MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇3 W2 L# o9 ?, Q( n- v* Y
雞骨  500公克 公仔箱論壇  [4 ~3 `9 A5 X2 r% ]3 ?) A
水  2000cc   x2 f; f9 P0 c  c1 A8 r" E1 [, }9 O
白米  50公克 ; @+ X# T% `$ W( K" G4 c

% T. {$ C0 Z7 q: M; h【做　法】
; Z9 |7 k& ]) U2 W- L( A" Y; F* H: Btvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 $ s( |, O* H  G+ w3 K; T
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U& m) Z1 P  g9 }* F2 V5 p. G
　紅味噌  100公克
/ s( I9 \# Q' V/ m) r. X; Z5.39.217.77　醬油  1小匙
2 o: x  D  @; I4 m* P) o% i1 {5.39.217.77　酒  30cc
3 w, `" T# j9 y6 P! i4 {4 w$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
& ~3 c: d! k( |' }) `4 M6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 公仔箱論壇; D+ ?' r4 a0 g
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 P# K* u* j$ p5 f; T

: W- z0 }- J0 g8 L$ c1 S* {2 }公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇: P. R7 q" _- s6 d1 z! s- d
1.將材料A混合拌勻。  a2 C& b/ U' n; Y2 A# U  x
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2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 7 I& q2 c, Z0 t$ f. P1 d) A& n
【備　註】
) N. y! T" G+ Z+ a5.39.217.77使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 3 G2 G! I6 D/ a7 z+ a1 n
柴魚高湯  1000cc ; F# _) E0 o% [; B
雞骨蔬菜高湯  500cc
  s" ?1 W' Z* Q3 C9 q醬油  1大匙 , [/ J$ y1 Q' ^3 x* S% L
淡口醬油  50cc 5.39.217.77: r( C8 p# b: D9 u+ [
酒  100cc 5.39.217.773 G7 y" {- h7 I+ ?1 q% Q
味醂  40cc 5.39.217.777 v8 U+ r( `. Q
細砂糖  1大匙
+ O% |  `, y; ^" m2 @# C" v" \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z$ F  E6 B5 k) Q7 J
【做　法】
: c8 i; C1 K3 V* v將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇. g. L% `3 H$ i
雞骨  500公克 8 B; |( P, K+ G
水  2000cc 5.39.217.772 L( }' i. ]5 l9 y5 E9 K2 e6 E! T; [
昆布  20公分
0 a" p- t4 E" p0 z/ a, t9 n) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 Z/ x$ q% W5 \
【做　法】
" i) x5 B3 O8 z/ atvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) ^2 L& B. f: S 公仔箱論壇! t: e% Q; g7 m8 |$ N- I) |3 m& [
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
9 y* y' s" ~9 G8 u* t3 ~ tvb now,tvbnow,bttvb" |8 ~1 `9 U" @* \% S
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# N/ u1 @- l- Q- j
水  1500cc 4 U- b7 i7 `! I4 N6 S9 h7 n
昆布  20公分 / J- }9 k( p$ y& D1 K1 P; o# Q/ R
乾香菇  20公克 5.39.217.77" B* Y' I' w8 m3 x0 A1 {2 g' z
5.39.217.77, e- ]( q0 K3 b
【做　法】 5.39.217.77: Y' J1 d( y9 x% j" ?
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 t/ x6 t+ P* I0 M7 u6 y$ t5.39.217.77
  a$ @0 ]& j. t6 C$ Z$ r" R用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77' Q' I, i5 ?' O5 j* S; d% e
蛤蜊  8顆
- f7 T" L  E4 ^1 y+ x: V' `% @8 g水  300cc 0 u/ j! g/ t9 X5 c+ E+ D  z
昆布  5公分 " W& u3 e, q% z/ H  H
酒  1大匙 ( s+ a2 m9 l6 j, u+ M& f
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z0 A: [# a+ l% ?( Z
公仔箱論壇, E* d/ o' j$ |: h
【做　法】
& Q  ~  t- K8 }% j5 ^1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5 u! Z4 }- J2 x; ~  y! w4 L( b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' P/ c( z1 A
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.770 A* g) ?" [. j: H$ S0 F

! A, p. N: y; O$ n; U5.39.217.77備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇& z" \/ w( V) u' w
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb8 |' `6 Z' D1 [8 h3 x
酒  60cc
0 k: \- d5 z4 e5.39.217.77鹽  少許& }+ G* ]; [2 h2 o

