MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- ]; u0 L! d
雞骨  500公克
) ~1 J) g* t" d9 ?* H3 ]tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
. v7 h% [0 q# o- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb) j+ y' L# [1 ?8 s! T
9 U" [4 B8 v6 Q8 q* g% i; _
【做　法】
6 Y; t) x4 {' X+ n2 x  z雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇8 N) f# [7 ?! Z2 B
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ i% s6 C% D; b
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 O! O0 X4 x  Q1 S% Y2 r
　醬油  1小匙 1 R; I" f/ j: V2 d4 R
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y9 s/ o# L4 K' q
　味醂  40cc 5 H, `3 |3 a( [4 [: h+ T
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y+ H; @' }1 P3 }
B.柴魚高湯  適量
* @' X3 D) r% d0 r# ytvb now,tvbnow,bttvb
6 L* X1 v& ^. j7 B4 H# y+ Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 I  S9 P5 S# m0 f公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
% c! H! }) Q5 p( G9 q! h- c3 C5.39.217.77
2 P* n, ?+ _% A, x2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
1 y% D6 Y  W- t+ d( C) X# M【備　註】 5.39.217.77/ V' S1 w6 {1 D
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r6 T7 Z* @" ^, J0 V7 g1 Q9 v
柴魚高湯  1000cc
' i- m7 g& i0 D5 a& g4 _& O雞骨蔬菜高湯  500cc / X( r( g1 V5 d
醬油  1大匙 / V& j, z9 q5 Y' O
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ m' m' }/ @, [2 v* E9 z* w, p
酒  100cc 8 s3 t4 b7 L5 w1 C5 J# h
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb1 r$ I) j+ R5 X% l' ^6 H
細砂糖  1大匙 2 Y* d/ H( a, Q5 B% l* S9 S

4 m: }' U( H/ k2 g1 a# z$ Y【做　法】
" f1 Q( I' j6 c  rtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
: @* z  Q' ^% u! q( V( Z' [雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb# _! o1 [/ f/ I+ M1 k7 |
水  2000cc 5.39.217.777 w7 T& e) [* J4 w) |! I0 j
昆布  20公分
7 d" A  y* _% I; S3 L& P; E. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& u* E9 ]1 ]7 |! P
【做　法】 ( o0 b9 A) F/ G! g
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# i! i0 U) ]5 C) C 公仔箱論壇' \" [: ~7 n* ~: j
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。1 Q* g) \& g. E. i% d. H) B

0 m, I+ O+ z& m8 a/ J" [用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ P; v  o3 d+ s: H
水  1500cc
7 @& t, ^& W: N& X4 H公仔箱論壇昆布  20公分
- u7 h" ~9 Y+ w/ X( G公仔箱論壇乾香菇  20公克 8 h" g' N9 b+ Y. Y# I$ s
tvb now,tvbnow,bttvb( Q7 W: [9 Y% N& \) D" Q# M/ @
【做　法】 ) H$ Y4 @. B, L# i( [' Q
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。8 l" Z1 R8 U. H- P
5.39.217.77: |1 a& g6 J7 ^2 _: H
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F1 h$ }2 C5 O% i6 X) m
蛤蜊  8顆
* s1 n. e2 K) T% a' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc % b; Y% ~+ h- S0 w0 U
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! [: }& ^7 R, [, L% J* k
酒  1大匙
' P4 r4 C3 `. `鹽  少許
5 g: a, W, \- N7 b1 \5.39.217.77
7 g3 P1 V, x: Q$ t8 g3 mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 9 K$ L. V: v+ h5 H; z
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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& ~& m8 m  _1 E% c" a7 h, {9 N7 @2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
: |# g. |9 n0 x4 ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w1 u8 B/ y, d9 K( J; N6 Q
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 * g/ y% F, X6 z: J$ p/ K
魚雜高湯  300cc 5.39.217.771 y4 `4 s7 |/ L$ [' k
酒  60cc
" i  v" b% g+ h鹽  少許
" d3 t! y$ {4 @1 S) b, o5.39.217.77 公仔箱論壇- v5 k3 t. o' I" R( q( `
【做　法】
0 a" }# g) E! t/ D6 @$ h5.39.217.77所有材料調和煮開即可。
% j6 b; S+ H. z# a* u, L ; |% u& Q0 p, M0 P# d+ ~* L$ M4 P
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
, c: n: M/ |) q5 l9 D8 e9 _水  140cc
+ t$ P% g' Y/ f) T4 e$ V醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb  {6 n* R6 ~; _- z1 q9 j% c) O
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb  [% d9 K5 E  P6 M6 ?
味醂  30cc 4 ]$ e% v1 ]$ s9 {" J( k8 t& k
砂糖  15公克) @) ^+ Z4 T! N

