MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I4 O& ?; Q) ?" J8 B  o
格仔餅
. w5 ?3 G! h$ {. B) r0 n1 s: G麵粉 - 100克 ( g7 \4 M& Q3 w+ M1 q
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `& D- ~- K; i
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 P$ W6 ~7 i5 b
雞蛋 - 2隻
- M7 |+ z5 H: ?- ^* E. \: O砂糖 - 100克 ; ?5 X/ M- }) Y  A% T
淡奶 - 60毫升
6 Q2 _" L0 M% K) k* e公仔箱論壇水 - 125毫升 公仔箱論壇0 T7 k4 X9 \2 @6 p, d
公仔箱論壇! N3 x0 X+ j% W- Q5 A' c5 h" Y
烹調方法：# ?( R( h" e9 X- f9 J' p
2 v9 x- P3 r/ q) k; c3 `. K
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 O$ g+ ?( X2 h) {! N2 W1 I5.39.217.77用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
9 B& ], Q* H1 p8 W; m0 h1 T將格仔餅模型底面兩面燒熱。 7 P  \0 ~& L3 \3 J
在格仔餅模型上掃一層油。
& v2 y! O; v6 H然後注入粉漿至八分滿。 ( h4 v4 N1 r. P% b  N
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 8 v! @# X& b7 ~9 R
趁熱食。
+ @, o2 L, N8 r0 m- @' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a( d+ @$ D$ ~; E5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 g; w# N# o

* S  g3 M: `6 }% ~5 \# q1 ~3 b) `, d公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
( H  F3 {5 Y/ b' a/ b5.39.217.77*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 Z. v8 t- W- E# z! [
材料:
, a, e5 e, V* n3 [' [8 J公仔箱論壇
- Z, R6 K) D3 h! Y. c/ Q公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
, m. t1 b6 C$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l  p* z) w7 u1 G
　
& R2 [% h& y6 M, L7 f/ j( b! Gtvb now,tvbnow,bttvb$ k- ]' c# Y6 X/ ?) z
制法:! ?7 ?1 r) t7 B$ X' _% K1 w& v
5.39.217.77+ ?7 f1 o* |9 S) g; ^3 l/ l
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
7 n3 A, m& I7 Z1 h) n$ r; o" V) \# h6 W% I0 }" a& K0 l$ t
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
5 t. h* K4 j6 I. Z
" {% m/ A6 V: i: z( |3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb+ j' V/ x$ _* Y" E
+ B. h2 |/ y6 G" H
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
6 w8 d2 a; K% D4 h2 Z8 c公仔箱論壇公仔箱論壇* Z' t3 X  i; ~+ f: l: m
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?: ]" g4 V* w# R5 n! Q- W

  x+ u7 `3 B7 v1 U4 W: N5.39.217.77黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

( X% Z# D+ `! @1 f9 x提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M' _/ b+ c/ Y' o4 f
5.39.217.770 U. `  q, f& a( W5 |* |  R  z
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇1 B. l! }0 e+ G0 a' c9 n

2 |- t% _+ c1 {% V" v! V, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q( x- [1 o: U$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* Y5 u5 D/ {
廣 告
' m; P5 Z% S& ^# P# M$ z蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ; y/ @1 P" w6 i2 l

3 G+ V" Q4 k% Z; a. o製法﹕
" a; \( G- |8 q& V7 M2 S9 b* O+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p, ~; j" Q% \, |% Y" \# ?& {
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇/ X. g1 p) Y1 p% t# k2 |' x

% c8 e$ M# p; L( ~$ k(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
' j2 B0 U) z6 Ttvb now,tvbnow,bttvb' c0 j  g- N0 X- \
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
  `$ \( C9 p1 Q- Bthanks alot....公仔箱論壇( n3 ]6 ?, _/ {* e
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
% M! ~( j2 J% M+ [% atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- M7 ~2 d5 k4 h5 q1 r3 N* N4 \
材料 :
$ L0 Z# F1 |) W2 T" t# _公仔箱論壇   上海粗麵 1個 5.39.217.77; s4 I7 p& `) {- h5 ?( F
   豬腩肉 4兩 0 v9 Z) l$ s$ O' G$ P3 u* `
   冬菇 3隻
5 X: L. c0 X3 q9 a5 r4 x% d6 d5 B   蔥 (切粒) 2棵 % `  w" c- r  \( U
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb% d1 H- d6 v! N+ R. N- f
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb  F+ c' a+ Y2 x8 b( Y
醃料 : 5.39.217.77$ l: ]2 b* a- p1 ]/ L
   鹽 1湯匙 / E  t6 I" o& t  d$ U- m; O
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇/ O7 o- ^; ^  O
   豉油 1湯匙
7 o3 _/ g% z: _" v: A  h' n. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 # D5 Z0 p- d- |! a8 k
    糖 1湯匙
2 N# A7 f- B7 s4 u, A0 `; R  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
$ Z/ q4 v: U9 G9 \; d" t# ?
, [% O( \; ?, ~/ h; M8 T3 b 做法 :
; l0 t# Y. ?! Q: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R( Z. R) ?$ Ytvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
, z! e6 G6 @8 ^2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
/ N& P2 Z. ~- h, z* {6 d3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 3 O( q2 m/ _: ?5 v7 \
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
. m  ?' O* @% L4 ~8 y公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇; M1 x" M7 z' ^% p& c& I, W
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
! k# Y$ F: t) s
2 Z. [+ F, Z6 W# V+ ~5.39.217.77 注意 : 5.39.217.77# J  s9 L) i' ]& \1 R
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

