撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
k9 k6 L0 c1 U" x% `5.39.217.77棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇$ Z1 V0 T! a+ X" C1 d% R7 @
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- k% W4 c% O. z$ k花膠（資料圖片）
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% l2 j- Q$ M$ f$ Y! [$ Y, b3 B魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, r" i+ S. k9 N% E0 H3 C
- H. M0 e( J8 q7 L- m0 }8 ?9 p1 G+ g公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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+ }) s" l, |) R1 g1 \公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇' K9 N# _3 d/ m! Q; ? p
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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" A6 V$ z2 m+ s' D3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇4 v6 |" a3 x/ o6 i7 B& E
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
- b# V8 a8 c; u1 ?2 q, wtvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇7 V2 f1 O5 c2 P+ p9 V
調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j- L+ D0 {% L- T# M+ X3 t
% Y* a o f0 O. @( L' Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
" B# y# o$ t; I: J a5 G1 [. Htvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
$ L; p8 t$ w. @$ Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
) P! V' c2 Z# L9 r) W/ b+ `/ N- Y3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
5 x% D- ]' H# ] O& s1 ]7 r4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 B1 x; K9 D# J1 z* T4 Y9 r
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
1 m, R* i, Q2 x* s公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C' `" t" L( D. r: G5 _2 Q
8 T; S8 C% X4 G& k5.39.217.77不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb" v& }4 Q' G$ O9 f
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。% s; p' M `! n$ V5 Y7 b
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。, }6 P; s( k+ }3 \6 C
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.77" T! s, i) j; {& Q! C. S' O
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇 g3 I7 S# b5 D2 R* I5 N
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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# g% c- r- D) i/ s8 Q; M5.39.217.77木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb. C8 \! u& [6 x$ V0 e
% J/ ^- m* |2 N& H0 V/ m5.39.217.77用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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