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【材　料】 " P) {0 G1 h; U& R. h
水  100cc
) ~3 [; L. m# q公仔箱論壇細砂糖  100公克
; n0 d4 s: I: B+ M0 A9 Ytvb now,tvbnow,bttvb抹茶粉  20公克
7 U9 g& J8 _2 G. j# z公仔箱論壇
) v8 Z* T4 h3 F) b, e# R【做　法】 % o- L6 B" @1 n' L; U5 H
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a/ d. C' \6 k8 N: G

6 w* J6 _6 p* V9 {: i9 Otvb now,tvbnow,bttvb用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
* N$ u; Y! w2 W  u% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克
' E4 B/ x9 n5 [( \公仔箱論壇淡口醬油  18cc 公仔箱論壇* E6 C4 k; s, M+ q& m1 h
味噌  1大匙 5.39.217.775 j: ]) ^+ P; c& u
細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 N. V( y  a. F5 r, {1 M$ r
鮮奶油  67公克
' s$ Q2 i8 i5 t. r5 c# Z. c3 m
" {6 q& F8 x9 ?1 E6 B: f5 U) ~# z% }  w5.39.217.77【做　法】 ) J$ c; k( h6 ^& u* Q
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。, }' x) O9 a# {+ W2 I. n

. a& h( Q) c% n% B$ n% E5.39.217.77用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
9 w, J$ m. G+ {+ g" w6 x公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
$ j+ t2 S: m( ^1 }4 Ntvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 公仔箱論壇& I' U; W; g7 Z+ }: I6 s) Y
味醂  20cc 5.39.217.779 j0 |5 N- z7 \, L2 L" P

4 e& r, U/ `, j9 a4 @: q【做　法】
8 k& \5 O0 ?  o! P6 x% E# w2 F所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
' e1 l( T* m( n) ]' g7 w5.39.217.77
) G0 E  @. ?- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
) f+ G" F+ X" a0 a/ ^柴魚高湯  50cc
: E) ^9 ]% R. ~% Y, _5.39.217.77醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ e6 z% G/ b9 J# H! I8 P4 H2 H
味醂  1大匙 5.39.217.77* d% C) H  K- z
辣椒醬  1大匙
( V2 L4 ]# n) F$ s0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  30公克
- k) F" ?! F% ~6 e+ |% S公仔箱論壇味噌  1又1/2小匙
; k. t3 S2 G/ M2 @2 p細砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 c. t( s' X: R
2 M, e6 N) d1 d1 S8 ~
【做　法】
" G4 `0 D, t' R) z1 W# wtvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
% g3 A3 A( l# {4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 }5 G: K0 }: ]. u% ~2 d" ^( _
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.77( g3 d1 M: {2 O! w1 j+ O) r( F( k" N
5.39.217.777 ]' W7 x6 }+ n. D4 V
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
0 H8 q4 |3 W4 l' ~% w7 f5.39.217.77A.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- ^" J$ u* {; i9 F8 r  o
　醬油  1大匙 9 ]: `5 V( K% L+ j  e
　酒  2大匙 / u1 \/ x, T" X8 `6 v% `
　味醂  1大匙 6 h3 d( s9 [3 B# b
B.柴魚片  10公克 5.39.217.775 G3 v9 X, y3 Y6 `* d& U
8 e9 a- H, m9 h
【做　法】 9 i) k6 I- D  k5 V8 s, q
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
. Z/ j  s/ t1 c4 C3 y , Z" o7 x) [( }! u! B2 p
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
* B/ d# H. R+ A, E1 ]A.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K9 J3 C& c" n: B# l7 P! H+ Q) h: Z
　黑糖  80公克
& z6 S: m9 d/ d/ ]0 T% A$ y4 S6 N' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　麥芽糖  40公克 5.39.217.77" Z9 }7 |5 O0 p- O( J1 W# T
B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @$ y5 x+ Z% S, F0 ?, M+ S: q

& q* x4 b( e% n5 s- D【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# v: M$ j0 O' H, z) j2 b* k# w
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
( @, K9 T, x6 r; }9 @6 V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R* o9 p$ M$ P
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
# d) J; `/ @" \( ^: b* {tvb now,tvbnow,bttvb
: t! k% \; j" D0 ?. O  ?7 A! T# F) P葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
, ^+ z6 T' m1 R9 s5.39.217.77醬油  100cc
1 e" U3 ~( {7 {( Gtvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc $ W4 M& D& `+ D1 R& u
味醂  100cc 5.39.217.77/ m' ^) X" ~# d) R
柳丁  2片 ) Y6 p" k4 ]" V3 d8 A  M  j
檸檬皮末  適量
* ^  z+ C8 a! c. {" g公仔箱論壇
2 A# i, T6 t  A9 _公仔箱論壇【做　法】 6 q  r# V, B# E$ X
所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb; l- g5 B& S; j
; d9 n& _* l; a. {7 d& B, {
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
, h( C* I5 g8 X  }  R/ Gtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
; B: P" E0 |! L( Otvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
9 P5 W2 i8 j! q5.39.217.77水  100cc
! X6 j3 `  J( ~& |公仔箱論壇醬油  25cc
: L! `$ g; T+ R% X/ b' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc ( K  N( |6 L' q, p% N2 p# `2 T1 d
砂糖  15公克 5.39.217.77# v* K, U  _9 p2 H

+ U; r% I7 X% Z, G3 @【做　法】 5.39.217.77  z: }+ K7 c& F% E2 w% H
將所有材料煮開至糖溶即可。- k4 B3 |! V4 i

