[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
# G$ p. L" X4 g/ W4 R7 k4 y* o0 w- C/ G2 G. R' a  a. s$ m
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
. o' h" \+ C4 g2 i; |" p: @& q# ], t- y' ]9 z
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
: f0 [1 m" y: M' ^: x& j3 I
% ~& X( `; F3 a0 A材料：(8-10個); q, [$ L. h; k9 ]" |" X
粘米粉 200克  r' \$ ^( j1 p1 P
清水 240克
: [6 A8 o8 G) i! A1 D/ h增城蔗糖 120克
8 t* i# Q( q4 _* s) w/ `砂糖 50克5.39.217.775 t, e: M2 h5 w, E/ |8 |
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.77# _* S% A1 H0 o& E
(參考傳統紅豆糕食譜)
* ]. R: N- t$ k6 O/ B) h' ^5.39.217.77工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋9 h; M9 ?. D) C
5.39.217.774 ~0 ]8 n! \3 _
做法：
  B) m$ C5 E' n1 z6 Z$ N公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.77, c3 G8 C* W6 ~" C/ g, y" L
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
- t. x% }9 D6 ~6 M! Ltvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
5 {* p& K9 _8 J: f7 O. t* _. Q( u公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。4 \# D* d! X# [$ u, Q6 ~
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇! p; e0 T2 d  \% m& a
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) n# C. ?* x' P5 m# w3 a. h賞味期：室溫1天內
* [  A; _8 i! T7 i: E公仔箱論壇5.39.217.77, I8 O  D+ g1 i$ w% ^
溫馨提示：9 z/ f8 ~' k$ _/ ^- V1 `1 E: L
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.77; Z# D2 y' b7 [. w
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.77# b$ V: M: a; a7 z! y& ~
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
( Y9 y- M- U% g! s5.39.217.772. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
& H# A  x. N4 @tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 n  M1 P- W% H! P4 w( ~* }7 @. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung公仔箱論壇" D1 \3 Z& H  ?2 c1 ~7 g& ^
攝影：潘志聰、馮嘉雯
9 f* q6 [( x% ?5 [1 t2 o* ^5 R, d
! T, g. I2 p' A3 j! @tvb now,tvbnow,bttvb
, [; F1 j% K0 m" {: U, d+ Ptvb now,tvbnow,bttvb: H5 ~5 t3 z1 k
5.39.217.77& N2 R( x9 Y- W

! x" Y, [& p& J* b0 P" M5.39.217.77公仔箱論壇& F4 G% }$ s6 l& z5 D; \
5.39.217.777 T  ~: P5 ]+ e2 G+ r6 n/ T8 p& h

8 m% E) p  h3 X9 R* Y# p9 R  k. H
' `; p, ?. n+ O% B  S! T* Itvb now,tvbnow,bttvb& G# [+ }* D/ Z: e! u
/ j4 D! v, Y% h! v7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- M; e) W* \. M  _) q2 ?2 v* [

, Q9 [3 i! s, }) T# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A3 k' p6 C- w) a, @公仔箱論壇  l1 Y" B8 _# A5 p+ C  i

9 e" X4 F0 [2 [" G1 W5.39.217.77
. ?& C* Y0 r; @3 A: L* D0 V* X5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; O* a  X8 _/ t3 \: ]
5.39.217.77, T' w3 e+ K% F8 x& \5 u/ w4 G

: P! ~! u1 J# i; N2 p4 \2 z0 |5 \$ n

6 U  K5 n" @/ ?% K1 d3 `5.39.217.77
  f9 H  f$ H4 Z% g公仔箱論壇
! P: m! x# ]$ V4 W4 q7 n& M
% T& i' b7 d' L公仔箱論壇公仔箱論壇. [2 x5 ^. I5 X, C5 l8 b

2 u% W7 c$ H$ M% ]5 }0 \: r
0 z  v; t: p$ M  c
+ \/ v" ~5 v3 u6 e6 _6 M) F3 u# Btvb now,tvbnow,bttvb
4 V, l2 T: h. D4 b, G5.39.217.77
6 ?0 Z3 t* ]) F  N; U: z) d公仔箱論壇
2 @* d3 j$ z+ L& M! s% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 G: V( C# G" ]# r; F6 D

- _' r8 b/ ~$ F2 [
( k; ~% {) n* o9 Y( k4 P
6 G9 i# ~3 p5 I2 x* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j" h, x) ]" A0 `
tvb now,tvbnow,bttvb1 a( I2 X- Z, X& D7 [4 n+ X

/ U2 g0 s6 N' \# m2 a" M8 B( p  N2 F4 [- o1 C2 [6 H7 q

" Q' }5 d1 q% o7 z" l公仔箱論壇
4 v) j6 w! B2 B/ vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! J7 ^; u0 {7 t: e- v1 T+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l  @5 ?. ^- F
tvb now,tvbnow,bttvb: h$ D/ H% n8 p; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z& |0 u- L' E3 w( M
1 ]0 {! Z' d" g3 u4 P. ~/ w

9 x  ^& \! y0 t/ s公仔箱論壇