燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 . Y! {- }5 T/ k4 f m8 n
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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" ?: o9 C' }+ @5.39.217.77冷熱處理 5.39.217.77) { A0 B: ` A, ~
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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+ i5 l: v/ ?0 ]% L醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u$ M4 o. Y) E* d0 H$ v: v5 K! }
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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" n8 f' I) l' S+ g& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
6 r. |& D6 B$ A$ }1 v+ S用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5 h9 q+ [8 [2 e- ^. N+ p. \; D
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, o* j5 K8 E$ e公仔箱論壇倒掛起來 & q! S$ }/ n; t% n
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]4 R1 `' F1 L! R: Z) w
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1 p/ i ?! n( \$ r9 K熱鍋烤乾
4 r' A2 T4 q: x0 T6 u7 {# j3 ?5 p5.39.217.77醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k. G* ~" P) K0 v1 H% b1 e0 ]
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 公仔箱論壇: w6 o" Y. o( g! X; W6 {) g& }( _
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
( J" O& x/ _$ p1 p2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& i5 a, }4 H( I
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]8 ~* ?) g- W! _7 H( a
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 : M; R7 u1 X( X- d
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 G6 A7 Y. ^/ r) |* m
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搶手祭品
6 B ~* @& c; r" }除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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- F3 r7 ]. G. F; O0 ]( m1 ntvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 公仔箱論壇, q. h! N& I: t; D( C7 X# k% c
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
: K$ j3 i) z1 @4 [2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a9 B' h0 T P6 m5 G4 A
$ S F; M: g1 Z/ [1 x0 D2 h/ X) O5.39.217.77放入鍋內 ! h' @, Z7 n% A6 Q
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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2 ]6 l# T/ N$ e% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% ~0 o7 o2 w3 m3 R
淋上醬料 6 a* v$ `0 z5 F$ m' u5 z0 S
工人為燒鴨淋上特別醬料。3 \( v$ O8 \, I1 ?
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& `, Y1 y- A* W8 o. Q- C! A8 ?5.39.217.77暫擱一旁
; h4 g, q6 h1 @2 \! U+ `5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.779 ~8 V) g+ E4 ^0 u! |1 h* m9 c5 O- G
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
