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【材　料】
2 W. V( b0 O3 G0 v8 e# W5 B公仔箱論壇雞骨  500公克 公仔箱論壇, X& e3 V. K& x
水  2000cc
5 F1 q6 Y* j8 Y+ C$ R5.39.217.77白米  50公克 6 ^4 \) W! p/ v3 d# \
: \0 V+ y! v) u3 Y" T0 F5 W
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: j% u# w" |0 e4 X; G8 E
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
* \4 Q+ V' m$ M! x) jA.白味噌  100公克 5.39.217.772 q% p: \* J8 Y
　紅味噌  100公克
7 Y" T+ l& ?7 N' c公仔箱論壇　醬油  1小匙 公仔箱論壇) j9 ]; O9 s- e. S& T+ L7 ?! `9 d
　酒  30cc
  N8 c  F, F; W公仔箱論壇　味醂  40cc
1 a4 h1 U8 g3 O9 [( ~* I) G/ [& J; l　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B; R# `" Z9 `) G6 H
B.柴魚高湯  適量
' d; T) j) g  B( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }% W. r5 [6 a$ i公仔箱論壇【做　法】 , Z# C; u. x$ ?& I/ e
1.將材料A混合拌勻。
+ c, i* j/ I5 }+ w* _公仔箱論壇 公仔箱論壇! E. E2 ?6 |* u  W( L% n% R* {
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
& Q9 T+ H8 U! Z& l  g; `- L公仔箱論壇【備　註】
6 s& ]. x. s2 B+ ?0 @, n使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.772 C, y; R" l5 b8 I
柴魚高湯  1000cc
- j; X  q$ l/ ^) l; h; J雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇3 ]; A2 D/ e  C# j0 O, X' h$ |
醬油  1大匙
! Q$ }5 N( H: A公仔箱論壇淡口醬油  50cc
6 b8 S+ x# ?' B3 g& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
7 A! y. n6 h9 s2 a味醂  40cc
8 U0 [! L+ Y( @公仔箱論壇細砂糖  1大匙 公仔箱論壇  m& y, E" \8 x4 H! S4 H

. M# _4 i  Z; E/ B7 c( |2 p5.39.217.77【做　法】
+ ]/ K* S8 p8 a' ?% Q5.39.217.77將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 8 z1 z. W$ A* n2 L7 _
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) H4 c4 @" E
水  2000cc
6 v% J2 w1 B# C+ B: e6 |6 K昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O+ g' a& Z( [2 F( C2 i3 r

% R! X2 G3 O9 F/ I* a6 a+ k! O& `【做　法】
; Z( B( [- m  Ttvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
8 K" q3 {4 `( b$ n5 ]% R/ ^8 y: b公仔箱論壇
& q! E) b5 V* j  K公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
8 h: Y, v1 U  b% btvb now,tvbnow,bttvb   D; p/ m# A! _- Z9 H, N# ]
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
* y; A* E+ L. B5 ]/ x$ t水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb5 g6 E! O6 ]2 ]
昆布  20公分
5 _( L  N% i+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
, Q( z4 Z. b6 o6 Y1 |2 ]
, q) A' p+ @6 {+ l【做　法】 8 {' D* s, z0 W) V
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i6 j2 \7 j1 Y' B7 F

+ F9 z% \: B1 m8 |+ ?用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 J) r' K6 i  W) _2 G" F4 z; [7 |
蛤蜊  8顆
2 R# [5 {6 \" |! {: Mtvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
: Q, a# ^8 H" ^% w, H; E7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
4 W, L7 @  E5 [1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' @0 E* |6 t! u  D6 o
鹽  少許) _4 h$ l# N- `4 R9 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e! M, f) @3 `! O) z8 L
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- @; w3 W" |3 z- h* x0 F
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
0 b+ L; s- g: B# {$ v9 ?! ~
0 F4 }0 Y) S0 X, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! y. n( ~8 z3 \0 W! D5.39.217.77 " x' a# s( I8 @. v
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
' L3 B4 u9 |8 _, u, r: @8 e7 s# z5.39.217.77魚雜高湯  300cc
  g- H! j2 P. n9 l5 Stvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
. T' R( a4 W6 ^9 J9 p/ utvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許公仔箱論壇/ w$ i4 s& E) l0 g2 Z- [% i: n" k

6 U* r  Z3 i% @, \) J0 I公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77/ A( u! x% j3 [7 b& I% ^
所有材料調和煮開即可。
- t7 v/ L. y1 v/ P% {tvb now,tvbnow,bttvb
& m9 Y6 s4 F, s+ h公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 8 `, v! E6 v! u2 V. Y
水  140cc 5.39.217.77; K  R/ c1 o( z: W% R& k
醬油  60cc % M0 B( n' `( Q# ?
酒  90cc
  h. Z1 B% W  v9 w, c5.39.217.77味醂  30cc
1 f2 W+ N; w3 h. M9 Z3 Atvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
- @0 V3 a; G( R2 ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 g* ?- M% g' b( H
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [& h, O/ w# ~4 d
將所有材料煮至糖溶即可。
# `6 g7 d) Y  R3 ?! l* y% Y) P* ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 E2 s: C2 a& M9 V8 o$ a備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 S; s( \" a7 d: _
昆布  20公分
/ T7 K$ }! d4 i, q* a水  1000cc
, ]) d& c2 u0 K* j- Z# ^公仔箱論壇公仔箱論壇$ _- a( ~  V, ]/ X* c0 _
【做　法】 , l& }& _7 a  K  r$ c
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
& ~/ {8 p8 a7 }# \( C公仔箱論壇
8 r# \. E4 A8 B% O' }$ F! ztvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 9 a6 m2 p5 @) ~+ ]
柴魚高湯  100cc
$ ?6 w  R* s8 r7 [- e醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S  t* b- {1 E/ b0 ?; i, q
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; c4 d- A5 W- \2 Y1 K! }
味醂  30cc
7 R+ H/ r: k7 s& }$ r$ x4 X砂糖  10公克
: G- R5 V! }1 @  \/ T' I/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ I- j" v& W3 S: Y/ w  N
【做　法】 8 u3 a" e( s! A% Z& S( W  X+ a+ D
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% b$ O/ S' Z9 `( P & i4 a1 z+ G; }, ?9 l
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
7 C4 m& i% x/ u/ P, E. a" _) D柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O1 I- W( N9 f# G) E, e
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb0 g% w1 C  Z  M2 _9 I0 v
味醂  30cc
1 F; }1 H% @) ]% ~5 ~( ?
# U" U) F/ \& @" d! m2 c) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77" D. P0 J3 k3 M8 ~3 Q
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# l( f# C4 L/ V$ _& q5 s2 S
水  2000cc - E) o" R; _8 Y# c( P- @% _
昆布  20公分
/ K/ q2 v$ V/ R; [! s, T2 i& K2 d: ytvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K+ w4 ~" C8 r0 l2 D  s/ E
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【做　法】 5.39.217.774 n: \! z# _0 m/ M- Y; C. ]4 K
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77& y' `) [& Z' B# ?0 K! Q

' E* X9 S" a0 u% s4 ~1 G1 N# otvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
+ P6 ^6 N. ]$ ~" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o6 J( v3 Y- O7 H( E$ J; g5 Y3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
$ }1 k, _0 U3 p# v& J$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e3 R" Q1 c/ m; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
* u0 Z- Y& G. a1 N: v) g0 q" k( w適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇0 |. k' S" j5 z- x6 E9 P
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.77; o% Y5 U7 b( J- q! R' Q% C6 `
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( n( I8 A" f% z
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb' J/ Q6 ~9 ]7 O9 x, I4 Q+ E" W
昆布  20公分 # P7 S: \6 g8 }7 O
洋蔥  1顆
! C1 `* X$ Y& f: s1 b" m' P/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
0 y$ L$ e9 |7 H: @/ M- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb9 }/ b$ q3 g% S( a
薑  適量 2 }& G4 A9 H* S/ D3 B; P
蔥  適量
# c0 h$ E+ t1 w& C2 F/ {公仔箱論壇
$ l% U0 ~+ }5 k% I" ~* r3 p公仔箱論壇【做　法】
. u" L" {9 K0 d  W' Z  g& \tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。1 L" c, e) u  Q" ]9 }( c& ]. A

4 p* t/ w) l2 }5 ~7 p  H用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇- |  |8 p4 r/ A* e
柴魚高湯  400cc
, L$ j) O. z5 r* f6 t3 j" `( p' Y/ e- y醬油  90cc 0 ^4 I# O4 L0 x3 o; q
酒  45cc $ d" D- \3 M: [7 P$ `
味醂  15cc
" y3 ]  H% X- q1 k" ~砂糖  25公克
( s# \. {8 o3 \8 E3 }& O/ p  h6 i1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E( M0 V! Z! M# Y% y5 A+ ?. Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" O9 R( `* D6 T4 r3 l- _$ j; Itvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。