燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 ( L6 F) _# t/ w X+ E* i3 w4 u
* ]3 d. E9 n- h$ N* l! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 u5 U) C1 n/ T0 I& w- c# ]1 n8 w# c
9 J" @- I! X2 R& C8 Z8 M說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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Y3 j8 a. o* p7 e' j% J) ?冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O6 K1 n7 y5 J
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇* R a3 y j4 V) _- S w7 p9 v B
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2 }, C W% _! j/ q醃制乳豬 5.39.217.771 _1 ^" F3 i+ x: R$ `5 G
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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! X6 b! c: |% e! r0 J栓起乳豬
! B4 Y+ r: d% X0 ?1 W# x! k公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' y3 ]+ W0 }/ c6 G9 Q6 p5 o) `' y
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0 b1 m) w0 b. ]1 o1 H' btvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
: U0 z% J) @% _, V/ `! m+ l$ Z, W' b7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。 L- L7 h7 m9 Z- v
P" r: d; R7 V. a( a: itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 V; F* e3 I4 {& y
熱鍋烤乾
7 `7 @8 }( C: P( D& t9 G* ?3 htvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M% B j8 P5 I% Y7 a" f
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& n+ I1 B; [# F# [2 _' M0 r, W5.39.217.77雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb; `5 o# {6 Y- B3 V
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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# r! ~ e. t8 m5 Z8 D& f! X公仔箱論壇2 F V" o# _1 W" d# E) X
塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T2 ]; [: h. U6 K
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
! E& E$ N3 K1 ~ l# e! [7 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A _8 ?1 T2 `; o# `9 `# T
6 y/ ? }5 Q, u9 ftvb now,tvbnow,bttvb講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb" M7 f- Y* N9 q: d$ N+ H
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇- \, ^7 O% K& }$ K
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( z: M; l; A4 _5 G2 W口感特別
4 y2 i& [3 U3 e$ E: w# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.77, q3 T. O, a4 e! l8 T/ g
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; k5 P' [! h1 z) e0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
+ T$ O* i9 }& D2 |5.39.217.77除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 ) {& D3 L/ x' K) {! h. k
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb+ t; `, Z/ U- k1 l' f) [0 b( b
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E+ k% j4 X7 A3 I% u3 \
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.779 B* x# m/ D1 e3 e
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5 Y1 o) m3 i6 L1 s% O4 G8 N淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb7 d. G3 H2 K/ q1 m$ G5 S6 `$ C
工人為燒鴨淋上特別醬料。2 ` U$ o2 i0 k8 G+ ]) l+ D. r
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb3 N! B4 o, ]+ c6 f: U
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j/ o( @/ }! E1 w4 q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
