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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 公仔箱論壇, j$ {1 {( L# `( X

- o7 f# B# n3 L: ^. f  e0 rtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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0 O+ z6 g8 K0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
# z. B7 {4 b) [# r0 W先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇6 e/ H6 {; d( A0 i
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.775 z- c$ l# A5 Z5 E/ D" I% e
 
  Q7 e' w* t$ r1 M# m) h' E  q: v& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e! B6 }7 K0 _) H
栓起乳豬
5 [- ]& D% a4 O8 V2 A6 u) G, \" m+ `5.39.217.77用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 ' Z; R/ H% l! I) i7 I0 \
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇% |) i3 n8 t0 P) K3 [$ h1 \
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9 o( D5 I) a/ A9 [9 \6 X8 N5.39.217.77熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77( `2 o. M' X$ i3 [! c; O8 Z
 
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- u, T  G7 M* r/ |9 C公仔箱論壇雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
2 _- n( @! o0 M5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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& j6 q* i$ F/ X公仔箱論壇講究功力
8 h1 K8 A2 A% s; s* S公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇) J1 p5 ^9 G1 Q* |2 Q& o
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1 L8 n7 y3 r5 @" f5 |3 G* ktvb now,tvbnow,bttvb口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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6 `& z8 s" }" f. |搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。0 p1 y- N3 m/ Z& a
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) m: T" x. }) W" ]% F* ytvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 5.39.217.77! q2 m' K: ]6 v4 E0 F8 U% @: V
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M+ |1 q/ y7 @: E
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放入鍋內
7 G0 j1 Y- s" Y" d( k$ f公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。/ a/ R2 e7 [3 l6 p
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% O+ @& `1 J. {4 n3 i
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇8 K8 T) N- ]" c. T6 T
 
! }% n& H' q1 u9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]6 a: T& W$ J+ b
暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 i  M& t8 Q6 N
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 # p6 b. e& b. X( d: y5 ]; e8 {0 Z
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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. T( @9 W( ?. {其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
! r3 y( ]0 V& ?0 e1 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
3 e2 ^7 H6 D- ~% U! k. W( ]% o5.39.217.77燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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3 y2 I# Q  [) ?& N5 R公仔箱論壇重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
5 }9 g5 d/ z( X公仔箱論壇燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
/ Q( t9 C& r7 u, J0 ~7 R燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。! C5 Y4 G1 y: z9 c* Y0 A: t
製法
) y0 R8 Z$ T: e& ^  g公仔箱論壇燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。5.39.217.771 {+ T6 _4 O$ w) Z9 d0 k

9 b8 C% E& `. Qtvb now,tvbnow,bttvb燒豬
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一碟燒肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S& l/ J$ r0 |
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v# H- [- M' ~9 B
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
: X5 h' ~1 i  D; u! E+ i- ~  K1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J" r6 q( W/ U5 j9 a; z+ d  H7 L! c
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........公仔箱論壇/ C7 z- N) p; L" r" U/ X
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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