我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。5.39.217.77! Y, F: k& y& A# x
5.39.217.770 E: Z g/ T! O: S* i
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？公仔箱論壇/ e. q; Z/ c+ [8 T% b- K
tvb now,tvbnow,bttvb; o6 x7 ~4 r' X- E' r9 o* j
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
$ n, }/ d0 \8 m9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J/ o$ G1 u. {6 I: N H7 F
* M9 u4 s1 t/ @1 a7 M公仔箱論壇地點：吉隆坡富都大樹頭tvb now,tvbnow,bttvb& t0 o) T0 |5 ^8 y7 V5 s8 }
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 公仔箱論壇4 H' g) M' b. @; O& `/ c: a
" M2 A5 b0 C) v# T( b) j0 @大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
m' B) x9 {: `4 q6 Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 f6 W6 i7 x& [: N4 Q1 Vtvb now,tvbnow,bttvb原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”5.39.217.77: N( j9 ^7 ^8 W& c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" A1 ?4 s5 ?2 ]; E# Z% \
 公仔箱論壇3 j8 I" W1 T' I3 C/ B
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. P& N* _3 _* u. [2 }- {. a
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 B V. ~' o, Q4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {' x q% S( S1 X! f# M5 S u
湯頭牛肉粉的靈魂
9 t6 A% {; D, Y8 r, `# b客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
9 N' s( O! ]9 [8 u) Y1 q公仔箱論壇
& r" z; {' ~1 r7 p# ^帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。0 s( I _- s9 W/ K5 H# Q+ I! }
0 k7 [. D: ]2 x8 m5 {. W3 `; T( _其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B, |' }- l4 D5 F0 G
5 p. x5 C X2 [( J) k# o他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
! H( Y( @8 I+ B V% b1 s, Z0 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 p; s, r: Y! P# R; E
' h f5 l. p9 h7 `4 e. E0 u公仔箱論壇干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。tvb now,tvbnow,bttvb, `% `$ m' k5 J& Q q
公仔箱論壇7 F0 V! S9 B7 W% W( {
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
& f) D6 N. k: Y. t# }% h qtvb now,tvbnow,bttvb
4 R6 s: N% U$ |tvb now,tvbnow,bttvb牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G& s& y2 D5 D
3 e! v; v9 M9 B& Y: d牛記牛肉粉 24小時全天營業0 y% u* e. w1 O2 y
 tvb now,tvbnow,bttvb+ k2 }1 ?; l' i! u$ s4 ~
地點：吉隆坡同善路路口5.39.217.77; T2 J! ~1 p' I0 N a) L
賣點：24小時營業+ C4 S* _$ u0 R/ `# F
8 J' K& `% Q8 ~& i/ q" H0 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Z p# J; R/ N' }7 j
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
3 f$ y4 U3 q6 M1 z; }( D1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E6 O6 c" ~7 x: ptvb now,tvbnow,bttvb當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
3 _' h8 y2 @; v. g5 c
% P) b& ?. a$ j5 q8 P, H 公仔箱論壇& P( N/ X# k& O) k8 V
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
, ?: K) ? Y. b9 F* ~0 o2 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j# I' S6 _" [/ [4 [
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 公仔箱論壇! i& q& k5 F$ g _3 D4 O
5.39.217.77* M; R4 J1 r% h( |8 ]* V* ~5 H. [
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
$ e. k# T- l& `+ h: y; b  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L6 C5 ?, h9 I) s5 B1 {
' S9 F& d% s, y
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
& Y" g) v: i+ y: Btvb now,tvbnow,bttvb右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。tvb now,tvbnow,bttvb3 i! o9 N* K, ~, B" O; [! q
% w2 o; V) k: t# o公仔箱論壇 ; i4 ]2 I9 P3 c# j
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
j9 c6 O* h8 ?0 l6 K0 V2 Stvb now,tvbnow,bttvb右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
