[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
+ T1 E0 p3 }2 ^: ^/ b; K5.39.217.772. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o) q7 P' A; `( f# g! U6 N
3. 砵仔糕 PAGE 1
. a& K: L! b4 y4 a0 f3 O6 N4. 臭豆腐 PAGE 1
+ A; V' H. o' @) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1
# {% ?8 m- G4 t1 ~  [; z5.39.217.776. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇, K  w0 ^) Y+ S7 L* q
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, k+ W3 m: \* H. ?) t
8. 馬仔 PAGE 1
, P: ?' M. n5 n) y& ^+ P8 u- M2 D5.39.217.779. 香蕉糕 PAGE 1
* m& M0 t2 T0 ~10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.775 F' j2 d% E# N- ^
11. 龍鬚糖 PAGE 1
2 Q+ v# z6 `$ |  Q, r4 vtvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb6 j6 u- J. O: e* h
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 `! D- j% U
14. 糖荵餅 PAGE 2" J' R4 T- |/ Z  T* d
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇  |4 B1 f+ ?% B7 k$ `! j$ |
16. 豬油渣麵 PAGE 21 ^2 U- J9 p2 E- T0 N% v5 ]/ T
17. 棉花糖 PAGE 2, [, s( a* ~  n& A. h8 I
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇. F; n# [  M& j
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77. ~: I9 v' I" {! A  v
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MagicAndy

油炸鬼（油條）9 I; Q+ ~5 Z7 O8 D% j% C

+ ~4 Y  r! {# p5.39.217.77材料﹕公仔箱論壇4 L& M' Z# e4 y2 z# B, p
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
9 f% Q- ?! |4 l' Y) I7 Q' Gtvb now,tvbnow,bttvb
% I- S0 w; }# ?" y& O, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
+ a3 g$ N9 X* }  K 　公仔箱論壇; X- D& P2 I! k, a; S

8 U) @; S5 v. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [3 @, c' f3 W8 Y2 Y4 }
　5.39.217.777 c6 }2 x2 _( ?: C2 S, p& V
tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 b, P+ M9 \) b
（一）
% |# s6 t# ^5 G 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5.39.217.77& j" |# N1 j, y3 L
1 K: c6 D; P) N
（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d; x4 O6 i  I  t8 ], `0 K4 Z' O0 L
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇. k3 x: W/ S$ T' a
8 c# L  z! H* k5 C: V' y
（三）
2 m" M7 z3 p' d 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T' x9 ^: t- w

8 q# z5 B: d& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　公仔箱論壇! \; D' O2 T. Q8 {6 e
　tvb now,tvbnow,bttvb, t- x. e, U; H/ t0 l6 o
6 i6 w$ n. U8 b, [7 @
注意﹕. S9 e; {# B" S2 k! ~+ T* ?# ]
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L: _% g9 h8 `0 W4 m( X* L
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {6 T4 F& [* d; J2 l, q# u

( z, h( h. r' q5 Y2 q0 E5.39.217.77材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^' _8 S8 ?6 e, m# g

% k% m! d+ _" n4 P) l9 M1 R粘米粉 200克（過篩） 4 N' R' h" r' ^" I2 ]
糖 170克 + R7 C' S$ ~, X- S7 d
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb  w+ v# W! Z4 D1 o( H; u% F
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
9 @3 a* G2 l% S! t1 Z公仔箱論壇發粉 1/2茶匙
: ], M& Y) ~( z$ c. X6 g" \公仔箱論壇
) h6 x4 Z% L  x7 j3 Y- b7 Y5.39.217.77
! M1 S1 v( l5 i" P3 D( ~. l, Qtvb now,tvbnow,bttvb
- p0 }" r8 S( Z3 O: K( `  s, ~- ~製作
1 I# S) C/ G4 A& Y, Q# {" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q- t2 z" b$ C' j5.39.217.771. 粘米粉、水、糖拌均。 9 Q9 o5 B) W; U
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F! g6 n+ z9 n$ y
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.77( g( ]; a/ A7 M* V$ W6 ~7 U) b

2 s7 N1 I" O2 U: r5 y; }7 n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I2 o8 S# i8 d3 d  V9 P4 i

