【材 料】 , K8 l7 Y& c4 u- |( V
中種麵糰：
_" ]( m0 ?" a7 H/ f水 107公克 5.39.217.774 k* u! w) K2 i5 @' q- n
高筋麵粉 153公克
; i! }# f) z/ n4 `% X* _& G# v公仔箱論壇低筋麵粉 25公克
9 D; M9 G! K3 a6 \0 x- F w9 k公仔箱論壇速溶酵母 3公克
s0 D$ l2 m% h ?8 Z" h U主麵糰：
8 W. K H% D, G9 p; k0 w |9 }tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 76公克 公仔箱論壇% v6 h2 R) i# F+ n- Q. O& k
鹽 4公克
# H. L) Z+ \( D細砂糖 6公克
) U8 e0 `$ W2 atvb now,tvbnow,bttvb水 43公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 R+ V& I, ^
改良劑 3公克 tvb now,tvbnow,bttvb; _0 P; E, ? @( {
橄欖油 18公克
3 b8 p/ ^ d' c6 H6 W田園粉 20公克
# G: H( |' L! F9 v; C0 w |內餡： ) Z3 T* ]- B; l" E7 m, X: }2 X1 U( F
洋蔥 適量 tvb now,tvbnow,bttvb' Z. X! K) ?" s7 q: e2 a h- I
火腿 適量 公仔箱論壇, ~9 S z) p+ R7 N# _. v
紅椒 適量
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【做 法】 # k, h! R' b8 F) [
1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。" K0 r( S2 C2 k4 W9 ~
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.775 ]: {& V+ _6 q# H8 j) q' C
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3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。8 r3 N. D0 V; c1 {
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5.將作法4分割成每個約100克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘，再次滾圓，以桿麵棍桿成圓餅狀。tvb now,tvbnow,bttvb& w+ @( Y* H% Y/ W; H9 H: M, Y
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6.將所有內餡材料洗淨、切丁，均勻撒在作法5圓餅皮上。5.39.217.77+ m+ P) k$ h" c1 h
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7.平底鍋放入適量油燒熱，放入作法6以小火煎熟即可。
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" ?* Y1 n' f) v公仔箱論壇【備 註】 tvb now,tvbnow,bttvb& G; j' E3 G6 ~/ w: j6 U0 R8 z2 d
份量：3個5.39.217.77& p+ ~& H7 q# z
; Y z& i0 I# K6 @- y2 M0 t公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:07 PM 編輯 ] |
發表於 2007-2-23 10:48 AM
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