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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:5.39.217.77& q4 `  d% N+ Z! |
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇) f! j0 V2 E. M. o8 `
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, ]. x# Y/ m2 S3 p9 x) h
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.77* u  [  o) B: |4 f
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕/ h  J, V/ e3 |$ J' b

朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇: A6 l7 z  y- W% u3 D
材料:公仔箱論壇8 s6 f  g# w- l( \
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb" U: o  U9 Y, M" i( n8 {. z
糖 60 克 5.39.217.778 J3 ?6 e. }& B8 `
鮮奶 45 克 5.39.217.77$ U8 `3 l; v, \& h/ [7 }8 ~
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.77& Y) C( t& K' b) n- e* U
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 + o7 O* f( ~* k) _, O, m2 K. [
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 3 `% j" c' T. F3 l4 Z% V& ?  V
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G8 S4 a- t. u0 @4 s" F5 x- L7 @9 b
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇  D3 C( d5 A& h6 q# `$ T
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

6 w5 q3 @& f8 Z$ @: W
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.778 U: k6 ~! i( A6 Q7 O; p& P
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 8 C9 M" F$ y9 N, `8 y( x7 n
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb! l! a8 b; r( C7 E- t- V
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  & t# ~8 ^3 V6 U2 I
酒  1 茶匙 5.39.217.77$ W2 a+ C" S/ [1 c* N
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]% C, O* b: V2 c. e1 {) J* Z
藍梅 20 克
餅面材料︰ 5.39.217.777 N/ I( Q+ ]' c3 R8 y, l
黑加侖子喱粉  2 湯匙  - l# F( S4 r; {$ U# }0 S
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]5 i- {8 @0 @! w, r
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 5.39.217.770 m/ [- D. b) H- K
蛋糕製法:
1.tvb now,tvbnow,bttvb8 o2 {+ H7 q- V7 Z
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w6 f3 F% P! }1 P, ]
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。" S1 b+ ]  A* c% h

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  * K$ A2 P# I! S- _2 s0 k) ?5 Y
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb! \7 S4 r7 W3 Q9 k" B# |

7.公仔箱論壇: B0 X) H3 s' Y& B7 ^" E4 e  ^
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇7 p. k5 {2 ]" K, n) a
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  2 T- P( v2 }# W
材料︰ 5.39.217.778 [0 `% A2 A# p% S5 u9 j
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  5.39.217.77/ p. x% f8 Y+ G4 P$ A* n6 q* {2 N
蛋 1隻
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 q1 B  R6 G2 W$ Z6 E# b
白朱力  30 克  公仔箱論壇& [6 B# q$ p0 W
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.770 f& j( I1 O" G, y% `' h
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。! q' q# o" t6 [3 y5 [$ Z
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇/ o' n( c1 c% a4 O( A
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。( c! q1 h3 J7 D
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.773 m/ W  Z' a/ o$ I6 ^1 t8 W: C7 C
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 2 H+ u& C; ~. p9 ~
忌廉芝士  250克公仔箱論壇; j) B* R# v* q8 F; R. P) e3 L
砂糖  40克 . ], G0 m) K7 o7 M  `/ ~" w
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 5.39.217.773 D. x/ ]1 Y0 P: R# |+ r% a
蛋白 3個
砂糖  40克 5.39.217.778 f4 U. Y) c+ p: Z8 J; M3 i
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5.39.217.77. E& C: o) S+ Q( x0 U! m, g
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。9 s. ?$ R6 t) T0 \8 x
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇( H5 U$ b, d4 l; V* E% ^
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k2 T1 W6 I9 V6 u& _

5.39.217.773 o1 t5 z# F1 D: ~
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇! t7 p$ O% G& P6 S! x6 f) D4 u
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 7 z1 A* j- Z+ o% @- g7 F1 Z
牛奶 125毫升　 # v# l5 w, ~4 k; y) g9 Q$ c6 G
蛋白 2隻　 9 S4 j% \( b1 j) U2 B s% R- V, s( @
蛋黃 2隻　 5.39.217.772 s6 p9 x0 e! j) I: @$ A- h" B8 ]
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。! K1 h9 [- m' w* t, x) A' H
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G5 t% k. c4 {- k4 u
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。6 |- h9 c9 x. r3 w% P) j$ r z

