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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇! I$ K v, P6 O9 T( ^

芝士蛋糕:5.39.217.779 v# p( }1 `, ~# {+ H0 ?1 f. ]
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅, T7 ?7 H+ n; b( D* B
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)% s4 S9 g: k! I) f" p* b0 B3 ~+ J
5. 雙層芝士餅5.39.217.77: L9 v C7 g; `6 h1 q! v9 Y
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕0 m) M" C/ \7 o% X) X
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb& u9 n9 U$ T$ h" s& P, Y% ^. M+ F
朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇/ r; U* n, ^- \/ O$ m& q( z
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e; M# g* O1 W* x6 Z: {
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb  T( v" G; l/ ?/ r7 p# s/ b6 a
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! Y1 O# A( c: ?
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, I8 D6 c, D; G
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* T, E9 B0 F) L' \, i" `
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) {0 y5 M0 J4 P0 p4 w
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb# W# E7 @8 ?' [9 T0 s- F) ?" G
裝飾
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇8 E2 H; F3 P  g5 [
用具   x2 d) G! X: k& j5 u- \
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb1 a- r1 l1 \5 k- q, T$ z0 J
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 8 D( B8 e, N2 w
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。, W: M1 i# ?4 ]4 n( l
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
tvb now,tvbnow,bttvb' r/ @2 }1 f+ y6 c0 G
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

. B! c- E' G" A. g
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 ?1 l. P; e* x- d" A
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  ; ]7 p& U6 ]1 a& p/ m2 _
材料︰ 7 O$ a( v9 M0 R* q+ L; N5 \7 F* ~
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 5.39.217.77; B7 h  y2 ^  k
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ v7 @0 s1 C3 U$ F
忌廉  250 毫升  # C' n, F9 a/ m7 t+ `" h
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 + H0 Y+ H* U3 q2 v! `2 T- I6 k' o
藍梅 20 克  % x. T3 |8 G! g( a) U9 i
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇  p0 g, i; A- ?8 F! F
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 |8 G& W& O& Z! V
藍梅 100 克  & |4 e3 q) w' q# f; H( \8 i; \, f7 z
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _$ \8 F; M9 V, e) n0 p0 I: S  e
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 5.39.217.77  s/ L) J  }- l7 a
蛋糕製法:
1.公仔箱論壇1 L+ p- m4 ]) N% C5 Z: ]
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 E- d/ N! y8 Q$ W* L* M
2.5.39.217.77+ Z7 A( |" S! j
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。$ a# h7 T. @- B: u8 q/ i$ O
  公仔箱論壇; q! \- v/ r; L
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb# A* H' h0 J/ P* }1 h, [
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.3 a1 Z% Q& B7 X: i9 u
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H" r; E4 {  J) e
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.$ {- X4 q1 y$ o6 t
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ ?7 L6 H8 e4 b
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  / i$ q' q- o8 C5 I9 s4 t
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 B& S! X# k7 m7 Z& y
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.777 R$ q1 K$ `' J4 }: m) I8 [7 z
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb1 o' P8 x0 W' a# ^5 p7 P7 R
忌廉芝士  250克 7 ]9 S. O" J3 J; \
砂糖  40克
淡忌廉  100克 9 o! X7 S. h3 s# k9 l3 h) Z
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]- o2 I$ G0 S" `* e5 ^/ ^* q* B
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P( t3 Z; o* ~1 y/ [4 a* Z( d: G# d
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) " M# J! c/ q& t$ e9 U' ~  |1 b8 B
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l3 h, j/ w: ^; l0 v/ N
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 n( ~! J1 t: h4 y8 r- a
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。& B6 s8 b5 @, M4 }6 E& t% y
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g4 V8 S4 q/ }1 i/ E
材料（15CM 摸，六人份量） $ a! i/ {4 U' e* N9 G" E/ u
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb5 p$ A; ]5 Z( Q: X" D0 B8 e9 y
牛油 30克　
牛奶 125毫升　公仔箱論壇; k9 z9 `& }) z' v+ G
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 0 Y8 q( ?7 c) y" e2 }
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 5.39.217.77: N" ]% C4 W5 I3 e
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 E2 q+ J- ~( h! I$ W
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.77/ r- T8 |( M g: C
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb! Y. f' i. c( Q6 ?( r& q
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 ' |# e3 ~7 }1 P5 M
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。$ ?$ j" { o* _$ E y( M- E [

