燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
& Z# Y6 j: I( z6 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D. `% [1 j% X
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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: v- m% M" Q+ Y( s+ E% M1 [3 ltvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇3 i, a- ]0 ^3 U- ~; P
$ i$ u6 r6 f; z5.39.217.77冷熱處理
6 b, Y% g1 Q, W. p( O& \1 s1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 * w7 C9 i; n' k
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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9 o" U8 o* M1 ?1 i. A% etvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
& E j0 d; {$ l* u4 E, S) @5.39.217.77用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb# S# }# d+ @0 f; I. n: S
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. b0 p. B$ u9 K
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇& n1 t+ n# M- p% }
" A. K8 J. B% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W! K0 W% q. |% h熱鍋烤乾 5.39.217.77; i7 h3 [: D8 x7 G4 b; y0 L
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb- K% m- c i" }7 e. a
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1 e0 d8 `9 |' T) n0 k$ y8 Z公仔箱論壇雪藏備用
# g' v, [. \" x5.39.217.77烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
E1 ]' r2 u" ?- l" k有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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. c! K+ ~$ {: M公仔箱論壇講究功力
$ _+ t4 B. a. _& e/ o烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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/ _+ K5 E, t: {9 ]8 Q, t公仔箱論壇口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [2 e5 B F9 Y( q) A/ I3 C0 ?" t
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.77( D m8 g$ {+ ?6 W: p$ w8 a9 a
) N E' K& F2 T( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j8 M, L# f4 l/ n" K+ Y搶手祭品
0 w+ v, s$ k* z公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v) t) E8 f4 B0 C) Z; M0 l
置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb5 S- ?+ u; r- ]. T5 \' E
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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. _, |1 P* w3 \3 \% n' {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: i+ L- n9 d4 y% S! E) o% p& x
放入鍋內 + f/ d1 e* I9 l4 ~7 S6 ?
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb" |, g2 o# n" o5 F: H1 p
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淋上醬料
: p* O$ `; D1 ]$ k工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.772 x* k2 J% x0 ~# r9 ]
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暫擱一旁( x8 X* W$ A0 a y3 W7 _* G+ \2 N
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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4 H" K) v& @3 b
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
