MagicAndy

) @- l5 J; m. \+ a) s: x' i! N
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb- G) }# e6 r5 u/ y/ c/ r" A; n
麵粉 - 100克 6 n: Q* u$ }. z* X" R
生粉 - 25克 5.39.217.77: k! B' H2 b/ ]! h
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _0 s9 t9 G$ f9 G0 }
雞蛋 - 2隻
4 L7 e2 O" T6 a$ Q% ~砂糖 - 100克
  u: s1 Z' I+ w2 B" [$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
( ?% J( V1 z0 w; T8 z公仔箱論壇水 - 125毫升 公仔箱論壇+ B, x  |" T3 w0 L9 R3 J
% Y6 l) E% K* K, m
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a9 d7 O6 U" x. B

, Q, l" H- w- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
5 A9 b3 c: H; A& C5 m2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb! i' Y8 ?, A8 H$ c( v, R  V& F8 o
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.77- K( P2 E% U! `/ l; Q
在格仔餅模型上掃一層油。
) p# i+ }* a* b# a) e( j- ]tvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 7 @: o- q& m: _/ g; k
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* d# G0 _$ @" N2 r6 k) K% a趁熱食。
# a" q  D1 Z4 I/ Y5 ~: {/ S4 V2 Ytvb now,tvbnow,bttvb% v- i1 ]% O9 }$ M& A& |" ^' L
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^, n# b* i: G. o! ]

9 h7 C2 X1 S+ j; E6 x; y公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
: x  ^2 |& l% L# i/ L0 [" ^+ B. H" H5.39.217.77*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

; I/ k' d0 S# _% I+ n. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:1 Y- x% y  Z0 e, C  D

) S7 ^2 t6 I9 B, X" T$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
! M; c0 ^" @7 |+ O公仔箱論壇
5 A3 |& E( d1 Q  m& ~) [5.39.217.77　1 D9 X: P/ E0 A0 @
公仔箱論壇* C! W; s( G5 j9 b( {
制法:
  ?( h/ I7 R: O8 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# n- ~" ?2 {# O+ d, @4 f5 Z
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
, S0 m! x* I3 u/ A4 o: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" s9 G( z) R% `% d) k: B( y- z9 X
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻$ [# X+ Q; Q3 b" z) g# J# z" q

2 ^  Z5 L) \! Q6 E, t3 btvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.775 I) _9 l+ ?: D' [- `7 U

7 x1 F  x5 Z6 r8 w5 B3 U& x4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb* L- e: J0 Z7 i. B
5.39.217.77" u+ R4 C+ B* z$ a! ^8 z
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。- c. s2 e' ^+ Y# ~2 U" T- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?9 W& k2 r& F# z. Z6 O
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

3 P2 `; Q  O# y) ], f" v+ z
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇) R3 W5 D, \; |! D1 |( C+ g8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I+ s1 Z, }% y8 o
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
2 c4 o8 U$ m+ A2 B' ~
" E3 U. J- G6 M5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb6 y! P" }! Z, d0 a: P- S
5.39.217.778 y; h* O) h2 V3 `+ x  V, P: Z
廣 告
9 _: J: E/ D) [6 e6 Y' u4 ]蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） % y8 }+ l/ S3 C+ d5 X8 w
" L# Q: J2 ~6 T9 K  `. M6 X
製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M6 w5 D+ I+ Y% ^+ ]1 Z

6 C) u  |* H( W公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
! ]5 ~3 A& I, ]; _& ]9 u9 V% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k; I* ^  A/ A% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
; ?* w4 d5 Y( h9 _5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s1 Y! H; ]  ]
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77/ g% B& p% C1 ^& J: W
thanks alot....
! v1 ]. M& W6 q/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
# x: k1 P3 ^& t8 z7 ?3 b
  b* @( b& F2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
; C- ?' Z% u' {% _; g公仔箱論壇   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb1 l$ A# W+ ^' c9 _
   豬腩肉 4兩
1 f9 T+ v% q/ M公仔箱論壇   冬菇 3隻
, C# u2 K3 [/ {1 o9 A' s5.39.217.77   蔥 (切粒) 2棵 + L; o) V5 y  L$ i1 h$ k7 I
   冬菜 1兩
& j& @! w4 _" q1 j0 f   雞湯 1罐
. K; j' @- `1 D0 Z2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
4 U& f& y- a5 B# j9 r" U- A5.39.217.77   鹽 1湯匙
& g2 N* Y6 h: [/ Ktvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
. b9 ?+ K' F5 C公仔箱論壇   豉油 1湯匙
" u; h9 P- \- F5 s- p; g* _6 ~   生粉 1湯匙 , A" y3 Q1 d: b( Q4 d! h
    糖 1湯匙 公仔箱論壇' o% b* W: s5 p6 A6 k, ~9 s
   油 2湯匙
  Y+ }' C( S/ u7 l; n公仔箱論壇
0 T% ~$ C) }6 Y/ B2 e& X' ?% ? 做法 :
3 e" j7 S1 i/ vtvb now,tvbnow,bttvb
: J, Z3 F7 q- L! p/ ]2 g2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
& Q: j" N3 z6 Z" L* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77, a/ M3 m/ f7 H+ u/ b
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.77/ o7 G- B' t. [9 Y
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.775 U' ~# w9 @" J# y  J* A" y5 D1 `
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇# S0 }% F% E2 S* {* C/ [$ q) U
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.77: m. f5 ^$ ?9 ~' W, Y" h2 w# I
5.39.217.779 _9 }7 x& T: u5 p- o2 r
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb, M: Q  |) ?0 S* C$ G; G  x
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V, |" F3 F7 x$ F
棉花糖的成份主要為白糖
% d3 q) C4 J5 w9 g( Stvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇! `- |) k8 G! F3 U& n; \) I
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb( e0 D! `0 F0 Y" L* S: p
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
4 G% K8 N: J( ]7 @1 G3 p2 u# W9 _7 D5 Dtvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
2 R% z8 ?+ i& H1 l2 I: v" B5.39.217.77棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb# k2 m+ h8 S  B: {* B/ E0 ]1 W) i
5.39.217.77% m# h6 ^/ X8 j3 Y9 l
棉花糖配方與製造  R3 p& _  T- d9 m4 b% _2 [  H7 S; ]

