MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K" m# y+ W! e8 Z9 d4 ]" L$ _
雞骨  500公克 公仔箱論壇) Y# \2 n* Z: _6 e+ ~- \
水  2000cc
. M  Y/ H# j' F# Q0 M, c9 P白米  50公克 5.39.217.77( n0 |# H+ c3 S$ b

$ Q7 X' ~( C3 w$ C% i【做　法】 , M. m' Q5 k4 n; j8 {* k
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 9 T0 g) N) O( c
A.白味噌  100公克
1 S0 j) o" V/ V: h- F! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
; y9 m' L" b  D　醬油  1小匙 5.39.217.77* Y6 D1 e0 X+ z6 D. Y
　酒  30cc
! d6 H# ^4 S1 t- W/ d5 V! p　味醂  40cc
. e9 V! f! ]' N7 D: O　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb, l2 p8 H2 q8 s! U9 u) M
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?% x) Q3 n* d8 b, ^$ l

6 i, r$ d2 r: j- a! o' x公仔箱論壇【做　法】 7 Y  m3 l0 p: \; i! Z- r
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇4 ^% z# r/ L3 A) ?

7 v6 |0 r! r* Z( m9 b0 e* z% I* Z2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! M! ^7 y. C% [4 \7 h( h
【備　註】 4 ?( g+ R; M  h( a; O
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
8 b( r1 c, g2 Z) @tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
& j' j) Z8 |- S. |; Utvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
0 M- q; U! m9 C& a醬油  1大匙
8 Z7 `( C+ c9 s' `) o! {tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
; m+ o2 h: }4 I+ f0 L: X3 E酒  100cc
# s+ v7 h2 ?$ N5 Y% Htvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
# Y! Q) D/ ]0 |& ?/ a細砂糖  1大匙
( M" S3 u3 y  t+ I* y0 [9 }" i7 }  t) s) D. k0 e# l
【做　法】
; l' z0 t; R5 D. ^1 Utvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
0 c" M9 I" R# Q1 C1 B9 u; Q5.39.217.77雞骨  500公克 7 n  v+ R- P6 H# N: x& g0 v
水  2000cc
7 U7 z- r9 |4 R昆布  20公分 5.39.217.773 a8 I5 W% y: i# M8 y, i! c
. @3 K% ]' Z) a9 Z4 o% g+ `/ `( I
【做　法】 3 x9 ^; O3 r7 O7 e. u& H% n- a
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V& S! I2 _, h( ~

; {) e9 a7 U9 X* f公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇- h5 ^, J3 y9 J; C  f
公仔箱論壇, l9 `+ `  Q) [1 v" i
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
% w% O, i5 t" n4 r5.39.217.77水  1500cc 2 ^- X2 u. q5 P5 C: w
昆布  20公分
) x1 E$ ~9 X  P. W1 Wtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
  ^1 B" o* i( {) U- t* g# Z. p9 w# a  C0 {+ ]& q
【做　法】
+ D' V* I' W0 N( O' M* [tvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。9 [' }% B3 P2 `( |
5.39.217.77# ~& }2 V$ I+ x  p
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
7 F+ K3 ^+ B6 `7 d. q) U9 Z1 T. x蛤蜊  8顆
0 q5 h! i; w. ~$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
( d& g( B4 r( ]/ |昆布  5公分
: G  Z$ w9 V# ^. \. L3 L7 K  Ptvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 5.39.217.775 u, O% J! p9 S6 g" ^
鹽  少許
6 C* e0 O! v% Z ' x, n1 l) ]/ R
【做　法】
9 t% Q5 r! d' f5 R6 [1 W8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇. x5 X6 i1 k; j$ ~

( I6 u" ?# Z0 N0 b, K3 F公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77- a; w( y9 E+ K' P

( J0 S: f% }; W- g+ r6 O備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ H/ @3 x; i' l' Xtvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
! y. @8 \: S! z; P* I! }公仔箱論壇酒  60cc
' |; [+ v, T6 f9 p5.39.217.77鹽  少許9 u9 L7 M$ Q( u' }& a- p

+ H* F8 s9 \; c$ X' v$ F8 N- ?【做　法】 公仔箱論壇( N9 P9 m0 O+ t6 {
所有材料調和煮開即可。0 d6 @4 P; e# L' y

