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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
! T; e% B( j/ h) `
芝士蛋糕:( a4 V% ?* M8 `6 c9 ~
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 t& V) n! w0 W( G: O
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)( y5 C' ^* G  J" Q5 n! I
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb& Z  ^$ [% f1 V# r, u' l$ n1 O
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.777 t: k* ~! L) }3 H2 [$ _4 C: L  P
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇# b4 X; V  x/ C5 i
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕( q, X2 |: m1 W2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( ~3 p$ ]3 y; ?0 L1 M
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.77% C. V' ~7 b! x8 U" a
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c2 j9 G8 ^" U  l1 C
糖 75 克 / v5 f" Y8 P5 S# s: D( d6 H! u3 h! |" b
麵粉 60 克 2 r0 O5 c8 h# W& E5 u
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb2 \; q1 Z. N- _: b# q! b+ }
栗粉 25克公仔箱論壇. ]/ v( f3 a2 K. p1 V- D0 g* k
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e, W" {/ j. K0 ~$ h8 Z' R# M
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb) ?! V2 O" a. T/ T1 ]& F( t
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ W: N6 u& N" P* c% g; [* @$ w
裝飾公仔箱論壇+ s" h5 A9 C% P* D" }( _
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模公仔箱論壇* P4 G/ v) d9 Q+ b
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。7 X0 r* j9 F# X9 E5 A  j8 E
芝士蛋糕製法: 5.39.217.773 w2 g  m" p% R7 P: n( V. V
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 6 g* C7 j3 ]8 k4 ?
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇$ T4 l3 s& D: b4 _
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片! [3 `  B% Q1 L$ `7 \
5.39.217.77+ @, {: k0 a! G4 p: Z
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

, C0 w' G% C, V. I
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5 M' X0 S4 m/ L7 X4 i; @0 G. R. D! o" z
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L) V0 r5 S' B
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb, A+ R; G" _% U- k3 i8 X) }
酒  1 茶匙 ) Y4 H4 ~; U/ F; u/ Z/ \6 G5 {  b/ f
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77( k# @; Y+ c& G
藍梅 20 克
餅面材料︰ , B7 D% m. {$ M# E9 z8 Y) a+ W5 b
黑加侖子喱粉  2 湯匙  2 @. L! h: }4 q
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇. G: l3 _- i& \. \. o( D
水  150 毫升  5.39.217.77& H% r. q, v! i% _+ g) p! x5 C/ F
藍梅 100 克  公仔箱論壇* }  Z" B3 j+ g5 N
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb! b8 i- m; V! q! c& Q% n9 ?. q
發起忌廉  適量 : {. ]+ |( c9 z/ w  Z
用具 + c! k( F4 P3 s6 F- v8 J
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.5.39.217.77) s- j/ S' r5 n1 F0 {, p
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  " o! p% j. M/ i: I
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 / B& X" A( A1 S5 j
　公仔箱論壇3 W! j. z* t: o4 V8 j2 C' ~
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.778 o6 e, [6 a+ l
  $ y; v; h* r0 s0 A* \# u' T
6.' Q3 p+ o! F/ \7 |  l9 f
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  4 h" W' _6 S# j  n) b4 H
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77" f* c1 m( A+ I# x
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb* R7 P8 `; `/ @, \+ W
牛油(溶液) 20 克  , q6 a9 T6 W5 n7 h/ h
消化餅 75克  5 T5 o2 i: @' N5 E
材料︰ : N7 `6 |& X5 _  z6 `" t1 i& j
忌廉芝士 250 克  , h1 r& J5 Z8 b2 C7 T0 b
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \7 K5 Y3 c6 k( s8 v5 B  ~
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇; a8 `1 d6 r; f) W) x
Rum 酒  適量　
製法: 5.39.217.77. t# M5 F7 @/ X8 I$ R
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。+ k+ j; B4 f( F
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇/ H" _+ ^5 Z. e1 Q
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。" @; W/ v$ J4 q. ~2 a2 ~
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb) B3 q; m  W) R. _5 O- x  t; i  B5 ~
砂糖  40克 ; u4 M& s$ L! ]+ a. g
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n3 C1 D! K% B; ^' [. s
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) " F1 r3 L- U: j6 T, W- q
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇2 j7 Q, x; H! c; |0 Y- B1 j
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb) A3 v/ c4 [4 J- d( ^* Y
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.772 F3 X' l1 Z; s1 e$ r
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.77$ ?, t# @7 x/ o) X) p
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k& j1 ?3 A: M3 I$ n1 Y2 d
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 5.39.217.77% Z. {+ S* p7 \! P( L% K
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb, V# i6 @ f$ z, q
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 ( P2 @( A! O$ O( l2 R" w
製作過程 % k t. p# y6 p2 [/ s4 v4 z2 o
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* k& W; z$ n! M% D
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5 J9 ]! i1 K1 `0 l+ h2 [1 c
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇3 \! q5 r# u* _
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。( ^( }: T+ s$ L' A! `7 [* J
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇7 G" ~5 W# M) k" ?1 F, B
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.779 S, F' k& F7 [0 u# A+ a
公仔箱論壇+ ]; y# F: _& b% k