% s1 W# \6 l, ~棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
& V* u/ V0 v8 V3 a5.39.217.77常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb, ^, b- k/ T& P+ l
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: K0 E3 r" F) X& s: X# }$ Atvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! q% k+ {* d& etvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z8 S. G# f0 G! O
- Q5 I' L8 p& O3 w
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77. y9 e8 a  X( x, `. [
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
' ^2 h7 T' S* \, H6 O: r公仔箱論壇5.39.217.77; q% `3 h) d+ |2 M  o/ d9 v
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇) N3 s. s; @( b+ K4 u4 G; [8 M& k) ?
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" ^6 E+ D$ ?. R8 T( k0 ]. R" [& i8 s' |
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：; h" W/ x3 Y" J$ m8 Q; ]; W; M
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: u* A4 ?- K% V+ E& q5.39.217.77) Q& j1 B. P" k
各類型棉花糖餡配方
) G2 n2 N& P% y1 A/ G3 @5.39.217.77明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
6 T' z; y/ K1 p( W0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: l& o! S/ I: W$ g
裝飾用棉花糖配方
/ S- d& T/ ?  c2 D% X, ftvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
- D: E+ N2 ^, A2 p4 D4 u7 S( Y+ ~  }  V7 G7 P7 S# W
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 z4 j. g% a7 g! {% |
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg+ T6 l; G% j) ]/ N  o  f0 k

: v4 v1 E/ P- \: p) l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.775 B+ M! j3 E! V' G

( Q/ M! k7 S/ o6 _$ xtvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^' C6 s! q$ U( v6 Y! r6 {) W/ |8 N. ]
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! U0 Q$ z5 |* l2 T0 a( s% F
材料 (54件份量)︰
6 e# u9 P0 X" s+ o4 q8 itvb now,tvbnow,bttvb
* i* p  ^; Y- q5.39.217.77杏仁原粒 (連皮) 150 克
- o- p" S7 g8 I# ^# K: w! a! V綠豆粉 600 克 ) z. a! h9 C. d7 r% n( I
糖粉 450 克
4 Z( S. U" {% u7 H) |" ]5.39.217.77杏仁粉 150 克
9 \7 W; d& i' E, ?+ }  T水 50 毫升 / W, R7 G+ z1 ^1 x# R
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
  i/ k* l4 |' b7 x/ j3 B5 A杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
) F/ o' v/ t: S5 }tvb now,tvbnow,bttvb  ^9 Y" `1 |0 Z
用具︰
' g  T: b, o* x: K0 |  A) H& Y' y) H公仔箱論壇食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z* g- G# H& `
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb) e% \, r' n) N/ ?
橡皮刀 1 把
( O, E$ ?. k+ C+ ^( y; K2 Ytvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 ; g2 n0 j" y, k9 ~/ u2 `4 j2 u
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B( {1 h1 j& Q; U- O3 g
烤盤 1 個
( t& k# G; p# b* ^公仔箱論壇
0 `0 N) y" ~! }5.39.217.77製作
! s5 O; K. J# E( j8 [; }1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
3 M, f, _1 Z# l. T  U2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。$ \# n, z! H7 h1 o0 z! ~9 r

  n3 L% {! I4 W, }% @4 \5.39.217.773. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
9 C/ l$ g$ T: [, q: M1 ^0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a$ Z) d+ }5 q4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
* U9 b+ o% x! Q5 I5 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  r  i1 K; \2 B) f& L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods