MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P( ~' ]" f! r' }6 K. c1 b# L
格仔餅# n! l' {& [8 A- a3 k. t
麵粉 - 100克
; p2 }. `+ D" A+ M0 ~, wtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
9 }  {+ u: j) ~tvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" o$ C! ]8 z9 B# ]9 |5 J  N1 \6 O4 w
雞蛋 - 2隻
/ \& V# p% H& O# Z8 O: p( v砂糖 - 100克
' ?3 v( z. g2 \# b. u7 H8 e淡奶 - 60毫升
' b: N/ q& @3 }: F公仔箱論壇水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j" ~; x& s. l; U! {

) M2 ]2 f' i9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb0 l; O5 J4 {% ?

& F9 _; [4 v1 K0 [5.39.217.77將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
$ v8 i  M- P, ~8 X2 |  X公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
+ I* G0 Q: l5 R將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ s" D) G0 E6 \' {1 p6 D) g在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.774 m' r0 \) M% q, U6 s" G5 m
然後注入粉漿至八分滿。
) r( w$ Z, t2 K' x' h  Z; h將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77: Y% |" t9 b7 ]) Q1 s6 p8 l
趁熱食。
# X4 g/ |2 W8 `+ y# x7 xtvb now,tvbnow,bttvb+ g. @; S) b# M% L, h
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ! e$ Y9 b* a+ z2 y; Z9 L
" J  U! {, b2 G" V! ]0 p2 e0 c& @
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb) Q. ^( `$ m" \/ x0 t6 ?
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb0 Q, X3 c- H' C; j
材料:
6 l+ J7 Q. J- r# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" g9 C" [+ Y+ o& @6 p" d& v2 `7 A
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇0 k1 w: [% T* n7 g

/ w0 Z: F) N1 S! g$ R; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
% l& w0 F2 N" e. f' G公仔箱論壇8 `# W' M* l1 q9 ^
制法:
1 B/ [  d# J5 ]3 b: _+ A7 `tvb now,tvbnow,bttvb- C$ `1 j2 [) j# [
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
# Y& p5 Q) e! G  r7 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Q1 }. }  H- D+ w0 E- u+ e
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇7 c6 L) I- O4 ^0 z9 P" V

* p$ j! {% I  S/ C+ M5.39.217.773.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
: }& c" B0 ?" g/ R4 j8 k7 j公仔箱論壇0 R6 c. u- v6 E& ~5 t3 J
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇! U, a$ O% z) k0 s% S

( X6 `. k  |, D' h3 n% G- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。7 b4 A, s" k. Q; Q! P& e7 {% O
% W, Y7 e6 Z, j
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

+ w4 J  W5 I) ]0 u4 ~
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _4 @. O; j5 C4 Q+ J! X

8 u5 X. R, ?0 n- E8 J/ R! D5.39.217.77香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K# U$ @) ]: v/ F; o2 ~
公仔箱論壇* v7 i9 P! \3 o
材料﹕
% O! G# x" l/ `  A) k- N/ v/ V3 I1 |/ h2 k
廣 告
6 l# f# G3 d0 w& F/ |" W  G蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ( ]( m% m" p! t3 V" r. z$ C; W

# Y) z/ [3 z. a8 X( I. @. W# k9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
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  F  y  A1 t8 g: x3 t, I, Y5.39.217.77(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.771 M2 `* ~' b7 a# s' `& r

$ n1 B3 w( l6 @0 n$ h, {) _5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
( z- A3 c8 L3 ~+ ?6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K1 G* Z9 _* X" |% U公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
8 @8 O8 Q/ [1 j5 A3 Wthanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( n6 }. P9 G/ r
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇& r/ E3 Z3 s! W' q. a8 j/ N6 D
5 ?/ Y  z# Y* O1 b
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y7 C8 o9 p' Z  U& `% U0 V8 s
   上海粗麵 1個
, {! D, ?$ ^' g* @+ S" X  Y( [5.39.217.77   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇! E5 m9 ^/ E8 C, L; K4 M; j
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }; u, E9 ]4 s1 `' v. v# u6 J
   蔥 (切粒) 2棵
+ A: b2 C- y- `) Q5 Y; |5 m! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
- a7 R+ f% O: ?# l7 O# @. @5.39.217.77   雞湯 1罐 ; R; m% P( X% E
醃料 : 4 Z5 u, f' q/ i. G% n$ }$ s% M  I( _
   鹽 1湯匙
5 q% N3 s4 O4 \. k9 ~5 T/ }3 f   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 z& M3 N; i  o2 {, N. _) @' f
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇) u0 A- S6 O6 y$ z2 n: O( d6 v( j
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇0 Y5 U3 @+ R' m- G3 H) g/ A
    糖 1湯匙 2 D2 ~* ^' f# E/ H  X, _
   油 2湯匙
$ p* d0 v1 p) X# q+ l9 ^% N- u" Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 m/ b) @$ l4 \2 l2 n/ h: v
做法 : ( {% l' t4 I$ g0 Z
8 g/ W/ w8 a9 B8 T1 O
1.   將豬腩肉起皮切條。 3 I. o# [# n. M9 L5 r" B' |: @9 n6 K
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
, o2 y. E' J) t3 \6 k4 M3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ; t2 M5 `$ T( s
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v8 p- b/ v% c- ?
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: A+ q, B' T8 f# B4 H$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
% Z/ M( s& D/ Y% f* w" N
5 W7 E& S  a. D% P2 e; K; s: P3 S% G; r, N 注意 :
+ _* S  d) Y, `( A" [  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 I& u; g4 u; ]
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb$ C4 k7 j& a4 E: g7 s4 X) G
糖本身即為碳水化合物
' |1 D9 ?3 z/ ]7 M" g% D# |% A如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.779 T) J' Q3 F* i2 k* [8 ^  {% |
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，( e+ J+ P$ ^; P4 r) Y
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇& }; P9 k7 a8 {9 B$ |9 r
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 1 ]) c/ a( w& m* s' O2 A0 q

