燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 + B) u: Q" [0 W
- s0 O9 U9 Z) _$ Y$ [1 \& g5.39.217.77不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
6 ?" J" e L& itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e& ?3 {9 k3 |
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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0 z l6 R& F$ a$ j" v& }tvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
2 U( c' D! i: b. y2 D2 Z- H% P M* Rtvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l. z7 }. m6 y& l
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- e) O2 u4 _3 v# B公仔箱論壇醃制乳豬
; S8 a- Q* a! d# ~ S* m7 _) n用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
5 y* e# ]+ \( U' h. [用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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9 a/ _8 L4 m! y, N) F8 t ?公仔箱論壇倒掛起來
! @0 @& I0 z x, ]/ P( x工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇1 T- d/ G7 W* R# ^ [) A' ^+ S9 l; j
( I! ~# r6 r2 J! x9 T% c% K公仔箱論壇
. \3 V+ _% O) D3 s熱鍋烤乾 ; Z. U, X/ }3 l, A. j0 k9 F4 Q
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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: b6 B* G0 r/ z% g8 Z5 z6 z" l* p! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f& f) c6 @1 k) O% z9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb* S; U# q2 x( T! g4 o
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。. A; e# {! ` Q+ T6 d6 `1 ^
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塗上醬料 " B4 e/ ^8 N! T6 h& q5 _2 h
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 5.39.217.77# O4 J8 K' o# p- D2 z+ U& d
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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1 P' k( H& v5 N+ [" e+ B, z口感特別
" n* y6 R- v/ y! t- }5 _* h: d kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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/ D/ h* h. \$ c2 w2 f5 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [% Q5 m, S$ s* C2 k# w% T
搶手祭品 " T; a4 t6 d& L1 {) \* B
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇4 O4 W6 U5 h! A/ [6 z8 U
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置入火炭
" g5 I, h+ [3 h5.39.217.77工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77) }' T9 }5 ?% D/ M+ ~0 _) l8 w
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y! Y8 x8 N& N i
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb8 s0 m) j9 g8 W. l2 T+ ~2 `# T
工人為燒鴨淋上特別醬料。1 m5 H' q+ {# ~* f+ h# W) V
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6 W C. \ s7 v, A% P( n公仔箱論壇暫擱一旁
, u' y) p5 L9 _) p公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O+ O% [9 T6 j: b; \
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
