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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
* p1 v5 c7 ?9 P( ^! `
芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb% w) Q8 i+ ]; M* A3 o
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77: z, X/ w! m1 o2 A% A' I
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s8 G8 F7 X1 F& j; c
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 }( y7 p1 ]( v, e7 N
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕; p& N7 R z3 a. h- ?& u7 o k
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb t% @8 n- u0 i P
朱古力芝士蛋糕

8 U: {; N% I+ c/ R, O  M
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V* c! z3 V2 \- R# W8 d/ _% |3 W6 B
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb4 M1 N/ \' }5 J/ M, M' N) V! N( Q
糖 75 克 6 Y/ t" o) |; u* n; E
麵粉 60 克 5.39.217.77/ H* T- j- J9 W) x; U
朱古力粉(無糖) 15克 4 B' H5 m& ~5 D7 P% ^) x/ V
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb5 \! z8 K; e: l, e# T
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb! I7 `9 T4 z9 H
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 0 W% |9 x+ ^# y' V+ b
鮮奶 45 克 5.39.217.77$ y. \& ?1 Y+ W, F! R" u
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.77! x$ g2 R; w9 `3 c/ @2 c5 j1 V# S3 y
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 7 {& u1 F( a* v
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K' ]4 e) e* x3 c! Q- c
Rum酒適量
裝飾 5.39.217.77' n& g* g. L% e0 B6 C( z
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb' }% I3 C4 V0 @. }
用具 5.39.217.770 q$ ?' p  z1 A7 i3 S9 b8 f9 \
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb* ]+ p2 a# ?& ?+ V
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb. ~  A" J4 {/ Q: L( E+ ?" r
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 u; ~5 o9 d- ^* G  w
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `3 C6 L  h' ^% p" U  ]
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。$ S" H- D, i4 J* H# Q
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇) F/ h! n. Y' p8 x# j8 }3 }

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.77% r; F+ L& q! u) V" b8 [" [
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb! Z  R$ ]: ~+ L! u/ g/ D: S! f* W
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77% P5 W& M# f( s% H9 D
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 5.39.217.77/ w; l' A  K$ L
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e  v% C% B4 L- m/ I; v
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  5.39.217.777 Q) o0 r1 a/ Q
藍梅 100 克  5.39.217.77" B% D: C; I, C8 k2 n
裝飾 5.39.217.771 ~. {% f* t0 G* [
發起忌廉  適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb9 A9 J7 S) `2 A3 ?+ U/ R. T
7”蛋糕模一個 2 {; U! b' Y+ O! X5 |
蛋糕製法: 5.39.217.77# R+ H4 \: O- h2 g+ r/ `
1." X8 c7 y* M& I
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! q2 y0 d% f- |+ v5 A

2.5.39.217.77! |3 Z1 N2 _, L* j
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  公仔箱論壇; @* P. Y) ^) y, q
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.77, ^3 k! ?  B- H; n+ p1 V4 \
　 % M7 p7 P" p8 F  Q
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb/ \' T- X& J5 v+ K
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇2 Q7 `2 H; n$ g6 k' k
  0 m3 Y( \5 k) `5 n% Z  v  E; ^; q
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s/ A& @' [2 ]* X  ^' {
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.77, y" }3 x/ C+ o( d. e' W% \
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  ! ^7 y# n8 i2 b: K/ p' t/ N- e3 ?- j
蛋 1隻 * k3 e, e- D. y% W- R- F5 m3 r
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  3 }: B2 M: s. D" E9 n& {. B  q% ?6 l
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 % i" B- r' X/ }1 W. d7 @, o% o
製法: 公仔箱論壇: ?' `; Y! Z5 V1 K
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。8 J" g' M" w1 P1 Y& \; W
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 $ u2 P  P" q6 I+ Z
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.77$ q+ l! ^$ K0 i9 r
材料
忌廉芝士  250克 - m, m& Q) K8 C( {0 {5 E: W
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 ! z! V; [- H  y$ g! m
低筋面粉  20克 5.39.217.77+ f7 U9 ^5 [' ~; \2 y4 t' f  B
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb3 U3 ?# z& @& v8 I
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D  ], y" H4 `$ l
砂糖  40克公仔箱論壇; K0 p0 l. G1 W, f6 t% N4 a
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.772 J% O# F9 ?, M7 a" k
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb: o6 O" t; e6 Y
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y) c! r' C* W* f* ^% J. v7 Y

