由來:- L+ c" s! _" f1 U6 s
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb5 y; B5 F( U% J5 c
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.775 q8 `( ~- D3 R, W% m/ l: J
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料：5.39.217.77! d2 H3 k$ w' k1 n9 p- b
罐頭竹筍 2條5.39.217.774 l2 W$ J2 z! g" k3 |3 {
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F- W7 Y+ I- C* o# \
木耳半襾
& d7 r: ]( A" u1 h5.39.217.77急凍雞柳5襾5.39.217.77$ p3 o" K" d8 g# o' d/ a$ V
冬菇 5隻
^, J* ^: s, r: |3 X0 f0 ztvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻! l$ ^" R4 E6 l! u
粉絲 1小紮
* C0 E; X/ I2 y& \公仔箱論壇芫荽 2棵
9 u! f0 Z; ^' a& M6 Ktvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐! M1 Y# p4 Q0 M0 s2 T9 c2 `
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醃料(雞)：公仔箱論壇' }3 s5 p9 F7 @2 `5 P
糖、燒酒 各半茶匙6 w& N! [; y# p5 k- |$ _
豉油、豆粉 各1茶匙
0 U; H$ P1 }1 q" N3 W# h6 Ctvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙2 D( o; @9 x1 _! N
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醃料(木耳及冬菇)：, {+ f+ _9 F: W# M, V
油 2茶匙, C' H7 N) Q# @3 q: ^+ z
糖1茶匙
1 s6 S6 @0 _( v5.39.217.776 O! y: f1 L" H: Q
芡汁：
6 Q! F. e1 H r: ytvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
; e# i3 h. O+ z! `1 htvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77 H8 h a8 A4 e& K, h' Z( V
老抽 3/4湯匙
/ t% M* a; `$ D1 c0 htvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙公仔箱論壇- T! a# h+ k% t3 N; e' T2 `
胡椒粉適量
1 p) {/ D; j; r$ b# S* j& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
! t- n1 w5 L# U5 W8 b6 U* A鹽 半茶匙
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做法：5.39.217.776 C! G: _6 Z& o" Z0 c' X
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎, j- k/ N8 h/ u9 B, Y$ x
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# ~, P- B5 m% i
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _: b6 Y. t7 \: Y# G
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 @/ |3 L L$ F; y$ q8 qtvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb, ]! ]9 w: B( o0 t
/ W/ u3 K# R* B7 u; j雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
- j# b% \5 f/ p5.39.217.77(粉絲當魚翅)9 b3 z" ~! ^6 m6 P
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 # D) S8 f- u5 A2 E z0 T
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材料： 6 Z: U7 P" Z( a0 M- N, C4 ~9 o
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上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?# Q% b0 w! X/ C. E b
雞胸肉 - 100克
' I$ \3 m/ X r8 [" y$ A# h2 ~7 Y粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb" X0 |+ j0 C, r: b, a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 ?* ]' I7 N% D
雞蛋 - 1隻 2 a: ?3 G3 }% H% R- C( h g
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77! G5 P- Q. O9 f2 R2 G7 k: D& D
5.39.217.772 f: t, W0 D7 F+ W( O: h! t: u! Z
烹調方法：" J3 [( `+ w( h/ ?' z6 {
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將雞胸蒸熟，切絲。 7 \0 o5 ]0 l, ^# G* N6 v
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }5 o% N3 ?6 @8 O5 r1 G
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 l1 T/ d$ p( X0 atvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G) r C/ A6 }3 Y. T' W$ S. J' F
) c( Z- [, p" p. U' {# f7 @. G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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