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中級忍者

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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y/ N" q# r1 y5 c# ]3 e
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
tvb now,tvbnow,bttvb6 l! }' ]. a8 G6 ]
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙公仔箱論壇- \& z- T  W0 v6 ^4 ]
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  5.39.217.77% V7 g6 x: |' ?- C5 `" A
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　 % d: a% B0 }! n3 g& g
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 3 t) ]$ j5 P) u: R5 G% r' \
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 - S/ J2 t  [: a/ i
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 & i! h* \# Z/ _8 D  {' U' F
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。5.39.217.776 I5 P% _0 [1 c
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 l3 J# _8 |! u  t" z3 M
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克  0 _& l( l  Y& f8 h4 u
無糖朱古力粉  10 克  tvb now,tvbnow,bttvb, e6 s" l- T5 `  @5 J/ }$ S
雞蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @( j% }- `% ]  @5 c
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) % Z' C7 _% S4 e" \+ i0 |
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) tvb now,tvbnow,bttvb& q, e; X$ H, {- Y  K! S
糖  15克
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片  4 l! s( R: a! ~" v
薑 80 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c2 L8 W& e1 S2 ^" t/ B
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  , N/ P6 h2 v$ U8 M
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb% o. @! A$ @; J( i
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具 : r, f5 }( B0 {
長半圓筒形模一個  tvb now,tvbnow,bttvb* i: X- W/ B4 y9 x9 N) H
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。公仔箱論壇! Q" U) B, H) M. B$ N6 R& L
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法: ; h3 J% B& m6 t$ u
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 tvb now,tvbnow,bttvb' T0 ?, m! u9 [; O
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y3 y* W3 ~0 i) O7 L
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固5.39.217.77, d: f. i6 y" k# n/ q. {
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

+ `0 A5 \* M/ D% ~+ \  I# ?# A! v
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! v$ B2 ~) s" P0 |6 D
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克   G# T+ ]4 R5 M6 ~, g; X" n
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  5.39.217.77' L- j% _. m0 P
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x, ~; d( E/ ~% j) K3 O
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。tvb now,tvbnow,bttvb( n/ f5 [  U2 d2 X) ?  G# Q3 X! h# U
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。公仔箱論壇" m4 |9 S; x5 ~+ z/ t9 l
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。
8 H) n$ {  D+ j6 a+ a9 O: o
荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& P8 y' D- x5 o$ I9 T

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J4 a5 g6 c( r, I
淡忌廉  120克  公仔箱論壇2 w6 B7 a; Z# F- d. `
蛋白  30克  tvb now,tvbnow,bttvb: {) ]0 P( P) E
砂糖 15 克  ' D* b! g" e$ A* N: r: u
做法: & C2 a- ]  P$ s: p. T9 q7 S* I
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。! D) I5 F$ Y5 I( s; v
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& l4 T  P! z6 P8 n( I7 c4 ^
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

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餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb' s" r  P: N9 ]- M: J3 S8 z
OREO 餅 150 克  5.39.217.77$ l  E( X& D6 ~" ~4 K
材料︰公仔箱論壇0 _, Z1 z$ \) M4 R* m
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 s; ^7 _7 p1 ^' R
蛋黃 2 隻 : N" o) w: x- m9 d) n; N8 ~
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb. Y# ]3 d! V' c7 \
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。& y; W: Y- K6 S9 M+ u1 o, q
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香檸慕思蛋糕5.39.217.77' |, z( B3 @% D6 l$ w  ~/ o

! f1 k2 U# E+ [6 Z6 |6 D% M
材料
清蛋糕  一片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m- a. g9 z$ k1 [! K; R' }" |5 \
蛋  兩個  tvb now,tvbnow,bttvb' c7 D7 j0 H" r/ ]  T; Q2 G( o/ v
栗粉  1 1/2茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb2 @* C: X9 v" N/ I6 g
糖  40克公仔箱論壇& X0 C; E4 s1 ^$ B- {& |7 T/ \
牛奶  160毫升 ; c/ s) W1 G1 r- r1 ^3 x
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙  - Q; p, X' w. t! b0 p. e! y
鮮忌廉  80毫升
製作   A: M+ _$ B' e8 f' v( [& b
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  5.39.217.77, |1 t1 M  [7 k( {! q4 a: R
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb% r) Q$ t) L& P2 {1 p* H
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙 5.39.217.77- S1 Q3 O. j) i8 X+ o
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升  5 K  Z$ z, a! V+ {( L' ~
咖啡粉(即溶)  5克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B5 f1 d9 d+ v8 J  |- D
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個公仔箱論壇6 T$ F1 m* H7 K; p% T: |. z
糖霜  20g 5.39.217.778 j( v3 t: {5 b) u: {
水 30毫升
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 7 J# y3 {2 P. u% l( N' e6 y
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb6 T) o7 n9 p8 o( u) g9 X: ?
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。公仔箱論壇7 N2 Q7 L( K, G& d
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。) e6 Y2 T5 `5 }; |' h1 R) x9 X
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。# a2 u: S" x6 P, @  j
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r& h$ c  w* A$ {: P* h
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作 4 Y, q$ f1 c" L
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。tvb now,tvbnow,bttvb/ B6 q5 o/ Y. ?) ^4 Z
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。, m8 S: Y% P' M4 c$ L/ q
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。   P. d' w5 l+ m: x  `" c
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 ( ~$ H+ I# s( a' v: M
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