材料（15CM 摸，六人份量） 9 p0 s, W9 x' Z, N$ U
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y! l8 M( h$ y
砂糖 20克＋40克　 # N1 y/ { V! I
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 % A3 S) g) r+ A( O8 N
製作過程 # Y3 i* z; S. }8 c0 c# W+ ]5 R9 R
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。$ P3 Q- z4 a. a
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.77' t7 Y* r0 V3 z3 A, S6 M* @
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q. c( c9 v( k
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g1 _1 c& j8 R
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  公仔箱論壇# }" w3 ^0 O# F9 I: O9 S/ Y
糖 40 克 6 O9 Q& \' m" E7 p# _4 S* |
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p; o% P" ^# i$ d
牛油 30 克
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B5 h' w. I) b4 J
15cm 圓形餅模一個 1 V, z; C$ A. ]" V" {
製作 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]8 R' y  \  @7 m3 V  r+ E
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 |7 _" Q% F6 E3 W
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.77& m; s7 o% E/ t
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {2 j- M) R* O3 D2 }1 J# @7 a" t
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb5 e7 ]; ^! s, S( H( c7 N
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77- e# p* E! ~8 x7 z6 |# L! a. A
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇) h: f4 f1 U5 x  _0 A' K
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w, G5 ~$ U5 T) G8 |
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F  r; ]- a6 j( _* }1 P4 W) z
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  ; O9 }- N/ l4 n! o+ \2 ?! K
糖 40 克  公仔箱論壇- ]% k$ v3 K' z. c
下層材料︰ , ^6 p3 C" ^8 H0 l- \6 [: U
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  0 k6 P( p. M) f7 m
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: 公仔箱論壇, i- b+ R6 ^! b* _
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~- M+ U5 n/ E. O0 D+ Y+ A) Z: {' }
製法: 公仔箱論壇% L( U$ A1 [) ~; v, ]6 o8 E7 ^
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇1 O% N6 r  T/ K6 e4 @+ I+ n
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.77! b2 ]5 P& e0 p3 l; h
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s) m1 O& I3 p
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.77# ~$ e6 V! _  N+ ?& |: o
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ ?- |$ Q6 _* q7 R7 U
合桃 1大匙 7 p. p9 _# l) T3 u: }8 I) Q
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 ( I1 x3 z# u. h/ R( c
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h4 M' e# k4 Z. y. f5 |
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb& C" n1 @6 c8 N  E. p/ q. _- b
砂糖  70 克  # m8 ?2 Z4 |+ Z" V
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 ! M8 Z# [0 V2 o( P9 K5 o( k
製法: tvb now,tvbnow,bttvb9 m; b, T3 t- K9 h8 E
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 ! q3 T; I& D" H  n: |% k% c* j$ v5 ?" f
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5 L( F1 o% Q4 U
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

