由來:+ _; T5 `6 ?2 v0 t |8 W/ a
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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* E F) \$ l7 Z: E1 T# t) h- T! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
4 \* B$ ^8 g- n- \7 O g) R+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v/ I, v) c `! I1 w3 ztvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇! L9 ]/ r6 V8 X- g
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料：
6 y( e' J8 @" T- H8 I0 Ztvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條0 {1 _5 G+ t% A6 s9 N# m7 ]. ~/ t; r h
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb& y8 r. h; c* R" |
木耳半襾
C9 U \; Y8 k; C8 R/ v+ h/ I急凍雞柳5襾
! h3 K4 p. S ~. _- y U( r: N- Otvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻公仔箱論壇! ?2 S. E# }. H/ B- E
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb% f0 t$ p& `! D- K* B
粉絲 1小紮 r3 ~! G; m/ B; A
芫荽 2棵0 v6 R0 ~' V0 k. Q
清雞湯 1罐
$ d& U7 ^. f, ?$ w( ]& S" p- f0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z" ~" K2 E, W
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n- _0 L, O# ?: j+ B
糖、燒酒 各半茶匙
3 z* j! v0 E/ S, X% \9 {豉油、豆粉 各1茶匙
7 C9 P- Y. j4 V3 A6 c6 v5.39.217.77胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
" T( O. \+ m4 z/ X3 g, J+ V& i5.39.217.77
9 P5 \3 {0 K/ S+ }6 _1 C公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇. G) U0 A2 U" E; d: T7 [* ^% H) Q! x. S
油 2茶匙
% | a7 {2 M2 y9 `公仔箱論壇糖1茶匙5.39.217.778 i4 M2 f e9 d
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芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb: f- \7 V+ ?% m" a- e6 [' E
麻油、豉油 各半湯匙( P1 f) s: u+ y/ K
豆粉 1又1/2湯匙
7 \' ]1 \) ~7 D老抽 3/4湯匙
1 l. M' x+ B6 @ S# u8 m. E: L燒酒 1湯匙5.39.217.777 L# M- A3 }5 ?5 @* p
胡椒粉適量公仔箱論壇0 o; q" l$ l* d j$ A$ F
水 2湯匙
! Q$ N; A8 w4 h8 S9 Y鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 }* `3 ^2 T5 X; g1 a
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做法：
# E3 u; t) ~9 p8 b' E0 H" [5.39.217.771.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^/ N4 Q8 B J! L: ^* h8 ~
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇0 G: U0 d Q! U/ N' }9 g9 b
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.77# B2 A4 W5 F/ u O2 B
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾0 i7 {$ O, V- r, ?3 q7 J/ s- q
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb9 l: v2 d+ z7 c1 `; v. X3 c- o
) N. m1 Z9 T: ]/ }; v' s/ Y* Otvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ) w# d+ |2 o. u, z1 v, k
, v! t% J* Y* x& N( H公仔箱論壇碗仔翅
8 l. d8 h8 V: o3 Z/ ?5 e6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)! d4 b3 x- i, q1 m
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇0 a( w2 G7 f2 J4 m7 s
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材料：
: t8 c' n- V9 w1 a$ I' V公仔箱論壇& R5 f$ \8 Y# E: F
上湯 - 1公升 " A$ r- H% w5 B
雞胸肉 - 100克
0 u/ X+ ]9 t2 h# f粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.774 i I. L- M7 }# s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇; C0 ^. ?0 h7 x' V/ v
雞蛋 - 1隻
) t6 i ^+ M; Z e調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇2 f4 @2 J v" t
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烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 s F7 F4 O4 e* q7 U, k
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將雞胸蒸熟，切絲。 - P+ j% i1 h$ V9 _' J
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) n8 D9 c6 `6 f1 M9 h) {1 f7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! O4 ~. `& F! t3 r6 k
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
! a( { x: c, D; s+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ w$ Q; O2 Z, R" [. k* g1 Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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