' b$ s* @) D3 Y* z7 @$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 公仔箱論壇+ w3 H/ F. N+ w5 b" G5 L: [
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j% {* v5 e1 C3 `8 T* K, e
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
* b& p) n$ c" E0 ^1 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 @/ q) t7 F% Q: f7 L$ l8 ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
9 p7 x/ N" F% z& ]) v1 W4 v
" e) Z* N2 Z7 X& c3 h" t$ w公仔箱論壇材料:公仔箱論壇; r6 I3 ^8 p2 h1 a$ T& S, \
紅豆1 碗
  N2 x) Q( ]( ?: V. Z' H0 ~( s5.39.217.77粟粉1湯匙
7 e4 ^" f' `: q# u/ Y5 f" h8 I% a6 ^公仔箱論壇片糖適量
6 u# }/ Z0 Q: f& l8 k水3碗公仔箱論壇: y! s' r' H( r9 z: [3 _! @$ W
水磨粘米粉3湯匙
1 x0 {  O! O0 w0 w# d1 g5.39.217.774 ?' \1 C% P2 I, B7 Y, h/ P3 A
做法: : m; Z0 m6 k, x: _; d3 ?5 R
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍+ x/ i1 V' N+ F& S' S$ N  k
2.片糖加水煮溶5 \- z) w. F8 U: p4 p/ u5 u
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻+ B3 {6 R# K) R2 K! J
3.加入紅豆$ `5 u8 Z+ k2 W! d8 ?( g( ~* z  A
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
. K- U! g" @3 n( S6 Y4 {5.大火蒸8至10 分鐘' W9 W+ N. I; ]7 f0 r% z

. z) Q, |5 ?9 I  a! D[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
, F4 G+ o2 e& y
! f& H* m5 }0 O! Z% B, O$ j- Otvb now,tvbnow,bttvb材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
6 k" r' v" n% m6 Q5.39.217.77: b' G& Q3 C6 w: o, t
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }4 k  m" P: w& d) M- x9 K0 E

6 X1 z( I: n9 g# w4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
/ w; e6 S: O5 ~8 A1 t3 ]8 K* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l6 C+ O: i' H
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
6 ]& k  H  L# X6 ?# M+ P# E6 n
( F; C! [% r% o( ]' _　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y! ?# c! Q+ j* _  }& ~

9 {* O; c8 n, y) i[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
3 I% H- G( K! _! u# e5.39.217.77
: J% Y* h3 t; ]# ^2 V材 料 : (2位用)
% o2 [( L* P# S公仔箱論壇5 碗水公仔箱論壇/ p# Y9 L4 P. a1 o( i. ^) M9 v
2 碗砂糖
" a  l/ I& @# d5 H5.39.217.771/2 碗粟粉
$ ^/ [8 b( h' b( Z0 j1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗芝麻粉
; q4 U4 y& g; Q! `+ j7 E; ]% Stvb now,tvbnow,bttvb1 碗馬蹄粉
+ e. R6 K9 L5 k3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ Y1 ^! o; u1 U( q! Q5.39.217.77做 法 : 公仔箱論壇( X' v& V/ i9 ]$ W/ i
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
. f7 M) W3 T! r; b: \- L( G1 _( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
! w0 u" D+ H3 Z公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇, T2 o; r+ P2 ?, ?
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手5.39.217.77, Q  g1 M: C- B4 c4 ~
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {- u1 ^$ F" U) U8 }3 I# k

: _# f7 N8 H! e( @4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 :
. X/ L; ?9 _, a3 E6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
7 J: U4 B3 }; Q8 Y* ]( H4 @公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 J. h: i- i5 S+ d) v9 D8 D

# m( l5 g  J, |2 r7 [$ S- d公仔箱論壇做法:
+ L' r+ N( J" a& B' D2 {& D% D! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S9 M- }+ ~2 v
材料： . ?* l: N- |* D  }" y+ C
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.776 m: M1 n# ?1 D* x
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
; H2 x6 M) b7 x) X6 i3 x8 d+ r吉士粉　　　　　1湯匙 ' d/ O1 r* U- P& b0 U' L3 c- x, C
生粉　　　　　　1安士
3 u: t2 V' I2 D& l+ H5 g5.39.217.77雞蛋　　　　　　2隻
3 c7 J* }8 i0 B0 z9 Jtvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　　　　5安士 ; }, `3 b- h" c' |5 L
淡奶　　　　　　2湯匙
! n4 ]' D1 z$ V. w/ \8 f5.39.217.77清水　　　　　　5安士 ' v  r! K1 j9 _$ G5 e8 f
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.77: Q/ y4 |6 y8 K5 O, X* ?) |& R! [
9 c5 g( G8 Z  C, D9 ~
製法： 3 E, s3 P( ]( H* f& Q
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B8 @: B7 {- Y' Y$ C% O
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 公仔箱論壇* c5 y) H+ l2 l  x
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
3 a  X# @  G: }4 X3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 3 q. H/ ?6 ^+ H4 Z
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
2 q8 x4 f) v, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q1 g3 @) i) f* x3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ U4 M' |' E2 g3 w
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。) q) k* J8 M# D9 C

9 u: S# z5 Z% B# I  U+ W/ \1 atvb now,tvbnow,bttvb
0 n& P% g+ n3 X# ltvb now,tvbnow,bttvb$ E, J' M, d" y# b+ p8 S
雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb4 C$ M# m% i3 ?3 D# N

+ t$ k8 e" C) L6 i4 z雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
5 m% u" h$ [+ Y4 ~! d6 _$ P3 e5.39.217.77雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
! P; V$ K; m& _2 O- }3 q) l  P3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。+ Y5 J4 ?- a  {: p

" X" Y( s# T2 K2 t. [雞蛋仔因何得名
9 i9 E3 x, K8 p: C5 R5.39.217.775.39.217.77% u' l+ d9 u7 j4 \. u5 c* N
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇4 s$ i6 A) R' q0 D6 M1 \/ z4 h

. L+ G3 S6 ~$ k2 A" g6 v公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
& G# r( ]# c) L( G: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 炸鱼蛋一磅 0 ^8 b5 u% q# @/ b7 D* q
2. 印尼咖哩粉三分一杯
; l: D5 a. k9 z$ i公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb8 G: a+ ~3 v  a( u- Q; M
4. 蒜头5粒 5.39.217.77  N* f/ t  q6 \5 o
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 7 n# A2 d2 T5 X
公仔箱論壇+ Q$ o) O6 F- Q0 V) t+ _6 X
制法：
: @3 G. z( }: \  I; {tvb now,tvbnow,bttvb1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.773 w# r, n" \  h3 Y3 b1 ], H: L
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇9 }/ d5 m: N0 i3 }! f
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.77/ E* F1 r6 O  J, r" z' s6 u
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.77: T5 P* l6 ?9 k

  Y' d' s; B. d4 x) G5 [, g公仔箱論壇ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
) L* f( o. D9 a8 o0 |9 y8 ~. I5.39.217.77还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
. T' w* M/ Z) }. i5.39.217.77) Z$ q6 u+ @4 ~6 }
======== tvb now,tvbnow,bttvb( G5 B' m9 Q1 e: D% O2 O
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9 V6 t4 p0 e, C* b: h材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C' q* ?3 s( ^. E
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
9 k7 s6 N$ V& t+ `6 E公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 8 B7 ^2 P) p* P  M8 h: |' m: J6 \) M
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
2 o# _3 J% `! U& D; ?# R3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
* J; b& e9 h4 F/ G* z4 m8 T3 a9 M. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。, t1 q% v7 K* i8 r0 T6 l. Q+ q

+ g8 o5 d4 q% L0 S5 Z! G( ~; q公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。: v1 l3 G7 T- w
公仔箱論壇! @1 o# L* _) p
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
: D( I; v* d" v2 t. C6 U$ u) S; I0 k) ytvb now,tvbnow,bttvb% J5 w5 k" G% `4 l$ y) b4 e6 q
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 Y! H* e# I! [0 D
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U3 G: B. |( c0 S# @- S* C; k
金菇 1包$ L/ \  q3 w2 I& t: M
木耳半襾7 j/ k. S0 R' ?( n+ ~7 c; D8 S
急凍雞柳5襾5.39.217.779 j' {% v7 T! R5 u+ P
冬菇 5隻& V% |2 @$ j8 r- C" [: |
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb) q" m3 z* T0 h' A. E
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E, T. e4 u1 p/ b( N' \, v( o
芫荽 2棵
) l$ k3 J3 c5 l清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb6 `2 }5 f9 g, h+ t' t' g

8 b1 V! k2 B, C& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：) U8 {+ |4 W/ j( v& Q- ~. d: p$ c
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! ]5 S4 M6 P% e* \
豉油、豆粉 各1茶匙
  W3 [/ c* O8 B" E( O# |* Q胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
8 S) {9 c9 p  W! D- y+ [
  ~" U; w4 ^! L  |" Y4 O& D: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：
, _7 w/ ?; b5 z0 ]# S6 b8 e公仔箱論壇油 2茶匙  h, N+ _$ t: Q! t' u! w
糖1茶匙
5 F  C+ ~4 ^/ U% \! y
: {2 @  D. ?9 r3 E芡汁：0 P: x0 W4 Z, `1 `  F0 i/ b
麻油、豉油 各半湯匙
& W' w% r. t9 v& a- u9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙) @- Q) y: p: V; ^! i2 O
老抽 3/4湯匙! I0 s! J# A4 b. Z+ @- j; k- {
燒酒 1湯匙
- M5 c) G: H3 x) Q9 s8 |+ V8 I, v/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量公仔箱論壇4 G" c; a8 u; @+ E
水 2湯匙
$ z3 W# {# }  t( V5.39.217.77鹽 半茶匙5.39.217.772 b. O" T" l7 D: Y! P

3 [- o& n/ D; j6 ?/ U8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 q6 H; p/ X. X1 Y6 F# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎% Y3 A% g4 p- U3 ?, J
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
/ v- c- y4 E. E3 t; d* P6 y5.39.217.773.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇& f6 @2 T7 M* \' }6 C1 N
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
2 r9 m5 I4 s$ H4 \3 B5.食時加浙醋2 m, X: y. |% X# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R  a$ w7 b/ f7 G
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
/ d( R9 [8 Q$ U3 N& W( h5.39.217.77
" h2 k2 e! J& M4 C" }8 I8 jtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
9 [0 {) v, j8 g$ H5 Q& X/ {(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb% I% E( V# }7 r, C
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L7 }# k* B5 e8 g
公仔箱論壇0 {* u. S* s$ M# N
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 d+ I. R2 a/ e7 Y0 {

' f9 c% r" x( W* `0 ]/ [/ U+ z% Xtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb5 }2 H0 ]/ h' o8 G8 K* p
雞胸肉 - 100克
4 a  Q9 d, ~$ k. p+ G4 J公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
  W: N; ^! I( t5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ R& i+ Y& j- \2 |tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇, _% A. J7 A* y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77  W( j0 }' Z# K* X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 k- N: q9 P2 n, J
烹調方法：
# o. s( t! m4 A% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q" A& ?2 k% g' x0 L  S; P( M6 l
將雞胸蒸熟，切絲。 + V4 s- {' x  G, E0 v
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- j7 |3 p/ O2 ?: U, G, Mtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ! V3 ^2 T6 \; ]
吃時，伴以淅醋，效果更佳。0 |; R/ H  u8 V& [: |0 M$ a
tvb now,tvbnow,bttvb9 p4 o& N3 D' A5 V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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tvb now,tvbnow,bttvb8 h% R& H9 j$ P! M
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
* k% M5 n! B1 j& n& ]; Y. ^tvb now,tvbnow,bttvb7 l. @5 C/ c* {
面條材料
3 a  s0 u  ^" |, Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ p! O: m. \* I' j2 c0 ]# A4 }
1.高筋麵粉  130克9 S) m) U# [& ^, _0 c
/ y  Q8 z- L, h; w
2.蛋 85克
+ g7 C+ }0 ^1 n; c: W  u$ `( c; j) i公仔箱論壇 公仔箱論壇; D0 J4 H% b/ E2 @9 |
糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; y# E# U1 C! q5 {" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M1 Q6 ~7 F5 g/ F
1.麥芽糖  80克
1 w! a2 Q, ]8 N& g5 y! Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: b- O: q1 u1 y7 J$ r
2.砂糖  150克
: f0 O; y9 r, U: v3 ?! Y* E( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f7 \" M: @  j' `( u
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb2 |# W- f" _( n: J4 I

: u* d( M8 W7 p8 q4 \4 ]& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.白醋  2-3滴 5.39.217.77/ c+ o2 q+ T. K9 `
5.39.217.77" ~2 c  M& W9 p- M/ j! H* G/ E+ t& F
5.發粉  2克 / ~! S( N& H  m. r0 s' H
tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ Y3 S6 A+ Z8 ]; C) ^3 B

9 \, k% x: ]8 o& u) Ttvb now,tvbnow,bttvb製作
/ f: T; \' h( ]2 v5.39.217.77公仔箱論壇$ F: f: W2 J  r9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K9 A' P2 `; D/ O
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。   F, I# y, v! y( W
) Y- q7 T  T3 `3 `1 s' e6 Z3 _% ~& y

1 y# s2 t, r! m% z$ M7 t/ ?+ A5.39.217.772. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇+ C8 L) E. Y- D# |/ j; W, S7 m) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k. r4 W1 l$ ^: S# d2 ^
3 F, z" }" G) S% _4 m" i- p
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
$ Z$ L  s+ D5 e! g" I4 B, M/ J, x
1 f% F/ P  j5 i" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
, l3 C' ]; H$ R- e. t5.39.217.77
% h+ l3 l, @" j& Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v3 Q) {9 P/ u# {5 p
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 {$ t9 ]8 I: K' x

