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星級武將

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發表於 2010-8-10 01:09 AM | 只看該作者

燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ z" g% D! ^
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 L* k: ^/ f, m
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冷熱處理 5.39.217.77/ t, J" \* T3 R. Q a: V
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77/ k) T- O+ U/ o# d+ q

　

醃制乳豬 9 U$ w3 i: c) x% U
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。

　

栓起乳豬公仔箱論壇" p+ ]' i- i" w! K. K. \. e
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。

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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 z4 D0 s$ D7 @& L$ W9 u( Z" J
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A) q! @5 [9 A) H( e

　

熱鍋烤乾
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。

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雪藏備用公仔箱論壇( N8 r; g) W# v4 j% A& b! Y
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r; s. W. `+ [3 |) t

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塗上醬料
有記XO燒腊之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。

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講究功力 3 H$ o6 J H7 D: F5 H" h
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。) x) W" ^+ u5 T6 ^( f% q

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口感特別 3 a% ^; g9 n( t! x3 A% s6 m
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _% w6 M: V) |3 q, l

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搶手祭品
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。

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置入火炭
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇' j& }/ _) D7 c" r

放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb3 O2 n% D% i6 d& z
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb, P& T1 z( {! W3 H

淋上醬料 5.39.217.779 P. v; V" t% d: Y* }' m
工人為燒鴨淋上特別醬料。

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暫擱一旁
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 9 Z& t$ U q* c; x& _! ~- P

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cbkN258

遊客

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發表於 2010-8-10 10:15 AM | 只看該作者

謝謝大大分享很是不錯啊不錯~~

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hell-boy666

見習忍者

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發表於 2010-8-10 11:03 AM | 只看該作者

謝謝大大分享

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huhut6432gj

上級武將

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發表於 2010-8-10 12:11 PM | 只看該作者

本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 公仔箱論壇" d) w' _8 X9 V; t7 U4 [: W
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.

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燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。公仔箱論壇3 o* P. }1 {: F" C( g! h' Z) [

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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉5.39.217.77& ~" j- u- T$ M1 D- h/ V1 J+ L1 b

燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）

重慶燒臘：豬拱嘴

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huhut6432gj

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發表於 2010-8-10 12:27 PM | 只看該作者

燒豬tvb now,tvbnow,bttvb4 `9 l* w$ M6 m0 m8 r' B
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
製法tvb now,tvbnow,bttvb3 E* k1 s! P9 v+ U+ @! }
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。/ ~0 ?( T- C" x4 ]' T, D