MagicAndy

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格仔餅
$ G" E* ^1 A1 v8 j公仔箱論壇麵粉 - 100克
0 T. k8 L% o0 q) t8 O& ~生粉 - 25克
' c& I" i" v9 ~: |# p5.39.217.77發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M( U( I. X+ t: s. r7 |
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ G0 u7 Z1 e: P1 a* E2 u2 q
砂糖 - 100克 " j4 m3 ~, j6 S+ O" L
淡奶 - 60毫升
/ }: x# n6 N( g& f: o& l5.39.217.77水 - 125毫升
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( f  g% V- A- ?; x8 wtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb' r9 K5 S4 j  N  b
5.39.217.773 {" }4 j, q8 G$ `$ @
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
( D8 B, K- Z4 t7 C8 H2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb  ~) R) \3 s# M3 d! A
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |( p, ?) h, Y( Q! q, f
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb! d* |( `* @4 U1 @9 [. q5 T
然後注入粉漿至八分滿。
6 ?* N1 v6 j; [9 f3 y3 l, ]公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5 o) l  E- z, m% A! C
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f$ O9 H7 A1 x7 O2 l$ @& d
6 l* @1 j2 Y2 m: S
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? * l5 b4 @% Y3 ~4 l6 S. m% _( h
tvb now,tvbnow,bttvb+ L; Y6 S/ H7 k
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇6 W& s0 \5 S2 c9 a2 M  r5 G5 {' N
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇: l2 Z- {! Z6 c# n6 N
材料:6 R+ |$ d0 {4 w* A8 H! _5 E
公仔箱論壇1 J3 o" K( s( Y
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
) n% k: I* p: t- b3 r( s" B* H$ ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# ^4 A- P. O8 ^$ j' M/ G( f
　tvb now,tvbnow,bttvb1 l$ D4 D7 s2 e
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制法:公仔箱論壇3 K! I' W+ K/ @1 E( Z8 Q" \

% i% B- Q9 b* |" p  ^- Y0 Z% T5.39.217.771.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.770 i1 X$ I" P: K& j6 \  Z7 Q
公仔箱論壇6 x! Y/ I# j9 ^* j" Q7 ]. b- [
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻6 I7 V) G, P+ s* y0 h
5.39.217.77* v' c% K9 B( `5 h
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb; J+ A/ V) f* ^) M

) j0 S, v" |- M/ o1 e+ ^6 y5.39.217.774.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.77- e. U! v+ {( r; X2 P$ q+ T

: L: \, `5 c" B* V& E5 L$ R6 L公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇' y1 G+ O- b; m. _9 k5 v3 d, c5 n2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }9 w# V+ Q4 r/ J" Y$ `# ~# e
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, q/ I* w! k; q7 X) }$ M提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
6 H  ^/ b4 D5 M2 a6 Itvb now,tvbnow,bttvb% f6 c& c& j, {4 ~
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
% n$ K0 X1 _* O, z5.39.217.775.39.217.773 {# S+ N% F. f9 |9 b; w7 A. g
材料﹕ / B3 G6 }. B  t
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廣 告
1 e! z+ Z4 {9 R  c* Y6 B蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 7 ?* k- R9 J$ H* r8 g+ U

/ @7 U: }4 j2 Z2 ^6 q, E  ^5.39.217.77製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb; J( z! b( @+ y5 D

1 @" u2 N! W5 R' ~# f6 v  h(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
# z% o" z0 I" Y; }+ X( e: F" t& y+ t5.39.217.77
4 G6 @+ V# Y* U7 H! u/ h5 v(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V& I# n# o2 i( s
公仔箱論壇3 s1 G1 J6 I6 {7 u3 V, S
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇7 Z) L2 f! C8 p- s' f
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' `6 d) }+ e) T3 f. N8 _
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.771 O* b; s6 ~( Y/ |$ w3 [
公仔箱論壇( ^- p+ T) O" f4 F; R1 ~
材料 : ; Z5 m8 W# d$ t. X
   上海粗麵 1個
# g1 P8 Z2 W  Q& h" ?1 E- Etvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 / b- l5 Y& q& {3 r
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 G* a6 R: d+ B* o3 a" D
   蔥 (切粒) 2棵
! |! r' o. f& Y5.39.217.77   冬菜 1兩 公仔箱論壇4 `) H) [4 W9 |
   雞湯 1罐
+ m9 ~: n. |6 K$ z5 x公仔箱論壇 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb8 s9 P& Y  F: ^, z
   鹽 1湯匙
% z* @: ?  I: h9 |8 n2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 5.39.217.774 g) ]7 k1 j! \+ A% |: Q
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @( P3 M3 N5 y3 c7 c
   生粉 1湯匙
* c2 k0 N) x0 P" K+ X* B' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
- `3 R. r8 k  ^5 W7 T0 Z9 w   油 2湯匙
; W4 r3 Z: L' q/ `1 n4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h! u0 z5 g  w
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 y0 i1 |* J# u4 Z& b

2 {- f' y7 {) Z! C) S1.   將豬腩肉起皮切條。 ' D3 z2 N+ \0 O; Q- E) D* T; N
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& Z. ^, }) K# f! A% N* T3 x, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
, A$ A' Q0 G% S4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
% U. t% Z3 n9 J4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o$ \0 W, p7 P
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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% M9 z$ d$ Y! w5.39.217.77 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 T* G, M+ v: C+ m; g
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇5 p9 ^  w( [/ t4 _+ x) J- ^+ Z
棉花糖的成份主要為白糖
( W# G0 ]2 p5 @% h3 X4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
/ Z8 Y7 d4 h, C* E3 ], v- _公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.776 [; a6 l' Z& v# a3 i# ^
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
( D% j! L& g* W( S3 _  w體積小所以使得表面積變大了！# Z1 y* P6 u& d6 N8 g3 G5 ], w
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~8 O! u) y- Z* t& Z5 o
公仔箱論壇8 x2 n: ]3 W) J
棉花糖配方與製造5.39.217.77; [$ M4 B0 h# X0 w, S4 e
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。" ]- w- c; ~4 c- I; @4 U( r
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 E4 W' l* t2 B2 c+ U* ?+ \公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
; r& _4 G. t* W9 `公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
& y  f3 H! @4 Z4 ^公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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- G- }7 [! e: r( O7 l公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ q3 X) T, o- p; f, t0 D( Q: t
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
$ ]. W3 m6 i& g) e+ A, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o, }7 \/ c. o0 F
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 O# O; B& o* [2 T& R- z9 i/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 J! `; J( a2 ~0 R  @8 y) B9 F公仔箱論壇5.39.217.777 o# C6 @. c. o- F$ }+ B3 u1 \
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ m  t4 D# {# W3 D( C明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77- N; t% P5 T1 c0 v7 E- V6 L! o
5.39.217.776 D' R& A' c( L3 d  {2 }/ p2 `: D& ]3 Z# Y
各類型棉花糖餡配方$ i( s4 p3 U1 N1 J& c/ g# H
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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/ X& g. X5 k  @4 b# w# O9 i公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇! f* j0 T% A' p) w; n2 ~6 h8 w% O
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)* E0 L- C& x% m  S' Q  B& r5 w
公仔箱論壇# j2 o+ b. u. D
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb+ `& n* N1 _5 L; Y6 d' Y: t
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
2 W9 a3 P6 ?# E# w0 ~7 B, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h" `- M$ f9 L0 F" B0 A8 \" `
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
3 F$ D, V( @4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 h. j( ?8 k" z: ctvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77% ^) q) k! B5 K( j

% \: e$ W6 X/ n( B杏仁原粒 (連皮) 150 克 , I, s# U) ]/ `! ^- H$ K' a8 @
綠豆粉 600 克
: K, |- X5 ?# F" x& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 & i' Y5 H" z0 Y- O$ q
杏仁粉 150 克 7 [7 w0 @( A  O; Y, F4 M: \
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o% q$ }& u" \2 p: O/ ?9 M
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb( K, Z) v: l' _+ N: T7 T) d
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 " D  Z+ [, v- o: [
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用具︰ 公仔箱論壇  ~& \( i6 M+ [3 D1 h. {8 Q
食物袋 1 個
; r' |; r+ R7 P! [6 q9 U5.39.217.77杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.778 }& q4 ^% S2 ?) X' G* [% ~" W2 `
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |6 c% k# y0 k& H& O
鐵刮刀 1 把 5.39.217.77; L- K1 {, \" h8 o# i: j. t8 t( p
木棍 1 條 公仔箱論壇9 K+ j/ S+ M) L; _0 ?' I
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P. x; H- x; z& n  A+ v

2 |5 P1 [+ u- ]4 m) E* N製作
( d( Q$ B; e4 c7 u- A1 l5.39.217.771. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 * D. b5 ]/ M1 U- [
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X# F$ U% s+ z3 w: Z8 T

! j) F' e4 n- N7 R: i5.39.217.773. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇( L# }; H: }) W0 i$ d' D; k( F& U

" t" h4 |4 M" s) f" c+ d% t  s5.39.217.774. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。  a, B4 |+ C% \' E

- [. J9 U; r0 d& P: r, ?& @/ E& b[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods