燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb; M4 \3 g) ^& L' V5 g! S
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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3 c+ G" t5 r3 j: m, ~: d說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
( W4 y `8 x+ w2 h' P9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 D+ `% u0 X' b# T' R) _: v
冷熱處理
+ a$ c; u D2 U- ], s5.39.217.77先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。( T7 y8 R& T+ ]4 \
" N0 N) }4 }, D3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ Z8 d' m5 }8 U8 C
醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb$ |! o2 C' }+ X# `* V% h) V* }
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
6 r- ^1 C$ R I' ~' h/ h7 B5.39.217.77用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇1 C5 p% H& Y) m3 I
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倒掛起來
8 U! I& B& _6 E$ [8 ?tvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。; n" U( \% u$ y; O
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熱鍋烤乾
, A& r4 R! _' t! mtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
# J; C N( |+ [6 Y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q6 {6 |% M1 U; f7 q
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雪藏備用 9 D" q% z4 F5 J5 t/ f' P" T! E
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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) R5 _$ g: x- O# {6 z+ L7 f公仔箱論壇
9 r" E2 j& `0 ~% e6 x, V塗上醬料 公仔箱論壇8 u$ _& N a+ `1 C
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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, r4 O4 c/ r @( }& u講究功力 公仔箱論壇, B+ h9 o7 t/ ]1 P e D
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb/ q. b$ Y, E0 X
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* {: f& s0 [+ q& _) A: L" B c: p* v0 e5.39.217.77口感特別
% D9 T8 X" R# k. C, rtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
) _: H4 ]! |- {5 Y5 o+ v \. vtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 O: r7 b# T2 c( \* S% O K9 l
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; ?* s/ ^+ u' Z) H1 Ttvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
) f: ~% Q. @ v9 s工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇3 k; o" f3 G" o0 Y
 tvb now,tvbnow,bttvb7 E9 Q6 N+ X6 X% S! J! @- W# H- v/ G$ o+ f* X
- P& n7 K, d* O) [* s- h公仔箱論壇放入鍋內 / P3 a) c$ W0 l2 A5 {" i; D( z
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。* G7 {/ V. \& D9 C1 S1 k
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9 Q! [& M9 h1 F* d' G) V- z7 G5.39.217.77淋上醬料
+ A! C. \" o0 V' v) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
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6 Y3 {- |8 r% _9 ~: d5.39.217.77暫擱一旁6 G0 j. R7 R6 r
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
