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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁+ B0 b$ R/ Z) S& Y
4.關西風玉子燒蛋汁% e( K0 F# y! S  {" t  K$ q  [
5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.77$ y( Y) S* G" d2 k" d
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇! R4 k0 K! c) s, M2 @. f
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77/ d2 F) k2 w1 A
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.77* |* f2 K+ e, i$ E+ A0 w; j5 O
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P+ s, K6 W4 `0 d4 F
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底4 G( g  O* }9 {+ C* `$ |
14.關東煮湯底5.39.217.775 l: ^6 A' {+ {
15.雞骨高湯公仔箱論壇3 @5 f9 h( n7 g9 h( _0 j
16.香菇高湯5.39.217.77: f3 h! m, N% q* B! p# d
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 |) n/ w" F' s# U* J; N8 H( o
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q$ F5 N( e" t+ Z
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇& _! e# i- Q! j; U
20.昆布高湯5.39.217.77& |# K- j, Z: B" V
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.779 `  c. a9 p9 P  ~' f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.777 }; ]  x. `9 c, F  {' _8 W2 n" G
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁# N6 v! n/ e' `3 h, |( m! R& _% p
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁) j+ `% a2 f* B6 I
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @' g* @4 s. T9 F/ h# t
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇: w' ~0 k# E" o
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# l& h7 o$ P0 J/ \
39.紫蘇甘露煮5.39.217.77' M0 o$ w" H6 S. @. d6 n
40.抹茶糖漿0 Y& o6 z. E* s$ o/ e0 I
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁2 k2 j3 d( v  ]3 N+ O- I3 F, W8 g. t
45.黑蜜汁$ N- V) k8 g2 Z
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床5.39.217.77* H6 x* s  M8 u( X* o
49.小黃瓜味噌醃床: T) ~& Q# q% C
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋8 {% U" m! v% G5 D
55.千里醋公仔箱論壇3 l# T7 c1 [- T  K9 `" v
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5.39.217.777 D" x5 K# K, o' u# p8 z6 Y" f4 v
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G2 v% l1 i  K: u; j% P3 A
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77. z- u( K: h6 Q. O( [' h4 I
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇" ^( q8 q  l/ w/ L0 l. h) v/ q
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯) k/ R' @6 N- u  g# W* \4 |
70.章魚燒沾公仔箱論壇, R! f3 A, u# O7 h
71哇沙米醬. e; w9 h; O0 z( {
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬( s8 X$ E; b* s# y7 s& k
75.薑汁
76.醋凍% n3 _+ |! O# w$ M* ^) q3 Q
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W0 e! B# ]! R
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇( c7 X& H8 T6 b
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb, ~1 f& }( S2 X8 \" ^2 z# l. l
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb  Y0 C- `! Q+ P/ g, c0 a
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇+ w% o# b) W8 f) \7 X1 R! n. p
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb" N+ @3 [' k: D7 i
85.薑醋汁
86.黑糖蜜5.39.217.77/ w& K# l' w2 Y0 Z. v
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb2 V5 b9 j( I6 l6 Q
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇6 G, l, L, D$ e6 t1 N
90.日式涼麵醬5.39.217.77  H4 P2 F$ r' x/ |# P' J
91.昆布醬公仔箱論壇1 Q: e9 R# ^1 d  O; v
92.味噌沙拉醬" G8 F7 e" Q" [: c- U$ p( C" m
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb: E, @* B; _( x" g. k) d5 x
公仔箱論壇" I' M9 b" c2 p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 R0 X6 P9 T, F
味噌  25公克
味醂  少許 # [4 m+ `9 x9 g) z; S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \" u4 g; m6 f8 @
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
8 Q+ c- j' n* Y+ y8 e. x* \) [
用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇, |' t2 M1 U1 \# |' U# O% ^9 e) ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 # t+ y; w$ n; {, A
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇$ w, R3 D4 {- W& d
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 5.39.217.77; w( E3 v4 [8 K7 {
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
公仔箱論壇# X* p! h3 v# B/ i/ x! j/ V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁( E( f7 L/ n6 S8 c+ o+ _
0 v* [5 n$ B$ p+ B  n, T* R
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! P0 z# G" o- a' Z4 C
味醂  25cc 5.39.217.772 v7 ^+ X7 H. ?5 z$ y) O+ J; K
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 6 Z, ~6 j9 `" r0 b5 j) z) t8 ?
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 5.39.217.775 X6 x. d3 K/ l9 e" q$ m" V5 g
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o; j3 n$ B+ G6 G" C( S1 v& _( L- Z7 S4 p
【做　法】 . `. f. G2 Y4 n* A% B% i
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~7 z/ h/ L9 a, C* |. l- l

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc 1 @  [" ^( G6 [) M1 Q3 W
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb6 E! F% d7 x; a/ t% ^0 _# }
砂糖  90公克 5.39.217.77+ E9 M8 E" N1 W# c) ^* T
麥芽  40公克 3 B4 Q2 |( O9 q- n

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 ; G, {+ d+ @. U' Z
　薑  1小塊公仔箱論壇% G! k. f6 S8 F; A
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
& K. Y8 c9 z2 d( f
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 T6 k+ U! e3 b1 H0 P2 r
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc ' h$ r; J; ~* P" Y
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 s# N0 n2 [; u6 I% R2 k
味醂  30cc ( Z% z/ q: Z& E# O5 l
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇3 M! v& P1 w$ R$ `8 h) i

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
( b. W- r& ?& }1 c' _
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  A; ~$ `9 c  f6 M6 U
水  200cc 公仔箱論壇1 o3 b' F2 q6 T- N) P
醬油  100cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- J( f  m8 ^9 z. R6 F
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
: x$ w3 _2 o! A5 |' w' u2 j
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77% }+ q% Y; T/ f0 @$ N, v  p* J/ w
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z: w! f+ D  p( U
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 8 [3 D: M( ^) u$ E/ Z
酒  100cc
昆布  20公分 / g- L) O/ P& ~  O

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 4 W) Y$ c$ N" K6 Z
小魚高湯  900cc " ]  M7 Q$ w; }4 }6 L& l6 c
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 i1 f2 Z0 B. i+ z1 E
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~6 `( a- r" y& J
味醂  100cc
2 X" @- Y7 _8 ~0 M+ t
【做　法】 5.39.217.77+ ]* Q, [+ U  g; h/ ]2 C
所有材料混合煮開即可。( v! K/ j8 U; R4 m4 `

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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