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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77* a/ l7 f) w/ J, l
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 12 p  P# q" ]: K: x- ^
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 16 x$ @6 G  K/ [6 r3 \
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb9 ?0 D6 {" ~. P" W. Y- f
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.77) k7 }  ^. E! S- C! J6 b
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K# x/ k. A# u) W) K+ P' K
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o' c" B* P! u
材料﹕公仔箱論壇$ Y4 a+ p8 M; t/ U2 q
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　tvb now,tvbnow,bttvb+ Z7 m/ `# Z5 X4 H) R8 z! [5 i
5 w5 q+ E4 D: ?' h* ~- E2 x
做法﹕
　

（一）tvb now,tvbnow,bttvb, l$ C1 |8 g3 U3 W/ j; ^
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb" s' s& d2 L5 M
3 F/ E( k( n3 Z# V' g D, Y. w
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K: k+ Y, {( s. U6 i

（三）tvb now,tvbnow,bttvb' l G; u# ^, L4 u S
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.776 ?, p1 W9 {1 m: T
/ ~7 h) q& B4 B3 R
　
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w7 e) u* ]+ N/ r% f( I- s8 A) @
注意﹕公仔箱論壇6 g0 B6 j6 x, Y
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
5.39.217.77/ T6 T; i8 b) z+ n* i" f
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
tvb now,tvbnow,bttvb7 l. F5 C: j2 V' d# x1 F( Z5 Y
材料(七吋盤整到12件份量)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ e- L A( A
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 w( v) L5 q) N

製作
5.39.217.775 M) o& ]( R1 d% H4 d. t
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.77! y% ?! q$ m( @. L, h$ R
公仔箱論壇" m1 i1 q( H* @0 \2 {+ e
2 B7 j- [: F2 @6 [. Z

貼士 5.39.217.77% Y4 V- u( x) N8 K- P* }; [* [% I. K
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y9 v9 r, U4 H9 v8 U
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
5.39.217.776 z( ]2 [" i3 N* ]. {. D! C7 ^! j# W
材料:( }* Y  ~6 L1 ^9 q# q* ]
紅豆1 碗
粟粉1湯匙) s9 H# f9 S, a  J, a/ c$ _# v
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z, ]" @& |3 ^2 l3 T% F: p
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶5.39.217.77  |6 }! m, z# @% D% Y5 B7 ^  }
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb- T) ]6 V9 W4 Z; Q+ U
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇6 B+ Y( N+ T6 h
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W$ j' N: o5 ?3 {6 |
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐2 t# r: H9 T) D! a
5.39.217.775 [ G$ x# q- Z( V) ?8 |8 z
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量: n7 _# @# `( s( P: b; Y1 C

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇' B. ?1 q7 E3 [1 d) M

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。5.39.217.77# z: ]- S4 _$ z: E4 r* E5 r
+ H$ l+ x6 z. o# u7 `
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
5.39.217.77% L, o# L6 k6 T( ]- ~: T
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a+ K8 c! o- V4 S$ t6 o
1 m& n: D; p; A# o; @3 E* Q
材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb; B( M4 |& m% Q& W0 k' X/ e# u- _4 L
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉5.39.217.775 p4 h1 X- g1 o- ?! \$ x& H; Q
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。# P1 d, T- U# T6 X% F9 j7 s
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)* v- c ?! s# t
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手; Y% H/ B2 R6 s4 N. ^. N1 D
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q6 t( o1 m, \: J. X. P: _% n+ u/ @

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水; Y+ p8 Q0 B0 g! E
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( p$ m: S/ j; }6 N  n

做法:
tvb now,tvbnow,bttvb( s/ T" e8 G6 e+ K
材料： $ V5 Z/ J9 p- H+ k, Z1 ?# S
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇3 J0 W. Q  a8 N* X1 i' d
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 # B% p6 j% _4 D! \* E  e
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb2 s7 S( ?) V- ~
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- G* }) s9 }3 ?" q! A
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb" p9 O0 X$ O( r" Q$ H$ K/ m
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.77+ ~# r2 L9 E# h8 s
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇1 Y4 p/ t/ G+ h" i! W4 K4 R/ c

製法： tvb now,tvbnow,bttvb) C, s  M% S( Y) Y: L2 w* }! [
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.774 \/ o2 T/ P5 H# n& q. q! @
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! o7 D. ~3 S5 t1 _! Q* N  `# e
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d6 W2 I, ?8 X" \  @
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.771 N; o7 N# D% O1 \% d% s
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇$ h3 w2 |' F6 U, H, d' ^# h+ [

雞蛋仔因何得名- B2 ~5 {3 Y$ n$ |$ f
5.39.217.77; {6 e# W8 m) L. _% l+ m
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
) e% D9 L, j7 h( h7 V
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：公仔箱論壇0 _: x2 P5 G1 i+ j# i# R
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 $ K; X7 k; U7 d' y' K3 P
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ! V' i5 p( U! e( z/ s# V3 `
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. ) |/ y; B$ k5 N7 C- }
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.77. u! |% M1 r% v8 B

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ b2 D4 @ P D
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb9 d5 i% W0 o2 P

