[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.77) E" t" w9 s8 e" ^$ L- U1 |5 {
2. 白糖糕 PAGE 14 I0 C+ @2 K* O3 ^% r
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb  L' X% ?/ a& S4 E+ L- \2 J
4. 臭豆腐 PAGE 1
5 A) {( K" `* C% ?公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1" c0 e" x" s: @6 F% b1 j& v
6. 雞蛋仔 PAGE 1
2 X( @1 h( U4 ~0 I% |. {$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^- w& |% r. ?: |4 N* \
8. 馬仔 PAGE 1
* w" P! D7 T4 p  b0 M2 F" U- o* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb8 ?; h$ G: g& c2 d. U, {
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1% h! V( q: I. N# E* l& v
11. 龍鬚糖 PAGE 1
9 ^0 A3 B8 W% g1 [公仔箱論壇12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j/ {! Q, w' d4 |) n* m
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb, L0 |7 S2 s" y9 j
14. 糖荵餅 PAGE 2
+ f2 T" h* V) Y" B( }- ?' d公仔箱論壇15. 狗仔粉 PAGE 2
( Y: S0 Y/ v8 _4 ztvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2
; t+ b( i& w% B* A- m17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.77& w3 g, z6 i' X) p& w0 E! A
18. 砂糖夾餅 PAGE 2* W  N; e5 b! W3 A. l$ \
19. 中式杏仁餅 PAGE 24 \0 ]) L+ J3 u
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MagicAndy

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb9 A0 K( {2 {5 d3 K
公仔箱論壇* R! t0 G: d# ^9 L$ }" O; Y# y
材料﹕
' c( e' `- M& M+ A, Ktvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i# a  Y2 ~7 D" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" i7 V  [* W
　
) Q  Y$ U4 U; Z' G, N( n 　
! Z+ U" n! M1 u' `* q$ d5 h, Y
, ~2 |" O, X3 U9 u* l. A做法﹕公仔箱論壇; Q! a. ]- O' z! g) q
　
% \6 `6 F& R6 ^# u公仔箱論壇
- C7 U( B; @- a（一）
( L" q% i5 e  A7 b3 T' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
/ u; X2 j, T9 R0 n3 U- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) Q/ y! ^, ]* i, H4 X) z
（二）tvb now,tvbnow,bttvb$ [: M! H/ E- _2 y) U. R$ E
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
, M# I8 h* D! t- f" N2 p/ H5.39.217.77 公仔箱論壇4 V" T* {1 V: \# o0 G
（三）  w: x6 k  C4 x) {  r) Z
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 R- K# N: W) j0 r, x0 p1 l
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' Y5 m7 _5 L3 P0 t- e2 m+ j; B 　tvb now,tvbnow,bttvb$ y  g" l, r/ U3 g! I

0 h7 J0 g# a( s: ]8 k, w9 N' a2 a$ C5.39.217.77注意﹕
* w  l: g4 o6 m& \0 p 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。/ N# y# l: k5 A7 g+ j2 u
tvb now,tvbnow,bttvb& a. B/ Q: B& M) S5 _# w" W6 p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
$ P( K3 S( @; |# U
5 g9 X, b& x5 E% s8 O$ |6 Q& z, k材料(七吋盤整到12件份量)
: h7 C- L% A+ `9 w) a) q  t# V公仔箱論壇
& {7 N: `# _/ Z, e& {: X- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克（過篩） 公仔箱論壇& r2 X- C/ |3 N4 G! x: N5 U& _9 u& ~( w
糖 170克 7 S, h) H8 K) p+ G3 G5 H
水 410克
' Z, X) u. l: G& N( H/ F8 F6 d  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.779 R9 I9 W# n' S
發粉 1/2茶匙
* s6 W  U% N/ M& B1 J/ e  W) Y( S  D. }' D
tvb now,tvbnow,bttvb8 t) A6 C# J3 k5 `6 h+ s- y
. d& M/ H3 T3 W1 P- u! k
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m- y/ @6 X3 |3 A/ U0 D% R

9 W! C$ {3 F4 b9 G, ^1 l4 R7 \1. 粘米粉、水、糖拌均。
  b8 L) k) h% F1 U& l公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
# [* i% F9 U$ [- r! D& dtvb now,tvbnow,bttvb3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
4 e% d- F6 T* w; I/ utvb now,tvbnow,bttvb  t; S$ G7 w# o8 O/ v! G

