[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
% y: \! B8 c* q7 J0 n. `2.基本蒸蛋蛋汁
( v7 \7 k! L$ l5 M4 e+ Otvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁
- R# [9 u& ~0 A: n( B4 m% W1 J# L4.關西風玉子燒蛋汁
* T, p- N, m" ~' ]$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒲燒醬汁(1)$ R7 ~+ u  h% K
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇/ L3 l6 J3 ?! p6 h
7.咖哩火鍋湯底
1 n4 v. j& c+ _# d' T$ n* t8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇$ [' z5 X) {4 c) `# {
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇, V3 D, [3 s" \4 p6 `* |
10.涮涮火鍋湯底
- p/ c/ D3 `$ X* R8 z) w$ O" Q5 a7 x5.39.217.7711.烏龍麵火鍋湯底% G' z+ R: d8 B# T" Q
12.雞肉火鍋湯底
3 y1 ~5 E+ r' N6 u公仔箱論壇13.味噌鍋湯底
3 N. ]& }6 w8 `2 i* utvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底
) w) K0 O2 I5 s& x/ F7 n2 A5.39.217.7715.雞骨高湯
8 s  @3 A* N5 W5 U3 c: j4 ^公仔箱論壇16.香菇高湯
& x% `/ V# k1 z+ u6 t. \6 x17.蛤蜊高湯
& ^" I) R4 I* ?$ D$ u- otvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb; l$ O6 d1 H; [, W
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ C# e. |. K
20.昆布高湯; z, Y# b. q- P! Y' @/ V
21.牛丼煮汁
& p  _. z! T4 v# P: v9 p( _tvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L0 y% s$ d7 ?
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb# U. _$ z" ~  t8 v9 {2 v! w0 W
24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.777 K  q) w/ Z5 G* F+ L2 z0 f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇4 o3 H9 {% d, L8 R
26.味噌魚煮汁5.39.217.77, C& L1 q2 j. M
27.滷大腸煮汁
6 G6 _5 x6 R7 u2 B/ O5.39.217.7728.紅燒魚煮汁
3 a, j$ J$ q/ f' V7 V29.親子丼煮汁公仔箱論壇! l* |. E0 x+ L+ S. F  b
30.紫蘇甘露煮
. e+ T& e9 o$ [" x8 q31.佃煮煮汁
2 M" P; y7 L' H5.39.217.7732.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- F) G# t3 Z3 x% G- N, z9 ?+ f
33.治部煮煮汁
% O$ D& U$ Y1 m2 z  k5.39.217.7734.香菇煮汁
1 \8 h" t3 D& p. Q35.紅蘿蔔煮汁5.39.217.77( a: F4 F1 G% q
36.稻荷煮汁
2 |- J3 h( |8 B% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁% y& {! I4 v0 a
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇4 P7 X' `# X0 c1 e
39.紫蘇甘露煮
. \! a# V7 B$ d! o40.抹茶糖漿' }) x1 y; O$ I; ?
41.白拌醬
2 l: H  ~: k" J  L4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
5 A' Z! @# J7 O公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬
- X+ t: f: i/ h: P. Z" s+ o5.39.217.7744.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i# F; X3 ^9 ~' H& s
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 ~5 s; _8 N/ A2 M
46.祐庵燒醬汁
4 @5 ?9 I- s3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47.金平醬汁
& I* P5 g& g, d1 k1 [: _公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床  x; L4 F/ k2 c+ F) \% B
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb2 M. H4 S! Y' b* Q4 d- `
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇- c+ C$ {3 N! Y; V8 F' F
