由來:/ G) f c. W" @+ o+ ]! ?: k# z0 r0 G: Y
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb# k6 Z6 h* a8 d
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。1 [4 k: a- W& C9 P! O
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
$ T: G C, C7 h0 G$ P# `4 a, c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S" v7 ?$ R: f1 P1 Z1 y5 S1 K
料：
2 ~2 o& X7 B. k: D* P% X公仔箱論壇罐頭竹筍 2條5.39.217.77) T8 a& `9 @8 k; C
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b( n& w# M7 a- L; v7 N7 p
木耳半襾
, n1 m! ^$ A' H; n公仔箱論壇急凍雞柳5襾- T ]0 ]' e1 w7 g
冬菇 5隻5.39.217.772 c! z) P# y5 |" ]7 B
紅椒半隻
% ^- h* |& l6 k* D+ I粉絲 1小紮9 v, Y: E) \3 L6 ]" {; X" O
芫荽 2棵6 ^5 h" e. {" K# T& v3 u9 K/ V+ w/ L1 P
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a# o0 W* r0 Y
5.39.217.77 ?/ P& O+ j" h5 w! j3 W
醃料(雞)：
/ z; ~- o& W& O% T5.39.217.77糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.772 E }7 D9 U, k( S: E
豉油、豆粉 各1茶匙$ t! N- p4 ^1 Z) i
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙6 I8 g9 u2 E" j N3 ]
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醃料(木耳及冬菇)：
/ Q/ X: O3 v/ {' y: {tvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
# h$ B0 T; B V) |, j糖1茶匙
, t0 d) |/ s( N, o+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 z' r' l- `# B2 T% S
芡汁：
' R0 W: Q# J2 H+ q麻油、豉油 各半湯匙
/ G# p9 I/ z! s+ `0 O& W5 @& Q6 z. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
$ x3 ^- m8 u8 Q7 Z, o4 i! P公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
7 _ g# b4 W8 q2 _& O8 `! c4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙+ b6 Q ], S* x, j- V+ Z
胡椒粉適量
0 m, e/ c* h; ?1 g6 ?6 Q" p水 2湯匙
7 i8 F9 ~+ a2 {3 W% ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙3 Z2 y2 r+ A7 q- Q) N% m2 Z+ n
" N5 h" ]& }! s2 J! ~& I% Q* v做法：* l/ O. P# ~0 m3 E
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t$ v7 q) _, ]) ]2 z i8 U
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇- ?2 d3 F5 [' j5 w2 p; u( a. a1 G
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘" m) k; p F j* ~
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.77: X9 R/ \6 d4 [, |6 B
5.食時加浙醋
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) I1 v" H8 b9 j7 w雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
' \+ v& h* D XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( N, X* _; L- U5 b
碗仔翅
: F$ Q8 z% W; Q+ X( x* R1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
7 D$ L+ |4 g5 _) b- I/ Y& h- V4 M5.39.217.77「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
4 V4 v6 n# b1 C% [ f/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V8 g3 ~. \% Z- g) q* o' a8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) o- J* U$ O6 f6 A3 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 z. e" W( k* \: g0 g; G
上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 w3 a" B0 ^8 f
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb$ M- y& g4 u+ a4 T
粉絲 - 30克浸軟、切段
, g! b) `) H. ]3 _* ]' n! @( B2 p5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇( R/ _. f/ k: |+ h; S
雞蛋 - 1隻 * n6 |# _0 l7 d
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb) p9 B: p1 q" R2 J( c5 y% X
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烹調方法：5.39.217.776 q7 c& d* ]+ j- S8 P
* M. l6 C' n8 W1 L' i% D將雞胸蒸熟，切絲。 / e; v' W8 q& k4 i* \+ @/ U; o7 ]
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* j9 {# y' x+ p
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb g3 i7 J; ^" A1 _7 f- U' q( |; w7 l% ^
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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