4 L' P+ Q. T; A# y- T( q公仔箱論壇5.39.217.77/ I! J6 \6 L& j, A8 q- M
貼士
5 Q' p) Z; P) H$ ]* s. T7 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
4 G* z+ y; Z8 E5 Y' s5.39.217.772. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.77  U3 X3 P3 k# ]" K, ~' i
公仔箱論壇. v2 l+ ~6 b+ T# c0 S3 v  y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
: o# X  {/ @4 K3 Z0 X  |$ M9 o/ Ttvb now,tvbnow,bttvb. B& p# C/ B! t
材料:
, Q; }( `: c8 A$ W; N! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆1 碗4 u  L' e7 i+ U2 S. n
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 D/ v8 w8 f* X6 S
片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S, O- `( q1 ?0 h
水3碗% j# {' A+ {' c. M
水磨粘米粉3湯匙
$ {. a! C' r5 k! |0 a, W5.39.217.77
* w. W0 u3 M* w! Y1 I做法: tvb now,tvbnow,bttvb- E3 _  r3 Q  @% Y# C
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l" N5 z+ k% |) f+ P7 z' i
2.片糖加水煮溶
) h8 o) j0 w9 K* W+ D; z8 k- etvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
2 P: j/ r) e: @9 q5.39.217.773.加入紅豆
5 v. v+ k2 y, H% b5 j公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
- U& C  K1 C* m: G5.大火蒸8至10 分鐘
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8 |2 n6 m! l8 Y. P) y# r+ Q* ]公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
$ q- S& C) ]3 }+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q* V9 s8 j0 H
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
# w( ?: H8 H, N公仔箱論壇7 `1 o9 C3 h! `& x# |$ R
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
1 D* V/ ^1 N2 t& F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. m7 i5 m& W  J% _- V0 V8 N
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。* K$ g4 b( @: F' F. C6 M) `% k
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
- p( m% Z0 c7 l* {! i公仔箱論壇
$ z2 n2 V# M) ]公仔箱論壇　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
! `5 O4 d8 W& Y* F7 S: y8 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% M8 I# R8 Q5 i* N. \7 @! M
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ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
2 r7 {' V, m( a/ K- J7 Z4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l4 ^% C- z9 ~- W& Z9 M6 [
材 料 : (2位用)
& g6 e9 U# }/ t, k5.39.217.775 碗水& j9 k1 P' b& ~2 c
2 碗砂糖; }/ E! I! u9 Y, V9 Z
1/2 碗粟粉5.39.217.77$ J( g; J# W* {; s& ?% w8 d; E3 C
2 碗芝麻粉5.39.217.779 T" z( U8 X+ W! W  b! O
1 碗馬蹄粉
. B; l7 n- ^5 l4 K8 K5.39.217.77
! u& _8 t+ r9 C  G. [  e5.39.217.77做 法 : " s0 s8 [" G+ s
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
$ O2 H- W( L5 L* D5.39.217.77(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
/ B* R$ \3 E9 @  m& t, }5 r(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
9 ^( L7 k0 Y7 z: M" E/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
, @( \7 p8 f. Z/ r- p: @% ^7 }$ otvb now,tvbnow,bttvb卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。9 J+ j, Q& Z. @, }- Q

5 b  W) ^, d* ]2 v備 註 :
' L3 S* J! b& c9 k) G# b$ {公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb( \; q0 l: V$ D$ w7 `: F; `2 e
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔( R: r5 I# w6 s9 q3 m
% \/ P& S5 n- |$ A4 F
做法:
: D' p3 ~  ]$ U, m5 m! ^, ^8 d公仔箱論壇
6 E( d2 T  _9 H. u' @材料： tvb now,tvbnow,bttvb! P, ~, v: T) m8 }1 Q# }
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb# U  V' A/ a$ X. o( U$ I. f
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
/ }" L" Q& L% _4 j* P公仔箱論壇吉士粉　　　　　1湯匙
) L& S/ k' m9 Q! n公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c# [) Y6 |& x* K0 O3 B
雞蛋　　　　　　2隻 2 U2 D$ c5 \4 m0 g" }
糖　　　　　　　5安士
, h  ^/ r- _  C2 d- g# l) R) E5.39.217.77淡奶　　　　　　2湯匙
" E- z( C" Y% U, p1 f; t5 f5 f公仔箱論壇清水　　　　　　5安士
- r+ o; n1 s2 u! Q2 r$ M2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生油　　　　　　2湯匙 % J+ R0 u) i2 ^; x. c/ y* }

