燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 " W3 W- _' P& h7 K8 Q
& K$ ? o# B) Q4 y" ^7 ^不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 7 w" A' H6 D# J$ k3 Q a1 r
9 f; ?# b' d! a! i說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
& |( ]! s9 x# X- q公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
8 @: d" x6 d! @6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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醃制乳豬 公仔箱論壇$ n# N1 v* e% e$ y8 h& j3 \" J* n
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。+ ~2 L6 K$ I# A' \" M
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栓起乳豬
9 J4 F3 O6 y7 B& }5.39.217.77用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇+ D+ q% f& L2 P$ V
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% Q. A% L( S4 n: D倒掛起來
) ~) Q8 W$ a7 o7 _# q# J1 @tvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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, B( c3 r0 Q5 y! b. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [' ^9 J c; ?3 W( B- v$ \5 g
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77- e, b/ Q4 k8 G
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) s5 m4 ^; E. k: q& M公仔箱論壇雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 V3 N: u3 G, s/ N
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
( w$ Y+ a/ k! ^' T5 h, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! a0 S# A" F1 {7 F
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塗上醬料 ) V% n/ N/ c. S( @7 O$ G
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J8 U6 |' d0 ^( z) s ?3 @
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講究功力 5.39.217.773 l# `) N+ N) Q- s: P E) y
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇, ?9 [5 z; b% {, U+ A5 _
Q' n' v6 V& b0 U8 k+ g, ~. n公仔箱論壇
/ M8 d6 ]2 ?4 Z& a( O/ d- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb M8 D. e! G/ b5 n ?- z/ s/ J) \
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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4 g. ?; T6 ^' P" v3 p$ s/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
v% |: e; l: g3 {; O& D/ S+ O5.39.217.77除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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# y) O* E. h! _4 J# r5 @7 S5.39.217.77置入火炭
* O) v5 q. O% \" `- Z5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f1 g0 J, |7 {! f/ c% a2 _
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8 _$ j% U0 c1 otvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb( J! v% @6 w Z, w% I' c* J% [, ~; P) \
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D: P6 } H' S# k8 h2 n
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T. V- O* G s3 K6 v
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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Y- A8 U/ W. x3 _' Atvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb K$ ~+ Q. Y; s5 Q- v. n
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb: |* ~8 c' z" V: A @' e- w
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇; ?' y9 a0 b2 u; T% ~
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
