[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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9 {- I9 c. }( N公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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* i% t4 T* q) |8 s4 c材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 r) v$ H  e* u' r1 h
粘米粉 200克
7 D: \( M3 b# E' f' n8 _) Z3 z$ D' t清水 240克- B' C7 Y4 ^! v& s9 d% C6 l1 P
增城蔗糖 120克) @* Y3 f( E/ ~+ S( d# N" W/ ~
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb2 D! F( {. z7 S% Q1 J
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.778 w$ A; v2 D( a% q, c' N$ [
(參考傳統紅豆糕食譜)
5 N% N/ z/ Q% c5 o! X  w工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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3 W6 w3 L# t; x/ h& \7 }* Z+ T' `做法：
' u; U2 [1 D: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ q0 a6 T; V* l5.39.217.772) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [. P6 p* [- U; Y5 f
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。# g# G1 c6 A" ?+ m1 u4 U
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇6 `, y& u' O* D# ~4 y/ i
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
  M2 n" h- E7 v2 L0 y" t# o  o, y5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。9 T! |- }: w& P, O8 d* X" P5 R
賞味期：室溫1天內5 ?0 S* l2 i  X. y/ ]7 D# [# a9 n
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溫馨提示：4 [8 m2 P: y, k) c5 P
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N' a1 S9 v, X* ~6 e" I8 x
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.77' w! x4 P% p( h# S# ^/ d, I" _8 g" H$ d
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 X2 t; K5 B- p$ c* \+ {2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 c# `4 h) h/ f* ]5.39.217.773. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
) [; b" b0 M  ~+ m' M) I示範：Cannes Cheung
$ n" u$ Y. r  }# ?' T7 B攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 H, }) u9 K6 T8 E2 c' f2 e
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