燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 8 s- w* D2 A/ o: i5 D
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冷熱處理 " U" v h: v' B) e/ M i: t- Y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。9 d ^# {' r2 p0 \$ Y; Q
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醃制乳豬
3 V' a6 F/ J: z* dtvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。! R. q4 V% d4 Z' z: `! Y
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栓起乳豬
+ ^* K; D2 _/ b* b用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [( Z- c. l, V- b1 L9 C
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f% z8 h0 y4 N& N1 l/ ~* j
工人把醃好的乳豬倒掛起來。. Y) U4 U; |3 r ~: ~6 p$ c# o$ Q
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熱鍋烤乾
9 \ M4 h" t2 e# F5 I( q, I醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
5 Z2 c8 m. n! e! x8 e% f烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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" T2 n, [' d0 m$ Ktvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R; _. ]: y9 }+ H, k* q$ U0 k
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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, {! G0 x) v+ t+ Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 J& F) D2 ~# ?! A# q4 J: G
講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb0 \1 @9 v( ^( v) k# ]* f7 i
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。+ N; d [( F! r/ r& H0 s
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' Z. E1 K- }1 K1 ?0 B2 i口感特別
0 n+ q: l* }. j& }- A% o( Q: [有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
, Z! |8 f- P" }$ _! N$ I: r" B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X4 }) ?$ I) ? ]" C9 z. p# m
& }. u1 S+ v% J P+ j4 jtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb& @! r$ r. Q* F- c' P0 }3 _, a, `6 Z
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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0 a. z3 Z* c2 Q( h+ A5 m置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; T9 E1 T6 s, ? M
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb7 K& N0 o( L/ `7 C, t
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放入鍋內
4 F3 {5 J0 F: Z1 R工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 7 n3 v8 z- a7 X( ]( Z* D
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
7 E; d' \7 b$ U1 ^tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.772 W0 O( q1 A4 n% V: U$ k7 F' e5 \
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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# w- G$ B% I) T) s
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
