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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
3 h$ w! a* i8 ~
芝士蛋糕:8 Y  u4 L7 w! e* N
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅. D# S1 [! h3 Y! u* @
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 K8 R! v) a3 q0 ?/ z% L
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇! x9 g, d- ?  G$ S8 W) ^
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕8 A3 x( {$ }3 o8 N
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' }5 ~8 C& |# f% g
, i4 S6 S. q/ q  n" |5 M
朱古力芝士蛋糕

' R, ?5 z$ D1 T  E1 w, {3 [
材料:3 v) f! Q( C$ v" D3 O+ d0 i5 @
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 # {3 H  m$ H, C1 g/ }/ B5 v
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x) E$ ?4 h0 x! j4 ?" K
栗粉 25克
鮮奶 25克公仔箱論壇  ^' O2 n3 W: T6 T. k- M
油/牛油(溶液) 25克 % P% m! o( O# D' ?, v
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ N! I0 @! B( A# M" t2 t* R, O
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P* M* p- F# {* D4 b# ~
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S6 N' `5 {, _- s3 S
檸檬汁 10 克 5.39.217.77: [& v- ~5 f8 }* x& \
水 2 大匙 : A, E6 }0 D5 T6 j
忌廉(打企) 250 克 8 \) V! R8 L- U( ^6 H
Rum酒適量
裝飾   K# J/ h) i4 v1 m2 i2 H6 X1 x6 v
喜愛的鮮果適量
用具 1 o) \  p1 |- @8 A! b6 k# _& Y
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [& G  @) O0 T. _) q5 J
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.774 K- `: ^! c% x' N& L
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" D% d# ^+ y2 U) A
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 " M. J- Z; x( v. J- M; H
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.774 h! C* |6 b9 v! |' `% |
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. i$ |. e, S' A5 i  A7 {/ D
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片2 M) I1 Y, S9 p0 F# C5 B& \9 d
5 v& X! M+ \) e0 f3 k: \# I. F- J
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

+ Q' b  ]0 J% u; {7 X
餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇. j3 ?7 r2 W, g' n% l: R
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 J3 w) D, A1 X
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 L# K$ T: t5 p- {7 d! p( ]. Z' c" O
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ h- P) \$ t5 @1 X, G4 B
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  + U3 m- L. m. h6 W/ a% I6 k7 J9 ?
水 3 湯匙
雞蛋  1隻公仔箱論壇$ |5 [$ L) ?2 z5 C( p! s; X
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇& ^$ u9 Q' h# Q1 i$ z5 M4 C) q
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb) M( D. M# m4 c3 Z
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j. A6 B' q6 k
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I  `+ n6 h* x/ r; A
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77% Y0 }" T5 _" k, i6 T
水  150 毫升
藍梅 100 克  公仔箱論壇  p- T8 l- {; a
裝飾 5.39.217.77* }/ z: K! f. H6 W6 s7 v" o$ F
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。9 `5 c2 t8 W7 q% u

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。; G. V' H9 a0 A3 F2 j% ?
  tvb now,tvbnow,bttvb6 n8 {; J, M$ c
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h3 z* E9 I0 _/ w8 v" V- R
　 5.39.217.779 \3 Q' U! J+ Z7 W
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5 [8 M% {7 i& I, B1 i# O
5.0 S+ }% e+ B$ c: z; s' w
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 N5 b0 ]0 |% C/ x$ a; i: b6 R
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w5 b, j% D5 l% z& ?
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  5.39.217.772 ~# G" s+ \+ q  j
蛋 1隻 & z# g7 e) K& [/ v$ F; t
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb) u7 Y  n, @. o/ m+ F
白朱力  30 克  $ \* Z( g( {- q) f/ \
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.77* m8 s8 w+ k/ X5 F
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 0 i' L1 M% a. y+ D( `
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.773 w9 b1 f) s, H. {
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

