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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:; P- M: K9 o( ]+ z% H  @
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m& {$ k. b, J+ f& Z
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb8 l, I! F( m" }* N) ]. \6 V
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇" r. a( W5 _! n) G- d- E
6. 珍珠米芝士蛋糕$ t7 w. @: L# C
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇1 ~1 F& v# `5 |: r. B! Q: s
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) M5 J0 L, F; ~, `4 J* Q4 W' E) f) ]
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.77# j0 L' M9 f& n$ }
10. 豆腐芝士蛋糕) t+ w, S. o0 k
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5 Z; S8 g- V+ g! e: U% P& S/ v( P
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb# C4 ^0 y6 H0 V  ^/ l7 a/ A
朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ x7 f4 Q8 @- c  L0 @- e

材料:tvb now,tvbnow,bttvb# Y8 @' n) p% H4 d* [
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 5 x) u. d9 W9 G$ S, S: h4 X) T
朱古力粉(無糖) 15克 % l' E( }& E( d) w  d4 N, s! ?
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |. J. m2 Y7 o/ R# g+ P$ N
芝士餡料**︰ . ]1 e% w& Q' K! u  c  m9 U
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇0 f; Q7 u, f  o  c
糖 60 克 5.39.217.77% e% r. T' {  A% p( u# Z& @$ E
鮮奶 45 克公仔箱論壇! r5 m0 v+ c/ [- m7 n0 A
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F6 ?) s2 }* J) ?. ?+ c
Rum酒適量 * v- A( y2 N2 h' |, G
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb. ~- l1 I/ J* k9 U9 O) z
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ x4 [" b" O2 ~
15cm圓形模公仔箱論壇  J# z9 y8 `. F
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.77* M0 g& U& f5 u+ J( |5 v/ x# `0 T
芝士蛋糕製法: 5.39.217.779 ~& R$ `" Y+ H( `4 [
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 - c  P6 I& H6 V
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p' `2 H  p" Z! D
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇  b) n; Q5 u, a' e+ s
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

8 k: n$ i, Y1 R3 }& F& q
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: {3 M) l4 H2 h
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  1 \- u/ U2 ~. ~. ~
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 \  {: W7 W% k- [
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇; [% P! q0 r! G0 @, r4 I$ I& ~
水 3 湯匙  5.39.217.770 w9 z3 a) |: g6 S  u( Z5 u
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E4 r. T6 W9 x; ~/ W4 T
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 " i# ~; N& K- M2 z
藍梅 20 克
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb, [* m2 a; O% ^# W5 x- u- G0 ^
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u, u" Y5 I% g6 B! _1 Z
水  150 毫升  公仔箱論壇* V# g  Y8 |. V  Z
藍梅 100 克
裝飾 * R( H; r" }) K5 P
發起忌廉  適量公仔箱論壇4 }8 ^5 D5 k* L, Q8 n
用具
7”蛋糕模一個 5.39.217.770 S, u+ ]2 @6 H& M. {
蛋糕製法:
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N4 z& B, U7 S) }& X( ]/ |
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( W  e% F( |" L9 u4 {
  公仔箱論壇, ]) ^! Y; ~" l) J
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇: v9 Y) s% Z1 T, i3 L. ?: e# o5 J! y
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ y$ T2 L$ u/ B& P  R
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.77' @/ z- \* @1 L. ?
　 5 C$ h7 ?! Q3 `1 O: v
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.. w, T, d2 q7 K8 O
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  ( l' N7 Q* u/ ]0 ^7 u: y1 a
6.- V! a4 d' }; _/ V4 |% \( n! r
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  公仔箱論壇2 o- w  J+ V5 P! Y
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \0 \- `, \& l4 ~$ ^8 i9 ~
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 Z1 D8 x7 t$ Q( i$ m* Z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  ( U' @: `* Q; M% q. W
消化餅 75克  4 B9 x8 U: S$ I: x  f
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F) w0 w: d6 @8 O2 ~
忌廉芝士 250 克  $ n! X' L2 ]- E- B4 k! X( v- y
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb: d5 \$ m; N: G$ k# g
蛋 1隻 5.39.217.776 o& A8 P) x- N' K
黑朱力  30 克  5.39.217.77+ a% m$ E* _4 R5 A9 c4 A
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S' M/ h) ~/ N7 E
雲哩拿香油  1/4茶匙 " T) O. e8 b8 p0 d* H9 _$ U2 u$ F
Rum 酒  適量　公仔箱論壇/ k* E; J6 S, v7 H' K
製法: 5.39.217.77* O& ~8 Z5 l6 o
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 v3 L4 \$ F# w% L$ c
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e6 U* L; i0 l4 G0 i0 P5 \: Q
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇% h6 u/ l2 z% k3 t
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 ( M' I& s0 y3 _7 l1 q) a% m
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb9 _" t$ m* o8 [# [: v0 A- n' z
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇/ G6 w7 `3 x- k6 J! F3 u' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K+ O" ^6 `0 `+ Z( }) Q+ W

