由來:5.39.217.777 }% I! S; m6 ]4 l6 r6 \
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。& S4 W. e& [4 m! I% w, ]+ g
5 k L# |: F3 L7 U2 |. c0 Y" {現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" g4 f( `, B7 B6 s$ P- `
& [) V6 Z( D! u% R
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^, f. z X$ ^( @% F* F
0 L* r5 r8 R; p" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
2 `* f3 x9 z2 Z. S4 s0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~* l3 |& Q& etvb now,tvbnow,bttvb料：
4 J7 F! R* Z9 q! G/ k6 y2 |tvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
6 } J" w- x, F金菇 1包
$ k1 J5 P: _+ n( V4 V2 c4 r: u$ g! O5.39.217.77木耳半襾
* I0 G2 {; f0 y8 v; M公仔箱論壇急凍雞柳5襾
0 c0 B. l2 ~. k: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻
0 Z& z6 r8 X* u7 o紅椒半隻
. m. W2 P$ h5 h9 D6 F% {$ A( X粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( \6 H$ Q( t9 n3 B
芫荽 2棵
. |$ { v% q5 y/ S# H8 l/ a) F清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb- Z( R1 o L5 K
- W; K% ?6 R3 U {: B* M. y醃料(雞)：5.39.217.776 q0 k- o3 d( Y/ K4 P4 r! C% g
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d% Y: O2 d: X* K* Y- m4 ~
豉油、豆粉 各1茶匙
, q# T P4 l' s: m( g$ M# F. ~公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
* e$ w* q' c2 S K' r; Ytvb now,tvbnow,bttvb
: g. O8 o9 ~2 }" r9 r公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
/ c3 L: _$ l/ N0 S公仔箱論壇油 2茶匙) x; @% K `" \
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m7 ^( f& R/ z; r2 G$ i
, `# U8 O6 M, s* x1 k, q+ ]5.39.217.77芡汁：
& x( j# A- x$ \; }: I( |; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙' K: c- n* p& X, p- {
豆粉 1又1/2湯匙$ M7 ^+ r7 _1 |8 B& D! M
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇3 c& Z/ F1 A, c* C/ q* J
燒酒 1湯匙5.39.217.77. E% k" O! C: C+ D. z" n3 m( }
胡椒粉適量
& g1 v6 m& a2 o$ f; q7 P6 p水 2湯匙
1 r8 D( v- B# e公仔箱論壇鹽 半茶匙
6 v, z4 U2 j5 e2 g& `6 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! M$ u# [' j4 R, S8 K6 }
做法：5.39.217.77# F9 b5 ~$ C7 q! e; g
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
; V/ w% k& s$ s+ t) v6 L2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
6 i. A5 D9 n& j8 k! g3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. t9 _) F) J9 a) a5 @
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾7 F, C! ~1 `. q0 |& t2 W v
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S# b+ F7 C/ ^2 j1 J
+ \2 R- j) n+ t# ^公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ) z e0 P1 F7 }$ X4 L
: l, J7 [) H* b1 ^# S: W9 V3 i
碗仔翅 ! ?. i+ n" a) `( {5 ?7 j) u& |
(粉絲當魚翅)+ N* i9 u2 ^$ q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
y$ ^) `2 }. [2 `) O& p! z _$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 g. [) x' ~: y8 S) C v
材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 | ?. ]( \; d% R
& f( y! Z8 y) Q5.39.217.77上湯 - 1公升
7 Y6 K9 B0 O7 H. W: \雞胸肉 - 100克
1 x, ]% k0 q, a: p+ b: ]粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb; P. t( }9 D# V
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77, w9 [3 a9 @/ \) A& U- a0 g
雞蛋 - 1隻
$ v5 i" ?- H" ^ H# w" e8 O7 R調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
4 i0 U7 q' ]: s. ~$ u6 K3 R+ I/ {tvb now,tvbnow,bttvb
2 F& l4 u6 m/ h9 U/ d Z- ztvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
' ~. O3 h8 a' H- s5.39.217.77% I( B6 k( u9 H6 ?# x
將雞胸蒸熟，切絲。
8 b( H. \( P, F/ q4 a: [4 p5.39.217.77煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( n4 Z, c" K3 [勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇. [6 C/ M4 n5 l B0 B- q8 I/ Y, c
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ i% r Z! W5 w
) g$ C+ q5 i/ h8 f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
