撰文:當代中國出版:2024-01-27+ ]. H, H. I5 F$ u: O. h% l
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中國人常說自己是「龍的傳人」,如今龍年將至,博大精深的中國美食文化裏,又有哪些名字帶「龍」的食物呢?今天就來為大家盤點一下,看看你都吃過哪些?4 P2 `8 c0 U' A( Q
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「龍」字美食之一:龍鬚麵&龍鬚酥* B+ n' W2 W$ {' O/ w- @ d1 I+ y
0 T8 C& B- H2 `$ t4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。(視覺中國/當代中國授權)
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)
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" e5 h6 A; Y& n9 U j公仔箱論壇龍鬚麵,是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食,是由山東抻面演變而來,因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
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每逢農歷二月二龍抬頭,民間都有吃龍鬚麵的習俗。5.39.217.77$ v1 e5 H+ F5 ]5 L. d
/ j. z. i5 i! h6 U; k+ J5 r公仔箱論壇不過,民間售賣的一些龍鬚麵,有些其實並不是真正的龍鬚麵,而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」,只為顯示是比較幼的掛麵。
" }; J+ ?: O$ X1 N4 z( |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i: O0 a3 _0 n# S3 Z/ ]0 ^
另外,同樣因形似「龍鬚」而得名的,還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)公仔箱論壇: D l9 A) H- @/ _8 @* h/ |1 q
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龍鬚酥也叫作龍鬚糖,原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產,是一種極具特色的茶配點心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H" [' a+ D0 b
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,是中國民間傳統小吃,不過如今已經不多見。
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「龍」字美食之二:蟠龍菜$ o- W" }& t6 r" y. P" p/ O* {
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蟠龍菜,又叫做盤龍菜、卷切,俗稱「剁菜」,是湖北省鍾祥市的特色佳餚,也是湖北十大經典名菜之一,其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。: x4 v/ G6 b. t5 ~1 r
! ^! D' K% H: Q6 }其實,蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴,不過所用的食材十分普通,就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。% t y. Q1 {% J |' ^2 }9 j
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$ i4 u' ~8 p* b: i: P0 z3 v1 Utvb now,tvbnow,bttvb蟠龍菜造型美觀,口感細緻嫩滑,最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。(網上圖片/當代中國授權)
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相傳,明武宗朱厚照駕崩後,無子繼位,其堂弟——湖廣安陸州(即現時湖北鐘祥)興王朱厚熜,也就是後來的嘉靖皇帝,為了盡快抵達京城繼承皇位,便扮成囚犯坐囚車趕路。
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7 w) U7 s# _4 l0 P, n* |* ^tvb now,tvbnow,bttvb從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯,又不能在路上被看穿身份,於是命令廚師在他出發前,發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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5 E2 i( Q1 l) }; L公仔箱論壇廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥,加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻,再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯,內裏實為肉餚,口感細膩嫩滑,不像在吃肉。
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1 \" V, \ Q& I: \; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝,成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為,不用番薯皮包裹,而是用熟雞蛋皮裹起來,做成卷筒形,蒸熟並切成蛋卷薄片,再盤旋着碼放入碟。
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4 A, E9 c& F2 j+ U: E S" m1 X/ P「龍」字美食之三:龍抄手
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龍抄手是一道知名四川小吃,皮薄餡嫩,爽滑鮮香。5.39.217.77. c1 e# v+ d6 y2 @% Y3 |% m
8 {! x& q: V% b. S5.39.217.77從外觀上看,龍抄手似乎和龍無關,為甚麼名字裏帶「龍」?. q4 R8 V5 f8 F- E; q B
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龍抄手類似廣東的雲吞,或者北方地區的餛飩。(視覺中國、網上圖片/當代中國授權)7 ?7 F: T8 q9 `5 f4 W4 L
" b ?; E" h! v) A* I" Atvb now,tvbnow,bttvb其實,龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後,店名也就流傳為這種小吃的名字。
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( w7 s& @) J6 s3 j, L至於為甚麼叫這個名字,網絡上廣泛流傳的說法是,龍抄手這間店的創辦人張武光,當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏,討論開抄手店之事,在改店名時,就借用了「濃花茶園」的「濃」字,以其諧音字「龍」為名(四川方言中「濃」與「龍」同音),同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
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" n% o W8 M1 Q6 t; O" p4 Z/ z6 o$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍」字美食之四:龍虎鬥
* _! C8 \1 O; T, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o4 {7 B1 q& ^
龍虎鬥,這道聽上去就很霸氣的菜,是一道特色粵菜,也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼,「龍」和「虎」分別是甚麼食材?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. P6 U# J( P" r& f% `7 p
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最初的主要食材是蛇與貓(亦有說法為豹狸或果子狸)。公仔箱論壇! K9 c; S) S. g. M, j" }) H+ N
' p+ A" H) k2 f6 E據傳,這道菜創製於清朝同治年間,因為蛇被稱為「地龍」,而貓被視為虎的師傅,二者相遇必鬥,由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
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( b* M- w0 s6 h' I4 i: r公仔箱論壇改良後的「龍虎鬥」。(網上圖片/當代中國授權)公仔箱論壇! e5 v% R/ l8 r& K, d+ d# S+ F
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不過,據說因為這樣的食材,令很多人無法接受,「龍虎鬥」進行了改良,流傳到湖北、江浙等地,做法已經不同。6 E N* s. a$ q# B- F7 y8 y
' ^( W& }( M( o' _( M* k. ~公仔箱論壇改良後,曾經的蛇肉和貓肉,用鱔魚和豬肉替代,鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」,還會加入雞肉及其他配料,令味道更豐富。 |