燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 1 w! I) v4 e+ p3 D
1 E% G9 \/ N* V9 c/ C$ W5.39.217.77不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @" r6 e" T7 u0 D$ ~, C5 w
j1 n* o% |* P9 |1 |' q說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇5 D# m! {9 ]6 Z* c3 F5 ~
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冷熱處理
7 b2 @7 p& c t$ w5.39.217.77先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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0 e# t# K6 d: ?公仔箱論壇醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h& T: o" S2 ^5 }& [6 I
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。" l8 ]+ D! S3 j2 l( J, U
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. I! C8 D- S! c1 E' D v栓起乳豬 公仔箱論壇4 o9 h% r0 F, }: i0 y
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb. Q( U( I! X/ L0 d* S' |% t, A1 z7 X
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倒掛起來 公仔箱論壇% M# P) |% l. k6 y/ ]3 D5 e
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇+ I% q2 M$ M/ k7 y' j, D8 c3 U
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇5 U: {& S: `8 }: ?$ F. G
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77( l6 b! ~! {/ E' f" U) q, z% c
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7 m/ _' x+ \; f: D3 n* j0 @7 ]雪藏備用
) q. g+ R2 |6 A/ w. k6 C烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.77$ g/ f6 I6 g r, }, _' x2 {
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+ G( y0 ^! K3 n. Y塗上醬料 : f c k# B2 l
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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8 Q( `) O5 s$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 U: m* T& h- V0 M
講究功力 5 h' j4 ^8 ~; r9 G5 j0 v
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
' C5 r! i: m, j, \( J5.39.217.77有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 $ P( {: K& p/ R. W/ s9 e& o
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [4 v& T8 p; y) G K
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇1 \4 ]6 A$ H$ M3 V2 a! g% I* S" P; Y
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置入火炭
6 ?4 z1 O% j/ d: j* p5.39.217.77工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C; t) }9 l9 h3 h* w6 M m7 h* `! l
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb9 {" d4 y( H. i; A) N) k
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.771 Z& ^ T% t# Q- f+ N
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淋上醬料
& b* u- u4 `4 k2 g; n% Y3 B; Dtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r o7 H- [+ o: }
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb. ?; l4 T3 F# h; f
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
