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【材　料】
" _/ c  H: U8 m3 ~) ]3 y' H水  100cc : g9 c5 ^* u1 M' E& O, w- \1 p
細砂糖  100公克
; T# e5 K/ q/ q公仔箱論壇抹茶粉  20公克 6 \4 l0 T. A2 V. I

+ d+ e* @5 F; f【做　法】
! U* I: g4 y- [3 l! i2 F& M  N) B公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
7 B0 v1 A# ^5 v4 a" H- M' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {7 k1 W+ [# p  o用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. {, y) }' U+ C2 d# ]. A) h% m
木棉豆腐  100公克
5 _# D8 A9 X, J( J6 C淡口醬油  18cc + s3 X5 L( \" t# X% B4 a$ {$ |( ?3 L) D
味噌  1大匙 - l+ A# l( ~1 S8 x
細砂糖  33公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d5 O4 W' S$ p& H
鮮奶油  67公克; {2 O# N- Z0 x5 f8 x/ m

  O$ ~* a4 m0 e* G公仔箱論壇【做　法】
0 t0 J+ W. A3 q8 s6 N: ?0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。* P+ ~+ A& v, k8 @+ b8 @
5.39.217.773 u9 n1 f+ E+ m: {% A7 s+ U
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 # D, W0 F8 P9 S+ ^6 p
柴魚高湯  100cc ' H4 S9 }$ _  ?& j* h6 Z6 d6 @+ Q
醬油  30cc
% p" a7 P2 b$ {味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb2 I: R- j% ~9 T( b5 ~! s

% X+ c0 D" H( \' htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l) B# \$ Z% `- m
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。- _! n6 I( s! |  j' ?! i6 }

8 y0 i0 p6 S! G& O4 _* `# y; h! _用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
5 N0 r9 P7 Q& j7 r/ l柴魚高湯  50cc
2 m: q3 A2 j- {/ _3 Y& K6 ~醬油  1大匙
! \1 q" r) `, q8 c1 d味醂  1大匙
9 o9 ~' ?4 t6 @& Q公仔箱論壇辣椒醬  1大匙 5.39.217.77: Q0 S; M( p, i: e$ f- K
芝麻醬  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m+ j. f% T# P5 Z
味噌  1又1/2小匙
+ C! k; ^' x- htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙 : f( h7 y- s4 C
' O) }4 e% l# {' r4 F- g8 C+ G
【做　法】
! Y8 _2 o- p6 a; O* y" t# i( F8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb5 G- ?+ y5 Q, W% y7 D

6 @$ q' g( A3 S6 F$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。2 h& k+ G/ a2 s6 r$ I

2 C6 H) z  Y! E- s- x用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
- I/ i6 c* U" {2 y% h7 @" oA.柴魚高湯  100cc
0 ^) }" S* e, _5 o2 I5.39.217.77　醬油  1大匙
( F. L7 p% m/ b" R4 Q- }9 v  ?0 m　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 p: n( {$ I8 ]
　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 m) ^7 l* V5 d% h0 m
B.柴魚片  10公克
* b2 c( {: |; n' f. l* ~; B' k公仔箱論壇1 x2 p$ h7 a" \9 p- M: E
【做　法】 ) Z% J! j) h7 O8 P9 @
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
5 C, c* e* K% H7 y2 B
! n/ t2 U1 T& A+ F; p公仔箱論壇用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
8 L) D5 ~, ]% F+ }% I, Jtvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc 5.39.217.77/ A9 B4 A. |1 s
　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q# f3 |' F$ Q! E0 _
　麥芽糖  40公克 5.39.217.774 d4 R4 A& H; H& n
B.蜂蜜  15c
, G3 J& b  |' h% |tvb now,tvbnow,bttvb
* {* k1 w7 v5 I" ^. F/ y+ g9 i【做　法】
: m4 J4 w- ], \6 q! i# }公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r* Y" u7 ], P5 F% P. f
公仔箱論壇( v+ o  L0 d* f# E# s
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇4 N1 P$ C7 U4 T% A1 M" w4 f4 U) t

) J% G. B2 m1 v) P$ I+ t+ t5.39.217.77葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 . X* V8 T0 K" N) g
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 F! }  U. [1 @
酒  75cc
5 w1 Q6 Q9 _7 O# Itvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 y% h5 C0 r! G- X
柳丁  2片 5.39.217.77  \. a2 Y0 X7 `$ a/ M7 q' L0 ?8 v
檸檬皮末  適量
- H! S1 l, O" L5 k( s; Y; E. G' D1 N  [
. Z( m2 c6 X  L2 G6 e4 ^' \【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N3 p7 `5 }8 l) E4 @5 ]0 @
所有材料調和即可。" P0 a9 v/ W: y; C2 t* O' d( U0 J
tvb now,tvbnow,bttvb, ^! v# b' |1 d  K( d5 q: Y
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 % x  Y  |7 z4 ^6 a# _" i4 w* m
【備　註】
' Q" q: N! k5 Ptvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 5.39.217.77' V2 a+ G7 K3 H# V3 i' X
水  100cc
6 V% Z) |) t; f4 Y! J) k5.39.217.77醬油  25cc
- i5 `7 b  i$ w" \tvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
* w0 o0 D7 H9 g- x6 S. q( J' {砂糖  15公克
! U& Q; ]* q( [tvb now,tvbnow,bttvb
+ J- E+ `1 c, Z0 U9 P  I5.39.217.77【做　法】
! F! v% E. q( j: ]. I( U- D將所有材料煮開至糖溶即可。
, s3 k1 c; d/ n6 _" q6 G3 x& _ 5.39.217.77' V+ L4 t+ l& |3 B
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb# R; x0 M# y& ~+ C" L/ G$ y
: p( o: _# C9 o  a3 F; f/ ^
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb  ~5 Z7 `3 Q- O; `7 O( [
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
6 A/ X& D# A0 h0 C# o白味噌  300公克 ! E1 B* _9 f( E: F
酒  68cc
* P8 P* S6 {% G9 {$ _$ d1 d酒糟  98公克
/ W- u6 w* h$ J細砂糖  135公克 " {* m) Y$ O" M* s+ z7 |* Z% H
薑泥  15公克 公仔箱論壇" m8 E1 z% |( Q/ @% R% e
7 n, y5 K$ k. h7 a6 z
【做　法】
) N+ q4 M4 B- v; V% p" [公仔箱論壇將所有材料混合均勻。+ m& ]2 n2 |$ l4 w
5.39.217.77" M( L3 d' E; e& x( {
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

