[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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0 R8 j; c- ]. Z4 b- c! ^6 Q$ K5.39.217.77綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb5 y/ n1 Q9 ~# ]1 T
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材料：(8-10個)
- \! O# G  K; _# |, z5 r3 |8 H公仔箱論壇粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb* u8 x1 D! V4 H* Z: Y. ?
清水 240克
* I: a: y  V5 V$ A/ ~: @3 rtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
( f9 r: G" r, F1 t6 ?2 N5.39.217.77砂糖 50克3 B8 q- E0 |: P3 t+ }
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.77+ t+ c& x1 \% V1 I" |3 ?
(參考傳統紅豆糕食譜)$ u4 I, J: a" a: x- d0 m$ H
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77# {% a$ i' a) H" `- f
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v0 r5 S8 [+ \$ v1 y. O5 F
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M- E6 x# x) G: `2 a! J
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
% z: D4 m$ z; |9 |  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
; g" J# f/ v: p% y8 M4 J! O5.39.217.774) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 o$ x1 a4 v# Y/ Z% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 I% E4 A9 W' C5 @7 W; A/ B公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇  j5 e; s. J, N% R' y; T+ V
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇. r5 A' d% {7 G: ]( P

( J# x. m2 X9 g" S2 ~! K, L2 R$ W溫馨提示：5 w- [6 }$ A2 D1 P2 G; X1 T5 y
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77) \( p0 U& V  i
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
5 f! v9 {5 `; x3 Z糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.770 J8 S  S3 X$ o( s
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇% M5 O: W- P: c4 s" S+ j. m+ {
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% ^4 E+ S+ }; j- {- Y/ e  `tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
+ P3 h' n4 `" ?! @8 S# d2 N. c  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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