% }0 k: E# ~/ Q製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d# e  B4 ~. t! |
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
' _( {' p$ l0 K  w$ u* E2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
! v+ [3 f/ f: {. F2 ?公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
3 N7 O0 u) e+ _8 _+ [, E公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 7 z$ P5 I* }4 F6 u2 C5 m# q
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 ; s1 F  Y- h! w0 t
6. 即可用叉起模進食
8 q1 C. e) I: k$ R) O* F5 ttvb now,tvbnow,bttvb
! `  C9 j8 B, u) E/ u) `' T, M＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
) q8 d  S: l4 C5 P9 r4 H, O
. m4 @7 F" f3 N6 U  D3 j- utvb now,tvbnow,bttvb
  }! B" T* Y; W: z% o# R2 t- y5.39.217.77' g. N4 I2 a* c! j
雞蛋仔歷史
1 T6 D* @# l3 @5.39.217.77
" X# `8 }6 W) F9 U  etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \) L3 M0 Z# p
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb# [; Z) U) H  d) u. z/ I
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.77/ |  E" x6 i1 x( ]7 x

( V0 [+ W! a) |) ^& ^5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名5.39.217.77" R- b: o, V' ~4 G/ U# `

4 i: ], e7 Y: c+ w. N雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
9 e& A# t9 K9 U# R! m' g公仔箱論壇
; R$ W, J$ i3 p6 Y( v# G. Z5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 公仔箱論壇' ?/ I/ r3 J5 s7 T. {
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.77& i, \% ]& Y$ c4 }$ u, x! ?
2. 印尼咖哩粉三分一杯 : f  t; L9 u: H0 ~3 r
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
  [1 F, ], A' Y* z/ X公仔箱論壇4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g& U$ n1 g$ \, g( z; |
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb. D# @9 B' V) [4 G# x
公仔箱論壇) H, N# X# g6 K9 X% O/ N% k* T
制法：
" C* f% ?' A2 [: X. M& B5 L( Y1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
/ {+ p3 `% N: T  w; y3 E2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
4 i  u3 v3 b6 F. G- H: @盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. ; D" [$ ]( v7 _0 \  M
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
' q& T6 B+ [" Y: s, C2 s! A$ `4 E5.39.217.776 s* P3 a! a1 i3 O3 S1 H) A
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77; A1 ^& d: I$ d$ }; x) j
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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) Z$ {+ n. d3 E+ i. y3 u) G公仔箱論壇========
/ {! e( _! G0 e7 p, N. B  ~& ?tvb now,tvbnow,bttvb) b) G1 \9 a) w( d( S0 J7 M- v

3 u4 Q# j5 b( c: E! _6 v公仔箱論壇材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
. {) l$ ^# ~- ?% o  r. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
$ \( |9 l6 R) i5 B8 h0 d; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
: L7 a/ S, a, c/ y咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
4 s: U4 s8 }& g& G% }3 U7 a8 Btvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:& z6 o1 r; h* u4 K* h" H  s4 {; _8 {
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 z* _; h. C- \7 Q' E' a, P
tvb now,tvbnow,bttvb5 W2 `+ I0 Q6 E
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。. ^9 H1 }( d0 l0 h& [
5.39.217.773 @8 n% X- K. I/ l& P
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇! L/ K% u1 Y& m3 z, E. j
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _6 v. E1 D2 m8 _' z; y9 ]1 y

* t( N3 A' r9 t  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
* c  i1 Q2 X8 ]" K# M" b" g罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb; Y; G. j6 c$ y: R
金菇 1包0 d' Q& C- g* k' w( T
木耳半襾5.39.217.77/ A2 W7 `; S$ c" G# k, b8 ]7 _
急凍雞柳5襾
$ M; p9 A; F; P) W2 e# t! V3 c3 o公仔箱論壇冬菇 5隻5 m  z& C8 _' T" u6 X3 V5 U
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t. |- u1 W4 t/ W2 ?# m
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb. H2 x" y7 g" E
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb  a" f" A5 f- M6 v' S* b
清雞湯 1罐
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. w( r; E+ A- W醃料(雞)：
' Y* H& j: m+ \- H糖、燒酒 各半茶匙
5 i4 L) S2 j9 {5 B0 f! z" Y9 K! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
% d$ y; y0 \1 T$ ~5 i0 {0 `胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙; v" D* S. S* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v0 a) Y% @; n$ D
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇: ], R; c2 @, J% v! U7 o3 C. e/ U
油 2茶匙
5 h4 H* c1 j( F- l/ e0 [; T' F公仔箱論壇糖1茶匙( N5 Q, C7 I7 S) E; O
5.39.217.779 ^/ [$ Q( a# N- q& X
芡汁：5.39.217.779 l; h1 P' }# n3 v& ]$ \( ?1 w
麻油、豉油 各半湯匙
) f; h( `6 W+ S0 l% l) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
6 V1 e1 u5 r# g& u5.39.217.77老抽 3/4湯匙
3 z5 w8 _8 R; \8 E/ h9 A3 [$ ~燒酒 1湯匙
  N/ T  {1 E/ m) Y3 ~胡椒粉適量9 T! R4 }; R2 m4 n" ^$ T
水 2湯匙1 g1 y. @  v9 t/ K+ c6 m4 l3 ^
鹽 半茶匙' Y# ]  H! C- ^9 o9 k2 u) P! I* D

