燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇+ K' \5 Y8 T c" ~8 w9 Q/ a
' O5 @/ z+ W+ e不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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( f6 _* @% i* @/ p# u3 s# M說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I+ i4 n+ e3 n4 F" y
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冷熱處理 5.39.217.775 }. Z' ?# H! y0 r) o" f: U
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇) k* E+ b$ w: ?% N& k/ g% t z
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醃制乳豬
6 l) i1 e1 P" M/ P& O I! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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( V# |, \' p, v O! [公仔箱論壇栓起乳豬
' n# Y7 l0 @# e4 i2 L/ etvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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0 @3 P& I3 R$ Y7 ~' i$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 公仔箱論壇6 y2 g4 B% }" k3 k R
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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9 X( x) |0 Y5 c8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h* @/ [& {2 o# ^tvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
( U- v0 c5 W5 f+ I2 v, L, n% j. A公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb( r/ C5 C4 u+ `* u
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雪藏備用
2 E, t( C0 T9 \) _! D6 K$ ?. t公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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: N3 L- B' L/ n |! g* etvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 5.39.217.77. V$ c ^+ ]* J& \) }: g
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
% O {. t @9 J5.39.217.77烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb- c4 e2 w. c% ^& {! D5 ~
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, w2 u; K/ l1 M% O口感特別
P" m3 ?5 D" x! p5 Rtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 5.39.217.77% i! r: Y( l; _, k5 h- H
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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+ V6 a; I2 U( l6 z5.39.217.77置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb: b8 O0 s- l0 ?" |8 l, L
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
$ C- U/ o6 X _5 A) a8 x( F1 m7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# m- n% G5 q' S& e2 ^
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放入鍋內
) x- a9 n$ g9 m) Y0 B5.39.217.77工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇% }. l7 k I4 g7 @
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淋上醬料
- [6 b: M% X& c" R, _) t+ t工人為燒鴨淋上特別醬料。
" l/ j6 R% {4 L; K) c, G! x; ~ U- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 Y% r( d- U$ E5.39.217.77暫擱一旁公仔箱論壇: p& |- A* t6 ?' L
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
