MagicAndy

【材　料】
6 Q2 d  [9 ?+ |1 Z3 n雞骨  500公克
- s6 w5 `- m/ ~( E9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
& b! X# g; Q+ F% n) r9 g白米  50公克 5.39.217.77& v/ ^: Z, k# [
公仔箱論壇& N( P8 P, k5 X0 A4 M0 T
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 t" G2 J- w# |5 ?
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
, D/ r: C. ^6 t7 p& w7 Vtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
2 K- b7 p+ o# W  atvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
8 F  K1 a- k) l7 R3 ^公仔箱論壇　醬油  1小匙
! v4 t$ I, y& K5 q公仔箱論壇　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 t. I8 C  h) X3 Q
　味醂  40cc
. ?& p, }1 ?% A* K5 T! D* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
$ A3 d- g+ ~8 Y& d3 \( ttvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
  `; @. l7 H/ p! x7 R' h7 k3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E! R& L* E8 _+ v- H' ?2 ^5.39.217.77【做　法】 6 p' D# z' n# W" H
1.將材料A混合拌勻。
: h! F6 f8 t( Btvb now,tvbnow,bttvb
$ l  ?, s$ n$ c2 ~: d5.39.217.772.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
- z" @2 V5 `8 c' K7 ^; |4 H公仔箱論壇【備　註】
( v1 }4 v! {" f% I8 v. P使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
" L+ M( @( S1 I* P/ O  w公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 0 ?+ y7 B( Q: [5 @1 Q
雞骨蔬菜高湯  500cc ; d1 _- s0 e3 g, e
醬油  1大匙
" F1 d8 Y! ~+ ]1 ktvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc * K6 T' S0 ?% q' V% v% A& \
酒  100cc * a% m$ w1 p- @& E; D
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb* I% Z* a! X) g/ Q" g
細砂糖  1大匙
+ T1 d" b3 c, ]) b5 D# G5.39.217.77
9 H, T* C$ Z& C( k: s0 @$ c' M, l【做　法】 * N. L% j8 w: N: A! U$ m* e
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
2 R5 X$ v9 G% A雞骨  500公克 5.39.217.77  K& N( i$ {- h5 p7 l
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb( ~- J. z( g2 F4 W5 ]" y! Q$ b
昆布  20公分
2 v2 f) ~: ]1 E3 _" u- M8 B: Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ {/ w+ w8 u, u2 ]0 Z9 r: J. R4 g
【做　法】
9 z1 e1 _+ p5 I5 ^! v1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o  K3 D' E6 v. ~+ ]" }

! _8 D( ~3 C, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S1 b; b; G1 r. v- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c5 I, |- g/ Q) \
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
4 c$ ]# O% `, L; c5 |# z2 ]: x3 [公仔箱論壇水  1500cc
3 A9 [; u, u7 q4 Z: f6 K昆布  20公分
5 L3 r1 m, j" L* J& T, m5.39.217.77乾香菇  20公克 5.39.217.771 s1 n6 M' d/ X+ G4 L+ C

, ?6 E' [+ y: W7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 R+ v+ N2 Q  v4 ]. N& K' Rtvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ ]2 M- w# Z2 K5 l2 t2 T$ r" i5.39.217.77 5.39.217.77) @0 d' _0 `; K+ c! }; {1 M0 R
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
% A) v: j# B; A0 M1 B蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H7 z6 q: d3 {! A  D9 d
水  300cc
& S" q+ w: {4 o2 c  y昆布  5公分 公仔箱論壇5 M$ E) S. O. r
酒  1大匙
1 E6 e5 H# x7 ]1 e3 C  N: J& a& V鹽  少許
5 U. M4 K7 o$ h9 m tvb now,tvbnow,bttvb5 r5 Q7 B! T3 [, [* C% }! X
【做　法】
/ b9 u! \7 J" D* \# C. x1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb6 F' c$ x7 w$ R( V. ]1 e1 s
$ ]. c. K: U* c# s' x
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
3 N; V, E) g* j" X公仔箱論壇
! }8 y8 o( K3 M" f備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 6 h/ w( c, f2 G2 a# V# p& O) L# R
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇, m9 `# H; d% i4 }% s- E, e
酒  60cc
. J9 I( W2 P" M5.39.217.77鹽  少許
' k4 y0 Z5 K! E3 j公仔箱論壇 ) y: |3 X9 W" U( F
【做　法】
7 _' |* t& Y( J; e7 m! W所有材料調和煮開即可。8 N5 O& Q$ y! n' @1 B: [
tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 o* \% t" i) m4 F
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f8 f/ q. W! f* O$ T" F
水  140cc
" p& ~, ?6 j* f7 Y1 btvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
3 M( v7 ^0 @: r4 k5 k酒  90cc 1 p7 ~% w6 X) q' \8 j9 o/ I0 E
味醂  30cc 公仔箱論壇: ~6 F* K& N) K
砂糖  15公克5.39.217.779 Z! h* z7 D. m  K
tvb now,tvbnow,bttvb- l. p( e9 b9 `$ H
【做　法】 + e; x1 ^' X, _6 I. e8 F
將所有材料煮至糖溶即可。' M2 d: X9 b# e5 y2 M0 J3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R+ E4 z% b! L) U5 ]+ j2 [2 \
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ! o0 h1 v5 |1 z7 t0 m. d4 i
昆布  20公分
% r% o- u  r. A1 n, O5.39.217.77水  1000cc
1 V5 H% Z6 K; C5 P* {0 @公仔箱論壇
  z# t, {( Y' K2 p; z2 d" _) T: F9 }5.39.217.77【做　法】
% N# w' B1 ?! M8 Y# f6 d昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" e& g: T- I5 C3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N5 p4 ]  v$ C) W9 Q用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
5 y- z0 ^) p' U$ e. O公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. I3 I' B+ G4 E1 ~
醬油  30cc
5 s" C3 y* o! e5.39.217.77酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 T# r( j* G4 \/ G! N
味醂  30cc + T+ ~1 G' R  `: c- o. a* ]: f( q
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb9 Q! l$ y4 C6 [) ^9 \3 f7 u

