MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^+ v! s  P( H9 _2 u# p  s
格仔餅
8 i6 ?+ C/ g- T# g. y麵粉 - 100克
* c" g9 Q8 P# p7 n& |, W5.39.217.77生粉 - 25克 # A6 o3 b% e8 N! w3 ]; Q
發粉 - 1茶匙 5.39.217.77' n  a: Y" ^1 K- M8 g5 N- `
雞蛋 - 2隻
8 M" Z4 }) r: j0 a) s9 l. R5.39.217.77砂糖 - 100克 / h0 G$ w2 M4 x# H2 o
淡奶 - 60毫升 9 |) O& [- Z4 S4 H9 q3 T0 B. J
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) v  S. X  C
& J2 o; X5 {) N" p7 X
烹調方法：公仔箱論壇5 T4 r% R0 h  w0 b" v

# x& ~3 ?8 _& D2 F0 A# i+ {) v( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G6 V) x4 W1 F) s
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
, t( B% S% C$ }1 A- c公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇, A0 N% Z: B# \$ |8 [4 _
在格仔餅模型上掃一層油。
& O/ @. w9 ~6 d/ p( F' I, W& U3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
: U, P7 r9 R% f2 O( N  n& W* h. ntvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 @$ o# [3 m
趁熱食。
* U& n( a6 J' n! ]2 E7 Z: _% l5.39.217.77
: |9 s; u3 O9 S如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
" v& N" ^: ~" t8 }' Y- x- f5.39.217.77! }, ^$ e( T$ a! g" A2 D# J9 Q
要有部機先可以整格仔餅
! p5 \7 l4 V' g7 X& _' y7 G公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 @* O/ B# V+ j$ C  q公仔箱論壇材料:
. i/ ^, t5 g! j公仔箱論壇5.39.217.77% o5 T' x2 F3 j3 V1 Z$ R
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇2 p* W, Y/ }6 R7 K2 N& v
5.39.217.77. L/ i' i( [/ h) }4 o
　公仔箱論壇9 q, `2 x+ t& O3 a% S
5.39.217.77. V9 p! z: g0 Y* p" l" {
制法:公仔箱論壇8 }" p! `. J1 i4 D$ M0 N$ z
公仔箱論壇+ K5 [$ w/ E3 R- S/ @4 L
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
- U% Y0 e1 ~4 ~4 Q1 S! N7 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; M1 \( H% Z" y
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇: D  c* y, g1 Q  Q  i3 M

* z3 G2 V# V; [9 R4 y/ D4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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: b1 J# z2 t! i- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

% D3 q( o3 ^/ p" p4 O* H/ `2 t5.39.217.77提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
: }2 x1 d4 e! Y2 _
1 E) `5 Z6 D  Y' K香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 " S9 }; K- d5 d) M8 {
( J" \1 |7 F8 I+ U
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `: k; k1 Z4 e- i' ]  m
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廣 告公仔箱論壇. f; Z7 x" U# m0 c* |- R
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
* M# d; X9 q4 V4 g0 R$ etvb now,tvbnow,bttvb9 ?2 z( F  S: K; U# u
製法﹕
2 M* R1 e# k( t' D, b: y/ u9 z; S5.39.217.77
$ O6 @, G- C' A公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77* g0 u! O8 B# C! h) J
tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ c% b+ G% N' T. ^
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ) K2 [7 F/ Z2 O4 c6 w# w5 c

" f7 n2 O3 a+ d4 ~5.39.217.77(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
$ P' R' K/ y" B9 q# k: d: V$ M公仔箱論壇thanks alot....公仔箱論壇* e6 u7 s( r) I) B
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 $ K6 J! a6 f5 O& s. Z, e
公仔箱論壇6 V: F: @# \! e1 \
材料 :
! y) W( P! I5 X# Y! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
- N$ Z* V' u$ Y$ N6 \7 ?   豬腩肉 4兩
1 r1 q2 K$ b. D8 n# \  }, ]公仔箱論壇   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 m! n' k  H, [1 u/ Y% p* E- z
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇  B0 K2 m; ]* ]& _4 p
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb6 G( X% j" D, z9 N, c! C. C3 z0 c
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 J- r! s( P+ z* l. q( Y6 n! y
醃料 : + X- f* `( k+ t9 X2 Y& n
   鹽 1湯匙 5.39.217.77. }8 Z$ o  |  t: i% C! K
   胡椒粉 適量
; i$ N. V+ d4 Q% btvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 9 X7 e8 w7 _5 `4 H
   生粉 1湯匙 : }2 M! g* p9 g
    糖 1湯匙 公仔箱論壇$ ]4 h- v5 O  M4 o" V  O$ }
   油 2湯匙
0 \; ]( g) h* a4 {& w0 n5.39.217.77
# p$ e. \' B& c5 F9 I 做法 :   L% t* E+ j1 M& O$ x1 g
5.39.217.77. ?8 p1 o: s& ]. O. K
1.   將豬腩肉起皮切條。
5 L( k) s: }9 a3 \2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇) M& ], R5 q# a- m* L3 Y
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P" b1 o! H+ u1 S. w2 z3 u' o3 w
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 % s! b- _. n/ K
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.774 O& H! H6 o- K( R) h8 \; u
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.770 X6 V+ k4 |" ?* X$ {