! H( g* }1 ^) ?備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F! ^* X5 M% V6 \* v4 [
水  140cc
$ U$ Z: J; l. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb0 \2 w: ^' E: y' e/ x; Z" h- S
酒  90cc
5 m3 @3 o  h1 u9 m, Ftvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
: K1 }. z  K7 W7 t; e! L# N* Y砂糖  15公克
. u0 h, Y( b8 ?- X0 ?; C
9 e5 h- F: [; ]" I. o  e5.39.217.77【做　法】
2 J6 ~+ \6 E- z" ]2 l& O公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
' b7 c& U4 R& A( t. N
' I& f- r  K" I  v9 j) @0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; @* |. G2 ~/ o! h; S. i' Q' I
昆布  20公分
2 S) Q) J( }' s5.39.217.77水  1000cc 5.39.217.77  C- @& Z; I/ o& \
5.39.217.774 R& ~3 J' _2 v
【做　法】 9 J8 M/ D9 g3 k5 L9 _/ A* F
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。3 [' `/ W# [3 M

' {! e: \! [- y; W8 ?" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇) V' Y" g3 F" `3 x& f+ b
柴魚高湯  100cc
1 E. K6 C9 F, ^/ c! X# ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
& j" _% p- m5 R/ P5 d1 b酒  30cc 公仔箱論壇3 G9 A& I) r5 u' E/ t
味醂  30cc
% i: a# A7 @% E; ?5.39.217.77砂糖  10公克5.39.217.773 i4 j0 D' X1 v) }) ^. S
+ N% m+ I1 [6 ~- g4 Y
【做　法】
, |" l. s! `. u% c$ d. [酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
' a6 f# x$ T% f) O, s& h) s5.39.217.77
' C% I( I0 q. f5.39.217.77備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 1 U4 I5 ?9 v  R/ |
柴魚高湯  100cc
! C! S6 h' i8 Z+ Y+ b% ~醬油  20cc
0 H# j, E' [& [" p/ ]5 R+ D" a" ^tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
4 M: D9 H% E, T$ Q+ o( e/ s6 j" Y1 j' n& w2 q# Y3 ^  z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" T, ]( c  ?8 n
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
/ m* G" t5 G  ?8 W8 @1 b' r水  2000cc
1 a; Q: _- b3 b9 ], C" m3 ?$ h. p& A5.39.217.77昆布  20公分
3 ?# a, H& W" t& T# b! {2 y& v& k  O6 J魚雜  500公克
+ \/ \* _" C  j公仔箱論壇 + u; ]' ^- T/ G& }! r% v& z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* F5 W( L* e) S3 }: c9 D. C
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77: B) R* p6 I, c3 S# {' N
6 w+ K7 u6 x# j: S7 I1 V# G* K6 {7 x
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
: K+ F1 ~, E9 `# v, }9 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ I5 |' e# T
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
7 H7 C$ x& b0 ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& f; U& D& B+ r
【備　註】 8 p: j) E; t! O( W. a+ N
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
$ e5 c2 G5 V7 a) U5 Y( r備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
+ `2 e" d# q: ^/ X' A* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克   t7 t, J+ W2 f( j) _
水  3000cc " }2 {+ S- ^% l- c- p" {1 ]' d; K
昆布  20公分
! S' ^/ Z# ?9 w& P# U& Y6 [- z1 }洋蔥  1顆 5.39.217.77/ E* S5 |' D% u
紅蘿蔔  1條
! i& N5 G# W" a. S' {公仔箱論壇高麗菜  半顆
# _- f: l3 l2 I& X' L, f  ]% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J! L" F# l6 c+ [6 a& y: y
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R5 y% s7 g- i+ z5 N) a* f
" h+ S0 |7 u! F
【做　法】
8 h( y5 X" e0 Ztvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
8 d: w! ^' X/ R& {6 C! G% ^
$ s8 W) N9 `1 F& F: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
5 e) N, h/ F! G+ W) V& I5.39.217.77柴魚高湯  400cc
& X6 B* e* f2 i: E+ M% i5.39.217.77醬油  90cc 公仔箱論壇$ d0 O/ i3 z# E, p
酒  45cc
  m4 x8 O+ [; _3 e5 H* W& F2 Q5.39.217.77味醂  15cc
& W% M4 }  d8 @4 o: J# ?3 Z砂糖  25公克7 e( S* ?: n; Y' o# M$ B

5 N1 n! T( `$ V7 z$ e" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 J  K/ K2 P$ z3 B3 `8 _) v公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。