材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ W& I& g! V) N% E
麵粉 30  克公仔箱論壇% b8 z; J0 I) a# t2 [+ R
粟米粉 10 克
蛋 2隻  5.39.217.77- B1 {8 I. ~/ o& Y
糖 40 克公仔箱論壇1 G- ^9 a* U9 S. }* i" o  o
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]! @! W& F2 U0 ]) v. z
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! {  T6 c8 }. W! a+ T* E
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.779 B; I+ b6 g8 T
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb+ c/ n: ?1 q' g0 J
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb" X* ~# ?' H& P4 {
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb; x8 X$ Y6 x  j# |
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb) k! T; }6 r4 t- o) U0 v
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 i0 Y- W9 Z9 [+ \. n
忌廉 30 克  公仔箱論壇9 ?' H, g! w; j- g: b) {1 O9 ?+ W
蛋白 50 克  5.39.217.77( T& I( @( V+ N
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 9 A9 ^5 R& }: p! E* V. o
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇' [& V# \" u# [8 N% N  v1 ]$ b: R& n7 t! U
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.774 E2 J$ r7 z' n# h* s& M& f
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb' R4 b2 ?6 l2 H. F: W
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇, d" G2 ~5 k4 R2 v* i: t
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.77$ a1 w% ~4 y+ o, R
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.779 p, Q4 P- D8 \0 p' Q
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^- g4 m6 \' k6 A  e0 m2 n
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇4 }4 y3 [5 L9 Z: B* n$ ?# D
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。4 U; {' U4 z2 x9 K* I# ^
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

1 |" [% ?7 }9 c5 @+ B, K. u
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb; S! m- w! e1 W' o% _" h- l3 T
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 5 S/ J( J( p: |! S1 e$ e4 F% y# t
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 % @. o9 Y7 L* R. Q2 J! t
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, e. s' q. [5 L0 w9 u  P! ]
製法: 公仔箱論壇0 E, E5 e/ \' C+ e, Y
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。: Y/ n0 x3 H$ B# B/ n
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s! o& W4 _& g/ S1 Z0 c3 N1 q1 C* s
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇: J! L, ^  N: l& w5 y$ ^
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c" d' s5 x7 W+ N4 ]
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 9 u  b$ z& B4 X  D9 ?% a$ v
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  公仔箱論壇/ a/ }' p/ D* `3 g( A7 Q
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇9 C# R) p6 l6 w6 ]" E
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 O0 T) P# J1 L; h5 q. [
冰鮮藍梅 150克  ! E- T# j" b9 Z) S0 I6 N& D) J
糖  2 茶匙  公仔箱論壇9 v6 B4 x4 m+ Z" ]8 C6 i
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 r2 ^2 ]; Y  I
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.77; L0 |, Y6 Z, ]
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]! C+ J- {( E4 {9 `
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。/ {& y- n& B6 ?+ |5 R- K0 H
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 ; {5 J1 q+ r& |9 ~
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。   O- p6 n8 I% _$ h' C2 F$ W
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  ) X  G) d9 t* ~
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)   g: }: A: }- n
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w5 C$ L  Y6 O) X' f4 g
糖 50克  2 m6 C$ L+ F5 k* r; F  _% J- b. |# S
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.77& f3 Z$ w, a/ @! N
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇9 s# b' d$ C" c
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 H" u8 G' A% L5 {/ v5 ^+ k* N; t
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z5 [; {1 I, d2 M4 G
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.77* q- b- {4 s5 @0 z1 L: p. v1 M
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。4 S; Y/ H) U" i# u* R
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇$ i  W- K/ i" h$ E
糖 25克
魚膠粉  7克公仔箱論壇7 i0 l3 w3 x" S6 S$ u" s7 Y: N' d
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 : z4 |5 j1 H# B# M7 \4 F: ?6 m9 M
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- K! S! J9 z0 Q3 B- d
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w; F7 Y! n1 K: T2 B8 _5 B
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 2 g; j& Z! p' j8 T
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^0 r3 `" W* z0 e* |
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇9 q2 w$ V' U2 ^& K
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb8 C  ?2 I" H3 V2 a+ u8 T5 L6 q
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.779 v  w: ]7 d, ]9 j7 E- u0 v
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.773 l3 [2 r: C; R! z; x* _9 w  X; ^
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb' A& r- q% l+ e3 ?) |. C5 o
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇% g5 y3 H$ m; E) k& e
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 & o" N3 r; w" j. l' _5 x
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb8 d% J/ @* S- O. d' a
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.( e1 O4 E/ \. W; M# {& P* ^9 b
$ v. t( }; N# n9 w! v
芝麻芝士蛋糕

