燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77 R+ C- _7 z% [' h* M- B( b' s
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 9 f$ r7 U* c0 p- N( H) \. B
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冷熱處理 8 n/ i( L9 r8 n3 _# @: O" [; ~
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
' y& z7 j) z4 o) ?8 U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h* C# ~3 ~. H# B5 b
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醃制乳豬
5 i- ]9 D: s- E* K5 w* `公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb9 t8 m- Z! w! X; q8 N' _
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! o; n0 f A4 ?公仔箱論壇栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb& l' g/ b. u# m! U! G
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb3 N ^9 {" a) O
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倒掛起來
9 O* R O, I; B0 M. H; q Z2 T- d工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
% e5 F0 w( n1 o3 T$ v% X醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a/ Z5 m- ]" a7 _* N0 Z
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5 \# X3 U! p9 x \2 f! m
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2 Y+ U; f, }, M- B: Y s u- W塗上醬料
$ J4 c) ^& D/ M5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
* _: z5 @1 l1 V- L- ?5 R# K% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。( T: `: M4 r3 }0 }( X) C
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5 U% u. X# z- Q, Q) \0 o zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
2 A" L' d9 e0 L5 m' w0 G p0 e: M5.39.217.77有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 + @. ]2 D0 b+ L/ D5 X: t
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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$ |& _& h$ r: S) @) d3 f公仔箱論壇置入火炭
7 l, ]/ c, z l/ a- u, m& ^& l s工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb& w+ z3 Q! a( W- N2 g2 @
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e' v' b5 b. V) N( r" S/ @$ ~
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb1 c: s! J1 H8 h3 w& K
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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$ _( H. Z( Y2 r7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
$ L$ n$ r7 N5 z- N! {tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
