燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 " S! r5 @/ k5 W( W: }
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 ! m0 C' ~ @7 D
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb, R$ c" `2 O* c a4 r" z8 s
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A4 F. _0 ~3 c* G2 a) _
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
2 h8 u6 P; x$ d% v. q7 P( k8 U用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 / c2 g7 d( ]$ ?5 D: i1 ?
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 / [6 L8 M5 I! T7 P" {
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。$ Z# c( k5 t) Q) T3 P1 m3 V
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雪藏備用 5 o6 {& ]& l% q- Q# j
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C% e% {, Q8 h% f% |
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塗上醬料
% y! M3 O. ^" j5 J+ V; }+ c& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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+ v* z6 q3 G- n3 O' I- t: l: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
' z$ x4 p. j6 O- ?- l烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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. E6 F& N4 g+ x2 l) Q9 q ]3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 # d% W) L# \7 p8 d# }
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5 F+ x$ v) l5 Y# \
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q X' ~& }* g B) n* N
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
% E) z' b0 c# S' \% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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2 ]! g0 ?: S0 Btvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 7 j$ q" a! ]4 V) u) ~+ ]; l7 ]$ a
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇4 O8 J& Z. t" j3 ` N4 x
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+ W7 R: W3 r$ L4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
; n( x/ G/ [# S1 u% p) g0 L5 u5 Y工人為燒鴨淋上特別醬料。8 Y2 j7 _4 a5 M0 B# }
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暫擱一旁
; v) s$ X, M5 A" r5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