51.紅玉味噌醬
# @1 ]4 E" U" z7 ^52.加減醋( R/ T! U" X4 A  g
53.龍田揚醃汁6 A" ?8 E* V, G/ B$ X6 Q
54.生姜醋
8 }: ?9 z  \. K8 ~$ Dtvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋# _  \3 n8 P1 v
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O" P+ f7 W& Q+ p9 j- z) Z
57.髮菜醋汁# F. K/ }* X8 v
58.壽司薑甘醋汁
# }7 [# b- ^) l2 K5 U59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N* n. N  \% m# ^0 F. O  V
60.芥末籽沙拉醬汁
+ L/ q3 H  ~  gtvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb( f7 V# d+ J+ G  j' h
62.紫蘇風味沙拉醬汁
. Y3 @; f- o  r5 B' w# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63.可樂餅咖哩沾醬
* V" A/ @0 V' q& q+ Y3 V7 Q公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁5.39.217.77$ M! b9 N* e' H% _# [* ~0 v
65.天婦羅沾醬汁
+ O$ `9 x4 |/ M3 o7 ^tvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 y6 m3 c! c% s0 t
67.細麵沾汁" t6 `, H* ?0 j5 S% C7 y9 Y
68.納豆咖哩醬
9 r2 s$ G/ [$ @6 \1 U: g( E: ?- j6 u69.昆布柴魚高湯
; T3 f5 x! d. H$ }1 C7 e: W' N' Etvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
+ A: L; P) A9 h+ Z5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 z& ?* }- |+ m
72.山葵醬
. a% n0 T- R1 k, B73.月見沾醬5.39.217.77. ]! K5 k6 n8 L9 e  m1 Q& q; l
74.蘿蔔泥沾醬
& m7 E5 Y  |4 p0 V1 s9 C  Gtvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁
" h0 b" Z7 Q+ p9 L, S0 J76.醋凍
6 b* `3 u! C' S+ l8 t5.39.217.7777芥末籽沙拉醬汁5.39.217.77. U8 G# F6 b9 P( q
78.煎餅甘味醬
/ K& u" ?$ {/ S& {( o公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬
4 `6 V, s) y) u: S2 t  d, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬6 E) R6 D" O4 Q' W1 C0 b# t' D1 v
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb% y! F9 O; f# P7 Q& v
82.甜酸蛋黃醬
3 w. I: g* t" E, y$ F' a) P5.39.217.7783.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c& ^& D/ o, z; e* \$ m
84.蘋果油醋汁
6 K: M6 X8 O; L/ Q* C3 ltvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i' m: k% f! F0 ?, o1 m* [* ]& |
86.黑糖蜜
8 h8 X. r8 |; v6 D, A87.抹茶糖漿5.39.217.77' H0 D0 l" H3 C, u
88.日式天婦羅沾料# U% ]8 ]" [% L6 L6 C  a
89.味噌蜜沾醬
) n7 s+ ]) }' q' J1 O+ S5.39.217.7790.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb# R6 ?, z' g3 j; s
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X4 ]+ ~7 ~: H  M# K
92.味噌沙拉醬
* m' }  R+ F0 b$ J/ n, y8 B2 N5.39.217.7793.山藥泥醬% `* z7 ]1 U2 Y0 P/ c
94.芝麻花生醬1 V  ?4 U( n" }+ G1 U+ t
7 C) r: e$ N5 w+ h- |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
0 r) _3 ?! J3 v* C' ~$ t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# _0 ?2 l9 C" h' p2 W& p% Z; `3 u
【材　料】
' ]8 q$ T0 `4 i" ~tvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc 公仔箱論壇4 j0 p; I4 W, o
味噌  25公克 6 W2 e0 s0 B, w# `- p0 P
味醂  少許 公仔箱論壇* O. a4 D) _" N9 X) O" l9 B
【做　法】
# ]. z. D: ]$ q( X9 _: x將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N% `' M9 g& W9 \, |

  W' M( l" H* Z7 \5 @8 Y5 ~# i公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。$ |% \: @, Y9 V

  `6 J0 k! N7 w4 N' q' F5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
& h- [1 W5 u; ^6 Q5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U& `' ^& K4 Z, E8 w: O公仔箱論壇【材　料】
. [! v) `; N- |6 _4 a4 K' u公仔箱論壇蛋  3顆
2 {& I9 i$ X; P/ Itvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc
2 e+ {6 o  F3 t+ E1 c( `淡口醬油  15cc
4 b( }; G) u8 X( v) p1 _/ Y& Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙 3 {1 v4 n( ^, k1 K* i& o7 U
【做　法】 5.39.217.77. A* g; W5 ?* a+ V( f. W( O7 U* i
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
* p  Q* [- q' n/ n5.39.217.77
3 H8 Q/ }. Q; o備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。$ V6 M# ~3 Q8 K6 J3 R9 B

" u" a2 W) ]* _. L3 e  M, Ztvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
6 Q+ m! H3 O- F( K6 Y* Y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x; O. ?! `2 H* X% ^. A1 {$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】
2 w) D" P4 O& o' O8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc
) k- }6 i$ K$ a! |2 K/ s- n醬油  20cc
* I! U* @& j! v( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc 1 c: b1 ~( {7 J& Y- E$ n
砂糖  1小匙 5.39.217.77. @6 V( j, i; _! E) `
【做　法】 ) u0 X! c8 H( k5 h7 Z+ u; O, c
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
" o( a2 I0 t# p2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
/ P# R; F! S3 G" ^味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb' S- _4 ~0 M5 N$ v/ _+ J
味醂  少許
9 B7 W; G1 D9 Q. K- {8 L4 U) d1 n【做　法】 5.39.217.779 A/ u3 z! }: N; L1 L  [* Y: u9 r
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
' O  l2 B+ P* Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77# `* i5 v" X! o0 w, Y. Z
用途：適合與各式食材搭配食用。
% q1 ?+ c! G% t, w
" `9 z( i9 ^8 R: L" Q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
. K8 i% Z3 p0 T" G6 p醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb7 b) D6 N  y9 l
酒  200cc ; k4 T: E( p( p4 _; N
味醂  180cc 5.39.217.779 i& |. h6 ?- j0 A
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @  A' I4 ^" w, Z) d8 G
麥芽  40公克
9 N( I7 \1 B5 r; M5.39.217.77
1 Z' Q' }: Z1 ]* a: [, G& x  A【做　法】 5.39.217.772 `9 V; F8 q- i! o
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
8 D2 K) \5 L, T' ]: k% ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m5 b% o9 s- H1 E- e, h
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
9 v2 ~6 u1 H. htvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊 1 N# }2 i9 R+ Y# c& r% V
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c# f8 E& t( l% K2 Q# S
　蔥  1根
1 h4 E* C, d; f4 |! x; ?/ l/ I　薑  1小塊
; X5 J' \+ k6 [公仔箱論壇B.醬油  1/2大匙
- G9 h, o7 d: f$ ~　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p" N- q. v; b- i

9 L' O/ c1 @' D) U$ a  x【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z: u. V( l  U* _+ H6 w( L
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
& _2 s2 X3 }# D& o. P. |# W5.39.217.77柴魚高湯  900cc
+ J0 I' _9 Z/ i6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
- Z' `, Z( [. W6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇) M2 q' E% O! ~
砂糖  18公克
1 X( O+ a9 h7 Q2 i) O3 h# {咖哩粉  2大匙 % j" J& N" x8 {8 c5 T4 ~# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r& x% F: w/ e& e
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ O: q0 Y! x9 ?$ y6 Q
將所有材料混合煮開即可。
: S5 k" a3 R  U7 u" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h7 o* o  E4 R8 b$ r) a8 |
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
& d' @4 }9 v: b' o公仔箱論壇水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb- v1 V9 x8 _7 c& o) d
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% _$ j% p; Y6 `5 p
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 s+ M2 o6 d8 z- y% C
味醂  100cc
) y" s. R! W- J$ d1 }) v5 a5 G5.39.217.77砂糖  30公克
5 V9 i/ h+ Z6 i$ ]" k【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! N4 v! W: X8 D8 r
將所有材料煮至砂糖溶即可。
# E1 B1 ]  L# [1 y' p; ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; B( J! V* ^2 R. \  }5 n4 K9 k
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
, M9 ~% [' _4 a2 @7 ^tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
3 X/ i2 {  q: u4 |8 E% C淡口醬油  55cc " r4 _( F5 f+ A) ]4 }
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb/ d- B) z" u# ?1 ]

' ^% J) X* C" k7 V. N+ n【做　法】
' R  ^+ H0 }8 `3 t( L公仔箱論壇所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v# s8 x9 K3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y5 U! m  Q. i5 t3 ^
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 : A8 `6 _( d8 d0 @# V- h
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇0 I6 a$ P" ]/ J& I, m: `* S
酒  100cc
. Z( C+ ]. i0 q5.39.217.77昆布  20公分
- B  N0 V" m6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ h1 P) c8 h& k4 Q0 f
【做　法】
, U) w; X, s/ gtvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。# Q6 D% Y+ Q0 G& H9 M
tvb now,tvbnow,bttvb% l% }: N( o4 D% H: y, h3 S
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 # q, X" b- o; x( |8 n1 Y  y8 d( `
小魚高湯  900cc ; G( a4 `" L1 \# x+ K
雞骨高湯  400cc
. m$ {) P, a. c9 c- C+ l淡口醬油  80cc
. j. ?* E$ l6 X6 w1 M8 U: ^tvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc  u8 W; e6 [. S7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 x+ J3 a; |9 q. R
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P8 D1 l0 f- w% a5 D
所有材料混合煮開即可。
; c, D0 V* I9 S# H- R; k
0 ~" k7 e) Q0 |7 a6 j; r3 ?; ]用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。