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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb9 i5 f* T# \4 G+ Y5 P3 r" e
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  2 o+ `' m6 @& J( ^7 I( f
9 v6 d& I" e& \; i
士多啤梨300 克 5.39.217.772 r/ L7 m5 [/ ], j% m6 D
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 5.39.217.774 Y* h3 W( [( w0 N3 P8 t4 U
飾
生果多少隨意　 * k) l" W2 c' f4 ~
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機7 n: v8 i" }$ k+ L5 p- }
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張5.39.217.77& I( s% z$ G6 i8 A+ M, P/ I
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  " s% |. [% p+ ^) l
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ 5.39.217.77% u" f1 ^6 }* b7 L8 A% v
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克  * @) o4 O4 I& Z. |6 X! r1 W; H
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v% U  ~4 Y5 x9 ~2 ?" X
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) tvb now,tvbnow,bttvb5 o0 _$ \: U/ m  R' l# m) U6 M6 m8 [
糖  15克
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克 5.39.217.77' U0 w# @$ n- J$ f: l2 w8 i) c
魚膠片  4片
薑 80 克  6 E2 V' O, K% C, Z- c" V5 a2 r
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量   g% q- w" u" B: ]
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^( E. @" j" E) T9 X3 m3 ?
長半圓筒形模一個
長形模* 一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇, b- H. @* y+ f
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。: \2 U: N, D4 T8 t$ T1 `
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。9 v" n% M! F$ ^# e: {
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。公仔箱論壇6 n" r' w8 C& R* o! b( g
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固公仔箱論壇  R! f; J9 j9 S* b  p, H
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

5.39.217.774 U) t7 l' {# m0 ]8 t: I
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　5 L- i/ P+ F1 A5 J% }/ T. G
菠蘿蓉 234克 5.39.217.77; k: w/ x. E7 @+ l* n& P3 K" W
檸檬汁 2 湯匙  公仔箱論壇* z+ e# e: t* c. ?3 q
水 1 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb, J. w* z' ~# O8 I
魚膠粉 1 1/2湯匙  5.39.217.774 ]" z  Z7 F) a  \; x! a
幼糖 80克公仔箱論壇; z7 k9 w. ^% ]  K: [! B0 o* F
蛋  1 隻 1 _  @1 e1 o% l" G/ ~% L
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^" k$ |: {9 N$ ^5 ?6 W
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 5.39.217.776 p7 v- F0 w5 B
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。5.39.217.77" x7 ~1 t4 f7 x0 }3 O3 B
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 - n! S# x' }& \1 ^. Z6 f
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 % T; R4 m+ O, Z+ ^5 Y" M% U% I2 I
tvb now,tvbnow,bttvb5 n; L9 Z; ?0 N5 Y7 p
荔枝慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克 tvb now,tvbnow,bttvb/ `3 @0 I" f) {# ?5 m- X
荔枝汁  20克
水 15克 ) u9 S2 A; B, n# q& [
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克
蛋白  30克  tvb now,tvbnow,bttvb  a2 C) x% j0 ]2 k2 n
砂糖 15 克  公仔箱論壇" W/ `" y- b& I8 t! `
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V; [9 m2 G8 v( t# N5 W  I
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 f4 \$ |0 h
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） / v7 C& u* E0 w) s, A
牛油(溶液) 40 克  5.39.217.77: t) R; V" v4 R) h3 X5 }- h# X
OREO 餅 150 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D! h7 N" }1 D7 k
材料︰公仔箱論壇: K' }8 n9 r; s8 E/ I
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 # g6 ^+ z9 c0 m
牛油  175 克　
水  40 克 " R; M& o  i6 _
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T7 V; @# |. V' u" Z# z: l3 a& `
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。0 ^. L% \2 H, \' L% O/ X6 j
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。 1 m" y4 s0 T1 l$ q
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。5.39.217.772 r. m/ n% q/ I
6. 將忌廉打至8成企身。 5.39.217.777 h, S% v4 r, [, ?) g2 }8 Z
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。5 @2 e* b3 ?2 D( N

