撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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0 o$ ]! N& Q9 ]4 ]: [% x2 \+ P4 q3 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q" z8 A7 [- m3 B" D' U: G& z, _
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
; L' }! f9 x4 _& j1 L. P9 K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k& d' x: L' g) V
魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb, f2 @( V5 Z% B: J! |
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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( g6 S; P3 G% C7 i# A/ F- K, [: l5.39.217.77花膠（資料圖片）
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8 Y$ L7 }1 ^5 h5 j魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb) m2 I& S% y- I- p: s* ~
1 b J8 R& c/ L0 P' B5 Ptvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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- f$ v* H0 g# m+ l h/ x/ V& x至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.778 R1 H V2 l: O# B# ~8 ~2 S# L) h7 \6 U
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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0 Y+ b3 M2 \6 Z6 E* Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 `9 j( U6 s; e# U* W3 l- [
肥媽【棉花雞】食譜
- e6 m: j |) S- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
6 c+ H: H6 a8 h6 U/ p) T( V7 J8 H! @醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.777 P* [; s( R% u( Q% t6 _4 U; u j/ [
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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6 Q- I4 l- A& q$ d$ f$ e T* R做法：公仔箱論壇# x" x% i1 ?) F# X
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇5 v) a7 n% h1 [( k& Z( W
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
5 ^/ V$ A! L+ l) Z G, X3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
) ~0 U( ^9 l2 @3 J4 r公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
/ Q! H- w( b6 y1 p; B5.39.217.775. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。! K; V8 W" d, P X' d5 ?
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m1 c% Z9 }3 |! Z! o2 \" A
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
* g) G" u4 P4 e# o/ W" A2 d9 g2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
" Z. i9 U! a/ ~% h8 otvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z/ X0 \% X/ ^ f# _9 j6 {7 m
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& V2 f2 Q* |6 a# T$ j9 f1 q棉花雞食譜（資料圖片）5.39.217.77( L3 b3 X* g) R
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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: n0 W" p0 n0 U `0 ]$ Y- a木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？4 o; \* V. G$ {% T! r; I/ ]/ Y
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？/ h0 X& I x( @5 K# H+ p$ y/ i
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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