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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
. u- M! \' ~2 q9 \  O$ v
芝士蛋糕:- t* \8 y' T5 P) J% `! T
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb% h1 v) l/ G9 D0 P3 I
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- e4 W0 i2 S. P
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {6 P0 ?- ~  S1 f5 e9 s
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇  T" |8 c, i9 A/ W
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕. G/ M  M6 x: H5 `; z
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v7 q7 n5 e6 R3 u1 |8 \

tvb now,tvbnow,bttvb% n; n. S: Q  P1 A8 D9 [
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個公仔箱論壇- {% V# g' R: Q; h' S3 X: x
糖 75 克公仔箱論壇1 k7 j+ c' O" L' ^
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; O+ ?8 @7 [4 F* ^! l& u  S
栗粉 25克公仔箱論壇  r& E1 ?- v# |6 t( h
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 r5 b; _) r: w/ _8 i
油/牛油(溶液) 25克 5.39.217.77, \8 G, V# `1 ~* ^# z: i2 F
芝士餡料**︰ 6 |' u- @2 V6 j7 t6 o
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb: |+ r# J) Z8 C2 L$ H# \2 o; O7 k
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N# n5 u+ q$ X0 E9 i/ \+ }
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 # W1 E- _% _6 e. o% |
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb- c/ [7 b) ]* L# U: \9 @
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 5.39.217.77, E" ?$ R0 ^+ s7 F0 \5 a# e9 S
用具 tvb now,tvbnow,bttvb- z+ K+ m, O6 n2 f2 F
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 M' k! r& P
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.77/ n8 _: n; {+ f  z% ]
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。$ [, w5 Z7 X& ?
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb- A3 R- P1 v, R" `& N$ x5 O
無鹽牛油(溶液)  60 克  " Q0 U) F* g+ N2 O8 P
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇% [! e6 a7 p: C! y5 ~4 z) }
材料︰
忌廉芝士 250 克  0 Y4 Y3 t3 c# x# [/ a' [* s% S: x
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  0 \: S* E  q: M+ G* C" b
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb* {0 O2 U" N* V( R' w& i
酒  1 茶匙公仔箱論壇) K3 x9 ~, s3 h! _5 i: p
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ 4 I6 I3 `3 D1 {6 N7 Z
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  & l$ J, _* a& j! k  w
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X3 T9 H: \3 {3 r0 F* x; b
發起忌廉  適量 5.39.217.777 j- G+ H3 c1 b1 U9 A+ W; `2 R+ Q
用具 , }/ K: l! H- k6 z3 a
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。  P9 G5 P1 R% P% g( M! y9 A
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A3 j) G8 ]! q( \7 O
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 7 [" {, r; `( a# a9 ^' d+ M
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.: J0 U# |) h! Z. ?' ^2 f$ Z4 ]
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  tvb now,tvbnow,bttvb! [- M: Q8 B# u: s* F' _
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5.39.217.776 w) o8 c8 r  [3 G* F% b
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p  L2 Z# W4 w- F8 t, {
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

& J0 u; H, e$ {- z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  6 R% F2 v3 [4 B; X0 K; z
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U. s2 s" f/ p; Q4 F/ K% M2 }0 D0 X
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  5.39.217.77& z/ I* `" m( O
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇: ?: N* v* q& o& w6 y
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。4 {9 h9 Y; ^0 C5 |
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 : o- J1 }; x( a6 d8 e5 j  A
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。! y. N, X) ^! k4 N
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |9 }) J" x+ ?, K
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 M  T+ V; ^) i4 n1 B( N9 T
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb  e, v" t% r* R* y* ^: {  e
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb# L" d' Y7 o: l
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K0 N& B; g4 o5 h9 {) R  ~5 |2 L
低筋面粉  20克公仔箱論壇' y) x( V0 e  }. V7 C, U+ S
粟粉  20克 5.39.217.77' t* v$ S* \9 q6 _& C
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb/ z* f& K" M+ f1 X
糖粉  少許(裝飾用)
製作 ' j6 q" S4 f0 o! e" e& x
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。) G) z7 }8 X. {! S0 J& d& Z
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5 ]" u* q$ B( u) [! v; Z9 a
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 5.39.217.771 \7 R" L5 y; h( Q' y4 _- ]* h
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 , _# X% B! _- Y! Q# d. c
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。+ M9 m/ D: O" Y+ O2 p9 s0 v6 Q
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。. s3 N* a/ M2 u1 g& P6 T; m5 n; _
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
公仔箱論壇 r4 y5 R( ^1 u! Q2 |. s

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  0 a" e  N* h+ C) A+ Y6 Y0 x
蛋 2隻
糖 40 克 , |7 H* j2 x: ~
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  5.39.217.77. U( R( l4 Q4 Y9 o4 A2 `- Y+ ]
牛油 30 克
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?0 R1 b% S, c
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb/ j5 \- e$ M/ b( J" V$ q  k9 v: h
製作 . e2 x# k' B. Q) P
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }7 R8 @: F- r4 f0 ?2 I$ d
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ( A5 B0 E% k- I6 j5 J/ i
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  4 q5 u& ^/ m( ^" b8 _$ [' E
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77* P8 ]! C3 f# a1 @$ {$ D& v* L
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 c1 i2 _% `2 b' i
忌廉(打起) 100 克  0 v3 x9 F4 H3 U6 L4 E
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇6 O% v1 E; j2 d
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  ! e! [1 w; h. w# s+ O8 A$ Z
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i; K- ~# Y) A$ z. D3 \
細砂糖 30 克  3 N# Q) k- x7 v6 u
上層製法: 5.39.217.77+ Z9 G1 U2 \7 L, N
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇8 T8 o7 j9 ~  P$ J
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇, K* }- p* n2 P
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 % L' `7 R+ {' H' E- X( M
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r6 [0 i" q8 m  o: W5 s! |
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ ?# t6 k7 M2 o6 [
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77. w6 @1 \0 k5 e; h! ?
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇: ~+ n) K9 e9 l7 K" m( H4 F
消化餅 75克
合桃 1大匙 5.39.217.77( K& o* b: W. T4 k4 M8 L; s+ O, A8 J
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 T3 g. Q, h# N2 D& ?
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.774 U% \" h/ `" B& a
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 5.39.217.775 a. h- r: \8 n( w8 t
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 + ?  z6 B  R: v7 J6 w2 I/ A$ u
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。  g# b' D0 o$ S% R
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 + z% n3 H. G/ v5 ]" ]5 @
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇7 Y$ g6 R/ A1 P# L* C3 j
無鹽牛油  45克  　 - E3 K7 B+ F' P& q
蛋 4隻  　公仔箱論壇- k& S' ^; k/ D: t0 R. y
砂糖 80克　公仔箱論壇! _! V6 z( M# S! O) v% P
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.77- Z+ b+ M4 S- i/ [/ Q* h
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇( Y6 |8 [6 v4 `1 Z; S# g
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 1 _/ @6 T2 G, t  \1 I: b
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W  [: L' {2 e+ s
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 $ O7 ^& H/ g5 d1 m
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t/ S4 V" D6 C1 T3 J$ `; x
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  # t6 }: R: h% k7 Z3 V" ~
雲呢香油 1 湯匙 * C3 z* ~8 {* V& B
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  1 k7 x& z; A. R* l( `' a
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.771 V  x- [4 \0 n2 w8 ]4 A& F+ u+ M& O
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.775 \) O9 i& r/ M  d
做法:
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇! S+ W0 d. b5 @3 E  q* e, e; w: ~2 b1 s
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 m( Y! H: n
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb, R) A" L, D+ Q( Q
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 3 O8 L9 f8 p2 o+ m! @+ C/ G
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb! h; ]  n6 Z  i- s/ f
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇5 Y; ]8 c9 g$ f
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb: R. s/ y9 M+ F1 F  q
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb, x' m( o9 G  `% e
餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇0 k$ e# ~( P; s4 F+ M: F/ d" m3 y* S
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 & F* l5 O3 _0 C+ e  a
牛油溶液 35克
餡料︰公仔箱論壇5 k; ?. [6 r& O, P. i" {9 o
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.770 T% W* w) H$ K* [) I; o7 g
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 % v: [1 `3 X7 f" C$ |
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 , x  |! W" p0 T9 W
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 ; o1 b6 q, x2 }! S7 h. _# [7 m1 I
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  2 v* {9 |) a; F: Q  ~
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m6 u  s' C' S3 T: M% F% b
糖 25克公仔箱論壇. x8 b# J3 j( H; ?5 ~4 |
魚膠粉  7克 ! m$ [% \* H- o; d" }
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb% s" W4 z  G) a* U
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g; z  A8 H! _7 h% X( ]
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb( s9 K" S- z3 I0 z) K9 Y" K( L
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。6 _5 }% [- W5 X& S, I
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb+ p! D  r  W# G9 s
ricotta cheese 125克 . }. c: q  Q- {! _" u8 \% D
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 . E9 H+ ~/ F# ?8 z  B
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 , J! d6 `' b( @$ c
砂糖  15克公仔箱論壇( S0 x% Y$ o: l) ?5 i0 v. \
魚膠片 9克    5.39.217.77% f0 q% v8 c& c2 Y, C  u) t# @
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& i# z: N" ]! C4 j5 Y
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克公仔箱論壇/ @- C. E- D0 R) P
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 ( C: u. k$ E+ G
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉   V9 s. G* X& O* N) X) p
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

9 D( }2 o: a6 |
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇/ X/ c% A2 U/ r8 h
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 " D( P  |9 s; c! T9 ^  A* I0 W  \
忌廉芝士  125克
糖  50 克 * X" C. p8 z# V- g. @! b
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇* h/ w! E8 a/ z2 u
忌廉 250g  250克  6 M% x0 f  L' @' ?4 f0 _
製作:  4 p# X$ P, n, C
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.77* U/ y8 T1 e  C
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。# v1 a, R& u$ Q% n1 D
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z& T- I  d; z3 k' [3 |" V
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B3 D, N+ D: T+ ^' _$ ]
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb& D5 V1 A8 C  x: k
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。! X# e3 N7 R6 y& P6 e: G( C
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇" W0 W9 v4 }$ V& v
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v/ B* e& V8 {: J& q) o
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇- u  d8 h5 h/ F6 J/ T: y
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇* [; O$ r  q/ a  ~$ [' q) M% j
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c5 {3 q1 C  f# r3 y0 B
12. 奶茶慕士蛋糕2 E& C# ^3 |  s( G: O4 B* v
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb0 U: D2 V, n& X3 j' Y3 b- N* c# H
材料
芒果茸  100 克　 5.39.217.77& q! a  B+ N' y0 X3 a# L
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇6 c( \* N1 m* [2 D' N
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 5.39.217.77; Y. D' a# O9 E" k3 }
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇  E% d/ `+ C* ]" @
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.77  m: y! l, l% g) ~3 ]  G: `
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） ! T! n0 ^4 u3 z% W6 Z1 X  e
椰子粉  20 克（超市有售） * @0 u3 m$ Y. x& A" B6 S
滾水  40 克  公仔箱論壇6 F$ e" ~( [# l  W8 O
淡忌廉  130 克  5.39.217.77/ ^: ]' O  K! x
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.77( U; m6 L. b9 ?( @# X3 R
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  & M4 V. ~' r: v  e5 j
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.775 E1 D& A7 |5 Y4 @. Z$ x: O
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ z1 ]+ f  Z  U
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y* y& i& N/ V  {3 w
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 5.39.217.778 W+ M; q% ~' Q. E% ?$ e  H9 ]" Y" Q
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。2 Q$ |( a/ o( V
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.779 d" t$ X5 L" f) k$ F( J  ]
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
公仔箱論壇; z$ f9 }. \8 `' S; ^
　5.39.217.77% f" L4 y" l* o& ?
. @$ b0 F3 X( m, ]6 u1 H; L1 g
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carmen_girl

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14^#

發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.778 n/ K- a: ^5 y9 S$ |' S9 ^
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 5 s9 M* ?9 ?, t; ^: O: s; v5 g
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]: ~0 i8 v2 h& A0 c$ l) U( d3 n
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb) J, r% }' s2 d, }
(C) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 x6 B' E4 q) q) F
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- T, [' j  N( v- n( R! B
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.77% }" Q+ a- ?& v1 R
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  1 Z# K$ `7 l  I! F! q
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V! u* h2 _8 `6 D! K! S, E
椰漿 25克 % {% g* q- r4 ?% o
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 & `' F% C# e* a5 q( r# ~
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇6 Z, k2 {: R' ~
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 5.39.217.775 B1 U$ P7 r! I6 I
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb* D: r2 q1 j& u
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w* Y& \) Y1 k2 t- f
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。   K4 B3 X+ C% o" i8 \$ D8 f* M; l
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　' q3 i1 N1 {" N9 ?
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克公仔箱論壇' t3 i0 j! w  o& W) A+ [* E
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇, ~2 j' C+ g; H
牛奶  150 毫升 5.39.217.77+ b& r' |/ U# D- r
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 3 u6 ]. K1 J3 A$ {7 ?$ D
魚膠片  2 片 5.39.217.77* e/ ^& J" T& x
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 5.39.217.77; R8 _; w/ I1 n  s* w. s% q7 i
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器# [; L. [/ l/ Y
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張0 c* C& r% l/ r, G# D6 h/ N3 H

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 [  O! _3 E( G( \
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.776 g, o: y/ u1 n; O% J
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.773 ?# \& U9 J" q
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。( |. @) |+ [- c4 t! J
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。- H2 [" a6 Y1 W5 _: G
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.77! Z+ {- }4 f" I9 y/ X. ^
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 _5 Q/ y/ s! y
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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