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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁公仔箱論壇3 z4 C  o, I9 o4 E. A& ~2 B
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb3 X" q1 X) g& B9 P3 ~+ P$ K% R* h
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇4 o1 J# ]8 }) o
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底! g: Y2 e" |# x! S- |
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底' T' H5 c6 W( ^& E
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇. t( m/ |$ l* n
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H$ O" }" u/ t& n) d8 Z
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底5.39.217.77! X- [7 P' y+ E, K+ Y4 b' B
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 o; [' [" f8 C6 B1 x. r( i
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁: K% t( M7 D8 M
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇9 J( M! q4 _% u  R# z
20.昆布高湯9 @' H1 u. A- r) X# H$ j6 Z3 I- j5 w
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇* p4 Y0 W; F! K$ U2 |6 F3 e$ Q
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L/ E7 k, X* p
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮5 U+ S4 R* v. S; w/ ]" R5 T
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇  j" d& S( V! H" y+ [% A3 I
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb) X( h( V  a$ Y2 R
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.779 t1 ]  I5 A+ w+ J" K8 W
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床/ Z: _& H& U7 R8 G& q/ L
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.773 ^, _6 M; f; \& F! M/ p3 C0 M0 k
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb& ^0 S4 B) r% W: [* J4 F) w
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p" ~, r$ t' _+ n7 U  o7 Q9 t
55.千里醋5.39.217.77/ i/ u# q6 C4 H3 @, M9 g1 y4 n
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb% F5 y2 N) {  G! g" N% c# m
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _" g( k5 a$ ^  g( \7 B
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁; q) y* v9 G. m  c3 Y2 k
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y, G3 W. z1 ^$ ]3 i+ s6 y8 I! |2 [
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% H8 B1 G, X. B& I( R3 D7 Y+ l
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬; n; o; Q1 T% K4 V6 \
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬0 ?1 K7 x* V/ U6 ^
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁( z7 v0 N9 L/ r0 ^
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬/ l; u) ~+ ~, ~( A
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇" C! w4 U+ n2 {" X5 l
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿) ~# Y- A( O' h! n6 A8 z
88.日式天婦羅沾料8 b. n0 y/ J8 g; ^
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 O* B7 n' L( o0 b' g# \. \
90.日式涼麵醬6 l' [: j3 c+ f7 C9 A0 }2 g
91.昆布醬公仔箱論壇) B' S& G. [% j% z% u
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 w1 N( }$ t0 u% Z5 f6 \+ A
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M) X+ o% c4 f" J0 l1 n

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
公仔箱論壇2 ]4 I1 G2 }5 i9 r- V0 u
【材　料】
小魚高湯  300cc 8 Q0 c* H3 h; k, \7 x9 r) c
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ E; P2 V, S- r- q7 K
味醂  少許公仔箱論壇* F+ o0 s6 G) o" P
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.77! c' m: b4 R. F+ j
用途：適合與各式食材搭配食用。; r% i/ U- @* f1 l0 u/ _6 }$ ^
5.39.217.776 f% v! C6 b4 c/ H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇& \: {0 T1 u+ _
& k$ b2 [2 b) z# ]# }1 k7 c1 H: }
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb+ V. H4 c3 O( p
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇9 R6 o& ~& u. |  X/ B( T; w

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], V- o  ^: ]  x
醬油  20cc 5.39.217.77! g+ {8 u0 j* ]3 i
味醂  25cc
砂糖  1小匙公仔箱論壇" D, v3 z/ y8 h
【做　法】 8 l. l8 D1 I7 [$ V- ^  Z$ i* B
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇# C( z" S# Z; R  [
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb$ J' e- C* N# L0 _, I) T/ m
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77$ T; g. `1 @$ |$ ^  Q7 V& e
醬油  200cc
酒  200cc 5.39.217.77; D: J  H/ `; c# I) j" }( [
味醂  180cc
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 y& i  `8 T9 u# E: k1 @; [, |, c1 Q
麥芽  40公克
公仔箱論壇( d3 }# G0 r, ]1 U% I8 e
【做　法】 4 \, P+ ~! K- |' ^
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.77! u( V' ?) V8 m8 n  N/ a: Z

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L4 \* b* R4 {
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根公仔箱論壇7 y$ R& @4 ^" |  P5 e9 l
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G* j4 x3 V$ G* `
醬油  30cc
味醂  30cc 8 |2 ^8 v# i# C* S
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙   c6 Y/ _4 H3 @5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m* Z2 X5 O1 G8 o: b9 @
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。2 G2 r. w6 r# F" M1 h
公仔箱論壇, F, d$ I* G0 {% J! S+ g  n: b
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc 5.39.217.77% }8 J% ~# q- a  q3 B
味醂  100cc , y; S" Y( }5 Q1 `; a
砂糖  30公克
【做　法】 5.39.217.779 V* T( U. G. d* W
將所有材料煮至砂糖溶即可。
) V7 |7 u: U2 z3 B4 M
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d: O  `3 z3 x. q
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.776 W# ^$ i- y5 P/ E+ d- s5 P
淡口醬油  55cc & ]5 `; v4 h" \% w! Y
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb7 X+ u' {. x9 ?2 D% Y# E

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb# N# y. i( l* Z( E
5.39.217.77. s  m3 n" F# S2 g
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 5.39.217.77! G4 w# L0 x* D6 o& X4 {
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! M. c& Q  A7 ~+ ?! ^

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
! q6 O% `9 I# i3 M$ t
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! Y* c5 J* t9 @2 l+ S
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇- Q5 H1 a4 I' G; U4 E8 }9 y" g, x) P
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb5 S9 @: t" S# D) |
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。
5.39.217.777 d# b/ D. D& V1 y% ]
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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