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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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, c( ^4 J: q( [( K' v- \不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 0 r# h( `. T9 {! f( N* u
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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: L, x% h6 Z( p  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
- \9 o: K2 W' M2 v- u先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。3 M$ X* \2 V6 b$ B8 [, J5 m
 
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: V+ F$ S* G( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
8 g$ E4 H8 I# ]2 ]用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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7 B* H2 V  h- s, v: ]. y4 U) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a' [0 P2 ?- ^' S7 P3 t/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
9 }6 z# r. q* S$ W3 Y( A9 h用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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# w5 v# f( }8 c5 \2 f0 ?: g公仔箱論壇倒掛起來 5.39.217.779 w- y1 W4 ]' L- E3 |' l
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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+ u( H0 b) x6 T% h2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; P. u# M& F! Y# r
熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.776 V8 `7 q: O2 O) W+ Q: T
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雪藏備用 5.39.217.773 E5 l( v; y. n5 I
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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" z4 e, X% y0 q. D0 h塗上醬料
; u! j' M. d' s4 m4 _( M  x( T5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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/ j& b3 X9 p' b5 H8 g: b- \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 2 l6 T# x/ i. ?7 ]" r' ^
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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( J* z4 G. A1 b' h" M/ c5.39.217.77口感特別 4 [& I# m6 d# e& z& Z! H; f$ y8 ~2 \, P
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 7 z! |1 b7 \. [; e, R/ x% E4 s, A

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搶手祭品
1 u3 T; I3 t4 y5 W5 j2 s0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
, |& q( {6 D) B" Z# X2 h/ E2 K$ @工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇; a' G, ]0 `2 ]

) K) W/ y+ K. p, Z" b公仔箱論壇
( U7 J  Q$ Q! |公仔箱論壇放入鍋內
/ S! m9 ]7 F' x$ C& b# G4 w& L+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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1 d, @& C7 X9 ~: R1 l: S+ r淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。9 d; Q. h: E$ Z
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0 F1 w: f; P! Z" V- M暫擱一旁
) U, E4 c- y2 K- q# A- a5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s6 \8 {" M$ Z
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
$ B, R0 C% w. ]. H( M5.39.217.77燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。公仔箱論壇( E, F! z% G% ?/ u5 K# ~/ V' K6 h
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉tvb now,tvbnow,bttvb& H! u1 _  r$ ^

' x# U" e1 n* P3 Mtvb now,tvbnow,bttvb燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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2 S, A) _, E6 {9 O重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
# z) L8 R( p, ?- ?9 L3 |/ X5.39.217.77燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
, g9 B1 I" n: e9 m- L燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
) X) {; Q9 i6 m0 f+ s  J$ u公仔箱論壇製法
+ X- n, d* |/ V公仔箱論壇燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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燒豬
. B% @9 C! m$ T1 X2 e9 A* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X4 O2 A9 C/ g: b( t  X+ N5.39.217.77一碟燒肉* l( O% x2 M0 ^" G, E. U" p
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
0 @" c" L9 ], c  b; Bdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
5 c' }) ]# B1 q0 Y; O
* E! t  D$ e. @2 y. f
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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" y! y  g( P9 l! ]6 Z( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
# B& V+ X" s0 s" E* v0 Q, Y* ~5 X$ Htvb now,tvbnow,bttvbhuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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