[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇7 l: z* l$ m+ o3 ^" f+ s

; l; \) Y% F6 p% d% B/ N" Y& |綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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' R+ K4 L- o0 I公仔箱論壇材料：(8-10個): z. L/ m$ o; ^% _4 |
粘米粉 200克
0 X- ^0 v4 G" j- Z. utvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
, B9 N* y- {+ p/ K增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c- ^% x7 H/ a1 W. U3 E* s
砂糖 50克( K" M9 G4 E. P
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量0 c& A% E9 f7 k6 b$ Z( p
(參考傳統紅豆糕食譜)4 E. a- Y% ]- [+ |0 q- e
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
6 W, E# W+ ?) C# d5.39.217.771) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H" b3 E, H# J2 ^
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇$ ]0 E2 I4 g4 F7 T  R, q
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。) T' j4 |$ r! f& O% f
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ p, o. {& @4 d+ a
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
; x0 z" `: R. Q  O& w5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
+ q  ]7 w# {( s$ u6 i( T0 E. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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: y- m7 d- b6 c3 e6 ]6 ]9 V溫馨提示：
+ E: ?  A% m; c7 b: v: }1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 d2 D$ d6 c, q! R$ r6 J( J6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5 L, C8 p: `) }. `
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 ]  h8 |- W$ D; R  Y  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。! i  f" R9 E: p; D
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
, T7 n0 \7 Y3 G示範：Cannes Cheung
, l* N& O: W" P5 \! j8 }+ u1 e攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇+ t* U. A. s! N% X; k7 d; `) W
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