2 I7 [1 G# o4 ]9 P( z' {【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z' h4 B6 u5 T  l2 h
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb. f  Z. F# p! |" f
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備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( J. F& Q2 R8 f' g* Q' S+ e公仔箱論壇水  140cc
" ~% D2 @+ n. Y9 F( @公仔箱論壇醬油  60cc
5 T3 O8 \  E' A# c* U: h( o, Z  xtvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc 5.39.217.774 G% k* z8 o- m4 F
味醂  30cc 5.39.217.77+ r( P$ U4 t' F6 c' w) _
砂糖  15公克: T9 D( {$ Y  ~6 h4 }. l% M4 u
公仔箱論壇8 ~& h; R/ i+ H$ E5 _
【做　法】 + m2 ^8 c) i' M) A, _- _
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇/ M+ B/ Z" Y3 J( K2 o$ A6 x0 y  Z. F- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @/ m4 a: v8 ~4 |- b
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 1 N8 U1 o8 W9 K+ X2 Q' ]# N. M
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb  N$ U: U) G2 @; {3 B
水  1000cc
6 {5 P7 V+ s* @' T2 p( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y2 A0 g; X9 G- m! z# A
【做　法】
; e& F; |: N; P' v' x' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
+ H7 b' y8 }% ?  V: w5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# A6 [: ?& K7 ?  h
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
) C; t; @5 ^9 F5.39.217.77柴魚高湯  100cc
" K* I; H# n9 \! g公仔箱論壇醬油  30cc
3 B7 K& c5 u' ctvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
. L" F" w& R. c, o  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
$ R1 u2 X& G& F  i# q7 }. s- [% `tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 H6 e1 A( `! [& F9 _
& \( }* x' L# G
【做　法】
8 l% _; b2 l7 A0 K9 n酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
! F; N! c* z4 f/ b' r. H4 i# f
* }% O6 _) f( l& x; p" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.779 w* `( G+ k' }& V; I
柴魚高湯  100cc
- }0 u& Y! N6 c  f/ }' O6 Q醬油  20cc
) g1 |3 Y" J- c( [/ N1 Y& Y3 K: D$ Vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
9 I/ T) V" |! F" v% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 P; Q( J! }# S+ u6 y! l
【做　法】
) f+ A2 r3 K, K/ s將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
+ A& J! V: s: h& `+ n& E. c" M& n& Xtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 6 N/ a/ I" n/ |
昆布  20公分
% T; ]$ I, x; a' |6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
8 K7 p+ q% U7 b- A6 b7 Z公仔箱論壇
/ P# M! {  V/ @2 O+ I【做　法】 5.39.217.77& ~+ X1 ]$ w! Y7 k
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
9 y. @2 E  l- H, ~; ntvb now,tvbnow,bttvb $ s5 I( A! ^! O" R* I
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5 ]# l7 [% F# x+ ^% ^+ s7 {1 B

! L* Z1 k4 Q0 m  ~. C" U" T5.39.217.77【備　註】
& K9 W$ I( w  V1 `! a5.39.217.77適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇$ t0 n5 ^- U: d* `
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.77# L! |5 K! l! V: ?( b5 X
骨  500公克
7 G3 }5 d' O& L$ T  Wtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 X; d0 W3 z" L+ j* I
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- s7 [1 E2 X1 b9 x
洋蔥  1顆
( }" u  w* h  S. i; x9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇4 h! G& S1 q( u5 N
高麗菜  半顆
/ P. }8 ^! `* e5 @, b( ?  K5.39.217.77薑  適量
7 |  w3 X' d& R9 ^# E8 K公仔箱論壇蔥  適量
9 Q/ x3 u5 w5 @' v3 P
# f$ J' u  `- B- N3 i$ ^) T6 B5.39.217.77【做　法】
( m, ^! v7 [$ u! U) I公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 V' @& a+ @% @# j4 }2 P- ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇  J* Y# F/ f  m3 |, z1 Y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I/ P3 o0 J; w3 x. \/ ^9 L
柴魚高湯  400cc
* r# c1 p# g) |4 k8 X0 u4 w) a5.39.217.77醬油  90cc
$ j" P& [; W0 G) s& z- d. _酒  45cc
0 }4 p3 @8 K8 g, w) e# f# |tvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb, [8 J3 n; S, x( ~+ w# f
砂糖  25公克: T: [: d" W- O5 }4 P5 Z

: z3 M, Z% n, \: `6 P6 Y" t$ B【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [/ k  \; `& D3 F0 B& A7 P
所有材料煮開至糖溶化即可。