9 t3 B6 N7 f, D( M( I
材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W  L+ c" i7 `
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a6 ~6 s* H8 O" r! W! P1 p- G( }
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x$ f1 |. M' J
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb# P- F( }- k$ F
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 p4 y# ^& m  f6 `
牛油 30 克 5.39.217.771 E9 }' g3 L" i, B0 x9 E
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb' E2 D( D. m5 t5 k
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E2 [# {3 o0 A' _
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D8 I( @: B5 I0 b! ~  D/ _' ~
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇  m% i) d) E7 g
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  0 ?3 N0 @6 z" q- I, e
朱古力 50 克
忌廉 40 克  ! I- y( B  j, l1 y
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇5 B2 w5 A/ i- r/ }$ O4 p
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 A5 s% S, p9 s" Y
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  2 }* R% e3 k+ e, r; [6 O6 r
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.77, `" ?$ T7 D2 @! s
忌廉 30 克
蛋白 50 克    s0 W6 q- ~  b: Y
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 h" v0 I" y! z* W
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇( C0 V& j. U& M1 w  Y0 H
製法: 2 Z$ H+ I$ ]. j$ u
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V/ G& ~# {: ?% a! D
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X' _2 ~% G6 D. X) p
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇+ z: `4 o+ D9 e
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R- V+ a" l( ]
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇2 [) i( Y8 H: t: X
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b, m1 V* x* I
合桃 1大匙公仔箱論壇( E% b" T5 x, i1 j; d
材料︰公仔箱論壇! y4 l; E. T# D2 P; z1 A% d1 v6 z
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 9 a2 O3 k6 z  W7 D
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) V% `5 q) L) K7 [
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ e$ J, b9 Q* t% ^  F& v
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q: s* Z9 h8 \) i/ F
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y% s  B3 P, j
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。+ b* r* f5 M+ b' O% n6 r
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 7 P0 }- W  X' j
鮮奶  125毫升  + r$ H: d- V0 y) F
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 d. h0 n' s" o: {
砂糖 80克　/ G- e6 N1 W! Z/ K7 l4 w
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 & @: V) O3 X) w6 I- U' `
綠茶粉 15克　公仔箱論壇8 n8 E7 d5 R7 ?# n8 @* z2 }* k! P" q
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 / K) {, o" F8 h% i1 A6 t
他他粉 1/4茶匙　
製法: 5.39.217.77- ]7 M" i  a1 y) w
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb. p  E" t! G4 T7 H9 f. R
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A* _- f1 J' T1 ~) u
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 , l! I# C7 k  o
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 s( e  Y( A# E; H' w
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb3 J$ H* ~! w/ `$ g5 k( M
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  9 C% H4 [3 ]0 b2 ?0 @; u0 h5 a
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( x& e+ G; n$ p4 F# `
藍梅醬的材料︰ ' D0 F6 m6 P5 F" L( Z. Q! F  F
冰鮮藍梅 150克  4 u5 E. J5 T# z% z2 |
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 8 `. T8 Z( h" W7 y9 ], A
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ' v' u) C3 B0 u5 y# H
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% g% X- A* G( }% ]2 q+ F
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 ( I. p# B* f" |; u0 D
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇/ [# X$ Z# A% H5 r+ j
4. 可塗於蛋糕面上。

