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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n7 |; Z  f+ E- v3 `9 W2 x4 k
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77/ ~7 Y7 L( U: J
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# g8 n2 v- }, c+ \5 d6 t! {( C) l
6. 雞蛋仔 PAGE 1) |5 G. ~5 J7 B
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇5 j: z8 B$ r- d5 c8 ^6 J  m& K
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇3 v, o( D1 W* ?! |
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 18 {6 N. p9 d3 ]" G' ~# t) q
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb% b- o4 B  j  G6 m3 J
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 21 d2 a! |' O3 S3 P1 D9 F
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 23 C5 p$ N" }/ @' S8 c- }
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
公仔箱論壇$ d) G' w, u6 s  }
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）5.39.217.77/ x3 X/ w6 }. W8 a

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
tvb now,tvbnow,bttvb. q( D* [( ?* m X' g
　
　5.39.217.77) q& A' o0 B1 U* S/ Z# h) w. W

做法﹕
　5.39.217.775 `# S; a x/ X3 Q/ F2 M2 g
5 i: {# V* e$ F
（一）: Z" D5 |0 a. R2 \
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）; g) ]1 E5 h& O& B) N& T
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.77; U. F& [; L! ~5 M' E1 d

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
5.39.217.77& E/ d# F/ D1 y6 d) ?
　公仔箱論壇( }4 u2 {3 b! T
　# w8 x) o$ P* E7 C* F
8 x7 I, v4 W2 k, H2 U. E0 S7 M
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb# _& E& X) J* m' L+ |
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s7 u5 D0 e- ?) E8 t
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)5 u7 {/ p! V) J
& _% p1 ^0 q' r! x
粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l2 W! `1 H: @* n& n0 z
糖 170克
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ], Q  G! U: L3 _; l
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 p/ z  E# z& ^1 t0 J6 D
5.39.217.777 L0 H3 r! @' K& O4 u3 I* P
" F1 Z9 ^; u0 H3 s+ z0 O) d% b
公仔箱論壇7 U- C0 B3 y- L# `
製作公仔箱論壇! v+ N% l5 @+ l$ l! {: o

1. 粘米粉、水、糖拌均。 3 M0 ^  B+ O1 @( i8 L( [
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇8 c9 Z3 [  n  D6 w8 |5 ~( l

貼士 ' [: Q1 J7 {2 a
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
5.39.217.77$ m- c5 i- z- ^* ~
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕. F# H: g2 o2 L- S
tvb now,tvbnow,bttvb; E; ]9 B- {/ |+ U" Q i8 l
材料:8 L9 Q- o, P; y2 z. M9 M$ \1 S
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |7 p1 M* @) Z3 j/ k0 w
水3碗
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 H3 v* D/ ^# K6 q

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb. Z L/ B4 f z0 b2 v' w
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.77! \$ e; ^5 z7 ^9 o
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L1 b1 g. m! y; U* B& m% F' |3 |) p
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^+ x( S' ]  ~. Q0 a
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
% y; _( }) _1 A1 _. M; Z
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb2 P' N# v3 o% V: W' d3 t; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?2 o2 B1 S$ V& Z0 ~
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇, k0 \; T" F" C- n
tvb now,tvbnow,bttvb  G1 m( ^  D* _: W9 A) Y0 L1 i
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
3 u  i8 {7 ~" q" `- W9 s
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇; x0 l0 H* E' ]$ d: |
公仔箱論壇5 f/ `: }/ O0 B0 U7 N8 ]# j
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `; W, H- _3 Q+ v

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖5.39.217.77+ u2 v6 e; \. p# }' }# L
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 : / ]- i+ ?6 y7 t
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( N) Z# }6 k. U8 C) Z4 m5 q9 B
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb C" i$ C6 O3 z
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。4 R) G& `+ S/ a
" ^+ t4 e4 z, D# C
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:; `4 G6 i/ x4 F0 x$ J/ P' O
  T, I# S- U' F+ ?9 D1 u" {/ J  N7 k
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 P6 F1 C: A3 \( I; N
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.77  m. H( u. k( B8 ]
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇8 U. W6 v# z( B( b" E1 `
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?( T& G; V8 c8 J
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ ?1 R4 F4 h% ]
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: h$ x; K" z$ `+ Q& V- ?: Z
公仔箱論壇3 F/ `$ R2 L4 s0 [
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q( G8 }4 c" i
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb  a) [& P8 N. }* J% C( X8 k
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

tvb now,tvbnow,bttvb. B% q/ {: L* h: S

雞蛋仔歷史
* {. M  I" E7 d6 m, e! ?8 n
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇; x! S! X8 i. H
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。+ i3 Z% Z  W5 I4 s( g4 }
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。% A  C2 _/ m7 M3 u9 V+ ~/ u( \5 q

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb% Q( B# q9 g1 C" n
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 R1 v9 J* K; g% @6 V) N7 I, s
2. 印尼咖哩粉三分一杯 & R6 W' p- @. ]+ I% ?: W
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒公仔箱論壇; Y. [0 a1 K- {  T! G$ w. G, j
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77# O; W9 h' }; `- T+ s$ e0 s

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇1 Y+ H" H' j7 ?  H
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ( x! E# ?' A3 S6 F2 \
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇8 q* x. |" y$ _3 j6 k; ~4 F
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 / d- w. p- x1 Z' C! s
  P5 r3 U% U6 U2 e1 C3 P: p- q
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77- [" @6 _; j. q
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
tvb now,tvbnow,bttvb" Z- |: I5 H. Q( H$ w2 l' F6 y
========
( Z2 K- R! u* J! k. n2 A- |

