[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁公仔箱論壇% ^' C$ }; r5 g+ w/ X
2.基本蒸蛋蛋汁
% ~3 j, t  R& x0 g: E0 }: C1 s7 f5.39.217.773.柳川鍋醬汁
7 f" v/ o( c/ f6 r. f4 x  Xtvb now,tvbnow,bttvb4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇/ s6 Q% T- @: h/ C) b7 `# a
5.蒲燒醬汁(1)
* T1 c" {+ N; ^6.醬油味拉麵湯底$ \- }3 ]' ?- M
7.咖哩火鍋湯底
. _# l% w' c1 h, V' e" Z8.壽喜燒醬汁5.39.217.77) ]$ ?5 J" ]& ?% |& p/ N
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇4 b) e1 S. [9 A( O7 w+ w- }
10.涮涮火鍋湯底# g) l5 L# _+ Z- q7 t
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [9 C6 A; P# M! B4 _- ]; e) B# b
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.776 y, P; T" h* d. ]* L! g5 P, ?
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb( W  [1 X$ `- d
14.關東煮湯底
9 J. [7 I! f+ d( b$ ~( d/ k, b15.雞骨高湯
! ]8 b* a9 n! e8 ~) ?16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb! O. n) A+ P: r" U" F
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇7 I& U8 b3 p0 j7 N% ]
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇. m" U! \  x* z" Z# |$ v  d! N
19.紅燒魚煮汁
2 S% W$ ]# k/ Y  y% z" I: V公仔箱論壇20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb/ F1 W( t% O2 x2 u% M
21.牛丼煮汁
1 W- S: B1 k0 c2 R+ t' R' L7 l: O5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁: x, X$ h2 D; _- P$ c, B5 x1 e
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, W3 L* L8 S1 u( ^
24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.77) v) z, M. _+ K* C
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
+ N' S1 n% Q& M' r5.39.217.7726.味噌魚煮汁
) F9 c# g  H% ?: l% S4 W& \! m& d公仔箱論壇27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# o2 Q% c4 }( v6 r1 X6 B
28.紅燒魚煮汁# v7 E+ Q7 a0 D, f7 t, i3 D+ p
29.親子丼煮汁
: o( S9 E8 @, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇5 f2 j% \/ ~; y: z/ P4 I
31.佃煮煮汁' B; }7 v# x; j' D; B  d# x% s
32.筑前煮煮汁
- f( N* T% y5 _$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb4 m0 x. S. f4 n! E
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b( C9 Q. f: U( h; J& D# l
35.紅蘿蔔煮汁
- r, r& c2 t4 z4 U0 ?& T. }4 W' `0 u0 dtvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁5.39.217.779 K" f" c2 _2 [3 u4 r
37.干瓢煮汁  A( m6 q5 E9 u' P% o
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.77& m7 C" R( {! T2 S2 a  N: t( t
39.紫蘇甘露煮
, R* d' |) q& i: c. t8 e40.抹茶糖漿
- b' c3 H" a0 p6 M6 T9 N9 p41.白拌醬
: @2 {$ a! }1 ~; }' |- e' U# Z42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E$ n. M0 h+ o. ?1 K3 A
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G" |# Z1 y9 X  x& P
44.冷豆腐淋汁
& O! q; |# L" F  t公仔箱論壇45.黑蜜汁
# T' B: ~; f6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X9 z, N0 o+ N
47.金平醬汁
3 t% P, P5 y3 z- c( q- Rtvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床
$ y; Q2 l" Z5 g  N: @tvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇  a% I+ d! q3 a+ R; y
50.酪梨玉味噌醬
$ F4 e/ R2 X: p5 P( F5 Ntvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
2 B* x/ l5 H/ m# l) `5.39.217.7752.加減醋公仔箱論壇% Q2 }! F0 @' G% v7 }. l" b
53.龍田揚醃汁
" z: p" x, R4 d54.生姜醋
' B( M; e# _8 z6 S55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w+ e* q, e% D
56.南蠻醋汁$ E0 \4 s; `$ H- ~) h) W
57.髮菜醋汁
! Y# O$ g6 G! i4 n9 l3 _0 L58.壽司薑甘醋汁
5 [# r$ W; U9 `0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁
+ G  F, `' E9 f60.芥末籽沙拉醬汁
. F; K, }/ n4 o5 c0 _61.和風沙拉醬汁
7 s8 i6 e; B( e0 E6 ^0 }2 S公仔箱論壇62.紫蘇風味沙拉醬汁
2 t# Z; v: ?$ _; \2 E1 e# atvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬+ j" j4 s; V& n( p3 |
64.蕎麥涼麵汁
$ U% P1 u  s1 s# \7 [* g  Z( {+ p* Ptvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇/ J( ^: K6 }7 i
66.甘口豬排醬
1 A3 c6 h; I+ f7 Z5 _tvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁
. s8 Q4 [! b) X( W7 y& m4 i+ \0 |/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬
7 o* o9 |2 e3 \. N9 I5.39.217.7769.昆布柴魚高湯
( _& g8 `4 n  \  {( d% g9 Q5 K: ttvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! V2 ^* t/ c6 }8 x
71哇沙米醬5.39.217.77* {& z7 R5 w2 s' l* u4 D
72.山葵醬
9 Q. k/ u8 l% f+ Ktvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬5 x* i6 i5 S) x8 J( ~- b4 }
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77, u4 P+ F# E0 F8 L0 H+ n
75.薑汁
& g6 p4 i  Z8 q; F76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb. n* L6 M$ g) s2 i4 x
77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.77* I9 y- N" ?8 x) i, W
78.煎餅甘味醬
2 f/ r5 i0 v! {6 w' M, g) h8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬5.39.217.77' F. B5 w% V' V0 q( B' d- P9 `
80.山藥泥醬5.39.217.77, b6 X  A' n8 X1 x
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s% P) j3 b9 A7 `0 ]) T
82.甜酸蛋黃醬
! Q/ A# @/ w7 P! S4 b& ]83.山葵美乃滋" q& \6 n, c9 ]$ s
84.蘋果油醋汁8 U1 f/ |% `' q* S; \# @7 ~
85.薑醋汁. C' G4 J4 O- r, C! }* V  H
86.黑糖蜜" P9 g" f+ p6 n9 t. A7 ?
87.抹茶糖漿
/ l0 r1 ^8 \! U& y5.39.217.7788.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb7 X/ O$ e7 a% M7 d, q
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb6 o) y3 g' t5 P
90.日式涼麵醬
/ ~% l. j$ Y* t( W2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬
+ u4 O7 O. c/ [. e  t92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w6 \" N1 E5 z; w
93.山藥泥醬. r8 D, u% G" s1 |8 `; T5 z1 }
94.芝麻花生醬
- S" b0 @3 ?' ~: O3 H+ q6 O9 o! d5.39.217.77
% w5 z9 |. t, r[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
( G) l" c5 B3 m3 b& E5.39.217.77
5 S) y8 v9 w( C/ d【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~& \, x; t1 _
小魚高湯  300cc 1 j- \- `2 O- D% `
味噌  25公克 5.39.217.776 N: ?) B8 j; Z0 r
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v- R$ L0 O6 V5 `* C/ z) ?
【做　法】 / C! m2 [1 J. G" `) X
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
! B8 H; @$ H, w 2 M( F! s' B+ N4 U
用途：適合與各式食材搭配食用。
7 G$ Y0 C4 N2 O9 |- H  N6 g1 K! r- G- E+ @0 Y' L9 b- ^2 Q# O% r. c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
2 k& }! o: Z8 W1 T5 L9 a
/ N2 j5 U  I3 k【材　料】 公仔箱論壇+ b  u3 _8 w) c
蛋  3顆 : I6 L4 \, o. e6 d& s+ ]
柴魚高湯  450cc # P( _0 |7 B# v. @
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb- Q" n7 M9 Q2 ~( ~" e' l
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 P6 C: c. J( s+ j: N: z
【做　法】 7 s* w- x; y/ a2 l# r5 n. y! O
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
$ H4 b# j/ _3 l9 R) {# c 5.39.217.77! K4 X1 D/ l# S  ^
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
: r- Y& z0 M# ^; t+ i. \% h7 V- vtvb now,tvbnow,bttvb
1 F6 j5 B& K# C; Q) ^* @7 V  L# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁6 T/ x0 W  u, X6 s1 a