. {( s' ?" U/ n 注意 : - p0 W% V/ Q0 m  T# M; \. [
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

& r& T: d( _5 _# n, V
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇0 Z8 X  i2 s$ d' g" e1 I2 W' }9 V
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇- m+ j' S+ ^/ b, |0 _2 H. ]& s
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
. g% L) P% W' b8 o5 D! W至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
1 P0 t; @- b# x4 L) s體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.777 R& {$ n6 r% _! Z; Z
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇) h$ Z, G7 Z6 S2 q- M
公仔箱論壇4 Q; F: I# D9 e9 p. a/ v2 _% R
棉花糖配方與製造
8 ^$ J- D6 c% }5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, @, a" [! H; \4 h) X
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
7 E5 ?2 H, I* L# P常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
7 E9 d+ T& d6 V, C, h0 h公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇# P9 _) O* ]. F1 t) X$ Z
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; ~! _, {' R/ J. C不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
2 U, G5 i) z5 O8 X0 B1 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: p7 B# C, r5 N* I/ m
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
) Y8 \8 @) r8 K, A9 E. M公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
0 @& M9 ]5 m3 N1 _& Y9 |
. ^8 h$ C4 E3 {  k0 s( k+ ~$ Z公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：( W1 ?7 e# i; i8 I; C9 U6 e7 M
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇4 k4 B5 t( |# I+ i
5.39.217.77& r- J/ X% N4 U
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; T7 _4 Q5 S; s4 c+ |( z# {) }/ m& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: L; ]$ q5 V) V& p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a" a5 T' w$ c7 n! u! }
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇  k3 ~% M: o3 [$ g% x0 ?9 P3 }4 r, A- v
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W6 k% n3 E+ i# P. P( `
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裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P; ~: A& p( c9 K+ B3 ]
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%). o* o6 M" B4 s! [4 J9 Q
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切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _; F+ o4 G  u6 n* l
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb  }0 |3 i% K" w1 O% |) H7 |4 l
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅7 F- C! r! Z& W3 D1 Z$ e5 V
5.39.217.77& b8 W* O6 j& a$ n7 U
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇; I. O, c0 X$ M  ^/ ^" }
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇+ O" J" H; y7 G( c1 m: {
材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77' N1 W4 o& l( G

3 M# P# e/ \* I' R4 F/ o7 ^) \杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇! b5 E: E( o# t& F# H9 o& }1 P
綠豆粉 600 克 $ U4 e* s& D, N' M
糖粉 450 克
* x  ?- ~' K) V! U$ |- T) R+ ^5.39.217.77杏仁粉 150 克
" O' @$ h# |9 B( c0 w* X水 50 毫升 1 o  G' n9 u5 O
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d1 r* K- D  z6 e" ?1 J$ Z; ^
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77. w- L" N+ T& I+ O! S$ U

: v3 h1 n. |) y/ O5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
& l$ A1 F7 I. L4 B7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
# J, R5 H; D4 _7 e7 E杏仁餅圓型木模 1 個
  \& p% A. z" z9 g! E3 ]* Stvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
! s) e, c6 S0 ~9 e; O, S. r5.39.217.77鐵刮刀 1 把
8 T3 {6 v  r! ~2 k" \: P- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
( d8 O: r  i# R# B* K, H& [6 Qtvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
: }! m# @+ V- t8 M1 T, K" N, etvb now,tvbnow,bttvb
% D+ D" Q$ G" W製作
+ m0 z, f" c* d3 }& W3 y5.39.217.771. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  @( a5 Y8 |& j6 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
( i  i* }7 F) k6 ?6 ]2 u4 X9 Ctvb now,tvbnow,bttvb; {! l& [/ O5 y
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
+ V+ k5 S) |- |( q; A公仔箱論壇公仔箱論壇/ O$ ^4 ^) a# {( n; i# N
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
- U" F# H+ `; V1 b; P% R9 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% f6 z1 s0 d& A) ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods