由來:5.39.217.77' K0 N- b! r% R: S
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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4 V" z# V/ Z9 }. s# B" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇0 e3 s& R- G1 i- S' F
3 A% k7 L) Z1 ^' `4 X1 _+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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* r3 L- k1 \1 q5.39.217.77很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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6 Z( o8 L, [3 x" ~. D# d/ s料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ] C: V1 d( k8 k
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇5 F5 p: g! {0 d
金菇 1包
! c; X4 W e i+ W9 `6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾5.39.217.77( F" k: X2 p9 y3 S7 E O5 R
急凍雞柳5襾
# x2 ]) R6 n' x9 x+ K1 w冬菇 5隻
4 q! j$ Y+ j% H! e% [' I2 e' @tvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb8 z! O* }, d+ Y- o
粉絲 1小紮
) l- |, o/ G+ E2 ?* m. J; ttvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O' F G( g8 [0 B+ O3 Q
清雞湯 1罐5.39.217.77! y* p1 @7 C4 y. d0 a2 q9 n
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醃料(雞)：公仔箱論壇8 C9 K& m! _/ U- D. u2 E2 b0 f
糖、燒酒 各半茶匙
1 f9 u" ~2 ]; A豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 o( C4 h, J8 o: M0 M
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙0 C# N, N/ k* Y7 M
5.39.217.77) H p; z( Q) Y9 q' }
醃料(木耳及冬菇)：
}+ c, k: E% I" Ztvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
1 t5 Y1 T& f" x) }糖1茶匙+ ?% h5 N9 m/ h* \
tvb now,tvbnow,bttvb; `" C4 k5 d; Y8 M2 Y- ]5 M
芡汁：
% [$ O2 _8 O1 |5 Q0 {+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.770 m, d6 | v: d
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 G0 U' X$ y4 z a7 a
老抽 3/4湯匙# k( H$ i- E3 j" x/ {; D# S
燒酒 1湯匙- x3 H1 q( R. h! D+ O# |
胡椒粉適量
; D$ N, @) I% A" x水 2湯匙
: K+ i6 @$ u! P3 U) k鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J. h3 s( n% u
5.39.217.771 Y5 _8 W7 K, O: H6 L
做法：
1 ?5 }' e" M# K6 U1 S3 N1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.771 m- \! L# l7 u% I0 o
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇1 d, R& X5 P% I5 g8 e1 ~
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
9 i; K8 z7 H& F# @tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 l1 G- @6 v1 q
5.食時加浙醋) D F6 ~# O/ K% L
6 Z4 I2 `0 R- B+ }2 K+ K公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
' w; j% o7 |- q4 }8 S- L. ~# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b5 z/ `( h; z+ K8 C
碗仔翅 * G6 E, u- T7 }( @
(粉絲當魚翅)
4 o/ V, j3 |! S- V9 K8 m9 |tvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77. N/ b& _" ~6 u4 p( `- ~
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^# @6 s' Q8 S! i& |
6 k( V2 V0 `: }( ~6 U, ?上湯 - 1公升 * x1 u) q: h. m; D( \% v/ Z
雞胸肉 - 100克
+ d. N t& ^4 j7 u& v9 H. s9 o粉絲 - 30克浸軟、切段
. i% r4 S1 O5 D" Q1 t0 d5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 6 b" D8 A; e6 B3 d: A. ]
雞蛋 - 1隻 5.39.217.77# @! k6 {6 L/ u
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; J& a* \$ V# q9 G- l0 [5 ~
7 s) z" H! C: K5 Ctvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：+ B3 Q7 v. V4 g
$ d) T# a0 }9 X0 P L4 b將雞胸蒸熟，切絲。
4 t& f7 g; d' h+ h9 s4 k$ S" Vtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 - X* P% J, i! G' b8 q& V3 ^; L
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ q) m* c1 u j- b6 r吃時，伴以淅醋，效果更佳。
! }3 f; [. }% K9 [2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \8 a: h. \1 S6 X% R% e! J2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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