創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！6 S& S0 f; l- Q8 z
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。2 J: v) S" s+ I! ^ X1 m

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”5.39.217.776 z" p7 ]; M/ @- `; J5 j
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雞蛋不可或缺“最佳配角”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ @; F; N6 e* z! g( e
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。公仔箱論壇8 E' A3 [2 q- ~9 s. P9 v

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象! |8 z3 F n3 v0 k8 E

蛋包蝦醬炒飯tvb now,tvbnow,bttvb+ ?( V- ~# Z) F* E$ x& R0 x% J' X' z

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來

材料
( r. P* O& j' F8 I2 ^1 ^5.39.217.77白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）; x( W8 r. j( V% M' j( A* y. W
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E; g7 @, F/ `0 I$ W: b- t$ D3 g
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）tvb now,tvbnow,bttvb' s; z1 c, U( R( X( \

調味料
' x# m5 o" a( J L3 H味精 1/2小匙3 {6 b0 a/ w. o9 v b
胡椒粉 1/4小匙. Y" C# n. o7 o9 H
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做法（見步驟圖）tvb now,tvbnow,bttvb8 H' ?" G- \. Z# z

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃tvb now,tvbnow,bttvb( E0 }8 x7 P# {; J; T D

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可5.39.217.77( q  l6 O% s/ H7 E& N) z

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炒糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T2 Q; G, K$ F1 D
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣

材料公仔箱論壇: ~. V& X1 @( F: O6 D6 x+ Y
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 m6 `* _+ l$ T
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）tvb now,tvbnow,bttvb; `5 Q; M& u" W( c: S
臘腸 2條（切小粒）5.39.217.77: f& {( Y& c. X1 t  ^8 A# C
蔥 2棵（切粒）! x9 m6 l9 D8 x, t2 }8 P+ B0 A
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調味料
鹽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" X/ C/ o( J: G
味精 1小匙
生抽 1大匙: X# g8 M! E0 l1 ^  m
黑醬油 1大匙5.39.217.77  @% I" g2 x& L; I
胡椒粉 1/4小匙% _$ h$ [) D* p! a0 o# {

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。tvb now,tvbnow,bttvb8 |9 P' r7 `8 a5 X' D4 d
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。0 i- s/ R5 T+ \2 }& J+ B3 O( Y
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。1 L- i7 g# N! M( n# U
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燒肉炒飯

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香

材料5.39.217.77, n* ~6 U% g9 [6 ^3 ^
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）5.39.217.77: s/ |( Q5 f& k2 s, @
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）
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調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ F0 I% P( y5 D( X7 B! d B
胡椒粉 1/8小匙

做法tvb now,tvbnow,bttvb& E8 d; Q9 V: Q
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 @) T( L! q: ~" i
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豆角飯

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料
1 p3 @  c6 @( ^0 r8 n) ~1 o* \長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙6 N) O7 |6 e4 t" O8 m% _
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ z( k8 Y' W6 @9 Y
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調味料
蠔油 1大匙公仔箱論壇8 d' u. t% m/ h( {: ?. _7 q5 O+ h! f
生抽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ j2 |; `0 s! ?% g! D% H3 E
鹽 3/4大匙5.39.217.77  K" w6 S2 b8 N% E  g8 f
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb* P. c3 h" c. ?
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙

做法tvb now,tvbnow,bttvb9 z) N9 g' s  n
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。公仔箱論壇- q5 M2 T- q  t: g' h9 t& |
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。5.39.217.77+ h# N0 b3 q2 N5 `
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處

材料tvb now,tvbnow,bttvb0 | G: ] Z4 E0 R- O
白飯 2碗" s& j3 ~/ ^/ _+ e
熟咸蛋黃 3粒（切碎）公仔箱論壇: J0 \1 S; c4 X0 n1 Z. y% c1 W
雞蛋 2個6 w; |& |0 I8 h, c/ t e
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）: u: p- {$ z5 H1 _
蔥 1棵（切粒）

調味料
4 Z! h2 i5 Z& e鹽 3/4小匙+ V( N- x. q; n8 B$ N% g' b2 C
味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb( K7 o* L6 z7 ^2 s
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做法$ ?0 f, A: p' P, Y' {
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。5.39.217.775 p1 d/ Z0 l: F6 m$ g1 `* O3 z
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行

峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场
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