撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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' J" D% ^1 t% `4 D$ k' z& ftvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
; y" _/ @& C& m$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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& r7 A: {8 S; E7 Ptvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb4 ` K; v( r2 s# i( {
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! V" G& e& l, a" Z$ m/ A% [1 T$ @+ i5.39.217.77魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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8 J* H# @# A$ y2 m' s6 x. t" P* r1 q' k至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m' Z! }4 W. x
( w5 V' a$ H- a) T' P$ t" U& X請按圖看棉花雞做法及貼士：( M, p! i* j1 G( K" S
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( H" S* m* [- i' _: Y6 d公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜
; F# H2 W# i2 x9 t材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, f9 M0 V% ]# P6 ]
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb% b1 c9 E5 n; F8 R% |
調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h# `) u+ P4 ^7 k( D7 _
4 h2 P9 I7 u! k0 ?9 h公仔箱論壇做法：公仔箱論壇8 f) K7 [. z# R# X
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
: x$ K/ W- X& ]! [& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
{0 V* ?. n0 k2 L, c0 H$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r8 Z9 M" \* C( i* q: l
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
$ y- s" g) e0 B! I5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb( S' ?( U T4 @# D
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U( x0 H; l, e' r5 C
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不失敗秘訣：5.39.217.77) ^, d# b9 p) V& e5 E( P6 C
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。3 T( w6 W* o; r& Q6 p2 I; d6 {
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。5.39.217.77$ s5 h' _" a4 v- B3 L
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
8 z; ?: }7 [0 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x+ s( S0 k- e' Z! D$ q1 x
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？' R: p* J3 ], D, O: J, x
' x2 b3 R9 d/ r: r; A K% `公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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; M3 E, H4 O: Y2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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