2023/03/27tvb now,tvbnow,bttvb& F5 \+ C; g" v' p. c2 C" Q
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正宗的柳州螺螄粉講求鮮、酸、辣、爽的複雜層次要出色,每一啖都有味覺變化。這間位於太子的螺螄粉店,湯底很出色,辣中帶酸的味道很平衝,有陣陣鮮甜味,非常順喉濃厚,香而不油膩,最重要不會死鹹死味精。連米粉也非常Q彈,爽滑帶韌性。& j7 `& K& j# V! L+ V
' t5 E: C, G. x) a! J公仔箱論壇湯底濃郁的鮮甜味道來自碗中的石螺,「湯底足足用上90斤的湯料熬製,單是石螺都50-60斤,所以每啖湯都是螺的鮮甜味道。」老闆伍先生說。除了用上豬骨、雞殼、炸魚骨熬湯,事前更用上薑蓉、黃豆醬、辣椒、紫蘇等材料爆香石螺才拿來熬湯,熬6-7小時,難怪此湯飲落有海產鮮味、又有骨湯的肉鮮味。
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石螺煲湯還煲湯,作配料的炒田螺則會額外用10多種香料如八角、肉桂、丁香、香葉和多種花椒、泡椒爆炒,放在麵面奉客,鮮甜有辣勁。
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% j; b& ~) S( ? ^' d: i4 Z公仔箱論壇主打一款螺螄湯粉和撈粉,基本配料有酸筍、酸豆角、木耳絲、炸花生、炸支竹、炸鍋肉和爆炒田螺。另外也提供10多款追加配料,特別推介老闆自家滷製的豬手、鴨掌、雞腳,用上螺螄粉的湯膽再加入香料如花椒、八角、桂皮和紅油等滷40分鐘,爽脆又入味。公仔箱論壇8 U% L( T( ^. I
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推介必食招牌炸蛋5.39.217.770 J+ K& U9 M; \5 V+ N# ?7 I) n
招牌炸蛋也講究,老闆特別將蛋白與蛋黃的分量調配至大約7比3,蛋黃分量剛好,炸時既挺身膨脹、又不會起泡泡,炸到開始成形再落少許蛋黃,增添蛋香味,看看圖中炸蛋,件件挺身完整,金黃鬆化,誠意十足。3 L5 B+ }; M' A3 t/ J* c" ^- w
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▲炸蝦卷 $20、炸蛋$10︰ 即叫即炸約需10分鐘,口感爽彈,配上泰式辣醬,甜辣開胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. e6 c4 y" n! h" N8 z% ^
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▲嗦螺螄螺螄湯粉$48、炸蛋$10︰ 全店配料都是柳州產的,帶獨特的酸臭味,飲落湯汁鮮而香辣,田螺味很突出,加上骨湯的肉香,層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 O' k3 E8 G" ]: i
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▲炸蛋$10︰ 炸得工整金黃,挺身蓬鬆,口感爽脆。
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▲別看田螺細細粒,但非常好肉,而且充滿豐富的螺汁。
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▲煲湯用的石螺會以薑蓉、黃豆醬、辣椒、紫蘇爆炒,逼出螺肉和香料味才下鍋煮湯,令湯底層次更濃厚鮮甜。 |