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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕) I1 i3 H1 ~( V h$ q
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇/ o: j$ E( q5 ~+ T8 o' F( B O$ {
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇! o& B# Y/ c& |
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕, O4 u8 W& v/ l/ _& a
5.39.217.77# b) X' l& m$ R
朱古力芝士蛋糕

材料:2 }" J4 u* I9 a1 w  [
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 6 N; w; Q9 T( m: ^% u9 c
糖 75 克
麵粉 60 克 5.39.217.77- S9 _; Y; ?7 o: l- F1 U
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 5.39.217.77/ [: L5 o( _9 ~) x) ^. S% k/ n+ u
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb* q9 n6 n; u6 g0 j3 Z8 H4 R
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 5.39.217.777 D+ c- V0 [% R) m
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb; d' A- _" a+ V, s0 f
鮮奶 45 克 5.39.217.77# D. C, F4 a# F4 L+ _% @
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb( q4 [! N" ~  K( ^( a- Z
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 S5 c& P8 Q6 ^
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 B" [2 z. p1 [7 V
Rum酒適量 " p% d3 d4 i) s0 B2 y2 ^
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 5.39.217.77' E7 D7 d) J7 T$ b+ J  Q
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb& X1 U1 Q5 t6 e6 n
朱古力清蛋糕製法: + I5 E' Q* _2 g$ x: P& b4 D
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb( D2 f# i2 N! ~4 J  ~
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇2 [, _" F$ ]9 C( k
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.770 @, X: [8 A4 d& R# L) b; m$ J
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]3 n$ [: F# Q6 X! F. B
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 {" }7 h7 \$ h4 l. X. T0 k
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
1 \( G( j4 X: M) a3 n, P; H
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

. p2 U$ e& \& L. J, j& E
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ ; L( e4 d$ _. W2 L
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.77  n% K3 m: W2 U4 w  y
水 3 湯匙  0 Q2 \7 S: h4 v1 N. e
雞蛋  1隻 5.39.217.773 o' m3 O; y+ u: U7 ?* Q5 p
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb3 T( t( D$ K: f* w" S! Y, i0 n
酒  1 茶匙公仔箱論壇6 B# B# q6 G0 }) W
云呢拿油  半茶匙 ) D6 V  j" h; z' f
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  ( j5 J# ]6 J$ h6 l; W7 h& L+ v
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77% c8 g# E) @' E# B, T3 W& m
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 I0 x& p" N3 x* p* t
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb+ f( ^9 |9 ]- B% ]0 m% {0 \
蛋糕製法:
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H$ s7 `0 M1 ?* e3 {6 c
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]. C! M) b+ n0 E* r1 ~4 ?/ d
  公仔箱論壇: h8 n4 F) L; D$ J! _& x& Y
2." W8 g% ^- W+ a3 c: t/ Z) t+ U
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  5.39.217.77# ?4 v/ v' v! d7 j# a
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇# d/ ?5 ?* Y) @, P- ^
　公仔箱論壇: L+ o8 E) k; Z) t- H5 V/ I
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u- B7 m! [/ |6 [4 V
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。/ L7 M% e1 [% f3 Q( z/ T3 C; Y
  ! N; o$ P, L7 A7 a3 e
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.5.39.217.77; Z* z. K/ d( N* g* w* F  w% o
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

) w+ ~& ]* Q& V2 Y2 h7 C
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） & Q/ ]! g( N5 W8 P
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) B1 j# n$ x3 N& J
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇* T" b/ h& Q5 V
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P, f1 j3 |9 o$ o; p+ }9 T: j# g7 Z
製法: 5.39.217.774 ~9 Z& M0 p2 X) ~' h* n
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F% F0 W& M3 ^9 N, K* \) y$ r2 r
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇( i% \4 |$ j) H  C% {, U/ X/ w
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.77# l( g* U. Z# s3 c3 {
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb, H, ~' Q$ a: l% l, T4 k
材料 4 K2 a. q1 _; M5 a/ \1 M* u( t
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 * B7 W7 c1 k; b3 B1 X% l
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |% l0 |% E. ^6 ?1 A
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m  j+ {. U' z" {* e) b
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O+ Q% R& K5 s+ x) ?) w
製作 5.39.217.77% e2 Q4 {7 N. K% X* g& {
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb; i( R* u, J; w( D% a4 i- K6 x
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 H$ x/ h& s* C4 x; b
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.775 e% }7 U1 H. }- n
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。6 W; G& L5 c6 Z/ w, ]