3 @8 N% C5 I: m【材　料】
2 Z$ |7 b5 L! K& c7 e柴魚高湯  200cc
, \1 c4 r5 M, {, k( ~- L. p( wtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc 5.39.217.778 e0 r, c7 c$ \. B. Q8 c
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb, b* Z$ k  n( _- J! C
砂糖  1小匙
& J- P6 O7 q- y# n: y  Q* C* Z( ~* @4 J【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( k/ K. m+ G+ {5 E
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D, V5 t2 P5 a! c9 U  g2 e
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇) \2 p) n$ f+ [4 e" D, Y
味噌  25公克
9 b* U# x' X8 M( A: F; e( z% c味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A9 b5 @7 R1 [+ h- [6 f
【做　法】
) K- J$ H4 Z6 w! B) m  n. y9 }將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C+ u7 r6 H4 q+ s* j
* L% t' k- }% u3 P. i. E
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 }9 v8 s" z; S
  h# ]4 H. k, E, e5 w% {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
7 H3 W3 P: T6 j2 w1 i# E醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb2 J  k; T8 q6 V/ C6 @
酒  200cc 5.39.217.77( E* b0 \7 I# j/ e5 }' O
味醂  180cc
) n% _& H1 P' C  J公仔箱論壇砂糖  90公克
9 n) `. z6 i/ m. U, u, E% d1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克 公仔箱論壇* U7 t+ M; ?: K4 q/ b- k; v0 s

