由來:公仔箱論壇2 n I6 H; `% b2 C3 F
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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+ s0 h3 K. \ P5 }& }$ f ^' m5.39.217.77現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。1 ]! n/ L" {$ c8 H. v8 b
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。 v/ H S1 Y5 s, J7 n5 w- P
9 @; ]3 c8 e I- I) y/ i+ C+ B公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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" c0 s$ [) o1 l: P3 t f" ]7 C料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @8 [. o; u7 H9 L z
罐頭竹筍 2條
" s4 H- A# b! x( n# [/ ntvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W6 N+ g$ u" O) ]) W+ {- ?4 w
木耳半襾公仔箱論壇& u9 I) f; t8 ^
急凍雞柳5襾
: C3 h; Q4 x1 _9 g. M5.39.217.77冬菇 5隻
' J% b. t8 Y5 v. f8 L4 F紅椒半隻
& ?4 V' n; ]" f2 s5.39.217.77粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z: t7 A) N. e$ ^0 h( D% A: }( Y
芫荽 2棵
4 Q. i5 A8 C, P$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐7 m5 P9 F9 H; a0 k9 b3 \
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醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb+ ~- d- r: }2 k5 A. q& i; Y! v5 |
糖、燒酒 各半茶匙
6 N6 e# @% H* g3 ^. X5 f% E) n. A5 n5.39.217.77豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |: O" q1 U1 f7 \3 ]
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 }6 _0 v% k) @! s, r
8 b3 K) o% w( stvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：
$ q" S$ N$ p8 }5 Z% c1 U$ Ytvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
% H2 E2 C2 }& @0 b0 t3 j5.39.217.77糖1茶匙
* w N+ S$ U# x' e1 H) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o2 G- s8 X" n8 u) Y4 o- i
芡汁：
( X8 H0 |7 ~5 b6 N$ r# J) v8 H+ ltvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙5 J7 s, G2 h V' R6 [
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇$ U' E* n: J/ E
老抽 3/4湯匙
! g/ N/ h* I9 T7 n. N& N2 T* l* ptvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
: U) g$ s& [' c! C# k6 a5.39.217.77胡椒粉適量
8 n3 r: u5 d/ m& R公仔箱論壇水 2湯匙, x; Q! K }2 L
鹽 半茶匙# k9 x5 H7 N4 Q3 x
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做法：
# j! L( m& F+ G/ N: S5.39.217.771.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.779 c, t0 ]$ s% b3 O$ n
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W/ T8 l& m4 K* K
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' _: \, q( A& l# A( f
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 G8 H( H* [6 H) A& Y5.39.217.775.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇' @* D- L# N) |
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碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g3 n0 v- V* U) D# g7 c- p0 F
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x& K$ C4 ]/ n( E% ?7 F( a+ c
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 - u& O+ P# P$ G8 m9 u
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材料：
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, ^2 Z! v- p. j u上湯 - 1公升
4 Q& _9 F2 p- L& K4 r* s' H' n5.39.217.77雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N) g; M9 V o: ]7 P
粉絲 - 30克浸軟、切段 0 N1 h/ H( `% n, d
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# c7 e0 L! a5 H) t$ v4 o' H. \0 c雞蛋 - 1隻
+ d/ {# q H- B; i5.39.217.77調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb; t2 u/ D4 Z/ k2 ?" O- S7 H
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烹調方法：
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/ q& R3 J$ g+ a2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
* V4 W% R& V2 j+ d# U M: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 3 U! W# ]( M5 K1 d+ k
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* R7 u* s/ s" z& k2 P* M' e+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇) r/ P# g5 u8 ?
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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