+ H* F! G, Z" ]+ e3 `
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克公仔箱論壇1 `: U+ R, ]+ i( I) b3 }3 m& d2 n" O
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 5.39.217.77) `3 [# m) z& C: l; K# D$ `- O
砂糖 80克　! |- N5 c/ q! Q& K6 N
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇1 y% {, E+ q, J0 e  P0 P! t
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 3 Y! ~3 Z9 C1 u& I, |9 n# G
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.771 E$ U9 M. m( B' ]( }
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.774 d' f' J) ]" B2 E: e
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5.39.217.77; H5 w" Z; k) M3 N% j. o
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 & S6 J9 w# C+ S# Z2 D# I# x, N
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 % Y5 A  j0 B9 @2 i. }
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  5.39.217.77# N3 r1 ~+ M) S1 s% i# Q2 F
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.772 O. u! n1 ]; d7 N' H
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb6 x/ P! n' e# r9 d2 r: k
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb2 E& B  S% F% b4 L1 p! P- @
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇& ]' M6 s& M& f$ h9 r& F
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。0 W8 V  f* [# g; c/ V
藍梅醬做法: % m% Y, {" v4 g
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb0 I2 Y" I" h4 s0 _
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w$ x. w5 d3 @2 a0 G/ Q( G) I
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb9 t7 c3 {! x8 k; m
餡料︰公仔箱論壇" B6 r: F) m, x) M: V5 h
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb% e1 x; d1 w2 Q( M7 ]
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.77+ F( e4 ?& ~- z# ~! ~
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! O! Q3 z" E' ^& o' Z6 M) P- |
百利甜酒 60克  7 ?) E  e$ M8 V( U7 [$ L
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q  X' B$ g- V* j- v" ^) o
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb' |7 V8 I: v3 X) d! y8 u% ]9 G
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.774 f' k1 K9 k) i, ]6 ^' A
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 ' o8 X5 {7 p6 O
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇$ ]8 I, h" \, T: v# x
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r- u8 R& y/ V. }9 R3 }8 |- @& Z" j
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N: ^( U! E* h& k
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb& d5 w5 p' ?+ N! D; H  B
材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb) c+ i" V$ e$ @6 b2 `
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb/ B/ J3 a8 z  O) l8 \& L( @
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。1 z  c4 }: r  v
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]8 O" d8 U  f8 t8 J+ Y0 v
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& U+ o7 f7 C" ^) g* {
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb$ @: m) k' d. Q5 @+ _* V: Q5 k( l
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    5.39.217.777 Q8 o& |' s* A; J- y0 w
海綿蛋糕 1片 + [# l. s; F& s. d/ w: I
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.77. r. V8 m- j8 \2 k+ P; M8 S
魚膠粉  2小匙 5.39.217.77/ T8 a) ^  k, f" `& |' P
糖  15克
製作tvb now,tvbnow,bttvb( M' G6 l# s0 C9 ?, ~9 c
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5.39.217.772 S5 y- l0 {4 B  W
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 ' G0 U  u; _2 A/ s& F6 D
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z- a0 y$ N7 {. S4 F8 [
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: M# N& X4 w) \5 |- u( t* R
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.77  g+ ?1 z( N) T+ K/ N

芝麻芝士蛋糕

公仔箱論壇2 d6 E; m$ K* M
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 5.39.217.77# t; B0 V) U$ G6 Z- q; B
糖  50 克 , Z& Z, g+ R/ C+ p: i; O
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 9 o8 b& I) Q8 q: B' r( o' p
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。3 D! F7 @5 L; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 }* A: R5 U; j" Q: ~
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thax alot
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) T' L2 j) X9 v% z6 L
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.77- z8 x+ j  H2 E  M: q
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I" k/ k0 s& a: I2 T7 Q
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" o! m9 k. B( W4 q* f- Z7 y
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕) q* T  c( T! H, z& a' P; r
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.77% u; d; g5 f* i1 U1 i; A7 D9 A
10. 香檸慕士蛋糕3 I# D. H3 C5 \# q
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕. S* S# A7 C& ]8 N) X  q/ W5 B
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v8 C$ }2 e  I. D5 Z% L0 Z
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇+ L- t3 X, D  u# R' n
公仔箱論壇+ X5 t- q5 M8 m8 u9 ^
芒果慕士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T; G' h& g9 |
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 r+ R7 s" h& l" g
蛋黃  3 隻　 * v& d2 j2 [4 d# `5 c& }
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M& a( u' ~  ^* Y1 X  y
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　公仔箱論壇, [1 z: n9 ?. x# M$ ]# B
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。4 O* M" F1 C; ?; J
3. 將魚膠片座熱水浸溶。/ B6 m6 A: U5 ]5 _' g3 `7 _- `
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕6 s9 M' \: O4 ~

