燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb: k4 H) N2 v; k9 h" D& Y \
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y U1 E6 x7 R; C0 [, U
0 n- U0 E% M6 Q+ ]( X8 A4 v& g說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
( k5 O |" q& s* Y2 L# h公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- G/ L4 J8 E* W9 S9 l' |
4 u( [% ]( L' g公仔箱論壇
/ W3 J [& z1 S* S& b1 q9 @9 v: o公仔箱論壇醃制乳豬
0 \( G/ P9 S) c0 c! H* M S7 C5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
" M6 g4 p% o7 o' }用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' g/ s+ f! M: y, E% D5.39.217.77倒掛起來 ; c6 T. d) |* @# D6 W' d- L2 `
工人把醃好的乳豬倒掛起來。. K6 V" S1 h. }* |8 l: k
. ^! r$ [& X Y, }+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c2 ?5 O7 r. H' K, ~( q! _公仔箱論壇熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }0 X2 V: v0 f& a3 z. N8 e
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
8 B+ ?# J% p1 f$ B, y& K! ?6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- a e( n: [6 A" V, R9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
0 I% K$ P1 t' @3 H! b9 Y' u- S公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 ~$ A# P0 Y, _4 T
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% Z @, {0 u9 A1 }( q. Dtvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料
+ h* \% O4 ], ^7 h, H有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 - W* u! }! m, Y7 z
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# n7 I) K# g# E5 M8 G. X8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 8 {: ^# d4 R! @$ q7 i( n9 U
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
* _ j' |: O: `) \- ]+ L5.39.217.77有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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" z2 j2 U' Q3 p4 E6 i4 c搶手祭品 公仔箱論壇& U8 Q2 D! E% d2 `3 g* @" D
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。4 j, E; ~3 K# f. p r
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置入火炭
) A$ s" b& c; E6 U8 t1 W( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 ; t/ l% r* k$ D7 } W
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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% Z/ R9 ^ N$ \6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
- F6 ~5 \. x0 i1 G# j/ ]tvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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# b M) Y( Z2 {公仔箱論壇暫擱一旁5.39.217.773 v* m: c& F7 g8 \6 P( W
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _; u! J7 }% R; M; P: Q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