公仔箱論壇9 V8 p; S: `  D/ P
材料(6"份量）公仔箱論壇/ N. c0 ^! w! L2 e8 l
清蛋榚一片  　 5.39.217.77$ M0 z0 }2 T1 X$ y; `
蛋黃 3隻　 + x. V, ~9 v2 b* A2 Q
細糖 40克  　 . U4 ?( f# L5 ^  C' i( J
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　 tvb now,tvbnow,bttvb9 A+ ]/ K7 ^* {! I+ {7 t+ @# i
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　 1 \4 @! ?" r3 n+ e* _2 k1 X
製作 & m  j7 g' X& N: Y
1.蛋黃+糖打至淡黃色公仔箱論壇7 n; X; \$ N$ ]+ \* V( w
2. 將己溶朱古力混合(1)  9 b" W2 I* P( r6 P3 k3 X
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k6 w& ~( w, Q
4. (2)+(3)  , ^, t1 P  K( |5 h1 b! P7 y
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
( A$ e& x; a$ M5 v$ J/ ~9 g2 I( J1 g

益力多西米毛士蛋糕

5.39.217.776 K) H1 s! Z+ q6 [+ m
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升 + Y3 ?2 r9 N* S# e* R
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升) 公仔箱論壇9 d7 o  y" |( F
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片
毛士製作 ' Y8 u4 j+ J$ Q* [! ]( m$ w' \
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。公仔箱論壇! M4 a& D1 ^" M
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U7 E2 b6 t' `) |4 U4 J
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 5.39.217.778 K+ l$ W/ D8 o$ _
蛋糕組合
1.tvb now,tvbnow,bttvb! s; P0 V$ B) `) I5 r0 R! X
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

公仔箱論壇* y& E7 l1 D0 J2 Z( @/ r
消化餅8塊
牛油40克公仔箱論壇4 b3 p5 k6 k$ i4 e" l
無糖乳酪 100克 ' I( |) f$ ]# [! ~9 A  U
橙汁 150 毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W( w8 r( `) ]
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升公仔箱論壇4 H2 P% R+ e: X: g
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A- U& R3 t, p4 O/ J
製作過程/ _1 q1 c! f0 {' b& p& a: C8 w
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。9 A5 T, O7 y( ~6 ^% X, o
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。   {( b; v3 X8 c* a( r2 a
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。   v9 B' W; }/ v$ ~0 p4 M+ s. i5 P- ?
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77; z$ _2 l9 O9 y; e: n/ v

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克  tvb now,tvbnow,bttvb) o+ B# m5 x. {4 q, T& T8 I3 D# H
牛奶 30克  & l4 j& t1 E# [6 Q
椰汁 60克
砂糖 6克 5.39.217.774 \7 i$ ^3 U# ]4 R$ E: i2 K
果凍粉 6克公仔箱論壇* a- }: W! X! ]* e( X, i; p
芒果乳酪慕斯材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 }# e* R. K& `2 ]* W5 H
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 " e$ w/ O/ s. l- _: z, y0 s
芒果jelly黑珍珠鏡面/ b! U1 E/ P/ I2 ^/ j4 R7 j
芒果jelly粉  25克    " z4 V3 ]& K" ^, D; Q6 N
魚膠粉 1克
熱水  50克
黑珍珠適量
製作! o2 |- a6 u, W/ u
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合 / O! [% ^# |5 A6 H9 B
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 . |3 ]0 j3 p3 K1 t9 F
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 - b, I# c4 ?# E
2. 芒果乳酪慕斯 : 3 Y, C; C" x9 |/ u# n# t
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻 5.39.217.77* Y; d: g# P8 w9 h5 {! Q
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻公仔箱論壇7 H7 K3 E) g, t' @/ k
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 : 5.39.217.77& a$ a+ R5 w. h4 e+ Z' k
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 " L# ]  K1 g% ~
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 1 J" H! t: ]' r1 f7 X' }& P
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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中級武將

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30^#

發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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