燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77* A! j9 H6 l# `; m/ }$ v1 e( J- }
& p8 g$ ]5 O- _5 G2 ?" C5.39.217.77不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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; ?/ x; J" |4 N; B2 R" a9 D公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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% {/ E( f4 I; L' I3 t) D# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
5 b5 X: z' }* C5 M. ]3 s3 l, ]公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.776 ]& w6 g/ B! Q* l2 q
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: a) t) ?, S p' F( T, ?0 N5 u7 J公仔箱論壇醃制乳豬
6 ^8 X* q$ p: s0 e! U公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb) z! g: F+ i4 j
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77" {# g F$ T2 T) A9 R. ]
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7 w( s' D. s e8 P( f. o# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 ! a' f7 m7 U6 S& Y0 v3 [: y: s- W8 z
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
1 A. I: S. F9 q2 |. u3 D3 t醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
9 ?1 R# \2 g+ ]: k. g( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。1 W I, m% p8 d. q
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塗上醬料 3 }1 B9 [" p* X
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.771 c9 O3 E% X( P) v( _
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講究功力
, g) Y# |+ q% A4 T烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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- J. c. e7 I: @# H5 h* C& q5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B9 K5 T9 L1 `3 Z+ |口感特別 5.39.217.779 T. N8 M8 i# ^5 l( c8 }0 v8 X
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb# y. V; T' R6 L$ [/ S2 E
% z, y; c- b V& {: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R' F3 L0 K/ z+ P8 G5 K$ E公仔箱論壇搶手祭品 + n: f$ v3 }5 y7 E( `& d. T
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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. k7 c: O5 C1 Y8 E: g7 I1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \2 X* F3 w9 a5 P4 f
置入火炭
2 [) V) t7 x" i% k- o0 C! b$ t工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb4 u3 D1 ^" Z, i/ x5 D
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放入鍋內
0 O1 a% W2 I, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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1 F G2 h. G- A. l8 _淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) g! b/ a) Y" N3 U" n" K
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb# s. a' N, @4 A0 o% J
0 a A4 G. @9 s2 u. _5.39.217.77公仔箱論壇. s3 E2 b3 S& \" ~
暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb% Z% j7 J7 M1 _+ A: h5 Q
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5 B1 y- Q1 L- p6 `: d) J7 P
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
