燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇: m3 g" S* k8 ~4 ?
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇5 S- a# E3 m# F* E Q
6 P" E* v$ e* t* {7 k( l* r5 e9 u7 @5.39.217.77冷熱處理
9 h0 V- f9 G1 `9 q& T: F先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。8 d! [0 X/ U& L3 o+ d9 K; u
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1 u/ o8 b9 c0 W3 s7 Y5.39.217.77醃制乳豬 9 F$ i2 s& E, o" ` a D" `
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb: X1 g" J) L8 Q, i% B% H
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栓起乳豬
8 i/ Y5 F" m. {$ J) Y) D# Ptvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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. E' `% S% H8 Y: L* T5.39.217.77倒掛起來 5.39.217.77; H3 f9 W3 @* L1 p. T. E
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇1 b- |8 v9 L1 f' M2 B0 T) |
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熱鍋烤乾 5.39.217.77) Q! L. N7 L' h. S+ l
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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5 A! G# R, H, C* C2 E5.39.217.77雪藏備用
2 [: M, z/ Y5 T2 L* a+ Ztvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇1 ~' y) s# B _- b) d; G3 t1 W
6 j, q( g5 {$ G4 t- U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f* v4 x0 t1 M* |8 M- B0 b% e; u4 H0 k
塗上醬料 5.39.217.77+ v4 u8 ?6 [# }4 @& z
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y6 L6 ]9 N* T' z \* w; d
. J: o& i) @9 Y: j& z0 t4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E- Q G+ @0 P' K2 Z1 O% K+ F4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 ( e0 s6 I6 n! q& L& Y- [# N
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C2 K& K) d/ y) B
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! \) g9 T L# m0 B公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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8 x8 h @3 S7 F% L+ ]$ R3 z搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb- r7 G0 k8 M, W# o: Y; B/ V5 n
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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D; r, C; [8 [: W& ~, @' f5.39.217.77置入火炭 公仔箱論壇8 U: t. W' w7 R( y
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。$ x8 r9 C% l2 i* ?' A
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放入鍋內 4 k/ c0 b! I9 D6 U$ d, q* _
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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$ C; E: ]1 T, b7 k$ B2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 ; S& }) X# }6 @; F0 g6 y, Y2 x
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁: m5 ~2 D9 F! ~9 f0 {
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z0 n, ` j$ B9 E3 m& g; q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