1 e* m& H+ V; I5 e+ r
材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- p6 l/ q4 B0 Y8 o
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇4 s! u6 V! \- }* L
蛋 2隻    D' O  P5 _7 t: N4 {
糖 40 克 5.39.217.77  q) D  P2 F. H6 l9 F) o, S7 O
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  5.39.217.770 q* t/ a. h6 [' E
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 5.39.217.773 v8 A- I# v) k% I8 J1 C3 M
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- I$ L& W8 g6 e6 [
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.77$ `+ @5 }- S0 w- h. O1 `
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V; [: D/ r# z
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇, Y# t/ Z! F/ ^" ^1 n
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  - U7 V6 ?+ V/ C" ]* |' R
朱古力 50 克  . C8 ?5 \5 c9 I, W! X( F
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 V7 r2 T: t/ @' b
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [" b. F0 Y- }/ R
糖 40 克
下層材料︰公仔箱論壇5 |, p8 H& R' O
忌廉芝士 200 克  ( l+ J% ]) l* Y5 p8 r
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  5.39.217.77! e5 _4 y. s4 k3 W" n
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b! ^0 [( q7 Q
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ ~; A( V# O& K% c: s: M
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。' m, t6 {' S- r- a& g8 K0 P' _0 C
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇9 ~( O% U, C5 @4 c/ j$ r% Y
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: T2 r& R- W7 r# X- l
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 0 A# b) b# B+ z8 d
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }7 Y7 m! i1 c, |" J  l" q
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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6^#

發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  + L6 ~+ L& G) y+ X8 E; v4 r
合桃 1大匙
材料︰ ) J5 _6 d5 g% v* n6 g2 I, e
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  5.39.217.77: ]" p1 ?3 H/ b& [( }; z3 W! ]
全蛋 1隻 5.39.217.774 M3 t) G/ I; j6 q7 o5 p: }
蛋黃 1個　 2 |- M5 G7 s( @3 U
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.77  b6 h0 V8 C* v' z
製法: . M9 q3 B6 m4 V, i; O% S
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j( _# p0 F9 P% F, ^. @
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇+ Q9 H0 }$ l$ D! C
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

+ c7 g, H2 {/ \7 m, S
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 & O  P& e% P% W0 W  B
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 5.39.217.77/ h+ ]+ Y7 N8 F. E7 C
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb3 V/ J! K- Z9 n* p; d& C( E
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇' _6 M  ~* ?3 r0 u
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇: C$ {; @1 Q9 _, L4 V4 s
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

" O) t9 b; n* _9 A' Z9 C* \
麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇2 H0 J' {+ p: N2 q2 \. ^* U
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: i/ Q* K+ R
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb9 x, L9 o- w! O) m/ N* U  }1 R9 g* V
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.77& {' s- n, l; p7 z0 G
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.77+ I4 e1 e/ x3 ^
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ) H7 f3 M5 \2 V% b' Z
做法: 公仔箱論壇$ B, q8 e# }5 R( t. V2 q9 K7 i8 r
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb; ?# S' ?( C# C" A
藍梅醬做法: 0 T+ n" h" S0 u& |: f' {5 A
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H8 g6 P+ i/ g( a4 h1 _" M
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  7 [7 P; e8 T3 ~; A
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 - k1 k- y$ ]$ l
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 " T' c  W4 w, @" |
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u/ M: o' J8 Y9 G' w
甜忌廉 70克  公仔箱論壇+ s: S2 H( O* I8 M* W$ h# N
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇; y- Z. s3 F" m, z2 T, m
溫水 3-4湯匙 5.39.217.777 _" E. d, U- [
百利甜酒 60克  7 X1 e7 `$ M; o' ]6 p* Z, K
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb( ]$ d" V. d% [
製作 5.39.217.77, [# k. z& Q' E& ^( ~
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.779 D; E4 ]; a/ e0 d" o
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o, W! F1 d  f' f8 v% G
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 ) x! Y; W4 I: [0 D3 p# @2 N+ a% N
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.77) |% X& g) Z- G6 x
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇( v! A. v- i+ X( F! R& g( y
材料(6吋蛋糕份量)  + v7 z7 F- q% O/ r$ d, ?5 ~1 }: u
忌廉芝士  70克 5.39.217.77: A3 D* G6 q- I' m: [1 H4 E* @& f) b
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~5 B7 c$ Z- m) @3 p. F
淡忌廉  120克 5.39.217.77, z( q* D' o; I
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。. m3 A7 T" }: B! J) d9 M
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。; ^: |/ i7 u. f5 e( C# {6 @
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w' U: V; H: F" a, b  b3 z) `. }# U
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 2 d& p0 r! c  L# ?
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N* o5 R9 I% X8 z4 P
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 ! K4 Q0 a, ?. |3 C5 F0 o4 k
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D8 c" v) E1 S- q) E& A9 v
蜜糖  1湯匙 9 z& W4 K! r5 P  |+ n$ K$ u
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb7 P# p; a8 u- p' O- y
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ f* Q% }  J6 U1 J
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 , R- x7 c4 N( S+ b* D1 r" _+ z* [
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 ! h5 Z3 L6 Q4 u) Q
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.77  l3 P/ d: _. g2 k
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) ; l4 C* k) s: O: @
15cm圓形蛋糕 1片  　" e7 V6 z: P# \# X* R! `; p7 G
純芝麻粉  15克 4 Q! m- f* r5 g4 j
忌廉芝士  125克
糖  50 克公仔箱論壇9 Z7 ]* b+ x( k, d
鮮奶  100克公仔箱論壇; U' H9 c7 c1 d; F8 B3 |
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb5 i0 a" z( z; B$ t
忌廉 250g  250克  . s4 l; p4 b; Z* q6 h& g
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。( a( S' ]) j9 D
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 $ Q9 U  x, x; ?/ K3 u# {2 [
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.77+ _( I8 M& G# B: ^, \  |' H5 [' m
公仔箱論壇0 ]- |  c" |- E( A! u
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thax alot tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 e- d# g F2 d3 ?1 V
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇) T0 u: T) L: G! c$ C7 V, \# A( \
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅$ K9 G/ [2 M& ?* X# F+ z
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b+ |# R* t$ i7 G, h- f. [+ ?% h0 r
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.777 n" Z. L9 {- N& O; G8 \3 @$ T- _
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# @  J5 Z. r5 S) L  q. Q8 E; n' }# |
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕" q) t4 V) `# e/ G1 ^) i- F
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ h; b2 l  V4 I
12. 奶茶慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N8 b& f0 m/ s; w' B/ m! d/ A
13. 益力多西米慕士蛋糕* R4 x9 T  h, b" H
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
公仔箱論壇  W% l; V0 A2 k" D8 P7 O$ c
芒果慕士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb1 O% M- W, z/ ?
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 j3 b8 {6 N: N
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 9 ^4 q5 o. W% n* L- [
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 : R: [" z9 y  b# h* @5 u! x
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。0 B& t$ r* `/ L
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇# W4 M7 p4 p& K* q0 Q% j
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椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w; @( x: S9 p- A( j
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s+ b. w( L$ C  j9 ]3 P1 P5 h
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  公仔箱論壇8 D1 j7 m; f; X
用具 4 ]7 K. X4 @& o! R, |0 K
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 % v% ~' o& w" E! V/ z
保鮮紙（包圓形底）  1 張 0 O) V+ V# X) c( ]- z" R( J0 s* L
底盤（入焗爐）  1 個 2 \& B2 r3 W/ O; R0 X! M/ m( ^
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5 K: x7 e0 F/ p: p% U/ q; h
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。" ~' D. f1 k: l, a: q9 {
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇' H# K5 J9 H; s( e# u
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。( H( B9 y+ T/ \/ ]1 o! l8 k
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。6 x1 P0 H. ^' G2 n5 g0 Y* N
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇0 {" L+ O2 z. f# j2 D
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 K& K( k* W3 r
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公仔箱論壇  j! F* C* ~7 y/ [3 v
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楊枝甘露凍餅

+ w5 D) y8 e5 s
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb' \6 v9 c/ V" i, Y
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f- b! G" ]( L  X
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j0 N' `  Y# [7 R9 R0 o  ~
雞蛋  1隻 & M/ q! k/ v7 k- C7 j& R
(B) 材料 2 J! P- h! z! t7 ~! k/ [
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇5 Y; O$ O$ z6 p8 X' ^) I" m
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb. }9 S8 j( B; b1 S3 ]
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 a* P2 V! j& L9 u6 v9 c$ x, G
椰漿 25克 5.39.217.774 x/ z9 u/ z3 f$ [: k' z
芒果汁200 克  . p; }2 |, E; r. n# X0 ?: l# M
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c8 t/ a" ?6 ?6 y! g. Z0 p6 S' J% p
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 - T6 j: ?, ?: v  G* ]
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 ( M2 j8 d' D/ f0 ^# |7 s* B
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb* K# `8 g- i" p2 ?
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ W- f* F9 {6 I5 Q2 G
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇$ f6 K$ ?3 m5 q' c# h, F
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E3 _6 W; n. L" m/ y' {# z
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇3 d* P/ C8 O. u0 Y
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! X" s, d  t  W. i4 t
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5 N( P9 N" k. B# Z# S4 c# p
粟米粉  35 克 " N! X- ^7 P8 h% `9 U
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇: U7 i& D% g1 F3 Y
白朱古力慕士材料  % M  a6 O1 M1 Z. ^
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻公仔箱論壇  i$ |/ J3 ^" N& q+ k) P3 {
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb, r: r- U: I5 E0 V# ~) v" V
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　   X1 f8 i7 D- i; I+ w0 y
用具
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 S9 ?' |+ L  O7 \* T+ [1 \
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個8 [6 b4 T5 P" S
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇0 m& Z7 Z$ {8 F$ x: t5 f* n% R0 h! r% C
公仔箱論壇# g2 d1 n" a% h
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。3 x9 H1 ^- ^9 V2 `
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb+ R% N/ j3 n! A/ s+ Q# ]
朱古力海綿蛋糕製作 ' d3 z, z. ]7 w1 y( I* `
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb& [* k  L" x& @7 X8 ]* Q% g& R0 S
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。* H' h7 t* K* \/ U/ {. f" u
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb0 G" H1 a* W7 g8 W& U
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q& a3 m$ d0 t; V  [/ B, {& x( f  _5 f! p
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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