香檸慕思蛋糕# F. |' ~4 d, q" ~3 p  }

材料
清蛋糕  一片
蛋  兩個  ' e( o' `4 z6 T. t
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克 9 l9 k/ H1 I. E
牛奶  160毫升 , A4 Y1 z8 A: O/ X, E: l
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙  5.39.217.775 A6 G3 @- @, {5 d# D+ [
鮮忌廉  80毫升公仔箱論壇2 e; `* G, D& z
製作 $ o$ ?" t, ~8 [8 m" D
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 Q: \9 i5 o9 y6 G9 Q, O
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升  公仔箱論壇6 t) R- R' J% Q0 O, i
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 G( n5 k$ y5 n# i5 t; F! I, p+ c
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  公仔箱論壇* T; E; h! D. M9 s$ C
蛋黃兩個 9 h2 c5 b  z1 i+ \) T
糖霜  20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p2 G4 l+ G; W! _) H
水 30毫升
黑古古力 20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d, O* S! M0 a
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T3 G9 q9 V9 j8 R+ E* b9 {) y
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作 5.39.217.77# l3 _6 P9 I# B, [/ W7 k
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。5.39.217.77" u/ y. y9 b3 F. W; n
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。+ g7 W1 _6 ]( Z/ R, ~8 t
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 5.39.217.77" Y2 u, Q+ }0 z6 j% T9 R, d- F: }. P
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量）
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　 ( x9 P. ~% P5 H* s6 W& ^
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　公仔箱論壇  g; c' S0 Z8 G& D: X
魚膠片 10克　公仔箱論壇+ S- s. o$ {& C0 n7 {  f
淡忌廉 250毫升　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb$ L6 k- V1 k! {# p, E  M
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)  5.39.217.77- m- J% m. N4 E
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)  tvb now,tvbnow,bttvb9 S) ?5 [* k  ^4 K7 m
5. 淡忌廉打至8成企身  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a; a' @- ~/ s3 B8 u# I. _
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S7 ~! @. T, }2 w
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  ' D* u. Z# D  d. S1 R1 r" r2 t2 I

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益力多西米毛士蛋糕' k; K6 W/ I3 C/ |8 X$ Q* d0 r

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  # w1 `9 i9 c- g; d; ^8 s6 {' S
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克  tvb now,tvbnow,bttvb* Y$ @+ Q0 [6 u' L* _+ Z7 T
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c  z  p9 n" j; Q
海綿蛋糕 1片
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  公仔箱論壇4 Q1 d, w& J% r2 U7 P, O
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  公仔箱論壇  t8 u5 M( n3 B
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合 5 `: ^" Y1 L4 w% i3 k- r
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

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消化餅8塊
牛油40克
無糖乳酪 100克 & a! _7 E8 w( x) }/ Q! w
橙汁 150 毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" b8 M( I2 Z2 k1 c* j
檸檬汁1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F' T3 \* E3 m; ^" J! R7 q
甜忌廉 150毫升% `. Q9 Q# e, U; N6 ~
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙7 w; U- l2 ]% F. x3 E2 n/ j2 y' i5 S
水150毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q$ p  J$ d. d! y9 L$ a" k+ a
橙皮粒隨意 1 u7 J; M  ^1 M. [
製作過程6 ]3 S! ]! p1 Y% v; g" A8 D6 ]
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d. A( l& e) t' g- F6 A
公仔箱論壇2 u" j1 A- ?+ ?" s- Q3 ^8 k" [
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5 `& }! u% d/ V2 K9 r

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克  5.39.217.77, q% y) t) H8 J/ A8 X
牛奶 30克
椰汁 60克公仔箱論壇3 q5 M( q) A5 c& m3 U+ Q
砂糖 6克
果凍粉 6克 tvb now,tvbnow,bttvb" Z8 {/ Z* u0 Y- s' n8 K* V3 \+ M
芒果乳酪慕斯材料:3 p3 {( f! T% ^  j
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克 + F/ y$ ]! F8 P, d
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m  ]1 x$ _4 y- G
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 0 M9 j3 j& p, @
芒果jelly黑珍珠鏡面公仔箱論壇3 v# H" o+ H6 q9 W, `. Y
芒果jelly粉  25克    + U, F+ D, L% k) p
魚膠粉 1克    5 P. N# x/ z3 S' |3 [
熱水  50克
黑珍珠適量 $ n5 o8 W+ }3 m
製作9 @1 G( }5 Q  B
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 F' L: k9 @) H9 ~, I2 G. P: ]+ A
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 + `1 J( E: y& ?$ e9 U$ G
2. 芒果茸加糖拌勻 5.39.217.774 |1 a* i+ w8 [8 v1 @4 x
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 5.39.217.77. O: w, [' b0 C. Q4 K. C+ _" C9 b4 J
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化公仔箱論壇6 o+ H& o5 W) c. V+ Z3 L
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 5.39.217.77- s+ @1 S/ L: M% J1 I
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 5.39.217.77+ R" R1 T2 j+ l) T; m& Y& m! L
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 3 S. i7 c9 [/ }9 K4 {' ]
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : ! X5 N* r- V& ^& S: F, z
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f# u! a. C2 D& |2 f
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou

>:D<

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

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中級武將

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