由來:公仔箱論壇7 ]% `) X- b5 E, P2 K& b
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。* |: p& E/ Y/ J: O) t
3 g& y+ t6 g8 O( U9 ctvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
, q2 P" ?( W4 [: ~6 M8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L( g* \3 t. g a0 _; a E+ ktvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。6 f# ^4 `7 b9 i# \5 a( D
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb! @1 O2 r& @* {& C
/ V$ i. i0 U) S3 `1 N料：
' l% A) ?0 {* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條0 {9 W* y/ u9 `3 }% B6 w$ N) ?
金菇 1包
1 r4 l" [6 e7 Z7 |" h木耳半襾4 v6 e2 G0 ]9 ]
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb2 x- P9 ]7 A& d4 M6 Y' S+ p+ J
冬菇 5隻* i' G1 f2 E) `) K$ {6 k$ ?
紅椒半隻5.39.217.77; T0 d4 Z) f- a
粉絲 1小紮
/ c1 M0 s# m3 }7 _公仔箱論壇芫荽 2棵公仔箱論壇9 X- y s8 ~: Q
清雞湯 1罐
4 Z e: [; t% @) etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ K* Z3 B7 U+ |( S7 I2 V$ }0 [
醃料(雞)：公仔箱論壇% {+ }, e( G+ d' l* U
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇: N- Y! \6 ^# d! m* K# D4 \! h
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.772 N# c L8 [5 r& ]5 s: @/ t
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
: K3 i( b! J( h5 S2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* R, C( _$ t! |' n# f* i
醃料(木耳及冬菇)：
7 r0 w; l* A- ]- c! ?/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: p1 m" B6 d/ Z" ^" N4 D
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 a7 O9 B4 v7 Q$ b' y8 }7 v" r9 l
\2 ~6 [# Z/ a3 Z) k9 U公仔箱論壇芡汁：5.39.217.77, K) |. E* R2 T" l U& H! Q G
麻油、豉油 各半湯匙
# N- ?6 U, a: B2 u豆粉 1又1/2湯匙
/ ^ F* r8 Z4 `# Q老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W4 R0 h5 b9 E5 m6 I, C' `
燒酒 1湯匙( ?) F* A( X" G
胡椒粉適量
1 U* S( A' { n- u公仔箱論壇水 2湯匙
@/ `6 k Y8 ~& Y N2 t. x: r6 K C$ `鹽 半茶匙
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" B* ~) N. X! b' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 J! y4 ]: S( Y0 v; y公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2 J( J9 k5 V/ B! ?- s' i2 Z" T6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
# L' S% D9 p$ l5 F. K# }: Itvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘/ O6 a9 `) z9 b, p, T4 D6 m0 W1 E
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
[# O* a0 ^* v; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋公仔箱論壇8 ^# |% o/ d9 B H" }
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g3 ?+ T" k4 [ R9 G1 L( i4 p
(粉絲當魚翅)
$ X* b* Q- U5 K- _2 l" n+ b公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇! k0 }5 W- a. E; H( ^/ _
6 C3 x: y0 Q! s# L! Q" N7 s0 Y7 [9 e公仔箱論壇材料：
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上湯 - 1公升 5.39.217.77. @4 w; z2 M' [' ^. q
雞胸肉 - 100克
& W: P- \( ~- v8 O2 R公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
3 v. s: s, G% v7 A4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o! s* L6 }$ w+ l
雞蛋 - 1隻
0 a2 u3 e: T* }6 @9 C2 Itvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：5.39.217.77) U! \4 K' R6 o; X$ F
6 N# S, Q" l8 W1 B B VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
5 D: o. E5 A4 t4 g. x; itvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) w# p) p8 E& Q7 {. Z# V- d勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - b! y' _* C8 N! q
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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