; k/ Q0 z# K- b4 G( A棉花糖的成份主要為白糖
0 h! n! l% m1 p1 B% D' [9 i! Y糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇, Z1 o$ S- u9 i( P+ A' |
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）4 ?0 J" T" S! C& \% `  `
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
( g3 [4 X8 K  z2 w" Z5.39.217.77體積小所以使得表面積變大了！
1 B; @8 `1 `1 y2 V8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
2 ?& _0 T" T) s2 z" j5 |
8 W8 t8 i0 w6 W2 n4 o% O/ F4 p棉花糖配方與製造
( I2 O0 K& t+ p  _+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w& W  d% F, J/ N0 i7 t
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.771 l  Y7 J0 H& B
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
( f/ z4 D# I* X8 j半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# S- H( ^! D0 Z& z5.39.217.77低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.778 B0 O8 |) z7 M# {) C) C: q
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇# @1 z" ^. s2 a# b6 G
0 T4 K0 K. @5 ?6 p- x! `: G- Y4 x* q
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
8 J7 ?/ N, q3 R) g3 \公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
8 @% W9 r' u5 F2 ?* w. j* ^5.39.217.77
4 j3 H! K  d& Z. X) ~2 U7 O公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. s: [( a& j% a" S' h9 w- N( gtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg & u# s$ ^4 q; `
公仔箱論壇( f6 g% V$ B$ x  S# M# I* m
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; C3 r9 I7 r0 m+ R9 l6 m' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ _2 }& _! E# `% I$ o) l9 E/ `8 ~tvb now,tvbnow,bttvb9 [# t: A. `7 T4 S* [& V8 a
各類型棉花糖餡配方5.39.217.77+ Z& J" m' J- I. g! S9 c8 \- N
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb3 Y1 O2 I+ ~6 g. [

+ s' L& X' p( s1 C+ j/ s公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
4 _# E: A' i; H7 v; ^  R公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
# w' `( d' s, M* \- N! ltvb now,tvbnow,bttvb. {0 k3 ]7 j4 X7 m/ g; i
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇" o- M/ W. C' y/ q/ S
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
' O1 ]$ @. l4 L0 N1 Q8 x/ O. n7 |2 z; k! Z$ ^# _9 X  U% ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅8 B7 h, L4 I  Q8 i; X0 N. u# p
tvb now,tvbnow,bttvb9 u2 Z! }; U1 Q
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
8 w( c- G, Z/ S  z, o! ~5 a公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 u2 C& s' h' D" L4 v6 _2 d' l& Xtvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77# L+ C& q1 t" ^
5.39.217.77* K9 {0 j3 ~; a% v1 [
杏仁原粒 (連皮) 150 克 3 S9 f6 _: M9 J2 e( A2 R5 F7 w
綠豆粉 600 克
% J: {' Z* |* S5 @糖粉 450 克 ; G- A. ^' M! C' l. i
杏仁粉 150 克
& a' P9 [' H3 r+ N9 c5 j; s) c5 B5 Rtvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
$ h) d0 }, |" a4 x; X( U! D公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
& _( {0 `# N1 J; o5 ~: y$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 u- u* Z$ ^5 x/ l: B) x5 t

! U  z# C3 A: ?用具︰ 5.39.217.776 [0 D) d# _; w7 D  B7 T
食物袋 1 個 公仔箱論壇8 [4 l7 r4 i9 S4 D7 D2 J7 R2 a3 l
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇  R# m( g3 u- u; B' V( T
橡皮刀 1 把
' c: o) h( U5 k鐵刮刀 1 把
  {6 I* R7 z, ]tvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 5.39.217.774 Z  I+ Z  c4 z# K0 G; [+ {/ N  j" D
烤盤 1 個 5.39.217.77. y, V; `* f  V3 H& ]) r! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q  ], t2 a+ d- }$ o! _
製作
$ ]$ E0 j! I1 s  f6 E: `) q1 h$ B+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
: O% J# N/ {% b2 F& o- H公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
, i( R0 X( l' K4 ~  L0 O1 G% i5.39.217.77公仔箱論壇* ~7 w( I1 Y, w* h) q
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
5 f0 j+ |2 ?8 E" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u6 a9 c" R% ]# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m" S: v9 S6 p, h* E

  k5 Y" A' G6 d5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods