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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 8 d+ `9 ~$ w/ e$ x' D' u2 Z
2 h- h; _1 X+ p9 q: g `3 _
芝士蛋糕:4 e3 k+ R3 y+ c2 y, J4 y
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.77* w8 p$ u" x" Q: P/ w1 P. g+ g
9. 白利甜酒芝士蛋糕# d" b& i" n; R
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕/ ^! E. `2 s$ n$ J5 U

朱古力芝士蛋糕

( w. i& A4 `+ e* S2 C, {
材料:0 b6 C$ K% q& f+ b( C7 ~
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb& c9 V) I% G! P9 o5 S. f
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 : \2 r( F6 f7 R6 _. J
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克公仔箱論壇" W0 B6 H- G% r# t
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 }: q9 n" @' d' x
Rum酒適量
裝飾 + m* O' U2 G5 q% u- ^( o/ F# S- q
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模公仔箱論壇- n% ?2 d+ r  T, S" b3 u; ]& P
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb8 B- f8 Y! L) d  r4 _
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.77* ]  s3 I( c: k: ~+ K/ x! @
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。; G- u: N' r* o7 `- k/ w  H( z5 m
芝士蛋糕製法: 9 N3 _, f4 b% g1 W. y4 i/ n8 R- {4 |
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' t; s) j5 x# x0 U
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇0 R, m6 x! ~3 s$ c$ [+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I  G/ u- f# m
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

5.39.217.77" F. }' A" L9 h7 q4 k( T
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 B. Y; p4 i0 _* X; L
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇& T1 P) j0 F! j
材料︰公仔箱論壇9 @) z1 ~7 A- R3 C/ Y4 S
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 5.39.217.777 T" [) C. f2 V; k& q; ^# _: o
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r4 ]$ m6 h5 H7 l
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77: X. ~+ C7 d$ p# ?
水  150 毫升
藍梅 100 克  公仔箱論壇/ f$ X  D) F5 c7 L4 a( ?6 W
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o2 H" p! g: H9 V
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。" |4 a/ ~0 W! k) b
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \1 [! \: V  g% W: v8 s
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.77  s* w8 r3 V. ~: u- M$ H% U
5.公仔箱論壇6 L  R6 \% {2 ?
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。! O$ q4 w; ?: R9 \) B, k8 H

6.9 [( F- T0 b" p1 h" v
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.5.39.217.774 F; S. R$ E0 v  s6 ^/ o" G+ J5 X( }
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77/ M2 q. e- J% K, @0 l
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {! B& j, `: x! k  c7 _
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 a8 G6 e* T6 K8 f
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb, a0 ^0 D# @0 b6 y  C
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 + q$ \1 t4 H6 ^4 \5 P- j( b- ^) p
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇+ |2 v* z. K$ c( T
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 5.39.217.77; A5 D0 h6 b; D/ d' \
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 7 g' u0 W! e: l' T1 d8 m
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I, ?7 l8 E7 A2 ~# x/ ]( K1 d6 ?
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 C! `& F- j0 H# E
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb+ X4 |7 O6 E9 \6 j6 w6 O. ], [
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。0 f  ~) z" ^: ]4 I% W
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 N% k; i2 M3 O7 S: F
公仔箱論壇( T; y0 }) J/ I  I2 H- O/ Y* p

材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇; n" c6 `* t( k9 ^- Z0 [
忌廉芝士 250克　 5.39.217.778 i" A" B; [; y7 x# t: L
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb* L6 U: i- z0 d) Z, B. ^
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M: ^+ J1 x+ e0 d/ ]1 F% Z& `
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb1 P& o" A) x y: r, G5 H x
製作過程 $ s; f' e9 {% u& g. ^
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。+ M" i0 u/ y: C( W. q0 q
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。, U* S5 R$ z& G2 [4 {- B
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇; Y6 e# L: q2 _% I+ T
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇7 ^, Z) ]6 y0 g& k8 w0 |& n
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, _; t; H: J- R0 C; z7 K2 `$ m

公仔箱論壇) `; H- i4 f# E0 Z! ?
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  5.39.217.77& A% M) }8 G% k6 s# ^
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 C, e  s! F  S: P- v3 _
用具︰ 5.39.217.77: h( i& x4 N+ Q
15cm 圓形餅模一個 4 B. D. u9 ^& O$ u% x7 Q3 d
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r; S* d( Q* ]
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]$ `7 h8 t! ^* V1 ~3 x* k9 x
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇: G7 O/ N5 [  u4 }6 m$ j% |
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ; K' C4 x7 [/ c' U, @' [+ j% i
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A3 P& E% M9 n
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; f' ~2 ?6 P+ L) \
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  5.39.217.77* Y, ?* Y, F0 H
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n6 ~" B6 A- x* p% X" O
忌廉芝士 200 克  3 m! `% J, y" V$ S( U
糖 30 克
蛋黃 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; e) t. h2 e* ^( `$ f# C5 S& ^3 r
牛油(溶液) 15 克  2 p# t+ G4 I+ S2 q
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ B. V& B) k1 j7 U" `' c
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: " W- P8 c% q9 ~) _
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。$ u9 `# d2 J9 `! u" V6 E% J& |9 g
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 1 U4 G! Z# I4 R2 n( R, ^
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77  S- _# y  l- T
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  5.39.217.771 ?& K. p% E( E& _3 g# _. [" c
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 5 X4 K0 S) y& O! q: v1 k0 t
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77) C8 }1 G/ p$ T  Y$ w
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb6 x! ]0 L( S7 d/ b2 v; m
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 5.39.217.77# R; l* }+ ^" K) e9 g
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 # }$ I, N. U' M+ g# W  j  G
製法: + {( X3 h- p$ n( L
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5 S% D9 s6 }- a4 W
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。. i5 A6 K" y& B$ E/ Z6 w) S
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.77  m) g) I5 D1 k, o( V0 ^
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  9 Y$ B/ j8 t( H5 s: W9 X! h
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.776 x& {, G; U' _
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.77/ B9 v$ v% R8 Q6 y6 \9 X; d- p
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T8 y# K0 G9 }6 b* o9 K% ^
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb5 e* u0 a' @# M3 Q
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U! A: p* h0 ?: ^7 ]0 d" y' z- H- W, K
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.77. l3 d, A( R$ _- X3 ]
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇) c0 [$ u' L. m% A/ [, x5 |
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 : A" {% @1 ]& f2 O, j$ U' j4 Z
糖  160克公仔箱論壇6 f+ I) Z. ~8 h; ^% Z/ f
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 ! A" C4 _+ A5 a# G* T
蛋  3只  公仔箱論壇: k# N! u- s- l3 `
粟米粉  2湯匙  - _+ k- k1 X; H8 l
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' M4 g5 e( ~* g- i- v- O
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E$ ^4 z- {: x- t) d0 N, o+ g  W
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。  h% J: P3 U) T2 W* s0 S5 ?* ]
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.77& q( ?& t2 L8 u: P
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇4 y3 s& I0 n4 P  K( u* Q* b4 H5 Q
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇& w2 h( r: ?' j
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇- O+ z: O9 j3 E* m  B
餅底材料︰(6吋模份量) " C+ O% ~0 s* b5 t; B- B
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.77" a  q8 _9 }7 i* E0 }* @* t
餡料︰
忌廉芝士 250克 6 V- O! ^) B: [4 h, }
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  5.39.217.77" U' M8 m. ~  I" L4 c0 D' A; Z
糖 50克  ) u& v& N) Z3 T# ^7 w- N5 \
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 ) k* ^$ [6 u) z( z* K7 P! P" ?. K6 \
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb: F. T+ R9 p' z% q1 W
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇  i5 {. t; I8 ]/ h
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇/ f( j2 ]1 E3 s, t4 I5 c, B
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇* A3 t* y" ~, ^- C6 r; }' ^# N
忌廉芝士  70克公仔箱論壇. a! h* Y7 S4 C5 {5 _
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J! }# C: ^. {' V7 U: x& y1 L" ~
糖 25克
魚膠粉  7克 5.39.217.77$ k( C3 ^9 h. @0 o8 i  U4 a
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb- N  u" U* Z1 j+ F0 J. |6 c. I
椰果肉  30克公仔箱論壇& V9 G" T: P0 l6 b  _1 n" I& w/ n
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z6 u; d* F; n* I8 S/ X3 r
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^2 H1 B4 i( M" m9 T  `
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇$ p* k$ _$ q8 N5 z
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 R4 T! D. C( M9 e8 u/ h# ^
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  . T, E: X# V: y  G$ u
蜜糖  1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, m- x/ n, z  ~* T
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb( y8 d2 g( N: q( x: ~  A
魚膠片 9克    公仔箱論壇( D" y) }) t+ C  e7 R# s
海綿蛋糕 1片 3 ]9 }1 \% g0 G7 V4 j3 S
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 5.39.217.77+ I0 W# ]! I' b1 N( y
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇1 ^: }/ }* `+ s) Y: X$ Y& D3 d
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇+ F( i5 ]. b9 S; q" A+ l
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇2 x8 ?, _* N" |: q# p
芝麻芝士蛋糕9 }: y; n8 j3 k. G2 K" a

公仔箱論壇& v' L* X  p% ?: E5 Z* Q
材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb0 q4 v* d# O: A! Q0 b. p" c
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 ( k0 ]' `) H. H) c6 z7 s
忌廉芝士  125克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 b- D0 ]1 I) b
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇3 b& {: ^: j+ i
忌廉 250g  250克
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q9 e1 u, v1 ?4 r5 d# _
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G% q  U& z& l: \5 {
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 h# `7 y+ q/ a# q( t
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77! }0 {, q7 t7 e9 A. ^: Y
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 23 F5 L" ?- l+ e" c
5. 士多啤梨慕士蛋糕$ ?- q# o# e) g# d" U/ \# x
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.77, Q8 b- _( L& M+ N
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇 z: m9 h3 c7 L/ S
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕) ]( B- Y2 C6 N
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( d% L9 M& H! A$ H6 U) {) t2 M
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e0 f- j1 X1 k& ^9 A
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C$ t& o' r. H$ f$ i

材料 5.39.217.77$ I7 J; o; M8 w* C7 ^
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~5 n" t8 `' m5 R4 t* j
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 9 z: M2 ?4 V9 U0 Y  w+ k6 l% U" A
蛋黃  3 隻　 * ?  D% @  x. S5 p1 {, s; T
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 5.39.217.77( V  I' }" E+ s/ n0 J
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 5.39.217.77* v. ^& l7 C2 R
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。# u' N# O6 J7 C- e( G
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。, A9 X% o" Y# c9 q2 S& l# W/ ?

椰子紅豆慕士蛋糕

5.39.217.77+ X! e  B5 S% |2 o* [+ h' K/ h
材料（八人份量）公仔箱論壇( A1 q' v% `. x; K  w  H0 v% p
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇/ c. o2 i! T* N% w
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb- p: q8 X1 V) h1 q
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇$ ^" P  m9 D  ]5 d% ~3 ~( E
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.77/ D# f0 X6 J; W! G7 \, K
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb* A# X- p2 x4 z9 C5 N  o
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  8 {6 T3 M% x! `$ Z( g% G
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 8 C2 j' u% s$ u- H1 i- F
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇) N1 g, R. Q- `' B4 `0 Y) }' w
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77* R2 z# {9 b6 m/ F" N% w$ T$ K3 f' V
底盤（入焗爐）  1 個 $ H% O5 M4 {! \- [* l! Z
膠刮  1 個 3 m( N' F) C" G( c
打蛋機  1 部
製作過程 5.39.217.771 C* N2 `+ t% |/ }' g. b* h
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5.39.217.77) ^3 V( H8 o3 a' `' Z! `- R: `( f5 W
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇9 D. \, v- c- Z; ]& {9 _% u
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.77  w, @6 ]. |5 K% ~3 b
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。, ~' M  O! L3 D3 P6 W* i* p
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。' P( _$ y5 i7 v5 x8 K
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.773 V( [* z3 z) h# D
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇( b. j5 l- y( g* T: j4 k$ t

　公仔箱論壇6 Q+ k# }3 f  S  s/ ^) N% o
tvb now,tvbnow,bttvb/ A$ y5 S/ u$ E% r4 G3 C
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carmen_girl

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楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb% `. {4 k0 f" r5 N8 U( D4 b& Z
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb* t8 y  H* l! l3 {
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  3 {; E' U' N" K/ B- _
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u3 S- i$ F+ h6 r& p7 _
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 ) i8 V& V* i1 W! U/ q3 Z
牛奶  10 克 * e# r% Y1 s! Z2 c6 R+ f
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I# G: y7 j" s7 Q$ \  Q4 o
慕士料︰  % J& H. K' y" e+ h$ [/ g
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~$ b% B0 K) m" s# I
綠西米  30 克
椰漿 25克 " A: N4 F8 z* _
芒果汁200 克  * u% J) ^2 F) m4 b. g
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 7 v$ }& K( d- {6 d4 {7 ?) |
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g  t, C+ q  ?) W  b
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇7 }7 P1 u& W" N! T, Z2 Z
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb+ n( M9 D% @3 W1 n9 l
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77' d7 w$ [/ A- P" e: y
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 5.39.217.77  b: `  J: y' Q- s) y' [
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H7 m. [7 F0 |3 @( c. Y  w
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

: G2 X4 U( H0 K5 p6 k; q
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5 U% p/ z- s- Q
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇& c, ~, }; ]/ M" W8 d
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 ' f5 \6 _! G/ e: `5 h$ r7 u
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 5.39.217.77% f+ p- I0 n8 Q3 V9 I* L
飾 5.39.217.77$ r1 H9 _# v7 r# }9 Q; p0 x
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.774 Q( j, j- z+ Q, H  }- N  z
用具
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M* L+ Q/ M# W( E* j! C
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
公仔箱論壇, w# c1 T! S" U+ k! c* l; y
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?. R  X3 Y$ h
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z, Z- N/ H7 B
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。* j9 D6 d, y: L- Z; C$ a) S+ J
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U3 M8 e2 a/ Z
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。( U( x  E' j8 \6 E1 \% _) B% C
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇( U, t" I9 G: ]& G3 r
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.77" |' P( I, |2 v7 d5 W
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]" w) g$ t: }7 `' `8 Z
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 5.39.217.77$ C& m" R# |$ d& q/ w2 l0 q# a
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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