由來:
! G+ T* N$ s( r$ `' A [公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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6 L3 r3 j: Z) \ I m$ Btvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb+ J. f- T: W! r
* z% H# P9 j2 l' d公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇) L6 E# E. I6 i( d5 y, J. ~4 D
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料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O# q5 b. j9 B$ ~, H8 |& H
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb" U1 K0 W2 I2 O
金菇 1包5.39.217.77# b. }' E2 b+ m' |2 I
木耳半襾
$ _# t0 b9 m. s/ g1 Y) L急凍雞柳5襾
. B: a9 P% O6 p4 n5.39.217.77冬菇 5隻; E2 _; l1 I9 t g0 L$ R. C+ |- R; P. v
紅椒半隻
* z8 |$ m1 X& L公仔箱論壇粉絲 1小紮
9 _- s% H$ J( p芫荽 2棵
' {" ?2 n9 h' f+ R7 v! i# s5.39.217.77清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb$ J, V. i5 j. j/ {* E+ f: F
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醃料(雞)：
9 ~& N! ~+ M+ s- p3 e; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇0 t2 [' H T% A" b* y/ q9 b" t
豉油、豆粉 各1茶匙
) N' g9 I ]8 R, stvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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* V6 ^5 B1 ]5 C6 T1 F/ H公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
: ]+ b0 G0 K2 y4 r6 U" l( \5.39.217.77油 2茶匙6 B! c. P* g$ Q% }& [3 H
糖1茶匙
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芡汁：, [4 ]6 _ |+ R0 h
麻油、豉油 各半湯匙9 Q# T. E4 g R$ G) M6 Z
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, X2 f$ ^6 q' o" G9 S- T: j" O3 M
老抽 3/4湯匙5.39.217.77, p7 t9 ^! g! Z9 x: }- u" |( c
燒酒 1湯匙公仔箱論壇" D) D/ N2 w$ C/ y h; K# }
胡椒粉適量
. G* F# U& M/ E+ r9 \! G水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k( j; @# H* C V" q2 _* s2 @- I
鹽 半茶匙公仔箱論壇4 {* N+ O3 J" b% s2 U
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& p6 |2 E# C+ p H+ g4 z
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb% ~3 C; T2 U% A7 N6 X
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
: j5 d7 u8 ^4 k5 D7 k1 C0 g$ T3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ ]4 R1 F* _: C) K9 D5.39.217.774.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾0 G* k$ _# z) c3 X A& H6 o w* D* M
5.食時加浙醋公仔箱論壇* H" G" }7 j' x, c4 l: ?2 j
7 R0 x/ O& a+ t# R' b, X' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77" W; J+ j0 }5 Y, f8 E
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碗仔翅
! T2 P+ m$ l! p s Y* t% @; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
1 i1 R' x$ {, w" a「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 2 Z* W4 G/ U6 ^1 w- b! x6 a5 h) N
* W% j2 ]' E' N7 [, i$ O1 c' r公仔箱論壇材料：
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上湯 - 1公升
% l$ M; {' r$ x% e1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb5 a5 S- M) G$ ^% |
粉絲 - 30克浸軟、切段 2 N! r* Y5 Y; q$ \, ~- X4 R
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 O6 |" P, {! q$ F) X @( @5 ~雞蛋 - 1隻
7 g' S8 I2 M" d. C8 G調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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/ i7 m+ T: X% a* d8 j( Ltvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：7 q8 X" k$ u; X* \, E
& f! i* e0 t( p" n Ytvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
) U: n" c/ t u, @煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * F3 R1 V H" J1 b- n( q
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 [2 v4 _& O' d" |6 a吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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