由來:* q" c, ~, a0 K
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇9 _5 ?* v( O0 k! Y& _$ {
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.779 D, G! Y7 Q& G% C
& P$ s$ b* e4 m' p0 t$ p8 j5.39.217.77另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77; O6 i4 {6 Z. m! z
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。# [$ e7 ^ a0 H# o' W9 H
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料：tvb now,tvbnow,bttvb$ p0 r5 g! N- i: z) G7 j, k
罐頭竹筍 2條
- W5 u. s# x3 D! A% h公仔箱論壇金菇 1包
9 r, n6 L+ P! p# {( W) N0 vtvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
7 B5 ~: M5 M' v' h2 J公仔箱論壇急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb1 ?) X% ^5 n' f3 O
冬菇 5隻
+ z- h! G. |- q2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb0 B9 G$ E. d& I5 s; y( p
粉絲 1小紮. ^3 e5 Y# \8 Q+ x# g" A
芫荽 2棵
2 W. T4 ^9 O$ }5 c2 L- c( n1 F5 m5.39.217.77清雞湯 1罐
; H# C Z V+ g8 Gtvb now,tvbnow,bttvb* Q# l( @( p3 _: {& k
醃料(雞)：
9 s# t% z0 N$ b: b& B" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
' q( d1 e* \- C$ R5.39.217.77豉油、豆粉 各1茶匙
0 \- l) h6 X0 ~# k- z b胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇! g# E2 w) F( v9 f7 D t/ J/ h
5.39.217.770 g$ b# d- A! Z* V) P
醃料(木耳及冬菇)：
" q) F0 i1 ]7 o+ ]油 2茶匙
$ Q* T$ n" O, x糖1茶匙5.39.217.77- C2 j, T7 ~- k4 ^; V
tvb now,tvbnow,bttvb& ^- J* Q/ k# y/ g- e. }) b* c
芡汁：5.39.217.77. T. ^2 O2 [, r- _
麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.777 Y4 f! z. g8 B+ ?( a
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! ?6 f, @; J
老抽 3/4湯匙
* r* L7 H+ I! ?( J5 t0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
6 Y$ ~1 y! Z6 ~/ K) y% D胡椒粉適量
2 m" T# Q; z) y w: s% h/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
# P& U. W$ a8 T p$ l W8 y- r鹽 半茶匙! ~; U# e* e' C# [2 v6 `9 O* F; O- S
! F! f0 K% Q% G- V2 e" l$ F5.39.217.77做法：
! w: u( u% r& {! c. y+ j9 Z! Y5 ztvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x! T' K: |, {. p
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
" \( Z; ^& n7 k公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘. G6 W, C; X( s* m$ d9 e. i
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
3 [2 N2 O2 G4 W u7 X4 D' ]tvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
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; e5 I1 s( B% l7 F雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 0 Y _; `. A4 i {$ O/ @: S, g& c
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碗仔翅 / |* ]- m* q7 u, t: |& N
(粉絲當魚翅)5.39.217.779 p" _4 | \- {
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 : \/ T! X6 c, F
& W5 e8 O6 p" ~8 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇7 \. H1 ]+ Z0 L5 h, d! Q& Y5 q$ E
, e1 }/ @, W0 b1 X3 R( l9 i上湯 - 1公升
$ ^4 r/ Z& P$ h. R; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
% [8 z* x1 s. E+ B7 e- v9 _粉絲 - 30克浸軟、切段 / g9 Q7 F' `' e6 H7 e8 K
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, L: f) Q ?: U: P# Q5.39.217.77雞蛋 - 1隻 5 x( E, W. o: `% \) C
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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; g) e7 x' f% K3 w5 Q# t公仔箱論壇烹調方法：
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3 z% N3 t) R+ @0 h' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
6 P% |) R: j$ z& {4 y8 H2 n7 N) F9 X公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
1 t9 {1 x; m$ _2 c l公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 + [. r3 e+ t9 @1 t% R c: H
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇+ H5 G. U4 T1 X g+ F3 o0 s
9 O( K: w0 P. Z# L; ~! \0 X4 S[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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