- K3 J9 \  u9 G/ W
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙5.39.217.771 {7 Y( M; k( y
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* b7 G8 s8 Q5 [
水 2湯匙
鹽半茶匙2 W2 p! B7 t  N/ q
公仔箱論壇' o& B- U1 `3 x1 i
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎- v. F7 F" x' Z& k- B* ^
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 E% b$ P2 G+ B
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
公仔箱論壇4 ?  S& @/ s6 d0 I' p. p' K
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
. z3 F1 r2 c4 C6 F+ n
碗仔翅
(粉絲當魚翅)( D9 D  c: s5 }, T, Z9 ^, r2 m% D
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 S& |) u; i  {7 ?& i+ X. e
公仔箱論壇& D& W0 W% o5 P' O# j6 u/ ^
材料：
1 T7 r  @9 _1 u( H# r: U
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 ( {; N3 {$ l( V% |
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇; I1 g7 \( c1 ?& W0 i3 \1 n
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
tvb now,tvbnow,bttvb/ \% U3 M8 ~) O7 r
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ G, m4 a9 i  u" c# d/ q* Q1 Z

將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.77+ P* e0 @4 r3 G3 x# @; ?
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 0 w- F* }; T9 p" z3 q, t
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
! z6 \4 L1 Y% S. J4 Z  g
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

3 u* J9 m: A4 z, z. o8 ?" ~
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l8 G% {2 x* B3 D% p
公仔箱論壇% x1 \3 m0 J( L) J
面條材料
5.39.217.77* \5 Y* V0 M( P. v, `& F
1.高筋麵粉  130克: y2 N% z( f! D/ c# n1 u' p
8 h3 |' x! X6 Y1 R$ ]
2.蛋 85克 5 e5 W* }% W4 V* k- ]; P
5.39.217.77# }1 U, m1 ]4 |6 `; X
糖膠材料
5.39.217.77' p% F* _% n( X: J1 N9 S( _
1.麥芽糖  80克 6 b: ~- @! R* P5 U! v! i* }: H  D

2.砂糖  150克/ ?/ _( X" J* V) p
公仔箱論壇$ O- b* o/ w* p% q/ m0 {# Y. G
3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ r7 B$ K/ c9 F

4.白醋  2-3滴   a8 Y2 c4 |! I# E' z. N
0 [" @3 m& ^1 Z& r) p- @$ h
5.發粉  2克公仔箱論壇' {9 R2 |  b9 P8 i: _* Q4 G
  g1 W+ o' |& D  A2 J* F/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s# D6 Y# c+ X9 ~: Y. I
製作

5.39.217.77% W! p; E, a( Y
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.77" y" D( q3 F$ F8 a& G8 u
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。% K5 D8 ]( ]' P5 r' c  H

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇1 J1 ]$ y8 K8 f

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.77& s, K& d: k; ~
公仔箱論壇' {4 W% c4 l! Y% D6 r  M

貼士5.39.217.77/ S$ Q2 J0 F. T& B) E: f1 i
公仔箱論壇5 y. ^- t/ p' j6 D' P) a6 @
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb$ l: ^, [) d/ a+ \, r9 P7 ?! Y1 q

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
tvb now,tvbnow,bttvb* H3 k$ U! \. m' U3 K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

5.39.217.771 ?) z3 w$ E" }) Q
材料︰(１０件份量)公仔箱論壇6 w, `( T& Q3 ~! W' l
糯米粉...........120克5 C& ?6 |* C1 l# m
粘米粉...........60克
糕粉...............30克公仔箱論壇& L" T$ v1 u3 D$ q" V2 Y, U
砂糖...............90克公仔箱論壇( K) _! I3 D' M* t$ I+ I- E
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇2 G3 j  |* U# U- Z) l, [! p. e

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U4 n3 ~- `* a8 K5 W
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. m. t" \: q" s& R5 {
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb" P' c4 J" Z6 g+ r# l  b! M8 `

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇" e% l/ l6 C  f7 A+ @
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅& `3 g- D- [1 r) V) b/ T! y  }
5 w& A$ c# t" F( K5 J: r
5.39.217.777 R4 K' z, Z! Q, i9 a: N( M0 R
Maltose Crackers
公仔箱論壇7 g. m- x0 z# T+ s
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?/ L$ T; @+ l  m" [
tvb now,tvbnow,bttvb' m* I1 w+ N4 W6 D1 U# I5 o
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.771 G: z7 x  x/ S8 S

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.77& W0 f; Q/ h8 i5 w3 J* e

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb  g4 |2 t' y1 z$ q' z6 m# B
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.770 A5 x" Q" `9 `- J! {7 H/ z/ L

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u% S. h: _0 e) a8 ]0 y
7 S+ d" N1 `/ s+ h4 y
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇8 i% e( @- `/ r, X2 I% w* S/ k% {

　5.39.217.771 O5 o; w+ a% h5 x2 q

制法:2 u) H+ q  U! E8 _% [( `
5.39.217.77$ ~2 n; K; R8 J/ J! w  }
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! t) w8 p  L# P3 c

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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