3 S! P# F# e+ U$ N8 s. Y3 u
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 ' f. W" ^9 W# u$ p9 f) B; ?
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個公仔箱論壇1 {; M# q9 `$ N& Q
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作公仔箱論壇0 C9 o$ r: e. ~; W6 d% ^* Q% |! D
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb6 o; d. l+ t* O0 x( O
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ ?6 Q) Y6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B  T2 X2 q3 x, D

+ `) A4 G* l, z' m% }0 i% f
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 6 w3 G( k9 c' P0 C
牛奶 125毫升　 ) ]5 D% U2 ?6 T2 D
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb  w( O0 z( u% s- r( ~" o
蛋黃 2隻　 ) H7 E8 O: }3 M' b% t- u$ X
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇- \6 a: O3 b7 V5 W. Y
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 ' C7 m' c1 M! `3 @& L( ?" K
製作過程 % r# m& P3 O2 k6 q5 Y  U
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U. ~% H, P6 S
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h& n) e" ]+ y" Y. a' `3 j
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb  d3 Q" L9 ?1 o( f1 a
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.77) d1 E2 [2 w! u& v2 _
5.39.217.77( n) V7 x5 m% w% l2 E5 l9 q

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.77( D1 p9 j; D4 I9 z
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x0 C1 f; y- x$ m" G0 q, h
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j: G/ i5 ?3 N  i$ [
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  5.39.217.77) o- ^9 [: M/ ]4 {8 r
牛油 30 克
用具︰ 3 K1 m0 C+ }/ s! R9 }
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.773 C& A# V, ?7 Y( ~
製作 5.39.217.775 c3 S) V, t+ S7 y
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb: g3 v4 C5 ?/ |# {1 K6 [9 Z0 x
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 1 i+ e4 J  B( H+ M/ O) w
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 8 M# a5 R' M: r
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

( m0 F* u1 c; H* R- p8 B: b
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.776 s+ O; i4 U. ^7 h1 v* V4 M/ R! T4 j8 T
牛油(溶液) 30 克  . I, r$ ]& P* {1 ~
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 4 D8 P) e2 W; }% D# H# J! z
忌廉芝士 100 克  , R5 w" n1 i0 z: y# L! P4 H6 Y
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb# c' X' j" n8 A" f0 K) d- c7 {" o
魚膠片 4 克    \% F( J% {1 I
糖 40 克  公仔箱論壇( f1 e! D. d2 u, Z6 P+ _* I$ l# a0 C
下層材料︰ / c2 `" {0 D! U6 Y8 g1 j
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb& C& f5 u; _; T: q  M( ~* V
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 M' i9 h$ i4 i1 {" \0 K5 P( v
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  公仔箱論壇- `" P$ [; u4 P6 ?; K4 S
細砂糖 30 克  * M/ D- o, u8 ~6 F# M, z8 v6 D
上層製法: # k8 Q. v' {5 L: |
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。' X" }4 _! q: c
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.77: |/ G% U; V' [! C: R# k
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇; x. A+ y8 f; q  V9 a- B! g. H
3.蛋黃分次加入(2)中。 , ]% g; I5 h! ~0 [4 x
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.77" H5 B0 }& s9 T3 ]
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77- C% A8 {& I2 X+ Z* g) i
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 " q8 N: g9 D$ t! c& ~! y  F2 ]
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 . I1 U7 X4 X* o6 A( ]/ ~6 Z2 x
豆漿(無糖)  200 克  　 " f6 ?# W! b/ D$ t- p1 _1 ~
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  + V: g6 t, v$ q: v# T8 M
砂糖  70 克  5.39.217.77. W; {4 T8 {* [
全蛋 1隻
蛋黃 1個　公仔箱論壇$ V  ~$ r+ o2 d, h( ]  j8 a" N- \
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 5.39.217.774 x" b8 s0 J# a+ g' s( [
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77* F7 \# w: \9 Q
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb0 h  A2 }' u, X" x, m4 i
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇/ Q3 |; T% Q& A) _( I+ L( C. U
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \8 L( ^0 |! u: y0 J* F
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 / a  o. o) I+ m  `2 X
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb0 r* h  A, _5 ^" E( _0 ?; Q
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q% m1 I* D/ A  }4 ?; t
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 ! G  d! k6 i0 u. h" D
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb+ L4 a; r4 W4 b+ A
他他粉 1/4茶匙　 $ S8 g; y: C" Q) F2 B! V
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。  p  h5 S" ?; a9 x' q
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