% ~: f) s9 e2 L* A- O公仔箱論壇
% j2 B; V4 ]. p; T: A$ U 貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G# b" k6 O! K2 n
5.39.217.77: |7 v$ n8 c5 P
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb7 m* w$ |8 ~& q1 {% n
  ( S" ^% c7 q  u3 k3 u& e. g6 M
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。5.39.217.778 B1 T- @# W4 B

  \7 [5 G6 M, w# W, B5 t/ l3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
& i5 }1 M# w, l1 X. O, J. N公仔箱論壇
  w0 m* E( y4 l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
# h( k  Q& b" {. P公仔箱論壇
6 M* a7 A% L" g$ `/ x公仔箱論壇
$ Y( U; _9 H. T& n$ _) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(１０件份量)
3 e, L) G1 f2 e2 ?6 p( _5 n/ D糯米粉...........120克
, W$ @2 u1 _* G/ ?/ w" X/ }# ~5.39.217.77粘米粉...........60克公仔箱論壇) X2 o8 ^! g8 ?8 h  ~# N8 ?4 ^
糕粉...............30克5.39.217.77; G! d) J6 a% K# a' x; K! D) \
砂糖...............90克
; Q, }2 @9 l( l暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb) @0 @- S2 {* s
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
  m4 {# Y7 c- m; k) H% N* m5.39.217.77
# u% M3 k' I% S, I' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
; X. U" Y2 e" q; N0 S( a; c9 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
; h+ c( C, ~* T4 _. G& C2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。# O6 T0 K7 M( a, s7 _0 y0 X0 w) T$ c
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
% n/ H  n: K/ C6 `- C  `( G$ ~8 i5.39.217.77
. g& s- S$ k( s0 w* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:
3 Z! B. M& Z2 ]( k8 ~5 l公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ }) a# b3 m" b7 E
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb5 j. n3 k( f' s8 [4 Q& ~! \
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
: t: h" X3 x- a. ]公仔箱論壇
0 x, e  ]$ G1 h我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅9 s2 [6 o( B3 ]: _; }% q

& s/ z" y1 C4 a6 I; i; S
9 e& p, C9 z& f/ htvb now,tvbnow,bttvbMaltose Crackers
- \& R, j9 P8 O1 R0 U$ x2 e0 m5.39.217.77( x# `" r$ O3 r; ?2 F* k
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。, A% ^  W6 a- m8 O: I0 h
8 O; q7 e3 r* w, d" N! J
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb+ u- x2 y. ~4 c+ B( E# ~" A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% U0 T0 _2 H: `
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.770 }/ v1 Y0 G) C5 X9 X  G

% z! l  f8 {! i5 X5.39.217.77材料：
0 k+ m& K5 t, I6 }5 ~麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r+ c% r; D' X& U* H
梳打餅 - 適量
; m/ |4 a, p' \8 v: p( ytvb now,tvbnow,bttvb竹筷子 - 數根 7 U' L, q2 O; h- A
公仔箱論壇% D* t/ X0 o& A8 @! A9 L4 t
烹調方法：8 X) l! w3 ^: q1 r* _* P3 E5 [1 Z
1. 準備兩塊梳打餅。 公仔箱論壇* \0 Z9 a/ T9 z$ m
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77& a8 X4 G. @) Y0 |! C
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N( k: U" C) `# B. p
4. 即可食用。

MagicAndy

& l- a3 ?- R/ L8 z4 V" a龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }. E3 }' F8 x; m2 _. y6 i" c
5.39.217.778 F  N+ W* s- W6 R: V
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇1 Q% C! s/ B8 [5 Q; E+ u0 o

& y! G! v% v+ F; z+ |8 T6 K. }
* `2 R) Q* j) @; h- b: G0 H5.39.217.77
4 }: }; T" g+ s. G$ W/ T. G5.39.217.77材 料:
4 P8 d) \* a7 V8 \1 c' k: @- k
6 l2 f( j; ~: w+ u7 w# U5.39.217.77麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
2 E$ V! f6 A7 y  Y0 S4 j8 y. ttvb now,tvbnow,bttvb- O8 e4 w! ], ~0 O+ }
　tvb now,tvbnow,bttvb; D- ~' v& K6 N" s9 T2 G2 w5 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; k/ m2 n# t. ]  I
制 法:
. R6 L+ v* ]. T1 p4 o( E/ Dtvb now,tvbnow,bttvb6 X$ n1 l4 Z/ o& E( ~4 _1 c0 t
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。8 g7 B7 i- {, o0 b# `/ O: ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 [: K1 t+ b! T8 S) Z
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
! J& l! C! `8 s9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
7 X3 Z5 J% q9 ^! M' l: rtvb now,tvbnow,bttvb3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等