燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.770 u+ H" x" V: f* t4 G0 f+ ~1 x
, y* W8 r; S0 g5 p' y$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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! U ^; t4 i1 C% X O* \公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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, q4 |( E5 b! R x$ v: V7 M/ q/ g, I冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb: C. t) b& J# X/ z1 H
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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. i. K7 L! M+ v- {: D醃制乳豬
' p5 P( Y# _6 A" L5 j' g( Z用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。2 r) D' k0 O1 W/ |9 L' h: f3 L
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& E/ y, _+ n6 X; k% C公仔箱論壇栓起乳豬 7 a- e) C( F+ Y/ V
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77& a% ?: u; n" n; Z4 q1 `9 }
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3 w1 \6 R0 Z: d4 B' ?# K倒掛起來
' W7 Z* r/ \( G3 [8 H" S工人把醃好的乳豬倒掛起來。
' R. v% t: {: {- Y8 g- [) @5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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熱鍋烤乾
! s# G0 l1 l0 w醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇$ G+ U4 f. W- n9 k! L6 D
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2 \) I+ [ P' C; m, j雪藏備用
. |0 P# f8 o' K烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
7 q$ O/ D- o) z有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 ' b& g" O1 b# w, p8 Y8 ?! T% y
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。& _ n( _( E) c) f% x
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( l8 A9 M# g$ k6 Q) h. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 公仔箱論壇' O% U, G- r. ]2 Z( t% t& {
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇1 Y; q1 [" @5 \7 J- }: e" Y( D! g5 L
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E; b" K: h- L% D- w3 D4 Y. G2 m2 U
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。% t0 t0 {7 ^( r% y
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! @' c# J. X: V, I) f; I1 ~* r置入火炭 公仔箱論壇- |. i% K5 d# o9 Z$ W
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77; H, ]( U6 I" s- _. [
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5 b. v: P$ w+ N5 U+ \+ g( m1 i$ r放入鍋內
$ r! Q+ @0 e! A5.39.217.77工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f& P/ M8 r) {8 a% y
5 o+ { `8 X$ o# v# ^& J公仔箱論壇5.39.217.77+ T! ?5 N$ i+ t: Z7 x: A
淋上醬料
9 Y5 d1 u3 q' gtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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3 e! f. |3 R" [ u0 }# y$ ~: A8 Etvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
' j. F/ J2 c$ r- j公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