0 z. E+ B2 E: [. f: f* N- {
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 " {3 J0 [; I0 g! @1 o' Y
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 2 T8 K3 Y) x& S" q/ f4 y
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇$ I9 ~' U; j- t. ~1 W% C
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E$ O  [- U8 ~: S
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 l* f* o# U% L, C+ a1 I* t2 K
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) K  q& Q( ~" U6 O/ w
粟粉  1茶匙公仔箱論壇& [$ O, G1 O3 s& v8 i
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: ) m, r% y1 V4 C9 @: ]( }
1.預熱焗爐170度。. H* L. p9 ^# Q5 j) [
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇0 ]% l2 n+ E+ y( H  M
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 5.39.217.777 P/ B4 |  ?7 N
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C( K2 }9 ?! W: b. B  K
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77+ J! u. j3 @* H9 @8 y# J
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇% G4 Z* O3 m, Z
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.772 l" ?( {8 {! y) |; l% T
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  公仔箱論壇% {& d( M+ `/ x3 R$ q
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z$ e( W9 u, h6 N
糖 50克  公仔箱論壇* X" D" H3 N  |
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇' l6 M! f0 a  e! V
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb* K6 L% f* i% L+ Z- `! V( d
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇9 z; Z5 V( y' w5 J3 P- k% g
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.77! K/ l& B" n7 B, W/ [. O. [/ }- k3 M
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.774 I8 g4 m0 u/ B& s6 Y/ p% G8 z
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇0 n& c4 y5 U! `  m7 {1 C
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 ; ~* C8 ?0 S# o3 ~) N5 a$ \7 X
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.77* M1 P! _' k- B# v0 W" t! m
糖 25克
魚膠粉  7克 5.39.217.77, y9 K3 A- c, v5 u
淡忌廉  120克 5.39.217.77* q0 O7 S9 d* @, b+ t( a, I' _
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X/ l- x! _. o5 K% a; J
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77: K$ |0 t1 D# g. j
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。* H- a2 _- x) O9 ?& v
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。! Q: f6 q) L9 K  o1 h, q( M
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t+ G) }- {4 U3 x! r
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 5.39.217.77+ L6 c. I0 X9 {7 x4 m4 p1 @
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F0 G+ M. y+ w
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x5 k% M1 T# U
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb+ v2 C. U, c1 J3 i
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L$ X8 L& j5 N; i  M
製作$ C) Z, Z- {' ], ?  z. P  _
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c! J  T. f0 G- l
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 3 F7 S0 O/ O; E& s9 ~8 H9 `
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇0 ^, q, n1 q8 Z6 x. ~7 S. Y1 L  a7 q
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕7 T3 D, ~' W+ @- p9 p

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇" k6 ]: [3 ?4 |: T
純芝麻粉  15克 9 m8 P- U0 I$ L6 K: V8 G. t; L+ \
忌廉芝士  125克
糖  50 克 # c- o5 Q8 k9 D' u9 K8 Y
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 y8 p1 f- Q2 U% Y
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.779 {: m' P- n# f& q
5. 再加入芝麻粉拌勻。 0 W8 ]6 V& o9 w$ x) R' |
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. . H! m# s( H. o" ?' R  |' ]  H3 m
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.778 x' _9 `* I7 _4 K  [1 h

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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i really love your post with pics公仔箱論壇; k m+ I9 H6 o! e- Q, P
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇; e5 ]" w4 D3 M! I
3. 楊枝甘露凍餅. x+ p- ]3 h7 Y! [
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 27 H# H3 J' p! v" v- C- m
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕8 V3 x; `- A5 O( e4 G6 R
8. 荔枝慕士蛋糕) y0 S6 z! C/ R: n& ?# X
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s1 A1 U+ u$ i2 Y! T
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕, N: \7 Q$ G1 n% z/ H
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕5.39.217.77) [# _' _) v0 r- ^/ p