: s$ s6 I; B& z, F2 W8 R用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
5 Q+ `* f: [  J: X5.39.217.775.39.217.77- Q2 j; s$ t8 I( [0 v3 k7 t$ X/ j
【備　註】
( Y  C& j4 Q3 Q金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 3 j1 p  N- I( j- ^; X4 M8 ~5 d% x& g
白味噌  300公克
1 ?* o$ J. }1 x% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc ; T% [0 Q; V0 m5 B
酒糟  98公克 1 _& D  `- f" o1 M9 M
細砂糖  135公克
) G* {4 I- `8 T2 Z0 ^6 o薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 W+ A& r; E* `  G/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 X# Z% k% x; n# X
【做　法】
8 q: P4 m6 d# E# p: e將所有材料混合均勻。
7 w9 m$ V4 l7 M, g; U$ T+ B1 Q5.39.217.77 5.39.217.77" O# @* ^$ H3 h/ x
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X3 B& E  l; }$ d4 r1 n& {
味噌  300公克 # \6 s( g* K& Q. Z8 G$ r& [, _' [
醬油  1小匙
, \/ c& z; Q" \7 k& A% j. v( T公仔箱論壇酒  60cc ) [" ^3 C4 C( I& S% p( Q0 s/ [5 `
味醂  1大匙
( }8 q; O3 k5 c- o5.39.217.77砂糖  144公克 5.39.217.77, h3 O3 K  z4 j0 T9 s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C/ r4 Y. ]$ o- r3 a$ ~1 v
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 v+ M0 V% q  u- @& W

. N" x6 z4 B  z1 b" y用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.772 {* g& e. F) H6 x) O4 B1 I

' o- i. h5 z* A; |* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
3 m2 Y  }  c8 x1 x" ?5.39.217.77玉味噌  100公克 * ~) i" n" Y$ D% u
酪梨  70公克 公仔箱論壇6 v2 I, b& @7 H  `
檸檬汁  少許 7 L% y+ p6 Q: G# C) t
起士粉  適量
' x- }0 {0 C: P" `公仔箱論壇
& `: Z7 ^/ ~/ B4 [【做　法】
2 P5 O& l" F1 [+ {公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
2 H: H7 Z3 o+ d5 D; o8 T公仔箱論壇 公仔箱論壇: c* @5 @; m: b: b( o. a
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 $ ~& w( H; B9 E) l
紅味噌  100公克 公仔箱論壇- U# R1 i2 u$ B9 q9 h: ]
酒  35cc
5 _2 p7 O  p. @- l- ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
9 C6 F$ M  P) {5 c( |公仔箱論壇芝麻醬  40公克
0 w) x  m% a4 V5 o) r5.39.217.77蛋黃  32公克
! l8 m1 |9 H/ \7 V+ k) G砂糖  30公克
) _0 F! Z! [" |/ a3 j" e5.39.217.77公仔箱論壇" B9 }. {- C; B; q: F7 `# y
【做　法】
1 ?- F4 C' ?2 C. Q) T' W$ J: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
8 Y4 b$ v$ `0 G6 U: J' ^. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 s/ Z& {  L+ T5 a
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S7 V, }' Q$ _0 Z! y- p1 b
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 s5 c6 I  C
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇; L" @# r; i' ]
醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j+ P5 P& J0 c) R- v3 U
味醂  20公克
# ]  t. S  A' wtvb now,tvbnow,bttvb
; \! N' w" I# o2 ^# xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 I' [7 U1 o/ [( O3 ^6 N7 X6 Dtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb# y5 e# X1 h* _$ D# H) q

4 a4 }+ X' Y+ s4 a6 b' g& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。
5 |) C) a6 s5 O公仔箱論壇
" J8 F! K2 G+ j公仔箱論壇【備　註】
( M" U. E* X( o& T0 P) Z) C5 j- c$ p在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
8 H1 _1 b0 M% Y% C3 Q3 S9 n/ s5.39.217.77醬油  40cc 5.39.217.77" a$ a: U4 I' u: z+ V0 Q9 X
酒  30cc
* X- ?: N8 x2 i( h( x& Htvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
; F* E) ]0 C& P$ I8 q$ {鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- R0 C- \6 z0 ~4 S" y& m
薑泥  1大匙
" y0 {# p. N7 r& \) `4 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 e7 ]. k! y7 q7 E, ]: c; }
【做　法】 5.39.217.77& N+ w0 h% G* z6 Q2 v7 I
所有材料調和均勻即可。5.39.217.77/ ]: {0 }  d% O) Q& Y+ b

$ r$ F' M) f9 p公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。( b; f. _) E' \7 f1 r( R# J
公仔箱論壇. U+ Y1 V) ~2 V9 ^' Q7 P* C3 e7 m
【備　註】
5 N- R) [* H9 P& H2 Z「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 7 _4 z& w( p; @6 }8 t
柴魚高湯  100cc
; _3 X) E1 x% y. t. dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
+ Y5 T  D  y/ b6 V" w7 n8 H; [tvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 t. O* w" `. ]" B( ]; Q7 O5 `
淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇: F, L, A% Y' i6 D7 a& y
鹽  少許
/ U, J( `) q9 {' F2 I# S' ~
. L' [2 }1 g/ L8 O! ?& S【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  m: m" F* h) A  n+ k1 j
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。) U& F/ ?# x3 A7 V6 U$ }
5.39.217.774 r1 a. p9 p$ y4 D
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。