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 ; ?, z0 f- V* J3 z" ?
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.77- z. X5 i- E; A! y% n! k; ]
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙   l. n2 ^8 O, x+ Y
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
5.39.217.77. g3 X9 A+ I% d+ P" A
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb- X2 O" ?, z* M4 b2 W) q
tvb now,tvbnow,bttvb/ q' i$ U: ?6 Q& P2 a
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：tvb now,tvbnow,bttvb9 N9 o, S3 R. v3 f! G9 ~
罐頭竹筍 2條5.39.217.77: M5 G" }/ K; z$ E# H+ ~1 [$ Y
金菇 1包
木耳半襾5.39.217.777 W) }' Y3 q6 A- l/ U8 O  ?
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻公仔箱論壇2 i7 h, {& K+ b0 O% V' {* V
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A, \% f; B; N7 N7 h3 e5 N+ v
清雞湯 1罐# s4 Y  J; y" i" r

醃料(雞)：- `# w* M! T* n! i$ @: q
糖、燒酒各半茶匙公仔箱論壇6 Q0 Q. ]! E! X9 G' N, {; q' G
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙  ]% l6 V: L" `! ^3 f& \+ o/ D
糖1茶匙% ^! F2 ]! t) k3 v* Q9 a* g! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ y9 i* z7 W0 T6 R' s# u8 F
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量2 @) p+ z$ P! b0 U+ b2 i% `" E
水 2湯匙5.39.217.77% }" [5 d% U7 p; C6 Q/ T) w
鹽半茶匙
2 _' Q' ]* z8 s. Z- l
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘6 p5 U8 t2 T  D, c& R6 A
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋公仔箱論壇! @' }6 R% O1 m
5.39.217.77' X' T- t; p1 e% `# a/ i
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 - ?6 c) p! M: h6 L9 R% p- k6 x, z: M

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ' h! f: W5 d3 q% Z: N% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L# j, x+ P' J! X! f! `& b4 \: N8 L* X
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! n. J, `% B6 O! d  R+ P8 ]8 ?5 z

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
! Q! d( s. v3 Q) G" x! C& a
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]5 t/ r, A; P1 s
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb, F- A) p- C$ E" E; u$ j
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T, G' O1 M5 G( ?
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料
- f. N4 K# V) R# R, N7 _' ]' n
1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q# P  }0 X4 W7 w/ l- J4 W

2.蛋 85克公仔箱論壇3 F3 v& W, }  K+ O" n' V, H5 a

糖膠材料5.39.217.774 a2 @3 m- d3 u* x; P

1.麥芽糖  80克公仔箱論壇: i9 Z5 c: h+ u) m7 |
: P$ I, \) k+ ]% F. H6 n
2.砂糖  150克4 ]3 ]9 t' W; t
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3.水  65克公仔箱論壇: R8 F* H7 W# |+ v3 d

4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 n$ C: f, `$ K9 C4 ~

5.發粉  2克 5.39.217.77* v: C- q5 y" I, A: {7 ~! `2 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 C" m/ S0 h* k7 s
tvb now,tvbnow,bttvb: w. _+ |/ x# ~8 k  K& O
製作) V) R) S  d5 M: x" K$ k. f

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

5.39.217.772 }8 d5 p: M) F; I2 ]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

5.39.217.77. }  ~& P* |9 v2 y
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb7 n1 e. z, f" q4 r5 \/ `2 |

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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公仔箱論壇/ c& |2 s8 c! Z3 _2 S# W8 m6 _
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇2 C1 p- A1 J( ^5 w
  tvb now,tvbnow,bttvb4 `  A( P: Q. G, H! M/ X
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5.39.217.770 x9 Z8 y" W  f9 l1 n
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb5 I" V. c; y5 q  a& a  s
tvb now,tvbnow,bttvb4 o  W2 [/ o1 z$ l& `5 t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕); q$ w5 R+ t) p- b$ q2 e. i
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tvb now,tvbnow,bttvb. T. u3 e1 C, }4 j  ]
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克公仔箱論壇: i( d! f  _$ H* Y- Y
粘米粉...........60克5.39.217.77# @# D/ i. _# W9 {' U- a' Y3 {
糕粉...............30克
砂糖...............90克5.39.217.77' x/ z1 A( B/ I
暖水...............160毫升公仔箱論壇9 z4 u/ ?: B$ }- Y  y
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
公仔箱論壇/ S4 @( s  n4 H7 ~' T& [1 c
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 a) r8 ?* W, F/ g; ]: A
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.779 ^9 {$ ?6 }) r& B( `3 H5 v# O
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.77& V, b4 ]% G( l) k
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
2 ?: G/ g" ?$ F8 e) N) D
5.39.217.77, ?! r8 A+ k+ F  m, h
Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k7 o; B, c  s8 W" p' ^& K. X
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb* g1 N  w; a/ H+ p5 Y

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb. r+ [* b1 `+ d+ O2 g8 ?7 m

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n8 H0 Q0 x/ K4 ^( R
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 r* L- v& C% O, ?0 L3 a, P+ A
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 ?. F* c3 o( C: f/ T
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 ) U3 H+ \( r) `) q
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。) v! Q! E. A- c4 y  W+ Z  E

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l7 q1 p  ^0 _3 N
5.39.217.777 T5 Y* x* _, M

0 W6 s5 Y# d* f$ @9 ]% x3 W4 i; _
材料:
tvb now,tvbnow,bttvb  I6 D$ Y3 n$ s; K/ e8 E
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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　- y4 v$ {$ e: w& F

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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