燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 0 B4 e. X4 ^0 S u+ g E$ r
5 Y/ W* C, H: _7 Q U# a( a4 ktvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h+ Q% ]2 i! k0 K2 }: o
' ?$ `3 B; @- e7 l& \0 K. W5.39.217.77說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5.39.217.778 Y2 i6 L N& j5 M! _1 O& y2 i7 O! D' C% N
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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* r! l% g' j" L) }: U2 b, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 公仔箱論壇% r% x5 e9 D+ y/ d, a8 ]3 W/ y" u
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。$ q N; g _4 U( Z
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栓起乳豬
# k( ~9 Z) X4 y1 _$ }用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb, z, Y6 X( y+ S6 O+ Y5 j- V
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- ^+ `# G* I9 I0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 # X7 O5 `9 B" r* Q( c
工人把醃好的乳豬倒掛起來。$ u* Z9 p! F3 a, S* B
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熱鍋烤乾 5.39.217.77) z3 H1 o. L. d+ f
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.773 A9 F: P$ s) F- D( B) ]$ Q3 l
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雪藏備用 * k) g. S3 N7 q" P1 e9 V
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
* B! G# X3 Q; h3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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塗上醬料 - T, k( X7 ~: l. A& ]: i$ T9 M% F
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 / ]" T: D& P: l* I c2 l- L
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, }: z( x3 O- o9 c0 T/ y: x& r* F6 Atvb now,tvbnow,bttvb講究功力
% R, g6 A6 y! b/ p% A1 ^5.39.217.77烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T( {' X- x1 t* w
7 G4 s. o5 F+ `2 k: v0 ~3 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 @% p6 `' ]- `! L7 a
口感特別
; U. w$ F. j5 I/ q, Z有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 0 a3 t" T R4 H. t) w4 F. e/ o: C1 j
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* U9 }' y) i1 Z4 _8 B5.39.217.77搶手祭品
! @7 G# ^) ]4 r% H% q( S0 _' y公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb* I( o2 H6 [7 g! f
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置入火炭 ' m" A2 d1 e8 J5 @# C3 ^
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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- k: f/ [' K8 D, v' D放入鍋內
! {+ k- |/ ?3 ?8 F2 Wtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.77" @2 ]2 F6 X! y2 ~1 R) G0 k
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淋上醬料
: l: J( u! o Z! F: m: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。+ D. m3 O" [ J% T2 ]/ r2 m" a7 J- ?
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暫擱一旁2 B4 q) O* x! i/ @! o& u
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇1 q0 E$ d& L$ }+ K5 n
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
