撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇* X9 J: \& x: y; B
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* _3 \4 {: q% e, l; K9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x9 ]1 [: E1 B" s6 I
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb# m9 j) ]5 |9 d d! J" E
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花膠（資料圖片）, |1 \+ c- i* O
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/ ]4 l0 n! e( y2 q+ Y' F9 ]: a魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb% j0 K Q* d* M! s, a9 Z
, O& \4 D, u! }8 p, ]1 }3 f$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。: d3 a9 {, n. D
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' Z/ t( R; V9 W& P+ t" f: }公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）, C, ?+ }" Y& M: ~4 N3 g
9 u: A' h; N) j1 }: htvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x7 f3 ]& B3 `6 D- D
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肥媽【棉花雞】食譜
( K: H1 I O; {1 u* x3 s% g5.39.217.77材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉5.39.217.77' F. `: J* T4 j9 S. b
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇/ N0 s1 u1 M0 H# }; H! N
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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- q2 f3 o F8 K& i' E- ]做法：
) S% J/ X9 P+ Q. Q% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。$ z1 O4 l: R g1 @$ t. C8 X
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
# Z( J7 ], K" W5.39.217.773. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
( O# M& h/ W* j+ k. g8 W; ?% `5.39.217.774. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。) p9 X, Q, c: J/ K4 v# v
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
4 d' m! b; ?/ D8 Y6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：5.39.217.77 L5 k2 i! g+ i. q& f E/ H
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.77; ]% V7 f0 W5 C( D) Q: t3 X
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇* L9 \# p! b9 J' n
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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5 T+ F- U5 @- o) `5.39.217.77木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇9 \/ k8 Q! w& V+ b% q: q
( k. l. v f% K7 K, W: L9 i公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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