* e: K: }, Q% H  M& `4 B  z
材料公仔箱論壇+ [& N( f& g/ [1 C+ V9 V, |
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇7 n- B9 J2 G: n3 G. z4 ^" d  Y
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F4 b. d3 ^/ @- S* Y2 G3 S
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇# D6 b$ W+ X- {- O
魚膠片  3 片　 5.39.217.77, t4 o! x5 Y6 K5 b1 G
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 ' k( j" A* N5 ]2 j  t0 u
製作公仔箱論壇; d" B1 V8 Z0 U4 o3 y0 U
1. 忌廉打起備用。5.39.217.77# g1 \7 r5 N% z( \
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb4 U! l; ], p- `* G4 \6 H% ~# t
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。  M; m4 C6 H" k) k

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇0 ~# Z9 k/ Q5 g% K9 Q# Q/ N& q

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  ; C) W. V8 Z, U+ N: ^" a
淡忌廉  130 克  # |! M1 F  E, [  D& S
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.771 P* c2 D& H3 Y- n
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  ) @. J, G1 l' D# k% `
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇' l  P1 z& d; x6 A
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） $ m1 y( Z0 i7 D7 D- ]% K6 E1 r- y; d
糖  20 克
用具 5.39.217.779 U4 k/ y5 ^4 Z* x: L
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇( {* E: T8 k- E. s
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 5.39.217.77- g$ B+ H- R6 S, {6 [
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?* m. k$ r+ ?9 c+ \* v1 f
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　公仔箱論壇; D. Z5 j" |( D; G. e
9 H3 B% H3 {% Z' a. \8 q& }' g; m
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

5.39.217.77# T2 o3 n3 b; u6 w' J1 z/ |. u
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.77. I" e4 q& \9 I' t! V
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇+ P6 c/ _1 J. o
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 5.39.217.77/ C# Q6 r! {9 ]* j
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） ' P" {* S" r* u
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb: r9 n, Z) h' h# k6 X/ p
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [( F9 j! H, p7 o8 l7 D  z
綠西米  30 克 * F# u" G* P5 E% g5 P; {
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 - l7 D+ o. B5 t' z
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  $ i' R% q* ^4 G3 L7 h7 |' ?' r7 x
水  30克 ' {. K2 S( o( J( T$ C: a
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z, p! ]9 G; |# F
蛋糕製法: # i- {& @" P& R
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb. V1 E5 d' H# [* K
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 6 g- C2 x0 N$ d! z; f, ~3 p/ J# l
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇8 \& G+ J  O- [) F5 S% k" Y3 I2 b/ Y
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb( c5 [+ l  u" T% [  k
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 7 K  s" [* q" ]
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇! Q" p5 v4 x: O: n
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 % O' y& ^: Y- o6 f! m0 x/ M% @
砂糖  60 克 : C" d% a2 z' m$ e8 W9 j, Q; O
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b* j- W) s7 j/ ~' H" C  z
白朱古力  115 克 - U0 M, Z3 M8 ]; V- p
忌廉  350 毫升　
飾公仔箱論壇5 L5 z: ^7 k+ k! n9 K5 I
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇0 L% P8 t1 q# O( p; \
蒟蒻粉  1包　 . [0 F% n& \0 O# |: H
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: H# [8 L! N5 W: C
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t( M% A$ ], M
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張  [: T: e4 L4 C% o& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. ]  }/ ?! ^. N/ M0 l* X
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb" `+ H; N( |' m" v/ C
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇! E& |, H) @! U8 u" h1 s
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb$ O! [( Z: N4 \0 t' g9 q% U
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: s$ \* ^: ^/ J2 D, p7 u
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。$ I" P# r. t+ J+ M0 q: h
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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