撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.77! F) o! w. @& a* I; N S, z* u
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; L4 w9 {; ?$ g8 n7 Q棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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, w9 Q& X$ n$ }8 P4 B/ ?# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別/ v, N) j8 ~. @
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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; a5 G# D# B* `( m; J魚肚（資料圖片）
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# L4 `9 l7 \' \* H( J9 T3 ?1 E, qtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。- c' F2 \: {! K6 g7 o
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) s* H* S5 ?% v# d& M5 Ktvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇, R8 R" _! F+ x9 j5 S% V
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.77& \) D0 k! g. d- }7 i/ M
7 r: x! M% z( ^' F6 X5.39.217.77請按圖看棉花雞做法及貼士：" i! B" D5 U) U- B' {- S" k
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: v" [: n9 J8 D5.39.217.77肥媽【棉花雞】食譜
0 g S7 U4 O6 p公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉! { F* N9 X6 q' D9 d3 V
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉; Y( g8 D+ U8 K
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
+ ]* O/ p/ N& o: n) C2 k$ Y' P公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。* Y4 W6 K/ ` H6 |4 l4 P
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。5.39.217.773 H/ A1 H- A5 Y. z6 J0 n2 k
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
9 l+ h6 @$ k- v1 p* Q1 E) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。. V) g7 s" t8 H* X: o* k( D% k
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
/ T5 c1 I- q$ H3 z6 W C" ~6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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" ]. Z) ~6 `; Z6 q; `% S: mtvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：2 h6 a! U- ~2 N5 J5 Q
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
0 @! ~4 F5 v& Q& Z( Q2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。7 z0 S! x6 \) a' v$ j8 p; \
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇/ C1 C1 B7 `8 ]/ N
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, Z, D, W. f" Z$ }0 u& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）5.39.217.77% Z# b0 W* x; q C( I% x. `$ x w% E
: q. _5 G/ B* ]# _5.39.217.77資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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$ M& ~3 s$ R, ~/ }6 }9 ^tvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？+ n- L; o1 Y- H
+ n- p$ N# J$ r1 U6 p* @5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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