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材料（八人份量） , x) [) t' E; K
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X2 ^" I7 S& s
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 8 \2 R3 A( K' f
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  # k9 Z4 x9 A4 a) Q' n# W# u
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D+ |% `: D. ?0 [
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.776 t3 U' r2 h$ r& e2 O- H
糖  20 克
用具公仔箱論壇' O8 d! w4 t! x+ I
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.776 `. u/ Q/ _7 j4 A
保鮮紙（包圓形底）  1 張 + I$ L) c8 V* H; q8 u1 b
底盤（入焗爐）  1 個 3 r  @3 d% c9 H$ p& I+ s3 u& d6 j- N
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h2 [9 ~! c4 b8 E
打蛋機  1 部
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb. L/ F+ V; e: h' \, V
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: O0 \. i0 s0 K: y9 E- A! O
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。( [4 o6 q) |9 c" ]1 U3 \3 C
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb0 r2 g3 x: S! l$ C# a
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。% K: Z" u! p6 R. S6 g8 O4 N- W
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb7 E. h3 M) E+ s  a
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t2 o' R6 k* f$ R
　+ E& L" W( _% \8 w- d4 d6 r' @

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carmen_girl

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楊枝甘露凍餅

/ i2 I5 {4 Y. f8 Y; S
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.77" a9 o% e( ^) L( p; i5 b" M2 u
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb8 U/ x6 L# p) P6 }" l1 _4 E$ D
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇* L+ M7 N4 `/ C+ `7 d1 Q
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb) a$ x* o! H7 l; ^) p+ j
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） : [1 {6 a5 o& _. X* A! J" o/ ~$ a
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇! e' o* @8 e6 t) o/ s" J' C( Y
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c: o8 \9 ?) T. z" q
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  ! }5 M4 }& b+ i
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 5.39.217.773 d, C% r% g; h! A& q+ ^0 ?
裝飾 5.39.217.779 y2 U) y6 D# o  k: f) h
喜愛的鮮果  適量 . Q- f* W  @# w7 X' q4 P
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb/ O" Q+ P! ?' B( Y9 I9 C
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb. r0 j( h8 n  Y$ I! u. L& P
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 : j% R" ~$ H0 {' V
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.77: z) h' g9 H: ]& g5 p) H
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.77# U( K0 z$ z% \- k2 B8 q
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.778 b7 L6 d; H( ~8 J- [( r4 e% o
全蛋  4 隻　5.39.217.776 }8 o+ _) |/ D% v9 u, V
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb# D( Q$ B) h4 z
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升公仔箱論壇: M3 z! z3 R/ e$ a  R& [
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇, @$ V( x& S- _9 @0 P
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v! C+ @& D4 d
白朱古力  115 克 5.39.217.77; I8 x2 Z9 M# x* M' ?
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇" I; o0 a8 Z5 \7 T1 M, P
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇' Q& o5 g  L, {3 y* {5 D7 ~
蒟蒻粉  1包　 9 H" J; V/ {, M" R. X  R6 B7 ^
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ ^, t* T' M/ ?  H3 e( w
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張9 ?' X- M" K$ M2 p
公仔箱論壇$ c. U: D$ `( m0 g$ T$ Q
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇1 d6 Z! C4 o. C' g# g
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。. m2 }# _) [. S. |2 o" C- i( G( ]
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q% t: B7 A' s  W, F% \7 l
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 # C9 s- ?. d4 A
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。" T$ o3 m/ P. Z6 f* o' w) j: ?
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。! O0 W9 \$ K* X4 ?- x1 _* k
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q  v2 n  I( r) G  K2 d
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 C$ ]% S  D  A1 F  n
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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