1 q* T4 ?; V% z* ctvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
8 m( s0 }! S/ S. F  D; E3 C公仔箱論壇
0 A, @  d3 P9 Q' I! s! @公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。' W( O* t: i$ `+ B$ A
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
0 d0 e6 h' R7 R, o, z; D/ q5.39.217.77半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# s3 k/ X4 q5 B# s  l" c低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇! A: I: a/ @, t, e' f( r
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& I* c( ]9 r& T4 L; f

& X* [4 M( E1 C0 Q( K5.39.217.77白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
/ {5 e/ H; G  i( k, z明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77/ p; y2 r' [* i; f, \1 w- \) o
公仔箱論壇/ S2 y0 H* D- i
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：2 }7 X( J& Z; U7 B
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }. K* S8 m$ m3 X: V5 O1 M1 o# Q

: c) d9 j+ v3 H* s/ L; u; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇" i! S- v# h. |5 Q' Z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb* D  I% {& A( \

- g+ A* c1 V  ~( t/ R$ v3 W. o5 ?公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇/ j6 }  `- o% N* o1 F5 o, ?
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
; G; \; {6 \7 Ftvb now,tvbnow,bttvb6 `1 N* s* [% A; W( U+ e4 A% D
裝飾用棉花糖配方
2 |1 h' j8 C2 z+ ~tvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb; m! H0 C6 A. h1 \* e9 A0 g% h2 S$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s6 b! [# g* l5 i" i2 T( Z
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _* y0 _+ H; t3 v9 d8 n
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
. A; T9 q( ]9 M* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' P, @6 k7 K2 |* o( l, w2 Y+ P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
7 h; p# j5 G$ ?$ |2 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" o0 P+ f+ T7 U. T. M3 S( Q
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.779 z5 a! u  x5 \1 y' R; i! C
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

: A  N  J0 f" X# ?9 u1 u2 j/ ^+ L材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z3 b; o) ]# g. n0 Y, ]
! e! t' D! A6 ~7 J/ C0 W
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D3 _: r3 s! Q1 w* G
綠豆粉 600 克 " l$ j( q3 }9 G9 n% i: I/ M0 i
糖粉 450 克 & x" i: }0 ?/ W
杏仁粉 150 克
3 f0 F4 s  x+ H2 `' I5.39.217.77水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb, q; E* K. d. |' d9 w9 A. K9 L
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.778 c$ _! g1 T! ]
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* `2 f; P9 ?1 N

1 v! W. J3 ~! |; }  Dtvb now,tvbnow,bttvb用具︰
; C; |( D6 D  `5 L公仔箱論壇食物袋 1 個
/ ]) A: S/ Y5 e. ~8 C( ]7 Z5.39.217.77杏仁餅圓型木模 1 個
6 Z4 E6 R: d( r% h- s; |1 P橡皮刀 1 把
3 b4 M% E& n3 o* I鐵刮刀 1 把 + H: z5 p) O7 f, @7 I9 b- M
木棍 1 條
3 R9 N0 V" b  }' c/ Xtvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
, H' N* F4 E, ?2 F& V% @' qtvb now,tvbnow,bttvb! d9 p) X# G/ {( v9 G
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o* l+ N% q$ c3 O0 _; g
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 6 E( o( V9 r& l+ h) s
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇* {; W4 J0 e! @7 I( a1 y+ O

1 [) N4 I& v4 ]# \0 J: i5.39.217.773. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
: h8 F, Y- n- o! Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l$ S$ Z9 I2 N$ |
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77. B2 F4 J: h6 ?  o! f
公仔箱論壇8 U" g' H! q! p5 V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods