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" L8 |+ B0 r1 n) L7 F6 `2 o7 T9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗5.39.217.77! S% O! z8 G# l4 J0 ?6 _, n# ?
7 v$ j4 A2 n! T0 Y/ z$ p! S5.39.217.77香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a5 I8 }4 N) _; ^# i- E8 c `
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Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。5.39.217.77& s- P* ~8 t+ R. x4 V( n! S
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Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。5.39.217.774 O) k* y5 G* U! ~! W/ b
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重團隊創作
9 R9 Z2 f( B9 Z0 n5 R# {$ K公仔箱論壇現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。5.39.217.773 u- u- ?8 N. [; w
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" i; A- o4 t% v5 l7 i" r: L- @7 J" R5.39.217.77賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
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4 j/ _2 z% Q6 y; atvb now,tvbnow,bttvb用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇2 g7 j1 j& @; h5 H B; H
; h* \+ G- @4 [8 l5.39.217.77打卡名牌器皿
) t- }6 S4 t5 V- T9 O/ ]* Y; ]除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。$ M* b: ]; J3 P
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8 h, ~6 `. Z. _7 d7 W' h公仔箱論壇如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
; Y& B( \0 V8 Y, c0 v5 Y6 T2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- X0 Y" y9 B% ?$ W4 U
) @: [, E. {+ Z* w5 C. ztvb now,tvbnow,bttvb餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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