MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇' Z7 q, Z& b/ [3 T# x+ S$ J* M# Z
水  100cc " x0 b5 k& F+ V$ L( |$ W9 m
細砂糖  100公克 7 ]  d, j) x9 ]2 |2 q3 p! \
抹茶粉  20公克 5 W( \3 V; y9 q8 m

, l$ V  [3 w/ S& G/ R% ^【做　法】
4 i# L8 a; j  ~! ?8 C' u5.39.217.77先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。公仔箱論壇0 G% w7 ~$ F- _+ Z1 ~8 K

& T* L& \8 M" {1 ~$ `tvb now,tvbnow,bttvb用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
+ X1 O" J: t3 J' atvb now,tvbnow,bttvb木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 d+ w% h' W; W5 m) m
淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {  e' V$ E: I$ \
味噌  1大匙 5.39.217.777 {$ k! ~) w: b  a- `! N$ N! k
細砂糖  33公克 公仔箱論壇( V2 a6 {& F, I2 B; N) R
鮮奶油  67公克5.39.217.77% k- {1 K# o8 ~) ^
0 P3 p6 z/ r, I9 T3 J9 J
【做　法】 0 ^: s& a8 K2 H6 L
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
/ i9 @- _: l- Y% D( k' |# T : d% s1 U- c  m% H
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
  G' z5 ?: ?% W- f' O; ctvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc ( v1 p) m" r% x* {+ i% g
醬油  30cc 公仔箱論壇, Q, F) s% r; \$ I4 s. {9 M
味醂  20cc
" [$ _9 N% T' F3 {! `7 mtvb now,tvbnow,bttvb& v% h+ g9 N0 U* _5 s
【做　法】
' R, G7 M5 U9 m- |" \" V0 N& Z$ Ftvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
" z3 _9 a2 `3 }* C/ E5 [
8 _* }! `: `+ j# e5 I1 L% |5.39.217.77用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.77! r; i. W3 u1 j, g% l  v1 e
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb$ _- h  c$ }9 ?4 H- r5 ^  c: S  Z
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K' g3 B5 g: ]7 T0 \/ O* \
味醂  1大匙
. ]) b' s% b$ f% V$ w6 d辣椒醬  1大匙
8 G  g8 ^; T1 }; l芝麻醬  30公克
4 \; Q# g7 X/ t公仔箱論壇味噌  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, `/ G) b, E! ]
細砂糖  1小匙
: ?, R! A8 @' k8 J$ N8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M; Y9 v0 o% N+ q, z- [* A. ^* o$ ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ) @2 n( @1 G# l( ?/ o
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
4 O3 O2 Y" Y9 X3 t( P% A" f' v
& S" T- }3 F, T: V, A  L7 ^% j5 Q5.39.217.772.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。( H7 y- v7 o# B: E1 N1 v
* N, z# h6 A+ b8 n3 r
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 5.39.217.77; ^% D% i& g5 o1 M( E
A.柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% a! P; p! ^  X2 r
　醬油  1大匙
: O% F" `# V  J9 }4 c! {! Z0 J( D公仔箱論壇　酒  2大匙 $ T) V- S  ~8 R
　味醂  1大匙 5.39.217.77) M+ \7 y- w5 h9 R, n
B.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: r0 w. M5 R* V3 N( n

& k( V- }& r4 q* U; Q$ C% c  O【做　法】
3 O# b; n* \1 L' X! P6 y& M4 I酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。( x+ P8 w! m% @' R  H
6 J$ h3 v& |% o  z; M
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
8 ]; R9 P( C5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.水  70cc
' `7 K2 w9 e8 L4 K公仔箱論壇　黑糖  80公克
+ I) H/ A+ s! W! ?( p　麥芽糖  40公克
' e% Q2 c; o4 Z7 L( nB.蜂蜜  15c0 r/ X+ k( x( I' {: E' i. V4 Q
公仔箱論壇) y( @7 x+ C! B# [* U
【做　法】
) N9 L+ k$ [% i9 C" _5 c公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
) d% ~# r3 `" X- z& g. t% B5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 F7 `' e7 R9 p. p. b
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。' B* [% G; c. j4 `1 k& h
5.39.217.77. r, _9 Q* D# z% i+ U
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
( j$ A* ^1 I: c) Q5 m7 E4 i$ j: L7 B公仔箱論壇醬油  100cc
( s$ e7 U" b1 i, M; m酒  75cc
. o7 _. `  n3 j" M# i0 Z公仔箱論壇味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k4 ?) i0 c9 p5 W3 Y
柳丁  2片 tvb now,tvbnow,bttvb' \0 g5 [/ e& w4 b! W5 B8 q$ i
檸檬皮末  適量
. A+ R& g% W3 ^' L9 n4 E2 d! \+ A公仔箱論壇
# ~. @- ?+ p9 M- Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.774 y# \6 X: ]  y" f3 c9 \
所有材料調和即可。
; L6 y$ E# U4 u- d3 A公仔箱論壇 5.39.217.77, t9 V; r3 g) T3 ~. H
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 $ C- s4 y* C& {( _
【備　註】
1 y  ?* U8 h. Q' A; L6 ^公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 1 j! T! g- v3 q  T* P0 y8 t# D  D
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- V" Z+ |( w* i
醬油  25cc
4 B* q5 L9 q5 j; {) Y! o酒  50cc 公仔箱論壇  B5 e/ K6 H" ?
砂糖  15公克
# C/ ~& M7 K( W& ~  z' l4 l2 htvb now,tvbnow,bttvb
/ G- ]/ r, J3 ^& r4 W【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# L# O# A' f2 A
將所有材料煮開至糖溶即可。* r! [. |! ]- e0 M8 o& ^! c/ G* n& G