. `5 B4 Q: P7 Z5 B: i5.39.217.77做法：公仔箱論壇& r9 f. A$ Q7 c1 c# x( y! h9 R- W
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎+ W8 M3 R+ n3 W* Y5 N
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
& e5 U) R4 F! g2 }5.39.217.773.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& Y4 L' k/ x: v4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
2 r4 s5 y, y9 Q* u2 s$ _$ qtvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋# S4 r/ R! m( H- i% o" L+ ~7 [
5.39.217.775 u2 P. f' D8 R8 R
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
" c  z% J2 T. a+ V: u/ q( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D6 ^- B9 R/ d2 P9 n8 {* z2 O# f/ ]碗仔翅 公仔箱論壇' W; K0 u# {2 E. ~; n4 H* u; A
(粉絲當魚翅)
9 p- D# l+ e& P: Z4 Z' x- ytvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇' _$ J) `  W* i* P

( k7 m" j" F  ^$ p$ S8 a4 G! p( F; p材料：
! L$ i  ?8 p+ ?8 A8 k) U  m, X5.39.217.77
1 O  T4 p# Y# [0 |6 w- y2 g上湯 - 1公升
% {; V! M) }2 l) Qtvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
- P# J; J3 s$ l2 p粉絲 - 30克浸軟、切段 & Q2 X" J" s' X! f( L
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
. _( x$ `. ]& Y: [2 y% [  f/ ^5.39.217.77雞蛋 - 1隻
9 N# A0 H0 {- r0 |公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ c6 E1 G8 U, G

9 i- i/ ?! b# y7 G  e3 g& p" W5.39.217.77烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z' C  q. Z# a3 @, ]" {/ V

; |3 k3 Q2 Q- E2 G將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b5 u& I& b) D
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j. P9 ~. W9 C  y2 p) ^/ k: x. [
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( V. V4 N. \, K& h: F$ ?5.39.217.77吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' B- N/ P, ^/ m& f- Y
tvb now,tvbnow,bttvb% M' d4 V# [) N; d1 a" o& F; D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

3 E# T0 c  P7 c7 `+ _# S公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77# Z" y6 m$ B, R9 E; g, B( `  Y2 Y3 z4 c
" Y( K. m2 x2 c
面條材料
& c7 i$ ?: U$ X6 E3 Z& i% Ptvb now,tvbnow,bttvb
; l; Y8 R. {# O6 U! P1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇2 c( x5 Y% b+ K  a% F$ J& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d' J% s/ ~: C, k, \. x
2.蛋 85克 # G# I7 m% w- L, e

: V1 ~! y. }* f0 S& o! Z糖膠材料公仔箱論壇7 p. _% z! _+ u% r' v6 U' @
5.39.217.778 i$ }0 w8 u& @" n
1.麥芽糖  80克
( d! x# l' r8 i/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L& y6 l* J' g7 \, m3 R3 K2.砂糖  150克
% ~. z$ y3 |! _& @8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e) L% H( X2 I0 m- u: f  g5.39.217.773.水  65克
& d: Z3 k2 f3 B' J% U5.39.217.77
8 G/ {  d7 ~: {+ H" z5 D5.39.217.774.白醋  2-3滴
3 Z! {; ^' _* ~公仔箱論壇 $ U( U' V& L* ^( E, e, U: U* y
5.發粉  2克 公仔箱論壇2 P4 `3 W4 }" w. {  N
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?; Q6 T# [% Y. T5 P- Y% ^& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M9 H- H; b3 n8 \
製作. J! f9 ?+ f6 C" s$ J, q

- b* x, o5 h2 i# }5 V0 @3 G- T% ^! D& J$ j  A0 \
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g# ~: a- ?( _) u

9 h3 ^7 I6 P  E# |公仔箱論壇
) @' i8 e4 P+ A! v. _2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
" O) ]9 V% `; `: E" X; w& `tvb now,tvbnow,bttvb
  e% ^/ O6 X! x1 p/ @) N公仔箱論壇1 w1 [' j: D7 N, {  \$ S
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k( Y  y1 b0 F8 A. u) m

