撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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6 i6 K3 F. F, M# P: c& m公仔箱論壇魚肚、花膠的分別
! `) w7 k9 i: j$ ?公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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) F/ A0 P: P; Z) i, F$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* j- w* B& L4 H/ r m/ _
花膠（資料圖片）
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3 G- Q$ K+ ~; y1 h+ l9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）
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2 \& P1 \4 V) b O1 u, L/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。5.39.217.77& j, D2 x: B2 s* ^
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W% G" V- |- E- j& h
: e( B' X. ` q2 @' ?% i5 V) s6 a至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。/ i* l' L, }& u9 I5 K) [+ s5 T) [/ Z
0 p6 Y) o+ N/ x. t' l% ]8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：2 s. \3 h8 t. C& |! q: q3 @
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肥媽【棉花雞】食譜
8 I' L# ^7 O2 W" }0 E( N材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉5.39.217.77' ]( o2 G/ o# |" f7 t& n) L& ~3 \
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
$ F4 \0 t2 X _. M% q) K公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
, `" s1 ^3 [( u$ P' ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
# h- f1 M( q3 d# \$ T+ Y2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。 ]5 M) A0 w# j* P2 t7 S6 _
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z: p2 k" W; ?' b& l6 H* [
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
) R5 p& b4 z6 M" E; o6 h; t( n& r5.39.217.775. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.77: q( W+ t6 x! t, f
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。) p( B d! t7 `
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不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h1 y% Y4 [& I& {
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇+ E, D0 \" {% U$ `2 c
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。$ E4 J( Y% ?' G7 B% F' X
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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. B5 A9 u3 ~0 E& D) \% e+ @, {公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇/ n( Z5 P( _6 L
0 l0 Q1 v' u- H4 d8 r) jtvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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