燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77; S6 A+ R5 s8 f. r5 q
& J8 y8 A" a% N& N- a$ |; ]5 l2 @" otvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U# \& a5 |: U4 B& m9 G3 |$ [
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 ( i" U% c Q3 V8 g: N- m
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
5 w K6 X% W# K! X9 j5.39.217.77用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。( t9 o! C- d( }& }$ y
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( @) D* p8 Y/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
+ r7 L) r* U% N4 H& M8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A' t- H) O) k
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倒掛起來
: V c' {8 L# B) o工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇+ R; R$ [5 V2 B F- ]
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1 K2 N% i+ a* g+ n5 _9 G; E$ i5.39.217.77熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" b, J1 W9 E a6 f
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.773 [$ a T" F+ }& t
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1 e+ P, [; ~* ?5 g1 \0 U( }& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
8 ^& _- Q$ z; o烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。* e- }1 ]5 r3 u0 [+ w
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) f$ f! u# x! e. D L塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j' C$ H }) ?! n4 q* e6 e* f
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77$ `& x$ k% [- [( W5 L
( {1 J9 s' [6 ?8 X, r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 y' k0 ^8 ^- z7 `
講究功力 公仔箱論壇4 {& H9 w! ?+ t E/ h, O+ e
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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6 V5 t4 L" Q0 R7 M5 o: \ X# t口感特別
: e2 O" i$ k5 ^! I( c" s' {5.39.217.77有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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% r1 U# |, J" s5.39.217.77搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb8 \( k6 X8 Y2 h* I9 d( g# h C
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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2 x2 c. L; P4 j9 M# k置入火炭 5.39.217.77* ~4 n3 V3 y' x8 b8 z( o
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb, m. L& A: x. r1 A
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0 P6 `9 l2 k6 b ^ t放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 w& j: P) J E2 X4 _
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.770 e% t2 d4 G# x, Z5 t5 W# D2 s
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淋上醬料
1 p' v/ {: r0 \& {" |$ [, }' O工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
* i$ n" X6 J, l+ |4 p1 J" v: W Z$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