4 o! E: L( t4 n, i3 I4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。5.39.217.773 f5 ^9 q3 w/ }! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~8 k" j; s1 L" h1 W8 ?$ T! @
tvb now,tvbnow,bttvb, x0 v$ C& `; k5 E7 Z, X
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
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  J5 ~- Z; {7 `' u+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E' @/ q8 _7 r& b# I
5.39.217.77; X6 r1 c# C3 O+ M9 g3 d" D
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。, M# n' Q: s; f" Z
  - }( P6 B" ]0 n% }- \
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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# ?& C  C0 f1 X7 ltvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
; I5 _- `, E3 q6 v; Q0 n' b
- _& `1 E  {) x- E( g* B2 p
+ C( r$ h8 r  v. c* E- t1 S材料︰(１０件份量)
5 b+ i( Z1 m& ^4 x公仔箱論壇糯米粉...........120克9 C8 c4 J5 A* v6 f5 {! s- V! }
粘米粉...........60克
6 }: T: N) `6 r; U- c+ ^糕粉...............30克4 |; g$ G3 g8 J  D
砂糖...............90克
9 d$ b6 p! S1 V" C) T: \/ M5.39.217.77暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 `* N( T( u: {! x' h( Y/ R
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
. T# h0 l# |5 b, Z, T* m5.39.217.775.39.217.77( V+ M8 v- c5 ^
製作
- w0 e3 I3 v! c1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
' ]! Y) V- l5 N6 }4 z3 m$ dtvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。+ D) r8 T! \! T3 q3 m( [
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。9 r! y8 M# ?0 M" E) u# |
5.39.217.773 N+ s" n, u. \
貼士:
% }# Z* ?% W* y5 R$ z% [7 F1 w5 D公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
, Q; w) a+ ]  ]# a8 r1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。5.39.217.776 k7 N, k. ?# P# `2 [  `  U1 H
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
- j0 _/ B+ H2 F$ X+ L5 Z% \公仔箱論壇" ]$ ?" `( V+ \. e4 p( U
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
6 H" c9 q" Q) E2 Y5.39.217.77, S" V# d9 P: L2 W# G/ n
公仔箱論壇, ~6 i& T  E( e: w5 l. T  Y
Maltose Crackers+ D; O( k1 c% M5 e. a- a

0 @+ _( _7 l* ?( G& a# y6 G麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
% n2 }. N8 l! L2 D1 Htvb now,tvbnow,bttvb( ]5 E' _' m- `& Q% H" ~9 ^% s: g
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
2 y4 i- _' c" I$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R, v# F! K, P2 p( L找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
( A0 y# d# T% T& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y' V& k% h6 t4 D公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ s2 }' C$ L- V2 R$ j
麥芽糖 - 適量
' ?: t) q4 p% K: T( s% r: @梳打餅 - 適量
( P% c  y" O' q0 Xtvb now,tvbnow,bttvb竹筷子 - 數根 5.39.217.77' b9 z( o3 q  s) \+ ]( M! k# }& @; C

$ O5 `% |$ I. l4 k. g9 C$ P+ }公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇( z: T, D) O) N+ F3 G6 B
1. 準備兩塊梳打餅。 - j0 t8 m  W  B: a8 a7 k( A
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇# j: H8 c. Y( O, E! i
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y5 m( }; z8 B; b0 C; U3 O- c, }0 k% A
4. 即可食用。

MagicAndy

9 b1 f& k' p2 Z3 j# @3 S9 W4 D
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇9 m1 y( P% A/ u1 U! O* p/ _
7 d/ m% F; u! K6 F
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
  Y- R/ I9 K  e$ I+ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a( W+ v4 j! g2 q7 Z. v* t
tvb now,tvbnow,bttvb0 E8 n2 J2 W- z$ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 q" p1 U  F5 T
材 料:; K9 C' b  q6 \7 m6 ~3 y% b
8 |( O+ H/ w6 h* ?
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇$ d  Z- e5 K9 o9 c1 U+ m

; L4 W& z/ i1 S' b　tvb now,tvbnow,bttvb' o$ y( g& f7 x8 H  D

' c( M% ]3 J: ?$ X# H' Rtvb now,tvbnow,bttvb制 法:tvb now,tvbnow,bttvb; R# X. }* o1 ^! q" f6 \
* P3 v* d% \' l- `+ S- T4 s
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.77; R5 ~# ?  ]/ z9 L

' v. Y0 [' @2 b( C) \7 {. b2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲1 j0 g3 s& c( C: h) b, }  D

9 J3 f( S) O4 H+ M% G: _tvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等