2 _  U# H8 C6 P/ {$ m0 b5.39.217.77用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
9 r( F7 k! A$ z. d% u5 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( y/ ]. x' C" S) g2 e/ u! Z
【備　註】
/ k8 K, |, J6 f4 }% X; `8 p, L金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 4 L& ~# ?$ E. Q% V2 \# C
白味噌  300公克
- b. G5 g7 e; p: b- ]酒  68cc 公仔箱論壇& C2 g% D: K( _$ u9 q9 ~
酒糟  98公克 公仔箱論壇$ r8 a! d: y+ ?: f6 [7 Y) e. S9 s
細砂糖  135公克 ; Q" m& \# k8 h+ i- R
薑泥  15公克
6 }& l0 a7 t% D3 U# f公仔箱論壇5.39.217.770 U! n. M3 p% [( k3 Q5 `9 F- S
【做　法】 公仔箱論壇* u- |' X( Z  z) b* Y+ q
將所有材料混合均勻。
. p# u/ Z' e$ ~) J 4 v$ s" e" g; q7 n
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
) h% q7 u$ v3 _7 K$ P味噌  300公克 公仔箱論壇) X# m9 E; L' h9 P6 l. T! K
醬油  1小匙
6 G, m/ N( `; Q, N7 I7 @* Q5.39.217.77酒  60cc
9 O5 |6 g# c2 n( w( }公仔箱論壇味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ u% Z1 w' ~8 S" R; a
砂糖  144公克
1 C  s6 g4 \7 q/ D- p【做　法】
2 g5 s% o8 T+ N4 K1 [8 c5.39.217.77所有材料混拌均勻即可。
- y; {( h" A1 m% V' C0 G! F( s( e" w
, L. l( V: k6 K2 c- D" E+ X$ Q5.39.217.77用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.77# S9 d+ p% T1 b5 [/ s- |
tvb now,tvbnow,bttvb  f- h+ |9 \. D0 b! F* L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
) h0 ^: q4 D& Y玉味噌  100公克
9 h2 h" W0 H9 {- K. H/ l5.39.217.77酪梨  70公克 ! h  Z+ J0 `6 l9 u. k$ x% {" _% K
檸檬汁  少許
6 @& O8 E% m4 S$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
5 d7 e7 Z$ N( |* E" j5 u  Otvb now,tvbnow,bttvb
7 @3 }2 ]: m6 T  O2 t" a6 ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. _" e, X+ A2 M3 n& `( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。5.39.217.77) C% d( \  X" u) @* ]9 @3 R. a" u
公仔箱論壇- Q- A  L2 j1 o2 I, g. `. E
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
  P6 q/ i$ M+ D) e+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅味噌  100公克
% u$ z# Z" T2 _: m酒  35cc 4 |6 F, f6 {" J2 v2 I5 n
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b! X; S6 _! x
芝麻醬  40公克
. e% i- f. U# m8 W  G* ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克
7 }0 c4 t6 i0 Q! J. j$ Gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i, w) P$ t/ U- ]4 F

- G, |1 A, q* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
5 d: Y: U4 j+ ^; ^tvb now,tvbnow,bttvb以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。5.39.217.77+ _( x9 O: Z  j- E
公仔箱論壇% t0 C7 M* k/ ~6 W+ R' I9 o
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇0 R: I! Q2 O: b# N, W
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p: C9 q! d- i3 n
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇, B' U/ l6 h3 T; |1 q. M4 n
醋  20cc 公仔箱論壇& W" Y# U/ t2 y9 X
味醂  20公克
$ ~% v5 E7 X7 U/ X7 J/ {) ^9 ]
% x1 M+ s5 l' r5 x5 v  i【做　法】
/ h6 j5 l, @9 ^) p公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇' G. ]- Y7 O8 ^0 g

5 @" x8 c; W1 _. W& K5.39.217.77用途：為醋物的淋醬。2 ]' H3 U% [7 s3 F% h) ^

# T& _& e+ N3 d, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 9 O. x. q7 T" H' m; c
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 5.39.217.77' N! y, @8 V( o" M  w) p* o
醬油  40cc
5 c3 x3 [& k( }酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e) v1 A4 @8 e
味醂  20cc ) b0 F9 \5 N" f2 {: V, c1 ^
鹽  少許
; S2 i- I: q6 C" a% R- D: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  1大匙 & z% W0 j5 n. \# E8 X& \# J7 f
' S4 D( v' k4 G8 V  Z+ I& I. O
【做　法】
! r+ I2 m1 D+ S) l2 f  n' Q公仔箱論壇所有材料調和均勻即可。
$ n! N2 g" v2 q7 ^6 _' x6 |4 p3 q+ ?3 D% y 5.39.217.77: @* F3 H; U( \/ ^* }7 g
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。7 Q6 R$ V6 u7 s, `0 w5 G% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n0 d) X' B% q2 m1 }8 y
【備　註】 6 x1 u( I/ b5 ]$ v
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; O% u3 Q; {) ?7 R
柴魚高湯  100cc
$ D  I, m& J" p" X4 L5.39.217.77砂糖  1大匙 公仔箱論壇) u7 A- o+ X" s: p1 ?4 E1 K- r
醋  1又1/2大匙
1 W; v- F, }6 r% K# w' ?8 Z( T" G5.39.217.77淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a+ H5 Y; V# o  v
鹽  少許 5.39.217.779 Q+ x7 X& A0 e/ l% g4 Z
公仔箱論壇2 ]- ?+ b) f' t5 a- V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: v- p2 s' {, f8 h2 E
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇" [1 J0 C  }! P

' E; F7 Q) Q0 }2 @: c公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。