撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.77$ x, J9 Q' l& T/ I$ t- G6 T" m
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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6 v/ }/ c; S- `; d! ~5.39.217.77魚肚、花膠的分別4 y; e8 d# n/ W' N8 O9 p- I
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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0 H6 s" u/ {' _* E9 p s# M) \8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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2 |# t8 ?- B4 L' ~% y肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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1 h0 ~* p8 W1 |1 @7 O# M+ @3 O& u公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：& F) O y! `' v
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% b+ u, l* t) t5 M0 R" ~' Etvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜- @' Y3 h8 G+ U: }7 U
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
( B Y: I9 S* |: C" D0 ytvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
/ |- V+ b# S" }, Q- H0 Y調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb; B/ [+ N* {$ x# H9 x0 o9 Z
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做法：
2 X/ [! e$ A2 j" D" J; v# z公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.77: _( L5 j. i& w/ o9 ~
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇5 u. s+ |, L( S' v
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z. V5 E' ?* Q) P
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
1 U% l ~: g3 E1 o FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
7 K4 h5 P, E4 M+ |' E/ z% [& I6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。, }9 V/ t% S4 n' a; p
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不失敗秘訣：
$ `0 i1 y" O3 B3 o3 ?公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
- W+ W8 p9 M2 D1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
# a* Q/ p: b8 f$ J; G3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B, C, z: w) l% T6 b7 f
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棉花雞食譜（資料圖片）
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) s( M9 B9 t8 e4 G9 ctvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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# G3 L% I& N% P0 b" M' p用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇5 z9 V$ x) d. o: U# Y9 W' V) X. W
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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