創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？! J* Y) y" S9 j. M- y$ Y, f

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”* {* W" E! ~( X9 f
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。tvb now,tvbnow,bttvb" G5 G% M, U) _2 ~; i* m

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”5.39.217.77- w5 w+ ^7 t, W9 V7 H- G
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象tvb now,tvbnow,bttvb2 y( v) E: V: T& d! x8 |

蛋包蝦醬炒飯5.39.217.777 |2 Q1 t* l) P/ t) b0 ^

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來6 r/ R2 e: t, ?+ {2 j' W' ]5 A
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材料/ h; t6 P: O$ }- p- L2 o6 P# {% n
白飯 2碗$ k6 R e/ N* S t0 b" z) [$ e
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）5.39.217.77+ j/ e) k1 C) R& _
蝦仁 150g（用滾水湯熟）tvb now,tvbnow,bttvb3 N' W% [; W* c8 q7 {1 p, o

調味料
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料# H. a5 L7 e4 F% N3 {, s" {

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h. Q% d- f. C% D
蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻公仔箱論壇& @/ @; Z6 {- A/ c; ]" \

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香 } V. x6 g8 U" l8 X

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! j" W* o( t5 Q, S

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香( O4 Z* a1 Q5 X& } A* A

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可5.39.217.77" t8 ?7 e6 ^+ ]) x# |5 v* `

炒糯米飯

炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R3 }% l1 v v' t+ T
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）8 T$ @) Z0 e- Z" J
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙; v! L6 J# `; R- v) i
蝦米 40g（洗淨）公仔箱論壇% f2 ?$ o, q7 `' M+ o* y
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）
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調味料公仔箱論壇1 c1 b; E& k9 R# X$ {
鹽 1大匙
味精 1小匙
生抽 1大匙公仔箱論壇6 J1 B* c6 |, f7 t: X# W9 F% I
黑醬油 1大匙公仔箱論壇' j" V$ M- A8 f. ]6 |! v2 R$ R
胡椒粉 1/4小匙

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。公仔箱論壇2 p T" e% g% Y. l4 S
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f% N0 K; G1 z3 o% _& L
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燒肉炒飯tvb now,tvbnow,bttvb. |) ]$ P9 V- j$ R7 C4 n- x5 ?) x* N

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香5.39.217.77, {8 ]+ j7 I5 l( ]
公仔箱論壇4 C6 m9 B; W, C% e/ M
材料5.39.217.77* G/ d: F6 p- }. f! K
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb+ I( w6 u' ~* @1 G% Q
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒公仔箱論壇1 b, h' { n8 d5 Q4 v: q
燒肉 150g（切小條）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P5 b4 m" J1 Z( _1 U+ G
調味料0 v+ |# v& E7 ?4 H! h5 n
鹽 3/4小匙5.39.217.77+ Q# |9 S. J0 g) h, J4 N6 c2 M
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。( x) B! c+ c v
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

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豆角飯5.39.217.77; e7 Y7 q$ R* M0 |9 X( N, n

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料  |& A; w1 Y4 a1 O( W/ |6 \, [3 u
長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J4 u; P/ J$ a+ w/ `
白米 700g（洗淨浸30分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb8 ~+ c0 d' k8 o; R
蒜茸 1/2大匙5.39.217.77( ^. l' X! J' F! |
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml
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調味料5 |. l3 u, o% F1 W! d  P, h
蠔油 1大匙
生抽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ M/ ^7 Z% m1 ^" {) k% u( M& K
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb% h# N" U7 a0 y
味精 1/2小匙

做法7 i+ O% L$ A) b1 G. `2 K3 j  |
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。tvb now,tvbnow,bttvb. Q, _# D7 W; K8 _6 I5 v' U
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。* ^+ [" g6 J2 s) P

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香港炒飯7 @: |6 k5 n: c) O; f

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處tvb now,tvbnow,bttvb4 h/ ?! N) s% l  E' X- W( w5 j

材料
! g% N. j4 U' U9 e9 S! _白飯 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C( _* X8 G7 z) x, c
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q# @& z; G4 [
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O( J! \  q  x
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I9 L- C9 p+ ?8 V# X
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做法
7 K* m, g3 ?  c1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。" L4 ?, g! ^7 {8 ?; n( G
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。, o1 F0 H4 S8 \5 G% l$ K

星洲日報／大都會
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备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)公仔箱論壇( \1 ]6 J% p- g' P

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行