[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇6 Y+ q' e3 z, @: w& W- |$ m& i
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.77# O8 o0 X& Y5 }- s5 ~
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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& _+ B- y3 }! M+ D" B' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
- t$ X8 K( g& ~2 [粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb% W3 w$ y6 H# y" H
清水 240克
  K7 Y" U3 a% r  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 X8 f+ f( l% I. C0 P; ^9 Q
砂糖 50克
! ^" |0 g) B$ Q清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 o1 N5 E, o) b, p5.39.217.77(參考傳統紅豆糕食譜). @5 _8 o9 S- Y" c6 M
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋% U; H7 B2 G; U9 \* t7 ?

8 L% k: J* z. `5 n* ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 ]2 ~' e. T8 Z+ x5 v
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ L6 o$ a9 A, H0 r公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
& E/ ~9 |- J$ C0 Q5.39.217.773) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。6 h; v$ c! E& U+ p
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
9 I# ]8 K. F. s' M0 E$ Q+ t5.39.217.77註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 x% o/ \9 p1 r7 J' rtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。$ m& j: B  _8 P) z  `" l
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇& Q0 U. B/ f/ |( ^

/ y' B' H$ g3 }3 i& T& t溫馨提示：
- s0 t  g. Q6 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。9 g& f* A( B  D+ g& ?
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
# J( d2 C" I9 ?0 {+ L$ u糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇3 H# i. b* N! k$ X
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。6 v1 i: N; ~6 ]1 {% r
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.77! k4 _/ J& o6 Q6 ]! H
示範：Cannes Cheung! i! |9 j$ b3 S4 k  J% C
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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