由來:( Y' ^/ K! O% |; E5 ]& m/ `
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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% C' f3 {. I) j& q- Y3 U6 S; {5.39.217.77另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
. G4 _$ \+ W( M( t3 G* s- t E$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) L, ]* d3 q% c4 h2 {
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb4 m6 }. [9 N. j& r0 k) P8 E% M& Z
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料：5.39.217.77 |1 E8 D @, G/ m9 I: K. g( F6 u! \
罐頭竹筍 2條
4 A; }2 q+ h! {' k( _/ T) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包公仔箱論壇0 M) u3 Q8 l! K4 E
木耳半襾
( h3 \ L2 Z' r. C, W I急凍雞柳5襾
3 W' v; Y( C2 H0 {! k冬菇 5隻
1 @" R0 W1 P6 o4 Q. c3 r; Z7 j" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
5 G/ S# `/ W( g! V, P; B4 N5.39.217.77粉絲 1小紮
. ]$ E$ Z- {$ h3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵0 R N) C' L& v3 M
清雞湯 1罐
- [% w* g( F* O# ]# U/ S$ P( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' }* ~2 U$ Q5 C8 d
醃料(雞)：5.39.217.772 p: O' u5 Z8 Y+ N9 j+ E. U
糖、燒酒 各半茶匙. h: D) |7 r- t, {( a0 n. c$ o9 }
豉油、豆粉 各1茶匙
C" D! q+ ~% h9 C5.39.217.77胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙7 d3 a2 k( p& E; f7 j5 p
. T$ l* y1 ?' n( T0 k' A7 }( Z公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb# h/ _7 r" s/ E; K7 V
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 q, ^3 w5 H; k6 H7 B4 U
糖1茶匙) S0 H' G0 q) t! M+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O7 T, X- W' }% h' p
芡汁：
0 d" m# P' l5 K! S( r) c) W+ j+ E麻油、豉油 各半湯匙
/ [+ v: Y. {% F1 ~/ ztvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb g$ p2 A1 k1 c b; u3 J
老抽 3/4湯匙+ ^( f0 H( E& D0 {
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# P6 }! h# r( J7 \
胡椒粉適量
7 F- ~* ^) W# S水 2湯匙
5 L5 c5 L$ _; u: ~- V5.39.217.77鹽 半茶匙
; D$ u; E6 d8 R2 K( |( A2 c/ `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# _4 E* |4 ?, X
做法：
, p( q. a! f- `* s& C" p0 t( G1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎( U9 X& [4 X- M: R
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c" @; ]5 {* b6 o5 ^
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]! B; b k2 d+ [$ P! _3 N1 S6 x
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
# W# a4 s$ j- F4 O, U5.39.217.775.食時加浙醋0 N1 N2 m0 ~# p7 F
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
9 p2 _9 L& t0 R$ C( @7 @6 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 g! w! Y& c9 k8 K z% k/ }
碗仔翅 公仔箱論壇: L; L& }9 C3 A: K9 u% P* B
(粉絲當魚翅)
8 ]" r2 k0 Y9 g5 w; l3 o公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
& q7 a P" X7 c/ o! f. j& U! Q! J公仔箱論壇5.39.217.77 p( Q+ y7 B2 ~ i l* D! o
材料：
+ ?' e: V+ o f: q' {; y6 d, ^: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D4 q, I& T K% K7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 7 V+ M7 L% b. y5 n- G
雞胸肉 - 100克
8 ~2 M1 [: s/ j" j/ N8 q& i粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.77* ~- J2 n8 F- a0 S1 ?
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 u k6 C# c9 F) y3 {6 x' O$ v5 k5 X雞蛋 - 1隻 , U3 }5 j0 E) f2 j
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇& U5 K& L& r, k F* f5 p. R' \
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烹調方法：7 s' ], V2 w6 A# U7 H
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將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇# \7 ?8 P9 S1 H* L& y! C2 k3 i8 p
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* Q; L5 U4 F+ {& h: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ C/ A8 `! _2 A- N, t6 Rtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
( z; w& l- W& [. A: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U8 c% B ^7 ~* P y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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