5.39.217.77' ^6 q/ \  n0 N& ~/ y8 F
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇9 B- G$ D3 B2 |
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 5.39.217.774 b! T5 S- b0 p) R% c
糖  50 克 1 A6 j2 ]  m$ p# @  z2 f6 \
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  . x& W4 K; {5 @
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇5 a$ G! m  W& J; M5 L0 h8 B
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。3 g; y5 A# y  S- `! A) A4 z* v& U
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb" k0 I5 a7 V( a' G  h
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D2 u7 p4 f+ d- H+ g' ?
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?/ i' [; t1 ^
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics2 m" H) \+ G. I, d M
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W" b5 v6 R/ \! _) Y: c; T) o
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; _9 }  ^4 T. q0 c+ s9 }# E6 d
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.770 i" }& ?' @+ [$ h, r# T. E
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb; c7 [6 h& S: C& t6 V
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕1 O3 O7 J' U) Q0 j% t/ Q
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇) P9 M: e' V, J: B3 h. F
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.77/ s+ X( H' @3 H  X
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇' c3 {: L0 {$ j7 }# J
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇4 y  x! |& q3 i9 H2 G5 I# P2 z
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇4 s7 _% S# f% x3 w! c4 ~
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.77. d+ m% @5 I2 x: Z4 k' g
13. 益力多西米慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 c+ i# \1 `7 j8 [+ ?- H
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb8 a$ S+ v8 ]$ g8 Q" ~6 p6 a
芒果慕士蛋糕5.39.217.77/ C/ o0 I" N# k& o7 Q* o" t

tvb now,tvbnow,bttvb: U' V4 A  e0 Q3 Q/ @
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 4 l* L# `6 ~: L% U; E9 w0 Z( {9 u. |
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77" F" r" t+ @: W" X# y/ {$ B
酒  2 茶匙　 : J& ]6 F8 q0 p0 {( V
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。3 A5 b/ P* ~( a$ X
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.772 U& u. s$ J- E0 |: b/ l8 I
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

1 N: F, h0 e$ h# J+ ], t# B/ h
材料（八人份量） & z+ |8 i3 f, ^) n+ }9 z. N) f
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  5.39.217.77/ K3 a$ o' {7 _% x8 e
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 @" s# u; d5 F& |
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I" y7 G; H' {, B
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.77& h/ F, S  K$ |9 _
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 l. `: E6 B+ D# N
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' T- H* z3 U3 C- T9 K8 F1 k$ w  S1 A
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.77' [) t9 F- Z" ~- n" a  H

　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） + o% f% k9 x% K' H
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 6 ?* O/ M8 U* U, I0 K7 K0 j
(B) 材料 9 L/ M; U# `" ~' Z" g+ q
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇- J0 J4 ]" ^+ X; C( l$ c+ v3 U/ H' M
(C) 材料
牛奶  10 克 ; B" w: h$ C# e8 [/ t* q3 _5 I. P
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） " ~5 ~2 V2 s' {) d  Z% T
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.77/ }6 Z4 C  e  h- S1 B
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.77) e& Q& P! L- A* g' C3 G  _
綠西米  30 克
椰漿 25克 8 u+ K$ H$ m& C7 ?$ v0 t
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ a1 v# ~7 e) V$ |
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇; q3 O. `& p3 S5 `
水  30克
裝飾 ) f3 P8 m$ Z. Y/ S! y
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。$ X( r- L6 R9 r  b  V9 D6 O6 x, ]
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77% M! S2 Q5 t/ h/ w
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q. A" q* ?0 G) [# s6 R
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 - f' O7 b" h) D# N* W
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb  |& {, |, G( O+ V( \5 B
砂糖 150 克 ' X0 s- w, P/ s; h: O" M" g
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 v0 a) R) `9 E8 ~6 q( [
粟米粉  35 克 ' w# `. Q* l1 q$ h' x
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  / t  t" e4 A, e% G( X: c: h) C
牛奶  150 毫升 9 O0 w) k" ]2 |( |- K
蛋黃 2 隻 3 b* N! u1 Y# G: o7 W+ r
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 L+ E; _, y, K
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 ! A& n! t7 a1 x, K1 m/ x5 v  t
飾公仔箱論壇2 s. L+ l  ]0 f, X: E3 O
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y+ q+ f2 i4 D( o
用具
電動攪拌機5.39.217.77: k" ?9 x5 D% D$ S6 ~
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb0 H. ~0 R2 |5 [" V

朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k( C8 t( H3 f4 f* M
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。9 A5 Z8 E3 K; c/ _
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。# ~5 |, i3 n: E/ W( C
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; w. R- l4 v+ r) T+ j
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j/ |5 e) ]$ X2 X
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I& e' a5 R: f3 |
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.77+ C) s9 D, M( E
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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