1 M. _' |: q1 \* C6 N
材料（15CM 摸，六人份量） # A+ _5 l% s& A0 h& @/ c I
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　公仔箱論壇. `4 A6 i% f) J8 w
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　公仔箱論壇- {6 c* z" F. r/ T# k. C
蛋黃 2隻　公仔箱論壇! W0 n7 `2 H% v0 q. c: P6 j. o- k0 p
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 & e* G5 t2 B/ v2 V# x' m2 y
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5 X; K2 ?' w9 V8 j8 p
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.778 |0 |( v/ u6 d5 N4 N
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。3 H: L& K, I& ]1 C7 d* n
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 O2 q; c: {, h9 @& _
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb" E+ ^/ ^5 n- Q
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
5 V5 h4 P% E, W+ V: C# A" U3 }; p

材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb# }: w: ]( f# e6 U
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V$ i8 |7 C# m( H. N) a6 C+ x3 r! G
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 ; i# q9 i; ^+ c
用具︰ 5.39.217.77: b) \9 n/ B3 d/ j' H, Y
15cm 圓形餅模一個
製作 : q) q7 e" h9 M/ ~3 D% ~
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \% i+ A' l# n4 l/ H' X  |' |& i
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.775 P7 `# L8 }) C0 x- {5 X
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 ' h9 L3 j/ e( f
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.77( |; Q  r. M# E- b+ c9 s; W) L
消化餅 100克  5.39.217.77& k/ S* z7 F  ?$ b' u8 S7 b
上層材料(雪既)︰ $ V8 Y& }5 T- ^5 l
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77$ C; t1 \0 y- G1 z) ^1 Y
朱古力 50 克
忌廉 40 克  / m, f# t% j/ l6 ]
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  ' W, J' E0 J: V+ V0 z" s' I
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ I+ G( Z- b( [2 T! _# f; |- s& L* z
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb, j- X( ?) c; `) V
忌廉芝士 200 克  8 P  U7 T) t4 t+ _- S& _( m
糖 30 克  公仔箱論壇! u, T3 e$ |! E3 G2 N
蛋黃 30 克  2 J% L: h- R, f; g5 Y* u
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  5.39.217.77% d1 n; Y8 c' i# J- b. O$ Z& v
上層製法: 1 z$ q$ r* f- N! Q
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: $ N: C0 J/ ]- O0 Y4 l  h
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇% e3 I9 ]& x3 P* ~3 P/ u3 B6 B# `
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 B0 j8 I% M( G! R$ Z
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。( p6 G) J1 Y8 Z# _; S
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 ! H$ s/ ]9 S3 H3 [9 b: y# M0 j: ^
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

) ?9 h  v0 L5 v/ {- S2 I# Y
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇& q1 ]- m4 ?& m7 _
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K6 C# ~4 v/ t& Z6 Q
消化餅 75克
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h5 \* o- u$ K+ Y1 H* D
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P1 C" D+ j( X0 o$ q7 T
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb) O+ L" @5 w% m7 F- A! E' t
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 5.39.217.773 B# b, C; G. r5 ]5 C
雲哩拿香油  半茶匙
製法: ! A1 F* Q  ?7 |
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 9 c% |* X5 j  o* q  w( U
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。0 X& _, q) M) _$ b. x) K5 a1 N
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 5.39.217.77# e5 O7 X9 u" L1 |# q6 _4 A5 F
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb! _4 y* J; G# }; y
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 5.39.217.77' e; [4 f2 p  }  s& A, ~. ?
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 9 g( I3 M) |  e" G! m* }- C
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇$ M0 k) K1 A( M- M4 v( r8 j
他他粉 1/4茶匙　
製法: 公仔箱論壇+ p* P0 z  J! P9 ~/ W/ S# s
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [' U0 U; B. w% ]$ G
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.77" N3 S3 _# |7 }& N
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' v% J7 n6 U# a9 T9 z8 I; R
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {8 c+ u7 L* j* E* p- U
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.77) j2 T( x6 `  c9 s; p
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f  L8 ?$ r. I! _
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 " ^1 X7 @. R* s  K; q
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb; C% |) y2 `( n( X
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 $ L- B  M2 s* J
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  # c3 `& q$ t. C" u0 x- ~
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

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餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 0 L& b+ D: E, m. _3 B8 n9 S# U+ A
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb& W5 S' [" _. n: L
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z# W' e) n8 z* z7 H* ]
百利甜酒 60克  + W: k) m) x* h$ c9 g0 W3 ~/ G8 f- _/ f
裝飾︰   {% Q; Y4 Q  p, j" U' D' R
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作公仔箱論壇9 ^# \7 b0 \5 y. J' @- q' C7 X* U
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb! T/ A4 J* T$ d) {6 B1 Z% Z, e+ C
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~! {$ y5 [' `  p
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克公仔箱論壇: f" J6 S' v  w7 e9 b
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 5.39.217.77. h' E  W* o* h7 U. P* E
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 1 |2 m* q5 y8 t. j# c
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]+ L) |) P* W
製作 - Q! K6 M8 w; B) k. W; ]: {
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇4 |+ h6 U7 X* v1 G+ N. [/ z  a: O: c
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。( C0 g! o7 E% T% q$ o$ S
4.打起淡忌廉。/ q% S# j" @3 C5 |# Q  y/ \: h# M
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 . u/ n; ~9 R3 V6 G3 K/ J
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.77# f* s. A7 ^& g1 n  M: U& o
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇! v2 K7 C, f+ }
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 5.39.217.77, y7 s7 X- c% z. L; h
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) $ r  R: v; H% i9 g  U
魚膠粉  2小匙 ' B* P$ n) W5 o& O3 j$ |* e7 T: ]
糖  15克 ) f( Z$ n7 a$ q0 [+ N/ M  j( p
製作公仔箱論壇1 `1 J2 I- Y/ i8 d6 [$ E
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 - ?# c; B5 C  T$ l
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb! r/ k. l, }$ b( W* o. w) M; J9 T
3 Q# u  e  D" b8 A, ~
芝麻芝士蛋糕

7 [2 \# C9 b1 E3 R/ P7 Y
材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 ^, u" k7 P- x7 V$ ^6 f
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克公仔箱論壇- S5 K( m6 L! T' d
鮮奶  100克公仔箱論壇5 }: Q5 M3 O/ {+ y; |& o& f  O6 ]1 ~( m
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb  i  Z. `* d* j5 F
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。3 t( V- V- Q" ?  `8 _' S
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇" M6 z" X( s' A6 Y; ^& y& O1 Q
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb, n) u2 j. n  B- I& R
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.771 g% s$ }; {% [1 {/ l+ L  D

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕4 ~8 W2 K. Q2 f2 a5 j
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅/ P4 T4 y( K( k' m, v
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕. y. z% i3 p# Y/ Y3 E
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.77$ r. L5 a$ K" s' g- C# P
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕8 c2 A2 @" s8 l; \# N Z8 R( i# ~9 d

材料
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G* s1 [' m8 G& `3 B. ?
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 5.39.217.779 V) W9 K; k  o- \! A- g- p
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 ) R2 U# {# D; g6 i/ A
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E+ i  {. `& T/ W
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 ~& U7 d! D- h5 D/ m' R! [- b% ~
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇! N2 X+ Q1 A8 ^
, T5 @9 S+ }. Y4 {& E* s
椰子紅豆慕士蛋糕$ z. h2 r# c0 c% {& S

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h1 N* A* ]: p3 L2 |- c6 c
椰子粉  20 克（超市有售） 1 a2 d  @9 \1 H. Q: ^: r, x# ~3 h
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  7 v# `, d' I1 {) t. d
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 9 S! e8 _* a1 T8 u4 H$ `& R
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇0 g% c$ l. N" n+ c4 D
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb  I8 B6 ^& ?0 y" I+ ^
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb! n* l' R' g9 M) _7 i  r
底盤（入焗爐）  1 個 % B& @0 ]! ]3 I% o' j! Z' q
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇6 K' G: J5 N6 D& T, H
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。) w' u/ E" T( x
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.77. \; f5 T+ u( u. T' Z
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~9 A" @) _1 {8 c) G
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5 S) z* m  v% r# H! R% n
公仔箱論壇% `" p/ p' a  t5 u) p
　5.39.217.77# U7 L/ O2 p) w. u+ b2 c9 r- S: S

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.774 Y$ Y( f5 E# y  g& L
幼砂糖 19 克 8 x3 w) ^: E) Q' Y
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb. ?; s7 m, G/ R% [% e  U- l
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 H* E3 S$ }- i
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 + n0 ^# R9 C. R- a9 Y5 l
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇* L1 M: ~' q/ y% m1 ]; E5 K
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  5.39.217.77- X7 K" k$ [5 q& }+ I% u2 C. |
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.771 U' x% m( K2 Y. {5 H3 m
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  & d9 T' w+ k. v/ B! Y
水  30克 % j% [- ~. B7 L' k& ^- F7 I
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o5 L0 O! h2 X' ?; b5 W
喜愛的鮮果  適量 ; q+ u* R' k6 X* I. d1 O& l" t
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb- {& u- O6 C0 }/ @7 P! }1 o- ~
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.77) e; m: }0 Z' h$ f$ t
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o- @8 T2 ~- x" p/ ~
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 5.39.217.77  j& T8 {# a, X  |
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C# n3 h& i$ k9 h2 [5 L: `
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [' s. {/ l  D' C3 P
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇7 k% P5 k) y2 g- X& P" ^
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇" P# ?6 `# S+ |" C
白朱古力慕士材料  ) V1 n9 t: e1 T+ q! @: h
牛奶  150 毫升 5.39.217.77$ p4 Y$ j; }9 u7 n* E
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 @8 X9 b3 {* y/ r! N, s
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k4 N7 i! `0 @/ E
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇) i; `3 {6 u( j8 B* V$ k
飾 % `. ]) [4 p$ d% @$ o0 i
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇2 R7 u/ g+ w) {" b
蒟蒻粉  1包　 + u; c1 F$ r. E' R  Z2 C& r
用具 5.39.217.771 T$ }7 h5 g/ ?% R, d" {
電動攪拌機4 }  e( R& }0 ^# ~+ i3 L
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb3 Y$ }  F: M" e$ T, C- q
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張( M: t$ D; d; T7 p0 }0 q

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇$ J9 E) `$ C( T4 e1 y; v# j
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N; G. F$ o' u8 E  m
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% v1 u1 H: h6 p; ]1 {
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.77/ @* i* D( F: ~/ m
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 ; F' k9 T) Z2 z( Q+ N3 c/ H
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f0 v1 f$ _' J
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' w6 l8 A) e- ?8 H/ C# w3 k
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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