MagicAndy

【【材　料】
" F8 L0 H( C- a, p3 g( m, b, J4 atvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
: N4 @  w- p% x: B$ Z+ N( N7 A5.39.217.77醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m& Q  N& }0 A7 T! ]" U3 N
酒  60cc ) m; G3 d' L* j+ \/ U
味醂  1大匙
/ ]7 C8 c% P$ a" k& g( L砂糖  144公克
5 f1 D5 ?9 `8 i  x3 P0 w! p/ Q2 z8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * f: s! m/ W" m7 R0 v1 r
所有材料混拌均勻即可。公仔箱論壇- Q2 T# j' {4 `. N, S
tvb now,tvbnow,bttvb4 i+ x3 v' ]1 k5 E
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。; U& k& f1 [* [1 P- y+ h  G
& o2 J: ^; w/ @# F4 T  Q7 Q5 u1 z! d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】   g  \4 A: L3 {+ o" t9 F8 N
玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y( Z/ U, k* ~  C+ ~% L
酪梨  70公克 ( M9 v; W! H1 b! n- z5 v0 o( M
檸檬汁  少許
- w) y% {$ k! N+ u& p0 w起士粉  適量
8 \+ O; O# {. ?/ [' T/ ?5.39.217.77
: A' }! f( Q$ Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 L' Y( h2 F6 X% \
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。# r) s1 c- P( L

% S) p: t7 H7 M6 f用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇6 ~0 p$ G! l  g5 r: I( ^
紅味噌  100公克
7 Q+ x, ]- V9 o- x: W; u公仔箱論壇酒  35cc
% }* a, \0 v) Z1 e/ y3 |+ S公仔箱論壇味醂  30cc ' T6 @6 E$ r1 X5 k' H( u1 \& \
芝麻醬  40公克
. u5 _* Q- Y9 p( N$ c7 i8 }" _5.39.217.77蛋黃  32公克
( W4 w) s" o, \3 O. I2 M5.39.217.77砂糖  30公克
0 Y- Q- j( o7 c5 C" L1 D) ~tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 e: u# F- ^
【做　法】
' J+ T7 D/ r6 p, g+ C5.39.217.77以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。4 F9 _' D$ W5 C- z+ ?

& L# e" a7 r+ P, a4 c) ^tvb now,tvbnow,bttvb用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
! {# o1 N% z6 a- q* w5 Y8 G柴魚高湯  50cc 5.39.217.77. `: L8 z9 z+ a( T( Q
淡口醬油  15cc
& V) e( j$ c" z8 _$ W3 J# y5.39.217.77醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e( x5 m; e" x: [5 D  ]3 k
味醂  20公克
2 C2 V8 P* n" o$ q  o" Q5.39.217.77
& P0 p6 c1 _0 U9 m【做　法】 + c* v+ w+ [. S
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。: H" n2 r0 ~1 F

9 Y% _  d8 k0 a3 O9 W" V+ v4 E公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。
* {+ _8 L/ R) x) q公仔箱論壇 公仔箱論壇  B4 T# a/ `9 E0 o0 c
【備　註】
! @0 r+ p, }5 {( H5.39.217.77在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
& G$ j8 S+ \# x  \0 K6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc   V4 \! a& P% \% T/ {
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb/ p, Q) x# E! P1 O
味醂  20cc
- w  S8 E  y/ Q3 m3 J, N- f, K* A8 J5.39.217.77鹽  少許 3 J0 t( u8 J: h( N8 }
薑泥  1大匙
3 `2 v' J1 R6 {tvb now,tvbnow,bttvb
* y1 }* y$ ?& y' K4 Q【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I1 D# i0 K# t8 p6 B3 t3 w
所有材料調和均勻即可。
; |3 |$ D! K. i! E3 k5.39.217.77
( c0 t' l4 \8 Z* h+ c  s" Q+ a常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。4 Z) R: ]0 _4 E1 e# s& Z- P  C7 v

/ D. ?! U8 G) ^% b9 ^+ \# @【備　註】
" Z0 {0 K3 C- m( D& K; K  h公仔箱論壇「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇  o3 T0 f5 f3 T/ ^1 \' D
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77! J" D- Z" m; K$ Y) x! D" y
砂糖  1大匙 5.39.217.77- T+ k& M: B3 Z% @' @) H0 Q
醋  1又1/2大匙
( C8 g& u3 U5 r5 C0 B- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙
, H; `, B, k' w+ n3 E4 z  f1 S- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 / O' ~, }+ R1 H
( ?( a# m9 l- T, I- l
【做　法】 8 a: O6 X0 f( s$ M
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
9 Q& D& q/ C0 P$ v2 K& @( \+ A- j5.39.217.77 公仔箱論壇/ V/ u5 L, _6 [% x5 f9 b2 I
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。