[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
5 ]# s7 e) R% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s- N$ I, ?2 f2 p
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。. S8 W2 N7 @! N' L" x& M( t

9 C/ p/ |4 f- c6 g# X5.39.217.77綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t( B- E" x5 E& Y, p
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb0 x* t1 S) k* V, t& u& a
粘米粉 200克
  R. U  x2 G3 R8 [3 y! @$ }清水 240克
4 V" ~! R2 e; {6 H" G' H! w5.39.217.77增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d2 N6 c, e" v
砂糖 50克5.39.217.77( B2 g& @- O! z0 K
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T( x! A3 h4 g3 \+ z
(參考傳統紅豆糕食譜)
9 a3 o& W7 `8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋  A8 C- n/ R. o& }$ I

$ v* i. v# X; F2 [9 q5.39.217.77做法：
6 f1 ~. C/ V. B# o8 G# A/ I1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |7 e  ?. G+ Z% x4 d/ y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。+ U; r6 t& J- ^
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( l" Y9 y  b9 T. ^' P. K8 f5.39.217.774) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
) d9 T* B7 s: k: D5 U. V; H註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
% O3 b8 n5 j. D+ Q5 r5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇- q5 Q5 F( W5 ~* B0 g
賞味期：室溫1天內5.39.217.772 ]2 S. |  G, I: W

: j  S- H9 F+ X, U' T3 K8 D溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 A& r) X, e1 U& _
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇4 A1 b% T! {/ D/ `
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
: Q9 T# W2 p7 c$ Z, otvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。% }: ?0 q- d4 m  ]& t# i1 }# i
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* _! g# @4 G" b, S3 q* t: c' V3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
/ W2 p1 C: v! P& U. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
8 {6 d' ^* d! z4 z! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
  c5 y  a4 V% S8 a1 y& _0 c9 n5 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e7 G' F/ y1 w

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