========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 k1 G+ F7 D" V
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:公仔箱論壇% F; h5 T! `2 P
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb6 O  P& Y2 V; ~6 f# Q
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇6 t& J* x. w9 Q$ W1 x
. H5 n% V# P# u0 N2 l* f
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
tvb now,tvbnow,bttvb# }( [- t  t5 \7 z) Y6 h
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
公仔箱論壇! ^+ ?% a/ L# s" b8 K/ A! U, }
料：6 B9 _. m( `' S- ?( f! o3 V
罐頭竹筍 2條
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G5 A4 d' ]' m( B
木耳半襾
急凍雞柳5襾' M( v  p$ z, n* i
冬菇 5隻5.39.217.77- r8 `2 _) |% I9 H
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵公仔箱論壇5 |& I" v2 w' D
清雞湯 1罐
  B9 Y  }, j; e* P
醃料(雞)：公仔箱論壇' Y/ g9 ]( w' H
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙5.39.217.77. G6 a" o) a+ d. Z5 F' M
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
公仔箱論壇4 b8 o/ g6 }" D! M9 e! l- f0 r$ l+ [3 n
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙5 B8 b/ P1 z, m6 m
糖1茶匙

芡汁：5.39.217.77* a) z" Q) m( z! e3 b' @6 I! r
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇6 N; Z3 F5 G! S' J8 k
豆粉 1又1/2湯匙7 A' [7 O+ \7 E  ~- c6 n7 B- V: f
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 G+ {4 `0 x5 p% ~
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l! B$ X. J$ S$ {) E. a
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B2 u5 \7 x( T( B" a7 ~) x
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.771 m6 ]% T  E/ c6 v2 H5 V
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)5.39.217.77! Y( v% @6 O* E
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： tvb now,tvbnow,bttvb; ], W( K- {& m. E, J; r
公仔箱論壇; p; n! _* w  `: R2 W8 P  h
上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb/ r5 Z* G4 _1 Z. h+ D9 ~. T/ \
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb* M) |( f6 y! J
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ) f& q: E% }" e# f# I3 @3 r
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇* _1 G* d6 f8 z6 V2 x
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb* t6 ]# M, u* B
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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面條材料" s7 d9 {0 ?) U: u6 v/ }7 M

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克
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糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! A" M2 Q# I$ }0 R  W  T
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1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f' S- O0 v# T

2.砂糖  150克
5.39.217.778 ^- p' \0 s  L. N9 \5 ~
3.水  65克

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 ; W1 {1 c" |0 J+ P* }
tvb now,tvbnow,bttvb/ \6 m) L4 U( R* M7 a7 k& w/ x( O

製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
3 L1 y+ n' G- n; C# [- l# N
公仔箱論壇9 f  z0 `  C5 |- j$ w' ~# X
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.772 z8 R* s/ z8 p( f" |+ e
tvb now,tvbnow,bttvb8 b: G  ?5 _8 W; U7 z' D9 o
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb" D9 T9 k) v8 {( h+ n
公仔箱論壇6 e  d$ u1 P1 w- G
5.39.217.774 j' Y: p8 s* w: J' j+ R4 m
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.771 Y4 ?2 ]9 s. @0 }6 }* \2 y& K7 o" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U6 e+ B4 C0 I! r

貼士
tvb now,tvbnow,bttvb$ `6 I% E! N  S  C4 G4 a4 d, u
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
    o& c/ ?$ }2 T6 c0 e4 U
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇$ M/ {9 y# y( P8 a/ q# [! l

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb5 A/ A/ l$ W3 K8 v) \" `

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77# F: }8 {# G9 ]' V5 x
, B0 \4 F* ?( I/ l( m& Z
! V& S4 @3 p% J) X
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ v! r! [' U' G4 a3 a
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 p% L0 O, R' ^" f5 i! v) K
tvb now,tvbnow,bttvb( P% C* n6 ~ s$ Q
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。. |7 ~, `& l. z% C6 ]
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅, M4 ?% T$ c- V  d0 O4 G, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [3 J3 G% t: ~' I4 d% V1 ^  ]; N

Maltose Crackers
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o. x5 x6 |) o7 f3 a1 H- b
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb9 L) I8 h  `2 N  r$ C$ I
tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ f& v: c* u! M  d$ \' k- `3 G
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb  {( _* f; J* {- }  N* X

材料：5.39.217.77, V- ?! e8 K2 {8 K
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：) ]& Z5 x! E  j/ a: E0 n$ y
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 + v% h& N: r2 V" Q* j" J
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。( |8 d% @7 f s$ Z# j# c$ _
5.39.217.779 X) j& a6 h$ n+ @5 h2 h
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; ?2 l3 T, ^+ ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I" i6 L& g4 H7 I7 E) X
材料:tvb now,tvbnow,bttvb3 l! N7 h0 }1 t

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
tvb now,tvbnow,bttvb* G0 M% n5 `7 }9 M: Y6 m, {
　+ n' ^! ]6 J2 t/ m9 K8 d$ ^
6 t% q- F$ }9 ]. W8 }3 C
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
5 M+ `* Z% O; G$ S5 v
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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