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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, [! V" `9 w8 Z6 d* j0 |2 u
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb7 {. U7 L9 E9 H- K
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底4 f$ y! a( ^: V' }3 M3 m$ N! O) x
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb/ B3 M) N" t4 S/ ~
15.雞骨高湯
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb8 b# L7 Z- ]$ W6 N" x- L7 _0 i  L
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb1 G+ b. X* Q" g; F# m
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ u5 z- i7 s- N  H' j9 {7 u
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `( S2 `0 k! ?7 n) e9 k& m; n
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁% e8 y) i2 W. [1 X( u" V
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n1 X! {7 f6 `  f- S1 z
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁* z# }7 I  Q% L6 H
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- K( P! h3 @* o  p  o9 V; ?
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 n; b0 }2 x" y8 x' I
36.稻荷煮汁. a  n, p' O2 H, ]
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮1 x) p" N4 c" b; c! j
40.抹茶糖漿
41.白拌醬) @9 N" F( }2 s% _" \" Q, O3 O
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁6 U/ [4 ]+ z% @  M1 ~6 t
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁5.39.217.77  X9 z5 t; X& H) X7 L+ b
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇' @; E) M& Q0 r- a& @5 r
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋- {& u1 H, p" d$ Z$ Y$ |
53.龍田揚醃汁3 C9 N9 p+ r- i5 H- |# l  G4 d9 M
54.生姜醋
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb( Q+ u% J0 G( Q" C8 ^
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁' T# }% A9 }& J
58.壽司薑甘醋汁. l. w& C1 N' a
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb; J" Z( K& x+ f( k6 ^
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁* i1 [* m6 m$ J. b5 o4 z& S- b
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.77# ?8 @2 S5 v5 _, Y* z
64.蕎麥涼麵汁3 G+ ~( t2 I2 @" }% w- [
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 K$ _  w5 E  f1 k; r
66.甘口豬排醬6 X9 w4 K; V/ Q9 F& F5 `
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb/ J& K' B4 g! `
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯5.39.217.774 n' |5 l9 q& ~
70.章魚燒沾公仔箱論壇6 L' k0 p7 E( v: H9 T) A! {2 c
71哇沙米醬
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb* k4 j* o; d, y2 [) E% O" F
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X! ]0 |4 Y5 f
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb; G" T9 R( m, t
81.味噌素麵醬5.39.217.77* U; a' y, C( I  I
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb  w7 e" N" u# ]  n% K3 L: r
83.山葵美乃滋' o9 J# e- q/ x9 g- E
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 H1 {4 z$ [/ n( Q# e0 ~
85.薑醋汁6 B! j5 t8 ^3 T% Y2 {' Z  |
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb# E% M: k$ [3 Y7 v9 D$ k/ g
87.抹茶糖漿- n) \- K$ r, o8 d1 }
88.日式天婦羅沾料' t+ E1 P, c$ P  S# P
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
tvb now,tvbnow,bttvb0 A* S* j$ D+ F2 r9 m- P
【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb- f, U: S4 U8 c6 v
味噌  25公克
味醂  少許 8 U+ `) ^0 l2 X  g
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77; D5 ?6 D/ R& @$ c

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁+ n0 J* {, D# l9 e5 H

【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z# z9 ^2 `( |/ s
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ ~8 H) d: T$ F
淡口醬油  15cc 0 G- M5 ^/ i  S- j1 q" c
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
- x0 @) F8 Z2 [$ H7 m' k& E! N  r$ Y
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。6 q: N: u& H; K" b" g, Z8 T. t

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
公仔箱論壇( O" s- W( r1 G8 e3 q
【材　料】 2 t( c0 c: t* L- t; U, A0 w
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77& |+ H' `& q3 G+ t
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙公仔箱論壇9 z& f/ l2 [& \9 r$ ?$ z+ ~
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 P2 i% T. _* u
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }" M& g& f% E! z; v4 t  T" X8 @, {+ `
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y2 n3 d/ O/ d/ f0 K- H
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇! k4 A' I( m, g6 g8 g) o
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。% I3 U' V) q4 `8 o2 R; @& D
5.39.217.775 S3 v& r  V8 g
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.771 R! j/ r- ^5 ~3 K# f) d2 t
& h3 Y. `, `! a9 n/ [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 E: H& v8 Q: G
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 k6 ]  H4 W/ ^3 ~& a4 o! V3 m
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 B. g) @* J+ M! r
公仔箱論壇5 O4 `( Q2 {/ I- J( P
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。# e$ ?  g  z" N; w2 K( R4 L

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }# d5 T; o# s$ L; g: V( ?
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb- `3 [% \. C& T$ M' j4 h
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W0 `( C; Q, x; l% |# ]2 x
　薑  1小塊 1 f$ ~+ F* x- w  `6 r- }
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇( h$ e; R) r" m+ n
　酒  1/2大匙公仔箱論壇0 b8 V# c; n* r+ M! O2 Y/ J+ e
5.39.217.77$ p# G9 J, B' @0 A5 E( L% i8 ]$ V
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc - @" z) X* V0 `2 o! }
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 A0 C8 J# l) N) a/ ^7 A
味醂  30cc
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `3 _: O9 d# [$ i0 E! _
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 B. v" P. t, p' S# S  g2 v- S; S: V

【做　法】公仔箱論壇3 O" H" D. y5 H
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 l5 A. ], M+ \) P

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc % W/ X$ V- o; Q3 A+ p% u
醬油  100cc
酒  100cc / Q8 z, c/ E4 X' v! U7 R
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H7 Y/ X0 ?# C6 ?  a
砂糖  30公克 6 n9 |7 ^  G4 N- g' O$ z$ M
【做　法】 5.39.217.77: S( p. I$ U8 @* \
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77& ?# W/ s2 _+ z  a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [  h/ B; V2 v+ ]1 r
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 2 L1 M% N- X+ s  l+ o% [& W
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb! u& Y( C# `6 b& A
味醂  45cc 公仔箱論壇# ?2 F! x8 _' `/ i

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇; Z: Y! F3 h$ X2 @0 ]+ ^1 m! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s; Q- x6 \& {- ?# g, L) j: g
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc ) |/ z  f, c1 ]4 ]% S, S
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m  c$ g8 W/ R* q+ D% a0 P
味醂  100cc5.39.217.778 k. p4 w9 a9 M

【做　法】 5.39.217.77, m' T. l' m: x, R  H  ^) ~
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb( f/ V. K% c/ M1 ~7 n; j8 L: |
- @6 @9 E1 U$ C' J
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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