由來:
& c/ _/ x1 u6 o9 M) D s5.39.217.77碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y: w( `2 p" y- |
. R2 I5 p' @4 F7 B9 l, s5.39.217.77現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。 y6 b% q6 |$ P, {8 m( `! S
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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" w3 }! u' g2 x% [) |9 }8 w- Gtvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 P' i3 q* i5 _) M
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料：5.39.217.77# j {1 @* S# M
罐頭竹筍 2條
8 K/ m0 U' Y, E4 L' H& T7 P. {2 X" P5.39.217.77金菇 1包
, {+ E/ o& {$ [4 ^. d% Z Qtvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
8 t8 P9 v& [1 S N8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾 N* _( b6 ^, a% D$ v
冬菇 5隻
3 H( j% O% C. n$ j紅椒半隻
[) @4 o" a8 S; b# b5.39.217.77粉絲 1小紮
* F( i; T. S+ T公仔箱論壇芫荽 2棵
! }" c. ^: i( J% E. Q, t& v4 M清雞湯 1罐' F0 N, j' e2 X% P9 O6 E) |. u
公仔箱論壇+ c: U7 y8 e- t7 ^& T6 e4 f
醃料(雞)：
: k4 n( L7 e5 L2 w: q糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) _5 D2 H; b- P: [; Z
豉油、豆粉 各1茶匙
: ^& X" C8 H* A- N胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
1 z( w8 @/ ~, U' {5 U+ R" M. n/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f5 x5 H4 v. d5 q n$ o1 G4 s9 u9 [
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇6 @4 d9 p4 K- {9 o- B' m1 W' j
油 2茶匙
3 |: z. s ~4 D9 F0 ], B5 }5.39.217.77糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 ~6 Q {5 ^/ C4 L! Y
5 k# ]; R3 @6 v; G1 Y5 [tvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
- t* b- M+ R; y& K3 B' M公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙- `9 O8 t0 n( Y! _% v
豆粉 1又1/2湯匙
* j7 }0 a. v% L& u ?0 p公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
& l% v% d: ?$ V% O$ B公仔箱論壇燒酒 1湯匙
6 s; D& C/ q% h4 G公仔箱論壇胡椒粉適量
" L! _& s( W# I水 2湯匙
- y) d: Y9 _2 Z5 E' D- a; F% p itvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙; h% U8 Q; g: n/ M
& A# |4 c, ~1 z `. |3 X公仔箱論壇做法：
g7 l- q! Q8 ^& ?8 `+ R+ |8 ?1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇! J0 d) ~1 j/ Y, d$ R( ?% i' W# Z
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘 O/ H1 b7 D) k# ^
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
2 S8 V$ n$ t% m4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾4 U" F1 Z( B4 m) L& C( J
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 a/ w& d2 z j8 K9 B$ d& |
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb* S2 |" x2 Q j- m8 ]3 q2 g$ H/ A8 O
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碗仔翅
3 A; q. W& O4 j: p5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
8 [! ]% n' H1 B/ v! R2 E V5.39.217.77「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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0 S- N m" w, _$ e8 z5 p/ N5.39.217.77材料： 公仔箱論壇3 Q" E3 B5 ?1 j0 ^" X& ~
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上湯 - 1公升
2 ?$ k/ p, H, a- H- M( y2 [雞胸肉 - 100克
1 Q1 v0 e8 J5 k* |. B5.39.217.77粉絲 - 30克浸軟、切段 + f8 ]0 s. l; I5 Y/ e1 z) T: O
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ) r/ }) ^+ L4 K; P3 c. _! i
雞蛋 - 1隻 * q8 w5 M9 R5 ?) l9 P6 V; F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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5 J. l6 b. N4 u5 b烹調方法：公仔箱論壇$ j0 e6 n' @8 T8 T8 j! `1 n% A
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將雞胸蒸熟，切絲。
! o7 Z0 b/ T" {; w: p5 E3 {公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇* k! J6 i% f" R- J
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 2 X8 v3 l" F* b: R; [1 b' T8 t) c) k
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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