5.39.217.773 F3 n0 H' m$ m" k( K
材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb3 Y* `  ]  }1 V5 P, w
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb6 j/ {  f( i( d/ N" @/ F& E
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb1 T& b! X; q+ e* m6 b
蛋白 2隻　 5.39.217.77  }/ A; `, l+ G5 w: l' x; Q& n
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb! P2 K( i. |8 @" C9 }
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 U7 X8 y0 M, g& G7 P
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- h* S6 z4 c
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。' v; p$ v6 E' s6 ?; ?* r8 ]
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。9 Z: `  A  n  s( r3 u) L( y' k
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。   ~6 Z: p# A" R) ]1 O+ Q
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb# i  q5 P, L3 e  j2 ?: G
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb6 f' A6 x$ U' g: C( z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* b' k& h3 k: ^/ C2 b/ D. U( a
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `: ?, y- C' q
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" e' a. w' C$ E3 o
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇! z3 N9 E8 b" X! @& W1 T6 U
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 5.39.217.775 }5 E& l  p: h$ @! Q: \
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 ( X: c. w6 ^! I- N- Z/ N* ?
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb* n8 E1 l2 U& S4 v5 f9 b
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇6 G6 `, Q9 P" h; E* [; F7 \
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb  v* Q! Y# F+ M9 d6 l
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l7 c* _4 S# ?) x8 t
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 k; R. d- R& N( M9 A. i/ D3 u
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 V* U- D5 r$ G* [+ T
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V3 f2 U4 }/ M; W
忌廉(打起) 100 克  . F6 J$ M4 j2 ]5 E
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b% r! P& L& m- }
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 w& `$ ~$ }8 X- j5 i# s2 ^+ R
糖 30 克
蛋黃 30 克  & p! t& P* ?3 W
牛油(溶液) 15 克  公仔箱論壇# N* R' S8 ~8 F0 a2 E4 v
忌廉 30 克  公仔箱論壇4 C* K% f! i4 b
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: ; ?9 a- B3 R: Z6 d
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。7 y7 e5 H9 X1 _* @1 _* u
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h0 [0 [( {% ]2 A' I9 T
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 - z3 M9 k' b& N% I6 k
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

2 x. b0 P" H8 R8 M
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ _2 O  l9 ~6 G1 ~
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ ( N6 m- J" P0 f: _5 m" {- `( V
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.773 `' N3 n' b8 n9 P# E1 o1 ?
豆漿(無糖)  200 克  　 / X. Z' [  s2 k6 l, l
忌廉 50 克　 5.39.217.77/ E! m% t8 v2 O7 {6 \) f" W: E
忌廉芝士 250 克  - h; S, I% z+ P) P) B! X5 ~
砂糖  70 克
全蛋 1隻    V2 f5 [: t& b
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r1 D: }! A0 S3 \& w6 y
雲哩拿香油  半茶匙
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z6 C9 M; N* r6 N- l- q( }7 w
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c2 d2 }+ D' c: |
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 |( K9 J1 _1 w! f) b; H- J" M
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。1 m  _8 U/ a, K: ^" m1 p' R
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  ' E% W+ W3 V' H! E6 a. I. p! v% H
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇8 `# N% p' N& s* ?
蛋 4隻  　
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb) c. W$ p1 V" t3 k
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; _$ W+ l+ x7 \. K+ [3 Q1 g$ ?
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb& J; D- b$ p7 R& g
綠茶粉 15克　公仔箱論壇  W, q7 v# w* b) e7 M, t
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.77' V# q" p/ v0 E, D/ K  q" F
他他粉 1/4茶匙　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# z) E' {( l( ^2 w5 w
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb+ O! z1 t% ~9 |- X
麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.77/ X: f& J2 H: \: n/ H
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇( A4 [) h: W8 Y0 c5 o
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 i* L6 H/ j+ N
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  5.39.217.774 j: P- g7 `) U* U
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |9 r: a' U& ~
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  3 J% |; c) {# R- h
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇, @- K/ |* p8 L8 u5 z- i$ w! D+ g
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R, K$ n1 V% u4 |" s
糖  2 茶匙  1 L. ^) `+ h: P9 q* h
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H7 h6 }9 I+ Y
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ! l* u" B+ y$ r5 b! J& w
做法: tvb now,tvbnow,bttvb0 i$ c* o" w( v5 l
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇9 p1 u1 |3 z$ {, z, u
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb6 ]5 `. t+ [/ Y0 u+ w
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.772 C: B! N* B; ^* Y  J
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb# o7 |4 H$ d& E  F2 u, Y/ M
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb. Q7 B) ~8 H1 t
餡料︰
忌廉芝士 250克 3 I& m: N. v9 A' h* D3 W/ {
蛋黃 1隻  & N/ v; z' v) Y. S* V
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.77% _5 E/ Q9 l1 S; ~
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 + J( Y% }( |/ l, S' W
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.773 H& D2 ~1 d* a: d/ w' Q, Z+ V( u
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# X1 p9 j" P
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇8 k" F7 {7 C( u3 u/ n  q9 l
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 p; V5 F& e+ G2 h( k1 {
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q" k, i7 \0 g( P) U9 u! \$ l
蛋糕片  1片 5.39.217.77- \; M" i3 p# L" L9 D' w
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% f: \8 H$ S2 l& X1 U5 u
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。3 }' A4 L0 b5 z  Y
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。2 `& q7 R- G- _! q9 V
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

公仔箱論壇: T: o& O5 c, M
ricotta cheese 125克 5.39.217.77$ Y! Q2 r; v8 h3 Q. |
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇1 m5 P2 l% }% n- |! I8 |
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 # J  u3 y7 p) d; q
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 ' Q* _) T! N+ j& y; b0 P, j" P% e
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T" b/ d' N4 f( Y& |
魚膠片 9克    . `  V7 o5 I: w& q
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 % S, {  ~/ Q) {7 I% M
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 5.39.217.77, P3 X1 H/ g+ h0 h+ i2 G& V
糖  15克公仔箱論壇  q* [/ q2 n/ |5 X7 h$ l
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \( a. D  f1 G2 R7 \
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇( c1 ?; x& n9 }( `9 G
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕5 P6 ]5 g& V/ G; R+ o0 O' ]4 b

tvb now,tvbnow,bttvb, C( o! o" f" _* P
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 5.39.217.777 r. u4 |. l1 B5 @' d7 \2 W3 z
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  ; c9 Q  u+ h( I, D9 t
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇$ L9 Y2 S1 V1 N; v- l
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.77; H3 S# V$ t$ j. l' W1 ?% j
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.77, H( {- f0 `: ^) I9 N3 B8 o; F# d
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb+ j% d- x" W! h; n
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T0 N" X7 a( @) v6 k
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇! N8 C/ F. v, Z' ~
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb1 B; f* Q1 [9 S' [
tvb now,tvbnow,bttvb2 b6 V1 }2 F2 v9 n5 W1 Z
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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇" Q# Y! Y$ ~9 b4 B6 O: z, M& m
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb3 D: R) F# X# H! Q# G# E3 ~
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F3 p& S5 K& R( q; ^% I
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! N/ w8 G* f( d0 g2 _$ I3 R
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.77. K4 h }& h1 r
7. 菠蘿慕士蛋糕2 H2 m8 d' s; a6 F" T
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v' d: j6 H2 R% h; z, M9 D8 b9 [
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.778 e3 ^/ n' c- w, X3 a; g# o
13. 益力多西米慕士蛋糕2 T- n1 E1 V. R, j) ^, g
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' r$ X% ]% S' c' S
1 M5 W# W2 ?5 O8 i ]
芒果慕士蛋糕

+ `! d7 u5 r9 J* p
材料 5.39.217.77, G& a0 A+ H' ^5 w' R6 T
芒果茸  100 克　公仔箱論壇/ c8 W  X6 l6 I) C) W& ]
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K/ `  i8 b; ]7 [
糖  50 克公仔箱論壇8 B) Q5 W4 Q9 Y
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 4 ]% o6 T+ a* i
檸檬茸  ½ 隻　 5.39.217.77" _: R1 }3 I" m9 w. @( M8 B( h
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.776 y7 M* {3 ]4 Y. L* d0 ~
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb5 g7 }) Y8 `' G
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k2 U; P; n) S. {. @
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb% s0 O- ?& }$ y  B$ t! {2 }
椰子紅豆慕士蛋糕: n/ l5 h& y6 g5 z5 d

tvb now,tvbnow,bttvb) j: |+ h9 k4 p3 J  W8 N0 S9 e
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb; d, M: h3 U1 A8 }4 q$ C
滾水  40 克  " N) p. |( f* X* l
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m/ X. G0 Z& @3 N5 f% Z
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  , x4 y, w9 I. F# Q! w
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb/ A3 i" V" t3 L$ m" h4 C$ J
糖  20 克  5.39.217.77" U9 j4 g* u# i$ Q
用具公仔箱論壇5 ]) J8 v( r0 f$ R3 x5 O9 f
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb  b( s4 C3 ]0 F/ k
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇, z. V3 P: z. O2 Y, c% m
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 f3 L8 H) ~! e' _
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。9 A( Z  `) D& t* [, T
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [, W% H2 L1 p0 V! ]
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb, u7 Y4 v! _7 B
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb# S# O2 P5 q! P3 `$ B
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~& k+ `6 Q* i  {
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d5 E* q2 F9 p" X
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  ) P0 M" ~  v; ^0 o- ~- `' K2 |: y
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 ; }7 ?$ Y9 T6 i5 J' R" e
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 u- O* C0 i2 V0 i- |) F
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.77$ Z  z% i, q6 ^8 [$ p& i
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 0 E0 T- `5 z- b7 x. ]$ H
裝飾 5.39.217.77. W4 u  A4 T. [6 N! j% X0 Y( I
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: + ?% I) H: K0 f
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 . V- w" @0 j3 ?8 Y
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.77* c+ H3 E- M7 h7 N) P- i
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N2 F- ]" @* G1 f3 W3 t
慕士製法: 公仔箱論壇) U3 y/ j8 d3 |
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。   \* \& V9 |: Q! [+ t
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F* o5 `4 v$ ^9 f
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J1 A7 z6 Y9 L
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

' j# f2 J* f! M* r( V% B* V- k
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.772 k: Z* _3 b+ C! }, r" p; s
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^  d( q% t: H
粟米粉  35 克 & a* U) O  I8 q( n" e: \
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.770 Z& J  z+ b/ O# |" j1 N
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 0 O/ ], s' d$ n* T2 s* y- r, ?
用具 5.39.217.77( O4 [$ J4 h( T8 k1 f
電動攪拌機公仔箱論壇! u& }1 g* {, s0 w) R  f
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y( B- H( Y9 Z6 A
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t7 Y6 {" o: Y9 x+ j5 x) |- B
1 d) W% e: ~! [9 a- [3 |( K
朱古力海綿蛋糕製作 # l$ A/ B% j4 x6 P: r% `7 C
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l- p: @" [& _9 }% F/ ]! R
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb. `' _& g) A) ^1 h" t7 I( L
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb) e/ W* m; t; H+ g
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q# v$ C  {# Q
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇. p4 E+ I3 Q( ^
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇! k" q  D, p% x
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [9 T, j  S( I# n
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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