/ L6 m/ l# f6 c! ]【做　法】
. v: l+ f  j8 s4 G酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。$ Y# V# K/ U  `5 j5 `

2 M) S2 C  Z( v- K8 @5.39.217.77用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 $ |9 y# d2 @, v2 d! _  m
A.雞高湯塊  1塊
+ w4 b, A5 L' ?0 u1 J5.39.217.77　水  500cc
6 `# _3 I/ e3 u3 N公仔箱論壇　蔥  1根
; s& x# u9 C* Z* M5.39.217.77　薑  1小塊 公仔箱論壇% c; H! k, B: `$ h" f- t
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- T; |8 a) x# A( _: O. o
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 x0 _* K+ V, H) N/ Y8 a

- D8 O6 Z' [. C- `) ^公仔箱論壇【做　法】
& Z* Q# }( a( {! U薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77- G& _3 M" }2 l
柴魚高湯  900cc
5 J$ M& {: r5 C$ s, b5 r- x$ Htvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
3 X$ B) ]% K: l9 B5 p& B味醂  30cc
& N7 o! L/ d* @$ U( x9 S" w砂糖  18公克
0 Q- [. N6 ]" \3 k% k( B5.39.217.77咖哩粉  2大匙
  D( a/ I4 s* G
; G* o0 M/ d) J  e1 }5 n公仔箱論壇【做　法】 ; w: [6 W! s6 C0 \( e. x' O
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 u( u+ ?* i1 d8 \

$ `0 n9 l$ k+ K0 }7 O+ C& B+ u5.39.217.77用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
  d/ W  p0 e9 {公仔箱論壇水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P, [9 C( Z% S3 d: t+ W* W2 Z
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb/ Q* V- ^2 ?/ R1 B( v1 |- k
酒  100cc
' N7 f; |9 q0 v0 R1 M$ I, ]味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* G- M5 E/ N$ t3 z, t7 `5 g/ r
砂糖  30公克
# K2 x$ l4 f! k9 A% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& K' K0 b; G0 m- o將所有材料煮至砂糖溶即可。
$ B0 x) J  Z3 V+ @5 @6 S& `
" O: t- v, m6 U9 P" f% a. d公仔箱論壇備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
9 u, Q, m. M7 F* p5 ?8 r% }6 y5.39.217.77柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 h9 E0 Q9 j, G: {3 @. B; _
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb" B' j; }8 S5 K( R! R
味醂  45cc
: q7 L" s5 A/ y公仔箱論壇  _$ K5 R) }8 |) Z1 `+ K) C0 Z- \
【做　法】
$ H  r5 F+ v0 |" f, G8 X0 u# ~* z! |所有材料煮開即可熄火。
' V7 x* X5 l% R8 L" S& @5 b& U
1 R& g) p0 u! `$ X. \; ?用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
" W0 i( @% X" Y" O雞骨蔬菜高湯  1500cc
# u, A6 U& k6 z' R酒  100cc : [! G: b0 `% M3 w" G1 H2 Q$ z
昆布  20公分 * t% K5 N+ L* n# x
tvb now,tvbnow,bttvb& U8 W2 i& e/ d, W# D/ l( s
【做　法】 5.39.217.778 z5 A5 ]; u6 J4 _. o0 e
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
- D) `  [) H. K6 _8 A; F公仔箱論壇
4 d" A0 O/ h; L: p& @! H6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇. l5 T0 u1 \; z
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb# f" i7 ^) r" c# d4 _1 Y* }7 B
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb" H! y& W6 g! l* o/ J
淡口醬油  80cc
0 `2 w: k; `  b5.39.217.77味醂  100cc
" r" F: f' x& s# p& E' t9 N& M" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I( F. V) K) ]公仔箱論壇【做　法】 " {) W7 m8 W" n, }
所有材料混合煮開即可。# \$ {* V2 u( p; J" S

7 r, S' q2 s& }0 u! g5.39.217.77用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。