8 v* N+ L5 C" J7 ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 |- V. g  c. s5.39.217.77將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇5 H1 R" p; M/ Z4 y7 O0 J
7 f  f: i- w, J! W
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
0 [* Q4 F0 F" r/ R9 z* T0 r5.39.217.77昆布  20公分
* `) K7 z) B9 f+ [3 T/ u, @9 [5.39.217.77水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb( c6 M$ p: a6 I( e; D# K* J7 O
5.39.217.77( ~" v% t3 |- j( I' u5 Z0 j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: l4 ?) Q9 h" p& n* U
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb8 X3 M2 g0 D4 P
tvb now,tvbnow,bttvb# {. {, s5 h, c9 H8 ]% T
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
& ?+ j2 R, e; @! v8 s% d, }% [柴魚高湯  100cc 1 O% G+ z. g3 a
醬油  30cc
; B+ o- }) G6 Q2 C1 `$ H" |tvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
/ S2 J! m7 ~/ c. [( N- e3 utvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5.39.217.77/ p0 A4 x9 G1 l/ T. h% e, Z
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- l' n! @6 \4 \! Z# [" h* ^

3 g, ~5 K% W2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! A1 Q: I8 h/ ?1 F公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K& E: ^, C3 w% _* h% \7 l

* q  ^1 C' l, U/ I備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 2 d% f- L- d& Z5 [, l- y4 b
柴魚高湯  100cc
. u8 j) u8 B5 S3 S公仔箱論壇醬油  20cc
4 a$ O& ^7 c( U" j# ^" b味醂  30cc " f! Q; R, L1 F, b7 m$ H
公仔箱論壇3 `8 ?% r0 y8 u' C: Z- C
【做　法】
+ f! s+ E+ F" C  n( S/ |  ]6 |' U- D將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
% K2 i1 A  A: o. a* A  |7 Qtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
# }% r6 B/ O! @3 @' q4 j1 d, t昆布  20公分
6 ?3 Z9 K; @5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克5.39.217.774 P3 s4 ~: E0 v) V2 z
5.39.217.77  `5 M- ~. \3 q8 P2 ~
【做　法】 ' C( O4 E- ~6 T
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77, y4 Z; i4 z1 h1 e+ V. z# _$ b/ v! S

: o: U8 c+ b1 \0 ]1 C公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。- B9 E; s2 @( t5 ~; [6 ?

) r* Q! h2 X  t6 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
/ }: M" u# z# c! G( f# i公仔箱論壇
! m( Q/ S. W2 \( m( Z【備　註】 5.39.217.77( D# w$ p8 @5 Z
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
/ h; V/ M) p& y! S) {tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
! g, g, c5 u% O/ t  v/ G2 x公仔箱論壇骨  500公克
. v4 G; e8 |! g2 w! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c: Y2 q3 W4 u4 b  K/ {
昆布  20公分 公仔箱論壇: M  U$ w0 |1 y3 B0 R: ]6 i
洋蔥  1顆
0 I: m7 R5 U3 i& u3 r) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 5.39.217.77$ H7 N- b2 X1 G; v9 `4 ~% V
高麗菜  半顆 公仔箱論壇* U; Y9 g2 }* T1 f$ I
薑  適量
3 T6 z6 B! Y6 j' e' j5.39.217.77蔥  適量
2 Q# |! R1 U+ X! @ tvb now,tvbnow,bttvb3 S  P% ?& F/ s$ N9 s& N) B# Q2 [
【做　法】 5.39.217.77! x* Y8 k* k4 A7 B# g
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。* N$ x2 j- O2 q% Q8 X

# |6 j7 P# @: a2 w4 h! k! H用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
$ c+ [+ ^, i' b! ]8 ~' m5.39.217.77柴魚高湯  400cc $ A& K: v, f% G/ V: ~7 Z
醬油  90cc
+ F# f2 m6 t- r% U公仔箱論壇酒  45cc 5.39.217.77( \8 {, \6 @" X+ A
味醂  15cc 5.39.217.77# p9 ~  t0 \7 S1 u0 o& d/ t& l6 S+ U
砂糖  25公克
6 {, a2 l) C8 b8 W, N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]. o# k) d+ L* q  k" R6 a6 w
【做　法】
6 ~9 v8 z6 }& R- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。