2 m' d9 K  S7 C( ~# s# S公仔箱論壇【做　法】
5 [; l6 t+ `+ z" M公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。! m) g3 K! p6 U0 N* ~
tvb now,tvbnow,bttvb: X$ P4 B0 ~. o8 V
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
$ h4 Q& i6 o9 X& _& |3 `, k% k柴魚高湯  100cc
/ \$ K8 H1 p/ I, U$ v9 K$ v5.39.217.77醬油  20cc ! E4 V4 a$ G* i; L, A) a
味醂  30cc
: z5 T9 i) m% y' gtvb now,tvbnow,bttvb. B, F' e) Q- {1 m: N; g" n9 F
【做　法】 5.39.217.778 `5 c3 X2 E; A: m( G( l/ n
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. h1 |  f2 a" M) {6 S
水  2000cc 公仔箱論壇6 Z) f) V2 L4 y( H
昆布  20公分
! n: [+ @& M* Ltvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
4 l5 Z9 {" g$ N, `4 z8 Q7 q# t8 P公仔箱論壇
6 U3 e  O& s% L. ?+ d  ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇4 F) Q+ @% Q5 s) j& o& _; \; t
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。+ |( g% U8 b' ^9 u  y  L
tvb now,tvbnow,bttvb' p, V6 ~* k! [, ^1 S6 i
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \3 o% ~3 @0 R% t

# ^7 v: _+ T1 c& A3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# E' G: b: `3 F& G5.39.217.77 / Q, ~7 x( b" S2 x3 R* G
【備　註】
& g; @+ P" C& {7 O4 v公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇) p# y0 X1 i) h; ?$ g( i
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g1 o7 O1 Y. J0 ?
骨  500公克
0 u3 G% u" {# R0 O水  3000cc 5.39.217.77; I" i+ R" m( |) B
昆布  20公分 / M% z" ^) N7 ~; H, ]
洋蔥  1顆 # g0 T# s: ], P$ ]
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x' X( M; J  t2 q, q8 @) R% C
高麗菜  半顆
4 s& o0 u* e# m  q% L8 Qtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 ( t& m! |) H+ P5 }
蔥  適量
( @0 V4 B1 E$ I6 t, j" U# p! z0 M$ Z5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb3 \+ c5 n* \" c1 E
【做　法】 9 {1 n: A. }1 S# Z; [3 c: K
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 C  J/ H+ U1 {+ v, d* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e; `6 _7 Z$ o9 `- {; X" V用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. y6 W- r9 W/ y9 J柴魚高湯  400cc
9 ]  {9 I( l- m$ Y4 q5.39.217.77醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb! a0 z  ~! \5 S
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb& G4 s( M) W/ n; U/ I. c  d0 R& P
味醂  15cc
6 ]9 {( b8 u, R2 v  u0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克' n+ J5 ~+ _: g. @5 O  R' [3 c

+ n, Z. I5 n, l" }+ w' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 [' J. l% ^( G7 }, H" n2 A  G' U. L
所有材料煮開至糖溶化即可。