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9^#

發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb' f9 r! x  d( I
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 1 x; c8 m! o: F  Y4 l5 J  Y  ^
牛油溶液 35克 5.39.217.77+ V" C3 j7 E) [- b$ |
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  公仔箱論壇+ Y4 c1 ]  ~+ A) T; X9 D; `: _* |
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.77- K* i7 D# m8 V" z& J4 I9 ]
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h" R: n/ M* W) T4 W
裝飾︰公仔箱論壇" r6 j# s4 X; F# ]) B# `( \
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 tvb now,tvbnow,bttvb( m1 L; @7 L2 ^+ t5 G. |* z" A8 _
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇0 z& D8 |# i. t
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h4 m% O2 e4 a2 X' C
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇* c* W! n5 A# s% Y9 [5 E
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇2 s. W9 Q& l) g% c5 C2 |1 D
忌廉芝士  70克 5.39.217.77% Y0 Y! T0 \- T) |
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v- a9 t& L2 M& s& c
魚膠粉  7克 ! u0 A- T# n! g7 f
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O9 N: r, w; t
椰果肉  30克 # G) a8 J: j1 [2 Z+ B% v6 `
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y  q% P, G4 r7 A
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; G" ?# [9 {: S8 L9 U
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 l7 v' O7 V! W2 @7 e7 M8 R  T. |
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5 W1 M) @5 t& W( P2 V0 h
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ W- E; o* k' ?% I/ H3 x5 F) r6 W
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  6 \6 K7 V! X' D& v' E4 ?
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 5.39.217.77, |- S% Z1 U0 ?7 Z5 b
餅面果凍裝飾材料5 R; L3 M/ g! m  e/ C4 x0 i  m
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇2 v& p: Z* i1 d" z& N9 q& ~
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m1 h' |: B5 j. O4 E
魚膠粉  2小匙
糖  15克 . B0 u* |3 i2 |3 q
製作公仔箱論壇$ |$ e! H) w! z/ o
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作3 r+ j. u; y5 ?
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 ' s, t8 i" q2 C0 d; M
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?7 C6 F) T# a4 H9 W- U
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇; M5 E/ A! d  ?

公仔箱論壇2 U/ o/ O- m+ ?2 i% ~7 [6 Y+ B; ~( R
材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb6 {7 B0 @6 H8 Z5 G  O
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w) L  n% Z6 v+ K
純芝麻粉  15克 5.39.217.77+ i4 j! c& @) E: k5 O* b/ g
忌廉芝士  125克 & y8 u& r/ |( S6 W5 Q. _
糖  50 克 5 T4 Z0 G  j( [- u2 l0 {; _: c& t
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb% s5 h6 C) O5 _# d7 Y& |
魚膠片  2.5片  2 _; |4 R: @! a+ P- h' i0 U
忌廉 250g  250克  , X* a1 X( v' d& p
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]& W* r5 [0 @$ \: f6 e8 y
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇5 j+ L$ G% z& v( M
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb1 t2 }0 h2 n7 M( \2 k& U+ c
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
. x' w7 a9 K; K, D+ Q, p
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics/ _$ i3 m) p2 e$ \
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77' z$ ^0 T8 _& Y5 O: _, }
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇8 L; H, O/ Z( Y, y: Y* s/ `
3. 楊枝甘露凍餅2 r3 V% L" a9 B% h% J% `
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M6 \  o* b1 F: U) C3 s  i+ |0 e% E
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.778 j( e; |1 {1 a, q# n: q
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.770 X0 e! a3 L0 d+ I8 T4 ~# ]! F
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.77) ]) B4 W0 m7 ~3 q1 h3 @  c
11. Mocha慕士蛋糕1 e( b& f& ]0 w$ I& s; v
12. 奶茶慕士蛋糕( U+ l! y1 v& M5 O
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.77/ o0 b  v6 O3 v' V! Z9 U) ~
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% b. e9 b) O' I1 s1 j5 ~7 x$ f" c

材料公仔箱論壇# G" Z; w4 ^8 o  _1 X8 t7 \
芒果茸  100 克　 + I1 S. J9 {2 V! W4 M' d: v
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l* S! v) ?! m- C" U
糖  50 克 5.39.217.77) |' [. a" {) Y
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb! s1 H. K! A! P8 x* U+ k1 P
魚膠片  3 片　 : V  ]4 H$ L9 ~
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 F7 k/ k# |
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb' r( f9 d, a, }7 n# g3 y- j
忌廉  200 克　 8 z& m, G6 w5 j) X& h
酒  2 茶匙　 5.39.217.775 P  u$ O4 L& l& [; y3 }% n6 w: o
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
9 q5 A1 V  h' N) Q
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇. K8 \9 _* G1 ]0 a& q- g
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  5.39.217.77/ s7 D2 L! f+ z2 T. t* x
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇8 y) ?; x+ w' ~% b# r
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  公仔箱論壇; g& T* H0 ~& P
用具 5.39.217.77+ n, s6 Y1 d! {0 F% T6 [) B4 Y
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. [. }* q  Q' D9 C! w+ g) r0 `0 }6 p
膠刮  1 個公仔箱論壇+ Q6 L% t: r9 {. v3 C. d
打蛋機  1 部
製作過程 ) }2 I) D# Y% d6 z
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇6 z" q8 a" J# S7 _$ K8 K9 V
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. ^1 o: J+ d5 T8 _! `" l
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇. T- p7 [. g/ k
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb  Z1 ^: [9 h, ?( q
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇5 b. ~9 K. ]0 b/ b6 |5 T& A
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇9 f% Y6 q) _0 I$ _% t# l: W

　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T, b8 j* P, k1 ~" {
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; W* e3 C( S- f( c# u; Q
幼砂糖 19 克 5.39.217.77& N) e) R! o8 F. q" Z$ D/ \, N
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb& W9 I$ p3 w+ @% `8 Z+ c2 j
雞蛋  1隻
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z8 Y( |; g+ B' b5 P# b' g
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 M& s- e; l" g7 V9 W
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇2 X) x1 q5 p; I, U
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb3 l; D+ o2 ?" T9 K7 X& ?( \4 U8 E
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  5.39.217.77/ H8 \  G% H9 s/ S
蛋黃  3 個
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?2 t9 A2 X. [
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 $ d: R- w$ H+ `8 V8 f# T8 X; P3 R0 o
裝飾 3 A" ]( e' p) [& l
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.774 m0 v  J- K5 G9 f, i. J5 q
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。7 R6 Y. J+ u( y) P9 e
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 + b7 @7 z* i( z2 e, p' c
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 8 I4 L. q8 G; b' B1 h6 j6 g, F
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J2 B9 {" g# `
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇0 x3 c9 P7 F4 ^+ Y
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克公仔箱論壇# H3 l& H: T% V" @3 {8 m: W
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇3 U" ]9 V2 `) x/ M9 k# p- ]
粟米粉  35 克 ; s/ N4 r$ Z6 V% I( }# v0 S% _
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb. H$ L% G* X, `9 I0 W
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb# P5 J( E; I# r, F# f& }( _- \
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J8 U& ]; \2 v% i( k
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 ' G2 m: C2 R' [. c2 X
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A) ~* g9 v8 g( c/ i4 ^; {1 D$ P
保鮮紙、牛油紙各一張
公仔箱論壇7 W8 x# y# W6 q* M4 P- K  M
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。" z8 D& Q+ ?7 e
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。# J6 r* f/ C: \! F' d- X' ^, z
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb, X$ {8 ?/ g7 ^7 ^3 Y# g/ P* `( K
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5 B( o" I1 e& g' t$ f3 u
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。8 M" |% V, E2 }
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }* e4 L1 t# H0 t. q
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。% l) x9 H1 g7 R7 d* G
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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