由來:' A- v' Y# `/ X+ H5 |
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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0 `5 ]7 E7 T7 c1 ]9 r( m$ ytvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。: r5 c: f; o9 F5 Y$ @1 c! x
- w) p6 s, L8 I很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb: |3 B q( |9 Q$ e
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料：
2 k: \+ y) C5 e6 k V4 n0 K$ stvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條公仔箱論壇+ j% v' A9 @) [. t0 j: B; R
金菇 1包
, e7 C. w' R5 d. Y/ @' U( z* }木耳半襾5.39.217.77: }+ b' P$ x( b9 t; h% ] [7 d
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( e" ~6 N, ^( Y" Y7 I
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb, @. t2 c8 K3 G4 j7 A
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb) v8 g+ @- |$ x7 ?# h: ~1 B
粉絲 1小紮
; Y/ {) L7 q* d4 ^' O. h7 w芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb) ^0 f1 S2 o( ?6 D) R0 j! \
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：
- p0 X/ {& r6 c# p8 C5.39.217.77糖、燒酒 各半茶匙
: Z2 J; w9 \1 A4 `豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A- j+ ~) `$ l0 j% {/ e
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
! B [+ {5 @# ~1 D9 r公仔箱論壇
: z8 ^, O* x1 L7 Z8 `醃料(木耳及冬菇)：; M9 Y5 F: N: n. ^9 d( I9 k
油 2茶匙# }% S1 d& C. _9 S* ^
糖1茶匙公仔箱論壇7 g. W: {! N {- \
5.39.217.771 ^! u' z# v5 ?0 L7 E% p; \0 c
芡汁：
, X7 i0 ~- J/ U# f6 r麻油、豉油 各半湯匙
8 H. V) I0 d" ]/ ]- X- ]! G豆粉 1又1/2湯匙
+ B3 r; Q' n% r- N7 p9 ~% Z公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
( |' m) V6 _' f# b5 K, B5.39.217.77燒酒 1湯匙
# H$ q2 I" y' O! B/ K8 G6 Jtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量公仔箱論壇) W/ P6 V$ b6 ~9 U, o `
水 2湯匙
" K" i. l7 x; e; l5 |0 U鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i+ w4 l9 E/ f8 l
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做法：
" @! |2 [: m3 B9 V% n8 l+ Ntvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77! x, I3 }8 |2 C6 m* v
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 s. w9 r4 n2 j: _5 d+ K
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
7 K( k" f1 x5 x2 D5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
, N3 c% e. o; \ z) `' M/ ~5.食時加浙醋公仔箱論壇, S2 ^- c& K0 P X6 I' A
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 O2 o/ D: e7 Y" D
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碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb. d* C! w9 E9 I0 n+ X) Z; W
(粉絲當魚翅)* w$ b @; i/ S; W
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇0 g/ X# P2 r) q6 J( }& n
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材料：
# t5 A" o" N. ~; x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# P- j% ? H# o9 Q; Q4 p7 U; q
上湯 - 1公升 - [# N0 v" S& B
雞胸肉 - 100克
+ r0 @ R; U+ X5.39.217.77粉絲 - 30克浸軟、切段 ; S. h: O5 g( J% P. x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
5 c, W/ R: n% T; N7 _/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 5.39.217.77, m) f1 P2 X' d/ z9 }" ~% _0 T5 g
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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g( V8 `9 M- a烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb" e* Y7 @9 K" z
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將雞胸蒸熟，切絲。 5 H7 s/ S. _* _# L3 P" `4 `# I
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?) X, V; _0 I0 |0 d5 {; _
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5 O. `) @: k: p$ j
吃時，伴以淅醋，效果更佳。: b; ^* M3 \: Y* k
1 X0 {; f# O0 q5 P5 f5 E2 z6 d" y" i8 n6 p[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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